GRSIMI

clasa a X-a

PROFESOR : ANGHEL FLOAREA

CONINUTUL CONCEPTUAL (COMPETENE INFORMATIVE)

Valorificarea i aplicarea unor cunotine nsuite de elevi anterior, n lecia nou ; Grsimi definiie structur denumire clasificare proprieti utilizri

COMPETENE OPERAIONALE
La sfritul orei , trebuie :

C1 s scriei formulele structurale ale unor grsimi, dup cerinele date ; C2 s denumii grsimile ; C3 s clasificai grsimile dup mai multe criterii ; C4 s verificai experimental unele proprieti fizice ale grsimilor ; C5 s stabilii corelaii ntre proprietile grsimilor i utilizrile acestora ; C6 s enumerai principalele funcii biologice ale grsimilor .

METODE I PROCEDEE DIDACTICE

Conversaia euristic Modelarea : modele grafice Experimentul chimic Lucrul cu manualul Algoritmizare

Verificarea cunostintelor dobandite anterior - ce sunt alcoolii? - cum se clasific alcoolii dup numrul gruprilor hidroxil ? - scriei formula de structur plan a glicerinei - ce sunt acizii carboxilici ? - ce este reacia de esterificare ? - scriei ecuaia reaciei chimice de esterificare a acidului acetic cu etanolul - care este formula general a esterilor?

Definitie
Grsimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micti ai glicerinei cu acizii grai saturai sau nesaturai. Acizii grai sunt acizii monocarboxilici cu un numr par de atomi de carbon (C4 C24) cu caten liniar, saturai sau nesaturai.

Reactia de obtinere a grasimilor

CH2 OH +HOOC R CH OH + HOOC R' CH2 OH +HOOC R'' CH2 O CO R CH O CO R'+ 3 H2O CH2 O CO R''

Grasimi animale grasimi saturate

Uleiuri
ricin, in,argan,porumb,floarea soarelui,cocos,galbenele,migdale

Uleiuri
masline, tung

Clasificarea grasimilor
1) Dup originea lor : a) Grsimi animale, care sunt de obicei solide (seu, untur) b) Grsimi vegetale, care sunt de obicei lichide (uleiuri) 2) Dup natura radicalilor acil (R CO ) : a) Trigliceride simple se formeaz n urma reaciei glicerinei cu un singur tip de acid gras. Ecuaia reaciei chimice de formare a celei mai simple trigliceride 1,2,3-tributanoil-glicerol (tributanoin) CH2 OH + HOOC (CH2)2 CH3 CH OH + HOOC (CH2)2 CH3 CH2 OH + HOOC (CH2)2 CH3 Glicerin Acid butanoic Denumirea grsimilor : Acid butanoic butanoil + glicerol sau butano+in CH2 O CO (CH2)2 CH CH O CO (CH2)2 CH3 + 3 H2O CH2 O CO (CH2)2 CH3 Tributanoil-glicerol ( tributanoin)

b) Trigliceride mixte Se formeaz n urma reaciei glicerinei cu doi sau trei acizi grai diferii.

Formula structural pentru 1-palmitil-2-stearil-3-oleil-glicerol (palmito-stearoolein) CH2 O CO (CH2)14 CH3 CH O CO (CH2)16 CH3 CH2 O CO (CH2)7 CH=CH (CH2)7 CH3

Proprietati fizice
Grsimile naturale sunt formate majoritar din trigliceride mixte. Grsimile naturale conin, alturi de trigliceride cantiti mici de proteine, vitamine, acizi grai liberi, ceruri (monoesteri ai acizilor grai cu alcooli superiori). 1) Din acest motiv nu au punct de topire fix, se nmoaie la nclzire i se topesc n anumite intervale de temperatur. 2)Grsimile nu sunt solubile n ap, dar sunt solubile n solvenii organici nepolari. Grsimile nu conin n molecul atomi de H legai de atomi de O i deci nu pot forma legturi de H grsimile nu sunt solubile n ap. Datorit catenelor voluminoase nepolare din structura lor grasimile sunt solubile n solveni organici nepolari. Substanele naturale care se dizolv n hidrocarburi i n alcooli, dar nu se dizolv n ap, se numesc lipide . 3) Grsimile au densitatea mai mic dect cea a apei (plutesc pe ap), deoarece n structurile compacte, catenele nu sunt strns legate i ntre ele rmn goluri cu aer. 4) Grsimile se topesc la o uoar nclzire i prin rcire devin solide.

Proprietati chimice
Principala proprietate chimic a trigliceridelor hidroliza bazic (reacia cu soluii apoase de baze tari NaOH, KOH). CH2 O CO R CH O CO R + 3NaOH CH2 O CO R'' Grsime mixt CH2 OH R COO-Na+ CH OH + R' COO-Na+ CH2 OH R'' COO-Na+ Glicerin Sruri ale acizilor grai

toC

ntruct srurile acizilor grai sunt folosite ca spunuri, reacia de hidroliz bazic a grsimilor se numete saponificare.

Importana practic i aciunea biologica a grsimilor.

Grsimile ndeplinesc mai multe funcii biologice n organismele vii, printre care : - rolul esenial al grsimilor este acela de rezerv de combustibil pentru organism (prin arderea grsimilor la nivel celular se elibereaz energie) ; - sunt componentele structurale ale membranelor celulare ; - asigur transportul unor substane (de exemplu: a vitaminelor liposolubile A, D etc) ; - au rol de solvent pentru numeroi compui care dau gust alimentelor i pentru unele molecule care le dau culoare ; - un rol negativ organismul poate folosi C din catenele lungi i flexibile furnizate de grsimile saturate, pentru a fabrica colesterolul. Colesterolul (compus indispensabil pentru buna funcionare a organismului) se poate depune pe pereii vaselor de snge i determin apariia unor boli cardiovasculare.

Uleiurile
Grsimile nesaturate au proprietatea de a forma sub aciunea oxigenului din aer pelicule aderente, dure, transparente i rezistente. Aceast proprietate, numit sicativare, const ntr-un proces de polimerizare cu formarea unor macromolecule tridimensionale. Astfel c, uleiurile sunt : uleiuri sicative (ulei de in, de tung) se folosesc la fabricarea lacurilor i a vopselelor ; uleiuri nesicative (ulei de msline) nu formeaz pelicule. - grsimile intr n compoziia unor preparate farnaceutice sau cosmetice (unguente, creme) ; - mari cantiti de grsimi sunt consumate pentru fabricarea spunurilor ; - grsimile sunt folosite uneori drept combustibil.

utilizari

Fia de lucru (Proba etalon)

EXERCIIUL NR. I : Grupa I Completai urmtoarea ecuaie chimic a reaciei i denumii triglicerida format: CH2 OH + HOOC (CH2)16 CH3 CH OH + HOOC (CH2)16 CH3 CH2 OH + HOOC (CH2)16 CH3 Glicerin Acid stearic CH2 O CO (CH2)16 CH3 CH O CO (CH2)16 CH3 + 3 H2O CH2 O CO (CH2)16 CH3 1,2,3-tristearil-glicerol ( tristearin)

Grupa II Completai urmtoarea ecuaie chimic a reaciei i denumii srurile acizilor grai : CH2 O CO (CH2)14 CH3 CH2 OH

CH O CO (CH2)14 CH3 + 3 NaOH CH2 O CO (CH2)16 CH3 1,2-dipalmitil-3-stearil-glicerol (dipalmito-stearin)

CH OH CH2 OH

+ 2CH3 (CH2)14 COO-Na+ palmitat de sodiu

+ CH3 (CH2)16 COO-Na+ stearat de sodiu

Fia de lucru (Proba etalon)

EXERCIIUL NR. II : Scriei cuvntul din parantez care completeaz corect fiecare dintre urmtoarele afirmaii: 1. Uleiul este un lichid extras din grsimi vegetale. (animale/vegetale) 2. Distearo-palmitina este o triglicerid mixt. (mixt/simpl)

EXERCIIUL NR. III : La urmtoarele afirmaii, rspundei cu A (adevrat), dac credei c afirmaia este corect sau cu F (fals), dac credei c afirmaia este incorect: 1. Margarina este solubil n ap. F (A/F) 2. La fabricarea lacurilor i a vopselelor se folosete uleiul de in. A (A/F)

Fia de lucru (Proba etalon)

EXERCIIUL NR. IV : Se d : glicerin, acid stearic, acid palmitic i acid oleic. Se cere: a) Obinei o triglicerid folosind numai doi din acizii grai; b) Denumii triglicerida obinut; c) Clasificai triglicerida obinut n funcie de criteriile nvate; d) Scriei reacia de saponificare pentru triglicerida obinut.