MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#

AU*ILIAR CURRICULAR
CLASA a *I %a
MODULUL+
,a-ricarea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor 3i0
car0e
DOMENIUL+ I03u.trie Ali/e0tar4
NIVELUL+ 2
CALI,ICAREA+ Pre5arator 5ro3u.e 3i0 car0e 2i 5e2te
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
MECICNDIPT / IP
Martie 26
AUTOR+ Aleman Viorica - prof.gr.I
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!
CUPRINS
Nr( crt( De0u/ire ca5itol Nr( 5a7(
1. Pre"entarea modulului #
2( Competene specifice modulului de practic$ %
)( Informaii despre specificul a&enilor economici la care se
efectuea"$ sta&iul de practic$
'
&( Modalitatea de or&ani"are a practicii( tipuri de practic$
)comasat* indi+idual* pe &rupe,* coordonator/indrumator de
practica* tutore-
.
8( /ecomand$ri pri+ind respectarea normelor de s$n$tate 0i
securitate a muncii potri+it modulului
12
!( Instrumente de lucru necesare desf$0ur$rii practicii:
fie de documentare,fie de lucru,fie de observare,fie
tehnologice,studiu de caz,jurnal de practic etc.
13
'( Modalitatea de e+aluare( descrierea modalitilor de evaluare
proiec, portofoliu etc.!"
34
$( Ane5e #6
6( 7iblio&rafie #.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3
PRE9ENTAREA MODULULUI
Industria Alimentar$ repre"int$ un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale* produsele alimentare fiind de importan$ strate&ic$8 Producerea alimentelor
se reali"ea"$ n conformitate cu normele de i&ien$ interne 0i internaionale 0i n
concordan$ cu cerinele consumatorilor8
Asi&urarea cre0terii calitati+e 0i cantitati+e a produciei alimentare* prin
+alorificarea potenialului producti+ 0i a principiilor care promo+ea"$ inocuitatea
alimentelor 0i standardele de calitate* se reali"ea"$ prin pre&$tirea forei de munc$ la
ni+elul standardelor europene8
Calificarea de #reparator produse din carne i pete se obine prin formarea
competenelor de la ni+elul !8 Parcur&erea acestui ni+el permite ele+ilor s$
dob9ndeasc$ suficiente abilit$i 0i cuno0tine tehnice &enerale 0i specifice care le +or
permite s$ continue pre&$tirea la ni+elul 3* sau pot intra pe piaa muncii8
Modulul :II* $abricarea semiconservelor i conservelor din carne face parte din
pachetul de module ce se reali"ea"$ n sta&iile de pre&$tire practic$ 8
Modulul ;$abricarea semiconservelor i conservelor din carne< este constituit din
competenele %81 0i %8! ale abilit$ii cheie ;%giena i securitatea muncii& 0i competenele
1%81* 1%8!* 1%83 0i 1%8# ale unit$ii tehnice speciali"ate ;$abricarea semiconservelor i
conservelor din carne<8
Acti+it$ile de n+$are/instruire utili"ate de cadrele didactice +or a+ea un
caracter acti+* interacti+ 0i centrat pe ele+* cu pondere sporit$ pe acti+it$ile de
n+$are 0i nu pe cele de predare8 Pentru atin&erea obiecti+elor pro&ramei 0i de"+oltarea
la ele+i a competenelor +i"ate de parcur&erea modului* recomand$m ca* n acest
proces* s$ se utili"e"e metode c9t mai di+erse* care s$ stimule"e atenia* interesul*
participarea nemi=locit$ 0i spiritul creati+ al ele+ilor cum ar fi(
metodele ba"ate pe aciune( efectuarea de lucrri de laborator, jocuri de
rol sau simularea-
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#
metodele e5plorati+e )+i"ite de documentare* e5cursii tematice* studii de
ca"* problemati"area* obser+area independent$,-
metodele e5po"iti+e )e5plicaia* descrierea* e5emplificarea, 08a8
Ele+ii sunt astfel antrenai s$ lucre"e independent 0i n echip$* stimulai s$
foloseasc$ biblio&rafia 0i pa&inile de >eb* s$ ntocmeasc$ referate* eseuri* proiecte* s$
re"ol+e probleme* s$ e5ecute ;=ocuri de rol?* s$@0i mpart$ sarcinile* dar s$ 0i coopere"e
s$@0i pre"inte produsele n faa e+aluatorului* ndrumai 0i monitori"ai permanent de
acesta8
Ele+ii 0i ntocmesc portofolii din lucr$rile reali"ate* n+a$ s$ se autoe+alue"e 0i
astfel se responsabili"ea"$8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
6
COMPETENE SPECI,ICE MODULULUI
#!(#+ Pre74te2te a/-ala:ele 5e0tru ;a-ricarea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor
3i0 car0e
Identificarea ambala=elor
:erificarea ambala=elor
I&ieni"area ambala=elor
#!(2+ Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
/ecepionarea 0i depo"itarea materiilor prime 0i au5iliare specifice
Tran0area* de"osarea 0i alesul c$rnii pentru semiconser+e
E5ecutarea s$r$rii c$rnii prin in=ectare
Presarea 0i umplerea ambala=elor
Pasteuri"area* r$cirea 0i depo"itarea cutiilor de semiconser+e
Aplicarea normelor de i&ien$ 0i protecie a muncii specifice
#!()+ Reali<ea<4 co0.er1e 3i0 car0e
/eali"area operaiilor de m$runire 0i fasonare a c$rnii* de cur$ire 0i op$rire
a le&umelor
E5ecutarea operaiilor tehnolo&ice de pre&$tire culinar$ specifice
conser+elor
/eali"area umplerii 0i nchiderii conser+elor
/eali"area 0i urm$rirea procesului de sterili"are* r$cire 0i termostatare
Efectuarea sort$rii* etichet$rii 0i depo"itarea conser+elor
Aplicarea normelor de i&ien$ 0i protecia muncii specifice
#!(&+ Veri;ic4 calitatea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor 3i0 car0e =0 co0;or/itate
cu .ta03ar3ele =0 1i7oare
Efectuarea e5amenului sen"orial al semiconser+elor 0i conser+elor
Determinarea propriet$ilor fi"ico@chimice ale semiconser+elor 0i
conser+elor din carne
Completarea documentelor care atest$ condiia de admisibilitate a
semiconser+elor 0i conser+elor din carne
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
%
I0;or/a>ii .5eci;ice a7e0>ilor eco0o/ici la care .e e;ectuea<4
.ta7iul 3e 5re74tire
Aosef Theil cet$ean &erman recunoscut n bresla produc$torilor de me"eluri la
+remea sa* pune ba"ele pe parcursul anului 1.!!* unei fabrici de preparate 0i conser+e
din carne8 Este anul fond$rii unei societ$i care* peste decenii* +a de+eni producatorul
numarul unu n domeniul produciei de conser+e de carne din /omania8 B istorie de
succes* fundamentat$ ntotdeauna pe sinta&ma 'radiie i calitate.
Dup$ re+oluia din decembrie 1.4. a urmat o perioad$ de tran"iie caracteri"at$
prin ncerc$ri de a aborda piaa dintr@o manier$ modern$* orientat$ spre cerinele n
schimbare ale pieei interne si e5terne8
Cn pre"ent*datorita eforturilor depuse* compania deine pe piaa pateului de ficat
n conser+$ o cota de pia$ +aloric$ de peste %6D 8
Din anul !221 societatea este certificat$ cu IEB .2218Implementarea si
certificarea Eistemului de Mana&ement al Calit$ii conform IEB* presupune cre0terea
eficacit$ii mana&ementului calit$ii n scopul mbun$t$irii continue a calit$ii produselor
0i a satisfacerii clientului8
A&entul economic are dou$ unit$i de producie(abatorul 0i fabrica de preparate8
Fabrica de preparate are urm$toarea componen$(
@secia de obinere a ambala=elor@cutiilor metalice
@secia de preparate
@secia de conser+e8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
'
Faciliti pe care le ofer agentul economic elevilor aflai n practic
Ele+ii care 0i desf$0oar$ orele de instruire practic$ n cadrul a&entului economic
beneficia"$ de transport &ratuit *au posibilitatea de a lucra ntr@un mediu acreditat la
standarde europene) unitatea este certificat$ GACCP , n ceea ce pri+e0te dotarea
tehnic$* respectarea normelor i&ienico@ sanitare* pot efectua anali"e de laborator pentru
+erificarea calit$ii materiilor prime si au5iliare 0i a produsului finit *au spaiu propriu tip
+estiar* sal$ de mese8
O-li7a>iile ele1ului 5ractica0t ;a>4 3e a7e0tul eco0o/ic
Ele+ii nu au numai drepturi dar 0i ndatoriri +erificate de catre maistrul instructor de
practic$ cum ar fi (
@respectarea re&ulamentului de ordine interioar$-
@respectarea normelor de protecia muncii 0i i&ienico@sanitare-
@respectarea personalului an&a=at al unit$ii economice-
@respectarea sarcinilor de lucru primite-
@respectarea confidentialit$ii e5ecut$rii produselor)reete*re&im tehnolo&ic,-
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
4
Mo3alitatea 3e or7a0i<are a 5racticii

Modulul $abricarea semiconservelor i conservelor din carne face parte din
pachetul de module ce se reali"ea"$ n sta&iile de pre&$tire practic$ 8Acestea se pot
reali"a pe parcursul anului 0colar sau la finalul acestuia8
(tagii de pregtire practic
Modulul :II(Fabricarea semiconser+elor 0i a conser+elor din carne

Total ore / an( .2
din care( laborator tehnolo&ic 3%
instruire practic$ 6#
Instruirea practic$ se reali"ea"$ la a&entul economic*sub ndrumarea maistrului
instructor sau a tutorelui de practic$8
Reco/a034ri 5ri1i03 re.5ectarea 0or/elor 3e .404tate
2i .ecuritate a /u0cii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
.
Acti+itatea desf$0urat$ n cadrul sta&iului de pre&$tire practic$* n domeniul
industriei alimentare* presupune cunoa0terea 0i respectarea normelor de s$n$tate 0i
securitate a muncii8 Acti+itatea se desf$0oar$ prin laborator tehnolo&ic 0i instruire
practic$8
Cn ca3rul 5racticii la a7e0>ii eco0o/ici* ele+ii +or fi pre"eni n prima "i de
practic$ pentru instructa=ul de protecia muncii* instructa= efectuat la sediul a&entului
economic8 Instructa=ul este obli&atoriu 0i se efectuea"$ la schimbarea locului de munc$8
Cn condiiile n care anumii a&eni economici au seciuni n re&ulamentul de ordine
interioar$ referitoare la acti+itatea ele+ilor practicani* ele+ul se +a informa despre
aceste preci"$ri8
INSTRUCTA?UL DE PROTECIE A MUNCII
Instruirea salariailor se face la an&a=are 0i periodic 0i se reali"ea"a prin
urm$toarele cate&orii de instructa=e(
a, instructa=ul introducti+ &eneral-
b, instructa=ul specific locului de munc$-
c, instructa=ul periodic -
d, instructa=ul pe schimb* acolo unde situaia o impune-
e, instructa=ul special pentru lucrari periculoase-
f, instructa=ul la recalificarea profesionala-
&, instructa=ul pentru personalul din afara operatorului economic sau al instituiei-
Nor/e 3e i7ie04 5ri1i03 5ro3uc>ia -u0urilor ali/e0tare
Materiile prime i materialele folosite n procesul de fabricaie +or fi proaspete
sau foarte bine conser+ate* lipsite de &ermeni* para"ii 0i produse to5ice ale acestora8
Pentru mbun$t$irea st$rii lor de i&ien$* unele materii prime se +or supune proceselor
de cur$are )sp$lare* cernere* topire* filtrare* di"ol+are, prin care se ndep$rtea"$
impurit$ile8 P9n$ la prelucrarea lor* +or fi depo"itate n condiii adec+ate 0i +or fi
introduse n fabricaie n ordinea +echimii lor8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
12
Ambalajele trebuie s$ respecte anumite condiii de i&ien$8 Ele nu trebuie s$
modifice caracteristicile or&anoleptice ale produselor* s$ nu le transmit$ &ermeni
pato&eni sau substae noci+e sau mirosuri 0i &usturi str$ne8 Metodele de ambalare
adoptate* trebuie s$ asi&ure protecia mpotri+a surselor de impurificare din mediul
ambiant8
Igiena utilajelor i instalaiilor urm$re0te s$ pre+in$ impurificarea produselor
prin intermediul acestora8
Cerinele i&ienico@sanitare ale utila=elor se respect$ at9t prin construirea lor din
materiale speciale* c9t 0i prin ndep$rtarea necontenit$ a cuiburilor de infecie cu
microor&anisme* care pot apare pe suprafaele interioare sau e5terioare ale utila=elor8
Pentru construirea utila=elor se +or folosi materiale re"istente la coro"iune )oel
ino5idabil* metale &al+ani"ate* aluminiu* mase plastice* lemna tare, care s$ nu modifice
propiet$ile or&anoleptice 0i fi"ico@chimice* s$ nu cede"e substane chimice 0i s$ nu
afecte"e +aloarea nutriti+$ a alimentelor cu care +in n contact n timpul prelucr$rii8
Cntreprinderile de industrie alimentar$ sunt obli&ate s$ respecte fa"ele proceselor
de fabricaie 0i parametri tehnolo&ici specifici fiec$rui produs sau sortiment* n scopul
asi&ur$rii calit$ii sanitare 0i +alorii lor nutriti+e8 Cn timpul proceselor de producie se +a
e+ita impurificarea produselor* alterarea lor sau contaminarea8
Controlul tehnic de calitate pe toate fa"ele tehnolo&ice* ncep9nd cu recepia
materiilor prime 0i au5iliare 0i temin9nd cu e5amenul produsului finit* al$turi de controlul
de laborator prin anali"e chimice 0i microbiolo&ice contribuie la pre+enirea accidentelor
de fabricaie8
Depozitarea i pstrarea produselor alimentare trebuie s$ se fac$ n condiii
care s$ pre+in$ alterarea* de&radarea* contaminarea chimic$ sau biolo&ic$ 0i
impurificarea cu alte substane str$ine8 Cn acest scop produsele alimentare +or fi
p$strate separat pe sortimente* n depo"ite sau n nc$peri spaioase* amena=ate
special* cu temperatura* +entilaia 0i umiditatea necesare8 Periodic se +or efectua
operaii de de"infectare* de"insecie 0i derati"are8
Nor/e 3e i7ie04 5ri1i03 5er.o0alul care lucrea<4 =0 u0it4>i 3e i03u.trie
ali/e0tar4
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
11
Controlul medical
Muncitorii nu trebuie s$ fie bolna+i sau purt$tori de &ermeni* c$ci ar transmite
produselor alimentare microbi ai bolilor infecioase* para"itare sau to5iinfeciilor
alimentare8 T$ieturile* r$nile* arsurile care se produc uneori n timpul muncii* n special
la m9ini* trebuie n&ri=ite pentru a se +indeca repede* a nu se infecta 0i a de+eni astfel o
cale de transmitere 0i contaminare a produselor8
Pentru a pre+eni asemenea posibilit$i de transmitere a microbilor* normele de
i&ien$ stabilite de Ministerul E$n$t$ii pre+$d control medical al personalului nc$ de la
ncadrarea n munc$ 0i apoi control medical periodic8
c!ipamenteul de protecie
Cn scopul de a prote=a produsele alimentare de contaminarea cu microbii de pe
mbr$c$mintea 0i corpul muncitorilor* ace0tia sunt datori s$ poarte n timpul lucrului
echipament sanitar de protecie a alimentelor* care const$ n &eneral din halat sau blu"$
0i pantalon* precum 0i bonet$ )batic,8 Acestea se confecionea"$ din p9n"$ alb$* pentru
a fi u0or sp$late 0i de"infectate 0i pentru a face +i"ibil$ orice urm$ de murd$rie8
Igiena individual
I&iena indi+idual$ este i&iena re&imului +ieii personale 0i sociale* a muncii 0i a
odihnei omului8 M$surile de i&ien$ indi+idual$ se cer a fi respectate n orice mpre=urare
0i n mod deosebit n sectorul industriei alimentare* ele constituind un factor importantde
pre+enire a contamin$rii cu microbi8
/e&ulile de ba"$ pri+ind i&iena corporal$* a mbr$c$minii* a nc$l$mintei 0i
alimentaiei trebuie s$ de+in$ o necesitate or&anic$ pentru personalul muncitor care
produce bunuri alimentare8
I0.tru/e0te 3e lucru 0ece.are 3e.;42ur4rii
5racticii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
1!
,i2e 3e 3ocu/e0tare
,i2e 3e o-.er1ere
,i2e 3e lucru
,i2e teh0olo7ice
Stu3ii 3e ca<
?ur0al"caiet 3e 5ractic4 al ele1ului
Proiect"Mi0i5roiect
Porto;oliu 3e 5ractic4
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
13
,I DE O@SERVARE
Co/5ete0ta(#!(#(Pre74te2te a/-ala:ele 5e0tru ;a-ricarea .e/ico0.er1elor 2i
co0.er1elor 3i0 car0e
Nr8 Criteriul de performan$ Condiii de aplicabilitate Observaii
Crt8
18 Identificarea
ambala=elor
Identific$ ambala=e metalice-
Identific$ ambala=e din alte
materiale-
Identific$ containere 0i palei8
!8 :erificarea
ambala=elor
:erific$ aspectul e5terior 0i
interior al ambala=elor-
:erific$ dimensiunile ambala=elor-
:erific$ ermeticitatea 0i re"istena
ambala=elor8
38 I&ieni"area
ambala=elor
Epal$ ambala=ele mecanic sau
manual*cu soluii de sp$lare
respect9nd norme de
i&ien$*proteciea muncii 0i
protecia mediului.
/ecomand$ri ale maistrului instructor sau tutorelui de practic$
8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
FI DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(2+ Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
1#
Sche/a teh0olo7ic4 Ali0ia teh0olo7ic4B 3e ;a-ricare a .e/ico0.er1elor
3i0 car0e
emicon!er"e #in carne
1@aparat de in=ectat saramura cu ace multiple
!@mala5or pentru carne
3@pres$ de carne
#@ma0in$ de nchis cutii de conser+e
6@autocla+$ ori"ontal$ )rotomat,
,I DE DOCUMENTARE
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
16
Co/5ete0>a #!(2 Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
FI DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(2 Tra02area,3e<o.area 2i ale.ul c4r0ii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
C0 ;u0c>ie 3e 0atura
.u-.ta0>elor a34u7ate+
@ semiconser+e cu
polifosfat
@ semiconser+e cu
&elatin$

Du54 0atura 2i /4ri/ea
a/-ala:ului+
semiconser+e n cutii
@ tip mandolin$
@ tip Pullman


@ tip Bblon&


@ rotunde


C0 ;u0c>ie 3e 0atura 2i calitatea /ateriei 5ri/e+
% semiconser+e din pulp$
@ semiconser+e din spat$
@ semiconser+e din mu0chi )porI loin,
@ semiconser+e din piept de"osat 0i afumat@7acon slab
@7acon cunIs

@ semiconser+e din carne de la fasonare @ chopped ham* porI

@ @
roll ham* porI
@ luncheon meat
@ mortadela

Ti5uri 3e
.e/ico0.er1e
1%
Tra02area .e/icarca.elor 3e 5orci0e
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
1'
,I DE $UCRU
Compe%en%a.1& Fa'ricarea !emicon!er"elor (i con!er"elor #in carne
Te/a+ Ale.ul c4r0ii 3e 5orci0e
18A+ei la dispo"iie urm$toarele piese anatomice(
@ ceaf$ f$r$ os
@ mu0chiule
@ cotlet de"osat
@ piept
@ pulp$ de"osat$
@ spat$
!8Eortai carnea pe calit$i-
38Completai tabelul urm$tor(
Calitate superioar$ Calitatea I Calitatea a@ II@ a
Timp de lucru( 16 min8
FI DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(2 Tra02area,3e<o.area 2i ale.ul c4r0ii
Tra02area .;ertului a0terior 2i 5o.terior 3e -o1i0e
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
14
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0ta #!(2 Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
1.
a8spata b8&9tul c8capul
pieptului
Tran(area !fer%)l)i
an%erior
a tran0area
spetei
b tran0area &9tului
c co0ul pieptului

a
a8+r$bioara
b8pulpa

b
Tranarea sfertului
posterior
a tran0area
+$brioarei
b tran0area
pulpei
MalaDor 5e0tru car0e cu ;u0c>io0are .u- 1i3
I8Ata0area c$ruciorului II8Pornirea instalaiei III8Bprirea
funcion$rii
Deservirea mala)orului pentru carne
I8a se fi5ea"$ c$ruciorul cu carne 1 la cu+a mala5orului-
II8a se rabate cu+a n po"iia de mala5are-
b se porne0te instalaia de +id de la panoul de comand$ 0i se elimin$ aerul-
c se pun n mi0care paletele-
d se mala5ea"$ carnea-
III8a se opre0te instalaia de +id 0i se acionea"$ paletele-
b se aduca cu+a la po"iia iniial$-
c se deta0ea"$ c$ruciorul cu carne 0i se depo"itea"$ pentru maturare8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!2
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(2 Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
Autocla1a 1ertical4
I8Transportul II8Pre&$tirea III8/idicarea I:8Eterili"area :8/$cirea 0i e+acuarea
co0urilor sterili"$rii temp8apei recipienilor
Deservirea autoclavei verticale"
I8a@se porne0te electropalanul1- b@se a&a$ co0ul ! 0i se deplasea"$ la autocla+a 3-
II8a@se introduce co0ul n autocla+$- b@se eliberea"$ co0ul de la electropalan- c@se deschide
+entilul de ap$ 0i se completea"$ apa din autocla+$- c
I
@se opreste +entilul de ap$ rece-
III8a@se coboar$ capacul #- b@se str9n& 0uruburile fluture 6- c@se deschide +entilul de abur %-
d@se deschide +entilul de preaplin 0i aerisire pentru obser+area apariiei aburului-
d
I
@se nchide +entilul de preaplin ' 0i aerisire*seurm$resc indicaiile manometrului 0i
termometrului la 1*6 atm8*respecti+ 1!2JC- e@n inter+alul 126@112JC se porne0te
compresorul de aer 4 p9n$ c9nd presiunea a=un&e la 1*'@1*. atm-
I:8a@se supra+e&hea"$ funcionarea instalaiei prin urm$rirea manometrului . 0i a termometrului
b@se menine temperatura constant$ la 1!2JC 0i presiunea la 1*. atm8prin re&la=ul +entilelor-
:8a@se nchide +entilul de abur- b@se deschid +entilul de ap$*preaplinul 0i +entilul de aerisire-
c@se um$resc indicaiile manometrului 0i termometrului- d@la #2JC se desfac 0uruburile fluture
0i se ridic$ capacul- e@se scoate co0ul cu a=utorul electropalanului 0i se transport$ la depo"it8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!1
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(2 Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
Autocla1a 1ertical4


18corpul autocla+ei
!8fund )calot$ sferic$,
38capac rabatabil
#8p9r&hie
68contra&reutate
%8pl$cu$* sudat$ de capac prin dou$ urechi '
48bol .80nur de a"best 1280an
1180uruburi rabatabile
1!8urechi pentru fi5are 0uruburi 138boluri
1#8urechi pentru prindertea 0uruburilor rabatabile
168piulie fluture
1%8supap$ de si&uran$ 1'8+entil de aerisire
148conduct$ inelar$ perforat$ )alimentare ap$
rece,
1.*!!8racord/conduct$ alimentare )ap$ rece,
!2*!18+entil de re&lare
!38conduct$ alimentare abur !#8boiler
!68robinet pentru e+acuarea apei la canal
!%8bu"unar !'8teac$ !.8plac$
!48tub de cupru n care se introduce termometrul
328suporturi pentru co0urile cu recipiente
318supori de spri=in )picioare,
3!8preaplin
338conduct$ aer comprimat
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!!
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic
,I DE O@SERVARE
Co/5ete0ta(#!(2 I3e0ti;ic4 utila:ele 0ece.are 5e0tru reali<area .e/ico0.er1elor
3i0 car0e
Nr8 Criteriul de performan$ Condiii de aplicabilitate Observaii
Crt8
18 :erificarea parametrilor
funcionali ai utila=elor 0i a
st$rii de i&ien$ a acestora
Urmrete parametrii
funcionali ai utilajelor
(temperatura, presiunea,
durata)
!8 E5ecutarea lucr$rilor de
ntreinere a utilajelor
E5ecut$ lucr$ri de
ntreinere a utilajelor prin
reglarea parametrilor,
igieniare si aplicarea
normelor de protecie a muncii
38 Identificarea e+entualelor
defeciuni ale utila=elor
Eesi"ea"$ perturb$rile
aprute !n flu"ul de producie
(!ntrerupere de energie
electric i termic, creterea
sau scderea anormal a
presiunii, gomote anormale)

/ecomand$ri ale maistrului instructor sau tutorelui de practic$
88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888..........................
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!3
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic

,I TE*NO$O+IC
Co/5ete0>a #!(2 Reali<ea<4 .e/ico0.er1e 3i0 car0e
#(Co/5leta>i ;i2a teh0olo7ic4 5e0tru .orti/e0tul 5ro5u."reali<at,re.5ectE03
)rm,%oarele cerin-e.
@reeta de fabricaie
@operaii tehnolo&ice specifice sortimentului
@utila=e folosite
@caracteristici &enerale ale pro#)!)l)i fini%
2(Co/5ara>i o-.er1a>iile ;4cute =0 ;i2a 1oa.tr4 cu cele ale cole7ilor A5e0tru acela2i
5ro3u.B(Dac4 a5ar 3i;ere0>e,co/e0ta>ile(



Atenie"
Preparatul / sortimentul +a fi cel propus de maistrul instructor

sau tutorele* n "iua de practic$8

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!#
EDe/5lu % ,i24 teh0olo7ic4
Te/a+ ,a-ricarea .e/ico0.er1elor C!opped por#
Re>eta 3e ;a-rica>ie+
@Materii prime(@brat 32D
@carne porc lucru*buc8de !6@!62 &r8 '2D
@Materii au5iliare(@amestec de s$rare format din(sare*soluie de polifosfat*sirop de "ah$r*
Eoluie de a"otit de sodium*soluie de erisorbat de sodiu8
O5era>ii teh0olo7ice .5eci;ice+
@tran0are*de"osare 0i alesul c$rnii
@s$rare
@mala5are*maturare@12 min8
@umplere*presare*nchidere
@pasteuri"are(
'emp.iniial *idicarea
temperaturii
+en.temp.
la ,-.,/01
*idicarea
temperaturii
+en.temp.
la 23.2401
*cirea
%@4JC 6 min8 1.6 min8 6 min8 .2 min8 142 min8
@dup$ pasteuri"are 0i r$cire*cutiile de semiconser+e sunt unse cu +aselin$ 0i trecute n
depo"it la temp8de 2@#JC p9n$ la li+rare*c9nd se +erific$*se 0ter&*se etichetea"$*se
ambalea"$8
Utila:e ;olo.ite la ;a-ricarea .e/ico0.er1elor+
@linii de tran0are*de"osare 0i ales
@mala5or de carne cu funcionare sub +id
@ma0ini de umplut*ma0ini de nchis cutii
@autocla+$ +ertical$*pasteuri"ator tip tunnel
Caracteri.tici ;i<ico%chi/ice+
@a"otit de sodiu*ppm ma58 1!6
@NaCl*D !*%@3*1
@ap$ ad$u&at$*D ma58 3
@suc e5primat*D ma58 3
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!6
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!() Reali<ea<4 co0.er1e 3i0 car0e
Ti5uri 3e co0.er1e
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Co0.er1e 3e car0e
=0 .uc 5ro5riu+
@de +it$
@ de porc
@ de oaie
Co0.er1e 3i0 car0e tocat4+
corned beef
lincheon meet
Co0.er1e /iDte+
@carne de porc cu
fasole
@ardei umplui
@sarmale
Co0.er1e .u- ;or/4 3e+
@pateuri@pate de ficat
@ha0euri@ha0e special n aspic
@paste@past$ din carne de porc

Co0.er1e 5e0tru co5ii ti5+
@ 7abK food
@ Aunior food
@ Eenior food
Co0.er1e 3ietetice+
@carne de m9n"at cu
le&ume n sos tomat
!%
FI DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!()+ Reali<ea<4 co0.er1e 3i0 car0e
Sche/a teh0olo7ic4 3e ;a-ricare a co0.er1elor 3e car0e













Conserve din carne

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!'
/ecepie materie prim$ /ecepie ambala=e )cutii, /ecepie materii au5iliare
Prelucrarea iniial$
Pre&$tirea culinar$
mplerea recipienilor
Ecoaterea aerului 0i nchiderea
recipientelor
Eterili"area
/$cirea
Termostatarea 3'LC
Eortarea
Depo"itarea
Mter&erea 0i un&erea
Etichetarea* ambalarea
Hi+rarea
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!() Reali<ea<4 co0.er1e 3i0 car0e
Autocla1a ori<o0tal4 F roto/at A.tero/atB
Deservirea rotomatului"
I8a@se nc$l"e0te apa din economi"orul A- b@se re&lea"$ manometrul %c*astfel ca temperatura
apei n economi"or s$ fie cu 12JC mai mare dec9t temperatura de sterili"are- c@se re&lea"$ pr
tabloul de comand$ timpul de sterili"are de la butonul #*timpul de r$cire de la butonul
6*temperatura de sterili"are de la termometrul %a 0i presiunea de la manometrul %c- d@se
fi5ea"$ comutatoarele '*4 n re&im de rotire-
II8a@se a0ea"$ corect cutiile n co0uri 0i se acoper$ cu un &r$tar- b@se introduc co0urile n
sterili"atorul 7 prin mpin&erea c$ruciorului- c@se nchide u0a . 0i se fi5ea"$ cu roata filetat$-
III8a@se conectea"$ utila=ul la sursa electric$ de la butonul 1#- b@se pune n funciune termo&raful
1 pentru nre&istrarea temperaturii-
I:8a@se supra+e&hea"$ parametrii pro&ramai-
:8a@se deschide u0a rotocla+ei- b@se scoate c$ruciorul cu cutii8

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!4
,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!() Reali<ea<4 co0.er1e 3i0 car0e
Autocla1a ori<o0tal4 F roto/at A.tero/atB

18autocla+$ ori"ontal$
!8+as de presiune
38capac*u0$ de nchidere
#8roat$ de str9n&ere
68sistem de rotaie
%8motor electric '8reductor
4*.8roi dinate
12*118roi de curea 1!8a5
138racord alimentare ap$ fierbinte
1#*1'8racord ap$ rece
168racord aer 1%8barbotoare
148racord ap$ fierbinte
1.8racord ap$ cald$
!28racord abur
!18racord e+acuare ap$ cald$
Numele 0i prenumele ele+ului(
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
!.
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic

FI DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(& Veri;ic4 calitatea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor 3i0 car0e
Deter/i0area clorurii 3e .o3iu 3i0 5re5aratele 3i0 car0e

$% &rincipiul metodei
Titrarea ionilor de clor din e5tractul apos slab alcalini"at* al probei de anali"at cu
a"otat de ar&int n pre"en$ de cromat de potasiu8 A"otatul de ar&int n e5ces*
reacionea"$ cu cromatul de potasiu d9nd un precipitat ro0u c$r$mi"iu de cromat de
ar&int* care indic$ sf9r0itul reaciei8
'% Materialele necerare
@ pahar 7er"elius-
@ ba&het$ de sticl$-
@ h9rtie de filtru-
@ pipet$-
@ +as ErlenmeKer-
@ biuret$-
@ soluie de fenolftalein$-
@ soluie NaBG 2*1N-
@ soluie cromat de potasiu-
@ soluie a"otat de ar&int 2*1N-
@ balan$ analitic$8
(% Modul de lucru
@ se c9nt$resc 6& prob$ omo&eni"at$-
@ se adau&$ 122 ml ap$ distilat$-
@ se nc$l"e0te proba 0i se a&it$ din timp n timp coninutul cu o ba&het$ de sticl$ )timp
32 min8,-
@ se r$ce0te proba la !2JC-
@ se decantea"$ )filtrea"$, proba printr@o h9rtie de filtru uscat$ ntr@un pahar curat
0i uscat-
@ se m$soar$ cu pipeta 12 cm3 0i se introduc ntr@un +as ErlenmeKer-
@ se adau&$ 3@# pic$turi fenolftalein$-
@ se titrea"$ cu soluie NaBG B*1N p9n$ la +ira=ul indicatorului la ro"@pal-
@ se adau&$ 1 cm
3
soluie cromat de potasiu-
@ se titrea"$ cu soluie de a"otat de ar&int p9n$ la culoare portocalie8Ee efectuea"$
dou$ determin$ri paralele din aceea0i prob$8

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
32
)% Calcul #
$%%
&
&
m
& %,%%'('
)aCl
*
$

=
, #

n care( 2*22646 repre"int$ & NaCl corespun"$tor la 1 cm
3
A&NB3 B*1N-
: @ +olumul de A&NB3 2*1N folosit la titrare* n cm
3
-
m @ masa probei de anali"at* n &-
:1 @ +olumul de ap$ ad$u&at$* n cm
3
-
:! @ +olumul de prob$ folosit$ la titrare* n cm
3
8
*% Interpretarea rezultatelor
Ee compar$ +aloarea obinut$ cu condiia de admisibilitate pre+$"ut$ n Etandard
0i se formulea"$ conclu"ia8

Numele 0i prenumele ele+ului(
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
31
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic

FI DE $UCRU
Co/5ete0>a #!(& Veri;ic4 calitatea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor 3i0 car0e
Deter/i0area clorurii 3e .o3iu 3i0 5re5aratele 3i0 car0e
#( Cu a=utorul fi0ei de documentare* completai tabelul de mai =os pentru cel puin trei
produse anali"ate
Nr8prob$ :olumul
probei
) ml ,
:ol8ini de
A&NB3*
)ml ,
:ol8final de
A&NB3*
)ml ,
NaCl*
NDO
BEE/:APII
2( Calcul +
)(I0ter5retare +


Atenie"
'rebuie s respeci urmtoarele reguli:

A0a"$ pe masa de lucru reacti+ii* aparatura 0i ustensilele de laborator
necesare determin$rii-
Asi&ur$@te c$ normele de protecia muncii 0i de i&ien$ sunt respectate-
Cite0te cu atenie modul de lucru corespun"$tor determin$rii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3!
Numele 0i prenumele ele+ului
Clasa
Data
Hocul de e+aluare

,I DE DOCUMENTARE
Co/5ete0>a #!(& Veri;ic4 calitatea .e/ico0.er1elor 2i co0.er1elor 3i0 car0e
C0cercarea er/eticit4>ii co0.er1elor


Cncercarea ermeticit$ii recipientelor se face prin una din urm$toarele metode(

@ metoda cu +id
@ metoda cu presiune
@ metoda cu ap$ cald$
@ metoda indirect$* prin m$surarea &radului de +id

Meto3a cu a54 cal34

Pre74tirea reci5ie0telor

/ecipientele cu conser+e se introduc ntr@un +as cu ap$ cald$* unde se in
c9te+a minute8 Ee scot* se ndep$rtea"$ etichetele 0i se 0ter&8 Apoi cu o c9rp$ nmuiat$
n ben"in$* se 0ter& falurile 0i linia de lipire la cutii 0i re&iunea din =urul capacului
metalic* la borcanele de sticl$8

Mo3 3e lucru

/ecipientele pre&$tite se introduc a0e"9ndu@se ntr@un sin&ur r9nd ntr@un +as cu
ap$ nc$l"it$ la fierbere8 :olumul apei trebuie s$ fie apro5imati+ de # ori mai mare dec9t
+olumul recipientelor8 Ni+elul apei trebuie s$ dep$0asc$ cu minim 6 cm suprafaa
superioar$ a recipientelor8
Cutiile de tabl$ se in n ap$ timp de 6@' minute at9t cu capacul n sus* c9t cu
capacul n =os8
Punctele de neetan0eitate sunt indicate de de&a=are periodic$ a unor bule de aer
sau a unui curent de aer8

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
33
STUDIU DE CA/
Stu3iul 3e ca<@const$ n descrierea unui e+eniment*a unei ima&ini sau
nre&istr$ri*care se refer$ la o situaie real$8Apoi aceasta este urmat$ de o serie de
instruciuni care determin$ ele+ul*ca obser+ator deta0at al e+enimentelor*s$ anali"e"e
situaia*s$ tra&$ conclu"ii 0i s$ ia deci"ii sau s$ su&ere"e modalitatea de aciune8
Cn numeroase studii de ca"*nu e5ist$ r$spunsuri corecte sau modalit$i corecte
pen%r) a a0)nge la o #eci1ie.Impor%an%e !)n% proce!)l #e in%erpre%are (i cel
#eci1ional2
prec)m (i concl)1ia la care a0)nge ele")l.
E%ape 3n ela'orarea )n)i !%)#i) #e ca1.
@preci"area problemei
@modelarea de soluii
@cule&erea de informaii 0i ale&erea soluiei
@ar&umentarea soluiei alese
@redactarea lucr$rii
E1aluarea const !n elaborarea unei liste de verificare ce definete toate reultatele
!nvrii care trebuie acoperite i standardele preconiate.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3#
EDe/5lu % Stu3iu 3e ca<
Te/a+ ,a-ricarea .e/ico0.er1elor"co0.er1elor 3i0 car0e
18Pe parcursul desf$0ur$rii practicii comasate la a&entul economic*identificai
eventualele defecte aprute la fabricarea semiconservelor+conservelor din
carne(
!8/espectai urm$toarele etape(
@clasificai defectele de fabricaie
@identificai cau"ele apariiei defectelor 0i m$surile de remediere a acestora
@pre"entai cole&ilor re"ultatele obinute
@comentai conclu"iile la care ai a=uns8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
36
?URNAL DE PRACTIC
Aurnalul de practic$ repre"int$ materialul scris prin intermediul c$ruia ele+ul reflectea"$
analitic 0i critic asupra acti+it$ii practice desf$0urate 8
Aurnalul este al$turi de fi0a de e+aluare a acti+it$ii ele+ului unul din principalele
instrumente de apreciere al acti+it$ii practice a acestuia8
Fiecare ele+ are responsabilitatea de a consemna "ilnic cele mai importante aspecte
ale acti+it$ii practice* precum 0i aspectele le&ate de(
18 pre"entarea instituiei
!8 pre"entarea acti+it$ilor desf$0urate de c$tre ele+
38 relaiile ele+ului cu instructorul de practic$ 0i cu ceilali membri ai personalului
#8 pre"entarea lucr$rilor pe care le@a e5ecutat ele+ul
68 e+aluarea locului de practic$* aspecte po"iti+e 0i ne&ati+e ale acti+it$ii lor(
%8 autoe+aluarea acti+it$ilor* aspectele care se cer mbun$t$ite pe +iitor8
,biectivele jurnalului de practic"
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3%
+ formarea unor deprinderi de redactare a propriilor anali"e 0i
obser+aii
+ dob9ndirea unui limba= conceptual specific
+ p$strarea ri&uroas$ a informaiilor
+ e+idena pro&reselor f$cute pe parcursul perioadelor de practica
Model de pa&in$ de =urnal

18 EQPE/IENPA@ Ce s@a nt9mplat )descrierea e+enimentului,
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
!8 IDENTIFICA/E@ Ce a fost important pentru mine n aceast$ e5perien$
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
38ANAHISA@ De ce a fost important pentru mine
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
#8 TENE/AHISA/E@ Ce am n+$at cum +oi aplica acest lucru 0i la ce mi +a folosi
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
68 CE MI@A PHUCT HA /EAHISA/EA ACEETEI ACTI:ITUPI
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
%8 CE N MI@A PHUCT HA /EAHISA/EA ACEETEI ACTI:ITUPI
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRR888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3'
Ele+(RRRRRRRRRRRRRRRRR
Perioada( RRRRRRRRRRRRRRR
A&ent economic(RRRRRRRRRRR88
Modul(RRRRRRRRRRRRRRRR8
Tema(RRRRRRRRRRRRRRRR8
Mo3alitatea 3e e1aluare
,or/e 3e e1aluare
#(E1aluarea i0i>ial4 se efectuea"$ la nceputul unui pro&ram de instruire 0i este
menit$ s$ stabileasc$ ni+elul de pre&$tire al ele+ilor* condiiile n care ace0tia se pot
inte&ra n pro&ramul pre&$tit-
@ se reali"ea"$ prin e5amin$ri orale* probe scrise-
2( E1aluarea cu/ulati14 se reali"ea"$ prin +erific$ri pariale pe parcursul
pro&ramului 0i este o estimare &lobal$* de bilan a re"ultatelor pe perioade lun&i de timp
)trimestre* semestre* an,-
)( E1aluarea co0ti0u4 A;or/ati14B se reali"ea"$ pe tot parcursul pro&ramului8 Ea
permite cuno0terea efectelor aciunii* identificarea nea=unsurilor 0i luarea unor m$suri
pentru e+itarea e0ecurilor8
E1aluarea se face co0ti0uu 0i .u/ati1 in9ndu@se cont de finalit$ile urm$rite 0i
anume de reali"area competenelor impuse de Etandardul de Pre&$tire Profesional$8 Ee
reali"ea"$ pe m$sura parcur&erii modulului* prin e+aluare se poate urm$ri traiectoria de
formare a ele+ului8

Meto3e 3e e1aluare
A( Meto3e tra3i>io0ale @( Meto3e co/5le/e0tare
5ro-e orale o-.er1area cure0t4 2i .i.te/atic4

5ro-e .cri.e re;eratul
5ro-e 5ractice 5roiectul

5orto;oliul

La .;Er2itul .ta7iului 3e 5re74tire 5ractic4, 1e>i ;i 0ota>i a.t;el+
% )G 5orto;oliu
% 8G acti1it4>i 5ractice
% 2G ;i2e 3e e1aluare
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
34
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic
,I DE EVA$UARE
Te/a+ De.er1irea 2i =0tre>i0erea autocla1ei
CE/INPE PNCTAA
Pre&$tirea locului de munc$* in+entarierea materialelor
necesare* aran=area adec+at$ a acestora8
6 puncte
Et$p9nirea cuno0tinelor ce@0i &$sesc aplicare n proba
practic$8 Cunoa0terea fa"elor 0i operaiilor pe care le
presupune proba practic$8
12 puncte
/eali"area aciunilor 0i a operaiilor corespun"$toare
fiec$rei fa"e de lucru8 Abilit$ile probate n reali"area
operaiilor )ndem9nare* preci"ie* acuratee,* concentrarea
asupra lucrului* ncadrarea n normele de timp pre+$"ute8
Aprecierea lucr$rii e5ecutate8
Fa"a I( pre&$tirea utila=ului
Fa"a II( pre&$tirea aliment$rii utila=ului
Fa"a III( alimentarea 0i supra+e&herea utila=ului
Fa"a I:( i&ieni"area utila=ului8
%2 puncte
/espectarea normelor de protecia muncii 0i de i&ien$*
ntreinerea ordinii 0i cur$eniei pe parcursul lucr$rii 0i la
ncheierea ei8
12 puncte
Comportarea ele+ului n timpul e5ecuiei lucr$rii )interes*
dorina de a e5ecuta c9t mai bine* lucrul n echip$,8
6 puncte
Total Bficiu TBTAH .2 puncte 12
puncte 122
puncteVnota "ece
Numele 0i prenumele ele+ului(
Clasa(
Data(
Hocul de e+aluare(agentul economic
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
3.

,I DE AUTOEVA$UARE
#(C0cercui>i litera core.5u0<4toare r4.5u0.ului corect( #5
Ha fabricarea conser+elor din carne se folosesc urm$toarele ambala=e (
a8cutii de carton
b8sticle de plastic
c8cutii metalice
d8pun&i de polietilen$
2(Nota>i =0 3re5tul ;iec4ruia 3i0tre e0u0>urile 3e /ai :o. litera A 3ac4 e0u0>ul e.te
a3e14rat .au litera , 3ac4 e0u0>ul e.te ;al.( 25
Pasteuri"area se aplic$ la fabricarea conser+elor din carne 0i pe0te
Eterili"area se reali"ea"$ cu a=utorul apei calde
)(Scrie>i i0;or/a>iile corecte core.5u0<4toare .5a>iilor li-ere( )5
Pasteuri"area este operaia tehnolo&ic$ de tratament888888888888888888 ce se reali"ea"$ la
temperaturi RR8888888888888888JC*a+9nd ca scop distru&erea formelor888888888888888888888ale
microor&anismelor8

&(Sta-ili>i 5ri0 .47e>i core.5o03e0>a =0tre 0o>iu0ile 3i0 cele 3ou4 coloa0e+ )5
O5era>ia Utila:ul
a8 Eterili"are 18 termostat
b8 Termostatare !8 autocla+$
c8 Pasteuri"are 38 celul$ de afumare
#8 rotomat
5ot: @se acord$ 1 punct din oficiu
@timp de lucru 12 minute

PROIECTUL
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#2
Metoda 5roiectului este o modalitate de instruire prin care ele+ii efectuea"$
o cercetare orientat$ spre un scop bine preci"at* care este reali"at$ prin mbinarea
cuno0tinelor teoretice cu acti+itatea practic$8 Aceast$ cercetare* care poate fi rodul
unei acti+it$i indi+iduale sau de echip$* se finali"ea"$ cu u0 5ro3u.( obiecte*
aparate* albume* lucr$ri 0tiinifice8 Cn practica efectuat$ la a&enii economici proiectul
poate lua forme +ariate(
, efectuarea de in+esti&aii la a&entul economic* care au n +edere
cule&erea de informaii pe o anumit$ tem$ 0i +alorificarea lor
, construcia unor aparate* utila=e* dispo"iti+e tehnice* machete* modele
W elaborarea de lucr$ri 0tiinifice pe anumite teme
n 5roiect aute0tic l pune pe ele+ ntr@o situaie de cercetare 0i de aciune
n care acesta se confrunt$ cu o problem$ ce presupune re"ol+area unor sarcini
concrete8 /eali"area unui proiect apropie ele+ul de situaiile cu care se confrunt$
n +ia$* de"+olt$ simul responsabilit$ii* contribuie la maturi"area &9ndirii8
Pentru reali"area unui proiect trebuie parcurse urm$toarele eta5e(
@definirea temei 0i stabilirea obiecti+elor
@distribuirea responsabilit$ilor n cadrul &rupului )dac$ e ca"ul,
@identificarea surselor de informare
@cercetarea sau in+esti&aia propriu@"is$
@reali"area produselor finale
@pre"entarea re"ultatelor/transmiterea acestora n diferite moduri celorlali
cole&i sau altor persoane
@e+aluarea/autoe+aluarea proiectului
Metoda proiectului pre"int$ a1a0ta:ul c$ de"+olt$ deprinderile de documentare
0tiinific$*capacitatea de a structura 0i sistemati"a materialul*ncura=ea"$ asumarea
responsabilit$ii8
EDe/5lu% Proiect A Mi0i5roiectB
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#1
Te/a+ Ti5uri 3e .e/ico0.er1e Aco0.er1eB ;a-ricate 3e a7e0tul eco0o/ic
la care e;ectua>i i0.truirea 5ractic4
#(O-iecti1e o5era>io0ale+
@s$ identifice &rupele de semiconser+e )conser+e, fabricate
@s$ pre"inte reetele de fabricaie 0i schemele tehnolo&ice de obinere a
produselor
@s$ identifice utila=ele folosite n procesul tehnolo&ic
@s$ +erifice calitatea produselor fabricate
2(Pla0i;icarea acti1it4>ilor
a@se +or forma &rupe de lucru din # ele+i
b@fiecare membru al &rupului preia o sarcin$ de lucru
c @se stabile0te biblio&rafia( manual* c$ri de specialitate* internet etc8
d@documentarea practic$ se +a face la a&entul economic
e@se stabile0te succesiunea de re"ol+are a sarcinilor
f@se stabile0te calendaristic desf$0urarea acti+it$ilor
@studierea biblio&rafiei( ! "ile
@in+esti&area n fabric$( # "ile
@ntocmirea fi0elor de documentare( # "ile
@discutarea materialelor n echip$( 1 "i
)(Ela-orarea lucr4rii ;i0ale( 6 "ile
&(Pre<e0tarea lucr4rii de c$tre un lider ales de &rup* ntr@o 0edin$ de instruire
practic$
8(E1aluarea 5roiectului pentru fiecare &rup$* a+9nd n +edere coninutul
0tiinific* ori&inalitatea in+esti&aiilor 0i cule&erii informaiilor* calitatea pre"ent$rii
lucr$rii finale8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#!
PORTO,OLIUL
Porto;oliul este o /eto34 comple5$ de e+aluare a re"ultatelor abinute de ele+i
pe durata unui pro&ram de studiu )semestru*an 0colar sau chiar ciclu de n+$$m9nt,8
Per/ite urm$rirea pro&reselor nre&istrate de ele+i n achi"iia cuno0tinelor pe
parcursul unui pro&ram de instrulre*reflect$ capacitatea de sistemati"are 0i ordonare a
coninuturilor*capacitatea de creaie*stilul de lucru al ele+ilor8
Portofoliul eate totdeauna personali"at 0i particularX
Cu5ri03e(mostre din probele de e+aluare)lucr$ri de control*teste de e+aluare*
probe practice etc,*comentariile e+aluatorului asupra re"ol+$rii temelor*proiecte sau
in+esti&aii indi+iduale sau de &rup*conclu"ii desprinse n urma +i"itelor*e5cursiilor*
mostre ale acti+it$ilor ele+ilor)eseuri*postere*or&ani"atori &rafici*c+intete etc8, fi0e de
autoe+eluare*referate etc8
Ceri0>e 3e ela-orare a 5orto;oliului+
@tema propus$ sau domeniul din care se ale&e subiectul
@m$rimea portofoliului )lumitele minime 0i ma5ime de pa&ini*num$rul de produse,
@modalitatea de pre"entare )dosar*CD*dischet$*caset$ audio*+ideo etc8,
@structura cerut$(obiecti+e*moti+aia ntocmirii*cuprins
@tipuri de produse
@ordonarea materialelor8
Cn e1aluarea portofoliului este util ca e+aluatorul s$ nu se limite"e la acordarea
unei note*ci s$ includ$ 0i aprecieri*comentarii care s$ reflecte at9t punctele forte ale
acti+it$ii ele+ului*c9t 0i aspectele care necesit$ mbun$t$iri8
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#3
,i24 3e e1aluare a u0ui 5orto;oliu
Nume RRR88 DisciplinaRR
Prenume888888888888888888 Clasa888888
Criterii de e+aluare Descriptori de performan$ Aprecieri
A
s
p
e
c
t

&
e
n
e
r
a
l
Modul &eneral de pre"entare
Mod de redactare al coninutului
Preci"area clar$ a titlului
Titluri 0i subtitluri e+ideniate
Preci"$ri* scopuri
Eistemati"area materialelor
Ima&ini* scheme* tabele* &rafice
Indicarea pro+enienei documentelor
Conclu"ii personale
E5istena notelor 0i a biblio&rafiei
C
o
n

i
n
u
t
Corectitudine 0tiinific$
Impact +i"ual puternic
Pre"entarea obiecti+elor 0i a moti+aiei
Clar* concis* sintetic
Inedit* diferit* surprin"$tor
Ar&umentare clar$* raional$
Pre"entarea conclu"iilor referitoare la acti+it$ile
desf$0urate
E
e
m
a
n
t
i
c
a
Coninutul fiec$rei p$ri e suficient 0i
corespunde temei
Folosirea adec+at$ a termenilor de specialitate
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
##
ANE*E
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#6
Hinie tehnolo&ic$ de fabricare a conser+elor din carne tocat$
@ Corned 7eef @
P4r>i co/5o0e0te
18@fierb$tor continuu pentru carne
!8@band$ de transport perforat$
38@ma0in$ de tocat carne
#8@sistem mecanic de nc$rcare mala5or
68@mala5or cu desc$rcare frontal$
%8@pomp$ de carne
'8@instalaie automat$ de do"at 0i umplut cutii sub +id
48@dispo"iti+ de aplicat capace
.8@ma0in$ de nchis cutii sub + id
128@autocla+$ pentru sterili"are )rotomat,
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#%
Hinie tehnolo&ic$ de fabricare a conser+elor
sub form$ de past$

P4r>i co/5o0e0te
18@sistem de nc$rcare mecanic
!8@ ma0in$ de tocat carne
38@ mala5or cu desc$rcare frontal$
#8@microcuter
68@do"ator
%8@ma0in$ de umplut cutii
'8@ ma0in$ de nchis cutii sub + id
48@ autocla+$ pentru sterili"are )rotomat,
.8@conduct$ de le&$tur$
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#'
HRA,IC DE ROTIRE AL ELEVILOR LA AHENTUL ECONOMIC
Eta&ii de pre&$tire practic$ s$pt$m9na88(4 0i (688
Nr(
Crt(
Nu/ele 2i
5re0u/ele
'
IV
$
IV
6
IV
#
IV
##
IV
#&
IV
#8
IV
#!
IV
#'
IV
#$
IV
18 Aron Diana A 7 C D E F T G I A
!8 7adiu /adu 7 C D E F T G I A A
38 Creu Paula C D E F T G I A A 7
#8
A8@secia ambala=e
78@secia de tran0are*de"osare 0i ales
C8@conser+area 0i maturarea c$rnii
D8@pre&$tirea materiilor prime 0i au5iliare pentru fabricaie
E8@prepararea compo"iiei pentru conser+e 0i semiconser+e
F8@umplerea 0i nchiderea ambala=elor
T8@tratamentul termic )pasteuri"are*sterili"are,
G8@termostatarea 0i depo"itarea cutiilor de conser+e
I 8@sortarea*etichetarea 0i ambalarea produselor
A8 @ laborator anali"e
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#4

@I@LIOHRA,IE
18@a0u C(08a8 )1.46, 7ndrumtor n tehnologia produselor din carne,Editura Tehnic$
7ucure0ti
!8@a0u C(08a8 )!223, #rocesarea industrial a crnii,Editura Tehnic$*7ucure0ti
38Da1i3 D(08a8 )1.4#, 7ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n
%ndustria 8limentar,Editura Ceres
#8O>el I( )1.'., 'ehnologia produselor din carne,Editura Tehnic$*7ucure0ti
68Pa1el O(08a8 )1..!, 9tilajul i tehnologia prelucrrii crnii manual pentru liceu 0i
0coala profesional$ cu profil de industrie alimentar$*Editura
Didactic$ 0i Peda&o&ic$* 7ucure0ti
%8 Cule&eri de ETAE@uri 0i N8I8
'8 N8P8M8pentru industria c$rnii

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
#.