Sunteți pe pagina 1din 8

Cutite de bucatarie

Ustensil indispensabil n buctrie, cuitul este practic cea mai veche de unealt
fabricat i utilizat n buctrie chiar i nainte de apariia focului. Realizat din metal
(fier, inox, diverse aliaje tratatate termic), ceramic i mai rar din plastic, cu mner din
lemn, plastic, cauciuc, silicon sau metal, cuitul de buctrie apare ntr-o multitudine de
forme i dimensiuni, n funcie de utilizarea sa pentru operaiuni specifice n procesul de
tiere, curare, tocare sau fasonare a ingredientelor din buctrie.
Clasificarea cuitelor
Cuite de baz
n aceast categorie regsim cuite de utilitate cotidian, ustensile care nu trebuie s
lipseasc din sertarul nici unei buctrii.

Cuitul buctarului
Cuitul buctarului un cuit universal, numit n SUA i cuit francez, n ciuda originii
sale germane. Cu dimensiuni ale lamei ntre 15 i 30 de centimetri i o lime a lamei
de 2-4 centimetri i un mner de 18-22 de centimetri, cuitul buctarului este cel mai
prezent cuit n buctriile lumii. Exist diferen de material, form i greutate ntre
cuitul buctarului folosit n Europa de Vest i Statele Unite i cele din Japonia de
exemplu, ns caracteristicele acestei ustensile rmn aceleai. Un cuit bine echilibrat
ca greutate dintre lam i mner, cu lam lung i lat i o larg utilitate, n special n
procesul de pregtire a ingredientelor n vederea gtirii.

Cuitul de legume i fructe


Cuitul de legume pe locul doi ca rspndire, acest cuit mic, cu lam i mner scurte
(de multe ori cu lama mai scurt dect mnerul), este unealta favorit a gospodinelor.

Folosit de regul pentru curarea legumelor (ceap, usturoi, cartofi, castravete, etc),
ndeprtarea seminelor fructelor i legumelor, n mna unei gospodine pricepute se
transform ntr-un cuit cvasi universal n ciuda apariiei peeler-ului (dispozitiv special de
curare).

Cuitul de pine
Cuitul de pine cu o lam lung (15-25 de centimetri), de cele mai multe ori dreapt
i ntotdeauna zimat (zimi mari), acest cuit taie pinea proaspt fr s o rup.

Cuitul de friptur
Cuitul de friptur este utilizat, aa dup cum i spune i numele, pentru tierea crnii
fripte, n buctrie sau la mas. Aproximativ la fel de lung ca i cuitul buctarului, cuitul
de friptur are o lam mai ngust dect acesta. De cele mai multe ori cu un aspect
asemntor cu cel al unei baionete, n mod excepional cuitul de friptur poate s aib
vrful mai lat i/sau rsucit n sus. Cuitul de friptur se utilizeaz de cele mai multe ori
mpreun cu o furculi, cu dou brae lungi care ajut la felierea fripturilor.
A nu se confunda cu cuitele pentru servire a fripturii, mici i cu lama zimat,
comercializate cel mai adesea n seturi de 4-6 buci.

Cuitul pentru filetare


Cuite pentru filetare i dezosare sunt utilizate pentru fasonarea bucilor de carne
fiind mai mult specifice mcelriilor dect buctriilor domestice. Cu lam dreapt sau
curbat, zimat sau neted, cuitele de filetat au de fiecare dat lama lung, subire i
flexibil, capabil s se curbeze atunci cnd urmrete conturul unui os. Sunt utilizate
pentru scoaterea oaselor i ndeprtarea pielii de pe carne pentru a obine fileuri (carne
i pete).
Cuite speciale

Satr
Cu funcii bine definite, uneori exclusive (folosite pentru un singur tip de operaiune sau
ingrediente), aceste cuite se regsesc n buctriile profesionale sau cele bine utilate.
Satrul specific ca form buctriilor orientale, unde de cele mai multe ori are o
funcie de cuit universal, satrul este greu, are o form dreptunghiular, cu lama foarte
lat i groas, i este folosit pentru tierea articulaiilor sau a oaselor.

Cuit pentru patiserie

Cuitul pentru patiserie folosit att n patiserie ct i n cofetrie, acest cuit este
asemntor i, uneori confundat i nlocuit, cu cuitul de pine. Cu o lam lung,
dreapt sau foarte uor curbat spre vrf, neted sau uor zimat, acest cuit este
foarte util pentru tierea aluaturilor sau porionarea prjiturilor.

Cuitul pentru roii


Cuitul pentru roii asemntor oarecum cu cuitul de legume dar cu o lam mai
lung, zimat, acest cuit este folosit pentru tierea roiilor, pe care un cuit normal
risc s le rup.

Cuite pentru brnz


Cuitele pentru brnz sunt de fapt 3 feluri: pentru brnz tare, brnz moale
i parmezan. Cuitele pentru brnz moale au lama decupat, pentru a reduce la minim
frecarea cu brnza. Cele pentru brnz tare au vrful despicat i sunt folosite i pentru
servire. Un al treilea cuit de brnz, asemntor cu o dalt scurt, n form de frunzinim, este folosit pentru tierea parmezanului.

Cuit pentru stridii


Cuitul pentru stridii utilizat exclusiv pentru desfacerea cochiliei stridiilor, acest cuit
are o lam scurt i tare i un vrf ascuit, n form de baionet.
Cuitele pentru servire
Se comercializeaz de regul n seturi, mpreun cu furculiele pentru servire. Sunt
folosite pentru servirea felurilor principale i se mpart n dou mari categorii, n funcie
de tipul crnii.

Cuit i furculi pentru servirea fripturii


Cuite pentru friptur relativ scurte i ascuite, de cele mai multe ori cu lama integral
sau doar n vrf zimat, aceste cuite sunt utilizate pentru servirea individual a
fripturilor din carne de porc, vit, vnat, pasre, etc.

Cuit i furculi pentru servirea petelui


Cuite pentru pete diferite de cuitele de friptur, la fel ca furculiele care le nsoesc
(mai late decte cele pentru friptur), cuitele pentru servirea petelui au o form de
frunzuli alungit, mai late n mijloc, i sunt utile pentru ndeprtarea pielii i a oaselor
petelui.

Cutite gadget
Sunt intrebuintate doar pentru produse special (pentru scoaterea simburilor,pentru a
face forme etc.)

Cutite carving
Se folosesc pentru taierea in figura a legumelor,fructelor,ciocolatei,brinzei.

Folosirea i ntreinerea cuitelor


Ca orice alt ustensil n special cele care pot provoca rni serioase cuitele
necesit o minim ntreinere, o utilizare atent i o depozitare precaut.
Alegerea cuitelor

Alegei cuitele n funcie de destinaia lor i de gradul de utilizare. Dac nu


intenionai s filetai prea mult, investii mai mult n cuitul buctarului i mai puin
n unul de filetat.
Alegei cuitele al cror mner se potrivete dimensiunii minilor dumneavoastr.
Alegei cuite echilibrate ca greutate ntre mner i lam, n special pentru cuitul
buctarului.
Cutai cuite cu mner nealunecos i lama suficient de nalt fa de mner (sau
cu mner ergonomizat) pentru a nu v lovi la mn n timp ce lucrai.
Lama unui cuit nou trebuie s fie lucioas, fr pete, bine ascuit i fixat n
mner.

Utilizarea cuitelor

Cuitele se utilizeaz de fiecare dat doar de ctre persoane cu o minim


experien n buctrie.
Folosii pentru tiere doar micarea nainte i napoi. Nu lovii ingredientele dect
dac avei un cuit special pentru aceast funcie (ex.satr) i tii ce facei.
Nu utilizai cuite a cror lam nu este bine fixat n mner.
Nu tiai hrtie, ambalaje sau conserve cu cuitele de buctrie.
Nu folosii cuite ptate, ciobite sau cu urme de rugin.
Nu folosii cuite cu mnerul ud sau acoperit cu grsime.
Splai lama cu buretele de sus n jos (nspre ti) i de la mner nspre vrf.
Pentru filetare, fixai carnea cu palma deschis deasupra crnii i tiai orizontal.
Cnd tiai legume, nu v expunei buricul degetelor. inei ingredientul de tiat
cu cu buricul degetelor spre interior. (vezi foto)

Ascuirea i ntreinerea cuitelor

Cuitele se ascut n mod constant (mcar o dat pe lun).


Pentru ascuire, folosii doar produse fabricate n acest scop: piatr abraziv i
piatr pentru lustruire, masat, ascuitor de tip twinsharp, etc.
Dup utilizare cuitele se spal cu un detergent slab i se terg cu grij cu un
prosop.
Nu introducei cuitele n maina de splat vase.

Depozitarea cuitelor

Cuitele se depoziteaz doar n spaii special amenajate: sertare, suporturi, etc.


Nu aruncai cuitele n mod dezordonat ntr-un sertar, pentru a nu v expune
accidentelor.
Nu lsai cuitele la ndemna copiilor.