Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2propriet Fizico-Chimiceproteine
2propriet Fizico-Chimiceproteine
PROTEINELOR
Obiectivele:
Proprieti fizico-chimice
Mas molecular
Solubilitatea proteinelor
Proprietile amfotere
Sarcina electric a proteinei
Denaturarea
Mas molecular
a proteinelor
1.
2.
3.
4.
5.
Solubilitatea proteinelor
Solubilitatea
este influenat de:
1.
2.
Proprietile electrochimice
1.
sarcina sumar a
n ap aminoacizii se
comport ca vetiriioni
n mediu acid sarcina
sumar va fi pozitiv
n mediu bazic sarcina
sumar va fi negativ
Punct izoelectric
pHi
Pentrui AA neutri
se afl ntre pH 56
Pentrui AA bazici
se afl n mediu
bazic
Pentrui AA acizi
se afl n mediu
acid
Sarcina proteinei
Proprietile optice
1.
2.
Viscozitate mare
1.
2.
Proprieti osmotice
Xerogel
Denaturarea proteinelor
este distrugerea nivelurilor superioare de organizare
ale moleculei proteice (secundar, teriar, cuaternar)
n afar de structura primar cu pierderea
proprietile fizico-chimice i biologice ale proteinei.
Agenii denaturani se mpart n fizici i chimici.
1. factorii fizici: temperatura, presiunea, radiaiile
ultraviolete i ionizante.
2. factorii chimici : acizi, bazele, solvenii organici,
detergenii, amidele, srurile metalelor grele.
soluii de glucide
glicerina
a. grai
Pentru a evita denaturarea proteina se
pstreaz la rece, n soluii concentrate de
sruri la un PH anumit
Renaturare (renativare).
b) cromatografie
c) electroforeza
d) salifiere
e) dializa
f) gel-filtrare
Cromatografie
Electroforeza
-
Salifierea
Dializa proteinelor
Gel filtrare