Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator
Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator
Determinarea Falsificarilor Produselor Alimentare Prin Analize de Laborator
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XII -a
MODULUL V:
DETERMINAREA FALSIFICRILOR PRODUSELOR
ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR
NIVELUL: IV
CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare
CUPRINS
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
1.
2.
3.
4.
8
10
11
12
13
16
19
22
25
27
28
31
39
5.
6.
7.
8.
ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire
Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar
validarea integral a competenelor din S.P.P.
U 20
Nivel: 3
Valoare credit:
2,0
(a)
OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, elevii vor fi capabili s:
caracterizeze laptele i produsele lactate;
prezinte falsificrile laptelui i a produselor lactate;
explice modificrile laptelui falsificat;
determine falsificrile laptelui i a produselor lactate;
caracterizeze carnea i petele;
enumere falsificrile crnii i a produselor de carne;
recunoasc carnea alterat;
efectueze analiza senzorial a petelui;
determine falsificrile crnii i a produselor de carne;
caracterizeze vinul, berea i buturile alcoolice distilate;
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera
i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul
responsabilitii
precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul
trei avansat i/sau patru.
Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse
alimentare vor fi capabili s execute sarcini de execuie a analizelor specifice ale
produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea
abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul
procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai
eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii.
Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul
de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea
Tehnician analize produse alimentare.
Competenele
se
formeaz
prin
laborator
tehnologic.
Coninuturile
10
11
IMPORTANT !
Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti
n cazul unor nelmuriri adresai-v maistrului sau tutorelui de practic
Rezolvai toate sarcinile date
Maistrul sau tutorele de practic va evalua progresul colar pe baza activitilor
efectuate de elevi, a celor consemnate n jurnalul de practic i portofoliului.
REGULA DE AUR
Dac avei ndoieli ntrebai!
Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou
la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate.
Angajatorii se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare.
Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri.
Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli
ce ar fi putut fi evitate.
a) FIE DE LUCRU
12
Proba 1
Proba 2
Proba 3
.
1. Identificai materialele i sticlria necesar efecturii analizei de laborator.
2. Completai tabelul de mai jos cu nsuirile senzoriale ale fiecrei probe de analizat.
3. Identificai conform criteriilor senzoriale analizate, tipul de carne din care face
parte fiecare prob analizat.
Criterii de
apreciere
Aspectul exterior
Proaspt
Relativ
proaspt
Alterat
Culoarea
Consisten
Miros
Mduva oaselor
Bulionul dup
fierbere i
sedimentare
Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de
practic:....................................................
13
Gru
Secar
Mrimea granulei, m
mari
Granule mari de form
lenticular. Granule mici sferice.
Forme derivate: poliedrice,
alungite, divizate
Ovz
Orez
Nucleul i
hilul granulei
Stratificarea
2-3
Nucleul
central, hilul
mai rar nu
prea adnc
Straturi
concentrice
rare
Nucleul
central, hilul
adnc sub
form de
stea
Straturi
concentrice
Nucleul
central, hilul
adnc,
uneori sub
form de
stea
Nu sunt
vizibile
Nu sunt
vizibile
Nu sunt
vizibile
Hilul puin
vizibil
Nu sunt
vizibile
Caracteristica general
45
mijlocii
30-40
mici
4560
25-35
3-10
30
15-25
10
35
10-30
28
5-15
2-5
12
5-8
10
4-6
14
Forma
Fi de lucru (FL3)
Determinarea falsificrii produselor de morrit i panificaie
1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de
informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de
30 minute!
2. Identificai indicii de calitate pentru urmtoarele materii prime i produse
finite folosite n industria de morrit i panificaie: gru pentru panificaie, fin de
gru, pine din fin de gru.
3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel:
Denumirea
produsului
Gru pentru
panificaie
nsuiri
senzoriale
Caracteristici fizicochimice
nsuiri
tehnologice
Fin de gru
Pine din
fin de gru
15
b) FIE DE OBSERVAIE
20.1: Determin falsificrile laptelui i produselor lactate
Fi de observaie (FO1)
Determinarea falsificrii laptelui prin adugare de ap oxigenat n lapte
1. Observai cu atenie proba de lapte din laboratorul agentului economic la care
desfurai stagiul de practic.
2. Observai efectuarea analizei de laborator pe proba de lapte n scopul
identificrii prezenei apei oxigenate n lapte.
3. Bifai n fia de mai jos operaiile executate de ctre laborantul unitii.
Nr.
3.1.1.1.1 Etapele de lucru
crt
1. Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele, reactivii i
2.
3.
sticlria necesar.
Msoar 10 ml lapte
Adaug 3 picaturi de soluie proaspt de
4.
5.
6.
7.
parafenilendiamin 2%.
Noteaz culoarea obinut
Interpreteaz rezultatul obinut
Msoar 10 ml lapte
Adaug 10 picaturi soluie alcoolica de benzidin 2% si
8.
9.
Operaii
efectuate
16
aspectului
3.Determinarea
culorii
4.Determinarea
gustului
5.Determinarea
mirosului
semine ntregi
6.Interpretarea
rezultatelor
7.Completarea
-formuleaz concluzii
-nscrie valorile obinute n registrul pentru analize
documentelor
de analiz
Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de
practic:.........................................................
17
Da
Nu
Data: ......................
Etape
crt.
1. alege materialele necesare determinrii oxidului de sulf total;
2. selecteaz reactivii necesari determinrii;
3. introduce ntr-un vas conic cu dop de 200 ml, 10 ml hidroxid de
alcalin;
nchide vasul cu dopul su, agit si las apoi in repaus cinci
5.
minute;
adug 23 ml amidon, 1,5 ml acid sulfuric si titreaz imediat cu
soluie de iod pn la apariia culorii albastre care persist,
minimum zece secunde;
concluzii.
Observaii ale cadrului didactic sau tutorelui de
practic:.........................................................
c) Studiu de caz
18
Da
Nu
prjoale
chiftele
19
20
21
d) Proiect
Competena 20.3: Determin falsificrile buturilor alcoolice
PROIECT P1
Realizai un proiect cu titlul Metode de falsificare a vinurilor dup urmtorul plan:
a. Definirea produsului;
b. Autentificarea vinurilor innd cont de originea geografic, soiul i vrsta
vnului;
c. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos de ndulcitori
naturali/sintetici;
d. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos decolorani
naturali/sintetici;
e. Metode de analiz pentru determinarea falsificrilor prin adaos arome
naturali/sintetici;
.
Consultai urmtoarea bibliografie:
1.
Mircea
Bulncea,
Mihaela
Gheorghiu,
***,
Colecia
de
standarde
22
PROIECT P2
Realizai un proiect cu titlul Metode de autentificare i identificare a falsificrilor
petelui dup urmtorul plan:
a. Analiza senzorial i morfologic;
b. Analiza proteinelor prin metode electroforetice;
c. Analiza proteinelor prin metode imunologice.
.
Consultai urmtoarea bibliografie:
1.
Mircea
Bulncea,
***,
Colecia
de
standarde
23
PROIECT P3
Realizai un proiect cu titlul Falsificrile mierii de albine i metode de
identificare dup urmtorul plan:
a. Identificarea falsificrilor prin procedee fizico-chimice;
b. Falsificarea cu sirop de zahr;
c. Falsificarea cu sirop de zahr invertit pe cale chimic;
d. Falsificarea cu dextrine.
.
Consultai urmtoarea bibliografie:
1.
24
e) Jurnal de practic
Competena 20.6: Determin falsificrile uleiurilor i grsimilor
JURNAL DE PRACTIC JP
Metode de falsificare a berii
Se d lista de activiti pentru sptmna de practic comasat:
Ziua 1 Autentificarea berii (fie de observaie, fie de lucru, efectuarea
lucrrilor practice);
Ziua 2 Falsificarea culorii berii (fie de observaie, fie de lucru, efectuarea
lucrrilor practice);
Ziua 3 Falsificarea prin adaos de antiseptici i neutralizani
(fie de
25
........................................................................................................................................
................................................. .
3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
................................................. .
4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
................................................. .
Observaii:
26
f) Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la falsificrile produselor alimentare de origine
animal n societatea comercial la care v desfurai practica comasat.
Portofoliul trebuie s conin fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii
de caz, proiecte relevante.
O camer digital v va ajuta s generai dovezile.
27
6. MODALITATEA DE EVALUARE
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare
trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale
i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de
calificarea tehnician analize produse alimentare.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul
formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu
n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic).
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul
de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de paractic pe
baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare .
Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de
nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de
desfurare a examinrii.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic
a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul.
Proiectul
Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au fost
relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot
fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur
semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul
poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite
prin factorul timp.
Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului
o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.
28
29
sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea,
analizate de evaluator.
Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului
de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i
nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o
gam de situaii.
Portofoliu
O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul
perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost
ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil
candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv.
Este utilzat pentru:
ncurajarea nvrii autodirecionate.
Lrgirea opiniei asupra celor nvate.
Facilitarea nvrii despre cum nvei.
Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate.
Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare.
Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva.
Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz
propunerile.
30
ANEXE
31
ANEXA 1
Anexa nr. 1 la OMECT nr. 1702 / 06.08.2007
CONVENIE CADRU
privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de
ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic
Prezenta convenie se ncheie ntre:
email:. Telefon: .
i
ntreprinderea, instituia, societatea comercial, etc .. (denumit n continuare
partener de practic) reprezentat de (numele i calitatea)
Dl/Dna..................... Adresa partenerului de practic:
email:. Telefon: .
Perioada pentru care se ncheie convenia: ..
Art. 1 Obiectul conveniei
Convenia stabilete cadrul n care se organizeaz i se desfoar stagiul de pregtire
practic n vederea nvrii la locul de munc, ca parte a programului de pregtire
profesional prin nvmnt profesional i tehnic, efectuat de:
Elev (denumit n continuare practicant)
..........................................
CNPnscris n clasa . , n anul colar ..
calificarea , nivel de calificare .
Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor
profesionale menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a prezentei Convenii cadru,
n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobate prin Ordin
al Ministrului Educaiei, Cercetrii i Tineretului nr. __________________.
Modalitile de derulare i coninutul stagiului de pregtire practic sunt descrise n prezenta
Convenie i n Anexa pedagogic.
Art. 2 Statutul practicantului
Practicantul rmne, pe toat durata stagiului de pregtire practic, elev al unitii de
nvmnt.
Art. 3. Plata i obligaiile sociale
Stagiul de pregtire practic (se bifeaz situaia corespunztoare):
- se efectueaz n cadrul unui contract de munc,
cei doi parteneri putnd s beneficieze de prevederile legii nr. 72/2007
32
33
34
Dl/Dna ...
Funcia ...............
Tel: Fax: Email:
Cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic din partea
organizatorului de practic:
Dl/Dna .
Funcia .
Tel: . Fax: .. Email: .
Art. 10 Evaluarea stagiului de pregtire practic
n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic
responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n
permanen, pe baza unei Fie de observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de
dobndire a competenelor tehnice, ct i comportamentul i modalitatea de integrare a
practicantului n activitatea ntreprinderii (disciplin, punctualitate, responsabilitate n
rezolvarea
sarcinilor,
respectarea
regulamentului
de
ordine
interioar
al
ntreprinderii/instituiei publice, etc.).
La finalul modulului / stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic
responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic, evalueaz nivelul de
dobndire a competenelor de ctre practicant pe baza fiei de observaie/evaluare, a unei
probe orale/interviu i a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri va sta la baza notrii
elevului de ctre cadrul didactic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic.
Art. 11. Raportul privind stagiul de pregtire practic
Periodic i dup ncheierea stagiului de pregtire practic, practicantul va prezenta un caiet
de practic care va cuprinde:
- denumirea modulului de pregtire
- competene exersate
- activiti desfurate pe perioada stagiului de pregtire practic
- observaii personale privitoare la activitatea depus
Caietul de practic va fi parte din portofoliul elevului.
Alctuit n triplu exemplar la data:
Director
Unitate de nvmnt
(Organizator de practic)
Reprezentant
ntreprindere,
instituie,
societate comercial,etc
(Partener de practic)
Numele i prenumele
Data
Semntura
tampila
Am luat la cunotin,
Nume i prenume
Semntura
Elev
Printe elev (pentru elevii minori)
Cadru didactic responsabil
pentru stagiul de practic
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
35
Tutore
Data:
Anexa pedagogic
a Conveniei cadru privind efectuarea stagiului de pregtire practic n
ntreprindere/instituie public de ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic
36
4. Adresa unde se va derula stagiul de pregtire practic (dac este diferit de cea
indicat n Convenie):
5. Deplasarea n afara locului unde este repartizat practicantul vizeaz urmtoarele
locaii:
6. Condiii de primire a elevului n stagiul de practic
7. Modaliti prin care se asigur complementaritatea ntre pregtirea dobndit de elev
la coal i n ntreprindere
8. Numele i prenumele cadrului didactic care asigur supravegherea pedagogic a
practicantului pe perioada stagiului de practic
9. Drepturi i responsabiliti ale cadrului didactic din unitatea de nvmnt
organizator al practicii, pe perioada stagiului de pregtire practic
10. Numele i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care va asigura
respectarea condiiilor de pregtire i dobndirea de practicant a competenelor
profesionale planificate pentru perioada stagiului de pregtire practic
11. Drepturi i responsabiliti ale tutorelui de practic desemnat de partenerul de
practic
12. Definirea unitilor de competene i a competenelor care vor fi dobndite pe
perioada stagiului de practic n conformitate cu standardul de pregtire profesional
i curriculumul aprobat prin OMECT nr.____________________
Unitatea de Competena
competene
Modulul
de
pregtire
Locul
munc
de Activiti
planificate
Observaii
Tutore
Practicant
Data
Semntura
37
38
BIBLIOGRAFIE
1.
Barariu, I, .a.,
1994
2.
1980
3.
1999
4.
Autentificarea,
expertizarea
identificarea
falsificrilor
Mircea
Bulancea,
2002
5.
Dimitriu M.
1972
6.
Dan, V,
2001
7.
Dumitriu, M.,
Paraschiv, E.,
1981
8.
Mihaela
Gheorghiu,
.a.,
2007
2001
2008
11. ****
2005
12. ****
1971
9.
Oscar Print,
39