Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2propriet Fizico-Chimiceproteine
2propriet Fizico-Chimiceproteine
PROTEINELOR
Obiectivele:
Proprieti fizico-chimice
Mas
molecular
Solubilitatea proteinelor
Proprietile amfotere
Sarcina electric a proteinei
Denaturarea
Mas molecular
a proteinelor
1.
2.
3.
4.
5.
Solubilitatea proteinelor
Proteinele
- substane cu proprieti
hidrofile
Solubilitatea variaz n limite mari:
- Proteinele globulare prezint grade
diferite de solubilitate,
- cele fibrilare sunt insolubile n ap.
Solubilitatea
este influenat de:
1.
2.
sarcina
electric determin
respingerea moleculelor proteice
ncrcate pozitiv sau negativ.
membrana apoas care
ndeprteaz moleculele proteice
una fa de alta impedicnd
agregarea i precipitarea lor.
Proprietile electrochimice
1.
sarcina sumar a
n ap aminoacizii se
comport ca vetiriioni
n mediu acid sarcina
sumar va fi pozitiv
n mediu bazic sarcina
sumar va fi negativ
Punct izoelectric
pHi
Pentrui
AA neutri
se afl ntre pH 56
Pentrui AA bazici
se afl n mediu
bazic
Pentrui AA acizi
se afl n mediu
acid
Sarcina proteinei
La
sunt substane
macromoleculare,solubile, la dizolvarea
crora se formeaz soluii coloidale
proteice.
Spre deosebire de soluiile coloidale
obinuite, soluiile proteice nu necesit
prezena stabilizatorului. Soluiile
proteice sunt stabile i cu timpul nu se
precipit.
Proprietile
Proprietile optice
1.
2.
Viscozitate mare
1.
2.
Proprieti osmotice
Xerogel
Denaturarea proteinelor
este distrugerea nivelurilor superioare de organizare
ale moleculei proteice (secundar, teriar, cuaternar)
n afar de structura primar cu pierderea
proprietile fizico-chimice i biologice ale proteinei.
Agenii denaturani se mpart n fizici i chimici.
1. factorii fizici: temperatura, presiunea, radiaiile
ultraviolete i ionizante.
2. factorii chimici : acizi, bazele, solvenii organici,
detergenii, amidele, srurile metalelor grele.
soluii
de glucide
glicerina
a. grai
Pentru a evita denaturarea proteina se
pstreaz la rece, n soluii concentrate de
sruri la un PH anumit
Renaturare (renativare).
- este restabilirea structurii i activitii
biologice a proteinei la nlturarea
agentului denaturant.
molecule de ap)
b)
cromatografie
c) electroforeza
d) salifiere
e) dializa
f) gel-filtrare
Cromatografie
Electroforeza
-
Salifierea
Dializa proteinelor
Gel filtrare