Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Filiera petelui
Managementul ntreprinderilor agroalimentare
2013
Cuprins
Cap.1 Prezentarea filierei............................................................................................................3
Cap.2 Furnizori de materie prim...............................................................................................6
Cap.3 Producia naional de pete.............................................................................................8
Cap.4 Procesarea.......................................................................................................................10
4.1 Principalii procesatori.....................................................................................................11
Cap.5 Reeaua comercial.........................................................................................................16
5.1 Importuri , exporturi........................................................................................................16
5.2 Analiza SWOT................................................................................................................18
Cap.6 Contribuia filierei la realizarea sistemului agroalimentar.............................................19
6.1 Ponderea filierei piscicole n PIB...................................................................................20
6.2 Ocuparea forei de munc...............................................................................................20
Cap.7 Bibliografie.....................................................................................................................22
FILIERA PETELUI
~Nici o mas far pete~
la Reglementarea nr. 104/2000 privind organizarea comun a pieei i Ordinul nr. 171/2002 acte normative
emise de MAAP.
2Cu referire la Ordinul comun nr. 140/242/2002 care este n vigoare i aplicabil.
3
scrumbia de Dunare,
VS
Vaslui
Sectorul 1
DJ
Craiova
DB
IS
Butimanu
Iasi
BV
Prejmer
BT
Botosani
TM
Timisoara
TL
Jurilovca
Sectorul 2
AB
Sebes
Sectorul 2
BN
Bistrita
MS
Targu Mures
TL
Babadag
HR
Sanpaul
MM
Baia Mare
VS
Vaslui
VL
Calimanesti
GR
Giurgiu
BH
Cefa
BT
Botosani
CJ
Cluj Napoca
DB
Crevedia
IS
Iasi
TL
IS
Crisan
Iasi
IS
Tiganasi
IL
Slobozia
SM
Negresti OAS
IS
Podu Iloaiei
BZ
Buzau
Sectorul 1
Sectorul 1
TL
Sulina
IS
Pascani
TL
Tulcea
CL
B
Sarulesti
Sectorul 1
CT
Medgidia
AR
Ineu
GL
TL
Movileni
Isaccea
VS
Husi
TL
TM
Sfantu Gheorghe
Biled
BH
Sanmartin
AR
Chisineu Cris
CL
TL
Rasa
Sulina
La nivel naional s-a constatat o scdere a produciei de totale i marf de pete, iar
principalele cauze ale acestui declin au fost delimitate prin:
neasigurarea materialului de populare la nivelul necesarului;
nerespectarea tehnologiilor de cretere;
diminuare acapacitilor de incubaie;
vnzarea abuziv a reproductorilor;
ntreruperea activitilor unor ferme;
devastarea punctelor piscicole i preluarea de ctre proprietari ( diferitele forme de
suprapescuit, n deosebi prin creterea numrului de pescari i unelte );
neasigurarea fondurilor bneti necesare desfurrii activitii;
existena pieei negre, care a deformat mrimea capturilor, prin cantitile foarte mari
de pete, mai ales din specii valoroase;
braconajul, care este considerat principal surs de hrana i venituri pentru o parte din
locuitorii Rezervaiei Biosferei Delta Dunrii ( RBDD ) i pentru cei din localitile
limitrofe.
Din punctul de vedere al potenialului piscicol, Romnia se situeaz pe primul loc n Europa
de sud-est, cu o reea hidrografic de 843.710 ha. Potrivit datelor furnizate de Agen ia
Naional pentru Pescuit i Acvacultur(ANPA), suprafaa amenajat pentru piscicultur este
de 85.216 ha, din care 77.312 ha de cresctorii piscicole i 7.904 ha de pepiniere piscicole.
Principalele specii de peti cultivate sunt: crap comun, caras, ciprinide asiatice (snger, cosa,
novac), pstrv-curcubeu, indigen, fntnel, alu, tiuc, somn, iar producia din acvacultur
este de circa 17.000 de tone anual.
Ca utilizri ale produciei piscicolesunt: n consumul oamenilor ca atare (proaspt, congelat
sau conservat), n obinerea finurilor furajere, a unor ngrminte, uleiuri i produse
farmaceutice.
n anul 2011, pentru prima dat, se nregistreaz o captur record de rapana de 218 tone, cca
40,58 % din producia total nregistrat de 537,2 tone. Din estimrile privind totalul i
structura capturilor realizate pentru anul 2012 se observa o cretere a capturii de rapana.
Aceasta tendin este urmarea introducerii sistemului de cote de ctre C.E. pentru calcan,
limitnd capturile la circa 40 t anual, ceea ce a determinat reorientarea pescarilor ctre captura
de rapana.
9
Cap.4 Procesarea
Romnia are cel mai mare potenial piscicol din sud-estul Europei, dar se situeaz pe ultimul
loc din Uniunea European n ceea ce privete procesarea petelui.
Potrivit ANPA, la ora actual n Romnia funcioneaz circa 100 de uniti mici de procesare
primar a petelui i producerea de semiconserve. Exist totui i cteva societi mari,
precum Negro 2000 SRL din Bucureti i Ocean Fish SRL din Afuma i, jude ul Ilfov. ns,
pentru realizarea preparatelor pe care le furnizeaz marilor centre comerciale, acestea se
bazeaz nu pe producia piscicol intern, ci pe importul de pete, de icre i de alte produse
piscicole. De exemplu, Negro SRL import o mare cantitate de pete oceanic congelat. De
asemenea, import icre congelate i icre srate, precum i o mare varietate de conserve.
Indiferent de modul de prelucrare i de destinaie, prima operaie din tehnologia de prelucrare
a petelui este verificarea calitii.
Verificarea calitii petelui se realizeaz, de obicei, prin examene organoleptice pentru
stabilirea strii de prospeime i recunoaterea speciei de pete, pe baza analizei
caracteristicilor acestuia (forma corpului, culoarea, mrimea, lungimea, masa). Petele poate
fi primit de la furnizor n urmatoarele moduri:
viu;
proaspat, forma sub care poate fi eviscerat sau neeviscerat;
refrigerat sau congelat;
sarat sau afumat.
Petele este prelucrat sub form de pete decapitat, eviscerat, porionat, filetat, srat, afumat,
marinat i sub form de salate.
Pestele proaspat are:
mucusul in cantitate mica, transparent, fara miros;
corpul tare, pielea intinsa, umeda, lucioasa, sau usor mata;
solzii luciosi, bine fixatipe piele;
globii ochilor bombati, cu corneeatransparenta, cu pupilele bine evidentiate;
10
gura inchisa, branhiile rosii sau roz, umede, lipsite de mucozitati; - operculele bine
lipite de branhii, se ridica greu si revin in pozitia initiala;
abdomenul de forma normala, consistenta rigida, lipsit de pete;
anusul cu aspect albicios, este retractat si inchis;
musculatura spatelui tare, elastica si se desprinde greu de
pe oase. In sectiune,
musculature este neteda, stralucitoare, de culoare roz sau cenusie - alba, cu miros
placut.
Pentru pestele congelat se verifica proprietatile organoleptice in stare congelata si
decongelata. Dupa decongelare, pestele trebuie sa prezinte caracteristicile organoleptice ale
pestelui proaspat.
Petele congelat se livreaz ctre unitile de comer numai n ambalaj (n lzi din lemn i
material plastic, butoaie i ambalaj din material plastic autorizat de Ministerul Sntii pentru
ambalarea acestor produse).
Petele proaspt este transportat n unitile de comer cu mijloace de transport auto dotate cu
sistem de aerisire, iar pe timp de var - cu ap refrigerat. Se interzice transportarea petelui
neambalat, cu mijloace de transport murdar sau cu mirosuri strine.
Nr. crt.
1
2
3
4
Anul
2008
2009
2010
2011
11
liderul de piata la semipreparatedin peste, fructe de mare si peste congelat sau afumat.
Situata in Afumati pe o suprafata de 6000 mp., companiaposeda o fabrica moderna, utilata la
cele mai inaltestandarde internationale. Firma are o capacitate de productie de 100 t lunar.
Intregul proces de productie are loc sub sistem HACCP, avand si licenta de export F306EC.
Tabel 2. Date economice OCEAN FISH
Indicatori din
Contul de Profit
siPierdere
Cifra de afaceri
Total venituri
2008
2009
2010
2011
2012
48.183.488
54.284.540
82.369.320
96.519.265
Total cheltuieli
51.969.252
87.870.999
100.280.84
8
96.581.367
93.060.970
101.769.51
2
97.378.743
Profit brut
Profit net
Numarsalariati
2.315.288
1.925.243
127
3.699.481
3.095.415
152
5.172.372
4.293.454
170
87.369.344
101.140.01
3
100.069.61
7
1.070.396
948.741
201
91.346.893
4.390.769
3.631.791
186
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/1394788
firmei este de a furniza o gama larga de produse refrigerate de calitate, care sa asigure
continuu satisfactia clientilor.
Negro este Nr.1 in Romania ca cifra de afaceri cu o cota de piata de 65%, este un partener
experimentat si demn de incredere, furnizor de salate de icre si produse din peste in Romania.
Tabel 3. Date economice NEGRO 2000
Indicatori din
Contul de Profit
siPierdere
Cifra de afaceri
Total venituri
Total cheltuieli
Profit brut
Profit net
Numarsalariati
2008
2009
2010
2011
2012
83.194.652
84.636.201
78.515.419
6.120.782
5.083.837
329
84.403.959
85.213.436
81.310.233
3.903.203
2.852.065
256
90.951.018
94.622.667
92.636.716
1.985.951
1.557.156
244
88.660.183
95.236.115
93.658.934
1.577.181
1.258.504
223
96.427.285
93.764.541
92.869.463
895.078
468.452
222
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/1385322/
12
COSTIANA este o companie de traditie pe piata de peste, specialitati din peste si fructe
de mare din Romania si Europa. Activitatile de baza ale companiei sunt import export,
procesare si distributie de peste si fructe de mare. Societatea are capital integral privat
romanesc si activeaza in acest sector de activitate de peste 20 de ani, fiind cea mai veche
companie romaneasca din acest domeniu. Datorita serviciilor si produselor sale impecabile,
Costiana a devenit in timp una dintre cele mai importante si recunoscute afaceri din domeniul
pestelui din Romania.
Domenii de activitate Costiana:
2008
2009
2010
20.797.860
21.738.022
20.700.287
1.037.735
867.045
54
18.886.933
19.258.692
18.899.929
358.763
267.453
50
16.511.675
16.844.400
16.528.680
315.720
236.110
45
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/948127/costiana-srl/
secie de procesare pete prin intermediul creia Doripescoo ferc lienilor produse din
pete 100% naturale, dup reete de zeci de ani, atestate ca produse tradiionale.
2008
2011
6.159.708
7.505.163
7.441.730
63.433
32.781
70
2012
8.125.051
9.096.856
8.941.911
154.945
105.911
96
11.647.092
13.523.730
13.076.337
447.393
345.493
88
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/699398/doripesco-sa/
ELIXIR CD SRL.Societetea
Indicatori din
Contul de Profit
siPierdere
Cifra de afaceri
Total venituri
Total cheltuieli
Profit brut
Profit net
Numarsalariati
2008
7.970.320
8.290.040
8.206.848
83.192
64.311
38
2009
7.921.769
8.024.682
7.901.903
122.779
102.944
34
2010
8.205.798
8.718.748
8.686.827
31.921
7.603
38
2011
7.400.840
7.288.021
7.224.142
63.879
52.706
37
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/978849/elixir-cd-srl
14
2012
8.313.587
8.677.866
8.619.033
58.833
47.905
27
mostenita din generatie in generatie, este o afacere de familie avand astazi ca obiecte de
activitate importul, procesarea, vanzarea si distributia de peste si produse din peste .
Produsele firmei sunt comercializate in : Carrefour, Cora, Mega-Image (Louis-Delhaize),
Selgros, Auchan, Angst, Economat si lanturi locale de supermarketuri.
Tabel 7. Date economice PESTISORUL DE AUR
2008
2009
22.982.690
25.527.997
25.380.521
147.476
147.476
76
20.417.701
21.431.481
21.157.656
273.825
211.803
65
2010
24.578.578
26.489.835
26.140.151
349.684
293.158
58
2011
23.059.186
24.924.698
24.549.952
374.746
326.131
74
Sursa: http://doingbusiness.ro/financiar/raport/1407829/pestisorul-de-aur-import-export-srl
15
16
Majoritatea materiei prime este importat. Macroul i heringul sunt speciile care dein
ponderea att n importuri ct i n activitatea de procesare. Cea mai mare parte din totalul
importurilor este reprezentat de importul de pete congelat, n diverse forme de prezentare.
Sursa: http://agroromania.manager.ro/docs/agricultura-romaniei-iulie-2011.pdf .
SPECIFICAIE
U.M.
2008
2009
2010
2011
Producie acvacultur
mii tone
12,53
13,13
8,98
8,34
Pescuit
mii tone
3,75
4,02
2,69
3,25
mii tone
6,1
5,89
6,5
7,0
mii tone
mii tone
25,38
88,62
23,04
78,08
18.17
72,11
18,59
56,92
Exporturi
mii tone
1.71
3,15
3,74
8,17
Consum intern
Kg/loc/an
5,23
4,57
4,08
3,14
Export
Import
An
2007
2008
2009
2007
2008
2009
Preparate din
carne ipete
28
40
37
52
69
59
Sursa:http://agroromania.manager.ro/docs/agricultura-romaniei-iulie-2011.pdf
17
4Studiu realizat de Comisia Naional de Statistic pentru anul 2001 i preluat de la Organizaia Patronal ROMPESCARIA
( Patronatul Romn al Pisciculturii Industrializrii i Comercializrii Petelui din Romnia ), 2005.
19
Indicatorul
Agricultura,
vnatisilvicultur;
pescuitipiscicultur
200
4
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
12,6
8,4
7,8
5,8
6,7
6,3
6,0
11,3
4,0
Sursa: http://www.revistadestatistica.ro/Articole/2013/RRS_01_2013_a6_ro.pdf
Contribuia a fost diferit din punctul de vedere al valorii adugate brute realizat la nivelul
fiecrei ramuri. Impozitele nete pe produs i-au adus n 2011 o contribuie pozitiv de 2,7%,
activitatea serviciilor a contribuit cu 1,2% la PIB, construciile cu 2,7%. Industria a avut o
cretere de 5%.
Agricultura, silvicultura i piscicultura au avut n 2011 o contribuie pozitiv de 11,3%.
Subliniemcau avut o influennegativasuprascderii PIB toateramurileeconomieinaionale,
maipuinagricultura, vntoareisilvicultura, pescuitipiscicultura.
Tabel 10. PIB
Indicator
Produs intern brut
Agricultur, vnat i silvicultur; pescuit
i piscicultur
Romania (lei)
578551,9
37837,7
Sursa: http://www.revistadestatistica.ro/Articole/2013/RRS_01_2013_a6_ro.pdf
21
Cap.7 Bibliografie
1.
2.
3.
4.
5.
6.
http://agroromania.manager.ro/docs/agricultura-romaniei-iulie-2011.pdf .
http://doingbusiness.ro.
http://www.listafirme.ro.
http://www.revistadestatistica.ro/Articole/2013/RRS_01_2013_a6_ro.pdf.
Ordinul comun nr. 140/242/2002 care este n vigoare i aplicabil.
Ordonana de Urgen nr. 69 publicat n Monitorul Oficial nr. 883 din 28 septembrie
2004, pentru modificarea i completarea Legii nr.192/2001 privind fondul piscicol,
pescuitul i acvacultur.
7. Reglementarea nr. 104/2000 privind organizarea comun a pieei i Ordinul nr.
171/2002 acte normative emise de MAAP.
8. Studiu realizat de Comisia Naional de Statistic pentru anul 2001 i preluat de la
Organizaia Patronal ROMPESCARIA
22