EVOLUTIA CONSUMULUI DE PESTE IN ROMANIA

Scurt istoricPetele a intrat n alimentaia populaiei de pe teritoriul actual al Romniei nc din cele mai vechi timpuri. Studiile de arheo-zoologie au relevat prezena de resturi de oase i solzi de pete, nc din perioada Neolitic, cu precdere n aezrile de pe cursul Dunrii. Varietatea i abundena acestor resturi se constituie ca o dovad gritoare a faptului c petele reprezenta nc din acele vremuri un aliment de baz. Tradiia consumului de pete se continu de-a lungul veacurilor, petele de ap dulce, fiind un aliment de baz pentru populaia din rile Romne. De altfel, n Moldova se crease, nc din vremea lui tefan cel Mare, un sistem bine dezvoltat de iazuri, care producea pete pentru consum. n secolul trecut petele de ap dulce era un aliment popular, fiind consumat foarte frecvent n special de cei din categoriile sociale joase, pentru c era ieftin i uor de procurat. n zilele noastre pe msur ce oamenii devin din ce in ce mai preocupai de ceea ce pun n farfurie consumul de pete ctig din nou n popularitate, fiind o alternativ uoar i mai ales sntoas la consumul de carne roie. Beneficiile consumului de peteCarnea de pete este sntoas pentru oricine, dar este foarte util mai ales celor care sufer de diferite boli cardiace, i ajut i la meninerea unui nivel constant al glicemiei. Nutriionitii propun un consum regulat, sptmnal de pete, indiferent de vrst, pentru a combate i preveni o gam larg de afeciuni, de la cele ntlnite in cazul copiilor, pn la astm sau chiar cancer de prostat.Principalul avantaj al crnii de pete l reprezint grsimile din seria acizilor grai eseniali omega 3. Acetia se gsesc n carnea de pete oceanic - macrou, hering, somon, cod, ton, sardin. Grsimile din pete previn mbtrnirea precoce i protejeaz sistemul nervos. S-a demonstrat chiar c, n cazul copiilor, petele stimuleaz dezvoltarea capacitilor intelectuale. Iar btrnii care mnnc pete de trei-patru ori pe sptmn sunt mai puin predispui riscului de a suferi de maladia Alzheimer.Se tie, creierul este unul dintre cei mai mari consumatori de energie, iar buna lui funcionare depinde intr-o oarecare msur de aportul de fosfor i, implicit, de consumul de pete. n cazul copiilor ai cror mame au consumat pete pe perioada sarcinii i a alptrii i care, apoi, au primit, n alimentaia lor pete, s-a observat o dezvoltare neuropsihic mai rapid, dar i un nivel al inteligenei mai ridicat. Carnea de pete este ins recomandat i n cadrul curelor de slbire, deoarece are o cantitate mult mai mic de lipide n comparaie cu alte categorii de carne. Petele de ap dulce are carnea mai slab, n general, comparativ cu cel oceanic i, n consecin, asigur un aport caloric mai mic, astfel c 100 g pstrv conin 85 de calorii i aceeai cantitate de crap - 83 de calorii. Coninutul n minerale este, de asemenea, apreciabil, mai ales n ceea ce privete fierul, fosforul, zincul, cuprul calciul, dar i oligoelementele ca fluorul, seleniul, cobaltul i manganul. Petele conine, de asemenea, toat gama vitaminelor B. Desigur, precum orice alt aliment, petele i poate pierde din valoarea nutritiv dac este procesat excesiv sau prjit. Valoarea energetic in funcie de specia de pete Babuc Calcan 17,3% proteine 17% proteine 4,5% lipide 2% lipide 113 calorii 88 calorii

Cod 19% proteine Crap 18,9% proteine Crap de cresctorie 16% proteine Heringi de primvara (slabi) 19,1% proteine Heringi de var, toamn, iarn (grai) 17,7% proteine Macrou 22% proteine Morun 17,5% proteine Nisetru 18,5% proteine Pltic 16,9% proteine alu 19,4% proteine Scrumbie de Dunre 14,2% proteine Somn 16,8% proteine Stavrid 18,8% proteine tiuc 19% proteine

1% lipide 2,8% lipide 1% lipide 6,5% lipide 18,5% lipide 10% lipide 4,7% lipide 11,7% lipide 3% lipide 9% lipide 26% lipide 18,8% lipide 4% lipide 4% lipide

87 calorii 104 calorii 159 calorii 139 calorii 245 calorii 183 calorii 115 calorii 237 calorii 78 calorii 83 calorii 300 calorii 244 calorii 114 calorii 82 calorii

Carnea de pete este un remediu pentru problemele cardiace i menine un nivel constant al glicemiei. Bogat n proteine, cu un coninut sczut de grsimi, carnea de pete reprezint o surs excelent de acizi grai de tipul omega3. Cele mai sntoase feluri n care se poate gti carnea de pete sunt la cuptor, la grtar sau n abur. Principala calitate a petelui este coninutul ridicat de acizi grai omega3. Nu se cunoate nc felul n care omega3 acioneaz n prevenirea afeciunilor cardiace, ns i este recunoscut capacitatea de reducere a trigliceridelor i a tensiunii arteriale, de prevenire a formrii cheagurilor de snge, dar i aciunea de antiinflamator i de diminuare a ritmului cardiac. Motivul pentru care acizii grai de tipul omega3 sunt att de indicai n alimentaie, este faptul ca acetia nu se transform n grsime propriu-zis. Pe de alt parte, acizii prezeni n carnea roie se transform n grsime. Chiar dac se recomand consumul de pete sptmnal, exist i o precauie: evitarea petelui bogat n mercur. Excesul de mercur afecteaz sistemul nervos, produce ntrzierea vorbirii i a mersului la copii, dureri musculare i ale ncheieturilor i crete riscul producerii unui atac de cord. Petii cu un coninut mare de mercur sunt speciile oceanice de talie mare: rechin, petele-sabie sau tonul, mai puin ntlnite pe piaa noastr. De unde provine petele de pe pia?Petele ajunge la consumatorii romni fie din producia intern fie din importuri. Producia intern este reprezentat de capturile din pescuitul comercial, att din apele interioare ct i din Marea Neagr, din activitatea de acvacultur, creterea n sistem dirijat, n bazine, iazuri i lacuri de acumulare. Producia este livrat n stare proaspt sau poate fi procesat n diferite grade, nainte de a fi comercializat. Sectorul piscicol din Romnia include activitile de acvacultur, pescuit marin i pescuit n apele interioare, precum i activitile de procesare i marketing. Cea mai important activitate este acvacultura n ape dulci, fiind urmat de pescuitul n ape interioare. Activitatea de pescuit n ape interioare este mai dezvoltat dect pescuitul costier de la Marea Neagr. Pescuitul marinn Romnia, pescuitul marin se practic de-a lungul litoralului romnesc, n zonele marine pn la izobata de 60 m, datorit caracteristicilor navelor i autonomiei lor limitate. Pescuitul cu traulul are un caracter sezonier i este legat de prezena petelui n zonele de pescuit. n 2005, speciile predominante n Marea Neagr sunt specii de talie mic: prot (73,39%), hamsie (7,60%), guvide (4,67%) i bacaliar (4,55%). O important zon de pescuit marin este zona maritim a Rezervaia Biosferei Delta Dunrii, unde activitile de

pescuit cu traulere sunt interzise. De asemenea, n zona de coast a Mrii Negre, pn la izobata de 20 m, este interzis pescuitul cu traulere. Singura activitate de pescuit permis, este cea n care se folosesc echipamente fixe i plase. n anul 2005, n cadrul activitii de pescuit marin, erau angajate 633 de persoane (97% brbai). Delimitarea pe categorii de vrst este urmtoarea: 37,44% ntre 40-60 de ani, 58,93% ntre 20-40 de ani i 3,63% sub 20 de ani.Capacitatea de pescuit a Romniei la Marea Neagr, este de 439 de nave i ambarcaiuni (22 cu lungimi peste 12 m i 417 cu lungimi mai mici de 12 m), totaliznd 2.604,86 tone (GT) i 8.691,79 kw, nscrise n Fiierul Navelor i Ambarcaiunilor de Pescuit.Din cele 22 de nave cu lungimi de peste 12 m o parte nu au fost active n ultimii ani. Majoritatea vaselor sunt de acelai tip, cu o lungime de aproximativ 25 m. Aceste vase au fost construite n perioada anilor 80. Vrsta medie a acestor vase este de peste 20 de ani. Vasele de pescuit la Marea Neagr au echipamente i instalaii nvechite, nu ofer siguran n exploatare i nu corespund actualelor cerine, lipsind instalaiile de ghea i de depozitare. Datorit tipului construciei i echipamentelor, aceste nave opereaz doar n condiii meteorologice favorabile. Romnia a avut n deceniile 7 i 8 ale secolului trecut o important flot de pescuit oceanic, care activa cu precdere n Oceanul Atlantic. De la desfiinarea ntreprinderii de Pescuit Oceanic, n 1993, toat flota de pescuit oceanic i-a ncetat activitatea. Pescuitul de coast la scar mic este format din 417 brci (tabel nr. 2), construite din fibr de sticl sau lemn, 200 din acestea fiind dotate cu motoare de mic putere. Acest tip de pescuit nu este mecanizat practicndu-se numai cu unelte staionare: taliene, ave, paragate i setci. Vrsta medie a acestor ambarcaiuni este de 15 ani. Aceast flot se afl ntr-o stare de degradare accentuat i necesit mbuntirea siguranei, condiiilor de munc i facilitilor de debarcare. Principalele specii capturate de aceste ambarcaiuni sunt cele de talie mic (prot, hamsie i bacaliar). Numrul pescarilor implicai n aceast activitate este de aproximativ 500.

Tip Vase cu lungimea 12 m Vase cu lungimea <12 m TOTAL

Numr 22 417 439

Tonaj total 2056,26 548,6 2604,86

Putere total (kW) 5884,69 2807,1 8691,79

(Proveniena datelor : Registrul Navelor i Ambarcaiunilor de Pescuit) Capturile nregistrate n Marea Neagr au sczut de la 16.000 de tone n anii `80 la aproximativ 2.000 de tone n prezent. Situaia s-a mbuntit uor din 2003, nregistrndu-se o cretere de la 1.612 tone n 2003 la 2.026 de tone n 2005. Cantitatea de calcan nregistrat n anul 2005 a fost de 40 de tone. Mai mult de 70% din capturi sunt realizate de traulere, restul fiind capturi provenite din pescuitul la scar mic. n anul 2004, partea Romniei din totalul capturilor la Marea Neagr, a fost de 0,4% (sursa: FAO FishStat). Aproximativ trei sferturi din capturile traulerelor constau n prot, care din lipsa facilitilor de stocare este debarcat ca prot srat. Aceast specie dominant are o valoare mic, genernd venituri reduse, fapt ce a limitat realizarea de noi investiii.

Figura 1.Capturile la Marea Neagr, 1971 2005

Evoluia produciei piscicole n Romnia nregistreaz o scdere accentuat n perioada 1995 2004, urmat de o stabilizare (2004 2006) i o cretere n ultimii doi ani. n perioada 1995-2005, producia piscicol a Romniei a suferit o scdere accentuat, de la 18.675 tone n 1998 la 13.143 tone n 2004.n 2005, producia piscicol obinut (13.352 tone) a prezentat urmtoarea structur: acvacultura 7.284 tone (54,55%), pescuitul n ape interioare 4.042 tone (30,27%), pescuitul n Marea Neagr 2026 tone (15,17%). n ultimii doi ani producia de pete a revenit pe un trend ascendent datorit dezvoltrii acvaculturii, producia n 2008 cifrndu-se la 16.250 tone, din care 12.496 tone din acvacultur i 3750 tone din pescuit comercial. Disponibilul pentru consum pe piaa intern a fost de 92.696,90 tone n anul 2005, n cretere cu 18,89% fa de cel al anului 2004. Gradul de acoperire al consumului din producia intern a sczut de la an la an, de la 24,31% n anul 2003 pn la 14,40% n anul 2005. n ceea ce privete consumul de pete i produse din pete acesta era n anul 1989 mai mare de 8 kg/locuitor, dar a sczut pn la 2 kg n 1993 i apoi s-a nregistrat o tendin de cretere progresiv a acestuia pn la 5 kg/loc n 2008. La nivelul anului 2005, numrul total al angajailor din sector era de 6811, din care 633 (9,29%) persoane implicate n activitatea de pescuit marin, 2531 (37,16%) persoane n activitatea de pescuit n ape interioare, 2781 (40,83%) persoane n activitatea de acvacultur i 866 (12,71%) persoane n activitatea de procesare. Pescuitul n apele interioarePescuitul comercial n apele interioare a realizat o producie de 3310 tone n 2008. Este practicat pe Dunre, Delta Dunrii, complexul de lacuri RazimSinoie, unele lacuri de acumulare. Pescuitul n apele interioare este practicat, n special, ca o activitate principal i permanent, realizat de pescarii tradiionali, dar n unele cazuri este un mod de existen pentru persoanele care nu au un venit suficient din alte activiti. Activitatea de pescuit este practicat n baza unor permise sau licene. Mai mult de 2500 de pescari (din care 98% sunt brbai) pescuiesc n apele interioare din Romnia, folosind 2256 de brci nregistrate. Acestea sunt nregistrate n Fiierul Navelor care este administrat de Agenia Naional pentru Pescuit i Acvacultur. Pescuitul este practicat cu unelte fixe sau n deriv, folosind brci mici din lemn. n apele interioare nu se practic pescuitul mecanizat.

Principalele specii capturate n anul 2005 din apele interioare au fost: carasul (47,44%), pltica (14,37%), scrumbia (11,55%), crapul (5,05%), babuc (4,40%), somn (2,50%), alu (2,82) i tiuc (2,60). Producia obinut din pescuitul n apele interioare a fost de 4.042 tone, reprezentnd doar 44,67% din captura nregistrat n anul 1995. Oricum, aceasta reprezint o cretere de 24,18% comparativ cu anul precedent (2004).Exist dubii c o cantitate important din captura de pete provenit din pescuitul din apele interioare nu este nregistrat. Pescuitul sportiv realizeaz de asemenea o anumit cantitate de captur care nu este nregistrat n statisticile oficiale. Acvaculturan Romnia structura produciei din acvacultur este dominat de ciprinide (autohtone sau asiatice), care totalizeaz aproximativ 85% din producia total, urmate de pstrv, alu, tiuc, somn i sturioni de ap dulce (15%).Sistemul tradiional folosit n acvacultura romneasc este extensiv sau semi-intensiv, bazat n principal pe creterea ciprinidelor n policultur. n ultimii ani a nceput s se dezvolte i modernizeze fermele piscicole tradiionale i de asemenea apar ferme moderne de cretere intensiv a sturionilor i pstrvului, care se pot cofinana prin aplicarea la fondurile nerambursabile oferite prin Fondul European pentru Pescuit. Exist 100.000 ha amenajate pentru activitile de acvacultur n Romnia, structurate astfel: 84.500 ha ferme de cretere, 15.500 pepiniere i 25 ha ferme de pstrvi.

Procesare Pn la sfritul anilor 80, Romnia a avut o important industrie de procesare a petelui. n anii 90, industria de procesare a petelui i-a ncetat practic activitatea. Aceasta a fost determinat probabil, n parte, de reducerea accentuat a produciei ca urmare a ncetrii activitii flotei de pescuit oceanic, i parial de preferinele consumatorilor pentru produsele noi importate pe care companiile romneti nu le pot oferi pe pia.Ca o consecin, produsele strine au ctigat o mare parte din piaa produselor procesate din Romnia. n ultimii ani cteva companii romneti au nceput s ofere produse moderne iar producia intern, n special produsele semi-preparate, a nceput s creasc din nou. Majoritatea materiei prime este importat, macroul i heringul fiind cele mai comune specii.n prezent exist 56 de ntreprinderi n industria de procesare a petelui. n 2005, erau angajai n industria de procesare 866 de persoane ( din care 58% femei). Figura 3: Dezvoltarea produciei de conserve i semi-conserve, 1996 - 2005

Sursa: Institutul Naional de Statistic Din Fig. 3 se poate observa o scdere a produciei de pete procesat pn n anul 2000 i o cretere semnificativ n perioada 2004-2005. Aceast cretere a produciei a fost determinat n special de noile uniti construite dup 2000 i de modernizarea unor uniti mai vechi prin programul SAPARD. Avnd n vedere absorbia destul de mare a fondurilor SAPARD n perioada 2005-2006, pentru activitatea de procesare i marketing i capacitatea de producie din procesare a fost extins i/sau semnificativ modernizat. Acest proces va continua i se va extinde la scar mai mare odat cu accesarea fondurilor disponibile prin Programul Operaional pentru Pescuit.Dezvoltarea capacitii de producie nu este susinut de dezvoltarea sectorului primar de producie din Romnia, avnd n vedere c principalele specii folosite n procesare sunt specii marine importate, n special macrou i hering. Importurile constau n principal n pete congelat (macrou, hering, prot, cod de Alaska, bacaliar, sardine i anoa). Speciile locale procesate sunt crap (90% din petele local procesat), pstrv, alu, tiuc, somn i biban.Consumul de pete nregistrat a sczut de la mai mult de 8 kg/locuitor/an n 1989 la un minim de 2 kg/locuitor/an n perioada 1993 1999. De atunci a nceput s creasc iar i a atins valoarea de 5,2 kg/locuitor/an n 2007, care nc este printre cele mai mici valori din UE.Dup 1989, i cu precdere n ultimii ani, cnd marile lanuri de supermarketuri au ptruns i s-au dezvoltat n Romnia calitatea i varietatea ofertei de pete de consum a crescut n mod exponenial. O categorie larg de produse este disponibil acum pe piaa romneasc, reflectnd o schimbare n preferinele consumatorilor ctre noi specii i noi forme de prezentare (filetat, decapitat, eviscerat).In 1989 producia piscicol din Romnia acoperea 96% din consumul intern. Aceast situaie nefireasc se datora reducerii pn la dispariie a importurilor i unei oferte calitative reduse. Dup 1989 producia de pete a rii a avut un declin constant pn cnd s-a stabilizat, relativ recent. n schimb, consumul a nceput s-i revin mai repede i este pe un trend ascendent ncepnd din 1999.Acest lucru a fost posibil tocmai prin creterea permanent a importurilor. Acestea au suplinit pe de o parte cderea produciei de pete marin ca urmare a desfiinrii flotei romne de pescuit oceanic, iar pe de alt parte au oferit consumatorului romn specii calitativ superioare, care nu pot fi produse n Romnia. n concordan cu datele provenite de la MAPDR, importul a crescut cu 22,19%, de la 65.604 tone n 2004, la 80.160,60 tone n 2005, n timp ce exportul a crescut doar cu 4,60% de la 779,80 tone n 2004, la 815,70 tone n 2005. Figura 4: Consumul de pete i cota parte din producia intern, 1989 - 2005

Sursa: FAO FishStat (1989-2004) / PNS (2005) Acest deficit n producia naional comparat cu consumul de pete poate fi interpretat ca un potenial pentru dezvoltarea sectorului piscicol din Romnia, fr ns a neglija faptul c producia intern nu va putea acoperi necesarul de pete de consum, ntr-o proporie similar cu cea de dinainte de 1989, acum cnd oferta bogat i creterea nivelului de trai a crescut preteniile consumatorului romn.

Consumul anual de pete n Romnia este de 10 ori mai mic dect cel din rile Uniunii Europene, n condiiile n care se cifreaz la numai 4,5 kilograme/ locuitor, a declarat preedintele Ageniei Naionale pentru Pescuit i Acvacultur (ANPA), Gheorghe tefan. n rile UE consumul de pete este, n medie, de 20 kilograme pe locuitor pe an, cei mai mari consumatori fiind Portugalia i Spania cu 48, respectiv 45 de kilograme pe locuitor pe an, a precizat tefan. Cu toate acestea, reprezentantul ANPA consider c n realitate consumul autohton de pete este mai mare dect cel din statisticile oficiale, care nu cuprind i petele provenit de pe piaa neagr. Piaa petelui n Romnia este relativ redus n comparaie cu cea a rilor din UE, cifra de afaceri total a sectorului ridicndu-se la numai 30-40 milioane de euro, dar la care ar trebui adugat i piaa neagr, care reprezint circa 25-30% din total. Petele introdus n meniul romnilor prin reclame

Dei este nc o pia destul de sczut, Romnia are un potenial real de cretere n acest sector, iar cu ajutorul fondurilor europene care vor veni pe pescuit, n urmtorii ase ani, sperm c vom reui s ajungem la cel puin jumtate din consumul mediu de pete din UE, adic la 10 kilograme pe locuitor, a adugat Gheorghe tefan. Conducerea ANPA a alocat, din programul operaional de pescuit, 6 milioane euro pentru executarea unor aciuni de promovare, marketing i publicitate n vederea consumului de pete n Romnia. Petele este un aliment bun i uor, iar ultima reclam pe care o tiu legat de acest produs Nici o mas fr pete este veche de 20 de ani. Dac vom reui s introducem n contiina romnilor c trebuie s mnnce pete cel puin o dat pe sptmn, cred c nu va fi nici o problem s atingem un consum mediu de 10 kilograme/locuitor n urmtorii ase ani, a mai spus preedintele ANPA. Acesta a subliniat c nu numai aciunile de promovare, ci i cele de organizare a pieei, prin construcia Bursei de Pete de la Tulcea, pot crete consumul de pete i pot reduce piaa neagr. Pescarii din Delt i bat joc de aceast resurs Potrivit efului ANPA, n Romnia sunt circa un milion de practicani ai pescuitului sportiv, iar cantitatea adus acas de aceti pescari nu este cuantificat. Chiar dac avem o lege prin care cei care pescuiesc n Delt nu au voie s ia mai mult de 5 kilograme de pete, pescarii vin cu sacii plini de pete, ori nu sunt dintre cei mai sraci, n condiiile n care au bani s stea n Delt, au scule de pescuit de milioane de lei i brci. Consider c realmente i bat joc de aceast resurs acvatic i din acest motiv intenionm s reglementm pescuitul sportiv n Delt, astfel nct s se practice ceva de genul catch and release, capturile pescarilor sportivi urmnd s fie eliberate n ap. Numai aa putem proteja resursa i disciplina oamenii, a precizat Gheorghe tefan. Romnii mannc 70.000 de tone de pete oceanic din import n prezent, Romnia asigur din producia proprie doar 25-30% din consumul total de pete, care se ridic la 90.000 de tone. Noi producem 20.000 tone de pete din acvacultur i pescuit, dar consumm anual 90.000 tone de pete. Diferena de 70.000 de tone este reprezentat de petele oceanic provenit din import pe care Romnia nu l are, precum macroul, heringul, somonul. Toate aceste specii sunt extrem de pretabile procesrii, acest sector consumnd de fapt cel mai mult pete, a explicat preedintele ANPA. Acesta a artat c Romnia nu va putea produce vreodat 90.000 de tone de pete, dar va putea reduce acest decalaj producnd mai mult n acvacultur pe speciile de ap dulce care sunt n ar.

Romnia va beneficia, n urmtorii apte ani, prin Fondul European de Pescuit (FEP), de circa 230,7 milioane euro pentru finanarea investiiilor n domeniul pescuitului, acvaculturii i procesrii, dar i pentru organizarea asociaiilor de productori, deinnd al treilea buget ca mrime din UE dup Spania i Polonia. La aceste sume se mai adaug contribuia naional de aproximativ 80 milioane de euro.