Produse

sanatoase
Produse
cu indice
glicemic
mic

Arome
variate
Tendintele
pietei

Produse
cu texturi
usoare

Produs
inovativ
Produse
cu valabilitate
mare

OBIECTIVELE CONCURSULUI

Activitate practic n staia pilot;

Dobndirea de noi competene i deprinderi;

nelegerea i eficientizarea unui proces;

Crearea de produse inovative;

Soluii care s raspund cerinelor reale ale consumatorilor;

Soluii competitive n domeniu;

Produse cu disponibilitate imediat i la preturi accesibile;

Folosirea de tehnologii de procesare care sa pastreze produsele proaspete,

gustoase si sanatoase.

Structur concurs

Studiu de pia privind obinuinele de

consum pentru produsele de cofetrie
congelat;

Inovare - cercetare produse de cofetrie

congelat activitate practic.

Studiu de pia

Obiectivele studiului de pia

Identificarea profilului consumatorului (obi nuin e de informare,

comportament de cumprare);

Msurarea percepiei i atitudinilor consumatorilor asupra unei

categorii specifice de produse (produsele de cofetrie
congelat);

Identificarea preferinelor de consum ale clientului final .

Inovare - cercetare
produse de cofetrie
congelat
Desfurare

Graficul de desfurare concurs

28 ianuarie 2015

Lansare concurs

28 ian. - 2 feb. 2015

Inscriere concureni

2 februarie- 5 martie 2015

Completare chestionare
Documentare produs inovator

6 martie 2015

Evaluare i selecie studeni

Formarea grupelor de concurs
Alegerea temelor de cercetare

7 martie - 21 mai 2015

Studiu si cercetare in statia pilot si

laboratoare

22 mai 2015

Finalizare concurs si premiere

Inscrierea studenilor
28 ianuarie - 2 februarie 2015

Grup int:

Studenii din anii de studii: II, III, IV

Specializarea Tehnologia prelucrrii produselor agricole
Facultatea de Zootehnie, USAMV Bucureti

Ce trebuie s fac?

S compleze formularul de nscriere;

Va primi 10 exemplare din Chestionarul pentru studiu de
pia i instruciunile de completare.
S se gndeasc la un produs de cofetrie inovator.

Perioad de documentare
2 februarie- 5 martie 2015

Completare chestionare;

Documentare produs inovator;

Documentare tehnic de congelare;

Colaborarea ntre participani i formarea

grupelor.

Selecie i formare grup de lucru

6 martie 2015

Evaluare i selecie studeni

Formarea grupelor de concurs

Examinarea studenilor printr-un test intermediar de cunotine minime n

domeniu;
Fiecare participant va veni cu o idee de produs inovator de cofetrie;
Evaluarea va ine cont i de performanele studentului n timpul facultii.

Se vor forma grupe de cte 5 studeni pe afiniti.

Alegerea temelor de cercetare

Se vor alege 4 categorii de produse: tort, prjitur, tart, cheesecake;

Se va stabili un tip de produs inovator care se va realiza pe grup;
Se va alege tema de cercetare.

Studiu si cercetare n staia pilot i

laboratoare

7 martie - 21 mai 2015

Cercetarile privind obinerea de produse de cofetrie congelate

Se realizeaz n Statia pilot de Brutrie-Patiserie-Cofetrie a Centrului de

formare ANAMOB i a Facultii de Zootehnie, USAMV Bucureti;

Se realizeaz n laboratoarele de specialitate din cadrul Facultii de

Zootehnie, USAMV Bucureti;

In prezena cadrelor didactice i a specialistului de la furnizorul de materii

prime i ingrediente;

Materiile prime i ingredientele sunt puse la dispozitie de firma ZINNIA

Distributie

Fructele proaspete sunt puse la dispoziie de o firma de specialitate.

Materialul i metodologia de lucru

7 martie - 21 mai 2015

Fiecare grup n parte va veni cu soluii privind mbuntirile i

noutile la tema aleas:

Crearea de produse noi, ex. produse cu destinaie special: dietetice, aglutenice, pentru
intoleranta la lactoza, indice glicemic mic, cu mai multe fibre etc.

Tipuri noi de reet,

Soluii de mbuntire a reetelor existente,

Segmentul de consumator vizat,

Eventual un sondaj propriu pentru stabilirea gamei de gusturi, culori i mirosuri pentru
produsul ales, etc.

Folosirea unui numr minim de utilaje sau nu, exceptand utilajul de congelare .

Cadrele didactice implicate n program vor sta la dispoziia

participanilor pentru atingerea obiectivelor concursului dup un
program stabilit de comun acord;
Suportul tehnic va fi oferit de ctre furnizorul de ingrediente i
cadrele didactice implicate.

Materialul i metodologia de lucru

7 martie - 21 mai 2015

Cercetarea de pia prin chestionar;

Cercetri privind realizarea de produse inovatoare;

Cercetri privind pstrarea i calitatea produselor finite;

ex. durata de congelare optim pentru obtinerea unui produs finit de

calitate prin monitorizare timp, temperatur, realizarea de analize
senzoriale, analize fizico-chimice etc. ntr-un interval de timp
prestabilit.

Metode i tehnici de realizare a unui design inovator;

Tehnica de degustare a produse finite: alegerea grupului de

degustatori, completarea fielor de degustare individual,
ntocmirea fielor de degustare produs, interpretare rezultat etc.

Rezultate i discuii
7 martie - 21 mai 2015

Prelucrare date statistice;

Interpretare rezultate obinute n urma cercetrilor;

Realizarea prezentrii PowerPoint;

Realizarea celor 5 produse de cofetrie cu care se intr n

evaluarea final;

Realizarea unui design inovator.

Finalizare concurs si premiere

22 mai 2015

Fiecare grup

i realizeaz produsul de top din fiecare categorie;

va realiza i susine n plen o prezentare PowerPoint cu

rezultatele obinute n urma cercetrii;

o comisie format din specialiti i reprezentani firme

specialitate vor aprecia produsele i calitatea muncii;

Discutii pe marginea rezultatelor obtinute;

Inmnarea de Diplome i premii.

V mulumesc mult pentru atenie!!!!