Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2.3. BACTERIILE
Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom
unic, cu dimensiuni medii ntre 0,5 i 8 nm, care se nmulesc asexuat prin sciziune binar,
izomorf.
Rspndire. Bacteriile sunt microorganisme cu o larg rspndire n natur, ca
rezultat al adaptrii lor n cursul procesului de evoluie. Rezervorul natural al bacteriilor este
solul n care concentraia de celule poate ajunge la valori de 107-109 g-1 att n straturile
superficiale (bacterii aerobe) ct i n straturile de profunzime (bacterii anaerobe). Din sol,
bacteriile s-au adaptat s triasc n ape, unde concentraia de celule poate fi de la 10 x cm -3 n apa
de izvor, pn la valori de 1012 x cm -3, de exemplu, n ape fecalo-menajere. Bacteriile se pot ntlni
la adncimi mari n apa mrilor i oceanelor, n ape termale.
Existena n aer a bacteriilor este temporar i prin intermediul curenilor de aer sunt
rspndite la distane foarte mari. Din aer sunt antrenate din nou n sol, prin intermediul
precipitaiilor atmosferice.
Bacteriile fac parte din microbiota natural a plantelor i animalelor. Din sol, prin creterea
plantelor, bacteriile ajung la suprafaa acestora i se menin n stare activ, pn cnd condiii
favorabile le permit creterea i reproducerea. n organismul animal exist o microbiota
bacterian intestinal cu rol important n transformarea bolului alimentar i n imunitatea
organismului; la animalele erbivore, bacteriile anaerobe din rumen contribuie la degradarea
fibrelor celulozice n procesul de nutriie. Din organismul animal, bacteriile se elimin n mediul
ambiant prin intermediul materiilor de dejecie.
Rolul bacteriilor n natur i n industrie. n condiii naturale, bacteriile au un rol
imens n transformarea compuilor macromoleculari n compui simpli, prin mineralizarea materiei
organice nevii, contribuind astfel la realizarea natural a circuitului unor elemente de importan
vital: carbon, azot, sulf, fosfor, fier .a. Datorit activitii microorganismelor din sol se formeaz
rezerva de substane nutritive - humusul, necesar pentru dezvoltarea plantelor. Pe drept cuvnt se
consider c, fr activitatea bacteriilor, pmntul s-ar transforma treptat ntr-un uria cimitir".
n industria alimentar, bacterii lactice selecionate sunt folosite n calitate de culturi starter
la fabricarea produselor lactate acide i a brnzeturilor, n industria panificaiei, la conservarea
legumelor, mslinelor, furajelor verzi .a.
Bacteriile propionice se folosesc la fabricarea brnzeturilor tip vaier, deoarece prin
fermentare produc acid propionic i CO2, responsabil pentru desenul caracteristic al acestor produse.
Bacteriile acetice sunt folosite la obinerea industrial a oetului.
Pe ci biotehnologice, folosind culturi bacteriene selecionate sau mutani ai
acestora, se obin produse cu o mare valoare economic, de exemplu: enzime, proteine,
aminoacizi, acid lactic, acid acetic, solveni (aceton, alcool izopropilic, alcool butilic),
hormoni (insulina produs de un mutant de Escherichia coli), ngrminte biologice (genul
Azotobacter), insecticide biologice (Bacillus thuringiensis), antibiotice (Streptomyces sp.),
vitamine (Propionibacterium shermanii - vitamina B12) .a.
n acelai timp, trebuie subliniate i unele aspecte negative ale activitii bacteriilor.
Astfel, n industria alimentar, bacteriile pot produce alterarea produselor alimentare (acrirea
berii, vinului, putrefacia crnii .a.). Un grup de bacterii care poate crete pe alimente
produce toxine de natur proteic, nct prin ingerarea alimentelor contaminate se produc
stri de toxiinfecii alimentare.
Alte bacterii patogene sunt adaptate s infecteze organismele vii i dau mbolnviri
grave (tuberculoza, febr tifoid, dizenterie, sifilis, bruceloz, antrax .a., bacterioze la
plante).
1
1884, Christian Gram a constatat c bacteriile reacioneaz diferit atunci cnd se aplic aceeai
tehnic de colorare i pune baza metodei difereniale de colorare ce i poart numele, prin care
bacteriile sunt mprite n dou mari grupe: bacterii Gram-pozitive i bacterii Gram-negative.
Peretele celular asigur forma (rigiditatea) celulei i protecia fa de liza osmotic sau
de prezena unor substane toxice, antibiotice .a.
d) Structuri extraparietale. La unele bacterii n exteriorul peretelui celular se afl o
structur complex de natur poliglucidic denumit glicocalix, care extinde suprafaa celulei
i favorizeaz aderena bacteriilor n condiii naturale, la suprafaa diverselor materiale.
Diferitele tipuri de glicocalix pot aparine urmtoarelor categorii:
stratul S - format din iruri regulate de subuniti glicoproteice;
capsula - format dintr-o matrice fibroas. Capsula poate fi rigid, flexibil sau
integrat prin asociere cu suprafaa periferic. n timp ce capsula este uniform repartizat pe
suprafaa celulei, stratul mucos se prezint sub forma unei mase neorganizate de materiale.
La bacteriile acetice, de exemplu, stratul mucos leag prin fibrile extracelulare mai multe
celule i poart denumirea de mas zoogleic. Capsula i stratul mucos sunt componente
inerte rezultate din metabolismul celulei care i asigur protecie la desicaie, iar n cazul
bacteriilor patogene le mrete rezistena la aciunea fagocitelor.
La unele bacterii se mai pot ntlni urmtoarele formaiuni:
- flageli (cili), care sunt organite de locomoie prezente sub forma unor
filamente, cu lungimea de 12-25 m, la bacteriile mobile. Deplasarea celulei se produce
prin rotirea flagelului n jurul axului ca o elice, propulsnd celula;
- fimbri (pili), care sunt structuri pericelulare sub forma unor tuburi subiri din proteine
aranjate helicoidal. Au rol n ataarea bacteriilor i n formarea de pelicule;
- spini - structuri rigide (1-15 /celul), ntlnite la bacteriile Gram-negative.
Caractere morfologice coloniale. Mediul de baz pentru cultivarea bacteriilor
ntlnite pe produse alimentare i folosit n practic este bulionul de carne lichid (BCL) sau
solidificat bulion de carne cu agar (BCA). Prin reproducere, dintr-o celul de bacterie, aflat
pe mediu nutritiv solidificat, ia natere o clon sau o colonie alctuit din biomas de celule
rezultate prin sciziune din celula unic.
n cazul bacteriilor sunt ntlnite colonii aparinnd urmtoarelor tipuri:
colonii de tip S (smooth" neted, lucios);
colonii de tip R (rough" - rugos, aspru, zbrcit);
colonii de tip M, cu consisten mucoid, gelatinoas, formate de ctre bacterii
productoare de capsule.
Pe BCA, coloniile devin vizibile dup 24-48 ore i pot avea culori diverse (alb, alb-crem,
galben-auriu, oranj-rou, albastru, fluorescen), caractere macroscopice importante n identificare.
Prin cultivare n medii nutritive lichide, bacteriile pot da tulburare i sediment, n cazul
bacteriilor anaerobe i facultativ anaerobe, sau pot s formeze la suprafaa lichidelor voal
caracteristic, fragil, cutat sau gelatinos, n cazul bacteriilor aerobe (acetice).
Caractere fiziologice generale ale bacteriilor. Bacteriile se caracterizeaz prin
complexitate metabolic, avnd o mare capacitate de adaptare. Sunt rspndite pe cele mai
diverse medii, ca urmare a producerii de enzime inductive, care le permit utilizarea n nutriie
a compuilor organici macromoleculari (celuloz i alte poliglucide, protide, lipide).
n raport cu temperatura, bacteriile se dezvolt ntr-un domeniu larg, -10C i +90C;
majoritatea bacteriilor-ageni de alterare a alimentelor, sunt bacterii mezofile i dau alterri la
temperatura camerei (bacterii de putrefacie). Bacteriile n forma vegetativ sunt inactivate pe
cale termic la temperaturi de pasteurizare, iar sub form de endospori, la temperaturi de
sterilizare. n raport cu oxigenul, majoritatea bacteriilor sunt aerobe (bacterii acetice), altele
3
care cresc n semiaerobioz (bacterii lactice), iar un grup restrns de bacterii sunt adaptate s
creasc n strict anaerobioz (bacterii butirice).
Bacteriile se pot dezvolta n domeniu de pH = 1-11, cu zone optime la valori acide pentru
bacterii acidotolerante (bacterii acetice, lactice) sau la valori neutre pentru bacterii de putrefacie.
Creterea i reproducerea bacteriilor. n condiii favorabile de via, n prezena
mediului nutritiv, bacteriile reacioneaz rapid i are loc creterea, proces prin care se produce
mrirea coordonat a tuturor componentelor celulei, rezultat prin adugarea de substan
nou-format prin biosintez. n cazul n care prin cretere se produce o modificare n raportul
optim stabilit genetic ntre suprafaa care asimileaz i volumul care acumuleaz, se
declaneaz reproducerea prin sciziune, care va restabili raportul vital.
n prima etap, o dat cu biosinteza componentelor celulare, are loc replicarea
cromozomului bacterian, dublarea numrului de mezozomi care vor lega moleculele de ADN i
printr-un proces de cariochinez acestea vor fi deplasate spre polii celulei. n zona median
ncepe biosinteza unui perete despritor, nct celula parental se regsete n cele dou celule
rezultate prin sciziune, celule identice ca form, dimensiune i structur genetic (fig. 6).
n tabel se prezint cele mai importante genuri de bacterii din clasele Bacteria i Actinomyces.
Tabelul 2.3. Clasificarea bacteriilor din clasa Bacteria i clasa Actynomices
A. Clasa BACTERIA
ORDINE
FAMILII
Pseudomonadales Pseudomonadaceae
GENURI IMPORTANTE
Pseudomonas, Acetobacter
Xantomonas, Zymomonas
Nitrobacter, Nitrosomonas
Thiobacillus
Cellvibrio, Cellulomonas
Achromobacter.Alcaligenes,
Flavobacterium
Azotobacter
Bacillus, Clostridium
Escherichia, Enterobacter, Erwinia,
Proteus, Salmonella, Serratia. Shigella
Streptococcus.Lactococcus Lactobacillus,
Pediococcus, Leuconostoc
Micrococcus, Sarcina, Staphylococcus
Propionibacterium
Nitrobacteriaceae
Thiobacteriaceae
Spirillaceae
Eubacteriales Achromobacteriaceae
Azotobactehaceae
Bacillaceae
Enterobactehaceae
Lactobacillaceae
Micrococcaceae
Propionibacteriaceae
B. Clasa ACTINOMYCES
ORDINE
Actinomycetales
FAMILII
Mycobactehaceae
Actinomycetaceae
Streptomycetaceae
GENURI IMPORTANTE
Mycobacterium
Actinomyce
Streptomyces
Ricketsia, Coxiella
Ricketsiales
10
2.4. VIRUSURI
Virusurile sau inframicrobii sunt ageni infecioi fr organizare celular, ce
paraziteaz obligatoriu celule vii, i reprezint entiti corpusculare care includ acizii
nucleici purttori ai informaiei genetice.
Principalele caractere care le difereniaz de microorganisme sunt urmtoarele:
absena organizrii structurale i funcionale a celulelor; din aceast cauz, virusurile nu
cresc n dimensiuni, nu se divid, nu au metabolism propriu;
majoritatea virusurilor nu conin n acelai timp ambele molecule de acizi nucleici; de
aceea au fost clasificate n adenovirusuri (ADN) i ribovirusuri (ARN);
virusurile sunt adaptate pentru a se reproduce n celula vie (eucariot/ procariot), ca
rezultat al transmiterii informaiei genetice proprii, celulei parazitate.
Rspndire i rol. Se consider c virusurile au aprut o dat cu primele forme de via.
Dintre bolile virale ale omului i animalelor fac parte: turbarea, poliomielita, gripa,
hepatita, forme de cancer, SIDA .a., iar la plante, diferite viroze produc ofilirea frunzelor,
atrofii/hipertrofii, cloroza .a. (numai la plantele cerealiere se cunosc 25 boli virale).
Virusurile denumite i fagi pot produce parazitarea microorganismelor (bacteriofagi,
micofagi).
Bolile virale se transmit uor prin contact infecios, prin leziuni sau prin inoculri
(injectare, nepturi ale insectelor transportoare de virusuri). Prin alimente contaminate, prin
materii prime de origine animal provenite de la animale bolnave de viroze, se pot transmite
virusuri ce dau hepatita, poliomielita, herpesul .a.
Caractere morfologice. O particul viral este alctuit din genom -respectiv o
molecul de acid nucleic mono- sau bicatenar, cu diferite forme de compactizare. n genomul
virusurilor animale i la bacteriofagi este prezent ADN-ul, n timp ce la virusurile vegetale
este prezent ARN-ul. Acidul nucleic este nconjurat cu uniti proteice denumite protomere,
cu o repartizare ordonat (capsomere), cu rol n protecia genomului i n recepia de ctre
celulele ce urmeaz a fi parazitate. Acidul nucleic i moleculele proteice asociate alctuiesc
nucleocapsida, cu diferite forme geometrice (cubic, icosaedric .a.).
Masa molecular a virusurilor este de 100-120 kDa, iar 50% din aceasta este dat de
acidul nucleic. La unele virusuri mari poate fi prezent o pseudomembran denumit peplos,
la suprafaa creia sunt integrate molecule de proteine/enzime, care favorizeaz ptrunderea
particulei virale n celula agresat. Virusurile sunt sensibile la diferiii factori ai mediului;
astfel, pot fi inactivate pe cale termic la temperaturi de 60,..80C/30 min, n schimb rezist la
temperaturi negative i pot fi conservate prin congelare. Pe cale chimic, inactivarea
virusurilor poate fi fcut cu alcooli, detergeni, formol .a. Virusurile sunt, n schimb,
rezistente la antibiotice.
Ciclul vital al virusurilor. n replicarea viral se pot distinge mai multe etape:
adsorbia, cnd are loc contactul infecios, particula viral gsete locusul receptor pe
suprafaa celulei i are loc ataarea specific;
nglobarea (ptrunderea), care este posibil prin transport sau endocitoz;
decapsidarea, care const n separarea moleculelor capsomere i n eliberarea acidului nucleic;
replicarea, etap ce are loc dup decapsidare, cnd acidul nucleic viral impune celulei
parazitate biosinteza proteinelor timpurii" i sunt create, prin biosintez, componentele
necesare ce alctuiesc matria pentru biosinteza a noi molecule de acid nucleic viral.
Urmeaz biosinteza proteinelor tardive", care intr n structura capsidei;
11
morfogeneza, etapa de asamblare prin care moleculele de acid nucleic viral sunt
nconjurate de unitile protomere;
eliberarea particulei virale, care se poate face prin: exocitoz, transport prin locusuri ale
celulei, sau liza peretelui celulei parazitate. Particulele virale mature (denumite virioni) pot
s continue infecia celulelor adiacente din esutul viu i are loc fie distrugere acestuia, fie o
cretere anarhic, anormal, ce conduce la formarea tumorilor. Procesul de infecie se
oprete cnd esutul este distrus sau cnd intervine un factor de inhibare a ciclului litic viral.
Un succes al biotehnologiei este obinerea prin inginerie genetic a interferonului,
substan care inhib adsorbia i transmiterea unor virusuri. Unele virusuri pot avea
concomitent un ciclu lizogenic, avnd capacitatea s se integreze n cromozomul celulei
atacate, care se va reproduce normal, pn cnd un factor favorizant va elibera acidul nucleic
viral ce va induce etapele ciclului litic.
FAGII
Fagii sunt virusuri care paraziteaz celule microbiene i, n funcie de natura celulelor
parazitate, se cunosc bacteriofagi i micofagi.
Bacteriofagii. Sunt virusuri adaptate s paraziteze celula procariot i au fost pui n
eviden de ctre F. Twort (1915) i d'Hrlle (1917).
Rspndire i rol. Bacteriofagii pot face parte din microbiota intestinal i se elimin
prin materii de dejecie. n condiii naturale, bacteriofagii au un rol ecologic important, ca
ageni de depoluare a apelor fecalo-menajere. n industria alimentar, bacteriofagii pot
contamina i distruge culturi de bacterii lactice. Din acest motiv sunt folosite culturi starter
lizorezistente. n ingineria genetic, bacteriofagii sunt folosii pentru transfer de gene i
obinerea de tulpini bacteriene modificate genetic.
Structura. Bacteriofagii sunt formai dintr-o capsid cu contur hexagonal, care nchide
genomul. n interiorul capului hexagonal se afl o molecul de ADN dublu catenar,
mpachetat n molecule de proteine i poliamine. n continuarea capului se afl un disc i un
cilindru axial (coada bacteriofagului), gol n interior, alctuit din 24 inele-capsomere. Acestea
alctuiesc teaca contractil a cozii, care, prin contracie, i reduce lungimea la jumtate.
Cilindrul axial se termin cu o plac bazal prevzut cu un orificiu central i cu 6 croete uniti de fixare a bacteriofagului pe celula bacterian receptiv (fig. 8).
Infecia cu bacteriofag are loc n urmtoarele etape:
- adsorbia, care se produce prin ciocniri ntmpltoare ale bacteriofagilor cu celulele
bacteriene, pn cnd acetia ajung pe un situs receptor al peretelui bacterian (de exemplu,
acizii teichoici la bacteriile Gram-pozitive, lipopoliglucidele la bacteriile Gram-negative);
- fixarea, care se realizeaz cu ajutorul croetelor din placa bazal. Au loc modificri
catalizate enzimatic ce conduc la solubilizarea peretelui celular n zona de contact;
- injectarea, cnd se produce o contractare a capsomerelor aflate pe tija cilindrului
axial. Prin contracie, tija ptrunde n celul pe o distan de aproximativ 12 nm i molecula
de ADN, n stare relaxat, este propulsat n interiorul celulei. Carcasa liber de acid nucleic
rmne n exteriorul bacteriei;
- replicarea acidului nucleic, care are loc similar cu a celorlalte virusuri, cu deosebirea
c formarea capului i a cozii au loc separat i apoi are loc, intracelular, morfogeneza;
- liza celulei bacteriene i eliberarea fagilor, care poate avea loc ntr-un interval de 2560 min i se produce sub aciunea unei enzime induse de prezena fagului, denumit
muramidaz, iar sub aciunea presiunii interne i a lizei are loc ruperea/solubilizarea peretelui
celular. Sunt sensibile la fagi, bacterii ale genurilor: Enterobacter, Pseudomonas, Bacillus,
Vibrio, Lactobacillus, .a. n celulele lizogene se pot ntlni forme de profagi care, n condiii
favorabile, devin viruleni .
12
13