ENDA - Hrana În Dacia

ENDA - Hrana n Dacia
2016-04-01 03:29 PM
Cutare...
List alfabetic articole

Ultimele articole
Clasament articole
Hart articole
Voluntariat ENDA (5)
Comunicate ENDA (1)
Terra Dacorum (21)

Economia (7)
Arta (4)
Regii (14)
Personaje (6)
Societate (3)
Origini (2)
Triburi (75)
mpraii traco-daci (1)
tiin (1)
Kogaionon (5)
Armele (22)
Seniorii rzboiului (5)
Arhitectura militar (5)
Cetile (14)
Rzboaiele dacilor (6)
1 of 28
Dac n cazul altor civilizaii, cum a fost cea chinez, m-am izbit de o enorm cantitate de material
informativ care a trebuit s fie parcurs, selectat i tradus, n cazul Daciei situaia a fost ns alta. Sursele de
informaie referitoare la economie, meteuguri, comer i modul de a se hrni al populaiei nu sunt nici att de
numeroase i nici att de bogate. n mod clar, civilizaia dac, dei impresionant, nu a avut valenele i
complexitatea celor chinezeti, egiptene, sumeriene sau indiene i, din cte se cunoate, nici nu a influenat decisiv
alte civilizaii cu care a venit n contact.
Totui, am reuit s adun un material interesant i de coerent, care v poate oferi o imagine destul de clar
a felului n care dacii abordau aspectele legate de producerea, recoltarea, depozitarea, conservarea i gtirea
alimentelor.
Redactarea acestui material m-a fcut s aflu multe lucruri noi i s descopr o alt Dacie dect cea despre
care am nvat la coal.
Introducere
Siturile arheologice au pus ns la dispoziia istoricilor materiale a cror interpretare a permis elaborarea
unui model agricol probabil. Se pare c geto-dacii, dar nu numai ei, ci i celelalte ramuri tracice, aveau o
alimentaie divers, dar n care produsele vegetale deineau primul loc. Se mnca mult pine, n special nedospit,
terciuri de cereale, legume, leguminoase proaspete i uscate, ciuperci i fructe.
Brnzeturile erau i ele abundente, lucru normal dac ne gndim c din motenirea trac fac parte iaurtul,
untul i brnza.
Sursele principale de proteine erau petele, vnatul i animalele domestice. Carnea roie era consumat
mai rar, predominant n anotimpurile reci, cnd se putea conserva mai uor. Asezonatorii principali erau ceapa,
usturoiul, sarea i mierea. Buturile cele mai importante erau vinul i berea de cereale (n special orz i probabil i
mei). Vinul se bea de obicei nediluat cu ap, ceea ce ducea foarte des la excese.
Conform surselor istorice tracii aveau dou mese pe zi, i putem presupune cu destul temei c geto-dacii
http://www.enciclopedia-dacica.ro/?option=com_content&view=article&id=701&Itemid=369
Civis Romanus (6)

Romanii (3)
2016-04-01 03:29 PM
nu fceau excepie. Se pare, de asemenea, c terroir-ul dacic reuea s produc o mare cantitate de alimente, iar
populaia dacic nu era ndeajuns de numeroas pentru a se confrunta cu lipsuri i foamete.
Conexe (2)
Migraiile (10)
Etnografica (6)
Apoulon (5)
Cuprins
Surse elene (104)
Surse latine (139)
Surse romneti (97)
Surse diverse (8)
Lapidarium (7)
Traduceri (174)
Surse contemporane (2)
Lucrri de licen (1)
Articole tiinifice (1)
Periodice (31)
Repertorii arheologice (3)
Cursuri (4)
Ziarul personal (4)
Arheologie experimental (2)
Reconstituiri istorice (12)
Filme artistice (4)
Grafic (3)
Poezii (11)
Legende i povestiri (3)
English translations (47)
Imagini
Video (20)
Resurse WWW (2)
tiri (333)
Diverse (2)
Nu am reuit s aflu cu absolut siguran dac agricultura era mai important dect creterea animalelor,
sau invers. Exista surse care susin ambele afirmaii. Eu a zice c ponderea creterii animalelor era mai important,
i voi argumenta foarte pe scurt. Erau timpuri grele i se tria n stare cvasi-permanent de rzboi. Spre deosebire
de cereale sau alte vegetale, animalele se pot deplasa i se pot ascunde n zone mai greu accesibile, cum sunt
pdurile. Animalele aduceau, pe lng carne, i lapte, piei sau blnuri. Mai mult, deinerea unui numr de animale
2 of 28
2016-04-01 03:29 PM
era, conform istoricilor, indicaie a unui rang social nalt; posesia animalelor era, deci, semn de bogie i atrgea
respectul societii. n plus, pmntul se lucra greu, iar fermierii erau n totalitate la cheremul climei, adic mult
mai vulnerabili. Alte considerente asupra aspectului agricultur vs. creterea animalelor vor fi expuse mai jos. Pe
aceste concluzii mi bazez opinia c este probabil ca ponderea mai mare s fi fost deinut de creterea animalelor.
nainte de a trece la analiza documentaiei gsite de mine, a vrea s redau doar un mic pasaj scris de
Herodot despre daci. Cu toii am trecut prin coal i cu toii cunoatem deja celebrul citat: Geii (crora romanii
le vor spune daci) sunt cei mai viteji i mai drepi dintre traci. i aparine lui Herodot. Numai c manualele de
istorie nu ne-au redat i alte fraze scrise de marele istoric. Iat cum sun cteva dintre ele: Dup indieni, neamul
tracilor este cel mai mare; dac ar avea o singur conducere i ar fi unii n cuget, ei ar fi, dup prerea mea, de
nenfrnt. Dar unirea lor este cu neputin i nu-i chip s se nfptuiasc, de aceea sunt ei slabi. La ei, la traci,
trndvia este un lucru foarte ales, n vreme ce munca cmpului este ndeletnicirea cea mai umilitoare; a tri de pe
urma jafului este pentru ei cel mai frumos fel de via. Habar nu am dac Herodot avea dreptate. Cred c, ntr-o
mare msur avea. Totui, dei dacilor le plcea jaful, unii dintre ei mai i munceau, i asta se poate vedea n
rndurile de mai jos.
Agricultura
Agricultura dacilor s-a putut dezvolta datorit ntinderilor mari de pmnt rodnic i, dup cum spun sursele
greceti i romane, dacii cultivau cam aceleai plante ca i celelalte ramuri tracice. Chiar dac, dup cucerirea
roman, nu a avut niciodat importana economic a Egiptului, numit pe atunci grnar al Imperiului Roman,
Dacia a avut totui, n domeniul agricol, performane remarcabile.
Cnd pomenesc de agricultur, m refer doar la acele plante care erau cultivate de om, cci este evident c
dacii foloseau i multe plante (fructe, frunze, rdcini, semine) care creteau n mod natural, slbatic. Nu se cunosc
cu exactitate nici cantitile n care erau acestea cultivate, dei toate datele converg ctre o oarecare abunden, i
nici ponderea fiecreia n totalul produciei agricole.
3 of 28
4 of 28
2016-04-01 03:29 PM
O dovad a practicrii agriculturii pe scar larg este descoperirea uneltelor agricole din fier, gsite n
foarte multe dintre siturile arheologice, mai ales morminte, aezri i depozite ngropate. Coase lungi (de tip celtic),
coase scurte, seceri, sape, spligi, trncoape, securi, greble cu ase dini, cosoare i altele par s fi fost unelte de
zi cu zi, extrem de obinuite i de prezente.
Interesant este c acele unelte erau foarte asemntoare cu cele folosite de ranii romni secole mai trziu,
pn astzi.
S-au gsit i brzdare de plug cu traciune animal; acestea erau ns simetrice, manufacturate din bri de
fier plate i ndoite. Acest tip de brzdare au fost preluate, probabil de la traci, undeva prin secolele IV- III .H.
Uneltele de acest tip ncep s fie prezente n special n secolele III-II .H., cnd pare s fi existat o multiplicare a
cuptoarelor pentru minereu de fier, observabil pe tot teritoriul ocupat de geto-daci. Fierriile aprute att n
interiorul ct i n exteriorul arcului carpatic erau capabile, spun istoricii, s satisfac nevoia de unelte i arme a
ntregii populaii. Este posibil ca i temuta sabie dacic, falx dacica, s fi fost la origine o unealt, sau un
instrument cu dou ntrebuinri, cci foarte adesea brbaii daci erau silii s treac rapid de la munca ogoarelor la
lupt. Existena unei ustensile cu dublu caracter i-ar fi ajutat extrem de mult i ar fi fost extrem de eficient, cci
armele erau de obicei scumpe, iar simplii rani nu i le puteau permite. O dovad n sensul acestei afirmaii ar fi
faptul c falx dacica era o arm folosit preponderent de pedestrai, adic de soldaii sraci, care nu-i puteau
permite ntreinerea unui cal.
Aceast sabie-unealt era att de teribil, nct a provocat pierderi imense armatelor romane i au dus chiar
la modificarea ctilor legionarilor, pentru a obine un plus de protecie.
Cereale
2016-04-01 03:29 PM
Se pare c cea mai cultivat cereal era meiul, grul venind abia pe locul al doilea. Acest lucru este o
surpriz doar dac ne raportm la realitatea actual, cnd grul are n agricultura european o pondere net
superioar. n acele timpuri ns, nu doar n Europa, ci i n China, Mesopotamia i chiar Egipt, meiul juca un rol
deosebit. Dacii l mcinau i apoi l fierbeau, cel mai adesea n ap, dar i n lapte, obinndu-se un terci deosebit de
versatil. Datele arat c localnicii adugau la el spanac, lobod, brnz, miere, ou, ceap, usturoi, mcri, ciuperci
etc. Aceste terciuri pe baz de mei nu sunt ceva specific Daciei, cci ele se ntlnesc i la celi, germani, sarmai,
greci i romani.
n ce privete grul, i el deosebit de important, dacii cultivau preponderent trei varieti: Triticum
aestivum (gru comun), Triticum dicoccum (emmer sau faro) i Triticum monococcum (alac). Acesta din urm era,
se pare, una dintre cele mai vechi culturi, datnd nc din timpuri preistorice. Bineneles, i grul era mcinat i
folosit apoi la prepararea de terciuri. Nu s-au gsit urme de pine n siturile arheologice dace, dar s-au gsit
cuptoare n care s-ar fi putut coace pinea. De asemenea, s-au gsit urme de pine la popoarele cu care dacii aveau
contacte vechi i constante i cu care fceau nu doar schimburi comerciale, ci i culturale, cum sunt, de pild, celii,
sarmaii i grecii. Cea mai probabil este prepararea de pine nedospit, de forma lipiilor, cci acestea necesitau
doar ap, fin i sare. Se cocea i pine dospit, care necesit drojdie (ferment), cci sunt date care atest
producerea fermentului din fin de mei sau gru, amestecat cu vin dulce.
5 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Meiul i grul apar n siturile arheologice n cantiti destul de mari i, un alt lucru care dovedete
importana lor, cel mai adesea neamestecate cu alte cereale. Secara este un caz diferit, cci a fost gsit numai n
amestec cu alte cereale. Cu toate c secara are proprieti nutritive superioare celorlalte cereale ale vremii, se pare
c se consuma n cantiti simitor mai mici. Din ce se tie pn acum, cel mai des era folosit n amestec cu grul,
ntr-un raport de 2 pri gru la 1 parte de secar. De fapt, aceast amestecare a finii de gru cu cea de secar, n
proporii asemntoare, va rmne n cultura culinar a localnicilor i va fi ntlnit pn n epoca modern, fr s
fi disprut nici astzi.
Orzul era o cereal important, cci reprezenta, ntr-un fel, o asigurare de via. Planta este deosebit de
rezistent, trecnd cu succes peste secet i frig i avnd o dezvoltare foarte rapid. Popularitatea sa se datora nu
doar acestor caliti, importante n epoca n care omul era, aproape total, la cheremul forelor naturii, ci i
versatilitii sale. Ajungem din nou la, deja obinuitele, terciuri; caracteristic orzului este amestecarea terciului su
cu leguminoase (n special mazre, linte i nut). Tot din orz se prepara probabil i pine, dospit i nedospit. Unii
istorici antici, cum este Columella, afirm c pinea din orz era socotit a fi de calitatea cea mai bun, n timp ce
cea obinut din gru era de calitate inferioar.
6 of 28
7 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Nu pot trece mai departe fr a pomeni despre mmlig. De cteva sute de ani se prepar din mlai. Din
cte am aflat, acest procedeu s-a dezvoltat n timpul stpnirii turceti asupra Moldovei i rii Romneti, n
secolele XVII-XIX, otomanii puseser bir doar pe gru, porumbul rmnnd cea mai ieftin i cea mai productiv
cereal. Dacii preparau deja mmlig din fin de mei i de orz.
Tot din orz se obinea mal, din care se prepara o butur alcoolic foarte asemntoare berii de astzi.
Acea bere antic era destinat consumului casnic i se prepara n cas, n special de ctre femei. Era mai ieftin ca
vinul i reprezenta o alternativ interesant pentru ap.
O alt cereal folosit de daci era ovzul. Acesta apare ns mult mai rar n siturile arheologice. Este
2016-04-01 03:29 PM
posibil ca planta s fi fost folosit preponderent le hrana animalelor, dar istoricii nclin s cread c era folosit i
ca aliment uman. Se prepara probabil tot ca terci, simplu sau n combinaie cu alte cereale. Se tie ca fina de ovz
era combinat cu cea de gru i folosit la prepararea pinii.
Unele date par a indica faptul c ovzul era amestecat cu unt, lapte nchegat i alte grsimi animale, cci
are proprietatea de a ncetini rncezirea grsimilor.
Leguminoase
Nu trebuie s v aduc aminte c cele mai multe tipuri de fasole au ajuns n Europa din Lumea Nou, mult
dup ce dacii au ncetat s existe. Se folosea ns fasolea lat, numit i bobi, lintea, nutul i mazrea. De altfel,
cuvntul mazre este unul dintre puinele cuvinte din limba dac ce a supravieuit pn astzi.
Lintea era, se pare, unul dintre alimentele de baz ale dacilor. Se folosea att ntreag, ct i zdrobit, i
apare adesea n preparate, n combinaie cu cereale, legume sau alte leguminoase, carne, grsimi animale i vegetale
i chiar lactate. Se gtea prin fierbere molcom (mijotare) i unul dintre preparatele dacice era ciorba de linte acrit
cu zer. Nu se tie exact cum i cnd gteau dacii aceast ciorb, dar eu a fi adugat i ceva afumtur i a fi gtit-o
pe vreme rece, la sfrit de toamn, iarna i la nceput de primvar.
Curios este c lintea, amintit de altfel i n Biblie i Coran, este originar din Orientul Mijlociu. Nu se tie
cum a ajuns pe teritoriul Daciei i ct timp i-a luat ca s devin una dintre culturile importante. Bnuiesc c a ajuns
la daci prin intermediul grecilor, care au preluat-o, probabil, de la fenicieni i/sau egipteni.
8 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Mazrea, dei denumirea ei a fost motenit de noi n forma sa antic, nu era, se pare, un aliment foarte
popular. Se gtea mai rar dect lintea, dar era folosit att proaspt ct i uscat. Se consuma fiart, mai ales n
sup sau n terciuri. Urmele gsite n morminte par s indice faptul c era amestecat adesea cu linte i bobi.
Bobii nu se ntlnesc des n siturile arheologice, dar atunci cnd sunt gsii se afl n cantiti relativ mari.
Acest lucru poate indica faptul c planta avea doar o importan local. Se consuma i se gtea ca i celelalte
leguminoase, mai ales sub form de terciuri, de una singur sau n amestec cu linte sau mazre.
Nutul era, se pare, cea mai puin important dintre leguminoase. Lucrul acesta m mir puin, cci este o
plant rezistent la frig i cldur i, n opinia mea, cel puin la fel de versatil ca celelalte leguminoase. Dacii
9 of 28
10 of 28
2016-04-01 03:29 PM
foloseau nutul fiert, n terciuri, dar i prjit. Au rmas date despre consumul de nut fiert i terciuit sub form de
turte, amestecat cu brnz.
Asezonatori
Dacia avea rezerve imense de sare, n zcminte aflate la mic adncime. Aceasta era, bineneles, cel mai
la ndemn i cel mai ieftin asezonator. Sarea se extrgea, n mare majoritate, din saline (mine), dar o anumit
cantitate se obinea i din apa mrii, prin evaporare.
2016-04-01 03:29 PM
Un condiment important n epoc era oetul, obinut prin fermentarea vinului i a buturilor alcoolice
obinute din fructe i miere.
Mirodeniile erau extrem de rare. Doar mutarul era o plant care se cultiva local, iar seminele sale erau
folosite ntregi sau pisate n mncrurile pe baz de linte, nut i bob. Uneori cu mutar se aromatiza pinea.
Macul era folosit i el tot la aromatizarea pinii i a preparatelor pe baz de leguminoase.
De altfel, att mutarul ct i macul erau folosite i la extragerea de uleiuri folosite n alimentaie.
Legume condimentare
Ceapa pare s fi fost, alturi de usturoi (dar nu i de praz, care, nu tiu din ce motiv, nu pare s fi fost
folosit de daci; sau poate era, dar n cantiti foarte mici) aromele preferate de daci. Nici nu m mir, cci absolut
toate civilizaiile vechi, de la sumerieni la egipteni, de la chinezi la indieni i de la greci la celi, traci i romani, le
foloseau pe scar larg. Concepia general a epocii pare s fi inut cont nu doar de gustul i aroma lor, ci i de
binefacerile nutriionale i de sntate pe care le aduceau.
Este posibil ca obiceiul de a strivi ceapa n pumn i de a o servi presrat cu sare, alturi de pine i
brnz, s provin de pe vremea dacilor. Oricum, este o cutum veche, care se pierde n negura timpurilor.
Ceapa gtit asigura, alturi de usturoi, primul strat de gust i arom pentru preparate de genul tocanelor
i supelor robuste.
Ceapa verde era una dintre plantele consumate mai ales crude, fie n salate, fie alturi de brnzeturi ori
carne.
Ca i grecii, dacii erau mari mnctori de usturoi sub toate formele. Se pare, de asemenea, c dacii au fost
cei care au inventat mujdeiul. Istoricul roman Dioscorides indica n mod clar c usturoiul era folosit de daci sub
11 of 28
2016-04-01 03:29 PM
form de mujdei (adic pisat i amestecat cu ap, oet sau vin), ca leac pentru indigestii, dureri de cap i stri
gripale. De atunci dateaz obiceiul de a pstra usturoiul n funii mpletite, atrnate de tavan sau perei.
Plaut pomenete de aleatum, o mncare dacic, probabil mujdei cu un fel de pine, sau coptur din fin
de gru.
Dacii mncau usturoi nu doar n tocane, dar i n salate (n special cele pe baz de frunzoase, ca mcri,
spanac, lobod) i alturi de pete.
Tot cu mujdei ungeau dacii vrfurile gardurilor, porile, ferestrele i pragurile uilor, i chiar pe ei nii, n
sperana de a ine lupii departe. Se poate bnui importana lupului dac ne gndim c steagul dacilor avea
nfiarea unui arpe cu cap de lup. Putem, la fel, bnui c sucul de usturoi era i el important, caci oferea
protecie, mai ales pe timp de iarn, cnd haite de lupi flamnzi asediau, probabil, satele.
Hreanul era, dup unele surse, o plant folosit mai mult n medicin, dar i ca aliment. Dup muli istorici
tiina dacilor de a folosi plantele n scopuri medicinale era la fel de important ca cea a romanilor sau grecilor.
Amestecul de hrean i miere era folosit, de pild, la combaterea tusei.
Legume, rdcinoase, vrzoase i fungi
Intrm aici ntr-o zon mai neclar, cci nu se tie sigur care anume legume erau cultivate i care erau
culese, n stare slbatic. Se tie c dacii mncau spanac, mcri, lobod, lptuci, rdcinoase (probabil morcovi,
napi i ali tuberculi). Acestea se consumau fie crude, n salate sau alturi de carne, leguminoase sau alte legume
(mcriul, n special, datorit gustului acrior era folosit n salate), fie gtite, amestecate n terciuri, tocane sau supe.
Se tie despre spanac c era alturat foarte des meiului, n special n terciuri.
n morminte s-au gsit semine ale acestor plante, sau resturi carbonizate, dar nu se tie n mod clar care
anume dintre ele erau cultivate i care erau culese n stare slbatic.
Dacii consumau ciupercile pe scar larg. Ele cresc n toate zonele de relief, de la nceputul primverii
pn toamna trziu, iar dacii tiau s le conserve prin uscate la soare i prin saramurare. Sunt i destul de versatile,
putnd fi mncate fierte, fripte, coapte i prjite. Putem presupune deci, cu destul temei, c erau ndeajuns de
disponibile i de ieftine ca s fi devenit unul dintre alimentele populare n acele timpuri.
Varza este un aliment a crei denumire actual provine tot din limba dac. n mod clar era folosit n
alimentaie i pare destul de probabil s fi fost cultivat. Pot presupune doar n ce moduri era folosit, cci nu am
gsit date despre rolul jucat de ea n buctria dacic. M-a aventura s spun c era consumat att crud, de una
singur sau alturi de leguminoase ori alte frunzoase, dar i gtit, n special prin fierbere. Era servit probabil
alturi de carne, linte i terciuri de cereale. Dei nu am gsit date concludente, tiu c dacii cunoteau procedeul de
conservare cu saramur (aplicat la ciuperci), i pot bnui c acest procedeu se aplica i verzei.
12 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Dei ocupaia principal legat de procurarea alimentelor era, probabil, creterea animalelor, agricultura
era aducea i ea un surplus de alimente, relativ uor de depozitat (dei mai greu accesibil n caz de rzboi sau
calamiti naturale), care permitea supravieuirea n anii mai slabi sau pe timp de rzboi. n zona Sarmizegetusei, i
este foarte probabil ca i alte aezri importante s fi beneficiat de aceleai faciliti, s-au descoperit cantiti mari,
uneori chiar impresionante, de cereale depozitate n mari hambare, fie ale cetenilor simpli, - spate n pmnt, n
interiorul sau exteriorul locuinelor -, fie ale tarabostesilor, acestea mai ales depozitate n vase de lut foarte mari,
chiupuri, ngropate i ele n pmnt.
Pare logic ns ca mcar o parte a cultivrii plantelor s se subordoneze ca scop i structur, activitii de
cretere a animalelor. n mod sigur unele plante se cultivau n scopul de a hrni animalele sau chiar pentru
producerea fibrelor textile. S-au gsit semine i resturi de orzoaic, rapi, dragaic, zzanie, mohor, in i cnep.
Exist i o afirmaie controversat a lui Horaiu, care pretinde c geto-dacii cunoteau tehnici de asolament
i le i puneau n practic. Totui, aceast afirmaie este tradus i interpretat n mod diferit de istorici, aa c
nimic nu pare a fi sigur.
13 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Fructe
Strugurii erau cultivai att pentru consum de mas, ct i pentru vin. Se pare c dacii aveau o mare
aplecare spre consumul de cantiti mari de vin. Cultura viei-de-vie era att de important nct lingvitii afirm c
unii termeni dacici legai de aceast ocupaie au rmas n limba vorbit astzi: butuc, strugure, curpen.
Suprafeele ocupate de pduri erau extrem de mari, aa c fructele de pdure erau un adaus binevenit de
vitamine; se culegeau i se mncau fragi, zmeur, afine i mure.
Dintre fructele cultivate n livezi, merele erau, se pare, cele mai populare, mai ales pentru faptul c puteau
fi consumate nu doar crude (erau un leac excelent pentru scorbut), ci i - datorit coninutului mare de zahr natural
- transformate n buturi alcoolice, prin fermentare.
Se pare c procedeul fabricrii de bauturi alcoolice din fructe a fost preluat de la celi, cci schimburile
acestora cu traco-daco-geii erau relativ frecvente.
Un alt fruct important, nu numai pentru consum direct, erau prunele. Unii istorici spun c uica (originea
acestun cuvnt este necunoscut, unii speculnd c ar fi derivat dintr-un cuvant din limba dac) se prepara nc din
Antichitate, din vremea dacilor. Lucrul nu este imposibil n opinia mea, cci dac preparau alcool din mere, puteau
foarte bine aplica acelai procedeu i la alte fructe.
Interesante sunt i modificrile aprute dup cucerirea Daciei de romani. Astfel, conform dreptului roman,
pmntul devine bun public, proprietate a statului (ager publicus). Agricultura este acum ocupaia de baz a
localnicilor i colonitilor, alturi de viticultur i pomicultur.
Bineneles, tradiiile dace supravieuiesc, i m refer aici la unelte i la modul de lucru al pmntului, dar
alturi de acestea, ncep s fie adaptate i unelte i metode aduse de coloniti. Acestea au fost asimilate mai ales
fiindc ofereau un randament vdit superior. De altfel acest proces nu a avut loc doar n Dacia roman. Cu o
oarecare ntrziere, i poate i cu o mai mic intensitate, procesul a decurs oarecum asemntor i pe teritoriile
locuite de dacii liberi.
Creterea animalelor
Cum spuneam n episoadele anterioare, nu exist o unanimitate n rndul istoricilor asupra ramurii
economice preponderente: agricultura, sau creterea animalelor? Dac este s ne lum dup Herodot, munca la
cmp era considerat umilitoare; poate c pstoritul i activitile derivate erau considerate a fi mai acceptabile?
Aceasta ar putea indica faptul c activitatea mai important era cea legat de animale.
14 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Condiiile naturale ale Daciei erau favorabile i agriculturii, dar i creterii animalelor. Pe de alt parte,
creterea animalelor este o ocupaie care necesit un volum de munc mai redus; nu implic nici transformarea
naturii, aa cum este cazul cu agricultura. Un alt argument n favoarea creterii animalelor este acela c profiturile
de pe urma lor erau mai mari, cci se foloseau nu doar carnea, ci i pieile, lna, laptele i grsimea. De asemenea,
animalele puteau fi, cel puin unele dintre ele, folosite i la munc, att pe timp de pace ct i pe timp de rzboi. n
plus, de creterea i hrana animalelor se puteau ocupa i copiii sau btrnii, n timp ce agricultura avea nevoie de o
mn de lucru mai n putere. Ori brbaii, pe lng faptul c dispreuiau munca pe cmp, erau adesea indisponibili
din cauza rzboaielor.
Nu mai vorbim de faptul c, n caz de invazie armat, animalele puteau fi transportate, pe propriile
picioare, i puse la adpost mult mai uor dect produsele agricole. Ca orice avere imobil, ogoarele i livezile erau
mai vulnerabile n caz de rzboi.
Animalele erau, n acele vremuri nesigure, o rezerv de hran, o avere impresionant i un simbol al
poziiei n ierarhia social.
Ca ultim argument, a invoca metodele primitive de cultivare, recoltare i depozitare a produciei agricole.
Aceasta era la cheremul condiiilor meteorologice, iar productivitatea era mic. Abia dup adoptarea fierului
aceasta avea s creasc, permind obinerea unor recolte satisfctoare.
15 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Urmele gsite n siturile arheologice par a indica faptul c vitele erau preferate de daci, ca surs primar de
carne. Totui, oasele de vit sunt mai mari i mai rezistente, de aceea se i pstreaz cel mai bine. La fel, dei poate
n mai mic msur, cele de porcine. Oasele psrilor sunt mai subiri i mai fragile; ele erau mncate de porci i
cini, iar n plus sunt distruse mult mai rapid de umezeal i microorganisme.
Dei cantitile de oase de vit predomin, nu este neaprat necesar s acceptm faptul c vita era carnea
preferat. Pur i simplu a lsat urme mai vizibile. Eu sunt destul de sceptic n ce privete aceast preponderen,
cci vitele erau o surs important de produse secundare, ca lapte, brnz, iaurt, pentru care dacii erau vestii. n
plus, n acea vreme vitele aveau talie semnificativ mai mic, astfel c erau o surs de carne mai puin eficient dect
vitele de astzi. Toate acestea m fac s cred c, dei urmele arheologice par spune c vita era principala surs de
carne, faptul nu este att de sigur.
La fel, abundena de oase de porcine par a conferi acestora locul al doilea ca producie de carne. Eu le-a
trece pe primul loc, cci porcii erau crescui efectiv doar ca surs de carne i de grsimi animale. Cu excepia pielii,
prului i oaselor (pe care le ofer i vitele), de la porc nu exist produse secundare, lucru care l face disponibil
pentru sacrificare. i porcii aveau o talie mai mic i erau sacrificai, preponderent, n jurul vrstei de doi ani.
Probabil atingeau maturitatea sexual mai trziu, iar carnea lor era cea mai potrivit consumului n jurul acelei
vrste. Porcii sacrificai la mai puin sau mai mult de doi ani sunt extrem de puini. Modelul aplicat de daci era,
probabil, urmtorul: animalele se sacrificau tinere, nainte de a atinge maturitatea, iar o parte dintre exemplare erau
16 of 28
2016-04-01 03:29 PM
pstrate pentru reproducere. Pesemne, devenea nerentabil creterea porcinelor la vrste de peste doi ani;
surplusurile de greutate erau, deci, mai mici dect cantitatea de hran investit.
Oile i caprele erau i ele consumate, dar mai puin dect porcii i vitele; cel puin aa spun dovezile
arheologice. Oile i caprele erau i ele surse importante de produse secundare (ln i lapte). Animalele din acea
epoc erau rase pure, neameliorate prin ncruciri. Aveau talie mai mic i erau suple. Oile erau, n mod sigur, mult
mai importante numeric dect caprele. i aici se aplica un model de cretere asemntor cu cel folosit n cazul
porcilor. Animalele se sacrificau n general tinere, ntre 6 luni i 2 ani. Se pstrau, bineneles, exemplare pentru
reproducere.
Ca i n cazul celilor, cu care dacii au avut legturi economice strnse, sau cel al germanilor, caii par s fi
constituit i ei o surs de carne. Descoperirile arheologice ntresc aceast ipotez, cci resturile de oase de cal
gsite n siturile arheologice par s fie la fel de fragmentate ca cele de vit i porc, purtnd urme de tiere i arsur,
ceea ce indic porionare i gtire.
La fel, ntr-o oarecare msur se mncau i cini. Resturile osteologice indic porionare cu unelte tioase.
Ginile i puii intr n alimentaia locuitorilor teritoriului dacic nc din perioada La Tne (cea de-a doua
epoc a fierului n Dacia, ntre secolele V-I .H.). Nu se tie exact ct de multe psri mncau dacii i care este
ponderea lor relativ fa de celelalte surse de proteine animale, cci oasele lor sunt mult mai fragile; pe lng
17 of 28
18 of 28
2016-04-01 03:29 PM
faptul c erau mncate de cini i porci, se i descompuneau mai uor n contact cu aciditatea solului. Dat fiind ns
talia lor mic, se poate presupune c nu erau sursa principal de carne. S nu uitm ns c psrile furnizau,
bineneles, i ou, alimente complexe i deosebit de importante.
Gsca i raa domestic erau rar ntlnite, mult mai rar dect rudele lor slbatice.
Dup cucerirea roman, creterea animalelor devine n mod clar a doua ramur a economiei, ca
importan, dup agricultur. Vitele i caii reprezentau erau cele mai cutate i cele mai apreciate pe piaa extern,
dei i ovinele i porcinele erau crescute pe scar larg. Romanii au introdus i aici un sistem ordonat, de
nregistrare strict, aa c datele rmase sunt certe.
Albinritul i creterea psrilor de curte a continuat, chiar la scar mai mare dect nainte.
Se mai tie c punile i fneele statului sunt date n arend, iar folosirea lor se fcea doar dup plata
unei taxe.
Vntoarea i pescuitul
Dac brbaii daci dispreuiau munca de fermier, iar femeile dace preau a deine rolul preponderent n
gospodrie, vntoarea era, ns, mult mai agreat. ntr-o societate violent, de rzboinici, ca cea a dacilor,
vntoarea era nu numai o surs de hran, ci i un antrenament pentru lupt, ca i o modalitate de socializare.
Se vnau cu precdere animalele mari, n special cerbi, cprioare i mistrei. Conform descoperirilor
arheologice (de data aceasta avem de-a face cu oase mari i robuste, care au rezistat trecerii anilor), aceste animale
erau cel mai des vnate, probabil deoarece carnea lor era preferat altor animale ca uri i bouri. Acestea din urm,
alturi de iepuri, formau, se pare, o categorie mai puin popular.
Dacii, mai ales cei sraci, nu dispreuiau, mai mult ca sigur, nici vnatul cu pene, dar resturile de oase care
s confirme acest lucru sunt extrem de puine, din motivul expus mai sus n cazul psrilor domestice.
19 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Ca i n cazul oaselor provenind de la psri, cele de pete nu rezist nici ele probei timpului. Dacia se
bucura de o cantitate ndestultoare de ape curgtoare i stttoare, ca i de vecintatea mrii. Se tie n mod clar c
dacii practicau pescuitul, cci s-au gsit n numeroase aezri urme de unelte de pescuit (crlige, greuti de la
plasele de pescuit), dar, din nou, nu se cunoate importana acestei surse de hran. Dat fiind c petele este mult mai
perisabil i mai greu transportabil dintr-o localitate n alta, sau de la locul pescuitului pn n pia (vitele, oile,
caprele i porcii merg pe propriile picioare, puii sunt transportai vii - petii, ns, se pot transporta doar pe distane
relativ mici, cci se altereaz foarte repede, mai ales n lunile clduroase) se poate presupune c petele proaspt, ca
i alte animale provenind din ap (scoici, de pild) nu deinea o pondere mare ca surs de proteine. La fel, se poate
presupune c petele srat i afumat era mult mai des ntlnit, cci se pstra mult mai bine.
Lactatele
Unii autori, printre care i Columella, cunoscut pentru scrierile sale referitoare la agricultur, meniona c
geii erau numii butori de lapte. Desigur c nu se nela, cci am vzut mai sus c vitele, oile i caprele erau
crescute de daci cu mult succes. Accentul cdea, mai mult ca sigur, pe laptele de vac, din motive de productivitate.
Laptele de oaie i capr erau probabil, luate mpreun, inferioare cantitativ celui de vit.
2016-04-01 03:29 PM
Transformarea laptelui n iaurt, unt i brnz avea ca scop conservarea laptelui. Nu exist urme clare
despre producia i consumul de iaurt i unt. Putem presupune c erau cunoscute de daci; iaurtul era un aliment
specific nomazilor din rsrit, n timp ce untul este un aliment specific climei temperate i reci. Eu unul sunt
convins dacii, sau mai bine zis femeile dace, tiau s prepare i iaurt i unt i c acestea erau produse ndeajuns de
populare.
Totui, nu egalau n popularitate brnza. Seminficativ este faptul c brnz este unul dintre puinele
cuvinte de origine dac rmase n limba romn.
Un alt cuvnd dacic rmas n limba romn, asociat i el cu produsele lactate, este zerul.
Apicultura
Apicultura era una dintre ocupaiile de baz ale dacilor, mierea dac fiind o marf cu mare cutare n
rndul negustorilor greci i romani. Albinele dacilor erau perfect adaptate climei temperate i se dovedeau foarte
productive.
Buturile
Butura cea mai popular era, fr ndoial, vinul. Acesta este atestat att de izvoarele scrise, ct i de
descoperirile arheologice. Cultura sa a nceput n Dacia nc de acum 4-5.000 de ani, dup unii istorici fiind mai
veche i dect plugria. Mai mult, legenda spune c Dionysos, zeul grec al vinului, s-ar fi nscut n Tracia, pe
meleaguri care ar putea fi identificate cu vechiul teritoriu al Daciei. De altfel la proto-daci (naintaii dacilor) exista
un cult oarecum asemntor, cel puin la fel de vechi ca cel al grecilor, personificat de zeul Sabazios.
Homer spunea c brbaii daci i femeile lor beau vinul dup moda scitic, adic neamestecat cu ap, n
loc de cni i pocale folosind cornuri de cerb sau de bou. Acestea erau trecute din mn n mn i de la gur la
gur.
Dei exista i un import de vin, n special comercializat de oraele greceti, abundena i calitatea vinului
dacic erau binecunoscute n epoca respectiv. Aceast abunden nu a avut ca rezultat doar o dragoste, oarecum
exagerat, a dacilor pentru vin, dar a funcionat i ca o atracie de nestvilit pentru vecini. Invaziile atribuite
dorinei de a jefui vinul dacic erau att de numeroase, nct se spune c Burebista, la sfatul marelui-preot Deceneu,
a ordonat distrugerea viilor, n sperana de a opri atacurile. Informaia provine de la istoricul Strabon (66 .H. - 24 d.
H). Mie personal motivul nu mi se pare nici prea ntemeiat i nici prea logic. Vinul era i un important produs de
export al Daciei, care permitea achiziia de ulei de msline, bijuterii, arme, esturi etc. Un alt motiv atribuit de
Strabon aciunii lui Burebista a fost dorina acestuia de a eradica beia, devenit obinuit att n rndul nobililor,
ct i al celor de rnd. Mi se pare ns ciudat c nu a dat ordin de distrugere i a livezilor de pruni sau de meri, i ele
20 of 28
21 of 28
2016-04-01 03:29 PM
o surs nsemnat de buturi alcoolice.
n fine, indiferent de motiv, se pare c la un moment dat producia viticol a Daciei a sczut, ea revenind la
un moment dat la vechiul nivel, ba i depindu-l, doar dup cucerirea Daciei de romani. Acetia, mai avansai ca
tehnologie, au dezvoltat foarte mult tehnicile vinritului. Monedele btute de romani dup cucerirea Daciei
nfiau o femeie creia doi copii i ofereau struguri, ca simbol al principalelor bogii ale Daciei Felix, cum
denumisera cuceritorii provincia, dar i ca o dovad a faptului c viile renscuser.
n multe aezri au fost descoperite semine de struguri i fragmente de amfore produse local. Unele
amfore erau marcate cu tampile care atestau proveniena lor din lumea greac, ceea ce denot c, pe lng o
important producie proprie, dacii aveau acces i la vin din import. Acesta era, fr ndoial, mai scump i era
destinat claselor avute.
Pe vremea lui Burebista existau soiuri autohtone de vi-de-vie; nu tiu cum erau numite pe acea vreme,
dar din ele au evoluat probabil soiurile numite astzi Galbena de Odobeti, Grasa de Cotnari, Feteasca alb,
Feteasca neagr, Feteasca regal, Tmioasa romneasc, Busuioaca de Bohotin, Cadarca, Berbecelul, Frncua,
Roioara, Crmpoia, Btuta neagr etc. Multe alte soiuri au disprut din cauza filoxerei, la nceputul secolului
22 of 28
2016-04-01 03:29 PM
trecut.
O alt butur important era, dup cum am vzut mai sus, berea. Dac vinul era asociat cu lumea
civilizat, de influen greco-roman, berea era asociat barbarilor, fiind popular n rndul celilor i
germanilor. Este foarte probabil ca nobilimea s fi preferat vinul, mai ales datorit prestigiului care l conferea
consumul su, iar cei sraci s se fi mulumit mai ales cu bere sau cu vin de calitate inferioar.
Este foarte probabil ca dacii s fi preparat i but i mied (preparat din miere fermentat, cci apicultura
era o ocupaie nsemnat n acea vreme). Am vzut, de asemenea, c se preparau buturi alcoolice i din fructe
(mere i prune).
Unele surse indic i prepararea, sub influen tracic, i a unei forme de brag, din cereale fermentate.
Acest produs a disprut ns, fiind reintrodus pe teritoriul rii noastre de turci, n Evul Mediu.
Unelte de gtit
Vasele folosite de daci erau, m general, cele din lut. Urmele arheologice au pus n eviden faptul c dacii
produceau dou tipuri de ceramic: cea lucrat manual i cea realizat cu roata de olrit.
Ceramica lucrat manual era mai ntotdeauna produs dintr-o past cu impuriti, mai ales resturi vegetale
i nisip. Funcie de felul n care era ars, predominau culorile brune-roiatice, de la castaniu la rou-aprins.
Cel mai probabil este c acest tip de ceramic era produs pe loc, n fiecare gospodrie, nu de ctre meteri
olari, ci de gospodari, poate chiar preponderent de ctre femei. Un lucru care pare a ntri aceast afirmaie este
diversitatea de modele i ornamente gsit la un numr limitat de tipuri de obiecte: cele mai populare vase erau
cetile, vase de tip borcan, cni cu toart, vase mai mari, cu gura larg i dou toarte i oale cu o singur toart.
Datele par a indica faptul c ceramica manual se fcea nc dinainte de secolul al VI-lea .H. Odat cu
cucerirea Daciei, aceast tehnic va fi nlocuit treptat cu tehnica de depurare a pastei, preluat de la romani.
Se presupune c dacii au luat roata de olrit de la greci, probabil n perioada La Tene, ca i multe dintre
tehnicile folosite la producerea ceramicii. Dei procedeele sunt preluate de la greci, iar unele ornamente sau chiar
forme le imit pe cele greceti, vasele dacice sunt n majoritate originale.
Ceramica lucrat cu roata de olrit era, cel mai adesea, produs n ateliere speciale, de ctre meteri olari.
23 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Aici se produceau alte tipuri de produse: fructiere cu picior nalt, strachini cu i fr picior, farfurii, oale, chiupuri,
cni cu toart, diverse vase cu dou toarte etc. Lucrtura era mult mai ngrijit, pasta mai uniform iar formele mai
elegante. Pe unele dintre vase se pot observa i incizii, reprezentnd probabil marca, sau semntura atelierului
sau a meterului olar. Interesant este c tehnica folosit era una relativ complex. Fundurile unor vase, toartele sau
anumite ornamente erau lipite ulterior, iar unele chiupuri de mari dimensiuni (acestea atingeau 2,3-2,5m nlime i
erau ngropate n pmnt, pentru a depozita cereale, vin, sau ulei) erau fabricate din buci, lipite n final ca s se
obin produsul finit.
Multe dintre vase erau glazurate cu o past de argil alb, foarte fin i opac.
Buctria dacilor
Dovezile arheologice, de la urmele gsite n vechile situri, pn la reprezentrile de pe coloana lui Traian,
indic faptul c femeia se ocupa de cea mai mare parte a acitvitilor legate de agricultur, pomicultur, apicultur
i creterea animalelor.
Brbaii nu numai c desconsiderau munca de fermier, dar erau adesea ocupai cu rzboiul, jaful sau
vntoarea.
Femeia era stpna casei i educatoarea copiilor. Ea gtea, fcea pinea, berea de cas, punea conservele
sau prepara brnza, untul i iaurtul.
Buctria dacilor era, m-a aventura s afirm, asemntoare buctriei celilor, germanilor i chiar grecilor,
cel puin n ce privete atitudinea fa de mncare. Dieta dacilor era frugal, robust i simpl, dar perfect
armonizat nutriional i potrivit condiiilor climaterice. Bucatele lor erau extrem de simple i de nesofisticate:
friptur pe jratec, friptur la epu, fiertur de mei, gru fiert (din care deriv, se pare, actuala coliv), hric
fiart, fructe, vin i bere, linte i nut, miere etc.
Dacii consumau multe legume, leguminoase, fructe, lactate i cereale, i mai puin carne. O parte dintre
alimente se consuma crud. Personal cred c metoda de gtit preponderent era fierberea molcom, att n cazul
crnii ct i al legumelor. Se puteau obine astfel att supe hrnitoare i gustoase - cu att mai gustoase cu ct
carnea fiart avea i os - ct i carne. Se ntlnete ns destul de des i carnea fript la frigare i la proap, mai rar
pe grtar. Prezent des este i carnea coapt n cuptoare de pmnt, timpi lungi, la foc lent.
Prjirea nu era o metod de gtit prea prezent. Att porcii ct i vitele sau oile aveau talie mic i nu
formau ndeajuns de mult grsime (untur sau seu). Aceasta era folosit i la gtit, dar i la iluminat, etaneizat,
impregnat etc.
Dacii aveau la ndemn i cteva plante ale cror semine au coninut ridicat de ulei, cum este macul,
mutarul i lubiul (Camelina sativa), numit astzi i in fals. Din acestea se obineau uleiuri comestibile, dar care
erau folosite i n alte scopuri: iluminat, tbcitul pieilor etc.
Exist dovezi, cci s-au descoperit numeroase amfore purtnd sigilii care indicau proveniena i coninutul,
c dacii importau din Grecia ulei de msline, dar este clar c acesta era scump i destinat preponderent claselor
avute.
Se pare c femeile dace, cci ele gteau, prjeau carnea, dar nu foarte des i nici n cantiti mari. De
asemenea, foloseau sarea, dar nu n exces.
Tehnicile de conservare a alimentelor nu erau necunoscute dacilor. Se foloseau srarea, uscarea i
afumarea. Fiindc tot am adus vorba despre srare, sarea gem era un produs nu doar folosit pe plan local, la
asezonarea mncrii i la conservarea ei, ci i unul oferit la export. Geto-dacii fceau un comer intens cu sare, mai
ales cu oraele greceti.
2016-04-01 03:29 PM
Buctria local s-a diversificat extrem de mult dup cucerirea Daciei de romani. Acetia au adus
coloniti, destinai s refac fora de munc acolo unde, din cauza rzboiului, devenise insuficient. n general
colonitii erau veterani i muncitori calificai i educai s munceasc n sistemul organizat i eficient al Imperiului
Roman. Societatea dacic a beneficiat de pe urma lor, cci erau nu numai agricultori i viticultori, ci i meteugari
pricepui. Nu vreau s insist prea mult asupra acestui aspect; vreau doar s punctez c aducerea unei populaii
educate avea s ridice nivelul nu doar economic, ci i culinar. n aceast perioad au fost asimilate nu numai
ingrediente, tehnici de gtit, ustensile i preparate romane, ci i acelea din rile de origine ale veteranilor: Galia,
Germania, Africa.
Muli istorici nclin s cread c tradiiile culinare dace au continuat s fie mai importante dect cele
importate de la cuceritorii romani, mai ales c ceea ce ar fi putut s aduc cu ei colonitii romani erau reete mai
simple, rustice i osteti, i nu reetele fine, rafinate i creative preferate de clasele dominante romane. Unul
dintre preparatele aduse de coloniti a fost plcinta, extrem de versatil i prolifernd n zeci de variante (se pare
totui c aceasta fusese preluat de romani de la greci).
Tot colonitii au introdus, se pare, i o serie de sosuri, dei nu am reuit s gsesc o descriere mai clar a
acestora. Se spune c acestea semnau oarecum cu nite supe acre (dei ciorba este o influen mult mai trzie,
exercitat de slavii din sud).
Ca tehnici de gtit, romanii au introdus n Dacia coacerea i fierberea, lucru dedus din faptul c au fost
gsite vase din ceramic prevzute cu capace aproape ermetice, oarecum asemntoare cu oalele sub presiune
moderne.
Comerul
Din cte mi-am putut da seama, societatea dac era relativ prosper, mai ales judecat comparativ cu
vecinii apropiai. Schimbul de produse nu putea s lipseasc ntr-o zon att de bogat i de productiv, mai ales c
datele interpretate de istorici nu par s indice o societate nchis i static, ci, dimpotriv, una deschis, dinamic.
Dacilor le plcea butura, mncarea i lupta; erau, n opinia mea, avizi s adune bogii, prin orice mijloace,
implicit i prin comer.
Dei n siturile arheologice s-au gsit numeroase monezi, mai ales greceti i romane, cred c forma
dominant de comer era cea bazat pe troc. Probabil n ultimele zeci de ani a existen a regatului dac banii se
foloseau din ce n ce mai mult i erau, n mod normal, i tezaurizai ca simbol al bogiei i puterii. Nu voi insista
prea mult, totui vreau s v rein atenia cu cteva consideraii despre monezile folosite pe teritoriul Daciei.
Din cte tiu dacii nu aveau moned proprie, pe teritoriul Daciei circulnd, de pild, tetradrahme thasiene,
folosite pn la nceputul secolului I. .H., adic mult timp dup ce emiterea lor ncetase. Alte monezi ntlnite au
fost drahmele din Apollonia i Dyrrachium, dei ultimul ora nici mcar nu mai btea moned dup anul 100 .H..
24 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Totui, moneda cea mai rspndit i cea mai tezaurizat a fost denarul roman.
Spuneam c dacii nu bteau moned proprie, cci preferau s falsifice denarii romani i se pare c o fceau
la perfecie. Nici analizele moderne nu au fost n stare s deosebeasc falsurile de original nici n privina greutii,
i nici ca nivel prelucrare a metalului. Aceste imitaii nu erau rod al unei iniiative particulare, ci aveau loc sub
oblduirea statului. Se pare c dacii imitau monezile romane chiar mult timp dup ce unele din acestea ncetaser s
mai fie emise de Roma. Unii cercettori au emis ipoteza c integrarea Daciei n sistemele economice i politice ale
vremii a fost chiar ajutat de acest fenomen.
La nceput, vreme de secole, grecii au controlat cu autoritate cea mai mare parte a comerului dacilor.
Coloniile greceti din Dobrogea au avut un tol decisiv n deturnarea comerului spre oraele greceti. Totui,
ncepnd cu ultima parte a secolului al II-lea .H., negustorii romani devin din ce n ce mai prezeni, iar n secolul I
d.H., cea mai mare parte a comerului fcut de Dacia era ndreptat ctre Roma. Nu doar resursele Daciei luau
drumul Romei, dar i mrfurile importate erau preponderent de provenien roman.
Erau aduse n Dacia produse de excelent calitate, mai ales cele de lux, ca vase de bronz i de sticl,
bijuterii din argint i aur, arme i unelte din fier, oglinzi, mobil, unelte de gtit i multe altele. Erau importate nu
doar mrfuri care nu se produceau n Dacia, dar i din cele care nvingeau concurena local printr-un mai bun
raport pre-calitate. A meniona chiar ceramica, produs pe scar mare i n Dacia, dar nu la calitatea celei aduse
de la Roma. Un alt exemplu este vinul, dei Dacia producea, cel puin pn la ordinul de distrugere al viilor dat de
Burebista, cantiti mari de vin.
Uleiul de msline era o marf extrem de apreiat, lucru care nu este de mirare, cci producia local nu era
n stare s ofere o alternativ viabil.
Exista, bineneles, i un export fcut de daci spre Roma i oraele greceti. Cred c produsele dace aveau
de nfruntat o concuren mare pe acele piee, extrem de deschise produselor de pretutindeni i spre care afluau
permanent cele mai bune mrfuri din lumea cunoscut la acea vreme. Dei meteugurile erau n Dacia la un nivel
acceptabil (falsurile perfecte ale monezilor romane stau mrturie pentru aceasta), nu puteau concura produsele de
calitate excepional produse n alte pri. Exportul Daciei era, se pare, mai mult sub form de materii prime ca
lemn, miere, cear, blnuri i piei, vite, pete, sare i aur. Pare un comer nerentabil, cci s oferi materii prime, mai
ieftine, i s cumperi produse prelucrate, mult mai scumpe, este o cale sigur spre faliment. Totui, judecnd dup
cantitatea mare de monezi romane gsite n Dacia - chiar dac o parte dintre ele erau falsificate - se poate deduce c
Dacia exporta cel puin la fel de mult pe ct importa i c avea o balan economic echilibrat.
Dup cucerirea Daciei de romani comerul a nregistrat un salt, dar doar valoric. Cantitile i numrul
partenerilor de afaceri au crescut, dar structura comerului nu s-a schimbat.
Inscripiile gsite la Alba Iulia (Apullum) arat c negustorii din Dacia Apullensis formaser o asociaie,
sau confederaie, ceea ce nseamn implicit c erau numeroi i activi, de unde i nevoia de organizare. Nu a fost
singura confederaie de acest gen, organizaii similare fiind menionate i n Sarmisegetuza, Drobeta, Ampelum i
Potaissa.
Din pcate a continuat exportarea de materii prime (aur, argint, sare, lemn, cereale, vite, miere etc.).
Importurile au continuat s fie formate din vase de lux, mobilier, stofe, podoabe, arme, vinuri, fructe i legume
exotice etc. Mrfurile soseau acum mult mai lesne i din Gallia, i din Panonnia, i din Germania, ba chiar i din
Asia i Africa.
Moneda aflat n circulaie era tot denarul roman, de data aceasta nefalsificat, cci moneda se btea acum
oficial n centre ca Tomis, Callatis i Sarmisegetuza.
Creterea cantitativ a comerului se poate explica i prin reeaua de drumuri construit de romani,
drumuri care legau toate oraele importante ale Daciei de cile comerciale din ntreg Imperiul Roman.
Organizarea aduce ns i taxe vamale. Acestea se plteau att la intrarea ct i la ieirea din orice
provincie i erau aplicate extrem de strict, fiind una din marile surse de venituri ale imperiului. Ca i fiscalitatea, de
altfel, cci ncepuser deja s se aplice impozite funciare i pe cap de om liber.
25 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Influene culinare
n mod clar, schimburile comerciale aduceau cu ele i schimbul de informaii, inclusiv din domeniul
culinar. Din pcate, n aceast privin sursele la care am avut acces au fost minimale, ilustrnd - i aceasta doar vag
- influenele exercitate de celi, greci i romani. Nu am reuit s gsesc aproape nimic despre schimburile culturale
culinare cu alte popoare ca sciii i germanii.
Dei am ncercat s extrag maximul din sursele avute la ndemn, nu prea sunt satisfcut de rezultat. Simt
c lucrurile au fost mai complexe dect am reuit eu s le expun mai jos, dar deocamdat trebuie s m limitez la
ceea ce am gsit.
Unul dintre popoarele cu care Dacii au venit frecvent n contact au fost celii. Istoricii au gsit asemnri i
similitudini relativ numeroase ntre cele dou civilizaii, poate fiindc resursele naturale erau oarecum similare, dar,
n mod sigur, i datorit schimbului continuu de produse i informaii.
Se spune c celii au fost cei care i-au nvat pe daci s prepare buturi din fructe fermentate, mai ales
prune i mere. Este posibil ca acetia s fi transmis i cunotinele lor n ceea ce privete prepararea hidromelului
(din miere fermentat) i a berii de orz, aromatizat cu ierburi aromate diverse, numit de celi cervoise. Dup
cum am vzut mai sus, dacii preparau bere, tot din ovz, dar nu se tie sigur dac descoperiser singuri acest
proces, sau a fost adoptat de la celi ori din alt parte.
Influena greac a existat i ea, dar s-a resimit mai ales la nivelul claselor superioare. Consumul de ulei de
msline i de vin grecesc presupunea resurse financiare nsemnate, care nu erau la ndemna multora. Tot grecii
sunt creditai cu introducerea lintei n Dacia, preluat probabil de la fenicieni.
Despre influena roman, de remarcat mai ales dup cucerirea Daciei, am vorbit mai sus, aa c m
mulumesc c evideniez nc o dat doar cteva lucruri.
Romanii au fost cei care au adus n Dacia aluaturile umplute cu tocturi diverse; cel mai cunoscut astfel de
produs sunt plcintele, extrem de versatile. Acestea permiteau folosirea aproape a oricrui tip de ingrediente, ieftine
sau scumpe, produse animale sau vegetale, ceea ce a fcut s fie adoptate de toate clasele sociale.
Tot ei au adus n Dacia i estul, o oal de pmnt cu capac, care a permis coacerea i fierberea, aceste
metode ducnd la diversificarea alimentaiei. Influena roman s-a resimit i n ce privete produsele asemntoare
pinii i lipiilor, lrgind gama produselor de acest tip.
Unele surse arat c dacii au preluat de la popoarele nomade, aa numiii clrei ai stepei, mncrurile pe
baz de ierburi crude (mcri, salate, potbal), i a crnii crude, fezandate sub a i uscate. Astfel avea s ia natere
pastrama (pe vremea dacilor purta alt nume, probabil pierdut; numele actual este preluat de la turci), socotit de
istoricii i antropologii culinari a fi un preparat dacic.
Concluzie:
Am senzaia c ar mai fi multe de spus despre producia de alimente i gtitul n Dacia. Desigur, probabil
c nu se poate vorbi despre o adevrat art culinar, aa cum a existat ea la curile imperiale din Mesopotamia,
Egipt i China.
Am credina c, dei clasele avute mncau mai bine dect cele srace, n Dacia nu a existat opulena i
rafinamentul culinar proprii civilizaiilor orientale sau a celei romane. Dup cucerirea roman, doar guvernatorii,
prefecii i ali funcionati superiori este posibil s fi avut, n buctriile lor, buctari venii de la Roma, care s fi
gtit preparate rafinate i exotice. Cred c ceea ce se mnca n Dacia era mai curnd frugal i simplu.
Buctria Daciei era una de tip continental, nrudit probabil cu cea a tracilor i asemntoare pe alocuri
cu cea celtic, prezentnd poate i mici accente mediteraneene, datorate influenei greceti i romane. Nici buctria
greceasc nu era cu mult mai rafinat, aceasta caracterizndu-se pe atunci (ca i acum, de altfel) prin frugalitate i
simplitate.
26 of 28
27 of 28
2016-04-01 03:29 PM
Dei romanii i grecii i socoteau pe daci barbari, impresia cu care am rmas este cea a unei civilizaii,
desigur relativ rudimentar n unele aspecte, dar mult mai deschis i mai dinamic dect mi-am nchipuit-o.
BIBLIOGRAFIE:
Sursa:
Radu Popovici, La mas cu strmoii Dacia, 1-4, 2011
Bibliografie suplimentar:
Liliana Daniela Suciu, Habitat i via cotidian n Dacia secolelor I a.Chr. - I p.Chr., 2009 (tez de
doctorat);
Lucia Marinescu, Efigie feminin geto-dac, n Almanah Femeia, 1977, p.28-30;
Ion Horaiu Crian, Spiritualitatea geto-dacilor. Repere istorice, Bucureti, 1986;
Beatrice Daisa Ciut, Cristinel Plantos, Analiza arheobotanic a unui lot de semine carbonizate provenit
din silozurile descoperite la Piatra Craivii, n Apulum, XLII, 2005;
Liliana Suciu, Indicii pentru reconstituirea vieii cotidiene n aezrile dacice. Aspecte ale alimentaiei, n
Studii de istorie antic. Omagiu profesorului Ioan Glodariu, Cluj-Napoca Deva, 2001;
M.t.Udrscu, Consideraii arheozoologice privind creterea animalelor i vntoarea la geto-daci n
Cmpia Romn, n Cultur i Civilizaie la Dunrea de Jos, 1985;
M.t.Udrescu, Vntoarea la geto-dacii din SE Romniei. Date zooarheologice, n Symposia
Thracologica, VII, 1989;
Maria Coma, Date privind cultivarea viei de vie la traco-daci, n Pontica, XV, 1980;
I.H.Crian, Un depozit de unelte descoperit la Lechina de Mure - Plugul la geto-daci, n SCIV, Tom XI,
2, 1960, p.285-301;
Denis J. Murphy, People, plants and genes ~ The story of crops and humanity, 2007;
Sergiu Haimovici, The animal economy of free dacians (S.II-III AD), n Studia Antiqua et Archaeologica,
X-XI, 2004-2005;
Sergiu Haimovici, Date cu privire la fauna descoperit ntr-o aezare dacic (Oppidium Ziridava), n
An.t. Univ.Iai. s.II, a.Biologie, T.XV, f.2, 1968, p.403-409 i anexe;
Sergiu Haimovici, E.Sadurschi, Studiul materialelor paleofaunistice de epoc dacic descoperite n
turbria de la Lozna, n Hierasus, Anuar 1981, p.91-95 i anexe;
Sergiu Haimovici, n Istoria Romnilor, vol.I, Ed. Enciclopedic, Bucureti, 2001, Contribuia
arheozoologiei la reconstituirea istoriei din neolitic i pn n epoca roman, p.35-40;
Hildegard Elsner, Nikolaj Grigorevic Smirnov, Frank Kliemt, Die Germanen, Nrnberg, 2004;
Ctlin Borangic, Femeile dacilor (sub tipar);
Marin Crciumaru, Plante folosite de traco-geto-daci (ncercare de sintez) (V), n Thraco-Dacica, VIII,
1-2, 1987, p.171-176;
Marin Crciumaru, Consideraii paleoetnobotanice i contribuii la agricultura geto-dacilor, n ThracoDacica, IV, 1-2, 1983, p.126-134; Idem, II, V, p.1-2, 1984, p.171-176; Idem, III, VI, 1-2, p.182-188;
Ion Claudian, Alimentaia poporului romn, Editura Fundaiei pentru literatur i art Regele Carol II,
1939.
Vezi i:
http://www.reteteleluiradu.ro/2011/12/08/la-masa-cu-stramosii-dacia-1
28 of 28
2016-04-01 03:29 PM
http://www.everyculture.com
http://www.porolissum.org
http://en.wikipedia.org
http://www.historia.ro
http://istorie.e-altfel.ro
http://www.dacia.co.ro
http://www.scribd.com
http://www.cean.ro
http://www.newarchaeology.com
http://www.henriettesherbal.com
Astzi
01 Prier 2016 15:28:13
286
vizitatori au poposit pe situl ENDA i
1741886
n total (din 23 Cirear 2003)
PARTENERI
TEHNICE

ENDA - Hrana În Dacia

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ENDA - Hrana În Dacia

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ENDA - Hrana n Dacia

List alfabetic articole

Terra Dacorum (21)

ENDA - Hrana n Dacia

Civis Romanus (6)

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

o surs nsemnat de buturi alcoolice.

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

ENDA - Hrana n Dacia

S-ar putea să vă placă și