Filip Vladimir Edu

E-urile
MIC ENCICLOPEDIE

CUPRINS 1. 2. 3. 4. Cuvnt nainte............................................................5 Norme privind utilizarea aditivilor alimentari .........7 Glosar de termeni.................................................... 11 Lista alfabetic a denumirilor comerciale ale aditivilor alimentari .................................................15 5. Aditivii alimentari permii n Romnia i n Uniunea European descriere succint.............33 6. Bibliografie .............................................................199

Cuvnt nainte Industria alimentar a cunoscut n ultimul secol o evoluie spectaculoas, ca rspuns la marea provocare de a satisface cerinele unei populaii n continu cretere numeric, cu gusturi tot mai rafinate, aflat mereu n criz de timp, dar supus, totui, nevoii biologice de a se hrni de mai multe ori pe zi. Este vorba, bineneles de acea populaie care nu sufer de foame i care are mijloacele de a-i procura alimentele necesare. n condiiile globalizrii schimburilor comerciale, a confruntrii consumatorului cu o avalan de produse, care mai de care mai atrgtoare i exotice, dar i misterioase, a devenit imperios necesar ca acesta s fie ct mai bine informat cu privire la alimentele pe care d banii i pe care le consum. Astfel, muli cumprtori, probabil dup unele experiene neplcute, au dobndit bunul obicei de a citi etichetele alimentelor, nainte de a le cumpra. Este gestul minim pe care fiecare dintre noi l poate face, dei adesea fr prea mare folos, dac nu avem informaii despre substanele niruite acolo. Scopul acestei lucrri este acela de a veni n ntmpinarea consumatorului, a dorinei i nevoii acestuia de a se informa n privina aa-numitelor E-uri, adic a acelor substane care apar alturi de ingrediente, n numr mai mare sau mai mic, n aproape orice produs alimentar i care poart denumirea de aditivi alimentari. 5

Noile reglementri n privina etichetrii alimentelor prevd obligaia productorului de a nscrie denumirea comercial a aditivilor, iar nu codul numeric al acestora, precedat de litera E, simbol al faptului c respectivele substane sunt acceptate a se folosi n Uniunea European. Acest lucru are un efect psihologic linititor asupra consumatorului, care l interpreteaz drept o dovad de transparen. Substanele au un nume, nu se ascund sub o denumire codificat i pot fi, deci, cunoscute. Da, dar cum ? De unde ? Rspunsurile se afl n aceast mic enciclopedie care cuprinde descrierea succint a celor peste 300 de aditivi permii a fi utilizai n alimente la ora actual. Este prezentat proveniena lor, cantitile n care pot fi folosii n alimente i eventualele efecte pe care le au asupra sntii, n cazul n care dozele admise sunt depite. Aceast lucrare nu are caracter academic i nu conine cercetri sau opinii personale. Ea nu se adreseaz specialitilor, ci se dorete a fi sursa minim de informaii, util i necesar consumatorului interesat i preocupat de calitatea i sigurana alimentelor pe care le consum el i familia sa. Aditivii alimentari au, n general, o reputaie proast, datorit acelor cazuri cnd unii dintre ei au fost utilizai fr discenrnmnt, excesiv, pentru falsificarea alimentelor sau pentru mascarea calitii ndoielnice n scopul nelrii consumatorilor, fr s fi fost ndeajuns cunoscute efectele lor asupra sntii, ct i efectele sinergice ale combinaiilor de substane. Acest lucru nu trebuie s conduc la o atitudine extrem, de respingere, deoarece muli dintre aditivi sunt inofensivi sau au chiar un rol benefic, dar, ca orice alt substan, pot deveni otrvuri. Totul depinde de doz.

Norme privind utilizarea aditivilor alimentari Prelucrarea, pstrarea i comercializarea alimentelor sunt activiti umane milenare, care au trebuit s fie reglementate, pentru a se asigura echilibrul just ntre interesul consumatorilor i cel al productorilor i comercianilor. Vestigii asiriene sau egiptene vorbesc despre preocuparea oamenilor de a stabili reguli i norme n domeniul alimentar. Astfel de reglementri, mai mult sau mai puin precise, au fost instituite de mai toate popoarele, de-a lungul istoriei. Un set de reguli foarte precise, cunoscut sub numele de Codex Alimentarius Austriacus a aprut n 1897 n Imperiul Austro-Ungar, servind drept model i surs de inspiraie pentru ulterioarele reglementri internaionale. n aceeai perioad de sfrit de secol, chimia alimentar capt credibilitate i o importan din ce n ce mai mare, deoarece furniza nu doar metodele de prelucrare i preparare a alimentelor, ci i mijloacele de a le depista pe cele contrafcute, toxice sau necorespunztoare calitativ. n 1945 ia natere Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie(OAA), iar n 1948, Organizaia Mondial a Sntii(OMS), ambele fiind organisme n cadrul Organizaiei Naiunilor Unite. Ca urmare a presiunilor exercitate de diferite asociaii de productori i comerciani, OAA i OMS i intensific demersurile pentru instituirea, n statele membre, a unor norme i reguli comune de fabricaie, care s faciliteze comerul cu produse alimentare. Preocuprile privind aditivii alimentari, ngrijorarea pentru faptul c erau folosii fr a fi fost foarte bine cunoscute efectele lor asupra sntii, s-au concretizat n 1955, cu ocazia conferinei comune a OAA i OMS, prin nfiinarea Comisiei de Experi n Aditivi Alimentari, comisie care, de atunci se reunete din doi n doi ani, avnd drept obiectiv, stabilirea, pe baza rezultatelor cercetrilor de

laborator, a gradului de periculozitate i a regulilor de folosire ale acestora. n 1963 ia natere Comisia Codex Alimentarius, organism de reglementare la nivel mondial, nsrcinat cu elaborarea unei colecii de standarde, ghiduri, ndrumri i recomandri privind calitatea alimentelor, modul de etichetare i de ambalare, normele de igien, utilizarea aditivilor alimentari, coninutul de substane contaminante, reziduuri de pesticide sau medicamente de uz veterinar etc. Comisia Codex Alimentarius are n componen mai multe comisii de experi, printre care i Comisia de Experi n Aditivi Alimentari. Actualmente, 99% din populaia globului este reprezentat n Comisia Codex Alimentarius prin reprezentanii celor 174 de ri membre, plus Uniunea European, n ONU. n afara acestui organism, creat din necesiti strict economice, cetenii Uniunii Europene se bucur de o protecie suplimentar, cel puin din punct de vedere formal, prin nfiinarea, n ianuarie 2002, a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar (EFSA), al crei scop declarat este de a aciona n interes public. Aceast Autoritate este finanat de la bugetul Uniunii Europene, dar opereaz separat de Comisia European, de Parlamentul European i de orice guvern al statelor membre. Activitatea sa se bazeaz pe colaborarea cu experi i oameni de tiin din statele membre, cu ajutorul crora efectueaz studii independente privind toate aspectele siguranei alimentare, inclusiv cele referitoare la bunstarea i sntatea plantelor i animalelor. n baza acestor studii sunt emise directive, avertizri i recomandri ctre rile membre. n privina siguranei alimentare, pn n 2002 n Romnia a fost n vigoare Ordinul Ministrului Sntii nr. 975/16.12.1998. Acest act normativ, n spiritul preocuprii pentru sntatea populaiei, era mai restrictiv n privina folosirii

aditivilor alimentari, att n ce privete numrul lor, ct i alimentele n care erau permii i cantitile ce se puteau utiliza. n prezent, la nivel naional, sarcina siguranei alimentare a populaiei este asumat simultan de Ministerul Sntii i Familiei, Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale i Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor. n scopul armonizrii legislaiei Romniei cu cea a Uniunii Europene, n vederea facilitrii schimburilor comerciale, cele trei entiti responsabile, MSF, MAPDR i ANSVSA, emit Ordine comune ce transpun cu fidelitate nomativele europene. Astfel, folosirea aditivilor alimentari n Romnia este reglementat prin Ordinul comun al Ministerului Sntii i Ministerului Agriculturii nr. 438/295/18.06.2002 publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 722 din 03.10.2002, cu modificrile i completrile ulterioare. Acesta stabilete care sunt aditivii permii, categoriile de alimente i cantitile maxime n care pot fi utilizai. De asemeni, sunt stabilite criteriile de puritate pe care aditivii trebuie s le ndeplineasc, coninutul maxim de arsen, plumb, cadmiu, mercur sau alte metale grele ce sunt prezente n acetia, ct i metodele i procedeele prin care se evideniaz i cuantific prezena lor n alimente. Dei sunt nsuite i legiferate, aceste ultime prevederi au, pentru Romnia, un caracter pur teoretic, deoarece lipsesc mijloacele adecvate, adic laboratoarele dotate corespunztor pentru efectuarea analizelor. Conform normelor romneti i europene, utilizarea aditivilor alimentari poate fi autorizat numai dac se demonstreaz de ctre productor c utilizarea propus a acestora comport avantaje demonstrabile n beneficiul consumatorului. Productorul trebuie s fac dovada 9

necesitii aditivilor i a faptului c numai prin utilizarea lor se pot obine produse alimentare cu anumite caracteristici. Utilizarea aditivilor alimentari trebuie s serveasc unuia sau mai multora din urmtoarele obiective: s conserve calitatea nutritiv a produsului alimentar. Diminuarea deliberat a calitii nutritive a produsului alimentar se justific numai dac acesta nu constituie un element important ntr-un regim normal. s contribuie la producerea alimentelor destinate grupurilor de consumatori cu necesiti nutriionale speciale; s mbunteasc conservarea sau stabilitatea unui aliment sau s-i mbunteasc proprietile organoleptice, cu condiia de a nu altera natura, substana sau calitatea alimentului n scopul nelrii consumatorul; s ajute la fabricarea, prelucrarea, prepararea, tratamentul, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor, cu condiia ca aditivul s nu fie folosit pentru a masca utilizarea unor materii prime necorespunztoare, sau a metodelor i tehnologiilor ce ncalc bunele practici pe parcursul oricreia din aceste activiti. Testarea efectelor fiecrui aditiv asupra sntii i stabilirea dozelor admise se face n cadrul unor studii de durat mai scurt sau mai lung asupra unor animale de laborator. Uneori acurateea acestor studii, ct i probitatea interpretrilor sunt ndoielnice, pentru a nu mai pune la socoteal faptul c nu sunt cunoscute efectele combinate ale aditivilor n condiiile n care, practic, nu exista niciun aliment n care s nu fie folosii aditivi, interesele economice i comerciale sunt adesea puse naintea intereselor i siguranei consumatorului, iar mijloacele pentru depistarea substanelor lipsesc, nu rmne dect s ...citim cu atenie etichetele. 10

Glosar de termeni Aditiv alimentar - orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic. Aditivii alimentari pot sau nu s aib o valoare nutritiv, iar prin adugarea lor intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare, devin componente ale acestor produse alimentare. Acidifiant substan care mrete aciditatea unui produs alimentar, conferindu-i un gust acru. Agent antiaglomerant substan care reduce tendina de aglomerare a particulelor unui produs, de regul sub form de pulbere sau granule. Agent antispumant substan care reduce tendina de formare a spumei. Agent de afnare - substan sau combinaie de substane care, odat ncorporat, d natere unei reacii chimice n urma creia sunt eliberate gaze care mresc astfel volumul. Agent de aglomerare substan care permite formarea granulelor, tabletelor sau comprimatelor din diferite pudre. Agent de gelificare - substan care confer produsului alimentar consisten prin formarea unui gel. Agent de glazurare substan care formeaz o pelicul decorativ sau protectoare la suprafaa unui produs alimentar. 11

Agent de ngroare substan care mrete vscozitatea i volumul unui produs alimentar. Este, de regul, o substan care aduce un aport de mas, de cantitate, fr a aduce i aport energetic corespunztor. Agent de ntrire - substan care permite meninerea fermitii esuturilor fructelor i legumelor sau care n contact cu gelifianii formeaz sau ntrete un gel. Agent de sechestrare - substan care formeaz compui chimici stabili cu ioni metalici. Agent de spumare substan care permite formarea unei dispersii omogene a unei faze gazoase ntr-un produs alimentar lichid sau solid. Ameliorator de fin - substan care, adugat la fin sau aluat, mbuntete calitile de prelucrare ale acestora. Antioxidant - substan care prelungete perioada de pstrare a alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii, adic a degradrilor provocare de contactul cu oxigenul atmosferic(de exemplu: rncezirea grsimilor, schimbarea culorii fructelor i legumelor prelucrate etc.) Colorant substan care confer culoare sau accentueaz culoarea natural a alimentelor. Coloranii pot fi naturali sau sintetici. Faptul c un colorant (sau orice alt substan) este natural nu garanteaz lipsa sa de toxicitate. Colorant azoic substan sintetic ce conine gruparea azo, a crei baz este azotul. Este un compus cu potenial toxic ridicat pentru organismul uman. 12

Conservant - substan care prelungete durata de pstrare a produselor alimentare, protejndu-le mpotriva alterrii cauzate de microorganisme. Aceast protecie se face fie prin distrugerea microorganismelor, fie prin aceea c alimentul devine imposibil de consumat de ctre acestea. Corector (regulator) de aciditate - substan care modific sau limiteaz aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar. Emulgator - substan care permite formarea sau meninerea unui amestec omogen de dou sau mai multe faze nemiscibile cum ar fi uleiul i apa din produsele alimentare. Gaze de ambalare - gaze, altele dect aerul, care sunt introduse ntr-un recipient nainte, pe parcursul sau dup introducerea produsului alimentar n acel recipient. Gaze propulsoare - gaze, altele dect aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar dintr-un recipient, pe parcursul procesului tehnologic de prelucrare sau ambalare. ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a da gust dulce alimentelor sau pentru a nlocui zahrul. Sunt substane naturale sau sintetice cu putere de ndulcire de pn la 1800 de ori mai mare dect a zahrului, al cror aport energetic este nul sau nensemnat. De asemeni, nu sunt cariogeni, protejnd astfel dantura. Iniial au fost destinai exclusiv diabeticilor. Apoi au fost folosii pentru c nu au calorii i pentru c sunt mult mai ieftini dect zahrul. Ei nu produc creterea glicemiei, dar declaneaz producerea insulinei de ctre pancreasul endocrin. Prin mecanismele hormonale implicate, utilizarea frecvent a ndulcitorilor artificiali poate s duc la diabet i obezitate.

13

Poteniatorii de arom substane care suplimenteaz, accentueaz sau modific gustul sau aroma original a alimentelor, dar ei, n sine, nu au un gust sau o arom caracteristic proprie. Sruri de topire - substane care disperseaz proteinele din brnzeturi i distribuie astfel omogen grsimile i alte componente. Stabilizator - substan care permite meninerea strii fizicochimice a unui produs alimentar. Stabilizatorii conin substane care permit meninerea unei dispersii omogene a dou sau mai multe substane nemiscibile ntr-un produs alimentar, care stabilizeaz, conserv sau intensific culoarea existent a unui produs alimentar, i substane care cresc capacitatea de legare a unui produs alimentar prin formarea de legturi ncruciate ntre proteine, permind legarea componentelor alimentare n alimentele reconstituite. Substan-tampon substan care permite reglarea i meninerea pH-ului specific alimentului. Substane-suport, solveni purttori - substane utilizate pentru a dizolva, a dilua, a dispersa sau a modifica fizic n alt fel un aditiv ori o arom alimentar fr a altera funciile acestuia/acesteia (i fr a avea un efect tehnologic ele nsele), pentru a facilita manipularea, aplicarea sau utilizarea sa. Umectant - substan care previne uscarea produselor alimentare, compensnd efectul unei umiditi atmosferice sczute, sau favorizeaz dizolvarea unui praf ntr-un mediu apos.

14

Lista alfabetic a denumirilor comerciale ale aditivilor alimentari

A
4-Hexilresorcinol - E 586 5- ribonucleotide disodice - E 635 5-ribonucleotide de calciu - E 634 Ace K - E 950 Acesulfam K - E 950 Acesulfam potasiu - E 950 Acetat de calciu E 263 Acetat de potasiu E 261(i) Acetat de sodiu E 262(i) Acetat de zinc - E 650 Acetat izobutirat de zaharoz - E 444 Acetogliceride - E 472a Acid acetic - E 260 Acid adipic - E 355 Acid alginic - E 400 Acid ascorbic - E 300 Acid benzoic E 210 Acid boric E 284 Acid carminic - E 120 Acid ciclamic i srurile sale de sodiu i calciu - E 952 Acid citric - E 330 Acid clorhidric - E 507 Acid erythorbic - E 315 Acid fosforic - E 338 Acid fumaric - E 297 Acid gluconic - E 574 15

Acid glutamic - E 620 Acid guanilic - E 626 Acid inozinic - E 630 Acid izoascorbic - E 315 Acid lactic E 270 Acid malic - E 296 Acid metatartric - E 353 Acid muriatic - E 507 Acid ortofosforic - E 338 Acid propionic E 280 Acid sorbic E 200 Acid stearic - E 570 Acid succinic - E 363 Acid sulfuric - E 513 Acid tartaric - E 334 Acizi grai - E 570 Adipat de diamidon acetilat - E 1422 Adipat de potasiu - E 357 Adipat de sodiu - E 356 Agar-agar - E 406 Albastru Briliant - E 133 Albastru Patent V - E 131 Alcool benzilic E 1519 Alfa tocoferol - E 307 Alfa-caroten E 160a Alge Euchema transformate - E 407a Alginat de amoniu - E 403 Alginat de potasiu - E 402 Alginat de propilenglicol - E 405 Alginat de sodiu - E 401 Aluminiu E 173 Alura Red - E 129 Amarant - E 123 Amidon acetilat - E 1420 16

Amidon hidroxipropilic - E 1440 Amidon oxidat acetilat - E 1451 Amidon oxidat -E 1404 Annato - E 160b Antociani - E 163 Argint E 174 Argon - E 938 Ascorbat de calciu - E 302 Ascorbat de sodiu - E 301 Aspartam - E 951 Aur E 175 Azorubin - E 122 Azot - E 941

B
Bentonit - E 558 Benzoat de calciu E 213 Benzoat de potasiu E 212 Benzoat de sodiu E 211 Beta-apo-8'-carotenal - E 160e Beta-caroten E 160a Beta-ciclodextrin E 459 Betain - E 162 BHA - E 320 BHT - E 321 Bicarbonat de amoniu - E 503(ii) Bicarbonat de dimetil - E 242 Bicarbonat de magneziu - E 504(ii) Bicarbonat de potasiu - E 501(ii) Bioxid de titan - E 171 Bixina -E 160b Borax E 285 Brilliant Black PN -E 151 17

Brilliant Blue FCF - E 133 Brun HT - E 155 Brun FK - E 154 Butan - E 943a Butil hidroxianisol - E 320 Butil hidroxitoluen - E 321

C
Cantaxantina - E 161g Caolin - E 559 Capsantina - E 160c Capsorubina - E 160c Caragenan - E 407 Caramel amoniacal - E 150 c Caramel cu sulfit amoniacal - E 150 d Caramel cu sulfit de amoniu - E 150 d Caramel de sulfit sodic - E 150 b Caramel simplu - E 150 a Caramel-procedeul cu amoniac E 150 c Caramel-procedeul cu sulfit caustic (sodiu, potasiu) - E 150 b Carbamid - E 927b Carbonat acid de calciu - E 170(ii) Carbonat acid de sodiu E 500(ii) Carbonat de amoniu - E 503 sau E 503(i) Carbonat de calciu - E 170 (i) Carbonat de magneziu - E 504 sau E 504(i) Carbonat de potasiu - E 501sau E 501(i) Carbonat de sodiu - E 500 sau E 500(i) Carboximetil celuloz de sodiu E 468 Carboximetil celuloz E 466 Carboximetil celuloz hidrolizat enzimatic - E 469 Crbune vegetal -E 153 Carmin - E 120 18

Carmoizin - E 122 Cear Candelilla - E 902 Cear Carnauba - E 903 Cear de albine - E 901 Cear de polietilen oxidat - E 914 Cear microcristalin - E 905 Celuloz cristalin - E 460(i) Celuloz E 460 Celuloz modificat - E 463 Celuloz pulbere - E 460(ii) Cianidina - E 163a Ciclamat E 952 Citranaxantina - E 161h Citrat triamonic - E 380 Citrat biacid de sodiu - E331(i) Citrat de calciu - E 333 Citrat de potasiu - E 332 Citrat de sodiu - E 331 Citrat de trietil - E 1505 Citrat dicalcic - E 333(ii) Citrat monoacid de sodiu - E331(ii) Citrat monocalcic - E 333(i) Citrat monopotasic - E332(i) Citrat tricalcic - E 333(iii) Citrat tripotasic - E332(ii) Citrat trisodic - E331(iii) CITREM -E 472c Citrogliceride - E 472c Clorofil - E 140 Clorur de calciu - E 509 Clorur de magneziu - E 511 Clorur de potasiu - E 508 Clorur stanoas - E 512 Compleci de cupru ai clorofilelor i clorofilinelor - E 141 19

Concentrat tocoferol - E 306 Coenil - E 120 Criptoxantina -E 161c Cupru feofitin - E 141(i) Curcumin - E 100

D
DATEM - E 472e Delfinidina - E 163b Delta tocoferol - E 309 Diacetat de gliceril - E 1517 Diacetat de potasiu E 261(ii) Diacetat de sodiu E 262(ii) Diacetin - E 1517 Dicarbonat de dimetil - E 242 Difenil E 230 Difosfat biacid de calciu - E 450(vii) Difosfat dicalcic - E 450(vi) Difosfat dimagnezic - E 450(viii) Difosfat dipotasic - E 450(iv) Difosfat disodic - E 450(i) Difosfat tetrapotasic - E 450(v) Difosfat tetrasodic - E 450(iii) Difosfat trisodic - E 450(ii) Difosfai E 450 Diglutamat de calciu - E 623 Diglutamat de magneziu - E 625 Dimetil pirocarbonat - E 242 Dimetil polisiloxan - E 900 Dioxid de siliciu - E 551 Dioxid de sulf - E 220 DMDC - E 242 20

E
EDTA - E 385 Eritritol - E 968 Eritrozin - E 127 Esteri acetici i tartrici combinai ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472f Esteri ai acidului montanic - E 912 Esteri ai propilenglicolului cu acizi grai - E 477 Esteri glicerici ai rinilor lemnoase - E 445 Esteri mono- i diacetiltartici ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472e Esteri poligliceridici ai acizilor grai - E 475 Esterii acetici ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472a Esterii citrici ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472c Esterii lactici ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472b Esterii tartrici ai mono- i digliceridelor cu acizi grai - E 472d Esterul etilic al acidului beta-apo-8'-carotenal - E 160f Etil celuloz - E 462 Etilen diamin tetra acetat - E 385 Etilparaben E 214 Etilmetilceluloz E 465 Extract de ardei rou - E 160c Extract de coacze - E 163(iii) Extract de Quillaia - E 999 Extract din pielia strugurilor - E 163(i)

F
Ferocianur de calciu - E 538 Ferocianur de potasiu - E 536 21

Ferocianur de sodiu - E 535 Flavoxantina - E 161a Fosfat monoamidonic - E 1410 Fosfat de aluminiu sodic acid - E 541(i) Fosfat de calciu - E 341 Fosfat de diamidon - E 1412 Fosfat de diamidon acetilat - E 1414 Fosfat de diamidon fosfatat - E 1413 Fosfat de diamidon hidroxipropilic - E 1442 Fosfat de magneziu - E 343 Fosfat de potasiu - E 340 Fosfat de sodiu - E 339 Fosfat dicalcic - E341(ii) Fosfat dimagnezic - E 343(ii) Fosfat dipotasic - E340(ii) Fosfat disodic - E 339(ii) Fosfat monocalcic - E341(i) Fosfat monomagnezic - E 343(i) Fosfat monopotasic E 340(i) Fosfat monosodic - E 339(i) Fosfat tricalcic - E341(iii) Fosfat tripotasic - E340(iii) Fosfat trisodic - E339(iii) Fosfai de de amoniu - E 442

G
Galat de dodecil - E 312 Galat de octil - E 311 Galat de propil - E 310 Galben de quinolein - E 104 Galben sunset FCF - E 110 Gamma tocoferol - E 308 Gamma-caroten E 160a 22

GDL - E 575 Gliceril monooleat - E 471 Gliceril monopalmitat - E 471 Gliceril monostearat - E 471 Glicerin - E 422 Glicerol - E 422 Glicina i sarea sa de sodiu - E 640 Glucomanan de konjak - E 425(ii) Gluconat de calciu - E 578 Gluconat de fier - E 579 Gluconat de potasiu - E 577 Gluconat de sodiu - E 576 Glucono-Delta-Lacton - E 575 Glutamat monoamonic - E 624 Glutamat monopotasic - E 622 Glutamat monosodic - E 621 Guanilat disodic - E 627 Guanilat de calciu - E 629 Guanilat dipotasic - E 628 Gum Adragante - E 413 Gum arabic - E 414 Guma de acacia - E 414 Gum de Carruba - E 410 Gum de celuloz E 468 Gum de konjak - E 425(i) Gum gellan - E 418 Gum Guar - E 412 Gum karaya - E 416 Gum Tara - E 417 Gum Tragacante - E 413 Gum xantan - E 415

H
23

Heliu - E 939 Hemiceluloz din soia - E 426 Hexametilen tetra amin E 239 Hexilresorcinol - E 586 Hidrogen - E 949 Hidroxid de amoniu - E 527 Hidroxid de calciu - E 526 Hidroxid de magneziu - E 528 Hidroxid de potasiu - E 525 Hidroxid de sodiu - E 524 Hidroxipropil celuloz - E 463 Hidroxipropilmetil celuloz E 464

I
Indigo carmin - E 132 Indigotin - E 132 Inozinat de calciu - E 633 Inozinat dipotasic - E 632 Inozinat disodic - E 631 Invertaz - E 1103 Isomalt - E 953 Isomaltitol - E 953 Izoascorbat de sodiu - E 316 Izo-butan - E 943b

L
Lactat de fier - E 585 Lactitol - E 966 Lactogliceride - E 472b L-cistein - E 920 Lecitin - E 322 Licopen - E 160d 24

Lisozim - E 1105 Litolrubina E 180 Luteina - E 161b

M
Malat acid de calciu - E 352(i) Malat acid de potasiu E 351(i) Malat acid de sodiu E 350(i) Malat de calciu - E 352 sau E352(ii) Malat de potasiu - E 351 sau E 351(ii) Malat de sodiu - E 350 sau E350(ii) Maltitol - E965(i) Malvidina - E 163c Manitol - E 421 Metabisulfit de calciu E 227 Metabisulfit de potasiu E 224 Metabisulfit de sodiu - E 223 Metil celuloz - E 461 Metil diol - E 1520 Metilparaben E 218 Mixtur antocian - E 163(ii) Mono- i digliceridele acizilor grai - E 471 Monoolein - E 471 Monopalmitin - E 471 Monostearat de sorbitan - E 491 Monostearin - E 471 MSG - E 621

N
Natamicin E 235 Negru Briliant BN -E 151 Negru PN - E 151 25

Neohesperidina DC - E 959 Nitrat de potasiu - E 252 Nitrat de sodiu - E 251 Nitrit de potasiu - E 249 Nitrit de sodiu - E 250 Nizin E 234 Norbixina - E 160b

O
Octenil succinat de amidon aluminiu - E 1452 Octenil succinat de amidon sodic - E 1450 Ortofenil fenol E 231 Ortofenilfenol de sodiu E 232 Oet - E 260 Oxid de calciu - E 529 Oxid de magneziu - E 530 Oxid galben de fier - E 172(iii) Oxid negru de fier - E 172(i) Oxid rou de fier - E 172(ii) Oxigen - E 948 Oxizi de fier - E 172

P
Palmitat de ascorbil - E 304(i) Parafin - E 905 Parahidroxibenzoat de etil - E 214 Parahidroxibenzoatul de metil - E 218 Pectat de amoniu E 440(iv) Pectat de potasiu E 440(iii) 26

Pectat de sodiu E 440(ii) Pectina - E 440 sau E 440(i) Pectin amidic E 440b Pelargonidina - E 163d Peonidina - E 163e Petunidina - E 163f p-hidroxibenzoat de etil - E 214 p-hidroxibenzoatul de metil - E 218 Pimaricin E 235 Poli-1-decen hidrogenat - E 907 Polidextroz - E 1200 Polidimetilsiloxan - E 900 Polifosfat de amoniu E 452(v) Polifosfat de calciu E 452(iv) Polifosfat de sodiu i calciu E 452(iii) Polifosfat potasic E 452(ii) Polifosfat sodic E 452(i) Polifosfai E 452 Polioxietilen sorbitan monolaurat - E 432 Polioxietilen sorbitan monooleat - E 433 Polioxietilen sorbitan monopalmitat - E 434 Polioxietilen sorbitan monostearat - E 435 Polioxietilen sorbitan tristearat - E 436 Poliricinoleat de poliglicerin - E 476 Polisorbat 20 - E 432 Polisorbat 40 - E 434 Polisorbat 60 - E 435 Polisorbat 65 - E 436 Polisorbat 80 - E 433 Polivinilpirolidon - E 1201 Polivinilpolipirolidon - E 1202 Ponceau 4R - E 124 Povidone - E 1201 Propan - E 944 27

Propan 1,2-diol - E 1520 Propilen glicol - E 1520 Propionat de calciu E 282 Propionat de potasiu E 283 Propionat de sodiu E 281 Protoxid de azot - E 942 Pululan - E 1204 PVP - E 1201 PVPP - E 1202

R
Riboflavin-5-sodiu fosfat - E101(ii) sau E 106 Riboflavin - E 101(i) Ribonucleotide de calciu - E 634 Ribonucleotide disodice - E 635 Rodoxantina - E 161f Rou Allura AC - E 129 Rou Coenil A - E 124 Rou 2G E 128 Rubixantina - E 161d

S
Salpetru - E 252 Salpetru de Chile - E 251 Sare de aspartam-acesulfam - E 962 Sarea de sodiu a parahidroxibenzoatului de etil - E 215 Sarea de sodiu a parahidroxibenzoatului de metil - E 219 Sruri de calciu ale acizilor grai - E 470a(iii) Sruri de potasiu ale acizilor grai - E 470a(ii) Sruri de sodiu ale acizilor grai - E 470a(i) Sruri de sodiu sau potasiu ale complecilor clorofilin-cupru E 141(ii) 28

Sruri de sodiu, potasiu i calciu ale acizilor grai - E 470a Srurile de magneziu ale acizilor grai - E 470b Sesqicarbonat de sodiu - E 500(iii) Shellac - E 904 Silicat alumino-calcic - E 556 Silicat alumino-potasic - E 555 Silicat alumino-sodic - E 554 Silicat de aluminiu - E 559 Silicat de calciu - E 552 Silicat de magneziu - E 553a(i) Silicai de magneziu - E 553a Sirop de maltitol - E965(ii) Sirop de sorbitol - E420(ii) Sorbat de calciu E 203 Sorbat de potasiu E 202 Sorbitan monolaurat - E 493 Sorbitan monooleat E 494 Sorbitan monopalmitat - E 495 Sorbitan monostearat - E 491 Sorbitan tristearat - E 492 Sorbitol - E 420 sau E420(i) SPAN 20 - E 493 SPAN 40 - E 495 SPAN 60 - E 491 SPAN 65 - E 492 SPAN 80 E 494 Stearat de ascorbil - E 304(ii) sau E305 Stearat de polioxietilen 40 - E 431 Stearoil 2 lactilat de calciu - E 482 Stearoil 2 lactilat de sodiu - E 481 Stearoil tartrat - E 483 Sucraloza - E 955 Sucroesteri - E 473 Sucrogliceride - E 474 29

Sucroz acetat izobutirat - E 444 Sulfat acid de potasiu - E 515(ii) Sulfat acid de sodiu - E 514(ii) Sulfat anhidru - E 220 Sulfat de aluminiu - E 520 Sulfat de aluminiu amoniacal - E 523 Sulfat de aluminiu potasic - E 522 Sulfat de aluminiu sodic - E 521 Sulfat de amoniu - E 517 Sulfat de calciu - E 516 Sulfat de potasiu - E 515(i) Sulfat de sodiu - E 514(i) Sulfai de potasiu - E 515 Sulfai de sodiu - E 514 Sulfit acid de calciu E 227 Sulfit acid de potasiu E 228 Sulfit acid de sodiu - E 222 Sulfit de calciu E 226 Sulfit de sodiu - E 221 Sunset yellow E 110

T
Talc - E 553b Taninuri E 181 Tartrat de calciu - E 354 Tartrat de potasiu - E 336 Tartrat de sodiu - E 335 Tartrat de stearoil - E 483 Tartrat dublu de potasiu i sodiu - E 337 Tartrazin - E 102 Taumatina - E 957 TBHQ - E 319 Terbutilhidrochinon - E 319 30

Tetraborat de sodiu - E 285 TGS - E 955 Tiabendazol - E 233 TOSOM - E 479b Tragacant - E 413 Triacetat de gliceril - E 1518 Triacetin - E 1518 Triclorogalactosucroz - E 955 Trifosfat pentapotasic - E 451(ii) Trifosfat pentasodic - E 451 (i) Trifosfai - E 451 Trisilicat de magneziu - E 553a(ii)

U
Ulei de soia oxidat termic cu mono-i digliceride ale acizilor grai - E 479b Uree - E 927b

V
Verde Briliant - E 142 Verde S - E 142 Violaxantina - E 161e

X
Xilitol - E 967

Z
Zaharina i srurile sale de sodiu, potasiu i calciu - E 954

31

ADITIVII ALIMENTARI PERMII N ROMNIA I N UNIUNEA EUROPEAN Descriere succint E 100 CURCUMIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Confer culoarea galben oranj i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.) cu excepia celor pentru sugari i copii mici, conform cantitilor prevzute de reete. n alimente se poate ntlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Turmeric. Ambii sunt colorani naturali, obinui din rdcinile i tulpinile plantelor Curcuma longa i Curcuma domestica. Curcumina este extractul brut, n timp ce turmeric este compusul purificat. Acest colorant este greu solubil n ap, iar culoarea obinut variaz de la galben la rou, n funcie de pH-ul alimentului n care se adaug. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1mg/kg corp pentru curcumin i 0,3 mg/kg corp pentru turmeric. Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraiile utilizate n alimente E 101 RIBOFLAVIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Confer culoarea galben i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), conform cantitilor prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. n alimente se poate ntlni aditivul E101(i)-Riboflavina, sau aditivul E101(ii)-Riboflavin-5-sodiu fosfat, care apare uneori ca E 106. Riboflavina sau Vitamina B2 este prezent n mod natural n alimente precum laptele, oule, ficatul i 32

vegetalele. Preparatul comercial se obine din drojdii, dar poate fi obinut i pe cale sintetic. Este un colorant alimentar galben, greu solubil n ap, fapt ce i restrnge utilizrile. Doza zilnic admis pentru consumul uman de riboflavin este de pn la 0,5mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraiile utilizate n alimente. E 102 TARTRAZIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea galben i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Cantitile utilizate pot fi de la 50mg/kg n unele produse dietetice, pn la 500 mg/kg n unele sosuri i condimente, surimi sau substitueni de somon. Se poate folosi singur sau n combinaie cu ali colorani, n cantitile sus-menionate. Tartrazina este un colorant azoic, foarte solubil n ap. Unele studii afirm c nu se cunosc efecte secundare pentru tartrazina pur, excepie fcnd persoanele care prezint intoleran la salicilai (aspirin, fructe de pdure, fructe). n cazul acestor persoane tartrazina induce simptome de intoleran. n combinaie cu benzoaii (E210-215), tartrazina este implicat ntr-un procent mare de cazuri de sindrom de hiperactivitate (ADHD) la copii. Astmaticii, de asemenea, pot prezenta simptome n urma consumului de tartrazin, deoarece este cunoscut ca agent care elibereaz histamina. Unele studii atribuie tartrazinei un puternic efect cancerigen, n special la nivelul glandei tiroide. Doza zilnic admis pentru consumul uman de tartrazin este de pn la 7,5mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor.

33

E 104 GALBEN DE QUINOLEIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici nonazoici. Confer culoarea verde-galben i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Cantitile utilizate pot fi de la 50 mg/kg n unele produse dietetice, pn la 500 mg/kg n unele sosuri i condimente, surimi sau substitueni de somon. Se poate folosi singur sau n combinaie cu ali colorani, n cantitile sus-menionate. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 10 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare n concentraiile utilizate, dei E104 poate aciona ca eliberator de histamin. Este un compus pe baz de iod, care poate provoca tulburri la nivelul glandei tiroide. De asemeni, doza zilnic poate fi destul de uor de depit prin cumularea cantitii de aditiv nglobat n diverse produse. E 110 GALBEN SUNSET FCF (Sunset yellow) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea galben i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Cantitatea ce poate fi utilizat este de maxim50 mg/kg sau 50 mg/l, indiferent de produs, datorit potenialului toxic recunoscut. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2,5 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. De asemeni, n unele produse se pot folosi combinaii de colorani, fapt ce ngreuneaz un eventual calcul al dozei. Fiind un colorant azoic, poate produce alergii i intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. 34

n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 120 COENIL (Acid carminic, Carmin) Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali de origine animal. Confer culoarea roie i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepia celor pentru sugari i copii mici, n cantitile prevzute de reete. Este un colorant foarte solubil n ap, izolat din insecta Coccus cacti, care triete pe diferite specii de plante suculente. Se poate folosi singur sau n combinaie cu ali colorani. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare la concentraiile utilizate n alimente. S-a constatat o cretere a hiperactivitii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine cunoscut n cazul utilizrii n produse cosmetice. E 122 AZORUBIN (Carmoizin) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea roie este foarte solubil n ap i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Cantitatea ce poate fi utilizat este de maxim 50 mg/kg sau 50 mg/l, indiferent de produs, datorit potenialului toxic recunoscut. n unele produse se pot folosi combinaii de colorani, fapt ce ngreuneaz un eventual calcul al dozei. Doza zilnic admis pentru consumul uman de azorubin este de pn la 4 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor de depit. Fiind un colorant azoic, poate produce alergii i intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele 35

caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 123 AMARANT Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea roie i se utilizeaz numai n icre de pete, buturi spirtoase i vinuri aperitive n cantitate de 30 mg/kg sau 30 mg/l. Datorit toxicitii, doza zilnic admis pentru consum uman este de numai 0,5 mg/kg corp. Fiind un colorant azoic, produce intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, intensific simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) cauzeaz hiperactivitatea la copii. A fost stabilit o conexiune ntre tumori i amarant, fapt pentru care a fost interzis n SUA i fostele state sovietice. Pn n 2002 nu a fost permis n Romnia, dar a fost introdus ca urmare a alinierii legislaiei la cea european. E 124 PONCEAU 4R (Rou Coenil A) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea roie i este admis a se folosi n cantitile prevzute de reete n unele buturi alcoolice tip bitter sau Americano. Se adaug n cantitate de 200-250 mg/kg n specialiti de mezelrie (crnai Chorizo, Salchichon, Sobrasada), iar n gemuri, jeleuri i marmelade sau alte produse similare din fructe se adaug 100 mg/kg. n toate celelalte produse, cum sunt buturile nealcoolice, produsele de cofetrie, brutrie, patiserie, snacksuri, sosuri, condimente, conserve din legume, fructe, pete, deserturi diverse, inclusiv pe baz de lapte,n brnz topit etc., este permis folosirea unei cantiti de maxim 50 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

36

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 4 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. De asemeni, n unele produse se pot folosi combinaii de colorani (de exemplu Sobrasada conine 135mg/kg E 110-Galben Sunset i 200 mg/kg E124Ponceau 4R, deci 335 mg de colorani azoici pe kilogram de produs ). Fiind un colorant azoic, cu potenial toxic recunoscut, poate produce intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). Denumirea comercial de Rou Coenil A poate induce consumatorul n eroare, acesta putnd s-l confunde cu E120Coenil, care este tot un colorant rou, dar nu la fel de toxic. E 127 ERITROZIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici pe baz de iod. Confer culoarea roie i este admis a se folosi n cantiti de 150-200 mg/kg la ciree confiate, ciree n sirop sau ciree pentru cocktail. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,1 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit. Au fost consemnate cazuri de efecte secundare: hiperactivitate, ct i o corelaie cu unele efecte mutagene. Eritrozina produce creterea fotosensibilitii, dereglarea mecanismelor hormonale tiroidiene i deoarece glanda tiroid reprezint o verig important n cadrul lanului hormonal, tulburrile se rsfrng i asupra funcionrii altor glande (ficat, hipotalamus etc.). E 128 ROU 2G

37

Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoare roie, dar, datorit toxicitii unanim recunoscute, a fost interzis folosirea sa in Uniunea European ncepnd din 2008. n Romnia nu a fost permis nainte de 2002, cnd, din raionamente politico-economice, a fost introdus pentru a fi folosit la colorarea hamburgerilor i a unor crnai pentru micul dejun. Actualmente este interzis i n Romnia. E 129 ALURA RED (Rou Allura AC) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoarea roi i este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 50 i 500 mg/kg sau mg/l ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse conservate din fructe i legume, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Deoarece este un colorant azoic, cu potenial toxic recunoscut, poate produce intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii. Unul dintre produii si de descompunere poate duce la apariia leucemiei, cnd este prezent n cantiti ridicate. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 7 mg/kg corp, putnd fi foarte uor depit prin consum cumulat. De asemeni, n unele produse se pot folosi combinaii de colorani, fapt ce ngreuneaz un eventual calcul al dozei. E 131 ALBASTRU PATENT V 38

Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici. Confer culoarea albastr, i este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 50 i 500 mg/kg sau mg/l, singur sau n combinaie cu ali colorani, ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse conservate din fructe i legume, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 15 mg/kg corp. Concentraiile utilizate n alimente duc rar la reacii alergice, ns acest colorant foarte solubil n ap poate funciona i ca eliberator de histamin, intensificnd simptomele caracteristice astmului. E 132 INDIGOTIN (Indigo carmin) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici. Confer culoarea albastr i este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 50 i 500 mg/kg sau mg/l, singur sau n combinaie cu ali colorani, ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse din fructe i legume conservate, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Este un compus pe baz de iod, care poate provoca tulburri la nivelul glandei tiroide. Concentraiile utilizate n alimente duc rar la reacii alergice, ns acest colorant foarte solubil n ap poate funciona i ca eliberator de 39

histamin, intensificnd simptomele caracteristice astmului. n plus, doza zilnic fiind foarte mic, poate fi depit cu uurin. E 133 ALBASTRU BRILIANT (Brilliant Blue FCF) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici obinut din gudron de huil. Confer culoarea albastr i este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 50 i 500 mg/kg sau mg/l, singur sau n combinaie cu ali colorani, ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse conservate din fructe i legume, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 12,5 mg/kg corp.Acest colorant a fost interzis n unele ri din Europa, pentru ca n prezent Comitetul tiinific pentru Alimentaie al Comisiei Europene s l considere sigur i s permit folosirea lui. Totui, unele persoane acuz reacii alergice, nefiind recomandat nici copiilor hiperactivi. E 140 CLOROFIL Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Confer culoare verde i este admis a se folosi n orice tip de aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici, conform cantitilor prevzute de reete. Este un colorant solubil n ap, obinut din urzici, iarb i alfalfa, care nu produce efecte secundare. E 141 COMPLECI DE CUPRU AI CLOROFILELOR I CLOROFILINELOR Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Confer culoare verde i este admis a se folosi n orice tip de 40

aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici, conform cantitilor prevzute de reete. Acest colorant poate fi ntlnit n varianta E 141 (i) - Cupru feofitin, solubil n ap sau E 141(ii) Sruri de sodiu sau potasiu ale complecilor clorofilin-cupru, solubil n ulei. Acesta este utilizat n produse supuse tratamentului termic, procedur prin care cuprul este eliberat. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 15 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare, iar concentraia de cupru din aceti compui nu atinge nivele toxice. E 142 VERDE BRILIANT (Verde S) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici, obinut din gudron de huil. Confer culoare verde i este admis a se folosi n orice tip de aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Cantitile utilizate pot fi de la 50mg/kg pn la 500 mg/kg, adugndu-se singur sau n combinaie cu ali colorani, ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse conservate din fructe i legume, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Acest colorant solubil n ap i insolubil n soluii acide sau alcaline, care mai poart i denumirea de Verde S este interzis n SUA, Canada, Japonia i Norvegia, fiind considerat toxic i cauzator de efecte secundare, printre care alergiile i hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 150 a CARAMEL (Caramel simplu) E 150 b CARAMEL procedeul cu sulfit caustic (sodiu, potasiu) (Caramel de sulfit sodic) E 150 c CARAMEL procedeul cu amoniac(Caramel 41

amoniacal) E 150 d CARAMEL cu sulfit amoniacal (Caramel cu sulfit de amoniu) Aditivi alimentari din categoria coloranilor artificiali. Confer culoare de la brun la negru i sunt admii a se folosi n orice tip de aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici, conform cantitilor prevzute de reete. Pot fi ntlnii n unele sosuri de soia contrafcute, unde, dac prezena caramelului nu este nscris pe etichet, ea se poate observa prin infiltrarea culorii pe pereii sticlei, deasupra nivelului lichidului. Sunt obinui prin nclzirea i arderea pn la carbonizare a unor zaharuri (glucoz, fructoz) amestecate sau nu cu substane acide sau alcaline. Arderea zaharurilor are loc n absena sau n prezena amoniacului, sulfiilor de sodiu sau potasiu sau combinaii ale acestora. Prezena amoniacului sau sulfiilor duce la accentuarea i intensificarea culorii. Sunt solubili n ap i au gust specific, uneori amar. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 160 mg/kg corp pentru E 150b i de 200 mg/kg corp pentru E 150c i E 150d, care pot provoca tulburri intestinale n cazul consumului unor cantiti mari. Pentru E 150a nu s-a stabilit doza maxim, dar se efectueaz n continuare teste toxicologice pentru determinarea eventualei nociviti n cazul tuturor celor patru aditivi. E 151 NEGRU BRILIANT BN (Negru PN, Brilliant Black PN) Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoare neagr i este admis a se folosi n orice tip de aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Se prezint sub form de pulbere sau granule, fiind solubil n ap. Cantitile utilizate pot fi de la 50mg/kg n unele produse dietetice, pn la 500 mg/kg n produse i preparate din carne, pete, molute i crustacee, conserve de legume, produse de 42

cofetrie, paste din fructe, gemuri, jeleuri, marmelade, toppinguri, dressinguri, sosuri, condimente etc. Se poate folosi singur sau n combinaie cu ali colorani, n cantitile susmenionate. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. Deoarece este un colorant azoic, poate produce alergii i intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii. n plus, prin procesul digestiei, acest colorant se descompune n produi nocivi. Este interzis n SUA, Canada, Norvegia, Finlanda i Japonia. E 153 CRBUNE VEGETAL Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Confer culoare neagr i este admis a se folosi n orice tip de aliment, cu excepia celor pentru sugari i copii mici ,conform reetei. Se obine prin carbonizarea materiilor vegetale. Deoarece este insolubil, utilizarea lui n produsele alimentare este limitat. Este folosit n procesul tehnologic ca agent de filtrare i n scopuri medicale ca antidiareic, antitoxic i detoxifiant. E 154 BRUN FK Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoare brun i este permis a se utiliza doar la scrumbii afumate kippers n cantitate de maxim 20 mg/kg. Fiind un amestec de compui sintetici azoici, poate produce intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii. De asemeni prezint risc mutagenic.Pn n 2002 nu a fost permis n Romnia, dar a fost introdus ca urmare a alinierii legislaiei la cea european. 43

Datorit toxicitii recunoscute, utilizarea lui a fost restrns, dar nu a fost stabilit doza zilnic admis pentru consumul uman. E 155 BRUN HT Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Confer culoare brun i este admis a se folosi ntr-o gam divers de produse, cum sunt: buturile alcoolice i nealcoolice, produse conservate din fructe i legume, deserturi pe baz de grsimi, fructe sau lapte, prjituri, biscuii, napolitane, snacksuri, produse de cofetrie, preparate i conserve din pete, brnz topit, sosuri, condimente, mutar, suplimente alimentare i preparate dietetice etc. , n cantitate de maxim 50 mg/kg sau 50 mg/l, datorit potenialului toxic recunoscut. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1,5 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit. Deoarece este un colorant azoic, poate produce alergii i intoleran la persoanele sensibile la salicilai. Ca eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii (E 210-215) favorizeaz hiperactivitatea la copii. E 160a - ALFA-, BETA- i GAMMA- CAROTEN Aditivi alimentari din categoria coloranilor naturali, obinui din morcovi. Sunt insolubili n ap, iar gama de culori variaz de la galben la oranj, n funcie de solventul utilizat la extracie. Este permis utilizarea n toate tipurile de produse alimentare, conform cantitilor prevzute de reete, cu excepia celor destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare la concentraiile folosite n alimente. Carotenul este o surs de vitamina A (2 pri caroten egal o parte vitamina A). Concentraii superioare dozei zilnice admise pot duce la o coloraie galben a tegumentelor, la uscciunea buzelor, 44

mucoasei nazale i ochilor, iar administrarea timp ndelungat de doze mari declaneaz simptomatologia specific hipervitaminozei A (afectiuni ale pielii i ficatului, la copii cderea prului, afectarea oaselor, dureri de cap, vomismente i diplopie, iar la femeile gravide poate provoca malformaii ale ftului, afectnd n special sistemul nervos al acestuia). E 160b - ANNATO, BIXINA, NORBIXINA Aditivi alimentari din categoria coloranilor naturali, obinui din seminele copacului anatto (Bixa orellana ). Annatto este numele extractului brut, n timp ce bixina este colorantul solubil n grsimi, iar norbixina este colorantul solubil n ap. Gama de culori este de la rou la brun, n funcie de solventul utilizat pentru extracie.Se utilizeaz n brnzeturi maturate i topite (15-50 mg/kg), margarine i alte grsimi emulsionate (10 mg/kg), cereale pentru micul dejun (25 mg/kg), snacksuri (20 mg/kg), deserturi i produse fine de brutrie (10 mg/kg), ornamente pentru cofetrie (20 mg/kg) i n unele lichioruri (10 mg/kg). Aceti aditivi nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 12 mg/kg corp pentru bixin i 0,6 mg/kg corp pentru norbixin. Annato poate produce alergii i eczeme datorate unui component deocamdat necunoscut. E 160c CAPSANTINA (Capsorubina, Extract de ardei rou) Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din ardei rou - Capsicum annuum. Confer culoare rou nchis, fiind utilizat att pentru funcia de colorant, ct i pentru cea de aromatizant, n dozele prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu a fost semnalat niciun efect secundar nedorit.

45

E 160d LICOPEN Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din tomate, dar care se poate sintetiza i pe cale chimic. Confer culoare rou nchis, fiind utilizat att pentru funcia de colorant, ct i pentru cea de aromatizant, n dozele prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu a fost semnalat niciun efect secundar nedorit. E 160e Beta-apo-8'-carotenal Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din caroten sau izolat din plante. Este solubil numai n ulei i confer o culoare rou nchis, putnd fi utilizat n toate grupele de alimente, conform reetei, cu excepia celor destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2,5 mg/kg corp. Dozele mai mari pot duce la o coloraie galben a tegumentelor, la uscciunea buzelor, mucoasei nazale i ochilor, iar administrarea timp ndelungat de doze mari declaneaz simptomatologia specific hipervitaminozei A (afectiuni ale pielii i ficatului, la copii cderea prului, afectarea oaselor, dureri de cap, vomismente i diplopie, iar la femei gravide poate provoca malformaii ale ftului, afectnd n special sistemul nervos al acestuia). E 160f - Esterul etilic al acidului beta-apo-8'-carotenal Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din aditivul E160e sau izolat din plante. Este puin solubil n ap i confer culoare roie. Utilizarea este permis n toate tipurile de produse alimentare, conform cantitilor prevzute de reete, cu excepia celor destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 46

E 161a -FLAVOXANTINA Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din buton auriu (Ranunculus sp.), care nu face parte din lista aditivilor permii n Romnia. Este uor solubil n ap, fiind utilizat doar n produse de cofetrie. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 161b - LUTEINA Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din specii de iarb, urzici i crie. Este uor solubil n ap, confer o culoare galben i poate fi folosit n toate tipurile de produse alimentare, conform reetei, cu excepia celor destinate sugarilor i copiilor mici. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim. E 161c - Criptoxantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, prezent n multe plante, care nu face parte din lista aditivilor permii n Romnia. Pentru uz comercial se obine din specii de Physalis. Este galben, uor solubil n ap i se utilizeaz rar, numai n produse de cofetrie. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile din n alimente. Acioneaz similar vitaminei A. E 161d -Rubixantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, prezent n multe plante care nu face parte din lista aditivilor 47

permii n Romnia.. Pentru uz comercial se obine din specii de Rosa (trandafir). Este galben, uor solubil n ap i rar folosit. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 161e -Violaxantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, prezent n multe plante, care nu face parte din lista aditivilor permii n Romnia.. Pentru uz comercial se obine din specii de Viola. Este galben, uor solubil n ap i rar folosit. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 161f - Rodoxantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, prezent n multe plante i n penele unor psri, care nu face parte din lista aditivilor permii n Romnia.. Pentru uz comercial se obine din diferite specii de plante. Este galben, uor solubil n ap i rar folosit. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 161g - Cantaxantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali. Substaa este prezent n multe plante i n penele unor psri. Pentru uz comercial se obine din catharelles (ciuperci) sau pene de flamingo. Pe cale sintetic este obinut din caroten. Este uor solubil n ap, are culoare oranj i se utilizeaz n 48

crnciorii de Strasbourg n cantitate de 15 mg/kg. Se mai utilizeaz i n hrana somonului i pstrvului de cresctorie i a ginilor outoare (pentru a se obine o coloraie mai intens a glbenuului). Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,03 mg/kg corp. Dozele mari pot produce probleme oculare. E 161h - Citranaxantina Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, prezent n multe plante i n penele unor psri, care nu face parte din lista aditivilor permii n Romnia. Pentru uz comercial, se obine din cteva specii de plante uscate. Este galben, uor solubil n ap i rar folosit. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,4 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 162 BETAIN Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali, obinut din sfecl roie. Este utilizat pe scar larg, conform nevoilor prevzute de reete, dar culoarea este destul de instabil. Doza zilnic nu este limitat. Nu se cunosc efecte secundare, dar nu este permis n alimentele destinate sugarilor sau copiilor mici. Se elimin pe cale urinar, ntr-o form nemodificat. E 163 ANTOCIANI Antocianinele i antocianidinele reprezint o grup larg de colorani naturali. Culoarea majoritii fructelor, florilor i fructelor de pdure este rezultatul unei combinaii de antocianine

49

i antocianidine. Compuii individuali sunt izolai din diferite specii de plante. Se pot ntlni urmtorii colorani: E 163a Cianidina (rou) E 163b Delfinidina (albastru) E 163c Malvidina (violet) E 163d Pelargonidina (oranj) E 163e Peonidina (rou-brun) E 163f Petunidina (rou nchis) E 163(i) Extract din pielia strugurilor E 163(ii) Mixtur antocian E 163(iii) Extract de coacze Aditivii E 163 (i)-(iii) sunt mixturi. Sunt utilizai pe scar larg, dar coloranii sunt instabili, fiind influenai de temperatur, lumin i pH. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman nu a fost determinat dect pentru E 163(ii), pentru acesta fiind de pn la 2,5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 170 - CARBONAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu funcii multiple. Este regulator de aciditate, agent de antiaglomerare, emulgator, stabilizator i colorant. Face parte din categoria aditivilor naturali de origine mineral (cret), ce poate fi ntlnit sub forma E 170(i)-Carbonat de calciu, sau E 170(ii)-Carbonat acid de calciu. Pentru industria alimentar i farmaceutic, se obine de obicei din marmur. Este utilizat pe scar larg ca i colorant de suprafa, agent mpotriva uscrii, stabilizator pentru fructe conservate, iar n farmacie ca agent de umplere. Constituie o surs de calciu, fiind ncorporat n unele suplimente alimentare. Are i rol de neutralizare a hiperaciditii gastrice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-a stabilit o

50

doz zilnic maxim pentru consumul uman, fiind folosit conform reetelor i cerinelor tehnologice. Consumul cantitilor prea mari poate cauza hipercalcemie, manifestat prin vom, dureri abdominale, stare mental alterat, iar pe termen lung prin probleme renale. E 171 BIOXID DE TITAN Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali de origine mineral. Se prezint sub forma unui praf alb. Utilizat n special ca i colorant de suprafa i pentru separarea straturilor n produse, este admis a se folosi conform reetelor n toate categoriile de produse alimentare, cu excepia celor pentru sugari i copii mici. Se utilizeaz i n pasta de dini, ca agent de albire. Nu s-a stabilit o doz zilnic admis pentru consumul uman i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 172 OXIZI DE FIER Aditivi alimentari din categoria coloranilor naturali de origine mineral, ce pot fi regsii sub forma E 172(i) - Oxid negru de fier, E 172(ii) - Oxid rou de fier i E 172(iii) - Oxid galben de fier. Se obin din pulbere de fier i se utilizeaz numai pentru acoperiri de suprafa. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,5 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 173- ALUMINIU Aditiv alimentar din categoria coloranilor de suprafa. Confer o culoare gri-argintie, putnd fi folosit conform reetelor la diferite ornamente pentru produse de cofetrie i patiserie. Nu se cunosc efecte secundare cnd este utilizat ca aditiv. Se consider c doza zilnic de aluminiu din alte surse 51

alimentare ( prin utilizarea foliilor i vaselor de aluminiu etc.) este mai mare dect cea ingerat ca aditiv. Concentraiile mari de aluminiu pot cauza efecte secundare grave la om (deteriorri ireversibile la nivelul sistemului nervos etc.) E 174 - ARGINT Aditiv alimentar din categoria coloranilor de suprafa. Confer o culoare gri argintiu, putnd fi folosit conform reetelor la diferite ornamente pentru produse de cofetrie i patiserie, la ornamente de ciocolat i n unele lichioruri. Nu se cunosc efecte secundare cnd este utilizat ca aditiv. E 175 AUR Aditiv alimentar din categoria coloranilor de suprafa. Confer o culoare aurie, putnd fi folosit conform reetelor la diferite ornamente pentru produse de cofetrie i patiserie, la ornamente de ciocolat i n unele lichioruri. Nu se cunosc efecte secundare cnd este utilizat ca aditiv. E 180 LITOLRUBINA Aditiv alimentar din categoria coloranilor sintetici azoici. Conine ioni de aluminiu i calciu, este un colorant rou i se folosete numai pentru colorarea de suprafa a unor sortimente de brnz. n mod normal nu este ingerat. Totui, doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1,5 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare cnd este utilizat ca aditiv. E 181 - TANINURI Aditivi alimentari din categoria coloranilor i aromatizanilor. Se obin din ghinde, dar i pe cale sintetic. Confer o culoare glbuie, dar se folosesc n special ca aromatizani (aroma de unt, de nuci). Nu se cunosc efecte secundare cnd sunt utilizai ca aditivi. 52

Nu sunt cuprini n lista aditivilor permii n Romnia. E 200 ACID SORBIC Aditiv alimentar din categoria conservanilor, ce se regsete n fructele arbustului Sorbus aucuparia. Pentru uz industrial se obine prin procedee chimice. Este bun conservant, n special fa de mucegaiuri i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor. Prezint activitate optim la pH mai mic de 6,5 (produse acide i uor acide). Este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 200 mg/kg i 2000 mg/kg n aproape toate tipurile de produse alimentare. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Cantitatea maxim, de 2000 mg/kg se folosete la brnz topit, aluat de cartofi i felii de cartofi pre-prjite, pine feliat i alte produse de panificaie i patiserie, aluaturi, sosuri emulsionate, nlocuitori de carne, pete sau brnz pe baz de proteine, la produse din raci, crustacee i molute. Sorbaii se mai utilizeaz i n combinaie cu benzoaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de acid sorbic i srurile sale de potasiu i calciu este de pn la 25 mg/kg corp, doz la care nu au fost semnalate efecte secundare. Este o doz mic, ce poate fi uor depit, mai ales prin consumul mare de pine (500g pine conin 1000 mg 53

sorbai, doza maxim pentru o persoan care cntrete 40 kg). Acidul sorbic nu este un produs toxic, dar unele persoane pot prezenta reacii alergice. E 202 SORBAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor. Pentru uz industrial se obine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200. Este bun conservant n special fa de mucegaiuri i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor. Prezint activitate optim la pH mai mic de 6,5 (produse acide i uor acide). Este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 200 mg/kg i 2000 mg/kg, n aproape toate tipurile de produse alimentare. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Cantitatea maxim, de 2000 mg/kg se folosete la brnz topit, aluat de cartofi i felii de cartofi pre-prjite, pine feliata i alte produse de panificaie i patiserie, aluaturi, sosuri emulsionate, nlocuitori de carne, pete, brnz pe baz de proteine, la produse din raci, crustacee i molute. Sorbaii se mai utilizeaz i n combinaie cu benzoaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe i legume conservate, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de acid sorbic i srurile sale de potasiu i calciu este de pn la 25 mg/kg corp, doz la care nu au fost semnalate efecte secundare. Este o doz mic, ce poate fi uor depit, mai ales prin consumul mare de pine (500g pine conin 1000 mg 54

sorbai, doza maxim pentru o persoan care cntrete 40 kg). Sorbatul de potasiu nu este un produs toxic, dar unele persoane pot prezenta reacii alergice. E 203 SORBAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor. Pentru uz industrial se obine prin procedee chimice, fiind sarea de calciu a acidului sorbic E 200. Este bun conservant, n special fa de mucegaiuri i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor. Prezint activitate optim la pH mai mic de 6,5 (produse acide i uor acide). Este admis a se folosi n cantiti cuprinse ntre 200 mg/kg i 2000 mg/kg n aproape toate tipurile de produse alimentare. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Cantitatea maxim, de 2000 mg/kg se folosete la brnz topit, aluat de cartofi i felii de cartofi pre-prjite, pine feliata i alte produse de panificaie i patiserie, aluaturi, sosuri emulsionate, nlocuitori de carne, pete, brnz pe baz de proteine, la produse din raci, crustacee i molute. Sorbaii se mai utilizeaz i n combinaie cu benzoaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de acid sorbic i srurile sale de potasiu i calciu este de pn la 25 mg/kg corp, doz la care nu au fost semnalate efecte secundare. Este o doz mic, ce poate fi uor depit, mai ales prin consumul mare de pine (500g pine conin 1000 mg 55

sorbai, doza maxim pentru o persoan care cntrete 40 kg). Sorbatul de calciu nu este un produs toxic, dar unele persoane pot prezenta reacii alergice. E 210 ACID BENZOIC Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, prezent n mod natural n fructele sub form de boabe, ciuperci, scorioar, cuioare etc. Pentru uz industrial, se obine prin procedee chimice din toluen. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Dozele prea mari confer un gust acru exagerat. Este admis a se folosi n cantiti de la 150 mg/kg sau 150 mg/l, pn la 2000 mg/kg (n sfecla roie preparat). Se utilizeaz n buturi aromate nealcoolice sau slab alcoolizate, bere fr alcool la butoia, crustacee i molute tratate termic, sosuri emulsionate, aspic, deserturi pe baz de cereale, ou, fructe sau grsimi, n produse de cofetrie etc. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Benzoaii se mai utilizeaz i n combinaie cu sorbaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Odat ingerat, acidul benzoic este absorbit n tractul digestiv i apoi metabolizat n ficat, rezultnd acid hipuric, care se elimin pe cale urinar. 56

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. La unele persoane mai sensibile, acidul benzoic i benzoaii pot s produc reacii alergice, iar la astmatici accentueaz simptomele caracteristice. Dozele mari i consumul ndelungat pot produce iritaie gastric, anorexie, vom, afectarea ficatului i a rinichilor. n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 211 BENZOAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, prezent n mod natural n fructele sub form de boabe, ciuperci, scorioar, cuioare etc. Pentru uz industrial, se obine prin procedee chimice din toluen. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Dozele prea mari confer un gust acru exagerat. Este admis a se folosi n cantiti de la 150 mg/kg sau 150 mg/l, pn la 2000 mg/kg (n sfecla roie preparat). Se utilizeaz n buturi aromate nealcoolice sau slab alcoolizate, bere fr alcool la butoia, crustacee i molute tratate termic, sosuri emulsionate, aspic, deserturi pe baz de cereale, ou, fructe, grsimi, produse de cofetrie etc. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Benzoaii se mai utilizeaz i n combinaie cu sorbaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n 57

alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. La unele persoane mai sensibile, acidul benzoic i benzoaii pot s produc reacii alergice, iar la astmatici accentueaz simptomele caracteristice. Dozele mari i consumul ndelungat pot produce iritaie gastric, anorexie, vom, afectarea ficatului i a rinichilor. n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). Pentru benzoatul de sodiu, studiile de laborator au relevat i un posibil efect genotoxic. E 212 BENZOAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, prezent n mod natural n fructe sub form de boabe, ciuperci, scorioar, cuioare etc. Pentru uz industrial, se obine prin procedee chimice din toluen. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Dozele prea mari confer un gust acru exagerat. Este admis a se folosi n cantiti de la 150 mg/kg sau 150 mg/l, pn la 2000 mg/kg (n sfecla roie preparat). Se utilizeaz n buturi aromate nealcoolice sau slab alcoolizate, bere fr alcool la butoia, crustacee i molute tratate termic, sosuri emulsionate, aspic, deserturi pe baz de cereale, ou, fructe, grsimi, produse de cofetrie etc. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Benzoaii se mai utilizeaz i n combinaie cu sorbaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse 58

pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. La unele persoane mai sensibile, acidul benzoic i benzoaii pot s produc reacii alergice, iar la astmatici accentueaz simptomele caracteristice. Dozele mari i consumul ndelungat pot produce iritaie gastric, anorexie, vom, afectarea ficatului i rinichilor. n combinaie cu coloranii alimentari azoici, favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 213 BENZOAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, prezent n mod natural n fructe sub form de boabe, ciuperci, scorioar, cuioare etc. Pentru uz industrial se obine prin procedee chimice din toluen. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Dozele prea mari confer un gust acru exagerat. Este admis a se folosi n cantiti de la 150 mg/kg sau 150 mg/l, pn la 2000 mg/kg (n sfecla roie preparat). Se utilizeaz n buturi aromate nealcoolice sau slab alcoolizate, bere fr alcool la butoia, crustacee i molute tratate termic, sosuri emulsionate, aspic, deserturi pe baz de cereale,ou, fructe, grsimi, produse de cofetrie etc. Nu este permis n produse pentru sugari i copii mici. Benzoaii se mai utilizeaz i n combinaie cu sorbaii n produse precum buturile aromate nealcoolice (rcoritoare), buturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la 59

dozatoare), unele produse conservate din fructe i legume, gemuri i jeleuri cu coninut sczut de zahr, msline i produse pe baz de msline, produse din pete, crustacee, crevei, molute, sosuri emulsionate i neemulsionate, condimente, mirodenii, mutar, salate preparate, deserturi pe baz de produse lactate netratate termic, la conservarea oulor n stare lichid, n alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide i gum de mestecat. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. La unele persoane mai sensibile, acidul benzoic i benzoaii pot s produc reacii alergice, iar la astmatici s accentueze simptomele caracteristice. Dozele mari i consumul ndelungat pot produce iritaie gastric, anorexie, vom, afectarea ficatului i rinichilor. n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 214 - PARAHIDROXIBENZOAT DE ETIL (etilparaben, p-hidroxibenzoat de etil) Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este un derivat al acidului benzoic E 210. Este greu solubil, fiind totui regsit n multe produse alimentare i cosmetice. Utilizat drept conservant mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, dar puin eficient fa de bacterii, activitatea lui nu este influenat de aciditatea alimentului. Este admis a se folosi n cantiti de pn la 300 mg/kg n produse de cofetrie i snacksuri, dar se poate utiliza i n combinaie cu sorbaii i benzoaii. Este interzis n alimentele pentru sugari i copii mici i n suplimentele alimentare dietetice lichide. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 10 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. La unele persoane, benzoaii pot s produc reacii alergice. De asemeni, parabenii (E 214, E 215, E 218, E 219) par a avea efect estrogenic (de cretere a 60

producerii de estrogen). n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 215 - SAREA DE SODIU A PARAHIDROXIBENZOATULUI DE ETIL (Derivat sodic al esterului etilic al acidului p-hidroxibenzoic) Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este un derivat al acidului benzoic E 210. Este greu solubil, fiind totui regsit n multe produse alimentare i cosmetice. Utilizat drept conservant mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, dar puin eficient fa de bacterii. Activitatea lui nu este influenat de aciditatea alimentului. Este admis a se folosi n cantiti de pn la 300 mg/kg n produse de cofetrie i snacksuri, dar se poate utiliza i n combinaie cu sorbaii i benzoaii. Este interzis n alimentele pentru sugari i copii mici i n suplimentele alimentare dietetice lichide. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 10 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. La unele persoane, benzoaii pot s produc uoare reacii pseudoalergice. De asemeni, parabenii (E 214, E 215, E 218, E 219) par a avea efect estrogenic (de cretere a producerii de estrogen). n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 218 - PARAHIDROXIBENZOATUL DE METIL (metilparaben, p-hidroxibenzoat de metil) Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este un derivat al acidului benzoic E 210. Este greu solubil, fiind totui regsit n multe produse alimentare i cosmetice. Utilizat drept conservant mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, dar puin eficient fa de bacterii. Activitatea lui nu este influenat de aciditatea alimentului. Este admis a se folosi n cantiti de pn la 300 mg/kg n produse de cofetrie i snacksuri, dar se poate 61

utiliza i n combinaie cu sorbaii i benzoaii. Este interzis n alimentele pentru sugari i copii mici i n suplimentele alimentare dietetice lichide . Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 10 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. La unele persoane, benzoaii pot s produc reacii alergice. De asemeni, parabenii (E 214, E 215, E 218, E 219) par a avea efect estrogenic (de cretere a producerii de estrogen). n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 219 SAREA DE SODIU A PARAHIDROXIBENZOATULUI DE METIL (Derivat sodic al esterului metilic al acidului p-hidroxibenzoic) Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este un derivat al acidului benzoic E 210. Este greu solubil, fiind totui regsit n multe produse alimentare i cosmetice. Utilizat drept conservant mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor, dar puin eficient fa de bacterii. Activitatea lui nu este influenat de aciditatea alimentului. Este admis a se folosi n cantiti de pn la 300 mg/kg n produse de cofetrie i snacksuri, dar se poate utiliza i n combinaie cu sorbaii i benzoaii. Este interzis n alimentele pentru sugari i copii mici i n suplimentele alimentare dietetice lichide. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 10 mg/kg corp. Nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. La unele persoane, benzoaii pot s produc reacii alergice. De asemeni, parabenii (E 214, E 215, E 218, E 219) par a avea efect estrogenic (de cretere a producerii de estrogen).n combinaie cu coloranii alimentari azoici favorizeaz hiperactivitatea la copii (sindromul ADHD). E 220 DIOXID DE SULF (SULFAT ANHIDRU) Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, utilizat nc din cele mai vechi timpuri n imperiul Roman i 62

Egiptul antic. Este un gaz incolor, obinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolv n faza apoas a alimentului supus conservrii i formeaz agentul reactiv, cu condiia ca alimentul s aib pH acid (mai mic dect 7). Astfel se previn degradrile enzimatice i bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizeaz i ca agent de albire pentru fin, dar, n general el modific (oxideaz) culoarea natural a alimentelor i reduce cantitatea de vitamine din acestea . Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. Prin nclzirea alimentului, aditivul se elimin sub form de gaz. Cnd este ingerat, se descompune n ficat n sulfai inofensivi i este eliminat prin urin. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 221 SULFIT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de sodiu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat. n condiii acide formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin 63

consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. n mod nepermis (ilegal), acest conservant poate fi folosit pentru a masca degradrile bacteriene ale crnii. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari.n combinaie cu alcoolul poate accentua manifestrile mahmurelii. E 222 SULFIT ACID DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de sodiu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l, ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 223 METABISULFIT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de sodiu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, 64

dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 224 METABISULFIT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de potasiu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de potasiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz infim, ce poate fi foarte uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 226 SULFIT DE CALCIU

65

Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de calciu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de calciu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz infim, ce poate fi foarte uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 227 SULFIT ACID DE CALCIU (Metabisulfit de calciu) Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de calciu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unui lichid verzui, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfit de calciu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, mrind totodat fermitatea produselor vegetale. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf.

66

La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 228 SULFIT ACID DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici. Este o sare de potasiu a acidului sulfuros, care se prezint sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de potasiu. n condiii acide formeaz acidul sulfuros, care are proprieti conservante, oxidante i de albire, dar i de reducere a cantitii de vitamine din alimente. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 10 i 2000 mg/kg sau mg/l ntr-o gam de produse extrem de variat. Fac excepie doar carnea i produsele din carne de pasre i mamifere, ct i produsele pentru sugari i copii mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,7 mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat de produse ce conin conservani derivai de sulf. La persoanele astmatice poate provoca probleme respiratorii. Poate cauza alergii i probleme digestive n doze mari. E 230 - DIFENIL Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici utilizat pentru tratamentul de suprafa al citricelor, fiind eficient mpotriva mucegaiurilor din familia Penicillium. Se prezint sub forma unui praf alb, insolubil n ap. Acesta penetreaz uneori coaja, putnd fi regsit i n fruct. Se folosete n cantitate strict limitat de maximum 70 mg/kg. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,05 mg/kg corp. Este excretat netransformat pe cale urinar. Efecte secundare sub forma afeciunilor dermatologice

67

au fost semnalate la muncitorii care manipuleaz mari cantiti de citrice. E 231 ORTOFENIL FENOL Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, utilizat pentru tratamentul de suprafa al citricelor, merelor i perelor, fiind eficient mpotriva mucegaiurilor din familia Penicillium. Se prezint sub forma unui praf alb, insolubil n ap. Acesta penetreaz uneori coaja, putnd fi regsit i n fruct. Se folosete n cantitate strict limitat de maximum 12 mg/kg. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,2 mg/kg corp. Este excretat netransformat pe cale urinar. E 232 ORTOFENILFENOL DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, utilizat pentru tratamentul de suprafa al citricelor, merelor i perelor, fiind eficient mpotriva mucegaiurilor din familia Penicillium. Se prezint sub forma unui praf alb, foarte solubil n ap. Tratamentul se aplic prin imersare sau pulverizare cu soluie, care penetreaz uneori coaja, putnd fi regsit i n fruct. Se folosete n cantitate strict limitat de maximum 12 mg/kg. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,2 mg/kg corp. Este excretat netransformat pe cale urinar. Nu este cuprins n lista aditivilor permii n Romnia. E 233 THIABENDAZOL Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, utilizat pentru tratamentul de suprafa al fructelor, fiind eficient mpotriva mucegaiurilor. Se prezint sub forma unui praf alb, foarte solubil n ap. Tratamentul se aplic prin imersare sau pulverizare cu soluie, care penetreaz uneori coaja, putnd fi 68

regsit i n fruct. Se folosete n cantitate strict limitat de maximum 6 mg/kg la citrice i 3 mg/kg la banane. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,1 mg/kg corp. Este excretat netransformat pe cale urinar. Acest aditiv a fost considerat periculos, n 2008 fiind scos de pe lista aditivilor permii n Uniunea European. E 234 - NIZIN Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali. Este un antibiotic activ fa de bacteriile gram-pozitive duntoare. Este produs de bacteria Lactococcus lactis, utilizat n mod normal la fabricarea brnzeturilor. Se folosete n cantitate de maximum 12,5 mg/kg la diferite sortimente de brnzeturi i n budinci (3 mg/kg).. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,3mg/kg corp. Nu este toxic i nu are efecte secundare. E 235 NATAMICIN ( PIMARICIN) Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, fiind produs de unele bacterii din familia Streptomyces. Este un antibiotic activ fa de fungi. Se utilizeaz pentru tratamentul de suprafa al unor sortimente de brnzeturi i crnai uscai, afumai. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,3mg/kg corp. Nu este toxic i nu are efecte secundare. E 239 HEXAMETILEN TETRA AMIN Aditiv alimentar din categoria conservanilor chimici, obinut din formaldehid i amoniac. Se folosete ca i conservant mpotriva degradrilor produse de fungi la unele

69

brnzeturi (brnza Provolone- 25 mg/kg). Are o utilizare limitat datorit gustului pe care l confer. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,15mg/kg corp. Dozele crescute pot produce efecte secundare serioase. E 242 DICARBONAT DE DIMETIL (DMDC, Bicarbonat de dimetil, Dimetil pirocarbonat) Aditiv alimentar cu rol de conservant, utilizat pentru sterilizarea la rece a buturilor nealcoolice aromate (buturi rcoritoare, ceaiuri, vin fr alcool, cafea sau substitute de cafea preparate, buturi energizante). n cadrul procesului tehnologic de sterilizare, 96% din acest aditiv se descompune n dioxid de carbon i metanol, eliminndu-se. Se poate aduga n cantitate de maxim 250 mg/l n buturile sus-menionate. Este considerat un aditiv sigur, fapt pentru care nu s-a stabilit o doz maxim admisibil. Produsul n sine este foarte toxic, dar cantitatea rmas n alimente se consider a fi inofensiv. E 249 NITRIT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor, produs prin procedee chimice din azotatul de potasiu sau extras din zcminte naturale, deoarece se prezint i ca mineral natural. Este o pulbere de culoare alb, eficient mpotriva bacteriei Clostridium botulinum. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.Se folosete n cantitate de maximum 150 mg/kg la produse din carne. n unele produse se pot folosi amestecuri de nitrai i nitrii. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,06mg/kg corp, adic 1,2 mg pentru o persoan care cntrete 20 kg. Cantitatea de 1,2 mg nitrit de potasiu se poate regsi n 8 grame de preparat din carne.

70

n stomac, n prezena proteinelor, nitriii formeaz nitrozamine, substane cu potenial cancerigen. De asemeni, ei reacioneaz cu hemoglobina, distrugnd-o. Hemoglobina copiilor, n comparaie cu hemoglobina adulilor este mult mai sensibil fa de nitrii, motiv pentru care copiii nu ar trebui s consume produse coninnd acest aditiv. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor de pe alimente. E 250 NITRIT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor, produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zcminte naturale, deoarece se prezint i ca mineral natural. Este o pulbere de culoare alb, eficient mpotriva bacteriei Clostridium botulinum. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se folosete n cantitate cuprins ntre 100 mg/kg i 180 mg/kg la produsele din carne conservate prin sterilizare, srare, uscare sau afumare. n unele produse se pot folosi amestecuri de nitrai i nitrii. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,06mg/kg corp, adic 1,2 mg pentru o persoan care cntrete 20 kg. Cantitatea de 1,2 mg nitrit de potasiu se poate regsi n 6 - 12 grame de preparat din carne. n stomac, n prezena proteinelor, nitriii formeaz nitrozamine, substane cu potenial cancerigen. De asemeni, ei reacioneaz cu hemoglobina, distrugnd-o. Hemoglobina copiilor, n comparaie cu hemoglobina adulilor este mult mai sensibil fa de nitrii, motiv pentru care copiii nu ar trebui s consume produse coninnd acest aditiv. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor de pe alimente. E 251 NITRAT DE SODIU (Salpetru de Chile) Aditiv alimentar din categoria conservanilor, produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din 71

zcminte naturale, deoarece se prezint i ca mineral natural. Este o pulbere de culoare alb, utilizat mpotriva decolorrii produselor. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se folosete n cantitate de maxim 150 mg/kg la produse din carne netratate termic. n unele produse se pot folosi amestecuri de nitrai i nitrii. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 3,7mg/kg corp. Nitraii, dei inofensivi, n stomac, n prezena proteinelor, formeaz nitrii, care apoi se transform n nitrozamine, substane cu potenial cancerigen. De asemeni, ei reacioneaz cu hemoglobina, distrugnd-o. Hemoglobina copiilor, n comparaie cu hemoglobina adulilor este mult mai sensibil fa de nitrii, motiv pentru care copiii nu ar trebui s consume produse coninnd acest aditiv. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor de pe alimente. E 252 NITRAT DE POTASIU (Salpetru) Aditiv alimentar din categoria conservanilor, produs prin procedee chimice din azotatul de potasiu sau extras din zcminte naturale, deoarece se prezint i ca mineral natural. Este o pulbere de culoare alb, utilizat mpotriva decolorrii produselor. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se folosete n cantitate de maxim 300 mg/kg la produse din carne conservate prin uscare, srare sau afumare, la unele brnzeturi sau nlocuitori de brnz pe baz de produse lactate (150 mg/kg), ct i la hering marinat i prot n cantitate de 500 mg/kg. La unele produse se pot folosi amestecuri de nitrai i nitrii. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 3,7mg/kg corp. Nitraii, dei inofensivi, n stomac, n prezena proteinelor, formeaz nitrii, care apoi se transform n nitrozamine, substane cu potenial cancerigen. De asemeni, ei 72

reacioneaz cu hemoglobina, distrugnd-o. Hemoglobina copiilor, n comparaie cu hemoglobina adulilor este mult mai sensibil fa de nitrii, motiv pentru care copiii nu ar trebui s consume produse coninnd acest aditiv. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor de pe alimente. E 260 ACID ACETIC (Oet) Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, dar folosit i ca aromatizant, obinut prin fermentarea zahrului, melasei sau alcoolului, ori prin sintez chimic din aldehid acetic. Adugat n maionez, inactiveaz bacteria Salmonella. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman nu este limitat. Nu produce efecte secundare dect n rare cazuri de intoleran la oet. E 261(i) ACETAT DE POTASIU, E 261(ii) - DIACETAT DE POTASIU Aditivi alimentari din categoria conservanilor naturali, obinui din acidul acetic (oet), prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman nu este limitat. Nu produc efecte secundare dect n rare cazuri de intoleran la oet. E 262(i) ACETAT DE SODIU, E 262(ii) - DIACETAT DE SODIU Aditivi alimentari din categoria conservanilor naturali, obinui din acidul acetic, prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

73

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 15 mg/kg corp. Nu produc efecte secundare dect n rare cazuri de intoleran la oet. E 263 ACETAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut din acidul acetic, prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n special n panificaie mpotriva organismelor productoare de spori. Nu produce nici un fel de efecte secundare, iar doza zilnic pentru consumul uman nu este limitat. E 270 ACID LACTIC Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut din amidon i melas, prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz mpotriva drojdiilor i fungilor, ct i pentru creterea stabilitii unor produse, n cantitile prevzute de reete. Se folosete, de asemeni i pentru prepararea laptelui acidifiat i pentru inhibarea dezvoltrii bacteriilor precum E.Coli, Salmonella, Campylobacter i Listeria pe carcasele de vit, porc sau pasre n timpul sacrificrii. Alimentele coninnd acid lactic nu trebuie date copiilor mici, deoarece acetia nu sunt capabili s-l metabolizeze. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la dozele utilizate n alimente. E 280 ACID PROPIONIC Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz mpotriva drojdiilor i fungilor, ct i mpotriva degradrilor provocate de unele microorganisme. Datorit mirosului su puternic, se folosete ntr-o gam restrns de produse (pine feliat

74

preambalat i pine de secar), n cantiti de pn la 3000 mg/kg. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. E 281 PROPIONAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n special mpotriva drojdiilor i fungilor. Se folosete ntr-o gam restrns de produse (pine cu valoare energetic redus), n cantiti de pn la 3000 mg/kg echivalent acid propionic. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. E 282 PROPIONAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n special mpotriva drojdiilor i fungilor. Se folosete ntr-o gam restrns de produse (pine cu valoare energetic redus), n cantiti de pn la 3000 mg/kg echivalent acid propionic. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. E 283 PROPIONAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria conservanilor naturali, obinut prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz n special mpotriva drojdiilor i fungilor. Se folosete ntr-o gam restrns de produse de panificaie i patiserie, n cantiti de pn la 2000 mg/kg echivalent acid propionic. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. 75

E 284 ACID BORIC Aditiv alimentar cu rol de substan-tampon, pentru a controla aciditatea. Se utilizeaz numai la icrele de sturion (caviar), n cantitate de maxim 4000 mg/kg. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,1mg/kg corp. E 285 BORAX (Tetraborat de sodiu) Aditiv alimentar cu rol de substan-tampon, pentru a controla aciditatea. Se utilizeaz numai la icrele de sturion (caviar), n cantitate de maxim 4000 mg/kg. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,1mg/kg corp. E 296 ACID MALIC Aditiv alimentar cu rol de conservant, stabilizator i aromatizant, prezent n mod natural n majoritatea fructelor i legumelor. Pentru uz industrial, se obine prin sintez chimic. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute de reete n sucuri, nectaruri, gemuri, jeleuri i marmelade din fructe. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare, dar nu sunt permise dozele prea mari n alimentele destinate copiilor mici, deoarece acetia au capaciti reduse de metabolizare a acidului malic. E 297 ACID FUMARIC Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i stabilizator. Poate fi obinut din acid malic prin nclzire, prin oxidarea catalitic a benzenului sau prin fermentaia bacterian a glucozei. Se gsete n mod natural n unele plante, fiind esenial n respiraia celular a esuturilor animale i vegetale. Se utilizeaz n alimente la fel ca i acidul tartric E 334, fiind un substituent al acestuia. Cantitile ncorporate variaz de 76

la 1000 mg/kg, pn la 4000 mg/kg. Se folosete n vinuri, produse fine de cofetrie i patiserie, deserturi cu aspect de jeleu, prafuri instant pentru ceaiuri i buturi cu arom de fructe, umpluturi i glazuri pentru produse de patiserie etc. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare. E 300 ACID ASCORBIC Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regsit n mod natural n majoritatea fructelor i legumelor i cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de nenlocuit n buna desfurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din pcate, aditivul E 300 nu l poate nlocui. Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaia glucozei, urmat de o oxidare chimic, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. Datorit proprietilor antioxidante i lipsei de toxicitate, aditivul E 300 se adaug conform cantitilor prevzute n reete ntr-o gam foarte variat de produse . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic pentru consumul uman nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile utilizate n alimente. E 301 ASCORBAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd i proprieti de stabilizare a culorii produselor. Este sarea de sodiu a acidului ascorbic E 300, adugndu-se conform cantitilor prevzute n reete n lapte parial sau total deshidratat, n legume i fructe refrigerate, congelate sau conservate, n produse de panificaie i paste finoase, n preparate din carne tocat

77

proaspt, n bere, sucuri, nectaruri i concentrate din fructe. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic pentru consumul uman nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile utilizate n alimente. E 302 ASCORBAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor. Este sarea de calciu a acidului ascorbic E 300, adugndu-se conform cantitilor prevzute n reete reete n lapte parial sau total deshidratat, n legume i fructe refrigerate, congelate sau conservate, n produse de panificaie i paste finoase, n preparate din carne tocat proaspt, n bere, sucuri, nectaruri i concentrate din fructe. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic pentru consumul uman nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile utilizate n alimente. E 304(i) PALMITAT DE ASCORBIL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut din combinaia acidului gras palmitic cu acidul ascorbic. Este utilizat pentru prevenirea rncezirii produselor ce conin uleiuri cu muli acizi grai nesaturai, adugndu-se n cantiti de maximum 1000 mg/kg n produsele pentru aduli cum ar fi produsele de patiserie, deserturi pe baz de lapte sau fructe, cereale pentru micul dejun, fructe uscate, produse de cofetrie, condimente, sosuri, grsimi emulsionate tartinabile, pete congelat, membrane comestibile, suplimente alimentare, buturi rcoritoare etc. i n cantitate de 10 mg/l sau 10 mg/kg n produse pentru sugari i copii mici sntoi. Se mai folosete tot ca antioxidant i la fabricarea coloranilor din grupele E 160 i E 161. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1,25 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare. Deoarece acidul palmitic se obine n principal din grsimi 78

vegetale, dar poate proveni i din grsimi animale, vegetarienii sau cei ce cultiv anumite credine i valori ar trebui s evite produsele ce conin E 304(i). E 304(ii) STEARAT DE ASCORBIL E 305 Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut din combinaia acidului gras palmitic cu acidul ascorbic. Este utilizat pentru prevenirea rncezirii produselor ce conin uleiuri cu muli acizi grai nesaturai, adugndu-se n cantiti de maximum1000 mg/kg n produsele pentru aduli cum ar fi produsele de patiserie, deserturi pe baz de lapte sau fructe, cereale pentru micul dejun, fructe uscate,produse de cofetrie, condimente, sosuri, grsimi emulsionate tartinabile, pete congelat, membrane comestibile, suplimente alimentare, buturi rcoritoare etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1,25 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare. Deoarece acidul palmitic se obine n principal din grsimi vegetale, dar poate proveni i din grsimi animale, vegetarienii sau cei ce cultiv anumite credine i valori ar trebui s evite produsele ce conin E 304(ii). E 306 CONCENTRAT TOCOFEROL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regsit n mod natural n seminele plantelor oleaginoase, cunoscut i sub denumirea de vitamina E. Se extrage din uleiuri vegetale bogate n vitamina E, dar poate fi obinut i pe cale sintetic. Datorit aromei intense, se folosete n cantiti limitate de pn la 10 mg/kg sau 10 mg/l n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, ct i n uleiuri i grsimi sau produse ce conin uleiuri i grsimi, pentru prevenirea rncezirii acestora.

79

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele coninute n alimente. E 307 ALFA TOCOFEROL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regsit n mod natural n seminele plantelor oleaginoase, cunoscut i sub denumirea de vitamina E. Se extrage din uleiuri vegetale bogate n vitamina E, dar poate fi obinut i pe cale sintetic. Datorit aromei intense, se folosete n cantiti limitate de pn la 10 mg/kg sau 10 mg/l n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, ct i n uleiuri i grsimi sau produse ce conin uleiuri i grsimi, pentru prevenirea rncezirii acestora. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele coninute n alimente. E 308 GAMMA TOCOFEROL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regsit n mod natural n seminele plantelor oleaginoase, cunoscut i sub denumirea de vitamina E. Se extrage din uleiuri vegetale bogate n vitamina E, dar poate fi obinut i pe cale sintetic. Datorit aromei intense, se folosete n cantiti limitate de pn la 10 mg/kg sau 10 mg/l n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, ct i n uleiuri i grsimi sau produse ce conin uleiuri i grsimi, pentru prevenirea rncezirii acestora. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele coninute n alimente. E 309 DELTA TOCOFEROL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regsit n mod natural n seminele plantelor oleaginoase, cunoscut i sub denumirea de vitamina E. Se extrage din uleiuri vegetale bogate 80

n vitamina E, dar poate fi obinut i pe cale sintetic. Datorit aromei intense, se folosete n cantiti limitate de pn la 10 mg/kg sau 10 mg/l n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, ct i n uleiuri i grsimi sau produse ce conin uleiuri i grsimi, pentru prevenirea rncezirii acestora. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele coninute n alimente. E 310 GALAT DE PROPIL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut pe cale chimic din propanol i acid galic, folosit att n industria produselor cosmetice, ct i n producia alimentar. Utilizat ca antioxidant mpotriva rncezirii grsimilor din alimente, se adaug n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg, individual sau n combinaie cu ali galai sau butilai (E 319 - 321), n diverse grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 1,4 mg/kg corp. n tubul digestiv, acest aditiv se descompune n componentele iniiale, adic propanol i acid galic. Acesta din urm este responsabil de unele efecte secundare cum ar fi: eczeme cutanate, afeciuni gastrice i hiperactivitate. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 311 GALAT DE OCTIL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut pe cale chimic din octanol i acid galic. Utilizat ca i antioxidant 81

mpotriva rncezirii grsimilor din alimente, se adaug n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg, individual sau n combinaie cu ali galai sau butilai (E 319 - 321), n diverse grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,5 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit. n tubul digestiv, acest aditiv se descompune n componentele iniiale, adic octanol i acid galic. Acesta din urm este responsabil de unele efecte secundare cum ar fi: eczeme cutanate, afeciuni gastrice i hiperactivitate. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 312 GALAT DE DODECIL Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut pe cale chimic din alcool lauric i acid galic. Utilizat ca antioxidant mpotriva rncezirii grsimilor din alimente, se adaug n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg, individual sau n combinaie cu ali galai sau butilai (E 319 - 321), n diverse grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,05 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. n tubul digestiv, acest 82

aditiv se descompune n componentele iniiale, adic alcool lauric i acid galic. Acesta din urm este responsabil de unele efecte secundare cum ar fi: eczeme cutanate, afeciuni gastrice i hiperactivitate. n plus, alcoolul lauric poate fi obinut din grsimi animale, fapt pentru care vegetarienii sau cei ce cultiv anumite credine i valori ar trebui s evite produsele ce conin E 312. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 315 ACID ERYTHORBIC (ACID IZOASCORBIC) Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, obinut prin izomerizare din acidul ascorbic. Se utilizeaz n cantitate de 500 mg/kg la produse din carne srate sau conservate i la produse din pete conservate, semiconservate, refrigerate sau congelate n cantitate de 1500 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare. E 316 IZOASCORBAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, reprezentnd sarea de sodiu a acidului ascorbic. Se utilizeaz n cantitate de 500 mg/kg la produse din carne srate sau conservate i la pete i produse din pete conservate, semiconservate, refrigerate sau congelate n cantitate de 1500 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare. E 319 TERBUTILHIDROCHINON ( TBHQ) Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor sintetici, cu rol n prevenirea rncezirii grsimilor. Se utilizeaz individual sau n combinaie cu ali butilai sau galai (E 310 312), n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg n diverse 83

grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale preparate, suplimente nutritive, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,2 mg/kg corp, o doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit. Acest aditiv are efect cancerigen cert la animalele de laborator, iar la om este responsabil de efecte secundare serioase, printre care reaciile alergice, leziunile la nivel celular, inclusiv la nivelul ADN-ului, declanarea unor procese tumorale gastrice etc., motiv pentru care se preconizeaz limitarea mai strict a utilizrii sale n Uniunea European. n Romnia, acest aditiv nu a fost permis pn n 2007,cnd, din raionamente politico-economice a fost introdus. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 320 BUTIL HIDROXIANISOL (BHA) Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor sintetici, cu rol n prevenirea rncezirii grsimilor. Se utilizeaz individual sau n combinaie cu ali butilai sau galai (E 310 312) n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg n diverse grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale preparate, suplimente nutritive, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,2 mg/kg corp, o doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit. Acest aditiv are efect cancerigen cert la animalele 84

de laborator, iar la om este responsabil de efecte secundare serioase, printre care reaciile alergice, leziunile la nivel celular, inclusiv la nivelul ADN-ului, declanarea unor procese tumorale gastrice etc., motiv pentru care se preconizeaz limitarea mai strict a utilizrii sale n Uniunea European. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 321 BUTIL HIDROXITOLUEN (BHT) Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor sintetici, cu rol n prevenirea rncezirii grsimilor. Se utilizeaz individual sau n combinaie cu ali butilai sau galai (E 310 312) n cantiti cuprinse ntre 100 i 200 mg/kg n diverse grsimi animale sau vegetale, ct i n amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe i ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale preparate, suplimente nutritive, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidratai, arome i lapte praf pentru distribuitoarele automate. n guma de mestecat se adaug n cantitate de 400 mg/kg, iar n uleiuri eseniale 1000 mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,125 mg/kg corp, o doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. Acest aditiv produce efecte secundare serioase, printre care reaciile alergice, leziunile la nivel celular hepatic, inclusiv la nivelul ADN-ului, crize migrenoase, creterea colesterolemiei, distrugerea vitaminei K, responsabil de coagularea sngelui etc., motiv pentru care se preconizeaz limitarea mai strict a utilizrii sale n Uniunea European. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor i evitarea oricrui exces. E 322 LECITIN Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, emulgatorilor i stabilizatorilor. Este un compus care se regsete n structura membranei celulare a oricrui organism 85

viu. Pentru uz industrial (alimentar i farmaceutic) se obine n special din boabe de soia sau glbenu de ou. Se utilizeaz n toate tipurile de produse alimentare, n cantitile prevzute de reete, inclusiv n cele destinate sugarilor i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg/l. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare nici mcar persoanelor alergice la soia sau ou. E 330 ACID CITRIC Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat i ca aromatizant. Poteneaz efectul antioxidanilor i gelificanilor i contribuie la formarea emulsiilor. n mod natural, acidul citric se gsete n fiecare celul vie. Pentru uz industrial se obine prin fermentarea melasei sau zahrului n prezena mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de fructe, legume, lapte, n uleiuri i grsimi neemulsionate i emulsionate, produse de panificaie, patiserie, cofetrie etc., ct i n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, n cantiti prevzute de reete. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile coninute de alimente, fiind lipsit de toxicitate. Adesea este confundat cu sarea de lmie care este , de fapt, acidul tartric E 334 i care are, ntr-adevr, un anumit grad de toxicitate. E 331 CITRAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd de asemeni i funcii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant i sechestrant. Se prezint sub forma E 331(i) Citrat biacid de sodiu, E 331(ii) - Citrat monoacid de sodiu sau E 331(iii) - Citrat trisodic, toate acestea fiind sruri de sodiu ale acidului citric.

86

Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte, legume, fructe, n uleiuri i grsimi de origine animal sau vegetal emulsionate sau neemulsionate, lapte parial sau total deshidratat, n preparate din carne tocat proaspt, ct i n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, n cantiti de 2000 mg/l. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile coninute de alimente. E 332 CITRAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd de asemeni i funcii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant i sechestrant. Se prezint sub forma E 332(i) Citrat monopotasic sau E 332(ii) - Citrat tripotasic, acestea fiind sruri de potasiu ale acidului citric. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte, legume, fructe, n uleiuri i grsimi de origine animal sau vegetal emulsionate sau neemulsionate, lapte parial sau total deshidratat, n preparate din carne tocat proaspt, ct i n produse destinate sugarilor i copiilor mici sntoi, n cantiti de 2000 mg/l. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile coninute de alimente. E 333 CITRAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd de asemeni i funcii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant i de dedurizare a apei. Se prezint sub formele E 333(i)- Citrat monocalcic, E 333(ii) Citrat dicalcic sau E 333(iii) Citrat tricalcic, acestea fiind sruri de calciu ale acidului citric. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte, carne, pete, fructe, legume, grsimi, n produse de panificaie, patiserie, cofetrie, sosuri, condimente 87

etc., i n unele suplimente alimentare destinate persoanelor cu probleme gastrice sau cu deficit de calciu. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile coninute de alimente. E 334 ACID TARTRIC Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, regsit n mod natural n fructe i cu predilecie n mustul de struguri. Forma utilizat n industria alimentar, dar i n cea farmaceutic i textil (la vopsirea esturilor) este cea cristalizat, cunoscut sub denumirea de sare de lmie, obinut pe cale chimic. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de ciocolat i cacao, n gemuri, jeleuri, marmelade, sucuri i nectaruri din fructe sau concentrate de sucuri i nectaruri, gum de mestecat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari i repetate pot produce tulburri gastrointestinale, hiperaciditate, grea, vrsturi, afeciuni ale gurii, ale rinichilor, tulburri respiratorii, convulsii, somnolen, dureri musculare. Acidul tartric este un toxic pentru sistemul muscular, putnd duce chiar la paralizie, dar dozele utilizate n alimente nu pot produce astfel de efecte. E 335 TARTRAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria emulgatorilor i agenilor de ngroare, deoarece cristalele sale au capacitatea de a reine apa. Este sarea de sodiu a acidului tartric i se utilizeaz conform cantitilor specificate n reete la produsele pe baz de ciocolat i cacao, n gemuri, jeleuri, marmelade, sucuri i nectaruri din fructe sau concentrate de sucuri i nectaruri, 88

gum de mestecat etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de tartrai este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari au efect laxativ, produc tulburri gastrointestinale, grea, vom, crampe i afeciuni renale.Este mult mai puin toxic dect acidul tartric E 334. E 336 TARTRAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria emulgatorilor i agenilor de ngroare, deoarece cristalele sale au capacitatea de a reine apa i parial de a reaciona cu aceasta. Este o sare de potasiu a acidului tartric care are i rol de regulator de aciditate. Se utilizeaz conform cantitilor specificate n reete la produse pe baz de ciocolat i cacao, n gemuri, jeleuri, marmelade, sucuri i nectaruri din fructe sau concentrate de sucuri i nectaruri, gum de mestecat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de tartrai este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari produc tulburri gastrointestinale, avnd efect laxativ i diuretic. Este mult mai puin toxic dect acidul tartric E 334. E 337 TARTRAT DUBLU DE POTASIU I SODIU Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, regulatorilor de aciditate, ce funcioneaz i ca emulgator, cunoscut i sub denumirea de sare Seignette sau sare Rochelle. Se utilizeaz conform cantitilor specificate n reete la produsele pe baz de ciocolat i cacao, n gemuri, 89

jeleuri, marmelade, sucuri i nectaruri din fructe sau concentrate de sucuri i nectaruri, gum de mestecat etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de tartrai este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari produc tulburri gastrointestinale, avnd efect laxativ i diuretic. Este mult mai puin toxic dect acidul tartric E 334. E 338 ACID FOSFORIC (Acid ortofosforic) Aditiv alimentar din categoria acidifianilor, sechestranilor i poteniator pentru antioxidani, conferind totodat i o arom specific. Este un acid puternic, care se utilizeaz n sucuri i nectaruri sau concentrate de sucuri i nectaruri din fructe n cantitate de 700 mg/l, n laptele UHT n cantitate de 1000 mg/l i n preparate din fructe i fructe confiate n cantitate de 800 mg/kg. Este permis n produsele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1000 mg/l. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. E 339 FOSFAT DE SODIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i de ngroare), care se prezint sub formele E 339(i) Fosfat monosodic, E 339(ii) - Fosfat disodic i E 339(iii) Fosfat trisodic. Se adaug n cantitate de 1-1,5 g/kg n laptele parial deshidratat, n cantitate de 2,5 g/kg n laptele praf integral sau 90

degresat, n smntn UHT i fric n cantitate de 5g/l i n brnza proaspt n cantitate de 2g/kg. Este permis n produsele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1000 mg/l. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. E 340 FOSFAT DE POTASIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i de ngroare), care se prezint sub formele E 340(i) Fosfat monopotasic, E 340(ii) - Fosfat dipotasic i E 340(iii) Fosfat tripotasic. Se utilizeaz n brnz topit (20 g/kg), produse din carne (5g/kg), n buturi energizante i ape de mas preparate (500mg/kg), n buturi din proteine vegetale (20 g/l), n sare i nlocuitori de sare (10g/kg) i n suplimente alimentare, conform cantitilor prevzute de reete. Se utilizeaz i n produse destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1g/l. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. E 341 FOSFAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i de ngroare), care se prezint sub formele E 341(i) Fosfat monocalcic, E 341(ii) - Fosfat dicalcic i E 341(iii) Fosfat tricalcic. Fosfatul monocalcic nu este, de fapt, un aditiv alimentar, ci o substan folosit la splarea instalaiilor dozatoarelor automate care livreaz buturi de tip ceai, cafea instant, suc etc. Fosfatul dicalcic se folosete n cantitate de 91

1g/kg la gheaa alimentar, iar fosfatil tricalcic se adaug n cantitate de maxim 3g/kg n unele deserturi i n amestecuri de prafuri pentru deserturi. Fosfaii de calciu nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. E 343 FOSFAT DE MAGNEZIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i de ngroare), care se prezint sub formele E 343(i) Fosfat monomagnezic sau E 343(ii) - Fosfat dimagnezic. Se utilizeaz n cantitate de 2,5g/kg ca nlbitor n fin sau n cantitate de 20g/kg n fina de panificaie, care conine ageni de afnare. Se mai folosete i n unele sosuri sau emulsii. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. E 350 MALAT DE SODIU Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate i umectanilor. Este sarea de sodiu a acidului malic. Se prezint sub forma E 350(i) - Malat acid de sodiu sau E 350(ii) - Malat de sodiu. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi i nlocuitori de brnz, grsimi tartinabile, sosuri, supe i ciorbe instant, condimente, produse din fructe, legume, pete, carne, ou, cereale, buturi alcoolice si nealcoolice, dulciuri, ngheat etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile ncorporate n alimente i nu s-a stabilit o doz maxim admis. 92

E 351 MALAT DE POTASIU Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate i umectanilor. Este sarea de potasiu a acidului malic. Se prezint sub forma E351(i) - Malat acid de potasiu sau E351(ii) -Malat de potasiu. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi i nlocuitori de brnz, grsimi tartinabile, sosuri, supe i ciorbe instant, condimente, produse din fructe, legume, pete, carne, ou, cereale, buturi alcoolice si nealcoolice, dulciuri, ngheat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile ncorporate n alimente i nu s-a stabilit o doz maxim admis. E 352 MALAT DE CALCIU Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate i umectanilor. Este sarea de calciu a acidului malic. Se prezint sub forma E 352(i) - Malat acid de calciu sau E352(ii) -Malat de calciu. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi i nlocuitori de brnz, grsimi tartinabile, sosuri, supe i ciorbe instant, condimente, produse din fructe, legume, pete, carne, ou, cereale, buturi alcoolice si nealcoolice, dulciuri, ngheat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile ncorporate n alimente i nu s-a stabilit o doz maxim admis. E 353 ACID METATARTRIC Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i de legare a ionilor metalici, pe care i elimin astfel. Este un acid natural, prezent n fructe, dar obinut pentru uz industrial prin

93

fermentarea glucozei. Are aceleai proprieti ca i acidul tartric, fiind o form mai concentrat a acestuia Se utilizeaz n vinuri i sucuri de fructe n cantitate de maxim 100 mg/l. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman de tartrai este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari i repetate pot produce tulburri gastrointestinale, hiperaciditate, grea, vrsturi, afeciuni ale gurii, ale rinichilor, tulburri respiratorii, convulsii, somnolen, dureri musculare. E 354 TARTRAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i conservant. Este sarea de calciu a acidului tartric. Se utilizeaz la produse din pete, alge sau fructe conservate n cantitile prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman de tartrai este de pn la 30 mg/kg corp. Dozele mari pot produce iritaie gastric. E 355 ACID ADIPIC Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, agent de ntrire, afntor i aromatizant. Este un compus chimic utilizat n creme, umpluturi i glazuri pentru produse fine de patiserie i brutrie, n cantitate de 2000mg/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Este considerat un aditiv periculos, cu potenial cancerigen. Adipaii sunt, de asemeni considerai contaminani ai apei, aerului i solului, provenii din arderea deeurilor menajere urbane, din ape industriale uzate etc., care prezint i dezavantajul c se descompun foarte greu. 94

E 356 ADIPAT DE SODIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, agent de ntrire, afntor i aromatizant. Este un compus chimic utilizat n diverse prafuri pentru prepararea unor deserturi sau buturi, n deserturi cu arom de fructe sau cu aspect de jeleu, n cantiti de pn la 6g/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Este considerat un aditiv periculos, cu potenial cancerigen. Adipaii sunt, de asemeni considerai contaminani ai apei, aerului i solului, provenii din arderea deeurilor menajere urbane, din ape industriale uzate etc., care prezint i dezavantajul c se descompun foarte greu. E 357 ADIPAT DE POTASIU Aditiv alimentar cu funcii de regulator de aciditate, agentde ntrire, afntor i aromatizant. Este un compus chimic utilizat n diverse prafuri pentru prepararea unor deserturi sau buturi, n deserturi cu arom de fructe sau cu aspect de jeleu, n cantiti de pn la 6g/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Este considerat un aditiv periculos, cu potenial cancerigen. Adipaii sunt, de asemeni considerai contaminani ai apei, aerului i solului, provenii din arderea deeurilor menajere urbane, din ape industriale uzate etc., care prezint i dezavantajul c se descompun foarte greu. E 363 ACID SUCCINIC Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i aromatizant. n mod natural este prezent n fructe, legume, vin. Pentru uz industrial se obine din acid acetic. 95

Se utilizeaz n cantiti de pn la 6g/kg n deserturi, supe i ciorbe, prafuri pentru prepararea de cas a buturilor rcoritoare, dar i ca supliment alimentar. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare. E 380 CITRAT TRIAMONIC Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, substan-tampon i emulgator, cu larg utilizare n produse lactate, din fructe i legume, pete, condimente, supe i sosuri instant, produse dietetice, suplimente alimentare etc. Este o sare de amoniu a acidului citric. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 385 ETILEN DIAMIN TETRA ACETAT (EDTA) Aditiv alimentar cu funcie de antioxidant, emulgator, sechestrant i conservant. Se utilizeaz n cantiti de pn la 800 mg/kg ntr-o gam foarte variat de produse. Se regsete n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse din legume, fructe, pete, carne, ou, grsimi emulsionate i neemulsionate, n produse conservate prin fermentare, congelare sau uscare, n sosuri, condimente, concentrate pentru buturi preparate de dozatoare automate, gemuri, jeleuri, creme, glazuri i umpluturi pentru produse de patiserie, fructe uscate, deserturi pe baz de cereale sau amidon etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Acest compus sintetic nu se metabolizeaz, fiind excretat prin urin. Are utilizri industriale foarte variate, datorit proprietii sale de a forma compui stabili cu ionii metalici, cum sunt cei de calciu, magneziu, mangan, cupru, plumb, fier, 96

mercur etc. . Aceeai aciune are loc i la nivelul organismului uman, fiind utilizat n medicin pentru tratarea hipercalcemiei, a intoxicaiilor cu mercur sau plumb, a thalasemiei (excesul de fier). Pentru persoanele sntoase, EDTA constituie un agent toxic la nivel celular, care poate spolia organismul de elemente importante cum sunt calciul, magneziul, fierul, avnd totodat i un efect anticoagulant. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2,5 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit prin consum cumulat, mai ales de ctre copii. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, cnd a fost introdus ca efect al alinierii la normele europene. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. E 400 ACID ALGINIC Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare i de aglomerare. Este un produs natural obinut din mai multe specii de alge brune. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate produsele lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne etc. Alginaii sunt permii n preparate destinate sugarilor i copiilor mici, dar numai n budinci i deserturi pe baz de cereale prelucrate, n cantitate de maxim 500 mg/kg. Se utilizeaz i ca substan suport pentru ali aditivi alimentari. Nu au fost semnalate efecte secundare i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis. E 401 ALGINAT DE SODIU Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare i de aglomerare. Este sarea de sodiu a acidului alginic. 97

Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate produsele lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc. Alginaii sunt permii n preparate destinate sugarilor i copiilor mici, dar numai n budinci i deserturi pe baz de cereale prelucrate, n cantitate de maxim 500 mg/kg. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu au fost semnalate efecte secundare i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis. Totui, cantitile prea mari pot duce la anemie, prin eliminarea masiv a fierului din organism. E 402 ALGINAT DE POTASIU Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare i de aglomerare. Este sarea de potasiu a acidului alginic. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate produsele lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc. Alginaii sunt permii n preparate destinate sugarilor i copiilor mici, dar numai n budinci i deserturi pe baz de cereale prelucrate, n cantitate de maxim 500 mg/kg. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari. Nu au fost semnalate efecte secundare i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis. Totui, cantitile prea mari pot duce la anemie, prin eliminarea masiv a fierului din organism. E 403 ALGINAT DE AMONIU Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare. Este sarea de amoniu a acidului alginic. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate produsele lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare 98

etc. Alginatul de amoniu nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu au fost semnalate efecte secundare i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis. Totui, cantitile prea mari pot duce la anemie, prin eliminarea masiv a fierului din organism. E 404 ALGINAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, antispumant, agent de ngroare i de aglomerare. Este sarea de calciu a acidului alginic. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate produsele lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc. Alginaii sunt permii n preparate destinate sugarilor i copiilor mici, dar numai n budinci i deserturi pe baz de cereale prelucrate, n cantitate de maxim 500 mg/kg. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu au fost semnalate efecte secundare i nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis. Totui, cantitile prea mari pot duce la anemie, prin eliminarea masiv a fierului din organism. E 405 ALGINAT DE PROPILENGLICOL (PGA) Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, umectant, aromatizant, agent de ngroare, de aglomerare i de spumare, fcnd ca spuma berii s fie mai abundent i durabil. Este un derivat al acidului alginic. Se utilizeaz n cantitate de 2-3g/kg n produse fine de brutrie, creme, glazuri, dressinguri, toppinguri, umpluturi, emulsii, n bere, lichioruri, buturi rcoritoare,ghea alimentar, produse de cofetrie, snacksuri, suplimente alimentare etc. Alginatul de propilenglicol nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se utilizeaz i ca substansuport pentru ali aditivi alimentari. 99

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 70 mg/kg corp. Aceast doz este limitat datorit faptului c aditivul are n compoziie circa 36% propilenglicol, substan cu potenial toxic. E 406 AGAR-AGAR Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din anumite specii de alge. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 407 CARAGENAN Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din anumite specii de alge. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Este permis n alimentele destinate copiilor mici n cantitate de 300 mg/l. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari.

100

Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admisibil, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 407a - ALGE EUCHEMA TRANSFORMATE Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din alga Euchema. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 410 GUM DE CARRUBA Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din arborele de rocov. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Este permis n alimentele destinate copiilor mici n cantitate de maxim 1000 mg/l. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari.

101

Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 412 GUM GUAR Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din arbustul de Guar. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de maxim 1000 mg/l. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 413 TRAGACANT, GUM ADRAGANTE (Gum Tragacante) Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din arborele Astralagus gummifer. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari. 102

Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 414 GUMA DE ACACIA, GUM ARABIC Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut din arborele Acacia senegal. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1000-2000 mg/l. Se utilizeaz i ca substan- suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 415 GUM XANTAN Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de aglomerare. Este un produs natural, obinut prin fermentarea zahrului sau melasei, n prezena bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1000-2000mg/kg. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari. 103

Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 416 GUM KARAYA Aditiv alimentar de origine vegetal, cu rol de stabilizator i agent de ngroare. Se utilizeaz n cantitate de 5-10 g/kg n produse fine de panificaie i de patiserie, creme, umpluturi dulci, glazuri, diverse deserturi, lichior de ou, gum de mestecat. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari are efect laxativ i poate produce balonare i flatulen. E 417 GUM TARA Aditiv alimentar de origine vegetal, cu rol de stabilizator i agent de ngroare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 418 GUM GELLAN Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare, obinut prin fermentarea amidonului. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate, fructe i 104

legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. E 420 SORBITOL Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor hipocaloric, stabilizator, umectant, sare emulgatoare (sechestrant), agent de volum i de ngroare, prezent n mod natural n fructe, dar obinut pentru uz industrial din dextroz. Se prezint sub forma E 420(i) - Sorbitol sau E 420(ii) - Sirop de sorbitol. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute n reete n produse hipocalorice de cofetrie i patiserie, deserturi pe baz de cereale, fructe, legume, grsimi, ou, cacao, lapte, n sosuri, mutar, gum de mestecat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici, crora poate s le produc tulburri gastrice. Se utilizeaz i ca substan -suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente i doza zilnic nu este limitat, dar consumul exagerat produce balonare i flatulen la aduli. E 421 MANITOL Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor hipocaloric, stabilizator, umectant, sare emulgatoare (sechestrant), agent de volum, antiaglomerant i de ngroare, prezent n mod natural n multe plante, dar obinut pentru uz industrial din dextroz. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute n reete n produse hipocalorice de cofetrie i patiserie, deserturi pe baz de cereale, fructe, legume, grsimi, ou, cacao, lapte, n sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheat, mutar, gum de mestecat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor 105

mici, crora poate s le produc disfuncii renale i diaree sever. Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente, dar consumul exagerat produce balonare i flatulen la aduli. E 422 GLICERIN (GLICEROL) Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor, stabilizator, umectant, emulgator, agent de ngroare i de umplere, prezent n mod natural n snge i n toate grsimile, dar obinut pentru uz industrial din propan sau din zaharuri prin fermentaie bacterian. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. . Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. Glicerolul nu crete glicemia i nu favorizeaz apariia cariilor. Totui, cantiile prea mari pot provoca dureri de cap, grea, sete accentuat. Este metabolizat de organism, constituind o surs de energie. E 425 -GUM KONJAC Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare, utilizat n produse lactate, fructe i legume procesate, diverse emulsii tip ap - ulei, preparate din carne, pete, cereale etc. , n cantiti de pn la 10g/kg. Se prezint sub formele E 425(i)-Gum de konjak sau E 425(ii) Glucomanan de konjak. 106

Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente, dar consumul exagerat produce balonare i flatulen. E 426 HEMICELULOZ DIN SOIA Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de antiaglomerare i de ngroare. Se obine din boabe de soia. Se utilizeaz n cantiti de pn la 30g/kg n unele produse de panificaie, paste finoase, orez, cartofi, deserturi pe baz de iaurt sau de jeleuri, sosuri emulsionate, ct i ca agent antiaglomerant n unele produse congelate i suplimente alimentare. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Deoarece acest aditiv poate provoca reacii alergice persoanelor care nu tolereaz soia, prezena lui trebuie inscripionat obligatoriu pe alimente. E 431 STEARAT DE POLIOXIETILEN 40 Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz numai n unele vinuri, n cantitate de maxim 18mg/l. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale.Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 432 POLISORBAT 20 (Polioxietilen sorbitan monolaurat) Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. 107

Se folosete n cantiti cuprinse ntre 1 i 10g/kg n produse fine de panificaie, sosuri, deserturi, produse de cofetrie, emulsii grase pentru patiserie, supe instant, ghea alimentar, produse dietetice pentru controlul greutii corporale. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 433 POLISORBAT 80 (Polioxietilen sorbitan monooleat) Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 1 i 10g/kg n produse fine de panificaie, sosuri, deserturi, produse de ofetrie, emulsii grase pentru patiserie, supe instant, ghea alimentar, produse dietetice pentru controlul greutii corporale. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 434 POLISORBAT 40 (Polioxietilen sorbitan monopalmitat) Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. 108

Se folosete n cantiti cuprinse ntre 1 i 10g/kg n produse fine de panificaie, sosuri, deserturi, produse de ofetrie, emulsii grase pentru patiserie, supe instant, ghea alimentar, produse dietetice pentru controlul greutii corporale. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 435 POLISORBAT 60 (Polioxietilen sorbitan monostearat) Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 1 i 10g/kg n produse fine de panificaie, sosuri, deserturi, produse de ofetrie, emulsii grase pentru patiserie, supe instant, ghea alimentar, produse dietetice pentru controlul greutii corporale. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale.Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admisibil pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 436 POLISORBAT 65 (Polioxietilen sorbitan tristearat) Aditiv alimentar sintetic cu rol de emulgator i aromatizant. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. 109

Se folosete n cantiti cuprinse ntre 1 i 10g/kg n produse fine de panificaie, sosuri, deserturi, produse de ofetrie, emulsii grase pentru patiserie, supe instant, ghea alimentar, produse dietetice pentru controlul greutii corporale. Nu este recomandat vegetarienilor, deoarece poate proveni din grsimi animale.Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de aditivi din grupul E 431-436 este de pn la 25 mg/kg corp. Persoanele cu intoleran la propilenglicol trebuie s evite alimentele ce conin acest aditiv. E 440 PECTIN Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare, prezent n mod natural n fructe, n special n mere, portocale i gutui. Pentru uz industrial, pectinele se obin din mere i portocale. Se prezint sub forma E 440(i)-Pectina, E440(ii)-Pectat de sodiu, E440(iii)-Pectat de potasiu, E440(iv)Pectat de amoniu sau E440b- Pectin amidic. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute de reete n special n produse din fructe: sucuri, nectaruri, concentrate, gemuri, jeleuri, marmelade. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. Pectina este permis n alimente destinate copiilor mici n cantitate de pn la 5g/l. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 442 FOSFATI DE DE AMONIU Aditiv alimentar cu rol de emulgator i stabilizator, obinut din amoniac i acizi grai fosforilai, utilizat n special n produse de cofetrie i patiserie pe baz de ciocolat i cacao n cantiti de pn la 10g/kg. 110

Nu s-a stabilit o doz zilnic maxim admis i nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile utilizate n alimente. Se utilizeaz i ca solvent pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 444 ACETAT IZOBUTIRAT DE ZAHAROZ (SUCROZ ACETAT IZOBUTIRAT) Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator i emulgator, utilizat n buturi nealcoolice aromatizate energizante i n buturi alcoolice tulburi aromatizate, cu coninut de alcool mai mic de 15%, n cantiti de pn la 300mg/l. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 20 mg/kg corp. Buturile care conin acest aditiv nu sunt recomandate copiilor. Dozele mari produc hiperkinezie, insomnie, tahicardie. Pn n anul 2002 aceast substan nu a fost permis n Romnia, fiind introdus ca urmare a alinierii la legislaia european. E 445 ESTERI GLICERICI AI RINILOR LEMNOASE Aditiv alimentar cu rol de agent de ngroare, emulgator, stabilizator, adjuvant i aromatizant, utilizat n cantiti de pn la 50 mg/kg la tratamentul de suprafa al fructelor i legumelor proaspete i n cantiti de pn la 100 mg/kg n buturi nealcoolice aromatizate energizante i n buturi alcoolice tulburi aromatizate, cu coninut de alcool mai mic de 15%. Constituie de 111

asemeni materie de baz pentru guma de mestecat. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Buturile care conin acest aditiv nu sunt recomandate copiilor. Dozele mari produc hiperkinezie, insomnie, tahicardie. Pn n anul 2002 aceast substan nu a fost permis n Romnia, fiind introdus ca urmare a alinierii la legislaia european. E 450 DIFOSFAI Aditivi alimentari din categoria emulgatorilor i substanelor tampon. Sunt sruri de sodiu, potasiu, calciu sau magneziu ale acidului fosforic. Se prezint sub formele: E 450(i) - Difosfat disodic, E 450(ii) - Difosfat trisodic, E 450(iii) - Difosfat tetrasodic, E 450(iv)Difosfat dipotasic, E 450(v) - Difosfat tetrapotasic, E 450(vi) Difosfat dicalcic, E 450(vii) - Difosfat biacid de calciu i E 450(viii) Difosfat dimagnezic. Se utilizeaz n cantiti de pn la 10g/kg n produse alimentare sub form de praf i n cantiti de pn la 5 g/kg n snacksuri, cereale pentru micul dejun, buturi din ciocolat i mal pe baz de lapte, supe, ciorbe, buturi alcoolice. Nu se folosesc n bere sau vin i nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. 112

Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Fosforul este un element important n cadrul metabolismului general, iar cantitile mari pot produce tulburri. E 451 - TRIFOSFAI Aditivi alimentari cu rol de afntori, emulgatori i stabilizatori. Sunt sruri de sodiu sau potasiu ale acidului fosforic. Se prezint sub formele: E 451 (i)- Trifosfat pentasodic sau E 451(ii)- Trifosfat pentapotasic. Se utilizeaz n cantitate de pn la 3-5g/kg n siropuri, glazuri i toppinguri, n preparate dietetice speciale i n membrane comestibile. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Fosforul este un element important n cadrul metabolismului general, iar cantitile mari pot produce tulburri. E 452 POLIFOSFAI Aditivi alimentari din categoria sechestranilor, emulgatorilor i substanelor tampon. Sunt sruri de sodiu, potasiu, calciu sau amoniu ale acidului fosforic. Se prezint sub formele: E 452(i)Polifosfat sodic, E 452(ii)Polifosfat potasic, E 452(iii)- Polifosfat 113

de sodiu i calciu, E 452(iv)- Polifosfat de calciu, E 452(v)- Polifosfat de amoniu. Se utilizeaz n cantitate de 10g/kg n zahrul pentru glazuri i n cantiti de pn la 5 g/kg n produse din pete, crustacee i molute proaspete, congelate, refrigerate sau conservate, n aluaturi, paste finoase, buturi pe baz de cafea pentru dozatoarele automate. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Fosforul este un element important n cadrul metabolismului general, iar cantitile mari pot produce tulburri. E 459 BETA-CICLODEXTRIN Aditiv alimentar cu rol de sechestrant pentru ali aditivi, vitamine sau arome. Se utilizeaz n guma de mestecat, n snacksuri pe baz de cartofi, cereale, amidon i finuri diverse, ct i n unele buturi aromatizate energizante, n cantiti cuprinse ntre 500 i 1000 mg/kg. Se mai folosete n cantitile prevzute de reete la produse alimentare sub form de tablete sau drajeuri. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. In privina eventualelor efecte toxice, sunt n curs de desfurare mai multe studii. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. 114

E 460 CELULOZ Aditiv alimentar cu rol de agent de ngroare, de umplere, antiaglomerant i emulgator. Celuloza este un constituent natural al tuturor fibrelor vegetale. Pentru uz industrial se obine din lemn, bumbac etc. Se prezint sub forma E 460(i)-Celuloz cristalin sau E 460(ii)-celuloz pulbere. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc.Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.Doza zilnic nu este limitat. Celuloza nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 461 METIL CELULOZ Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare, obinut din celuloz. Este o pulbere higroscopic, insolubil, care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. . Se utilizeaz i ca substan suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. 115

Doza zilnic nu este limitat. Metil - celuloza nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 462 ETIL CELULOZ Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator, stabilizator, diluant pentru ali colorani i aditivi alimentari i agent de ngroare, obinut din celuloz. Este o pulbere insolubil n ap, dar solubil n anumii solveni organici, care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. . Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Etil - celuloza nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 463 HIDROXIPROPIL CELULOZ (Celuloz modificat) Aditiv alimentar semisintetic cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de acoperire i de formare a suspensiilor, obinut din celuloz. Este o pulbere uor higroscopic, insolubil care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, 116

conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Celuloza modificat nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 464 HIDROXIPROPILMETIL CELULOZ Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare i de formare a suspensiilor, obinut din celuloz. Este o pulbere higroscopic, insolubil care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne,pete, ou, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. Se utilizeaz i ca substan suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Hidroxipropilmetil celuloza nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 465 ETILMETILCELULOZ

117

Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare i de spumare, obinut din celuloz. Este o pulbere higroscopic, insolubil care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. Se utilizeaz i ca substansuport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Etilmetil - celuloza nu este solubil i nu se diger, avnd un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului. E 466 CARBOXIMETIL CELULOZ Aditiv alimentar semisintetic cu rol de emulgator, stabilizator i agent de ngroare, obinut din celuloz. Este o pulbere solubil n ap, care se utilizeaz n cantitile prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate, fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. . Se utilizeaz i ca substan suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Carboximetil - celuloza fermenteaz n intestin, iar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree. Are un rol detoxifiant pentru 118

tubul digestiv i contribuie la scderea colesterolului din snge. E 468 CARBOXIMETIL CELULOZ DE SODIU (Gum de celuloz) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de agent de ngroare i aglomerare (la confecionarea produselor sub form de tablet), obinut din celuloz. Este o pulbere higroscopic, solubil n ap. Prin nclzirea soluiei, aditivul se transform n sediment gelatinos. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, ngheat, produse din fructe i legume, carne, cereale, condimente, sosuri, buturi alcoolice i nonalcoolice, preparate dietetice i suplimente alimentare. Doza zilnic nu este limitat. E 469 CARBOXIMETIL CELULOZ HIDROLIZAT ENZIMATIC Aditiv alimentar semisintetic obinut din celuloz, cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de acoperire (glazurare) i sechestrant pentru ali aditivi. Este solubil n ap i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n alimente i buturi dietetice, ca substituent al grsimilor. Doza zilnic nu este limitat, dar cantitile prea mari pot duce la balonare, constipaie, diaree. E 470a - SRURILE DE SODIU, POTASIU I CALCIU ALE ACIZILOR GRAI Grup de aditivi semisintetici cu rol de emulgatori i stabilizatori. Acizii grai sunt amestecuri de acid stearic, oleic, palmitic i miristic, care formeaz sruri, putnd fi obinui din grsimi animale sau vegetale. Se prezint sub formele: E 470a(i)- Sruri de sodiu ale acizilor grai, E 470a(i)- Sruri de 119

potasiu ale acizilor grai i E 470a(iii)- Sruri de calciu ale acizilor grai. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, deserturi pe baz de grsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume i fructe, conserve de legume n oet, produse de cofetrie, ngheat, paste finoase, orez, deserturi pe baz de cereale i/sau amidon, produse din pete, carne, ou, sosuri, condimente, supe, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 470b SRURILE DE MAGNEZIU ALE ACIZILOR GRAI Grup de aditivi semisintetici, cu rol de emulgatori i stabilizatori. Acizii grai sunt amestecuri de acid stearic, oleic, palmitic i miristic, care formeaz sruri cu magneziul, putnd fi obinui din grsimi animale sau vegetale. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, deserturi pe baz de grsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume i fructe, conserve de legume n oet, produse de cofetrie i patiserie, ngheat, paste finoase, orez, deserturi pe baz de cereale i/sau amidon, produse din pete, carne, ou, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Aceti aditivi nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 471 MONO- I DIGLICERIDELE ACIZILOR GRAI (Gliceril monooleat, Gliceril monopalmitat, Gliceril monostearat, Monoolein, Monostearin, Monopalmitin) Aditivi alimentari cu rol de ageni de ngroare, emulgatori, stabilizatori, ageni de aglomerare i antispumani. 120

Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, deserturi pe baz de grsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume i fructe, conserve de legume n oet, produse de cofetrie i patiserie, ngheat, paste finoase, orez, deserturi pe baz de cereale i/sau amidon, produse din pete, ou, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc. . Se utilizeaz i n alimente destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de maxim 4g/l. Doza zilnic nu este limitat. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472a - ESTERII ACETICI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI (Acetogliceride) Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon sau fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472b - ESTERII LACTICI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI (Lactogliceride) 121

Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani i emulgatori.Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon sau fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472c - ESTERII CITRICI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI (Citrogliceride, CITREM) Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani, antioxidani, ageni de ngroare i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon sau fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Se utilizeaz i n alimente destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de pn la 9g/l.

122

Doza zilnic nu este limitat. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472d - ESTERII TARTRICI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon sau fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 30 mg/kg corp, datorit prezenei tartrailor, care au potenial toxic. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472e - ESTERI MONO- I DIACETILTARTICI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI (DATEM) Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon, fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, 123

margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 30 mg/kg corp datorit prezenei tartrailor, care au potenial toxic.Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 472f ESTERI ACETICI I TARTRICI COMBINAI AI MONO- I DIGLICERIDELOR CU ACIZI GRAI Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestrani i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse pe baz de lapte (iaurturi aromate sau nu, smntn, brnzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetrie, ngheat, deserturi pe baz de ou, cereale, amidon, fructe, legume i fructe conservate n oet sau pasteurizate, produse din carne, pete, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze i alte grsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, buturi rcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe i alte buturi alcoolice. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 30 mg/kg corp datorit prezenei tartrailor, care au potenial toxic.Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din alimente. E 473 SUCROESTERI Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, ageni de ngroare i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i zaharuri i se utilizeaz ca aditiv n cafeaua 124

lichid ambalat, n cantitate de 1g/l. Sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 120mg/l. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de sucroesteri i sucrogliceride este de pn la 30 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. E 474 - SUCROGLICERIDE Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, ageni de ngroare i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i zaharuri i se utilizeaz n cantitate 2g/kg n supe i ciorbe i n cantitate de 5 g/kg n produse din carne tratate termic, ghea alimentar, sosuri, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, n smntn i nlocuitori de smntn, unele preparate dietetice, buturi rcoritoare i alcoolice. n cantitate de 10g/kg se adaug n produse fine de panificaie i patiserie, prafuri pentru buturi aromate instant, preparate dietetice pentru slbire, gum de mestecat. Unele buturi rcoritoare (opalescente, de culoare alb) pot conine o cantitate de 20 g/l. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de sucroesteri i sucrogliceride este de pn la 30 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. E 475 ESTERI POLIGLICERIDICI AI ACIZILOR GRAI Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, ageni de ngroare, inhibitori de cristalizare i emulgatori. Se obin din grsimi animale sau vegetale i zaharuri, se combin bine att cu apa, ct i cu grsimile i se utilizeaz n buturi ca agent de clarificare n cantitate de 125

500 mg/l, n deserturi i produse de cofetrie, produse dietetice, emulsii grase, smntn i nlocuitori, lichioruri n cantitate de 5g/kg i n produse fine de panificaie i cereale tip Granola pentru micul dejun n cantitate de 10g/kg. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. E 476 POLIRICINOLEAT DE POLIGLICERIN Aditiv alimentar cu rol de stabilizator i emulgator, obinut din poliglicerol i ulei din arborele de ricin. Se utilizeaz n special n produse de cofetrie pe baz de cacao i ciocolat n cantitate de 5g/kg i n emulsii i paste tartinabile cu coninut de pn la 41%grsime i n sosuri pentru salate, n cantitate de 4g/l. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 7,5 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. E 477 ESTERI AI PROPILENGLICOLULUI CU ACIZI GRAI Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori i emulgatori. Se obin prin sintez chimic din grsimi animale sau vegetale i se utilizeaz n cantiti de 1-5g/kg n produse fine de patiserie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, ghea alimentar, ca agent de clarificare a buturilor rcoritoare, n produse dietetice i n cantitate de 30g/kg n glazuri dulci. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. 126

E 479b Ulei de soia oxidat termic cu mono-i digliceride ale acizilor grai (TOSOM) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i agent antimprocare, utilizat la fabricarea grsimilor speciale pentru prjit n cantitate de maxim 5000 mg/kg. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 481 STEAROIL 2 LACTILAT DE SODIU Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantiti de 2-5 g/kg n cereale, snacksuri, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, n produse fine de panificaie, produse din carne n conserv, produse dietetice, ca agent de clarificare a buturilor, n unele sortimente de pine. n cantiti de 8-10 g/kg se adaug n unele lichioruri i n unele emulsii grase. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 20 mg/kg corp. E 482 STEAROIL 2 LACTILAT DE CALCIU Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantiti de 2-5 g/kg n cereale, snacksuri, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, n produse fine de panificaie, produse din carne n conserv, produse dietetice, ca agent de clarificare a buturilor, n unele sortimente de pine. n cantiti de 8-10 g/kg se adaug n unele lichioruri i n unele emulsii grase. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 20 mg/kg corp. 127

E 483 TARTRAT DE STEAROIL (Stearoil tartrat) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i agent de tratare a finii, care se folosete n cantitate de maxim 5000 mg/kg n unele deserturi i produse fine de panificaie. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admisibil pentru consumul uman este de pn la 20 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit.Aditivul conine tartrat, care are potenial toxic. E 491 MONOSTEARAT DE SORBITAN, SORBITAN MONOSTEARAT (Span 60) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantitate de 5-10g/kg n produse fine de panificaie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, cacao i ciocolat, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru buturi instant, vin, drojdie de panificaie, produse dietetice etc. . Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Dozele mari produc iritaie gastric. La animalele de laborator au fost nregistrate efecte adverse asupra sistemului de reproducere. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 492 SORBITAN TRISTEARAT (Span 65) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantitate de 5-10g/kg n produse fine de panificaie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, cacao i ciocolat, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru buturi instant, drojdie de panificaie, 128

produse dietetice, ghea alimentar etc. . Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Dozele mari produc iritaie gastric. La animalele de laborator au fost nregistrate efecte adverse asupra sistemului de reproducere. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 493 SORBITAN MONOLAURAT (Span 20) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantitate de 5-10g/kg n produse fine de panificaie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, cacao i ciocolat, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru buturi instant, drojdie de panificaie, produse dietetice, ghea alimentar etc. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admisibil pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Dozele mari produc iritaie gastric. La animalele de laborator au fost nregistrate efecte adverse asupra sistemului de reproducere. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 494 SORBITAN MONOOLEAT (Span 80) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantitate de 5-10g/kg n produse fine de panificaie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, cacao i ciocolat, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru buturi instant, drojdie de panificaie, produse dietetice, ghea alimentar etc. . Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Dozele mari produc iritaie gastric. La animalele de laborator au fost nregistrate efecte adverse 129

asupra sistemului de reproducere. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 495 SORBITAN MONOPALMITAT (Span 40) Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator i stabilizator. Se utilizeaz n cantitate de 5-10g/kg n produse fine de panificaie, deserturi, produse de cofetrie pe baz de zahr, cacao i ciocolat, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru buturi instant, drojdie de panificaie, produse dietetice, ghea alimentar etc . Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Dozele mari produc iritaie gastric. La animalele de laborator au fost nregistrate efecte adverse asupra sistemului de reproducere. Acest aditiv nu a fost permis n Romnia pn n anul 2002, fiind introdus n scopul alinierii la normele europene. E 500 CARBONAT DE SODIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate, agent de afnare (cretere), antiaglomerant i baz, obinut din sare sau ap de mare. Se prezint sub forma E 500(i) - Carbonat de sodiu, E 500(ii) - Carbonat acid de sodiu sau E 500(iii) Sesqicarbonat de sodiu. Se adaug n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, deserturi pe baz de lapte, ngheat, grsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, n paste finoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetrie i brutrie, sosuri, salate, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz i n alimente preparate din cereale, destinate sugarilor i copiilor mici sntoi. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 130

E 501 CARBONAT DE POTASIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator i regulator de aciditate, obinut din sare sau ap de mare. Se prezint sub forma E 501(i) - Carbonat de potasiu i E 501(ii) - Bicarbonat de potasiu. Se adaug n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, deserturi pe baz de lapte, ngheat, grsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, n paste finoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetrie i brutrie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, produse dietetice, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Se utilizeaz i n alimente preparate din cereale, destinate sugarilor i copiilor mici sntoi. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 503 CARBONAT DE AMONIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate i agent de afnare (cretere), obinut din sulfat de amoniu i carbonat de calciu, care sunt minerale naturale. Se prezint sub forma E 503(i) - Carbonat de amoniu i E 503(ii) Bicarbonat de amoniu. Se adaug n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, deserturi pe baz de lapte, ngheat, grsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, n paste finoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetrie i brutrie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, produse dietetice, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz i n alimente preparate din cereale, destinate sugarilor i copiilor mici sntoi. Doza zilnic admisibil nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 131

E 504 CARBONAT DE MAGNEZIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate i antiaglomerant, obinut din hidroxid de magneziu. Se prezint sub forma E 504(i) - Carbonat de magneziu i E 504(ii)- Bicarbonat de magneziu. Se adaug n produse din zer deshidratat, n sare, zahr pudr, ct i n produse lactate, brnzeturi, deserturi pe baz de lapte, ngheat, grsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, n paste finoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetrie i brutrie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, produse dietetice, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 507 ACID CLORHIDRIC (Acid muriatic) Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, obinut din sare i acid sulfuric. Acidul clorhidric este prezent n mod normal n stomac. Se utilizeaz n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip ap - ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolice i nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 508 CLORUR DE POTASIU

132

Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ngroare i nlocuitor de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, deserturi pe baz de lapte, ngheat, grsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, n paste finoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetrie i brutrie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, suplimente alimentare, buturi alcoolice i nealcoolice etc., ct i n toate produsele dietetice fr sodiu sau fr sare. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 509 CLORUR DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ngroare i de ntrire, ct i de sechestrant pentru ioni metalici. Este un component natural al srii de mare. Se utilizeaz n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip ap - ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolice i nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 511 CLORUR DE MAGNEZIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator de culoare i agent de ntrire, care se regsete n mod natural ca un component al srii marine.

133

Se utilizeaz n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip ap - ulei, creme dulci, budinci, produse din legume i fructe procesate, conservate n diverse moduri, produse din carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolice i nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 512 CLORUR STANOAS Aditiv alimentar cu rol de stabilizator de culoare, sechestrant, antioxidant i conservant, obinut din minereu de staniu i acid clorhidric. Se utilizeaz n cantitate de 20-25 mg/kg la conserve din legume i fructe, ct i la unele buturi energizante. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 2 mg/kg corp. La dozele din alimente nu s-au semnalat efecte secundare. E 513 ACID SULFURIC Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, folosit n cantitile prevzute de reete la prepararea berii i a unor sortimente de brnzeturi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente.

134

E 514 SULFAI DE SODIU Aditiv alimntar cu rol de regulator de aciditate, obinui din sare i acid sulfuric. Se prezint sub formele E 514(i) Sulfat de sodiu i E 514(ii) - Sulfat acid de sodiu. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip apulei, creme dulci, budinci, produse din legume i fructe procesate, conservate n diverse moduri, produse din carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolicei nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se folosesc i ca suport pentru ali aditivi. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 515 SULFAI DE POTASIU Aditivi alimentari cu rol de regulatori de aciditate i nlocuitori de sare, obinui din sruri de potasiu i acid sulfuric. Se prezint sub formele E 515(i) - Sulfat de potasiu i E 515(ii) Sulfat acid de potasiu. Se utilizeaz conform cantitilor pevzute de reete n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip apulei, creme dulci, budinci, produse din legume i fructe procesate, conservate n diverse moduri, produse din carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolicei nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se folosesc i ca suport pentru ali aditivi. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 135

E 516 SULFAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator, agent de ngroare, de aglomerare i de ntrire i sechestrant, obinut din sruri de calciu i acid sulfuric, ce se regsete n natur sub form de mineral. Se utilizeaz conform cantitilor pevzute de reete n produse lactate, brnzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, ngheat, grsimi tartinabile, emulsii tip ap ulei, creme dulci, budinci, produse din legume i fructe procesate, conservate n diverse moduri, produse din carne, pete, ou, cereale, produse de patiserie, cofetrie, paste finoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin i alte buturi alcoolice i nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 517 SULFAT DE AMONIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator , substan tampon (suport pentru ali aditivi) i afntor. Este un mineral natural rezultat din combinaia srurilor de amoniu cu acidul sulfuric. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Se utilizeaz n special la produse de panificaie i patiserie. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 520 SULFAT DE ALUMINIU Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ntrire i de afnare, utilizat n cantitate de 200-300 mg/kg la fructe i legume confiate, cristalizate i glasate, la preparate pe baz de 136

ou i la preparate din pete, molute, crustacee. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,6 mg/kg corp. Este cunoscut efectul toxic al aluminiului asupra organismului, n special asupra sistemului nervos, ct i aciunea sa de inhibitor al asimilrii calciului, iodului, vitaminelor din grupa B. E 521 SULFAT DE ALUMINIU SODIC Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ntrire i de afnare, utilizat n cantitate de 200-300 mg/kg la fructe i legume confiate, cristalizate i glasate, la preparate pe baz de ou i la preparate din pete, molute, crustacee. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,6 mg/kg corp. Este cunoscut efectul toxic al aluminiului asupra organismului, n special asupra sistemului nervos, ct i aciunea sa de inhibitor al asimilrii calciului, iodului, vitaminelor din grupa B. E 522 SULFAT DE ALUMINIU POTASIC Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ntrire i de afnare, utilizat n cantitate de 200-300 mg/kg la fructe i legume confiate, cristalizate i glasate, la preparate pe baz de ou i la preparate din pete, molute, crustacei. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,6 mg/kg corp. 137

Este cunoscut efectul toxic al aluminiului asupra organismului, n special asupra sistemului nervos, ct i aciunea sa de inhibitor al asimilrii calciului, iodului, vitaminelor din grupa B. E 523 SULFAT DE ALUMINIU AMONIACAL Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ntrire i de afnare, utilizat n cantitate de 200-300 mg/kg la fructe i legume confiate, cristalizate i glasate, la preparate pe baz de ou i la preparate din pete, molute, crustacei. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,6 mg/kg corp. Este cunoscut efectul toxic al aluminiului asupra organismului, n special asupra sistemului nervos, ct i aciunea sa de inhibitor al asimilrii calciului, iodului, vitaminelor din grupa B.

138

E 524 HIDROXID DE SODIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate. Mai este cunoscut i sub denumirea de sod caustic. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 525 HIDROXID DE POTASIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator i agent de ngroare (legare). Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 526 HIDROXID DE CALCIU

139

Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i stabilizator (agent de ntrire). Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 527 HIDROXID DE AMONIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 528 HIDROXID DE MAGNEZIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator i agent de conservare a culorii. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i 140

produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 529 OXID DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se mai utilizeaz i la tratarea finii. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 530 OXID DE MAGNEZIU

141

Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer deshidratat, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Se folosete, de asemeni, n sare, zer praf i alte pudre alimentare. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 535 FEROCIANUR DE SODIU Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat n sare, substitueni de sare i condimente, n cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau n combinaie cu ferocianuri de potasiu sau calciu. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele utilizate n alimente. Utilizarea este limitat i datorit culorii galben intens a aditivului. E 536 FEROCIANUR DE POTASIU

142

Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat n sare, substitueni de sare i condimente, n cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau n combinaie cu ferocianuri de sodiu sau calciu. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din produse. E 538 FEROCIANUR DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat n sare, substitueni de sare i condimente, n cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau n combinaie cu ferocianuri de sodiu sau potasiu. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la dozele din produse. E 541(i)- FOSFAT DE ALUMINIU SODIC ACID Aditiv alimentar cu rol de agent de afnare, utilizat numai n produse fine de patiserie n cantitate de 1g/kg. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,6 mg/kg corp. Este cunoscut efectul toxic al aluminiului asupra organismului, n special asupra sistemului nervos, ct i aciunea sa de inhibitor al asimilrii calciului, iodului, vitaminelor din grupa B. E 551 DIOXID DE SILICIU Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. 143

Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Se folosete i ca substan-suport pentru ali aditivi. Este permis n produsele din cereale deshidratate, destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitate de 2g/kg. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n produsele alimentare. E 552 SILICAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Se folosete i ca suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 144

E 553a - SILICAI DE MAGNEZIU Aditivi alimentari cu rol de antiaglomerani. Se prezint sub forma E 553a(i) Silicat de magneziu sau E 553a(ii) Trisilicat de magneziu. Se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosesc, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 553b TALC Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n zer deshidratat i produse din zer deshidratat. Se mai poate folosi, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n special n produse sub form de tablete sau pulbere sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Se folosete i ca substan-suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n produsele alimentare. 145

E 554 SILICAT ALUMINO-SODIC Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 555 SILICAT ALUMINO-POTASIC Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete.Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. 146

Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 556 SILICAT ALUMINO-CALCIC Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 558 - BENTONIT Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant i emulgator. Este un mineral natural de origine vulcanic. Se utilizeaz ca agent de clarificare pentru sucurile de fructe, dar i ca substan - suport pentru ali aditivi (arome). Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 559 SILICAT DE ALUMINIU (Caolin)

147

Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant. Este un mineral natural care se adaug n cantitate de 10g/kg n sare i nlocuitorii si, n zahrul pudr, n dextroz, n zer pudr i preparate din zer pudr, n brnza feliat cu past moale, tare sau topit. Se adaug n cantitate de 30g/kg n condimente i n grsimile folosite la ungerea tvilor i tigilor. Se mai folosete, de asemeni, n toate produsele alimentare pe baz de lapte, carne, ou, pete, cereale, zahr, legume, fructe, n buturi alcoolice i nealcoolice, n produse dietetice i suplimente alimentare, n produse sub form de tablete sau pulbere, sau doar pentru tratament de suprafa, conform tehnologiilor i cantitilor prevzute de reete. Se folosete i ca substan-suport pentru ali aditivi.Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n produsele alimentare. E 570 ACIZI GRAI (Acid stearic) Aditiv alimentar cu rol de antiaglomerant, plasticizant pentru guma de mestecat i compus de arom, utilizat i n produse de patiserie, conferind arom de unt. Se utilizeaz i ca substan-suport pentru ali aditivi, sau constituent al altor aditivi. Acidul stearic este o component normal a oricrei grsimi. Pentru uz industrial se obine din grsimi animale sau vegetale. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 574 ACID GLUCONIC Aditiv alimentar cu rol de sechestrant (formeaz legturi stabile cu ioni metalici).Se utilizeaz n sucuri i jeleuri din fructe, n cantitile prevzute de reete. 148

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 50 mg/kg corp. E 575 GLUCONO-DELTA-LACTON (GDL) Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, sechestrant i afntor (agent de cretere). Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 576 GLUCONAT DE SODIU

149

Aditiv alimentar cu rol de emulgator sechestrant. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi proaspete, maturate sau procesate, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 50 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 577 GLUCONAT DE POTASIU Aditiv alimentar cu rol de antioxidant, sechestrant, ct i substan-suport pentru ali aditivi. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi proaspete, maturate sau procesate, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 50 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. 150

E 578 GLUCONAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de antioxidant, stabilizator, agent de ntrire i de ngroare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n produse lactate, brnzeturi proaspete, maturate sau procesate, budinci, lapte condensat sau praf, n unt i produse din zer, n grsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, ngheat, fructe procesate i conservate, produse din legume, carne, pete, ou, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaie, patiserie i cofetrie, orez i paste finoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, buturi alcoolice i nealcoolice etc. Este permis i n produse din cereale destinate sugarilor i copiilor mici, n cantitile prevzute de reete. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 50 mg/kg corp. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 579 GLUCONAT DE FIER Aditiv alimentar cu rol de conservant, regulator de aciditate i fixator de culoare, utilizat la nnegrirea mslinelor. Este sarea de fier a acidului gluconic. Se adaug n cantitate de 150mg/kg n unele produse din legume conservate n oet, saramur, ulei sau sos de soia. Se mai folosete i n unele suplimente alimentare, deoarece reprezint o surs de fier. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,8 mg/kg corp. Excesul de fier produce tulburri gastrice. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 585 LACTAT DE FIER Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate i fixator de culoare, utilizat la nnegrirea mslinelor. 151

Este sarea de fier a acidului lactic. Se adaug n cantitate de 150mg/kg n unele produse din legume conservate n oet, saramur, ulei sau sos de soia. Se mai folosete i n unele suplimente alimentare, deoarece reprezint o surs de fier. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,8 mg/kg corp. Excesul de fier produce tulburri gastrice. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 586 4-HEXILRESORCINOL Aditiv alimentar cu rol de conservant, utilizat n cantitate de 2 mg/kg la crustacee proaspete, refrigerate sau congelate. Are, de asemeni, proprieti antiseptice i antioxidate, fiind utilizat i n produse farmaceutice i cosmetice. Nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 620 ACID GLUTAMIC Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este un acid natural, prezent n toate proteinele. Pentru uz industrial, se obine din materii vegetale. Acidul glutamic este un aminoacid produs de corpul uman, acesta neavnd nevoie de surse din exterior. Este folosit de creier ca neurotransmitor i de intestine ca surs de energie. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii, nu. Cu toate acestea, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aanumit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i ireversibil.

152

Acidul glutamic i glutamaii reprezint cei mai importani i intens folosii aditivi n buctria japonez i chinez. Se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Ei confer gustul umami (delicios n japonez), considerat ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de cel dulce, acru, srat i amar. Se pot astfel aduga n orice aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate s-l denatureze, ceea ce, ns, nu va mpiedica excesul. Nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. n general, nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune,tremurturi, ameeli, dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 621 GLUTAMAT MONOSODIC (MSG) Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaie bacterian din melas. Glutamatul monosodic se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Glutamaii confer gustul umami, considerat ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de cel dulce, acru, srat i amar. Se poate aduga n orice aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, 153

dar poate s-l denatureze. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii nu. Totui, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aa-numit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i. Doza zilnic nu este limitat. n general nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune, tremurturi, ameeli, dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 622 GLUTAMAT MONOPOTASIC Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este sarea de potasiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaie bacterian din melas. Glutamatul monopotasic se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Glutamaii confer gustul umami, considerat ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de cel dulce, acru, srat i amar. Se poate aduga n orice aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O 154

proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate s-l denatureze. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii nu. Totui, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aa-numit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i. Doza zilnic nu este limitat. n general nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune, tremurturi, ameeli, dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 623 DIGLUTAMAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este sarea de calciu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaie bacterian din melas. Diglutamatul de calciu se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Glutamaii confer gustul umami, considerat ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de cel dulce, acru, srat i amar. Se poate astfel aduga n orice aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie 155

de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate s-l denatureze. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii nu. Totui, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aa-numit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i. Doza zilnic nu este limitat. n general nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune, tremurturi, ameeli, dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 624 GLUTAMAT MONOAMONIC Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este sarea de amoniu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaie bacterian din melas. Glutamatul monoamonic se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Glutamaii confer gustul umami, recunoscut ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de cel dulce, acru, srat i amar. Se poate astfel aduga n orice 156

aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate s-l denatureze. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii nu. Totui, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aa-numit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i. Doza zilnic nu este limitat. n general nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune, tremurturi, ameeli,dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. . De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 625 DIGLUTAMAT DE MAGNEZIU Aditiv alimentar cu funcie de poteniator de arom. Este sarea de magneziu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaie bacterian din melas. Diglutamatul de magneziu se utilizeaz pentru a accentua aroma i gustul natural al alimentelor. Glutamaii confer gustul umami, considerat ca fiind al cincilea gust de baz, alturi de 157

cel dulce, acru, srat i amar. Se poate astfel aduga n orice aliment, inclusiv n buturi alcoolice sau nealcoolice n proporie de pn la 1%, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. O proporie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate s-l denatureze. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Unele studii au evideniat un potenial neurotoxic al glutamailor asupra copiilor i chiar asupra adulilor, n timp ce alte studii nu. Totui, potenialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca i aspartatul din Aspartam) este un neurotransmitor, iar bariera sangvin cerebral, care asigur protecia creierului de toxine i neurotransmitori n exces nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s nu protejeze toate zonele cerebrale sau s fie deteriorat. Astfel, glutamatul se transform ntr-o aa-numit excitotoxin, care stimuleaz excesiv neuronii, distrugndu-i. Doza zilnic nu este limitat. n general nu se produc efecte secundare, aditivul fiind considerat sigur de ctre Comisia comun a experilor Organizaiei Mondiale a Sntii i Organizaiei pentru Agricultur i Alimentaie. Sunt ns unele persoane care acuz amoreal, slbiciune, tremurturi, ameeli, dureri de cap i palpitaii (Sindromul restaurantului chinezesc), sau chiar probleme respiratorii, atacuri de panic, schimbri brute de dispoziie, hiperactivitate, grea etc. . De asemeni, unii cercettori japonezi coreleaz consumul excesiv i ndelungat de glutamai cu unele boli degenerative ale creierului i ochilor. E 626 ACID GUANILIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Acidul guanilic i guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar 158

au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 627 GUANILAT DISODIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 628 GUANILAT DIPOTASIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de potasiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami 159

specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 629 GUANILAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de calciu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obine din drojdie sau din sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 630 ACID INOZINIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este un acid natural. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Acidul inozinic i 160

inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 631 INOZINAT DISODIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 632 INOZINAT DIPOTASIC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de potasiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau 161

animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 633 INOZINAT DE CALCIU Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este sarea de calciu a acidului inozinic. Pentru uz industrial de obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 634 5-ribonucleotide de calciu (Ribonucleotide de calciu) Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. 162

Este amestecul srurilor de calciu ale acidului guanilic i acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii i guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 635 5- ribonucleotide disodice (Ribonucleotide disodice) Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom. Este amestecul srurilor de sodiu ale acidului guanilic i acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obine prin fermentaia bacterian a zaharurilor sau din carne sau sardine, putnd avea deci origine vegetal sau animal. Inozinaii i guanilaii nu confer gustul umami specific glutamailor, dar au capacitatea de a potena multe arome i gusturi naturale, permind astfel micorarea cantitii necesare de sare. Se utilizeaz n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse alimentare, inclusiv n buturi alcoolice i nealcoolice. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare, dar persoanele astmatice i cele suferinde de gut, reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui s evite acest

163

aditiv, care se descompune n purine, substane precursoare ale acidului uric. E 640 GLICINA I SAREA SA DE SODIU Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom (modificator de arom) , obinut din trestie de zahr, din gelatin sau pe cale sintetic. Glicina este un aminoacid constituent natural al proteinelor. Corpul uman l sintetizeaz, fr a avea nevoie de o surs special din exterior. Se folosete n special ca nutrient pentru drojdia de panificaie, ca afntor pentru pine i n unele suplimente dietetice. Doza zilnic admisibil nu este limitat. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 650 ACETAT DE ZINC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom, utilizat n cantitate de maxim 1000 mg/kg n guma de mestecat. Se adaug, de asemeni i n unele suplimente alimentare. E 900 DIMETIL POLISILOXAN (Polidimetilsiloxan) Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant i agent antispumant, dar i substan -suport pentru ali aditivi. Este un polimer sintetic, utilizat n numeroase scopuri medicale, dar i n alimente, dup cum urmeaz: n cantitate de 10 mg/kg n buturi alcoolice aromate, bere, cidru, produse fermentate din legume i fructe, produse de cofetrie, substitute de ciocolat, conserve din legume i fructe n saramur, oet sau ulei, grsimi animale i vegetale, paste tartinabile pe baz de grsimi sau fructe, pireuri i paste din legume, alge, semine, alune etc; n cantitate de 20 mg/kg n buturi rcoritoare energizante i 30 mg/kg n gemuri, jeleuri i marmelade. Cantiti de 50 mg/kg se adaug n produse i preparate dietetice 164

pentru slbit, n suplimente alimentare i n paste finoase prefierte. Cantiti de 100-110 mg/kg se regsesc n deserturi pe baz de fructe (compoturi) i n guma de mestecat. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 0,8 mg/kg corp, doz infim, ce poate fi foarte uor de depit. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente, aditivul fiind considerat sigur. E 901 CEAR DE ALBINE Aditiv alimentar utilizat ca agent de glazurare, avnd ns i funcii de emulgator, agent antiaglomerant, agent de ngroare, substan-suport pentru colorani i stabilizator. Este un polimer natural produs de albine. Ca aditiv se prezint sub formele E 901(i) - Cear alb de albine sau E 901(ii) - Cear galben de albine. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 200 i 500 mg/kg la acoperirea de suprafa a unor produse din ciocolat, a produselor de cofetrie i patiserie glazurate cu ciocolat, a boabelor de cafea, a citricelor i altor fructe proaspete, ct i n guma de mestecat, n cantitate de 1200 mg/kg. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. E 902 CEAR CANDELILLA Aditiv alimentar utilizat ca agent de glazurare, avnd ns i funcii de emulgator, agent antiaglomerant, agent de ngroare i stabilizator. Este un polimer natural produs de unele specii de arbori. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 200 i 500 mg/kg la acoperirea de suprafa a unor produse din ciocolat, a produselor de cofetrie i patiserie glazurate cu ciocolat, a boabelor de cafea, a citricelor i altor fructe proaspete, ct i n

165

guma de mestecat, n cantitate de 1200 mg/kg. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. E 903 CEAR CARNAUBA Aditiv alimentar utilizat ca agent de glazurare, avnd ns i funcii de emulgator, agent antiaglomerant, agent de ngroare i stabilizator. Este un polimer natural produs de unele specii de palmieri. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 200 i 500 mg/kg la acoperirea de suprafa a unor produse din ciocolat, a produselor de cofetrie i patiserie glazurate cu ciocolat, a boabelor de cafea, a citricelor i altor fructe proaspete, ct i n guma de mestecat, n cantitate de 1200 mg/kg. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. E 904 - SHELLAC Aditiv alimentar utilizat ca agent de glazurare, avnd ns i funcii de emulgator, agent antiaglomerant, agent de ngroare i stabilizator. Este un polimer natural produs de unele specii de insecte. Se folosete n cantiti cuprinse ntre 200 i 500 mg/kg la acoperirea de suprafa a unor produse din ciocolat, a produselor de cofetrie i patiserie glazurate cu ciocolat, a boabelor de cafea, a citricelor i a altor fructe proaspete, ct i n guma de mestecat, n cantitate de 1200 mg/kg. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.Doza zilnic nu este limitat i nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile din alimente. E 905 CEAR MICROCRISTALIN (Parafin) Aditiv alimentar cu rol de agent de acoperire. 166

Se obine din hidrocarburi i se utilizeaz pentru protecia i conservarea citricelor, pepenilor, ananasului i a altor fructe proaspete exotice, ct i la tratamentul de suprafa al gumei de mestecat i al unor produse de cofetrie. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Totui, cantitile prea mari inhib absorbia grsimilor i a vitaminelor liposolubile, unii cercettori gsind i o corelaie ntre consumul de parafin i tumorile intestinale. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 907 POLI-1-DECEN HIDROGENAT Aditiv alimentar cu rol de agent de glazurare, utilizat n cantitate de maxim 2g/kg la glazurarea unor fructe uscate i produse de cofetrie. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 912 ESTERI AI ACIDULUI MONTANIC Aditiv alimentar cu rol de agent de acoperire. Se obine prin extracie din lignit i se utilizeaz pentru protecia i conservarea citricelor, pepenilor, ananasului i a altor fructe proaspete exotice. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 914 CEAR DE POLIETILEN OXIDAT Aditiv alimentar cu rol de agent de acoperire. Se obine prin sintez chimic i se utilizeaz pentru protecia i conservarea citricelor, pepenilor, ananasului i a altor fructe proaspete exotice.

167

Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 920 L-CISTEIN Aditiv alimentar cu rol de ameliorator pentru fin. Este un aminoacid neesenial (corpul uman l produce, neavnd nevoie de surse din exterior), cantiti mai mari fiind benefice i necesare copiilor i btrnilor . Are un rol important n detoxifierea organismului, ca urmare a fumatului sau a consumului de alcool. Se obine din proteine de origine animal, din pr (animal sau de om) i din pene i se adaug n fina de panificaie, mbuntind calitile aluatului, uurnd prelucrarea i stabiliznd structura pinii. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. E 927b CARBAMID (Uree) Aditiv alimentar adugat n guma de mestecat fr zahr n cantitate de 30g/kg . Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 938 ARGON Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar pentru introducerea unor preparate n diverse recipiente (borcane, cutii de conserv etc.) Este un gaz natural inert, care nu are efecte asupra alimentelor. E 939 HELIU Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar pentru introducerea unor preparate n 168

diverse recipiente (borcane, cutii de conserv etc.) Este un gaz natural inert, care nu are efecte asupra alimentelor. E 941 AZOT Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigile. Nu are efecte asupra alimentelor. E 942 PROTOXID DE AZOT Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigile. Nu are efecte asupra alimentelor. E 943a BUTAN Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigile. Nu are efecte asupra alimentelor. E 943b IZO-BUTAN Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigile. Nu are efecte asupra alimentelor. E 944 - PROPAN Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigile. Nu are efecte asupra alimentelor. E 948 OXIGEN Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar pentru introducerea produselor vegetale n ambalaje n atmosfer controlat, n scopul pstrrii i conservrii proprietilor alimentelor.

169

E 949 HIDROGEN Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat n industria alimentar pentru introducerea produselor vegetale n ambalaje n atmosfer controlat, n scopul pstrrii i conservrii proprietilor alimentelor. E 950 ACESULFAM K (Ace K, Sweet One, Acesulfam potasiu, Sunett) Aditiv alimentar sintetic cu rol de ndulcitor. Este de circa 200 de ori mai dulce dect zahrul, comparnd cantiti egale din cele dou produse. A fost descoperit ntmpltor de un chimist german n 1967, dar utilizarea lui a nceput n Europa n 1983, iar n SUA n 1988. Producerea ndulcitorilor artificiali a devenit o industrie extrem de profitabil, care a fcut ca industria alimentar s devin i mai profitabil. Acesulfam K este un compus chimic stabil la temperaturi nalte i n medii acide, ceea ce i sporete posibilitile de utilizare, comparativ cu ali ndulcitori artificiali. Nu conine calorii i, dei nu este un glucid, declaneaz brusc activitatea pancreasului. Acesta produce insulin n cantiti proporionale cu intensitatea senzaiei de dulce perceput. Deoarece insulina nu regsete n snge zaharurile pe care s le metabolizeze, declaneaz senzaia de foame, pentru a primi glucidele ce-i sunt necesare pentru a se neutraliza. Dezechilibrul hormonal astfel creat se rezolv prin consum alimetar. Acest mecanism de aciune poate fi o explicaie pentru procentul n continu cretere al populaiei supraponderale sau obeze, ct i a lipsei de rezultate a multor diete pentru slbire. Studiile privind efectele consumului de acesulfam K asupra animalelor de laborator, care concluzionau c produsul este sigur, au fost catalogate de importante personaliti sau comuniti tiinifice drept lipsite de acuratee i, n consecin, neconcludente. Unele studii relevau chiar un posibil potenial cancerigen, care ns a fost pus pe seama altor factori. De 170

asemeni, nu s-au realizat studii privind eventualele efecte ale consumului de lung durat ale acestui ndulcitor i nici ale combinaiilor sale cu ali ndulcitori sau aditivi, prezeni n mod obinuit n alimente. Organisme mondiale precum Comisia Codex Alimentarius, ct i Comitetul tiinific pentru Alimentaie al Comisiei Europene consider drept lipsit de pericol consumul acestui aditiv, care se elimin nemodificat pe cale urinar. S-au stabilit astfel doza zilnic admis de pn la 15mg/kg corp, ct i limitele cantitilor ce pot fi folosite n alimente. n buturi aromate alcoolice i nealcoolice (bere cu sau fr alcool, cidru, rachiuri, rcoritoare pe baz de ap, fructe sau lapte), n deserturi pe baz de ap, lapte, grsimi, fructe, ou sau cereale, n sosuri, mutar, salate din legume sau paste finoase cu sau fr carne i cu diverse sosuri (Feinkostsalat), ct i n conserve din fructe i legume, n conserve de pete, crustacee i molute i n snacksuri se adaug o cantitate de 350mg/kg sau 350mg/l. Acesulfam K se adaug n cantiti cuprinse ntre 500 i 2500 mg/kg n alimentele fr adaos de zahr, cum sunt: produse de cofetrie pe baz de cacao, fructe uscate sau amidon, n paste tartinabile pe baz de cacao, lapte, fructe uscate sau grsimi, n dropsurile pentru mprosptarea respiraiei, n cerealele pentru micul dejun, n unele produse fine de panificaie, ct i n toate produsele dietetice pentru slbit sau destinate diabeticilor. n guma de mestecat se adaug pn la 5000 mg/kg. n raport de cantitile utilizate n alimente, doza zilnic poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. Deoarece acest ndulcitor ofer imediat senzaia de dulce, dar confer un gust remanent neplcut, pentru utilizarea n alimente se combin cu ali ndulcitori, cum ar fi aspartamul, care nu este perceput imediat ca dulce, dar confer gustul remanent de dulce. Astfel, se elimin inconvenientul gustului remanent neplcut, obinndu-se i o capacitate de ndulcire mult mai mare, deoarece ndulcitorii sintetici acioneaz 171

sinergic, potenndu-se reciproc. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 951 ASPARTAM (Canderel, Nutrasweet, Equal) Aditiv alimentar sintetic, cu rol de ndulcitor i poteniator de arom. Este de circa 200 de ori mai dulce dect zahrul, comparnd cantiti egale din cele dou substane. Nu conine calorii i nu este cariogen.A fost descoperit ntmpltor de un chimist american n 1965, dar aprobat pentru consum n 1981-1982, att n Europa, ct i n SUA. Producerea ndulcitorilor artificiali a devenit o industrie extrem de profitabil, care a fcut ca industria alimentar s devin i mai profitabil. Aspartamul este un compus chimic relativ instabil la temperaturi de peste 300C i la pH mai mare de 4,5. Nu este utilizat n produse ce vor fi tratate termic, care nu sunt suficient de acide sau care trebuie s aib o perioad de valabilitate mare. Prin ingestie, dar i ca urmare a depozitrii alimentelor la temperaturi de peste 300C, el se descompune n constituenii si, adic acid aspartic, fenilalanin i metanol. Acidul aspartic este un aminoacid neesenial (corpul l produce n cantitile ce-i sunt necesare, fr a avea nevoie de surse din exterior), cu rol de neurotransmitor. Acidul aspartic ingerat suplimentar ptrunde n circulaia sangvin i apoi ajunge la creier, unde bariera sangvin cerebral ncearc s opreasc ptrunderea toxinelor i a neurotransmitorilor n exces. Aceast barier natural nu este suficient dezvoltat la copii, iar la aduli poate s fie parial deteriorat sau s nu fac fa. Acidul aspartic n exces devine astfel o aa-numit excitotoxin, care suprastimuleaz neuronii, pn la epuizare i distrugere. Deoarece unele poriuni ale scoarei cerebrale pot prelua funciile altor poriuni nvecinate, care au fost distruse, apariia simptomelor unor boli are loc dup ce deteriorrile sunt deja avansate. Astfel, pe seama consumului ndelungat de 172

aspartam sunt puse simptome precum migrenele, ameelile, slbirea memoriei, dificultile de concentrare i meninere a ateniei, oboseala cronic, problemele oculare, scderea acuitii senzoriale (miros, gust, pipit, sensibilitate la durere). De asemeni, boli precum scleroza multipl, epilepsia, tumorile cerebrale, boala Alzheimer, boala Parkinson, diabetul sau tulburrile neuroendocrine se pot declana sau agrava ca urmare a consumului de aspartam. Un alt component cu potenial toxic este metanolul, care se gsete n proporie de 10-11% n aspartam, fiind eliberat prin nclzire la 300C. Metanolul se descompune n acid formic i formaldehid, ambele fiind substane cu grad ridicat de toxicitate, iar formaldehida fiind cert cancerigen, mutagen i teratogen. Fenilalanina este al treilea component, care produce celor suferinzi de fenilcetonurie simptome grave, motiv pentru care a devenit obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin aspartam, a faptului c reprezint o surs de fenilalanin. Cu toate c organisme mondiale precum Organizaia Mondial a Sntii i Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie prin Comisia Codex Alimentarius, consider drept lipsit de pericol consumul acestui aditiv, s-au stabilit totui o doz maxim admis de 40mg/kg corp, ct i limitele cantitilor ce pot fi folosite n alimente. Astfel, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice(bere cu sau fr alcool, cidru, rachiuri, rcoritoare pe baz de ap, fructe sau lapte) se adaug o cantitate de 600 mg/l. n sosuri, mutar, salate din legume sau paste finoase cu sau fr carne i cu diverse sosuri (Feinkostsalat), ct i n conserve din fructe i legume, n conserve de pete, crustacee i molute se adaug o cantitate de 350mg/kg sau 350mg/l. Snacksurile pot conine 500mg/kg, iar cantiti cuprinse ntre 800-2000 mg/kg se pot regsi n deserturi pe baz de ap, lapte, grsimi, fructe, ou sau cereale, n gheaa alimentar, n alimentele fr adaos de zahr cum sunt: produse 173

de cofetrie pe baz de cacao, fructe uscate sau amidon, n paste tartinabile pe baz de cacao, lapte, fructe uscate sau grsimi, n dropsurile i pastilele aromate pentru mprosptarea respiraiei, n cerealele pentru micul dejun, n unele produse fine de panificaie, ct i n toate produsele dietetice pentru slbit sau destinate diabeticilor. n guma de mestecat se adaug pn la 5500 mg/kg. n raport de cantitile utilizate n alimente, doza zilnic poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. Deoarece acest ndulcitor ofer un gust dulce care nu seamn prea bine cu cel al zahrului, pentru utilizarea n alimente se combin cu ali ndulcitori, cum ar fi acesulfam K sau zaharin. Astfel se elimin inconvenientul gustului nenatural, obinndu-se i o capacitate de ndulcire mult mai mare, deoarece ndulcitorii sintetici acioneaz sinergic, potenndu-se reciproc. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Trebuie menionat faptul c standardele Comisiei Codex Alimentarius sunt mult mai permisive i generoase n privina cantitilor i a categoriilor de alimente n care este acceptat folosirea aspartamului, comparativ cu standardele Uniunii Europene. E 952 ACID CICLAMIC I SRURILE SALE DE SODIU I CALCIU Aditivi alimentari sintetici, cu rol de ndulcitori. Sunt de circa 30-50 de ori mai dulci dect zahrul, comparnd cantiti egale din cele dou substane. Ciclamatul a fost descoperit ntmpltor de un chimist american n 1937, dar aprobat pentru consum n SUA n 1958. n 1970, ca urmare a unor studii privind potenialul cancerigen al ciclamatului, care se folosea n combinaie cu zaharina, acesta a fost interzis n SUA, dar n alte ri a continuat s fie folosit. Producerea ndulcitorilor artificiali a devenit o industrie extrem

174

de profitabil, care a fcut ca industria alimentar s devin i mai profitabil. Acidul ciclamic i srurile sale de sodiu i de calciu sunt compui chimici a cror capacitate de ndulcire este relativ slab, comparativ cu ali ndulcitori sintetici. De aceea, ei au fost folosii, n general, n combinaie cu zaharina n proporie de 10:1, obinndu-se astfel i un gust mai apropiat de al zahrului i o mai mare capacitate de ndulcire. Ciclamaii sunt stabili la temperaturi nalte, nu conin calorii i nu sunt cariogeni. Ei se utilizeaz n cantitate de 250 mg/l n buturi aromate alcoolice sau nealcoolice i n preparate dietetice din legume i fructe. n produse de cofetrie fr adaos de zahr, pe baz de cacao, fructe sau amidon se adaug 500 mg/kg, iar cantiti de pn la 1500 mg/kg se pot folosi n produse fine de panificaie i n produse dietetice din fructe conservate, n gemuri, jeleuri i marmelade, ct i n guma de mestecat. Dropsurile pentru mprosptarea respiraiei pot conine pn la 2500 mg/kg. Studii privind toxicitatea i eventualele efecte secundare s-au desfurat i se desfoar n continuare, deoarece datele obinute nu au prut concludente. Totui, pe baza acestora, doza zilnic s-a redus mereu, pentru a se evita la om efectele observate la animalele de laborator (tumori maligne i benigne cu localizri diverse i atrofii testiculare). Astfel, doza zilnic maxim admis este de numai 7mg/kg corp, n opinia Comitetului tiinific pentru alimentaie al Comisiei Europene, n timp ce Comisia Codex Alimentarius este de prere c doza zilnic poate fi de 11 mg/kg. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 953 ISOMALT (ISOMALTITOL) Aditiv alimentar cu funcii multiple. Este un produs natural cu rol de agent antiaglomerant, dar i agent de ngroare,

175

emulgator, agent de acoperire (glazurare) i substan - suport pentru ali aditivi i ndulcitor. Isomaltul este un poliol care se compune din 50% glucoz, 25% sorbitol i 25% manitol. n procesul digestiei, isomaltul se descompune n acid lactic, acizi grai volatili i gaze. Aportul energetic al isomaltului este de circa 90%- 130% din cel al zahrului, iar capacitatea de ndulcire este de 45% 65% din cea a zahrului. De aceea, acest ndulcitor se combin cu mici cantiti de ali ndulcitori cu mare putere de ndulcire, obinndu-se astfel produse foarte asemntoare cu cele preparate cu zahr. Datorit stabilitii la temperaturi ridicate, acest ndulcitor se folosete cu succes n produse tratate termic. Astfel, se poate utiliza n cantitile prevzute de reete n produse de coferrie, patiserie, brutrie, n produse din fructe conservate, n deserturi diverse pe baz de cacao, grsimi, lapte, fructe, amidon, n cereale pentru micul dejun, n produse dietetice i suplimente alimentare etc. . Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Fiind un poliol, este obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin isomalt c poate avea efect laxativ, deoarece acesta este efectul consumului de cantiti mari. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 954 ZAHARINA I SRURILE SALE DE SODIU, POTASIU I CALCIU Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor artificial, descoperit ntmpltor n 1879 de un chimist american care fcea cercetri asupra gudronului de huil, ncercnd s obin noi produse. A reuit astfel s obin zaharin din toluen, mai trziu punndu-se la punct i un procedeu ce are ca materie prim anhidrida ftalic. Dei are un gust remanent neplcut, amrui metalic, zaharina a

176

fost folosit pe scar larg, att de diabetici, ct i n industria alimentar, fiind de 300-500 de ori mai dulce dect zahrul. Cercetri datnd nc din 1960 au artat potenialul cancerigen al zaharinei asupra animalelor de laborator, localizat n special la vezica urinar i tractul urinar, fapt ce a determinat interzicerea utilizrii ei de ctre guvernele unor ri. Alte ri, ns, au permis n continuare folosirea zaharinei, dar doza zilnic maxim admis este de numai 5mg/kg corp. Agenia Internaional de Cercetare a Cancerului, parte a Organizaiei Mondiale a Sntii, susine c zaharina nu este cancerigen pentru oameni, deoarece ea nu acioneaz la nivelul ADN-ului, iar mecanismul prin care se produce cancer la oarecii de laborator ine de particularitile speciei i nu este aplicabil oamenilor. Fiind un ndulcitor intens i fr calorii, care nu produce carii dentare, se adaug n buturi alcoolice i nealcoolice aromate n cantitate de 80-100 mg/kg, ct i n snacksuri i deserturi cu valoare energetic redus, fr adaos de zahr, pe baz de ap, lapte, amidon, cacao, grsimi, ou, cereale sau fructe. n cantiti de 300-800 mg/kg, se adaug n produse de cofetrie cu valoare energetic sczut i fr adaos de zahr, iar n cantiti de 150-200 mg/kg se utilizeaz n conserve din legume sau fructe, gemuri, jeleuri, marmelade, alte paste tartinabile, n sosuri, mutar, salate, supe, conserve i semiconserve de pete, crustacee sau molute, produse fine de brutrie etc.. n raport de cantitile folosite n alimente, doza zilnic se poate depi foarte uor. Totui, nu s-au semnalat efecte secundare la aceste cantiti. Pentru mascarea gustului remanent neplcut, zaharina se combin cu ali ndulcitori sintetici. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

177

E 955 SUCRALOZA (SucraPlus, Splenda, TGS, Triclorogalactosucroz) Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor, obinut prin procedee chimice din zahrul obinuit. A fost descoperit n 1976 de un grup de chimiti londonezi, dar introdus pe pia abia n 1991 n Canada. Apoi a cucerit ntreaga lume i mai ales piaa ndulcitorilor, fiind de 600 de ori mai dulce dect zahrul, foarte stabil la orice pH i la temperaturi nalte, ct i n timp, permind astfel utilizarea ei ntr-o gam foarte variat de produse alimentare, cu termen de valabilitate mare. De asemeni, gustul sucralozei este identic cu cel al zahrului (exceptnd o tent rcoritoare, mentolat), neavnd nevoie s fie combinat cu ali ndulcitori. Este totodat un ndulcitor fr calorii, dar, deoarece are o capacitate de ndulcire foarte mare, pentru a putea fi utilizat ca nlocuitor de zahr pentru uzul curent (n pliculee predozate), ea se amestec cu dextrin sau maltodextrin, componente care aduc un aport caloric destul de nsemnat i nedorit de cei ce urmeaz diete hipocalorice. Pe piaa european, sucraloza a ptruns abia n 2004, fiind permis utilizarea ei n berea cu valoare energetic sczut n cantitate de 10 mg/l, n supe concentrate n cantitate de 50 mg/kg, n buturi alcoolice i nealcoolice aromate n cantitate de 250-300 mg/l. n preparate i deserturi pe baz de lapte, ou, grsimi, cereale sau fructe, n conserve din fructe, gemuri, jeleuri, paste tartinabile, preparate dietetice se poate aduga n cantitate de 400 mg/kg, iar n produse de cofetrie, diverse tablete pentru mprosptarea respiraiei sau pentru gt i n guma de mestecat, n cantiti cuprinse ntre 1000 i 3000 mg/kg. Numeroasele teste de laborator desfurate pe animale n ultimele dou decenii nu au relevat cu certitudine vreun potenial toxic, cancerigen, mutagen sau teratogen al sucralozei. Totui, datorit unor suspiciuni c aceasta produce modificri la nivelul timusului, splinei i al limfocitelor, cercetrile continu. Tot 178

testele de laborator au artat c sucraloza este metabolizat de organism foarte lent i ntr-o proporie foarte mic, datorit structurii ei chimice foarte stabile, astfel c cea mai mare parte se elimin nemodificat, rmnnd la fel, mult timp i n mediul nconjurtor. Bacteriile din cavitatea bucal nu o pot descompune, astfel c sucraloza nu afecteaz dantura. S-a stabilit c doza zilnic maxim admis pentru consumul uman este de 15mg/kg corp. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 957 TAUMATINA Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom i ndulcitor. Este un produs natural, obinut din cojile seminelor fructul katemfe al arbustului Thaumatococcus daniellii, care crete n Vestul Africii. Taumatina este, de fapt, un compus de proteine care se formeaz n fruct n momentul cnd acesta sufer atacul unor duntori. Aceste fructe erau folosite de localnici ca aromatizant i poteniator de arom i mai puin ca ndulcitor. Extragerea taumatinei a nceput n 1970, iar n urmtoarele dou decenii sau fcut multiple cercetri asupra proprietilor i calitilor ei. Ca ndulcitor, taumatina este de 2000 de ori mai dulce dect zahrul, dar dulceaa ei are un alt gust, nu este perceput imediat i are o persisten foarte ndelungat. Bacteriile din cavitatea bucal nu o pot descompune, astfel c taumatina nu afecteaz dantura. Este foarte stabil la temperaturi nalte i la orice aciditate i nu are calorii. Se folosete n cantiti de 50mg/kg n produse de cofetrie pe baz de cacao sau fructe fr adaos de zahr, n gheaa alimentar i n cantitate de 400 mg/kg n suplimente alimentare dietetice pe baz de vitamine sau minerale. Se mai folosete n mici cantiti i ca poteniator de arom n buturi aromate pe baz de ap i n diverse deserturi. Pentru corectarea gustului, taumatina se combin cu ali 179

ndulcitori. Doza zilnic nu este limitat iar cantitile din alimente nu produc, de regul, efecte secundare. Exist totui persoane care sunt alergice la taumatin. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 959 NEOHESPERIDINA DC Aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom i ndulcitor. Se obine prin procedee chimice din neohesperidin, care este un compus natural (flavonoid), ce se regsete n portocalele amare (Citrus aurantium) . Bacteriile din cavitatea bucal nu o pot descompune, astfel c neohesperidina DC nu afecteaz dantura. n 1988, Comitetul tiinific pentru Alimentaie al Comisiei Europene a confirmat c neohesperidina DC este un aditiv sigur, care nu produce efecte secundare asupra organismului uman. Aceasta este, n funcie de concentraia substanei, de 400 pn la 1800 de ori mai dulce dect zahrul. Pentru uz alimentar, se folosesc de obicei preparate cu capacitate de ndulcire de 400-600 de ori, adesea n combinaie cu ali ndulcitori, cu care acioneaz sinergic. Neohesperidina DC este folosit frecvent i n medicamente, deoarece are capacitate de a reduce gustul amar. n alimente este apreciat i pentru faptul c poteneaz i modific aromele naturale i este stabil la temperaturi nalte i la pH sczut. Astfel, se adaug n cantitate de 30 mg/l n buturi nealcoolice pe baz de ap, lapte sau sucuri de fructe, iar n bere i alte buturi alcoolice n cantitate de 10 mg/kg. Cantitai de 50 mg/kg sunt folosite n deserturi pe baz de cacao, lapte, ou, grsimi, cereale, fructe, n produse de cofetrie, patiserie, brutrie, n produse conservate din fructe, n supe, sosuri, salate, mutar etc. n produsele speciale pentru controlul greutii, n preparate destinate administrrii sub supraveghere medical i n unele suplimente nutritive, neohesperidina DC se adaug n 180

cantitate de 100 mg/kg, iar guma de mestecat i dropsurile pot conine 400 mg/kg. Doza zilnic maxim admisibil este de 5mg/kg corp i nu au fost semnalate efecte secundare la cantitile din alimente. Acest aditiv se metabolizeaz doar n mic parte, compuii rezultai nu sunt nocivi, iar restul se elimin nemodificat. Totui, nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 962 SARE DE ASPARTAM-ACESULFAM Aditiv alimentar sintetic, cu rol de ndulcitor i poteniator de arom. Se obine prin procedee chimice dintr-un amestec de aspartam i acesulfam K n proporie de 2:1. n acest fel, rezult un compus mai stabil la temperaturi ridicate dect aspartamul, cu o putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zahrului, din care este eliminat potasiul (din acesulfam). Se utilizeaz ntr-o gam la fel de variat de produse, ca i acesulfam K sau aspartam (E950 i E951), cantitile adugate n alimente fiind calculate ca echivalent, fie de aspartam, fie de acesulfam K. Noul aditiv, intrat pe piaa european n 2003, reuete s elimine o parte din inconvenientele fiecruia dintre componente, fr ns a aduce avantaje deosebite consumatorilor. Doza zilnic maxim admis este proporional cu cantitatea de aspartam i acesulfam din compus, n raport cu dozele admisibile pentru fiecare n parte, adic circa 37,5 mg/kg corp. Combinaia acestor ndulcitori nu reuete s anihileze posibilele efecte negative pe care le are fiecare n parte. Pn n anul 2005 acest aditiv nu a fost permis n Romnia, el fiind introdus ca urmare a alinierii legislaiei la cea european. E 965 MALTITOL 181

Aditiv alimentar cu funcii de agent de aglomerare, agent de legare, stabilizator, emulgator, substan - suport pentru ali aditivi i ndulcitor. Este un poliol obinut prin hidrogenarea maltozei din amidon. La aceeai cantitate, maltitolul are 90% din dulceaa zahrului, dar numai jumtate din caloriile acestuia. Bacteriile din cavitatea bucal nu l pot descompune, astfel c maltitolul nu afecteaz dantura. n cadrul tehnologiei de fabricaie a alimentelor, are aceleai proprieti ca i zahrul, mai puin aceea de a putea fi caramelizat. Se prezint sub formele E965(i) Maltitol, sau E965(ii)- Sirop de maltitol. Datorit solubilitii i stabilitii la temperaturi ridicate, acest ndulcitor se folosete cu succes n produse tratate termic. Astfel, se poate utiliza n cantitile prevzute de reete n produse de coferrie, patiserie, brutrie, n produse din fructe conservate, n deserturi diverse pe baz de cacao, grsimi, lapte, fructe, amidon, n cereale pentru micul dejun, n produse dietetice i suplimente alimentare etc. Maltitolul se metabolizeaz foarte ncet, fapt ce conduce la eliminarea sa n mare parte, nemodificat. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Fiind un poliol, este obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin maltitol c poate avea efect laxativ, deoarece acesta este efectul consumului de cantiti mari. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 966 LACTITOL Aditiv alimentar cu funcii de agent de aglomerare, agent de legare, stabilizator, emulgator, substan-suport pentru ali aditivi i ndulcitor.Este un poliol obinut din lactoz, care se extrage din zer. La aceeai cantitate, lactitolul are 40% din dulceaa zahrului i 60% din caloriile acestuia. Bacteriile din

182

cavitatea bucal nu l pot descompune, astfel c lactitolul nu afecteaz dantura. Datorit solubilitii i stabilitii la temperaturi ridicate, acest ndulcitor se folosete cu succes n produse tratate termic, mai ales n cele coapte. Astfel, se poate utiliza n cantitile prevzute de reete n produse de coferrie, patiserie, brutrie, n produse din fructe conservate, n deserturi diverse pe baz de cacao, grsimi, lapte, fructe, amidon, n cereale pentru micul dejun, n produse dietetice i suplimente alimentare etc. Lactitolul se metabolizeaz n totalitate, avnd i un efect benefic asupra tubului digestiv, n special asupra colonului. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Fiind un poliol, este obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin lactitol c poate avea efect laxativ, deoarece acesta este efectul consumului de cantiti mari. De asemeni, persoanele cu intoleran la lactoz trebuie s evite produsele ce conin lactitol. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 967 XILITOL Aditiv alimentar cu funcii de agent de aglomerare, agent de legare, stabilizator, umectant, emulgator, substan - suport pentru ali aditivi i ndulcitor.Este un poliol care a fost obinut prima dat n Finlanda, din lemn de mesteacn, fiind apoi popularizat n Europa drept un ndulcitor sigur pentru toi consumatorii i foarte potrivit pentru diabetici, deoarece nu produce creterea glicemiei. Mai trziu s-au pus la punct procedee de obinere din porumb sau din lemn de esen tare. La aceeai cantitate, fr a conine glucide, xilitolul este la fel de dulce ca i zahrul, dar are doar 64% din caloriile acestuia. Gustul xilitolului este foarte asemntor cu al zahrului, dar are i o tent rcoritoare, mentolat.

183

Datorit solubilitii i stabilitii la temperaturi ridicate, acest ndulcitor se folosete cu succes n produse tratate termic. Astfel, se poate utiliza n cantitile prevzute de reete n produse de coferrie, patiserie, brutrie, n produse din fructe conservate, n deserturi diverse pe baz de cacao, grsimi, lapte, fructe, amidon, n cereale pentru micul dejun, n produse dietetice i suplimente alimentare, n guma de mestecat etc. Nu poate fi utilizat n produse care conin drojdii, deoarece le distruge. Cercetrile asupra xilitolului au artat c acesta are proprieti antifungice, bactericide i bacteriostatice la nivelul cavitii bucale, al urechii medii i al faringelui, stimulnd totodat i sistemul imunitar. Astfel, el distruge i nu permite nmulirea germenilor care provoac rinite, faringite, otite, amigdalite, afte, candidoze bucale, placa bacterian responsabil de cderea dinilor. De asemeni, este folosit n prevenirea i combaterea osteoporozei, avnd un rol benefic n metabolismul calciului. Prin faptul c se metabolizeaz mult mai ncet dect zahrul, nu produce creterea glicemiei, fiind totodat i hipocaloric. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Fiind un poliol, este obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin xilitol c poate avea efect laxativ, deoarece acesta este efectul consumului de cantiti mari. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 968 - ERITRITOL Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor i substan-suport pentru ali aditivi. Este un poliol care se obine din glucoz prin fermentaie, n prezena unei drojdii. Capacitatea sa de ndulcire este de circa 70% din cea a zahrului, dar conine doar 5% din caloriile acestuia.. n Europa a fost introdus abia n 2004, iar n Romnia n 2005 184

Eritritolul este absorbit n intestinul subire, trecnd n snge, de unde este eliminat pe cale renal, n cea mai mare parte nemodificat. Astfel, el nu ajunge n intestinul gros i nu poate provoca tulburri la acest nivel, dect dac este consumat n cantiti foarte mari. Bacteriile din cavitatea bucal nu l pot descompune, astfel c eritritolul nu afecteaz dantura. Gustul este asemntor cu al zahrului, dar are i o tent rcoritoare, mentolat. El nu este la fel de solubil ca zahrul, avnd n plus i tendina de a se cristaliza. De aceea, se folosesc diferite substane antiaglomerante, care au rolul de a mpiedica cristalizarea, dar i de a masca gustul mentolat, cum ar fi inulina, isomaltul sau glicerina. Datorit stabilitii la temperaturi ridicate, acest ndulcitor se folosete cu succes n orice tip de produse, inclusiv n cele tratate termic. Astfel, se poate utiliza n cantitile prevzute de reete n produse de coferrie, patiserie, brutrie, n produse din fructe conservate, n deserturi diverse pe baz de cacao, grsimi, lapte, fructe sau amidon, n cereale pentru micul dejun, n produse dietetice i suplimente alimentare, n guma de mestecat etc. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Fiind un poliol, este obligatorie inscripionarea pe produsele ce conin eritritol c poate avea efect laxativ, deoarece acesta este efectul consumului de cantiti mari. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 999 EXTRACT DE QUILLAIA Aditiv alimentar cu rol de agent de spumare. Este un extract natural din scoara unui arbore, utilizat n cantitate de maxim 50 mg/l n buturi aromatizate, pe baz de ap, de tip sport, energizant, cu aport de electrolii sau alte buturi speciale. Doza zilnic admis este de pn la 1 mg/kg corp. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. 185

E 1103 INVERTAZ Aditiv alimentar cu rol de stabilizator i agent de legare. Este o enzim care produce descompunerea zahrului (sucrozei) n fructoz i glucoz, de obicei sub form de sirop de zahr invertit. n mod natural, invertaza este sintetizat de albine, care o folosesc pentru a produce mierea din nectar. Pentru uz alimentar, invertaza se obine din drojdii. Se utilizeaz n unele produse fine de ciocolat, ct i n unele produse fine de cofetrie sau patiserie, conform cantitilor prevzute de reete. Doza zilnic nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1105 LIZOZIM Aditiv alimentar cu rol de conservant. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute de reete numai n vin i n brnzeturi maturate. Este o enzim care se gsete n mod natural n sistemul imunitar uman, n saliv, lacrimi sau n albuul de ou. Aciunea conservant se bazeaz pe capacitatea sa de a distruge peretele celular al unor bacterii cum ar fi Salmonella, E.Coli sau Pseudomonas. Pentru uz alimentar se obine din albu de ou. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. E 1200 POLIDEXTROZ Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ngroare, agent de aglomerare, umectant i substan - suport pentru ndulcitori. Pentru uz alimentar, se obine din dextroz, iar datorit solubilitii sale i a coninutului de fibre este utilizat pe scar larg pentru a nlocui o parte din grsimi, zahr sau amidon n 186

produse de cofetrie, patiserie i brutrie, n preparate pe baz de lapte, carne, fructe, ou, cereale, sau n buturi diverse. Se poate folosi n cantitile prevzute de reete n toate tipurile de produse. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1201 POLIVINILPIROLIDON (Povidone, PVP) Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, substan - suport pentru ali aditivi, agent de ngroare i agent de glazurare. Este un compus sintetic de origine mineral, care, la momentul descoperirii sale, n 1939, a fost utilizat ca substitut de plasm uman, ct i n multe alte aplicaii medicale, farmaceutice sau cosmetice. n industria alimentar, se folosete ca agent de limpezire a unor buturi, pentru acoperirea de suprafa a fructelot proaspete i n suplimente alimentare sub form de tablete sau drajeuri. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare, aditivul fiind absolut sigur i neduntor. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1202 POLIVINILPOLIPIROLIDON (PVPP) Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de reinere a culorii i substan - suport pentru ali aditivi. Este un compus sintetic de origine mineral, cu larg aplicaie n medicin, farmacie, cosmetic etc. n industria alimentar, se folosete ca agent de limpezire a unor buturi, fiind insolubil i avnd calitatea de a capta taninul, eliminndu-l. Se utilizeaz de asemeni n suplimente alimentare sub form de tablete sau drajeuri. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare, aditivul fiind absolut sigur i neduntor. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

187

E 1204 PULULAN Aditiv alimentar cu rol de agent de glazurare. Este un polizaharid obinut din amidon, lipsit de gust, care are proprietatea de a forma un film protector, o pelicul. Se folosete n cantitile prevzute de reete pentru acoperirea capsulelor sau tabletelor de suplimente alimentare. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1404 AMIDON OXIDAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1410 FOSFAT MONOAMIDONIC 188

Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. . Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1412 FOSFAT DE DIAMIDON Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc.. 189

Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. . Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastro-intestinale. E 1413 FOSFAT DE DIAMIDON FOSFATAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici.

190

Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1414 FOSFAT DE DIAMIDON ACETILAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. . Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1420 AMIDON ACETILAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este 191

mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1422 ADIPAT DE DIAMIDON ACETILAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe 192

concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1440 AMIDON HIDROXIPROPILIC Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare are capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1442 FOSFAT DE DIAMIDON HIDROXIPROPILIC

193

Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare are capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. . Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1450 OCTENIL SUCCINAT DE AMIDON SODIC Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. 194

Amidonul modificat are o mai mare are capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1451 AMIDON OXIDAT ACETILAT Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Este un aa-numit amidon modificat, adic un amidon supus unui anumit procedeu chimic al crui scop este mbuntirea i adaptarea proprietilor sale la anumite cerine, cum ar fi: creterea stabilitii la temperaturi foarte nalte sau foarte sczute, n medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. . Amidonul modificat are o mai mare are capacitate de a absorbi apa, de a substitui parial grsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat n produse pe baz de lapte, carne, ou, grsimi, cereale, n produse de cofetrie, brutrie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pete, n sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, n buturi aromate alcoolice i nealcoolice etc. Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici.

195

Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. E 1452 OCTENIL SUCCINAT DE AMIDON ALUMINIU Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de ngroare, stabilizator, emulgator i substan - suport pentru ali aditivi. Se utilizeaz n cantitate de 35g/kg numai n preparate de vitamine n suplimente alimentare sub form de capsule. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1505 CITRAT DE TRIETIL Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent antispumant, sechestrant i substan-suport pentru arome. Se obine din acid citric, fiind un lichid uleios, inodor i incolor, utilizat pentru stabilizarea spumei din albu de ou n cantitatea prevzut de reet i ca solvent pentru arome. n alimente gata pentru consum nu este permis s se regseasc o cantitate mai mare de 3g/kg, iar n buturi nu este permis o cantitate mai mare de 1g/l. Doza zilnic maxim admis este de pn la 10mg/kg corp. Consumul ndelungat i dozele mari pot cauza ameeli, slbiciune, pierderi de echilibru i chiar afectarea ficatului. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1517 DIACETAT DE GLICERIL (Diacetin) Aditiv alimentar cu rol de solvent pentru ali aditivi, n special arome. Se obine din acid acetic i glicerol. Doza zilnic nu este limitat, nu este toxic i nu produce efecte secundare.

196

E 1518 TRIACETAT DE GLICERIL (Triacetin) Aditiv alimentar cu rol de solvent pentru ali aditivi, n special arome. Se obine din acid acetic i glicerol. Doza zilnic nu este limitat, nu este toxic i nu produce efecte secundare. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1519 ALCOOL BENZILIC Aditiv alimentar cu rol de solvent pentru ali aditivi, n special arome. Este un compus organic prezent n mod natural n multe fructe i ceaiuri, ct i n flori, precum iasomia sau ylangylang. Se utilizeaz la arome pentru lichioruri, vinuri aromatizate, buturi aromatizate pe baz de vin i cocktailuri aromatizate pe baz de vin n cantitate de 100 mg/l, ct i la produse de cofetrie, inclusiv ciocolat i produse fine de panificaie n cantitate de 250 mg/kg. Doza zilnic nu este limitat, nu este toxic i nu produce efecte secundare. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. E 1520 PROPAN 1,2-DIOL (Propilen glicol, Metil diol) Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, solvent pentru arome, umectant, agent antiaglomerant, agent antispumant, emulgator i agent de ngroare. Este un compus organic, care se prezint sub forma unui lichid uor vscos, cu gust dulceag i fr miros, cunoscut i sub denumirea de antigel. Se utilizeaz n industria tutunului, a produselor cosmetice, n aplicaii medicale, dar ca aditiv este folosit n special ca solvent pentru arome i colorani. n alimentele gata pentru consum nu este permis s se regseasc o cantitate mai mare de 3g/kg, iar n buturi nu este permis o cantitate mai mare de 1g/l. Mai poate fi gsit n comer n compoziia 197

esenelor de rom, vanilie, lmie etc., unde este folosit ca solvent al respectivelor arome Doza zilnic maxim admis este de pn la 25mg/kg corp. Dei au proprieti fizice asemntoare, propilen - glicolul (E1520) nu trebuie confundat cu etilen - glicolul, care nu se folosete n alimente i poate fi ingerat doar accidental, provocnd intoxicaii grave. n procesul digestiei, propilen glicolul se descompune n acid piruvic, care este un metabolit normal, rezultat din descompunerea glucidelor, n timp ce etilen - glicolul se descompune n acid oxalic, care este foarte toxic, afectnd n special rinichii. Aditivul propilen - glicol este considerat sigur dac nu se depete doza zilnic admis, avnd toxicitate redus. Acest aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

198

BIBLIOGRAFIE 1. Codex Alimentarius General Standard for Food Additives - www.codexalimentarius.net 2. European Food Safety Authority - www.efsa.europa.eu 3. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Monographs1956-2008. 4. International Programme on Chemical Safety www.inchem.org 5. Ordin nr. 1347 din 03/08/2007 Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 806 din 27/11/2007 pentru modificarea i completarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman, aprobate prin Ordinul ministrului sntii i familiei i al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 438/295/2002. 6. Ordin nr. 154 din 03/03/2005 Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 475 din 06/06/2005 pentru modificarea i completarea Ordinului ministrului sntii i familiei i al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 438/295/2002 199

pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman. 7. Ordin nr. 2168 din 24/12/2007 Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 99 din 08/02/2008 privind modificarea Ordinului ministrului sntii i familiei i al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman. 8. Ordin nr. 438/295/2002 din 18/06/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 722 din 03/10/2002. 9. Ordin nr. 62 din 27/01/2004 Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 302 din 06/04/2004 privind modificarea i completarea Ordinului ministrului sntii i familiei i al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consumul uman 10. Ordin nr. 692 din 23/04/2007. Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 390 din 08/06/2007 privind modificarea i completarea anexei la Ordinul ministrului sntii i familiei i al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman. 11. Ordin nr. 975/16.12.1998 al Ministrului Sntii privind Normele igienico-sanitare pentru alimente.

200

12. Rpeanu M.D., Toxice i toxine din alimente i furaje, Editura Ceres, Bucureti, 1975 13. Society of Toxicology-Reston, Virginia www. toxsci.oxfordjournals.org 14. Wageningen University Netherlands www.foodinfo.net 15. www.wikipedia.org

201

202