Sunteți pe pagina 1din 33

1

METODE SI TEHNICI MODERNE DE PROCESARE A


GRAULUI ECOLOGIC







Coordonatori:Prof.dr. Ing. Miron Neculai Masterand:
Asist.drd. Rosu Ana Maria Ghiurcanas Ionela





2


CUPRINS


1. Notiuni generale........................................................................3
1.1.Rolul si importanta graului in alimentatie.................................4
1.2.Caractere morfologice ale graului.............................................5
1.2.1.Fazele dezvoltarii graului.......................................................5
2.Compozitia chimica a bobului de grau.....................................7
2.1.Sistematica si soiuri de grau .....................................................8
2.2.Tenhologia de cultivare.............................................................9
2.2.1.Rotatia....................................................................................11
2.2.2. Fertilizarea.............................................................................12
2.2.3.Samanta si samantatul.............................................................13
2.2.4.Lucrari de ingrijire...................................................................14
3.Procedee si tehnici moderne de procesare a graului...................16
3.1.Receptia calitativa.......................................................................16
3.2.Receptia cantitativa....................................................................17
3.3.Depozitarea graului...................................................................18
3.4.Curatirea si conditionarea.........................................................18
3.6.Separarea impuritatilor..............................................................24
3.7.3Echipamente pentru conditionarea cu ajutorul apei...............27
4. Alegera si dimensionarea utilajului principal............................30
4.Bibliografie..................................................................................32

3




METODE SI TEHNICI MODERNE DE PROCESARE A
GRAULUI ECOLOGIC



1. Notiuni generale

Agricutura ecologic promoveaz sisteme de producie durabile, diversificate i echilibrate, n
vederea prevenirii polurii recoltei i mediului. Producia ecologic n cultura plantelor, fr
utilizarea produselor tradiionale nocive, cunoate o preocupare special de cteva decenii n
rile dezvoltate economic. Interesul pentru produsele i producia ecologic este n continu
cretere i n ara noastr. Regretabil este faptul c suprafeele cultivate n condiii ecologice n
ara noastr sunt nc foarte reduse.
Grul ecologic este cultivat fr ngrminte chimice, insecticide, fungicide, ierbicide i
pesticide.
n agricultura ecologic, grul este selecionat din smn ne - tratat chimic, iar solul pe care se
cultiv este fertilizat doar natural.
4

Dup recoltare, grul este pstrat n silozuri speciale: nu este permis amestecarea lui cu
cerealele convenionale i nu se admit tratamente chimice nici pe parcursul depozitrii.
De asemenea, mcinarea se face n echipamente de morrit cu folosin exclusiv pentru cereale
ecologice, dotate cu mecanisme de mcinare din inox. Grul se macin astfel nct s se obin
fin integral mult mai bun, deoarece conserv mineralele, este bogat n aminoacizi, n
fosfolipide i n fibre.
Graul ecologic reprezinta graul ce este obtinut din samanta netratata chimic, solul trebuie
fertilizat natural si nu trebuie sa folosesti ingrasaminte chimice, erbicide, pesticide, insecticide
sau alte solutii chimice ce pot influenta calitatea graului. Daca alegi sa cultivi grau ecologic nu
poti tine graul respectiv in hambar, trebuie sa il pastrezi in silozuri speciale pentru a fi de o
calitate superioara atunci cand il vinzi. Este posibil sa fie o afacere destul de buna sa cultivi grau
ecologic pentru ca faina ecologica ce se obtine prin macinarea graului ecologic contine multe
vitamine precum vitamina A, B, D, saruri minerale, magneziu, potasiu, sodiu, calciu, etc. Graul
ecologic trebuie macinat cu echipamente speciale ce se folosesc doar pentru a macina cereale
ecologice. Pentru inceput poti incerca sa cultivi grau ecologic doar pentru consum propriu si
daca ti se pare ca este rentabil sa cultivi grau ecologic si crezi ca il poti vinde poti incepe prin a
cultiva grau ecologic pe suprafete mult mai mari de teren.Graul ocupa 33% din suprafata
cultivata pe glob. Este cereala care ocupa primul loc ca materie prima la fabricarea fainii. n tara
noastra, graul ocupa o suprafata de aproximativ 3 milioane de hectare. Din productia anuala de
cereale din tara noastra, peste 40% este destinata fabricarii fainii si crupelor. Graul este
principala cereala folosita la fabricarea fainii de diferite tipuri, a crupelor sub forma de gris si
arpacas, a expandatelor si aplatizatelor de tipul pufarinului si a fulgilor.In decursul timpului,
datorita importantei lui s-au selectionat mai multe specii dar dintre acestea se disting doua ca
specii principale:
Graul comun (Triticum vulgare) care este specia cea mai raspandita. Bobul de grau
comun se caracterizeaza prin: culoare rosiatica sau galbuie, forma ovala, barbita lunga si vizibila.
Lungimea bobului este cuprinsa intre 5-8 mm, iar grosimea intre 2,8-3,3 mm.
Graul dur (Triticum durum) este specia raspandita numai in anumite zone ale globului si
se cultiva pe suprafete mai mici datorita productiei mai reduse la hectar si folosirii lui la
fabricarea fainii cu destinatii speciale. Bobul de grau dur se caracterizeaza prin: culoare rosiatica
sau alb-galbuie, forma alungita, barbita slab vizibila. Lungimea bobului este cuprinsa intre 5-10
mm, iar grosimea intre 3-3,5 mm. Graul face parte din clasa Monocotiledonapsyda, ordinul
Graminales, familia Gramieae, genul Triticum.
1.1.Rolul i importana grului n alimentaie
Grul, mpreun cu orzul, sunt considerate cele mai vechi plante cultivate. n urma unor
cercetri arheologice s-a constatat c grul se cultiva n Egipt acum 3000 de ani, paiele acestora
fiind utilizate la compoziia zidurilor de ceti din acele timpuri, iar boabele de gru s-au pstrat
n mormintele faraonilor. Grul face parte din familia Graminee, genul Triticum. Bobul de gru
este format din nveliul fructului sau pericarpul, stratul aleuronic, embrionul, barba i corpul
finos sau endospermul. Pericarpul este format din trei straturi suprapuse i anume: epicarpul,
mezocarpul i endocarpul.
5

Grul ecologic este unul dintre produsele ecologice cele mai bine cotate i cerute pe piaa
mondial.


1.2.Caractere morfologice ale graului
ncoltirea este unipolara la graul cu bobul golas si bipolara la graul cu bobul imbracat.
Radacinile embrionare sunt in numar de 3 la graul de toamna si 3-5 la cel de primavara.
Sistemul radicular este fasciculat, patrunzand in sol pana la 1,5 m.
Tulpina este un pai format din 5-7 internoduri, cel mai lung fiin ultimul. Internodurile sunt
goale in interior, cu exceptia speciilor : Triticum monococcum, Triticum turgidum si Triticum
polonicum, care au ultimul internod de sub spic plintotal sau partial cu maduva. Nodurile sunt
glabre sau paroase, brumate sau nebrumate, proeminente sau neproeminente, late sau inguste.
Lungimea paiului este un caracter de soi, dar ea poate fi influentata de conditiile de mediu (
clima, ingrasaminte, desimea semanatului )
Frunzele sunt liniar-lanceolate, cu varful ascutit. Dimensiunile , aspectul de culoare si
porozitatea variaza in functie de specie, varietate si soi.
Inflorescenta este un spic alcatuit dintr-un rahis pe calcaiele caruia se gasesc inserate
spiculetele. Acestea sunt inserate alternativ, cate unul la fiecare calcai al rahisului. Aspectul
spicului este diferit ca forma, marime, densitate, culoare, dupa prezenta sau absenta aristelor, in
functie de specie, varietate, soi. Spicul are lungimea cuprinsa intre 8-12 cm., iar forma lui poate
fi : fusiforma, piramidala, maciucata, prismatica sau cilindrica. Spicul poate fi aristat sau
nearistat, cu ariste paralele cu spicul sau divergente, mai scurte, egale sau mai lungi decat spicul.
Culoarea spicului poate fi : alb-galbuie, alb-cenusie, roscata sau neagra. Spiculetele sunt alcatuite
din 2-5 flori, din care in mod obisnuit sunt fertile 2-3. Spiculetul terminal din inflorescenta este
fertil. Forma glumelor, care invelesc spiculetul, poate fi : ovala, alungita sau lanceolata. Floarea
6

este protejata de doua palee sau pleve. Arista poate fi lunga , scurta si de diferite culori. n
interiorul paleelor se gaseste floarea propriu-zisa.
Fructul este o cariopsa care poate fi golasa sau imbracata in palei, de marime , forma si
culoare variabila, in functie de specie, varietate si soi. Forma bobului poate fi ovala, oval-
alungita, alungita.

1.2.1.Fazele dezvoltarii graului sunt :
Germinatia, faza in care are loc o umflare a boabelor in anumite conditii de temperatura si
umiditate a solului. n timpul germinatiei are loc transformarea substantelor de rezerva in
componente simple necesare noii plante pentru a se hrani.
Cresterea plantei, radacinii, tulpinii, a inflorescentei si aparitia bobului.
Coacerea in prag si coacerea deplina sunt ultimele faze ale maturizarii bobului, perioade
cand are loc acumularea materiilor organice.
a) Germinatia : n prezenta apei, caldurii si a aerului, enzimele din grupa hidrolazelor, din
boabe , transforma substantele cu molecula mare (amidonul si proteinele), in substante cu
molecule mici, care sunt preluate de catre embrion. Embrionul incepe sa creasca, apare radicela,
care strabate bobul, urmata de plumula. Plumula, la cerealele cu bobul golas, apare exact in locul
unde este fixata in bob. La cerealele imbracate in pleve, apare catre varful bobului, in partea
opusa.Primele radacini care apar se numesc embrionare sau primare care se formeaza la
germinatie , din embrion. Radacinile embrionare aprovizioneaza plantuta cu apa si substante
nutritive la inceput, dupa care, pe masura ce plantele si-au format primele frunze, de la nodurile
bazale ale tulpinii pornesc radacini adentive, numite si radacini secundare sau coronare, care sunt
mai numeroase, mai lungi, mai viguroase si care aprovizioneaza plantele in tot cursul vegetatiei.
Dezvoltarea maxima a sistemului radicular se realizeaza in faza de inflorire. Dezvoltarea
radacinilor variaza de la o specie la alta si chiar de la un soi la altul, fiind mult influentata de
textura, structura si fertilitatea solului, umiditatea si agrotehnica folosita.
b) Cresterea plantei (formarea paiului) este influentata favorabil de precocitatea soiului, de
temperatura ridicata si de umiditatea solului. Pentru formarea paiului este necesara realizarea
unei temperaturi de 14 16 C. n perioada de formare a paiului, graul are consumul de apa si de
substante nutritive cel mai ridicat. Paiul se formeaza prin alungirea internodurilor care se gasesc
deasupra nodului de infratire si care au lungimea de 1cm. Alungirea incepe cu primul internod.
Infratirea este insusirea cerealelor de a forma, in afara tulpinii principale, tulpini noi, numite
frati. Fratii se formeaza de la nodurile subterane ale tulpinii. Tulpina principala formeaza 2 frati,
iar acestia, la randul lor, formeaza fiecare cate 2 frati si asa mai departe. Nodurile din care
pornesc fratii sunt foarte apropiate intre ele, formand la un loc nodul de infratire. Numarul de
frati variaza cu specia , soiul si conditiile de mediu si este in medie de 2-4 la o planta. nfratirea
este influentata si de alti factori cum ar fi semanatul la epoca optima si la adancime normala ,
7

precum si de folosirea ingrasamintelor cu azot , care maresc puterea de infratire. Cand conditiile
de mediu nu sunt prielnice , nu toti fratii dau productie.
Inspicarea sau inflorirea . Concomitent cu cresterea paiului, se diferentiaza si inflorescenta,
care sta invelita sub ultima frunza. Aceasta faza poarta denumirea de burduf, iar iesirea spicului
din burduf poarta denumirea de inspicare. Se considera ca lanul a inspicat cand 50% din
numarul plantelor au spicele sau paniculele iesite de sub teaca ultimei frunze.nflorirea sau
deschiderea florilor are loc in mod diferit la speciile de cereale. La grau, ea are loc imediat dupa
aparitia spicului. nflorirea spiculetelor incepe din treimea mijlocie si progreseaza catre cele doua
extremitati . nflorirea dureaza 5 8 zile, timpul uscat si cald grabind-o, iar cel umed si racoros o
prelungeste.
c) Coacerea in prag si coacerea deplina se refera la formarea bobului si la fazele lui de
maturitate.La grau fecundarea este autogama, iar dupa fecundarea florilor, incepe formarea
bobului care se realizeaza in 25 45 de zile, ajungand astfel la maturitate. La grau maturitatea
este rapida si se disting urmatoarele faze : maturitatea in lapte, in parg si maturitatea completa.
Maturitatea in laptese caracterizeaza prin culoarea verde a paiului , cu exceptia nodurilor
bazale, care sunt galbene, boabele sunt verzi si contin un lichid laptos. Continutul de apa in
boabe este de circa 50%, iar embrionul, desi are toate partile formate, nu si-a terminat cresterea ,
astfel ca, boabele recoltate in aceasta faza germineaza intr-o proportie redusa.
Maturitatea in parg, sau galbena. n aceasta faza , intreaga planta este galbena si in plus,
boabele sunt tari si contin circa 16% umiditate. Cunoasterea fazelor de maturitate prezinta
importanta pentru stabilirea momentului optim de recoltare. Recoltarea se executa la maturitatea
in parg cand se face divizat si la maturitatea completa, cand se recolteaza intr-o singura faza, iar
productia este destinata semanatului. Esalonarea maturizarii este un factor pozitiv deoarece
permite incadrarea recoltatului in termeni optimi, cu pierderi minime.
Observatie : Caderea cerealelor poate provoca pagube de pana la 50% din recolta. Pierderile
sunt cu atat mai mari , cu cat caderea este mai pronuntata si cu cat ea are loc mai devreme.
Caderea este insotita si de alte neajunsuri, cum ar fi dificultatea recoltatului mecanic. Plantele
cazute se fecundeaza greu, nu fructifica, buruienile cresc si le depasesc, inregistrandu-se pierderi
de recolta atat ca efect direct si ca efect indirect prin ingreunarea recoltatului datorita
buruienilor.Caderea se poate preveni printr-o serie de masuri cum ar fi : folosirea de soiuri
rezistente la cadere, aplicarea armonioasa a ingrasamintelor, respectarea desimii normale,
graparea paioaselor prea dese pentru a provoca rarirea lor.


8



2.Compoziia chimic a bobului i factorii de influen
Glucidele predomin n compoziia bobului de gru, acestea reprezentnd 62-75 % din
masa bobului. Glucidele sunt formate n proporie de peste 90 % din amidon, restul fiind dextrine
i alte glucide simple. Glucidele sunt acumulate, n principal, n endosperm. Climatele umede i
rcoroase favorizat acumularea glucidelor n bob prin prelungirea perioadei de formare a
boabelor, ceea ce determin acumularea unor cantiti mai mari de amidon n endosperm. De
asemenea, n condiii de irigare, coninutul boabelor n glucide este mai ridicat. Substanele
proteice reprezint 10-16 % din masa bobului de gru (cu limite de variaie ntre 8 i 24 %),
avnd ponderea cea mai mare parte n prile periferice ale bobului (nveliuri, stratul cu
aleuron) i n embrion. Raportat la coninutul total de protein din bob, peste 70% din proteine
sunt localizate n endosperm.
Proteinele din bobul de gru sunt constituite de: prolamine (n principal gliadina); gluteline
(n principal glutelina); globuline (n principal edestina); albumine (n principal
leucosina).Fibrele proteice care ocup spaiul dintre grunciorii de amidon din celulele
endospermului i care, dup mcinat, n fin, nglobeaz grunciorii de amidon constituie
glutenul. Prin adugare de ap, glutenul formeaz filamente i membrane coloidale care vor
reine bulele de dioxid de carbon n procesul de dospire (fermentare), determinnd creterea
aluatului. Boabele de gru "durum", destinate fabricrii pastelor finoase, conin o cantitate mai
mare de proteine i gluten, dar glutenul are o calitate inferioar pentru panificaie; n schimb, are
ocalitate bun pentru fabricarea pastelor finoase, avnd o stabilitate mare la fiert. Proteinele din
boabele de gru conin toi cei 10 aminoacizi eseniali pe care organismul uman nu-i poate
sintetiza, i anume: arginin, histidin, lizin, leucin, izoleucin, metionin, fenilalanin,
treonin, triptofan, valin. Totui, un dezavantaj l constituie coninutul redus de lizin,
comparativ cu cerinele organismului uman, dar i coninutul deficitar de triptofan, metionin i
izoleucin.Acumularea proteinelor n bobul de gru depinde de o serie de factori, cum ar fi:
specia de gru, soiul, condiiile climatice, fertilitatea natural a solului i dozele de ngrminte
9

cu azot folosite. Dintre aceti factori, condiiile climatice au un rol deosebit de important. n
climatele secetoase i calde este favorizat acumularea proteinelor n bob; n aceste condiii,
perioada de formare i umplere a boabelor este mai scurt, coacerea este grbit i ca urmare,
procentual, proteinele au o pondere mai mare n compoziia bobului. Lipidele reprezint 1,8 - 2,5
% din masa bobului i sunt acumulate, n special n embrion i n stratul cu aluron. Din
embrionii de gru, prin presare se obine un ulei bogat n vitamina E, foarte apreciat n industria
cosmetic.
Celuloza reprezint 2,0 3,5 % din masa bobului i este localizat n nveliurile bobului
(pericarp), de unde se obine tra, n urma procesului de mcinare.
Substanele minerale (K, Ca, Mg, Si, Na, Cu, Mb, Mn) reprezint 1,5 - 2,3% din masa
bobului i sunt localizate n prile periferice ale bobului.
Vitaminele din bobul de gru sunt reprezentate de complexul B (B1, B2, B5, B6),
vitaminele PP, E, K i H. Boabele de gru sunt mai srace n vitamina A i nu conin vitaminale
C i D.
2.1. Sistematic i soiuri



Grul aparine genului Triticum, familia Gramineae (Poaceae). Genul Triticum cuprinde un
numr mare de specii de gru, forme slbatice i cultivate, clasificate diferit de-a lungul timpului.
Pentru ara noastr prezint importan 2 specii, i anume: Triticum durum Desf. i Triticum
aestivum L. Triticum durum Desf are tulpina plin n interior pe toat lungimea sau cel puin n
partea superioar. Spicul este aristat, cu ariste lungi comparativ cu lungimea spicului i orientate
paralel. Boabele au aspect sticlos la maturitate i sunt conice la capete. Triticum aestivum L.are
10

tulpina goal n interior pe toat lungimea. Spicul este nearistat sau aristat, cu ariste mai scurte
comparativ cu lungimea spicului i orintate divergent.
Boabele sunt ovoidale sau alungit-ovoidale, prevzute cu un smoc de periori la captul superior.
Endospermul este finos, semisticlos sau sticlos. Grul comun reprezint specia cea mai
important, care pe plan mondial reprezint cca. 90% din suprafaa cultivat cu gru i cea mai
mare partea a suprafeei cultivat cu gru din ara noastr. Grul comun are forme de toamn i
de primvar, aproape ntreaga suprafa din ara noastr fiind cultivat cu gru de toamn (grul
de primvar ocup suprafee foarte mici, nesemnificative). Soiurile de gru cultivate n
Romnia sunt n marea lor majoritate soiuri romneti, create la Institutul Naional de Cercetare-
Dezvoltare Agricol Fundulea, sau n reeaua de Staiuni de Cercetare-Dezvoltare Agricol.
Aceste soiuri se caracterizeaz prin potenial de producie ridicat (9-10 t/ha), o bun rezisten la
cdere, ger, iernare, secet i boli, o bun calitate i stabilitate a recoltelor. Soiurile admise
pentru cultivare pe teritoriul Romniei n anul 2009 au fost urmtoarele: Soiuri de gru comun:
Albota, Alex, Aniversar, Apache, Apullum, Ardeal, Ariean, Azimut, Bercy, Beti, Boema,
Briana, Czanne, Ciprian, Crina, Criana, Delabrad, Dor, Drobeta, Dropia, Dumbrava, Eliana,
Enesco, Esenial, Faur, Flamura 85, Gabriela, Gasparom, GK Cip, GK let, GK Gb, GK
Kalsz, GK Miska, GK thalom, GK Petur, Glosa, Gruia, Kiskun Serina, Kraljevica, Kristina,
Iai 2, Izvor, Ljiljana, Lovrin 34, Mina, Moldova 83, Mv Magvas, Mv Marsall, Mv Plma, Mv
Regiment, Mv Toborz, Pdureni (soi de primvar), PKB Romansa, Pobeda, Renan, Renesansa,
Romulus, Sonata, Sperana (soi de primvar), SV99, imnic 30, Trivale, Turda 95, Turda 2000.
Soiuri de gru durum: Artena (soi de primvar), Condurum, Grandur, Mv Makarni, Nefer (soi
de primvar), Pandur, Salsa (soi de primvar).

2.2. Tehnologia de cultivare
2.2.1.. Rotaia
Grul de toamn este pretenios fa de planta premergtoare, prefernd plantele cu
recoltare timpurie, care las terenul curat de buruieni i un coninut ridicat de elemente nutritive
n sol. Recoltarea timpurie a plantei premergtoare permite lucrarea devreme a solului, care pn
n toamn acumulez ap i nitrai, se pot distruge buruienile i se mrunesc bolovanii. Plantele
foarte bune premergtoare pentru grul de toamn sunt: mazrea, fasolea, rapia de toamn,
borceagul, inul pentru ulei, inul pentru fibr, cartoful timpuriu i de var, trifoiul, cnepa pentru
fibr, mutarul, nutul, bobul, sfecla pentru smn, porumbul pentru mas verde, tutunul,
macul, coriandrul, anasonul, chimenul. Plantele bune premergtoare pentru grul de toamn sunt:
soia, sfecla de zahr, sfecla furajer, cartoful de toamn, floarea-soarelui, porumbul pentru
boabe, porumbul pentru siloz, cnepa pentru smn. Toate aceste culturi trebuie s fie recoltate
pn la 10-15 septembrie, pentru a rmne un interval de cel puin 2 sptmni pn la semnatul
grului. Plantele puin bune premergtoare pentru grul de toamn sunt acelea care las solul
11

srac n ap i elemente nutritive, cum sunt: sorgul, iarba de Sudan, meiul. De asemenea, nu este
indicat semnatului grului de toamn dup orz, din cauza bolilor i duntorilor comuni, i dup
lucern sau pajiti semnate, culturi care lstresc puternic dup desfiinare i care las solul
srac n ap. Porumbul pentru boabe las la recoltare, n majoritatea cazurilor, un sol srac n ap
i o cantitate mare de resturi vegetale, iar pe de alt parte dup porumb exist riscul ntrzierii
semnatului grului. Totui, amplasarea grului dup porumb este foarte frecvent n ara
noastr, ca urmare a suprafeelor mari pe care se cultiv cele dou culturi, dar trebuie avut n
vedere faptul c se dezvolt foarte mult fuzarioza (boal comun celor dou plante), solul
srcete n azot i fosfor, iar terenul se mburuieneaz cu buruieni specifice. Monocultura de
gru este acceptat numai 2 ani i numai la culturile destinate consumului. Nu este de acceptat
amplasarea grului dup gru pe suprafeele destinate producerii de smn sau pe terenurile
infestate puternic cu boli. n practica fermelor agricole, uneori este inevitabil cultura grului
dup gru, dar trebuie avut n vedere c amplasarea repetat a grului dup gru duce la o serie
de efecte negative, precum: nmulirea buruienilor specifice, nmulirea bolilor (fuzarioza,
mlura, tciunele, finarea), nmulirea duntorilor (gndacul ghebos, ploniele, viermele rosu
al paiului, viermii srm) i acumularea unei flore rizosferice cu efect duntor. Grul este o
bun plant premergtoare pentru majoritatea plantelor de cultur, ca urmare a faptului c se
recolteaz timpuriu, las terenul curat de buruieni i ntr-o stare bun de fertilitate.
2.2.2. Fertilizarea
Grul de toamn reacioneaz bine la aplicarea ngrmintelor, att organice ct i
minerale, n toate condiiile pedoclimatice din ara noastr. Consumul specific de elemente
nutritive este redus. Astfel, pentru realizarea a 100 kg boabe, plus producia corespunztoare de
paie, grul extrage din sol 2,3-3,3 kg N, 1,1-1,8 kg P205 i 1,9-3,7 kg K2O. Dei consumul
specific este redus, grul este foarte pretenios la fetilizare, datorit faptului c: sistemul radicular
este slab dezvoltat i are o capacitate redus de utilizare a substanelor nutritive mai greu solubile
din sol; elementele nutritive se absorb n cantitatea cea mai mare ntr-un timp scurt, de la
nceputul formrii paiului pn la coacerea n lapte, cnd plantele nu-i pot asigura, pentru a da
recolte ridicate, necesarul de elemente nutritive numai din rezervele solului. Aplicarea
nfrmintelor minerale. ngrmintele minerale constituie unul dintre cele mai importante
mijloace de sporire a produciei la grul de toamn n toate zonele de cultur din ara noastr.
Grul de toamn reacioneaz pozitiv la ngrmintele cu azot i fosfor administrate mpreun
pe toate tipurile de sol din Romnia. Raportul N:P este n favoarea azotului, mai ales pe solurile
srace n azot, n zonele umede, n anii mai ploioi sau dup plantele premergtoare care
consum o cantitate mare de azot (porumb, sfecl pentru zahr, cartof, etc). Pe solurile de stepi
silvostep din sudul i sud-estul rii, raportul N:P este de 1,2-1,3 : 1. Pe solurile din regiunile
mai umede, raportul N:P trebuie s fie de 1,5 : 1. Fertilizarea unilateral numai cu azot, dar mai
ales numai cu fosfor nu este indicat pentru c nu duce la obinerea de sporuri semnificative de
producie, n timp ce costul de producie se mrete considerabil.

12

2.2.3. Smna i semnatul
Calitatea seminelor pentru semnat trebuie s aparin unui soi recomandat pentru zona de
cultur, s fie din categoria biologic Baz, C1 sau C2 i s fie certificat.
Epoca de semnat a grului de toamn se stabilete astfel ca pn la venirea iernii s rmn
40-50 zile n care plantele s aiba 2-3 frai i 3-4 frunze.
Pe zone, nsmnarea grului trebuie s se ncadreze n urmtoarele perioade:
-ntre 25 septembrie-10 octombrie n cmpia din sudul i vestul rii i Cmpia Transilvaniei i
- ntre 20 septembrie - 5 octombrie n nordul rii, zonele colinare, subcarpatice i de
podi,depresiunile intramontane.
Densitatea de semnat la gru este de 500-600 boabe germinabile/m2, care s asigure la
recoltare, o densitate (desime) de 500-700 spice/m2. Densitatea se stabilete n funcie de
capacitatea de nfrire a soiului, data semnatului, calitatea pregtirii patului germinativ,
umiditatea solului. Dac densitatea de semnat este prea mare, costurile pt. semnat sunt
nejustificate, crete concurena dintre plante, apare pericolul cderi i i se amplific atacul de
boli.Cantitatea de smn la hectar (norma de semnat) este cuprins, ntre 200 i 250 kg
smn/ha, n funcie de densitate i indicii de calitate (puritate, germinaie, MMB).
Adncimea de semnat a grului depinde de textura, umiditatea solului, de mrimea seminei,
data semnatului (fa de epoca recomandat), fiind cuprins ntre 4-6 cm.
Distana ntre rnduri este de 12,5 cm.
Pentru a ndeplini cerinele de calitate pentru semnat, smna de gru trebuie s aib puritatea
fizic de peste 98% i germinaia de peste 85%. Tratarea seminelor nainte de semnat este
obligatorie pentru combaterea agenilor patogeni care se trasmit prin smn, cu spori pe
tegumentul bobului (mlura comun Tilletia sp.; fuzarioza Fusarium sp.) sau cu spori n
interiorul bolului (tciunele zburtor Ustilago tritici). Se folosesc produse fungicide precum:
Biosild Top (1,0 l/t), Celeste Star i alte produse fungicide omologate. Pe terenurile unde exist
riscul atacului de duntori n toamn (gndac ghebos Zabrus tenebrioides; viermi srm
Agriotes sp.; mutele cerealelor), mai ales atunci cnd grul urmeaz dup gru, tratementul
seminelor trebuie efectuat cu un produs insectofungicid, care s controleze att duntorii ct i
bolile. Se folosesc produse insectofungicide precum: Gammavit 85 PUS (3,0 kg/t), Tonic Plus
(2,5 l/t) i alte produse omologate. n stabilirea momentului semnatului se urmrete ca plantele
de gru s vegeteze n toamn o perioad de 40-50 zile, iar pn la intrarea n iarn s se
acumuleze o sum a temperaturilor biologic active permite plantelor de gru s aib 2-3 frai i
4-5 frunze, respectiv s aib o rezisten maxim la condiiile nefavorabile din timpul iernii.
Epoca optim de semnat a grului de toamn n ara noastr se ncadreaz ntre 1 i 10
octombrie, pentru zona de sud, vest i Cmpia Transilvaniei, i ntre 25 septembrie i 5
octombrie, pentru zona colinar, zona de nord a rii i depresiunile intramontane. Semnatul mai
trziu fa de perioada optim face ca plantele de gru s intre n iarn nenfrite i neclite, cu o
rezisten sczut la gerul din timpul iernii, ceea ce duce la pierderi dedensitate. n primvar,
lanul va avea o densitate mic, este mai expus mburuienrii, iar vegetaia se prelungete n var,
13

existnd pericolul apariiei fenomenului de itvire. Semnatul mai devreme fa de perioada
optim face ca plantele de gru s se dezvolte prea mult pn la intrarea n iarn, ceea ce duce la
sensibilitate la ger i la stratul gros de zpad (apare fenomenul de asfixiere), plantele de gru
sunt expuse n toamn atacului de duntori (afide i mute), cultura se mburuieneaz din
toamn, iar n primvar lanul poate fi prea des, cu plante predispuse la cdere i la atacul de boli
foliare.
Densitatea de semnat. n stabilirea densitii la semnat se urmrete obinerea la recoltat a
500 700 spice/m2Pentru aceasta, densitatea la semnat este cuprins n intervalul 450 550
boabe germinabile/m2 n funcie de umiditatea solului n momentul semnatului, calitatea patului
germinativ, epoca de semnat i particularitile soiului semnat (n primul rnd, capacitatea de
nfrire). Limita minim a densitii se alege n condiiile semnatului n condiii optime, iar pe
msur ce condiiile de semnat se nrutesc se mrete i densitatea de semnat. Cantitatea de
smn la hectar (norma de semnat) depinde de densitatea la semnat, puritate fizic a
seminelor, germinaia seminelor i MMB.Norma de semnat variaz, de obicei, ntre 200-250
kg/ha, uneori ajungnd la 270 kg/ha. Semnatul se efectueaz cu semntori universale.Grul de
toamn se seamn n ara noastr, n mod obinuit, la o distan ntre rnduri de 12,5 cm, toate
mainile de semnat fiind construite pentru aceast distan (de exemplu, SUP-21, SUP-29). Pe
plan mondial, distana dintre rnduri variaz de la 10 la 18 cm, fr diferene semnificative de
producie. Semnatul n crri se realizeaz prin lsarea a cte 2 benzi nesemnate, obinute prin
nchiderea tuburilor semntorii pe urmele roilor tractorului. Limea celor 2 benzi este dat de
limea pneurilor tractorului folosit pentru efectuarea lucrrilor de ngrijire, nchizndu-se un tub
sau dou la semntoare pentru fiecare band. Distana dintre crri este dat de limea
echipamentelor folosite la lucrrile de ngrijire (echipamentele de fertilizat, erbicidat, combatere
a bolilor i a duntorilor). Adncimea de semnat se stabilete n funcie de umiditatea solului n
momentul semnatului, textura solului, soiul cultivat (lungimea coleoptilului) i momentul
semnatului. Cnd umiditatea solului este corespunztoare i textura este mijlocie spre grea,
adncimea de semnat este de 4-5 cm, iar dac solul este uscat, textura este mai uoar, iar
semnatul este mai timpuriu, adncimea de semnat este de 5-6 cm. n cazul soiurilor care au
coleoptilul scurt (Flamura 85, Fundulea 4, Lovrin 34, Lovrin 41), adncimea de semnat va fi de
maximum 4 cm.






14

2.2.4.Lucrri de ngrijire
Lucrrile de ngrijire care se aplic la cultura grului depind de: calitatea patului
germinativ; dezvoltarea plantelor n toamn; dezvoltarea plantelor n primvar; condiiile
climatice; gradul de imburuienare; atacul de boli; atacul de duntori; resursele tehnice,materiale
i financiare ale cultivatorului; pregtirea profesional i informaiile cultivatorului. Tvlugitul
dup semnat este necesar atunci cnd semnatul s-a efectuat n sol mai uscat, avnd rolul de
pune smna n contact cu solul, favorizndu-se astfel absorbia apei. Este indicat ca aceast
lucrare s fie efectuat cu un tvlug cu inele, care preseaz solul i-l las uor afnat la
suprafa. Eliminarea exesului de ap se impune ca urmare a faptului c acolo unde apa bltete
plantele de gru mor prin asfixiere. n locurile depresionare, acolo unde exist riscul ca n urma
unor precipitaii mai importante sau n urma topirii zpezii s apar bltiri, trebuie luate msuri
preventive, precum: sparea unor anuri dup semnat pentru scurgerea apei; efectuarea de
afnri adnci (scarificri nainte de efectuarea arturii) pentru spargerea stratului greu permeabil
din profunzime i facilitarea infiltrrii apei. Atunci cnd n urma controlului culturii de gru se
constat c sunt zone unde apa bltete, trebuie luate imediat msuri de evacuare a acesteia.
Controlul culturii de gru nainte de ieirea din iarn se face pentru stabilirea celor mai adecvate
msuri de ntreinere n primvar. Controlul se face prin metoda monoliilor, care const n
recoltarea unor probe de sol cu plante care se analizeaz n anumite condiii ce presupun reluarea
vegetaiei, determinndu-se procentul de plante vii i de plante care au pierit n timpul iernii. De
asemenea, trebuie efectuate i observaii i analize direct n cmp. Tvlugitul la desprimvrare
este necesar atunci cnd apare fenomenul de desclare. Din cauza alternanei repetate a
temperaturilor negative cu cele pozitive (alternana nghe - dezghe), rdcinile plantelor de gru
se rup i se desprind de sol, ceea ce face ca odat cu nclzirea vremii la desprimvrare s apar
fenomenul de ofilire i uscare a plantelor de gru. Fenomenul de desclare este mai frecvent pe
solurile grele, cu un coninut mai ridicat n argil. Dac acest fenomen se produce, atunci cultura
de gru trebuie tvlugit cu un tvlug neted, imediat ce solul s-a zvntat i se poate intra pe
teren fr a se tasa solul. Combaterea buruienilor reprezint principala lucrare de ngrijire la
cultura grului.Buruienile dicotiledonate sunt cele care produc cele mai mari pagube n cultura
grului, combaterea chimic a lor prin utilizarea erbicidelor fiind o lucrare obligatorie. Erbicidele
utilizate frecvent n cultura grului sunt cele care conin acidul 2,4-D, ca de exemplu: SDMA-
600RV (0,8-1,0 l/ha), SDMA-80PS (0,6-0,8 kg/ha), Discopur D (1,0 l/ha). Aceste erbicide se
administreaz primvara, cnd plantele de gru sunt n faza de nfrit i pn la formarea
primului internod, iar buruienile sunt n faza de cotiledoane sau rozet (3-5 frunze).Temperatura
aerului trebuie s fie mai mare de 10C, iar vremea trebuie s fie linitit, fr vnt, i nsorit.
Atunci cnd n cultura grului sunt buruieni dicotiledonate rezistente la aciunea acidului 2,4-D
(cum sunt: Matricaria chamomilla, Matricaria inodora, Galium aparine, Agrostemma githago,
Sonchus arvensis, Polygonum ssp.) se recomand aplicarea de erbicide de tip combinat, ce conin
acidul 2,4-D i dicamba, ca de exemplu: Acedin S (l,0 l/ha), Buctril D sau Buctril M (1,0-1,5
l/ha), Icedin Super (l,0 l/ha), Lanced Gold (1,0-1,25 l/ha), Lintur 70 WG (150 g/ha), Oltisan M
(l,0 l/ha), Oltidin Super (l,0 l/ha), Sansac (1 l/ha), Peak (20 g/ha). n cazul acestor
15

erbicide,administrarea poate ncepe mai devreme, cnd temperatura aerului depete 6C. Toate
erbicidele ce conin acidul 2,4D trebuie administrate pn la formarea primului doilea internod,
administrarea lor mai trziu determinnd apariia unor efecte fitotoxice la gru. Tot pentru
combaterea buruinilor dicotiledonate rezistente la acidul 2,4D, se pot utiliza i erbicide
sulfonilureice. Protecia culturii de gru mpotriva gndacului ghebos (Zabrus tenebrioides
Goeze) se realizeaz prin evitarea monoculturii i tratarea seminei nainte de semnat cu
produse insectofungicide. n toamnele cnd se constat un atac puternic de larve de gndac
ghebos, atunci cnd se depete pragul economic de dunare (PED) de 5% plante atacate, se
recomand efectuarea de tratamente chimice cu insecticide omologate, cum sunt Actara 25 WG
(70-100 g/ha) Protecia culturii de gru mpotriva plonielor cerealelor (Eurygaster spp. i Aelia
spp.) se realizeaz prin efectuarea de tratamente mpotriva adulilor hibernani i a larvelor.
Tratamentele mpotriva adulilor hibernani se efectueaz la un PED de 7 exemplare/m2 n cazul
culturilor bine dezvoltate i cu o bun densitate, i la un PED de 5 exemplare/m2n cazul
culturilor mai slab dezvoltate i cu o densitate mai mic. dar numai dup ce s-a ncheiat migrarea
din locurile de iernare (frunzarul pdurilor), ceea ce corespunde cu decada a doua a lunii aprilie,
cnd temperatura medie zilnic depete 10C. Tratamentele mpotriva larvelor se fac la
nceputul lunii iunie, dup ce acestea au trecut de vrsta a 2-a, la un PED de 5 larve/m2 n cazul
culturilor bine dezvoltate i cu o bun densitate, i la un PED de 3 larve/m2 n cazul culturilor
mai slab dezvoltate i cu o densitate mai mic. n cazul loturilor semincere, PED-ul este de 1
exemplar/m2Atunci cnd dup efectuarea tratamentului chimic nc este depit PED-ul, este
necesar repetarea tratamentului dup maximum 7-10 zile de la primul tratament. Ploniele
cerealelor atac toate organele aeriene ale plantei de gru, dar daunele cele mai mari sunt
produse de atacul la boabe. Boabele nepate n faza de lapte se zbrcesc i sunt deformate.
Boabele nepate mai trziu nu se mai deformeaz, dar glutenul lor se reduce cantitativ i i
pierde calitatea pentru panificaie. Un procent de peste 2% boabe nepate afecteaz calitatea
pentru panificaie i a pinii.

3.Metode de procesare a graului ecologic
Procesul de mcinare a cerealelor este de mare complexitate i se caracterizeaz prin
performane tehnico-economice ce pot primi valori n intervale extrem de largi, n funcie de o
multitudine de factori specifici. Din rndul acestora se evideniaz soiul grului, caracteristicile,
cercetri privind optimizarea energetic a procesului tehnologic de mcinare a cerealelor
biologice i umiditatea de pstrare a acestuia, dimensiunile morii, modul de organizare a fluxului
tehnologic, performanele echipamentelor de lucru, organizarea i dotarea transportului intern
etc.. Din categoria performanelor tehnice se remarc capacitatea de lucru a morii, gradul de
extracie a finii i calitatea acesteia, precum i consumurile energetice specifice pe unitatea de
produs mcinat. n legtur cu acest ultim aspect se constat consumuri ce pot s varieze ntre
80120 kWh pe tona de gru mcinat, ceea ce reprezint o diferen extrem de mare, care poate
influena n mod sensibil costurile produselor rezultate n urma mcinrii.
16

Recepia cantitativ se realizeaz prin cntrirea cerealelor aduse cu mijloacele de transport
(auto, CFR). Cerealele sunt aduse din silozuri de pstrare sau direct de la recoltare.
Recepia calitativ se realizeaz pentru fiecare mijloc de transport prin preluarea de probe din
care se determin umiditatea boabelor, procentul de corpuri strine, masa hectolitric, infestarea
cu boli i duntori ai masei de semine. Dac umiditatea depete 14% cerealele trebuie uscate.
Procentul de corpuri strine i natura acestora dau informaii asupra tipului operaiei de
precurire.Se face n principiu pe dou direcii: recepia cantitativ i recepia calitativ.
3.1. Recepia cantitativ are drept scop verificarea prin cntrire a cantitii de materie prim
constituit n loturi, care sosete la unitate n scopul prelucrrii. Echipamentele tehnice folosite la
recepia cantitativ sunt cntarele.
3.2.Recepia calitativ are drept scop, stabilirea principalilor indicatori calitativi care
caracterizeaz lotul de cereale ce urmeaz a fi descrcat la unitatea de prelucrat. Recoltarea
probelor se efectueaz de ctre laboratorul autorizat, folosind echipamente specifice, precum
scafa sau diferite tipuri de sonde (sonda pentru saci, sonda efilat, sonda cilindric, sonda conic,
sonda pneumatic).

.
3.3. Depozitarea grului
Dup recepia cantitativ i calitativ, cerealele sunt depozitate n silozurile unitilor de
morrit, pe ct posibil pe loturi separate, caracterizate prin valori apropiate ale indicilor calitativi.
Pstrarea grului n depozite trebuie s comporte o grij deosebit, ntruct pn la prelucrare se
pot produce modificri negative ale produsului, care atrag dup ele pierderi deosebit de mari. De
asemenea, materialele folosite n construcia silozurilor, a pasarelelor i a uilor ctre pasarele su
Depozitarea boabelor se face n silozuri celulare pe vertical sau n magazii pe orizontal. Aceste
depozite pot fi mecanizate sau nemecanizate i pot fi realizate din zid de crmid, zid de beton
etc. Depozitele trebuie s ndeplineasc anumite condiii: s nu fie infestate cu duntori, s
reziste la presiunea pe care o exercit produsele n stare de repaus i n timpul curgerii acestora
(la ncrcare i descrcare), s corespund particularitilor de clim din zon, s poat fi
mecanizate cu utilaje pentru ncrcare, descrcare i dezinfecie. Curirea const n eliminarea
din masa de produs a impuritilor care au caracteristici (dimensiuni, form i mas specific)
asemntoare cu ale produsului de baz i care nu au putut fi separate la operaia de precurire.
17

Curirea se realizeaz pe cale uscat pe urmtoarele maini:
vnturtori, pentru separarea dup diferena de mas specific;
site i ciururi, pentru separarea dup diferena de dimensiune;
trioare, pentru separarea dup forma boabelor.
Decojirea (decorticarea) boabelor const n ndeprtarea impuritilor aderente la suprafaa
acestora (praf, particule minerale), n ndeprtarea perilor i a pericarpului, precum i n
dislocarea embrionului. Aceast operaie se execut deoarece aceste componente nu au valoare
alimentar i meninerea lor n amestecul de boabe va duce la scderea calitii finilor rezultate
dup mcinare. Decojirea se realizeaz pe maini prevzute cu cilindri cu suprafaa interioar
abraziv i rotoare cu palete sau cu discuri abrazive. Condiionarea const n tratarea boabelor de
gru cu ap sau cu ap. Fina obinut din gru condiionat este mai deschis la culoare, este mai
puin impurificat cu particule de tr, iar coninutul de cenue este mai redus. Prin
condiionarea grului umiditatea acestuia atinge o valoare optim care permite o separare ct mai
bun ntre nveli i endosperm. Prin umidificarea boabelor, endospermul devine mai friabil i se
macin mai uor. Consumul de energie e reduce cu 5-15% n funcie de felul condiionrii, n
cazul mcinrii grnelor condiionate n comparaie cu cele necondiionate. Condiionarea
grului se poate face la rece sau la cald.
Procedeele de umectare la rece sunt:
umectarea prin splare (cu maina de splat);
umectare simpl (cu aparat de udat);
umectare cu ap sub form de aerosoli (pulverizat).
3.4.Omogenizarea cerealelor

Omogenizarea poate fi fcut manual sau cu ajutorul omogenizatoarelor. Omogenizarea
manual const n formarea unui con, care apoi se mprtie din centru ctre margini, formndu-
se un ptrat sau un dreptunghi de grosime uniform. Se formeaz din nou un con care se
18

mprtie, repetndu-se operaia de dou-trei ori. Omogenizarea cu ajutorul omogenizatoarelor
se realizeaz cu ajutorul mai multor tipuri de omogenizator-divizoare cum ar fi:
omogenizatorul divizor cu deschideri multiple
omogenizatorul divizor de tip canadian
omogenizatorul divizor conic

3.4. Curarea i condiionarea masei de cereale
Cerealele sosite la ntreprinderile de prelucrare, nainte de a fi depozitate, sunt supuse mai
nti unei precurri fcute cu scopul eliminrii pariale a unor corpuri strine grosiere i a
prafului. Principalele nsuiri morfologice care se au n vedere pentru separarea corpurilor strine
sunt: forma, care poate fi: sferic, oval, alungit, plat, cu muchii etc.;
starea suprafeei, respectiv structura nveliului, dup care corpurile strine se pot mpri.
.



19

3.5. Separarea corpurilor feroase din masa de cereale
Impurificarea cerealelor cu corpuri metalice se poate realiza n faza de transport sau de
manipulare n magazii i silozuri. Att cerealele, ct i produsele intermediare i finite sunt
supuse impurificrii pe toat perioada de manipulare.

3.6. Separarea pietrelor din masa de cereale
Se realizeaz cu echipamente specializate care combin principiul de separare-sortare dup
masa specific a particulelor cu separarea-s

3.7. Separarea impuritilor n funcie de forma lor
Se realizeaz cu ajutorul unor utilaje specifice, numite trioare. Acestea pot fi de form
cilindric, spiral, cu discuri sau cu palete.
3.7.1. Triorul cilindric
Este utilaj care ajut la pregtirea grului pentru mcinare prin separarea impuritilor de
form sferic sau apropiat de acestea , precum mzrichea, neghina i sprturile. Trioarele
cilindrice se mpart n trei grupe: trioare normale, trioare de mare capacitate i ultratrioare.





20

3.7.2 Echipamente pentru decojirea cerealelor
Descojirea cerealelor reprezint procesul tehnologic de ndeprtare a impuritilor fine
(particule de praf, microorganisme, respectiv spori de mlur sau tciune) aflate pe suprafaa
boabelor. Curarea suprafeelor i a nveliului cerealelor se realizeaz n uscat i dup splare,
cu ajutorul mainilor de descojit. Descojirea se poate realiza n dou moduri: descojire moale i
descojire intensiv.

3.7.3. Echipamente pentru condiionarea cu ajutorul apei
Condiionarea hidric sau hidro-termic este un procedeu de tratare a cerealelor n faza
depregtire pentru mcinare, cu ajutorul umiditii sau cu ajutorul unor combinaii de umiditate
cu cldur.
Condiionarea const n tratarea boabelor de gru cu ap. Fina obinut din gru condiionat
este mai deschis la culoare, este mai puin impurificat cu particule de tr, iar coninutul de
cenue este mai redus. Prin condiionarea grului umiditatea acestuia atinge o valoare optim
care permite o separare ct mai bun ntre nveli i endosperm. Prin umidificarea boabelor,
endospermul devine mai friabil i se macin mai uor. Consumul de energie se reduce cu 5-15%
n funcie de felul condiionrii, n cazul mcinrii grnelor condiionate n comparaie cu cele
necondiionate. Condiionarea grului se poate face la rece sau la cald.
Procedeele de umectare la rece sunt:
-umectarea prin splare (cu maina de splat);
-umectare simpl (cu aparat de udat);
-umectare cu ap sub form de aerosoli (pulverizat).
Condiionarea la cald este numit i condiionare hidrotermic i se execut n special la
grnele de calitate slab. Procesul de condiionare la cald se realizeaz n dou trepte i const n:
- umezirea grului cu maina de splat sau aparatul de udat;
- tratamentul termic, care se desfoar n interiorul unei instalaii numit coloana de
condiionare. Umiditatea grului la intrarea n coloan este de 18-22%, iar la ieire umiditatea
este de 15-17%. Coloana de condiionare a grului este alctuit dintr-o seciune de prenclzire,
seciune de uscare i seciune de rcire. nclzirea masei de gru se realizeaz prin intermediul
radiatoarelor cu ap cald. Grul umectat intr n seciunea de prenclzire unde are loc creterea
rapid a temperaturii i migrarea apei de la exterior spre interior.
n seciunea de uscare a coloanei, umiditatea trece de la interior ctre exterior, are loc
transpiraia i evaporarea, iar nveliul devine din nou mai puin umed dect endospermul.
21

Mcinarea este definit ca fiind operaia care are ca scop reducerea dimensiunilor materiilor
prime sau materialelor sub aciunea unor fore mecanice. Materialele solide supuse mrunirii au iniial
forme i dimensiuni geometrice foarte variate i proprieti fizico-mecanice specifice naturii acestora.
Procesul de mrunire sau reducere a dimensiunii se bazeaz pe studii probabilistice. Att
alimentarea unui utilaj ct i produsul rezultat se definete cu ajutorul funciei de distribuie a
dimensiunilor particulelor, ceea ce exprim probabilitatea ca o particul de o anumit mrime s fie
prezent ntr-un eantion de material de mcinare. Scopul proiectrii unui utilaj de mrunire este acela de
a determina condiiile necesare pentru creterea probabilitii de mrunire a particulelor cu anumite
dimensiuni i pentru obinerea unei distribuii a dimensiunilor dorite la produsul final. Procesul de
mrunire trebuie s se realizeze n aa fel nct materialul prelucrat s nu sufere modificri nedorite, cum
ar fi impurificarea sau nclzirea excesiva.
Mrunirea materialelor solide se realizeaz prin operaii tehnologice de :
Concasare-operaia de sfrmare a unui material dur n buci mai mici,cu ajutorul
utilajelor speciale numite concasoare.
Mcinarea-operaia de mrunire fin a materialelor.Ea se efectueaz cu ajutorul morilor.
Granularea-operaia de sfrmare a unui material dur, n buci mrunte,avnd forme
geometrice rotunjite.
Tierea-operaia de detaare sau desprindere a unei poriuni dintr-un material solid,prin
strivire local (ceea ce constituie tierea propriu-zis),forfecarea,despicare sau achiere.
Mcinarea se realizeaz n mai multe trepte, iar ntre treptele de mcinare se intercaleaz
operaii de cernere. n acest fel se obin economii de energie, deoarece particulele care au
dimensiuni corespunztoare dup fiecare treapt de mcinare sunt separate prin cernere i dirijate
corespunztor destinaiei.
n funcie de mrimea particulelor rezultate n urma operaiei de mcinare se pot obine
urmtoarele produse: tre, roturi sau crupe, griuri, dunsturi i fin.n procesul de mcinare al
cerealelor se folosesc procedee care au la baz operaii de presare, forfecare, frecare i lovire.
n industria morritului, utilajul cel mai rspndit este moara cu valuri. Pentru mciniul
plat (care const dintr-o singur trecere a boabelor prin utilajul de mrunire pentru obinerea de
fin integral) se folosesc maini de mcinare rapid cum sunt morile cu ciocane. n cazul
morilor cu valuri, boabele de cereale se sfrm n spaiul dintre doi tvlugi, care se rotesc cu
viteze i sensuri diferite.
n zona de lucru dintre tvlugi mcinarea boabelor sau a produselor intermediare se produce
prin presare i forfecare. Cnd diferena dintre vitezele periferice ale celor dou tvlugi este
foarte mic sau zero, iar suprafaa tvlugilor este neted predomin fora de presare, iar n cazul
22

diferenelor mari de vitez predomin fora de forfecare. Aciunea de mcinare a tvlugilor este
influenat att de caracteristicile tehnice ale tvlugilor mcintori ct i de proprietile fizice
ale produsului supus mcinrii. Tvlugii (valurile) morilor cu valuri pot avea suprafaa neted
sau rifluit. Tvlugii netezi se folosesc n special la obinerea de finuri iar cei rifluii att la
obinerea de roturi ct i de finuri. Riflurile sunt nite crestturi practicate pe suprafaa
tvlugilor cu scopul de a se desface mai uor miezul boabelor de nveli.
Caracteristicile tehnice ale tvlugilor mcintori rifluii sunt:
- numrul riflurilor;
- profilul sau forma riflurilor;
- nclinarea riflurilor;
Cu ct numrul de rifluri este mai mare, cu att aciunea de mcinare este mai intens. Distana
dintre tvlugi determin intensitatea de mcini i productivitatea morii. Intensitatea de mcini
este gradul de sfrmare al particulelor, care se exprim ca raportul dintre granulaia avut de
produs nainte de trecere prin zona de mcinare i granulaia dup mcinare. Reducerea distanei
dintre tvlugi duce la creterea intensitii de mcini. n mori, distana dintre tvlugi variaz
ntre 1,5-0,3 mm la obinerea de roturi i 0,5-0,15 mm la obinerea finii. Proprietile fizice ale
cerealelor supuse mcinrii care influeneaz procesul de mcinare sunt duritatea, umiditatea i
gradul de uniformitate. Rezistena la mcini este diferit n cazul grnelor dure i semidure
analizate n comparaie cu grnele moi. Grul dur necesit la mcinare un consum energetic
ridicat i se sfrm n particule mai mari, rezultnd o cantitate mare de produse intermediare
(griuri i dunsturi). Umiditatea dup condiionare influeneaz direct procesul de mcini.
Diferena de umiditate ntre nveli i endosperm slbete legtura dintre cele dou pri ale
bobului i mrete elasticitatea nveliului uurnd mciniul. Dar, dac limitele de umiditate
optim sunt depite, endospermul din friabil devine plastic i se macin cu att mai greu cu ct
umiditatea e mai mare.
3.8. Extracia de fin
Cantitatea de fin obinut din 100 kg cereale se numete extracie. Extraciile
de fin pot fi:
-simple, n cazul n care limita inferioar este fix i pleac de la zero, iar limita superioar este
variabil;
-intermediare, cu ambele limite variabile;
-complementare, a cror limit inferioar este fix mai mare dect zero, iar limita superioar
este fix i egal cu 100. orturile de fin se deosebesc i dup proprietile organoleptice
23

(gust, miros), finee i culoare. Fina alb are un grad de extracie de 30%, are culoare alb cu
nuan glbuie i granule fine. Se produc, n genereal, trei varieti de fin alb:
- fin alb pentru produsele de patiserie i uz casnic;
- fin griat pentru paste finoase;
- fin alb obinuit.
Fina semialb are un grad de extracie de 75%, iar fina neagr de 85%. Fina semialb are
culoare alb-glbuie cu nuane cenuii i urme vizibile de tre i se folosete pentru obinerea
pinii intermediare. Fina neagr are culoare cenuie-deschis i conine particule de tre. Este
folosit pentru fabricarea unor sortimente de pine. Fina alb este mai uor asimilabil pentru
organismul uman dect fina semialb i fina neagr, dar conine mai puine proteine, lipide,
sruri minerale, vitamine. Fina neagr este mai acid, conine particule de tre, iar indicele de
gluten este mai mic dect cel al finii albe.
De exemplu, din 100 kg gru cu masa hectolitric de 75 kg/hl se poate obine dup mcinare 90
kg fin extras prin mai multe faze i 10 kg tre. n acest caz gradul de extracie este de 90%.

3.9. Separarea amestecului de produse mcinate
Dup trecerea prin mainile de mcinat, produsele obinute formeaz un amestec care conine
particule de diferite dimensiuni, forme i caliti, de la particule n care predomin nveliul pn
la cele de endosperm curat. Pentru o bun prelucrare ulterioar separarea acestui amestec de
produse trebuie fcut n grupe de fraciuni foarte apropiate din punct de vedere al granulaiei.
Operaia de fracionare dup granulozitate se numete divizare. Cel mai rspndit sistem de
divizare din industria morritului este cernerea. Energia necesar obinerii finii este suma
energiilor consumate n fiecare secie a morii (depozit de materie prim, curtorie, mcinare i
depozit de produse finite). Cantitatea de energie repartizat fiecrei secii este influenat de
prelucrrile efectuate asupra materiei prime, gradul de mecanizare a operaiilor, tipul de transport
intern i nsuirile materiei prime.
n secia de mcinare repartizarea energiei pe diferite operaii tehnologice se face conform
urmatoarelor utilaje:

24


Masina de sitat
folosita in domeniul cercetarii, in controlul calitatii materiilor prime sau al produselor pe diferite
faze intermediare de productie precum si in controlul produselor finite. Fractiile dorite sunt
obtinute intr-un timp scurt de sitare.


Divizor de probe cu cap rotativ
asigura prelevarea unei probe reprezentative si totodata reproductibilitatea rezultatelor obtinute
in urma analizelor efectuate.





Echipamentelor si ustensile destinate pregatirii; macinarii, sitarii si determinarii marimii
25

particulelor la materiale solide . O analiza corecta si comparabila este strans legata de acuratetea
pregatirii si prelevarii unei probe reprezentative. Numai o proba reprezentativa, prelevata din
intreaga masa de material, poate asigura un rezultat de analiza corect.



Concasor cu falci este conceput pentru macinarea materialelor cu duritate medie, dure, robuste
si casante.






26


Sitele MultiLab respecta toate normele de calitate impuse de standardele in vigoare iar noul
sistem logistic implementat in cadrul companiei face posibila inregistrarea datelor de executie
pentru fiecare sita in parte. constructie dintr-o bucata care nu favorizeaza contaminarea sitei
rezistenta la coroziune, usor de curatat cu 20 % mai usoare decat sitele clasice stabilitate si
etansietate la suprapunerea sitelor.

4. Alegerea si dimensionarea utilajului principal din sectia de macinare

Schema instalatiei de macinare:




1- Moara cu valturi ;
2- Buncar;
27

3- Dozator celular rotativ;
4- Banda transportoare;
5- Separator pneumatic cu disc de imprastiere si ventilator exterior;
6- Elevator cu cupe;
7- Filtru electric;
8- Rigola pneumatica;
Pentru realizarea sectiei de macinare s-au ales ca utilaje de baza:
A. separator pneumatic
B. buncr de alimentare
C. dozator celular
A.Separatorul pneumatic cu disc si ventilator exterior


Separatorul pneumatic cu disc este folosit n industria moraritului i se poate clasifica astfel:
-cu ventilatorul principal de circulaie a aerului amplasat n interiorul separatorului
-cu ventiloatorul principal de circulaie a aerului amplasat n exteriorul separatorului.
Se alege separator pneumatic centrifugal cu disc si ventilator principal amplasat n exterior.
Se aleg supragranulaia din A, a=0,55 si supragranulaia din F, g=0,06

Se cunoaste faptul ca subgranulaia din A, b=1-a, de unde rezulta b=0.45
28


()()
()
(5.1)

()()
()

Din relatia de mai sus rezulta = 0.05
Se cunoaste debitul de grau ce alimenteaza separatorul egal cu A= 99 t/h
A=F+G , unde (5.2)
F- debitul de material finit(faina)t ce paraseste separatorul. [t/h]
G- debitul de material refuzat de separator. [t/h]

(5.3)
Din relatia (5.3) rezulta F= 44.49t/h.
Din relatia (5.2) rezulta G= 54.51t/h.

, R- gradul de recirculare
R=1.23

B. Buncarul de alimentare

Fig.6. Buncare metalice

29

Pentru ndeplinirea funciei lor,buncrele trebuie s asigure utilizarea integral a
volumului util i s permit extracia continu a materialului coninut..La golirea buncrelor pot
aprea dificulti care provin att din comportarea materialelor granulare ct i din construcia
prii inferioare de evacuare.
Modul de golire a buncrului este influenat n mod hotrtor de dimensiunea orificiului de
evacuare.
Capacitatea buncarelor



(5.4)



(5.4)

) (5.5)

) (5.6)
Se cunoaste umiditatea graului,

0,04 si umiditatea fainii

=0,07.
Cu ajutorul relatiilor (5.4) se calculeaza

= 33.37 t/h si

= 11.12 t/h.
Cu ajutorul relatiilor (5.5) si (5.6) se calculeaza debitul umed de grau si faina:

= 34.70 t/h.

= 11.9 t/h.
Dimensionarea buncarelor
Se stie timpul de tampon =72 h.

(5.7)
Cu ajutorul relatiei (5.7) se calculeaza

= 2498 t si

= 857 t.

(5.8)
Din relatia (5.8) rezulta

= 886 m
3
si

= 323 m
3

30

Stiind ca d
cil
=h
cil
,

si ca

, se calculeaza :
h
cil_grau
=10 m
d
cil_grau
=10 m
h
con_faina
= 7.5m.
h
cil_faina
=7 m
d
cil_faina
=7 m
h
con_faina
= 5.25 m.
C. Dozatorul celular rotativ
Acest dozator este ntrebuintat pe sacar larg n industria moraritului pentru dozare de
fainuri,grisuri, pentru evacuarea prafului din orificiile buncarului,instalaii de transport
pneumatic, de realizare a operatiei de macinare..
Dozatorul celular rotativ se compune dintr-un corp cilindric din font care este montat la
gura de ieire a buncrului . Lateral se gsesc dou capace prevazute cu lagre care se rotete un
ax care sunt fixate 2-3 palete, care mpart cilindrul n celule.Pentru a mrii reziztena la uzur,
corpul i capacele aparatului sunt blindate cu materiale rezistente la uzur.
La rotirea tamburului,graul intr din buncar n celule i se deplaseaz mpreun cu
acestea descarcandu-se n plnia de evacuare.
31



Debitul dozatorului celular rotativ se poate determina cu ajutorul relatiei :

,unde (5.9)
V-volumul unei celule [m
3
]
i numrul celulelor tamburului ;
n turaia tamburului [rot/min] ;
coeficient de umplere;

m
densitatea grau [t/m
3
];
Se alege numarul de celule i=5, coeficientul de umplere al unei celule, =0,8.
32

Stiind ca turatia tamburului n
grau
= 17 rot/min si n
faina
= 12 rot/min si introducand in relatia (5.9)
se calculeaza:
V
celula_dozator_grau
= 0,002 m
3
.
V
celula_dozator_faina
= 0,001 m
3
.



















33

BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C. coordonator, .a. - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. 1, Ed.
Tehnic, Bucureti 2002
2. Banu, C. coordonator, .a. - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. 2, Ed.
Tehnic, Bucureti 2002
3. Banu, C. - Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, Vol. 2,
Ed. tehnic, Bucureti, 1993
4. Banu, C. - Influena proceselor tehnologice asupra calitii produselor ecologice, Ed.
Tehnic, Bucureti, 1974, vol. 1
5. Ciobanu, D. Chimia produselor alimentare, Vol. I II, Ed Tehnica Info Chiinu,
2001
6. Costin, I., Zaharia, T. 1974, Mori de capacitate mic, Editura Tehnic, Bucureti;
7. Costin, I., 1988, Cartea morarului, Editura Tehnica, Bucureti.
8. Bordei Despina, 2005, Tehnologia moderna a panificatiei, Ed. Agir, Bucuresti.
9. Alexa Ersilia, 2004, Tehnologia alimentelor fainoase, Ed. Eurobit, Timisoara.
10. Alexa Ersilia, 2003, Tehnologii alimentare vegetale, Ed. Eurobit, Timisoara.