UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI

FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor

DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

FIA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1 Instituia de nvmnt superior Universitatea Dunrea de Jos Galai
1.2 Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor
1.3 Departamentul tiina Alimentelor, Ingineria Alimentelor si Biotehnologii Aplicate
1.4 Domeniul de studii Stiinte ingineresti aplicate
1.5 Ciclul de studii Licen
1.6 Programul de studii/Calificarea Biotehnologii industriale

2. Date despre disciplin

2.1 Denumirea disciplinei Enzimologie aplicat
2.2 Titularul activitilor de curs Prof.dr.ing. Gabriela Elena Bahrim
2.3 Titularul activitilor de seminar Asistent dr.ing. Bleoanc Iulia
2.4 Anul de studiu III 2.5 Semestrul II 2.6 Tipul de evaluare E 2.7 Regimul disciplinei Ob

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice)

3.1 Numr de ore pe sptmn 4 din care: 3.2 curs 2 3.3 seminar/laborator 2
3.4 Total ore din planul de nvmnt 56 din care: 3.5 curs 28 3.6 seminar/laborator 28
Distribuia fondului de timp ore
Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie 30
Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren 5
Pregtire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii i eseuri 10
Tutoriat 8
Examinri 6
Alte activiti ................................... 5
3.7 Total ore studiu individual 64
3.9 Total ore pe semestru 120
3. 10 Numrul de credite 4

4. Precondiii (acolo unde este cazul)

4.1 de curriculum Cunotine generale de: enzimologie general, biochimie, microbiologie tehnic
4.2 de competene Cunotine generale i specifice privind comportamentul i proprietile catalitice ale
enzimelor.
Manipularea probelor biologice n condiii de securitate pentru utilizator si mediul
nconjurtor.

5. Condiii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfurare a Sala de curs dotata cu sistem de proiecie; conexiune internet
cursului
5.2. de desfurare a Dotare laborator: agitator orbital, centrifuga cu rcire, lampa UV, termostat,
seminarului/laboratorului conexiune la gaz; dotri conexe (autoclav, etuva, ustensile specifice)
 UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI
FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

6. Competenele specifice acumulate

Utilizarea proceselor biologice n diferite forme si nivele de manifestare pentru obtinerea
profesionale
Competene

bioproduselor

Conducerea si planificarea activitatilor specifice din unitati economice sau compartimente ale
acestora
Competene
transversale

Aplicarea, n contextul respectarii legislatiei, a drepturilor de proprietate intelectuala (inclusiv transfer

tehnologic), a metodologiei de certificare a produselor, a principiilor, normelor si valorilor codului de
etica profesionala n cadrul propriei strategii de munca riguroasa, eficienta si responsabila.

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate)

7.1 Obiectivul general al disciplinei Studiul condiiilor de obinere, caracterizare, standardizare, stabilizare i
comercializare a preparatelor enzimatice comerciale.
7.2 Obiectivele specifice Cunoaterea bazelor tiinifice teoretice i aplicative privind implicaiile
enzimelor n calitate de biocatalizatori. Principii generale de obinere
caracterizare, standardizare, stabilizare i comercializare a preparatelor
enzimatice. Aplicaiile practice ale preparatelor enzimatice comerciale.

8. Coninuturi

8. 1 Curs Metode de predare Observaii

Particulariti privind biosinteza enzimelor: Biosinteza i localizarea Prelegerea; explicaia;

enzimelor. Mecanisme de reglare i control al biosintezei enzimelor. conversaia 3 ore
Modaliti de asigurare a supersintezei de enzime. problematizarea
Prelegerea; explicaia;
Enzime cu proprieti catalitice speciale: Surse de enzime. Enzime din conversaia;
4 ore
extremofile. Enzime din organisme transgenice. Enzime artificiale. problematizarea;
studiul de caz
Condiii de extracie, separare i purificare a enzimelor: Ruperea
pereilor celulari i extracia enzimelor intracelulare. Concentrarea Prelegerea; explicaia;
preparatelor enzimatice prin ultrafiltrare i nclzire sub vid. Dializa. conversaia;
Purificarea enzimelor prin precipitare cu sruri i solveni organici. 6 ore
problematizarea;
Tehnici moderne de cromatografie. Evaluarea puritii, a masei studiul de caz.
moleculare i a subunitilor oligomere prin electroforez nedenaturant i
electroforez SDS-PAGE.
Principii generale n evaluarea activitii preparatelor enzimatice: Prelegerea; explicaia;
Evaluarea activitii enzimelor brute i purificate. Metode adecvate de conversaia;
1 or
determinare cantitativ a proteinelor enzimatice pentru stabilirea activitii problematizarea;
specifice. Exprimarea activitii enzimelor n uniti internaionale. studiul de caz.
 UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI
FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

Prelegerea; explicaia;
Finisarea, standardizarea i controlul calitii preparatelor conversaia;
2 ore
enzimatice. problematizarea;
studiul de caz.
Prelegerea; explicaia;
Imobilizarea enzimelor i a celulelor active enzimatic: metode de conversaia;
imobilizare. Tipuri i condiii impuse suporturilor de imobilizare. Sisteme 6 ore
problematizarea;
de biocataliz cu enzime i celule imobilizate. studiul de caz.
Tipuri de preparate enzimatice comerciale i domenii de utilizare:
Preparate enzimatice cu grade diferite de puritate. Preparate lichide, sub Prelegerea; explicaia;
form de pulbere i preparate imobilizate. Aplicaiile practice ale conversaia;
6 ore
enzimelor n procese de bioconversie din industria alimentar, n industria problematizarea;
detergenilor, n medicin i n industria farmaceutic, n industria studiul de caz.
cosmetic, pentru controlul calitii produselor i n bioremediere.
Bibliografie:
Bahrim G., Nicolau A., 2002, Biotehnologia preparatelor enzimatice. Ed. Academica Galati
Illanes, A. (ed.), 2008, Enzyme Biocatalysis. Principles and Applications. Springer Science and Business Media
B.V.
Stahl, U. Donalies, U., Nevoigt, E., 2008, Food Biotechnology. Advances in Biochemical
Engineering/Biotechnology (series). Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Whitaker, R.J., Voragen, AGJ, Wong, DWS, 2003, Handbook of Food Enzymology, Marcel Dekker Inc., New
Zork Basel
Shetty, K.; Paliyath, G., Pometto, A., Levin, R, 2006, Food biotechnology, Second Edition, CRC Taylor and
Francis, London, New York
8. 2 Seminar/laborator Metode de predare Observaii
Conversatia; exercitiul;
Tehnici de extracie i recuperare a enzimelor. 2 ore
observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Tehnici de purificare a enzimelor prin precipitare, dializ i ultrafiltrare . 2 ore
observatia; experimentul
Studiul comparativ al metodelor de dozare a proteinelor enzimatice din Conversatia; exercitiul;
2 ore
extractele biologice (metoda Bradford, metoda biuretului, metoda Lowry). observatia; experimentul
Stabilirea gradului de purificare a enzimelor n funcie de activitatea Conversatia; exercitiul;
2 ore
specific a preparatelor enzimatice. observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Metode de imobilizare a enzimelor i a celulelor active enzimatic. 4 ore
observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Metode comparative de evaluare a activitii -amilazice. 2 ore
observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Metode de evaluare a activitii enzimelor -amilaz i glucoamilaz. 4 ore
observatia; experimentul
Analiza activitii enzimelor proteolitice prin metoda Anson. Conversatia; exercitiul;
2 ore
observatia; experimentul
Evaluarea activitii invertazice a preparatelor obinute cu culturi de Conversatia; exercitiul;
2 ore
drojdii i mucegaiuri selecionate. observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Analiza activitii glucozizomerazei 2 ore
observatia; experimentul
Conversatia; exercitiul;
Studiul obinerii i caracterizarea activitii lipazelor. 2 ore
observatia; experimentul
Evaluarea cunostintelor - Colocviu de laborator Test si proba practic 2 ore
Bibliografie:
 UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI
FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

Bahrim G., Enzimologie aplicat, Note de curs

Bahrim G., Nicolau A, 2002, Biotehnologia preparatelor enzimatice. Tehnici si analize de laborator. Ed.
Academica Galati, 2002

9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitii epistemice, asociaiilor

profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Cunoaterea surselor de obinere a enzimelor comerciale.
Cunoaterea particularitilor privind condiiile de obinere i proprietile catalitice de interes industrial.
Descrierea etapelor biotehnologice de obinere a preparatelor enzimatice n stare brut i purificat.
Descrierea condiiilor de finisare, standardizare si comercializare a preparatelor enzimatice.

10. Evaluare
10.3 Pondere
Tip activitate 10.1 Criterii de evaluare 10.2 Metode de evaluare
din nota final
Evaluare cunotine teoretice
Test gril si examen oral. 60 %
aferente coninutului
10.4 Curs
Teme de casa Problematizare; Studiu de caz 10 %
Participare curs Conversaie; Interactivitate 10 %
Colocviu Test si proba practic 10 %
10.5 Seminar/laborator Participare lucrri practice Implicare in activiti; Conversaie;
10 %
Interactivitate
10.6 Standard minim de performan
Descrierea procesului biotehnologic de obinere a preparatelor enzimatice, cu argumentarea metodelor, tehnicilor,
procedeelor si instrumentelor aplicate.
Efectuarea analizei economice pentru preparatele enzimatice comerciale si propunerea unor decizii fundamentate pe
elemente de management si marketing.
ndeplinirea la termen a sarcinilor, prin activitati individuale si n grup, n conditii de asistenta calificata, respectnd
normele deontologice.

Data completrii Semntura titularului de curs Semntura titularului de seminar

07.05.2012 Prof.dr.ing. Gabriela Elena Bahrim Asistent dr.ing. Bleoanc Iulia

Data avizrii n departament Semntura directorului departamentului

14.05.2012 Prof. dr. ing. Camelia Vizireanu