Baba au rhum vs.

Savarin
Baba au rhum sau savrina este unul dintre produsele alimentare n spatele cruia se ascunde o ntreag
poveste a unui popor, transpus mai apoi n diferite culturi i epoci europene. Vestita prjitur face
nconjurul lumii, pornind din Polonia, ajungnd n Fran a i nu n ultimul rnd n Romnia, unde se
bucur de un real succes. n Romnia, mai ales n perioada comunist savarina era motivul pentru care
muli tineri i puneam banii de-o parte, chiulind de la cursuri pentru a o savura, devenind i un simbol al
dragostei. n aceast scurt prezentare voi demonstram cum un produs alimentar poate s fie un simbol
pentru o anumit societate, pornind de la scurta istorie a acestuia.

I) Baba au rhum- polonez?

Povestea acestei prjituri ncepe cu regele deczut i exilat al Poloniei, Stanislau Leszczynski, socrul lui
Louis al VI-lea, pentru care zilele se scurg melancolic, n compania fiicei sale Marie, la curtea Lunville,
unde i-au urmat doar civa servitori fideli. Vechiul monarh are dou regrete: faptul c i va putea
casatori foarte greu fiica, pe Marie i c aici, n exil nu mai poate savura prjiturile cu care era obi nuit n
Polonia, n special veritabila baba poloneza, o prjitura mare, fcuta din aluat dospit, asezonata cu
stafide i fructe confiate, pe care i plcea s o deguste cu un pahar de vin alturi. Aceasta prjitur era
nalt i avea o form cilindric , evocnd oarecum forma rochiilor purtate de btrnele poloneze iarna,
cnd din cauza frigului i puneau pe ele mai multe straturi de haine. Prjitura a fost iniial fcut de
gospodinele poloneze fiind un aluat dospit i garnisit cu fructe uscate. Regele a gsit n provincia Lorraine
nite prjituri asemntoare numite Briose, sau Kouglof , pe care le servea nmuiate n vin de Malaga
dulce, aromatizat cu sofran, deoarece le gsea prea uscate pentru gustul lui. Regele i-a cerut lui Nicolas
Stohrer, buctarul regal s modifice reeta, iar acesta folose te un ingredient nou, romul, n locul
siropului de zahr de astzi, modificnd con inutul aluatului, folosind mai puin unt (comparativ cu o
brio de exemplu) pentru a-l face mai puin dens i s ios, iar n locul fructelor confiate folose te doar
struguri confiai din Corint.
Buctarul regal pleac dup aproximativ 5 ani de la curtea regal i- i deschide propriul lan de magazine
intitulat Stohrer n Paris, devenind o tradiie pentru francezi.

II) Savarin

n 1844 un alt buctar, dar de data aceasta francez, Julien Savarin, a fost interesat de aceast babka
polonez, creia i-a adus modificri transformnd-o n savarin. El a nsiropat-o cu kirschwasser (cherry
water distilat de dou ori), un alcool foarte tare, adugndu-i frica lichid i cire e confiate, servindu-
se uneori cu salat de fructe de pdure. Reeta se gse te n cofetriile Stohrer, sub 3 forme: baba
polonez cu rom i fructe confiate, baba cu rom simpl i baba cu fri c. Prjitura seamn cu o coroan
de rege.

Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), magistrat, gastronom i scriitor

SAVARIN
francez
Surs: Dr. Octavian Laiu, Dicionar de eponime, p.222, Ed. Eurostampa, Timioara, 2003.
 I)

Unde se mnnc?

- Polonia, Frana, Europa ntreag

Cnd se mnnc? De cte ori?

- Dup masa de prnz, o dat.

Cum se mnnc?

- Polonia: cu vin sau rom

- Frana: piure de fructe i fric

Cu cine se mnnc?

- nsoit

II)

- Forma: sferic rochiile btrnelor poloneze + coroana unui rege

- Modificrile aduse: rom, cherry water, fric
- Romnia: esen de rom, nu exist fructe confiate -- simbol

Bibliografie

1. http://www.joligouter.com/lhistoire-du-baba-au-rhum-ou-manger-un-bon-baba-a-paris/
2. http://www.papadulce.ro/de-la-baba-au-rhum-la-savarina/
3. http://culoriledinfarfurie.ro/2013/07/savarina.html
4. http://stohrer.fr/
5. http://www.gds.ro/Actualitate/2003-01-10/Sa+fumam+o+savarina+si+sa+bem+o+amandina%21/
6. http://www.gourmetcubicle.com/blog/romanian-savarin-cake-savarina
7. https://en.wikipedia.org/wiki/Kirsch