Sunteți pe pagina 1din 76

UNIVERSITATEA OVIDIUS DIN CONSTANA

FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,

TEL./ FAX: 0241-605050


E-mail: pharma-ovidius@univ-ovidius.ro
Departamentul de tiine farmaceutice I
Web: http// www.pharmaovidius.ro

____________________________________________________________________________________________________
Nr.inregistrare 29 / 20 noiembrie 2013

TESTE GRIL PENTRU

EXAMENUL LA DISCIPLINA

NOTIUNI de CHIMIA SI IGIENA MEDIULUI SI ALIMENTELOR

SPECIALIZAREA ASISTENTA de FARMACIE


Anul III, semestrul II

SESIUNEA DE VAR

Director de Departament
Conf. dr. Roncea Florentina

ef Disciplin: Conf. univ. dr. Buuricu Florica

1
TEMATICA 1
FACTORI DE MEDIU - AER, AP, SOL

Importana pentru via


Compoziia chimic i proprieti
Surse i factori de poluare
Metode de puririficare/autopurificare
Aciunea polurii asupra sntii populaiei

GRILE
COMPLEMENT SIMPLU

1. Concentraia oxigenului din aer poate suferi modificri, cum ar fi:


A. Scderi de pn la 18% fr tulburri evidente
B. Creteri de pn la 18% fr tulburri evidente
C. Creteri de pn la 18% cu tulburri evidente
D. Indiferent de altitudine i gradul de rarefiere, concentraia este aceeai
E. Scderi de pn 10% fr manifestri majore

2. Concentraia oxigenului din aer la care se pot nregistra manifestri minore, este modificat astfel
(raportat la valoarea normal):
A. frecvent crete peste 30%
B. scade pn la 18 % - 15 %
C. crete pn la 18 % - 15 %
D. scade pn la 15 % - 10 %
E. crete pn la 15 % - 10 %

3. Concentraia oxigenului din aer la care nu se nregistraz tulburri evidente, este:


A. frecvent creteri peste 30% fa de concentraia normal
B. scderi de pn la 18 % - 15 % fa de concentraia normal
C. creteri de pn la 18 % - 15 % fa de concentraia normal
D. scderi de pn la 18% fa de concentraia normal
E. creteri de pn la 15 % - 10 % fa de concentraia normal

4. Prezena CO2 n aer, se datoreaz urmtoarelor fenomene:


1. transformrile bicarbonailor n carbonai la suprafaa apelor
2. respiraia uman i animal
3. arderile combustibililor
4. activitatea vulcanic
5. activitatea industrial
Care din aceste fenomene reflect realitatea?
A. nici una
B. toate
C. numai 1,3,5
D. numai 2,4
E. numai 1

2
5. Prezena CO2 n aer, se datoreaz urmtoarelor fenomene:
1. transformrile bicarbonailor n carbonai la suprafaa apelor
2. respiraia uman i animal
3. arderile combustibililor
4. activitatea vulcanic
5. activitatea industrial

Care din aceste afirmaii infirm adevrul?


A. nici una
B. toate
C. numai 1,3,5
D. numai 2,4
E. numai 1

6. Cum trebuie s se modifice concentratia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat?
A. s scad n acelai procent ca i O2
B. s creasc n acelai procent ca i O2
C. indiferent de sens (cresctor sau descresctor), se manifest aceleai efecte
D. s creasc, dar n procente diferite ca O2
E. s scad, dar n procente diferite ca O2

7. In analiza igienico-sanitar a aerului dintr-o ncpere, care este cel mai important indicator chimic
urmrit:
A. determinarea concentraiei de O2
B. determinarea concentraiei de N2
C. determinarea concentraiei de CO2
D. determinarea concentraiei vaporilor de ap
E. determinarea concentraiei de O3

8.Un adult are nevoie zilnic de un necesar fiziologic maxim de ap egal cu:
A. 1.2 l
B. 0.5 l
C. 2.5 l
D. 5l
E. 4 l

9. La ce concentraie a iodului din ap, se instaleaz gua endemic:


A. ntre 0.5 -1.5 mg/L
B. ntre 0.5 1.5 g/L
C. sub 5 g /L
D. peste 5 g /L
E. ntre 1.5 5 mg/L

10. La ce concentraie a fluorului din ap apare caria dentar:


A. 1 mg / L
B. < 0.5 mg/L
C. > 5 mg/L
D. 0.5 1.5 mg/L
E. egal cu concentraia iodului
3
11. Fluorizarea apei este o metod profilactic a cariei dentare. Ce concentraie de fluor trebuie s fie n
ap pentru aceast profilaxie:
A. 1 mg / L
B. < 0.5 mg/L
C. > 5 mg/L
D. 0.5 1.5 mg/L
E. egal cu concentraia iodului

12. Cnd concentraia de fluor din ap, este ntre 1.5 mg/L 5 mg/L, apare boala, numit:
A. carie dentar
B. fluoroza dentar
C. osteofloroz
D. osteomalacie
E. osteoporoza

13. Cu ce este echivalent un grad german de duritate:


A. cu 1 mg CaO/L ap
B. cu 10 mg CaO/L ap
C. cu 10 mg CaO/100 ml ap
D. cu 10 mg CaCO3 /L ap
E. cu 10 ml NaOH 0.1 N

14. Cu ce este echivalent un grad francez de duritate:


A. cu 10 mg CaO/L ap
B. cu 10 mg CaCO3/L ap
C. cu 10 mg CaO/100 ml ap
D. cu un grad german de duritate
E. cu 10 ml HCl 0.1 N

15.. Cnd la clorizarea apei se folosete o cantitate mai mare de clor, acesta rmne n ap i se numete:
A. clor mineral
B. clor legat
C. clor combinat
D. clor rezidual
E. clor liber

16. Care este cantitatea admis de clor rezidual n apa potabil, conform legii apelor 458/02.07.2008:
A. 1 mg/L
B. 0.1 -0.25 g /L
C. 0.1 0.25 mg /L
D. > 0.5 mg/L
E. < 0.1 g /L

17. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate:
1. fluoroza dentar este similar cu maladia dinilor ptai

4
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor n ap
5. se datoreaz lipsei de fluor n lapte

A. toate sunt false


B. toate sunt adevrate
C. 2 sunt adevrate i 3 false
D. 3 adevrate i 2 false
E. 2 false i 3 adevrate

18. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate
1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor din apa
5. afecteaz tiroida

A. nici una nu este fals


B. nici una nu este adevrat
C. toate sunt adevrate
D. 3 false i 2 adevarate
E. toate sunt false

19. Referitor la fluoroza dentar, care din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau care adevrate
1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor din apa
5. afecteaz tiroida
A. 1,2; respectiv 3,4,5
B. toate sunt false
C. toate sunt adevrate
D. 1,3,4; respectiv 2, 5
E. 2,4,5; respectiv 1,3

20. Cu ct trebuie s scad concentraia de ap n organism, pentru a se instala senzaia de sete:


A. cu 5%
B. cu 50%
C. cu 10-15%
D. cu 15-25%
E. cu 25-50%

21. Cum trebuie s se modifice concentraia apei in organism, pentru a se instala senzaia de sete:
A. s scad foarte mult
B. s creasc foarte mult
C. s creasc cu 10-15%
D. s scad cu 10-15%
E. s scad cu 15-25%
5
22 . Permeabilitatea solului pentru aer variaz n funcie de anumii factori, cum ar fi:
A. mrimea porilor solului i volumul acestora
B. intensitatea proceselor fizice i mecanice
C. mrimea porilor solului
D. volumul porilor solului
E. aerul teluric, atmosferic i subacvatic

23. Permeabilitatea solului fa de ap depinde de mai muli factori, cum ar fi:


A. pietriul, nisipul, argila
B. mrimea porilor i volumul total al acestora
C. mrimea porilor, fr s se in cont de volumul total al acestora
D. volumul total al porilor, fr s se in cont de mrimea porilor
E. numai de volumul porilor

24. Disponibilitatea elementelor minerale din sol depinde n cea mai mare msur de:
A. temperatura aerului
B. temperatura solului i a apei subterane
C. apa din sol
D. pH-ul solului
E. pH-ul apei

25. Disponibilitatea fierului din sol n plant este favorizat de:


A. mediul alcalin i calcaros
B. mediul acid necesar reducerii Fe2+ Fe3+
C. mediul acid necesar reducerii Fe3+ Fe2+
D. valori mari i mici ale pH-ului
E. de creterea alcalinitii, inclusiv a pH-ului

26. n ce proporie se gsete apa i aerul teluric n sol?


A. apa 25 %; aerul teluric 25 %
B. apa 40 %; aerul teluric 25 %
C. apa 45 %; aerul teluric 15 %
D. n proporii inegale
E. ntr-o proporie mai mare este apa

27. Cifra sanitar C pentru un sol nepoluat, are valoarea normal:

A. 0,7 < Cc < 0,85


B. 0,70 > Cc > 0,95
C. 0,95 < Cc < 1
D. subunitar
E. supraunitar

6
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU

1. Aerul poate conine umtorii compui chimici:


A. compui chimici structurai n 3 faze: lichid, gazoas i solid
B. compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas
C. O2 , CO2, N2 , O3 , cloruri, fosfai, sulfuri, ap
D. O2 , CO2, N2, gaze rare, vapori de ap
E. O2 , CO2, N2 , O3 , H2

2. Compoziia chimic complet a aerului const n:


A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul
B.compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas
C. O2, CO2, N2 , O3 ,Cloruri, fosfai, sulfuri, ap
D. O2 , CO2, N2, H2, gaze rare, vapori de ap
E. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap

3. Compoziia chimic complet a aerului const n:


A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul
B. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin oxigenul
C. O2, CO2, N2 , cloruri, fosfai,sulfuri, ap; predomin oxigenul
D. O2 , CO2, N2, H2, gaze rare, vapori de ap
E. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare,vapori de ap

4. Cum trebuie s se modifice concentraia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat?
A. s creasc, dar n procente diferite ca O2
B. s creasc n aceleai procente ca i O2
C. indiferent, se manifest aceleai efecte
D. s creasc pna la 20%
E. s creasc n spaiile nchise

5. Ce elemente din aer nu au implicaie fiziologic n actul respirator?


A. oxigenul
B. carbonul
C. gazele rare
D. azotul
E. ozonul

6. Poluanii artificiali ai aerului sunt reprezentai de:


A. poluanii de combustie
B. poluani industriali
C. poluanii mobili
D. pulberi desprinse prin erodarea straturilor superficiale ale solului i ridicate de vnt
erupii vulcanice, emanaii de gaze
E. polen, puf

7. Poluanii naturali ai aerului sunt reprezentai de:


A. poluanii de combustie
B. poluanii industriali
7
C. poluanii mobili
D. pulberi desprinse prin erodarea straturilor superficiale ale solului i ridicate de vnt
erupii vulcanice, emanaii de gaze
E. polen, puf

8. Poluanii mobili din aer sunt reprezentai de:


A. poluanii ce provin de la mijloacele de transport rutiere, feroviare, aeriene i maritime
B. gazele de eapament
C. substanele ce se adaug n benzin pentru mbuntirea calitii
D. poluanii de combustie
E. poluanii industriali

9. Poluanii mobili din aer prezint unele dezavantaje, cum ar fi :


A. fiind mobili, rmn mai mult timp suspendai n aer
B. se elimin aproape de sol
C. contribuie la poluarea aerului i solului
D. afecteaz ndeosebi anumite categorii de populaie (ageni de ciculaie, vnztorii ambulani)
E. sunt concentrai n intersecii stradale

10. n ce scopuri este folosit apa potabil de ctre un individ ca persoan fizic:
A. n scop patologic
B. n scop fiziologic
C. n scop menajer i gospodresc
D. n scop industrial
E. n scop agricol

11. Printre bolile neinfecioase transmise prin intermediul apei, se enumer:


A. gua endemic
B. fluoroza endemic
C. hepatita viral
D. tuberculoza
E. antraxul

12. Printre bolile neinfecioase ale apei, se enumer:


A. methemoglobinemia infantil
B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici
C. leptospirozele
D. bolile parazitare
E. fluoroza endemic

13. Printre bolile infecioase ale apei, se enumer:


A. methemoglobinemia infantil
B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici
C. leptospirozele
D. bolile parazitare
E. conjunctivita de bazin

14. Cnd concentraia de fluor din ap, este n > 5 mg /L, apare:
A. carie dentar
B. fluoroza dentar
C. osteofloroza
8
D. osteomalacie
E. osteoporoza

15. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrii:
A. intoxicaii cu nitrii
B. apariia methemoglobinemiei infantile
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. la sufocare

16. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrii:
A. insuficiena oxigenrii corpului prin blocarea hemoglobinei sub form de methemoglobin
B. nedezvoltarea fizic i intelectual
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. apariia methemoglobinemiei infantile

17. Cei mai frecveni poluani organici ai apei potabile sunt:


A. plumbul, cadmiu
B. fluorul, iodul
C. pesticidele organoclorurate
D. detergenii
E. acizii grai polinesaturai

18. Cei mai frecveni poluani organici ai apei potabile sunt:


A. hidrocarburile policiclice aromate
B. hidrocarburile anorganice
C. pesticidele organoclorurate
D. detergenii
E. BTH i BHA

19. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt de transmise de bacterii:
A. giardioza sau lambiaza
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. antraxul

20. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt transmise de virusuri:
A. hepatita
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. tuberculoza

21. Dintre bolile parazitare care sunt transmise de regul, prin intermediul apei:
A. lambiaza
B. giardioza
C. holera
D. gua endemic
9
E. amilaza

22. Poluanii chimici ce fac ca apa potabil s nu fieconsumabil sunt:


A. nitraii, nitriii
B. clorura de sodiu
C. NH3, H2S
D. CO2, O2
E. pesticidele

23. n ce se msoar duritatea apei:


A. mg/L
B. mg %
C. grade germane
D. grade franceze
E. ml alcalii(acizi) / 10 ml ap

24. n ce se msoar duritatea apei:


A. mg CaO/L ap
B. mg CaCO3 /L ap
C. grade celsius
D. grade Thorner
E. grade germane i franceze

25. Ce indic poluarea cu nitrii ai apei:


A. descompunerea substanelor organice ce nu conin azot
B. descompunerea substanelor organice ce conin azot
C. o poluare mai veche a apei
D. o poluare i cu nitrai
E. o metod de analiz

26. Urmele de fosfai n apa potabil provin din:


A. substane cu azot
B. apele industriale
C. apele reziduale cu pesticide, ngrminte cu fosfor
D. descompunerea grsimilor
E. sistemul tampon NaH2PO4/ Na2HPO4

27. Hidrogenul sulfurat din apa potabil, n cazul impurificrii, poate s fie de natur:
A. biologic
B. organic
C. teluric
D. mineral
E. mecanic

28. Azotul total din ap este reprezentat de:


A. azotul provenit din descompunerea proteinelor
B. azotul organic
C. azotul mineral
D. amoniac, nitrai, nitrii
E. azotul gazos rmas la dezinfecie

10
29. Azotul organic din ap este reprezentat de compuii:
A. creatinina
B. NH3
C. proteine
D. aminoacizi
E. nitrai

30. Azotul mineral din ap este reprezentat:


A. proteine
B. aminoacizi
C. NH3
D. nitrai, nitrii
E. H2S

31. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar
B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar
C. caria dentar apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L
D. deficiena fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid
E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mari ale iodului de 5 g/L

32. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt adevrate:
A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar
B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar
C. caria dentar nu apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L
D. excesul fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid
E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mici ale iodului de 5 g/L

33. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din
tiroid
B. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din
ap
C. caria dentar este determinat de o lips a fluorului din ap
D. fluoroza dentar nu este similar cu boala dinilor ptai
E. fluoroza dentar este similar cu boala dinilor ptai

34. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. fluorul nu are rol cariopreventiv
B. fluorul are rol cariopreventiv
C. fluorul este cariogen
D. fluorul nu este cariogen
E. lipsa de fluor din ap nu este asociat cu prevenirea cariei dentare

11
35. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmatoarele
afirmaii sunt adevrate:
A. fluorul nu are rol cariopreventiv
B. fluorul are rol cariopreventiv
C. fluorul este cariogen
D. fluorul nu este cariogen
E. lipsa de flour din ap este asociat cu prevenirea cariei dentare

36. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diferite boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos
sunt adevrate, respectiv sunt false:
1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid
2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid
3. dintre bolile bacteriene se enumer i bolile parazitare
4. dintre bolile virale se pot enumera: hepatita, conjunctivita i poliomielita
A. adevrate sunt: 1, 2, 3
B. false sunt: 2, 3
C. adevrate sunt: 1 i 4
D. false sunt toate
E. toate sunt adevrate

37. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diverse boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos
pot fi adevrate/false:
1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid
2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid
3. dintre bolile parazitare se enumer i giardiozele
4. dintre bolile virale se poate transmite hepatita
A. false sunt: 1, 3, 4
B. false sunt: 1, 3
C. fals este numai: 2
D. adevrate pot fi: 1, 4
E. adevrate sunt: 1, 3 i 4

38. Despre indicatorii chimici de poluare ai apei precizm urmtoarele aspecte:


1. unii dintre indicatori ne informeaz ct de recent este poluarea apei
2. toii indicatorii ce se analizeaz mresc gradul de purificarea al apei
3. nitraii si nitriii sunt doi indicatori din totalul indicatorilor analizai
4. indicatorii de poluare ce se analizeaz sunt numai NH3 i H2S

Care dintre aceste aspecte sunt reale i care sunt false:


A. sunt reale: 1 i 3
B. sunt false: 2 i 4
C. toate sunt false
D. toate sunt reale
E. sunt reale 2 i 4; sunt false 1 i 3

39. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este mai mare dect necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. crete cu gravitatea bolii
12
E. indiferent de boal, este egal cu cel bazal

40. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
valoarea metabolismului bazal. Ce elemente mai trebuie cunoscute pentru a calcula valoarea acestei
energii de activitate.
A. sexul, vrsta, greutatea
B. factorul de activitate
C. tipul de activitate desfurat
D. energia de boal
E. energia caloric

41. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunosc
obligat unele elemente, cum ar fi:

A. sexul, vrsta, greutatea


B. factorul de activitate
C. tipul de activitate desfurat
D. valoarea metabolismului bazal
E. valoarea energiei necesare digestiei

42. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de
energii. Precizai care sunt acestea:

A. energia caloric
B. energia macroergic
C. energia bazal
D. energia legat de boal
E. energia de activitate

43. Printre proprietile fizice ale solului se enumer:


A. culoarea, pH-ul, turbiditatea
B. culoarea, temperatura, pH-ul
C. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul
D. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul, temperatura i textura
E. culoarea, mirosul, limpezimea, pH-ul

44. n ce const importana sanitar a capilaritii solului?


A. n amplasarea corect a materialelor farmaceutice n depozitul farmaceutic
B. n amplasarea corect a unei cldiri
C. n amplasarea corect a grupurilor sanitare
D. n amplasarea corect a platformelor de depozitare a gunoaielor
E. n cunoaterea riscului ca sntatea populaiei s fie afectat de igrasie

45. Temperatura solului este influenat de anumii factori. Care sunt aceti factori i ce ar putea
influena modificarea temperaturii?
A. temperatura influeneaz climatul i indirect dezvoltarea vegetaiei
B. temperatura este influenat de natura i compoziia solului
C. temperatura este influenat de structura mecanic i compoziia solului
D. temperatura influeneaz transmiterea inductanei
13
E. temperatura nu influeneaz nclzirea solului

46. In sol, convertirea azotului dintr-o form n alta (organic/anorganic i anorganic/organic) se face
prin anumite procese chimice, cum ar fi:
A. mineralizarea, ce nseamn trecerea N2 organic n N2 anorganic
B. imobilizarea, ce nseamn trecerea N2 anorganic n N2 organic
C. mineralizarea, ce nu presupune imobilizare, nitrificare i denitrificare
D. nitrificarea prin care ionii NH4+ sunt transformai n ioni NO3-
E. denitrificarea n care ionii NO3- sunt transformai n final n N2 ce se pierde prin evaporare

47. Fosforul, element mineral al solului, este necesar dezvoltrii plantelor, pentru c intr n constituia:
A. unor compui macroergici
B. ATP-ului, ADP-ului i membranelor celulare
C. fosfolipidelor, eseniale pentru membranele celulare
D. acizilor nucleici
E. acizilor organici

Bibliografie
1. Rodica Cuciureanu, 2007- Elemente de igiena mediului, Editura Junimea, Iai
Cap.1, 2, 3
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 7
3. *** Legea 458/2002 privind calitatea apei potabile, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I,
nr.552/29.07.2002

TEMATICA 2
NECESARUL ENERGETIC I DE TROFINE

Necesarul energetic al organismului


Cheltuielile de energie, formule de calcul al aportului de energie, aportul neadecvat de energie,
antitrofine
Necesarul de trofine
Apa, glucide, lipide, proteine, vitamine, sruri minerale

GRILE
COMPLEMENT SIMPLU

1. Factorii nutritivi, care prin ardere n organism genereaz calorii sunt:


A. protidele, glucidele, lipidele
B. vitaminele i srurile minerale
C. enzimele
D. coenzimele
E. hormonii

14
2. Prin arderea unui gram de glucide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 4,1 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 18 moli de ATP

3. Prin arderea unui gram de proteine se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 4,3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 6 g%

4. Prin arderea unui gram de lipide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 9.3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 50 moli ATP

5. De cte kilocalorii are nevoie un adult de talie standard pentru asigurarea metabolismului bazal:
A. o kcal / corp / 24 h
B. 3 kcal / kg corp / 24 h
C. 1 kcal / kg corp / 24 h
D. 1 kcal / kg corp / h
E. 1 kcal %

6. Clima influeneaz metabolismul bazal astfel:


A. la frig nu se modific
B. la cald nu se modific
C. la frig este mai mare dect la cald
D. la frig este egal cu zero
E. primvara i iarna este mai mare dect vara i toamna

7. Energia consumat pentru ingestia alimentelor se numete:


A. energia de activare
B. energia de metabolizare
C. aciunea dinamic
D. aciunea static
E. metabolism bazal

8. Bolile de nutriie sunt stri patologice ce apar n urmtoarele situaii:


A. cnd organismul se alimenteaz echilibrat
15
B. cnd organismul se alimenteaz sntos
C. cnd sufer dezechilibru alimentar
D. cnd sufer dezechilibru acido -bazic
E. cnd organismul este n repaus

9. Denutriia primar const n:


A. reducerea aportului alimentar
B. reducerea aportului alimentar datorit lipsei hranei (indisponsabilitii)
C. creterea aportului caloric
D. creterea aportului glucidic
E. aport crescut de alimente

10. Ingestia de cantiti mari de alimente ntr-un mod necontrolat poart denumirea de:
A. bulimie
B. anorexie nervoas
C. denutriie
D. slabul constituional
E. diabet

11. Obezitatea reprezint:


A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal
B. creterea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal
C. normogreutatea corporal
D. creterea greutii corporale cu 5 % fa de cea ideal
E. creterea greutii corporale cu 20% fa de cea ideal

12. Supraponderabilitatea reprezint:


A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal
B. creterea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal
C. homeostazia organismului
D. creterea greutii corporale cu 20% fa de cea ideal
E. dezechilibrul acido-bazic

13. Hipernutriia reprezint:


A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal
B. scderea greutii corporale cu 20 % fa de cea ideal
C. homeostazia organismului
D. dezechilibrul ntre aportul alimentar i consumul de energie
E. dezechilibrul acido-bazic

14. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de
energii. Precizai care din afirmaiile de mai jos este corect:
A. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia dinamic + energia de boal
B. N.E.T.= metabolism intens+ energia mecanic+energia dinamic + energia de boal
C. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia caloric + energia de boal
D. N.E.T.= metabolism biochimic + catabolism + anabolism
E. N.E.T.= nici una din afirmaii nu este corect

15. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
obligat valoarea unei anume energii. La ce fel de energie facem referire:

16
A. energia dinamic
B. energia calorigen
C. energia factorial de activitate
D. energia bazal
E. energia mecanic

16. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este egal cu necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. scade cu gravitatea bolii
E. poate ajunge pna la 50% din cel bazal

17. Colagenul i zeina din punct de vedere al coninutului n aminoacizii eseniali, sunt proteine de tipul:
A. proteine complete
B. proteine parial complete
C. proteine incomplete
D. proteine ionice
E. hemoglobinice

18. n anaclorhidrie ce se ntmpl cu absorbia calciului:


A. poate s creasc
B. poate s scad pn la zero
C. este stimulat
D. stimuleaz i absorbia altor elemnete minerale
E. rmne neschimbat

19. Raia zilnic de seleniu ntr-o alimentaie sntoas este de ordinul:


A. grame/kg corp
B. grame/h
C. g/24 h
D. mg /h
E. ppm/Kg corp

20. Alimentele n care coninutul de seleniu este crescut sunt:


A. usturoiul, ciuperci, fructe de mare
B. varza, salata, ceapa
C. lapte, ou
D. produse zaharoase
E. pastele finoase

21. Cele mai bogate produse alimentare n iod sunt:


A. petele, scoicile, algele
B. varza
C. spanacul
D. laptele, oule
E. carnea de vnat

22. Sursele naturale predominante pentru acizii grai eseniali sunt :


A. de origine vegetal
B. de origine animal
17
C. de origine marin
D. uleiuri vegetale: msline, soia, floarea soarelui
E. uleiurile minerale

23. Dintre vitaminele hidrosolubile din produsele alimentare, fac parte:


A. vitaminele A, D, E
B. vitaminele A, B, C, D
C. vitaminele B, C
D. acidul folic, biotina, acidul pantotenic, carotenii, tocoferolii
E. vitaminele A, D, E, K

24. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C:


A. sursele endogene
B. legumele i fructele
C. grsimile
D. carnea i mezelurile
E. laptele

25. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C:


A. legumele i fructele
B. laptele i derivatele
C. grsimile
D. carnea i mezelurile
E. buturile alcoolice

26. Formula prin care se calculeaz coeficientul de utilizare digestiv este:


FR
A. C.U.D % =
F
T E
B. C.U.D. % =
E
If
C. C.U.D % = x100
I
I
D. C.U.D % = x100
7
VxI
E. C.U.D. % = x100
f

27. C.U.D.-ul unei trofine este influenat de:


A. cantitatea de alimente ingerate
B. cantitatea de alimente eliminate prin urin
C. cantitatea de trofin ingerat
D. cantitatea de antitrofin eliminat prin urin
E. indicele de iod

28. Care dintre elementele minerale au valoarea C.U.D.-ului mai mare:


A. elementele monovalente: Ca2+, Mg2+, Fe2+
B. elementele monovalente: Na+, K+, Cl-
C. elementele: Ca2+, Fe2+ Mg2+,
D. elementele metalelor grele

18
E. elementele vitaminice

29. Dintre antitrofinele ce mpiedic utilizarea proteinelor se enumer:


A. albuul crud
B. antitriptaza
C. biotina
D. tripsina
E. amilaza

30. n cereale, care din antitrofine predomin:


A. acidul oxalic
B. antitriptaza
C. acidul fitic
D. acidul oxalic
E. fluorul

31. Glucozizii ce pot substitui iodul din tiroid, se gsesc predominani n:


A. salata, spanac, mce
B. varza, gulii, conopid
C. carne, mezeluri
D. lapte, brnzeturi
E. nuci, alune, arahide

32. n ce condiii legumele: soia, fasolea alb, lintea, au efect guogen:


A. cnd sunt proaspete
B. cnd sunt tratate enzimatic
C. cnd sunt tratate insuficient termic
D. indiferent de situaie
E. n stare uscat

33. De ce acidul oxalic i acidul fitic sunt antritrofine:


A. pentru c mresc absorbia alimentelor
B. pentru c mresc absorbia calciului, fierului, zincului
C. pentru c micoreaz absorbia calciului, fierului, zincului
D. pentru c nu se gsesc n alimente
E. pentru c se gsesc n lapte

34. Ciocolata e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta?
A. fluorul
B. calciul
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. fosforul

35. Cacaua e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta?
A. clorul
B. calciul
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. acidul oleic
19
36. Care tip de pine conine mai mult acid fitic:
A. cea alb
B. cea intermediar
C. cea neagr
D. indiferent
E. cea dietetic

37. n anaclorhidrie ce se ntmpl cu absorbia ionilor de fier:


A. poate s creasc
B. poate s scad pn la zero
C. este stimulat
D. stimuleaz i absorbia altor elemente minerale
E. rmne neschimbat

GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU

1. Energia necesar organismului pentru desfurarea metabolismului propriu este furnizat de substane
denumite:
A. coenzime
B. enzime
C. trofine
D. factori nutritivi
E. elemente minerale

2. Zilnic, organismul uman are nevoie de cheltuieli energetice i anume:


A. cheltuieli energetice bazale
B. cheltuieli energetice legate de activitate
C. cheltuieli energetice legate de diet
D. cheltuieli energetice legate de boal
E. cheltuieli energetice legate de consumul de elemente minerale

3. Metabolismul bazal reprezint un anumit tip de energie pentru organism. La ce servete aceast
energie:
A. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice intense
B. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice reduse
C. la desfurarea funciilor vitale n stare de repaus absolut
D. pentru desfurarea printe altele i a funciei de respiraie i circulaie sanguin
E. la defurarea proceselor de digestie i absorbie

4. Cheltuiala energetic pentru asigurarea metabolismului bazal depinde de mai muli factori:
A. greutate corporal
B. vrst, sex
C. clim
D. cheltuielile energetice legate de diet
E. dezvoltare muscular

20
5. Greutatea corporal ideal a unui individ depinde de mai muli factori, printre care enumerm:
A. talia
B. vrsta
C. conformaia
D. indicele masei corporale
E. metabolismul bazal

6. Denutriia reprezint:
A. un anumit tip de boal de nutriie
B. dezechilibrul ntre aport i cheltuieli calorice
C. un deficit ponderal mai mare de 15 %
D. un deficit ponderal mai mare de 30 %
E. dezechilibrul hidric i al srurilor minerale

7. Denutriia se clasific n mai multe categorii. Care sunt acestea:


A. primar
B. secundar
C. mixt
D. fiziologic
E. patologic

8. Cauzele denutriiei sunt:


A. indisponibilitatea hranei
B. tulburri de masticaie i de glutiie
C. tulburri ale metabolismului glucidic
D. tulburri ale metabolismului bazal
E. tulburri de energie solar

9. Cauzele denutriiei sunt:


A. refuzul de a se alimenta
B. indisponibilitatea hranei
C. tulburri ale metabolismului glucidic
D. tulburri ale metabolismului bazal
E. tulburri de energie termic

10. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii:


A. este diferit de denutriie
B. poate fi meninut de-a lungul vieii
C. este acelai cu denutriia
D. este o dereglare metabolic
E. sufer 50 % din populaie

11. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii:


A. este o dereglare metabolic
B. const n existena unui numr redus de celule adipoase la persoanele respective
C. const n existena unui numr crescut de celule adipoase la persoanele respective
D. poate fi meninut de-a lungul vieii
E. sufer 50 % din populaie

12. Predominant la femeile tinere se instaleaz unele boli de nutriie. Cum se numesc?
21
A. hipernutriie
B. bulimia
C. anorexie nervoas
D. hiperglicemia
E. diabetul juvenil

13. Comportamentul tinerelor ce sufer de anorexie nervoas const n:


A. teama de a nu se ngra
B. refuzul senzaiei de foame, oboseal, slbiciune
C. indiferena fa de greutatea corporal
D. indiferena la aportul energetic.
E. o preocupare excesiv fa de greutatea corporal

14. Ingestia de cantiti mari de alimente n paralel (dar nu ntotdeauna) cu reducerea cheltuielilor de
energie, duce la instalarea:
A. bolilor de nutriie
B. hipernutriiei
C. bolilor de copilrie
D. bolilor de piele
E. anevrismului

15. Printre factorii de risc ai obezitii se nscriu:


A. vrsta i sexul
B. activitile dinamice, cu cheltuieli energetice
C. sedentarismul
D. consumul de alcool (asociat cu consum excesiv de alimente)
E. factori geografici

16. Necesarul de proteine pentru organismul uman este difereniat. Astfel:


A. la copii este mai mic dect la aduli (raportat la 1 g greutate corporal)
B. la copii este mai mare dect la aduli (raportat la 1 g greutate corporal)
C. este crescut n perioada de convalescen, dup o boal grav
D. este sczut n perioada de convalescen, dup o boal grav
E. este influenat de ap

17. Proteinele alimentare se clasific n funcie de calitatea lor n:


A. proteine eseniale
B. proteine complete
C. proteine parial complete
D. proteine incomplete
E. proteine bogate n aminoacizi

18. Proteinele complete se caracterizeaz astfel:


A. au o valoare biologic sczut
B. au o valoare biologic crescut, coninnd toi aminoacizii eseniali
C. sunt de origine animal, cum ar fi cele din carne, ou, lapte
D. sunt de origine vegetal, cum ar fi cele din cereale, soia, legume
E. au o valoare nutritiv nesemnificativ

19. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel:


22
A. au o valoare biologic neglijabil
B. au o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu fa de proteinele complete
C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete
D. nu conin toi aminoacizii eseniali
E. au o labilitate termic deosebit

20. Proteinele incomplete se caracterizeaz prin:


A. o valoare biologic sczut
B. o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu
C. labilitate termic deosebit
D. lipsa unor aminoacizi eseniali
E. prezena unor aminoacizi eseniali n proporii reduse

21. Necesarul glucidic pentru funcionarea normal a unui organism uman este:
A. 70-120 mg%
B. minim de 100 g/zi
C. minim de 180 mg %
D. mediu de 300-400 g/zi
E. astfel calculat, nct s reprezinte 50% (minim pentru un adult) din totalul necesarului
energetic

22. Ce este indicat s fac o persoan cnd desfoar o activitate fizic intens pe o durat scurt de
timp:
A. s consume lipide
B. s consume anumite glucide
C. s consume glucide simple
D. s consume glucide sub form de amidon
E. s consume glicogen

23. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel:


A. au valoare nutritiv mare
B. au valoare nutritiv foarte mic, nct se consum zilnic
C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete
D. conin toi aminoacizii eseniali n aceleai cantiti ca i proteinele complete
E. conin toi aminoacizii eseniali

24 . Proteinele incomplete se caracterizeaz astfel :


A. au valoare biologic mare
B. au coninutul mare de aminoacizi eseniali i neeseniali
C. au o valoare redus a aminoacizilor eseniali att d.p.d.v calitativ, ct i cantitativ
D. lipsesc unii aminoacizi eseniali
E. acoper 25% din necesarul total energetic

25. Valoarea nutritiv a grsimilor este asigurat de:


A. acizii grai polinesaturai
B. acizii grai eseniali
C. glicerol
D. colesterol
E. vitaminele F

26. Excesul de sare consumat trebuie evitat n anumite afeciuni, cum ar fi:
23
A. gut
B. ateroscleroz
C. diabetul zaharat
D. infarctul miocardic
E. afeciuni cardiace

27. Care din afirmaiile de mai jos, sunt adevrate :


A. ionul de sodiu stimuleaz diureza
B. ionul de sodiu reine apa
C. ionul de potasiu stimuleaz diureza
D. ionul de potasiu reine apa
E. sodiu esta extracelular, potasiu este ion intracelular

28. Care din afirmaiile de mai jos, reflect realitatea:


A. ionul de sodiu afecteaz aparatul cardiovascular
B. ionul de potasiu stimuleaz ritmul cardiac
C. ionul de potasiu micoreaz ritmul cardiac
D. ionul de potasiu reine apa
E. ionul de sodiu reine apa

29. Surse alimentare pentru potasiu sunt:


A. carne, pete
B. cartofi, roii
C. pine alb
D. grsimi
E. banane

30. Importantele surse de produse alimentare pentru aportul de potasiu sunt:


A. carne, cartofi, banane
B. pine alb
C. grsimi
D. cafeaua instant
E. apa

31. Referitor la aportul de fosfor n dieta unui adult, experii recomand:


A. un consum echilibrat de lapte i derivate lactate, ou, pete
B. un consum de alimente lactate, ce conine i calciu, nct aportul Ca/P s se menin subunitar
C.un consum de alimente lactate, ce conine i calciu, nct aportul Ca/P s se menin
supraunitar
D. neglijarea acestui element mineral
E. consumul unui pahar de vin rou

32. Aborbia i fixarea calciului este favorizat de consumul produselor alimentare:


A. laptele
B. cerealele
C. cacaua
D. brnzeturile
E. alimentele bogate n lactoz i vitamina D

33. Aborbia i fixarea calciului este inhibat de consumul produselor alimentare:


A. laptele
24
B. cerealele
C. cacaua
D. brnzeturile
E. alimentele bogate n lactoz i vitamina D

34. Cror compui se explic absorbia redus a calciului, fierului i magneziului:


A. acidului fitic
B. acidului fitic din cereale
C. acidului malic
D. acidului acetic
E. antitrofinelor specifice

35. Traversarea barierei digestive a fierului este condiionat de numeroi factori, cum ar fi:
A. aciditatea intestinal
B. aciditatea gastric
C. aportul exogen al vitaminei C
D. acidul acetic, propionic, lactic
E. prezena unor proteine specifice de transport

36. Aportul de fier l asigurm consumnd:


A. lapte
B. produse zaharoase
C. carne, viscere, pete
D. pine neagr
E. organe de porc i pasre

37. Seleniu este important pentru organism, deoarece ndeplinete urmtoarele roluri biochimice:
A. este component al hemoglobinei
B. este unul dintre antioxidani endogeni
C. previne apariia cancerelor
D. produce forme diverse de cancer
E. particip la formarea hemoglobinei

38. Cum influeneaz antitrofinele acumularea iodului n organism:


A. favorabil
B. mpiedic acumularea iodului n glanda tiroidian
C. nici un fel
D. n aceeai msur ca i fluorul din ap sau alimente
E. n aceeai msur ca i calciul

39. Fluorul i iodul se pot substitui relativ uor unul pe altul, astfel se explic urmtoarele fenomene:
A. n cazul acumulrii n exces a unei cantiti de fluor, acesta nlocuiete iodul din glanda
corticosuprarenal
B. iodul poate fi nlocuit de fluor n glanda tiroidian
C. excesul de fluor din ap poate influena hormonii tiroidieni
D. existena guei endemice
E. existena diabetului

40. Sursele pentru vitamina A sunt:


A. sursele de origine vegetal
B. sursele de origine animal
25
C. petele, untul, oule, laptele
D. salata, spanacul, ceapa, usturoi
E. uleiurile vegetale

41. Necesarul de vitamina D l asigurm dac consumm alimentele:


A. untura de pete, ficat de pete
B. glbenu de ou, unt, smntn
C. cacao, ciocolat
D. salat, roii, vinete
E. ulei mineral

42. Referitor la vitamina E sunt adevrate urmtoarele afirmaii:


A. se mai numete i vitamina antiscorbutic
B. se mai numete i vitamina fertilitii
C. se gsete sub mai multe forme: alfa, beta, gama tocoferol
D. este o vitamin hidrosolubil
E. este o vitamin liposolubil

43. Referitor la vitamina E sunt adevrate urmtoarele afirmaii:


A. se mai numete i vitamina antiscorbutic
B. se mai numete i vitamina fertilitii
C. -tocoferolul este forma natural de vitamin
D. este un puternic antioxidant
E. uleiul de floarea soarelui e o surs important

44. Aportul natural de vitamin E se asigur din:


A. carne, mezeluri
B. grsimi vegetale
C. germeni de plante
D. fructe i legume
E. preparate mbogite n vitamina E

45. Vitamina necesar coagulrii sngelui este:


A. vitamina A
B. una dintre vitaminele hidrosolubile existente
C. una din vitaminele liposolubile existente
D. vitamina K
E. vitamina P

46. Acizii grai polinesaturai (AGPN) datorit rolului biochimic se mai numesc:
A. acizi grai neesenilai
B. acizi grai eseniali
C. vitamina F
D. vitamina E
E. hormoni tisulari

47. Necesarul de vitamina B1 (tiamina) este acoperit n totalitate prin consumul de:
A. pine
B. cereale
C. drojdia de bere
26
D. fructe i legume
E. morcov

48. Riboflavina, necesar n acoperirea echipamentului vitaminic se gsete n:


A. drojdia de bere
B. viscere (ficat)
C. uleiuri vegetale
D. unt, smntn
E. produse dulci

49. Pentru sinteza hemoglobinei este nevoie i de intervenia unei vitamine. Care este aceasta?
A. vitamina A
B. vitamina C
C. vitamina B12
D. ciancobalamina
E. vitamina K

50. Surse importante pentru vitamina B12 sunt:


A. ficat, rinichi
B. pete
C. fructe
D. legume
E. vinul rou

51. Stabilitatea vitaminei C este influenat de diferii factori:


A. lumin
B. tratare termic
C. pH
D. temperatur
E. vitamina A

52. Stabilitatea vitaminei C este influenat de diferii factori:


A. lumin i temperatur
B. modul de conservare
C. forma ambalajului
D. sursa din care provine
E. vitamina A

53. Inactivarea vitaminei C din preparatele alimentare se datoreaz unor condiii:


A. prezena enzimei ascorbicoxidaza
B. mediului neutru
C. tratarea termic
D. conservrile prin nclzire
E. mediul acid

54. Vitamina C se conserv bine n preparate, n anumite codiii:


A. dac conservarea s-a fcut la cald
B. dac conservarea s-a fcut la rece
C. dac conservarea s-a fcut prin acidifiere
D. la pH alcalin
E. la pH neutru
27
55. Raia alimentar se poate stabili corect, dac se ine seama de anumii indici:
A. coeficientul de transport
B. coeficient de utilizare digestiv
C. C.U.D
D. coeficientul de eliminare renal
E. indicele de aciditate

56. C.U.D.-ul unei trofine dintr-un aliment este influenat de:


A. cantitatea de alimente ingerate
B. cantitatea de antitrofine existente n aliment
C. cantitatea de trofin ingerat
D. cantitatea de sare consumat
E. cantitatea de trofin eliminat prin fecale

57. Lipidele vor fi mai bine absorbite dac sunt ndeplinite anumite condiii:
A. sunt asociate cu proteinele
B. ficatul secret o bil cu coninut mare de sruri biliare
C. sunt mai fin emulsionate
D. sunt mai puin dispersate
E. dac organismul nu prezint afeciuni hepato-biliare

58. Absorbia i digestia proteinelor depinde de prezena n preparatul alimentar respectiv, i a altor
substane. Care sunt acestea?
A. vitaminele
B. unele antitrofine
C. substane ce micoreaz valoarea CUD-ului
D. sucurile minerale
E. prezena antitriptazei

59. Absorbia glucidelor se face astfel:


A. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mic
B. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mare
C. ntr-o proporie mai mare, dac sunt cu molecul mic
D. indiferent de molecula lor, absorbia este egal
E. mai rapid ntr-un efort fizic dect n sedentarism

60. Valoarea C.U.D.-ului pentru calciu este mrit dac n alimentaie sunt prezente i alte substane
cum ar fi:
A. vitamina A
B. vitamnia D
C. lactoza
D. glucoza
E. acidul fitic

61. Utilizarea digestiv a fierului crete, uneori, chiar de dou ori, dac n alimente/stomac sunt prezente
i alte substane, cum ar fi:
A. vitamina A
B. vitamina C
C. hidroxidul de sodiu
28
D. acidul clorhidric
E. acidul ascorbic

62. Absorbia vitaminelor liposolubile este influenat de:


A. gradul de dispersie
B. gradul de emulsionare
C. prezena unor emulgatori
D. prezena lecitinei
E. vitaminele hidrosolubile

63. Absorbia vitaminelor liposolubile este cu att mai mare dac sunt ndeplinite condiiile:
A. nu sunt emulsionate
B. sunt fin emulsionate
C. sunt n prezena unui emulgator
D. sunt asociate cu vitaminele hidrosolubile
E. nu se mai asociaz cu grsimile

64. Substanele ce inhib asimilarea total sau parial a alimentelor se numesc:


A. antitrofine
B. antioxidante
C. antinutrimente
D. antiabsorbante
E. sisteme tampon

65. Dintre antitrofinele ce mpiedic utilizarea proteinelor se enumer:


A. albuul crud
B. antitriptaza
C. avidina
D. albuul de ou
E. lecitina

66. Antriptaza are urmtoarele caliti:


A. este o enzim
B. este o antitrofin
C. micoreaz aciunea tripsinei
D. se combin cu biotina
E. se combin cu factorul intrinsec

67. Avidina din albuul de ou are urmtoarele caliti:


A. este o enzim
B. este o antitrofin
C. se combin cu vitamina H, formnd un complex nedisociabil
D. se combin cu vitamina H, formnd un complex rezistent
E. este un antinutriment

68. Antitriptaza, una dintre antitrofinele ce mpiedic absorbia proteinelor se gsete n:


A. carne
B. albuul crud
C. lapte
D. legume
E. zahr
29
69. Ce mpiedic asimilarea unor substane minerale:
A. acidul fitic
B. acidul clorhidric
C. acidul oxalic
D. glucozizii
E. fluorul

70. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer:


A. pinea
B. laptele
C. carnea
D. untul
E. zahrul

71. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer:


A. cacaua, ciocolata
B. laptele
C. albuul de ou
D. cerealele
E. apa

72. Acidul oxalic, ca antitrofin predomin n:


A. mce, spanac, salat
B. ciocolata, cacaua
C. carne, mezeluri
D. lapte, brnzeturi
E. ulei, unt

73. Hemaglutininele sunt compui cu caracter:


A. nutritiv
B. vitaminic
C. antagonist trofinelor
D. similar acidului fitic
E. similar antitriptazei

74. De ce acidul oxalic i acidul fitic sunt antritrofine:


A. pentru c mresc absorbia alimentelor
B. pentru c mresc absorbia calciului, fierului, zincului
C. pentru c micoreaz absorbia calciului, fierului, zincului
D. pentru c formeaz compui insolubili de calciu, magneziu, fier, zinc, ce nu se pot absorbi
E. pentru c se gsesc n lapte

Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.1, 2, 4
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 1, 2
3. Rodica Cuciureanu, 2005 - Elemente de Igiena Alimentaiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai

30
Cap.1

TEMATICA 3
ALIMENTELE I DERIVATELE RESPECTIVE

Carne, lapte, ou, grsimi, finoase, legume i fructe, produse zaharoase, buturi
o Compoziie, valoare nutritiv, surse alimentare, procese biochimice normale i anormale,
modificri ale compoziiei chimice i a valorii nutritive, Controlul chimico-sanitar

GRILE
COMPLEMENT SIMPLU

1. n sarcoplasma din carne se gsesc urmtoarele categorii de proteine:


A. actina, miozina
B. elastina, colagenul
C. miogenul, mioglobina, mioalbumina
D. nucleoproteinele
E. cazeina, lactoza

2. Sarcolema conine urmtoarele proteine:


A. miozina, glucoz
B. actina, glicocolul
C. colagen, elastina
D. lignin, amidon
E. hemiceluloz, celuloza

3. Ce specie de carne este cea mai srac n lipide:


A. porc
B. vnat
C. pasre
D. bovine
E. pete

4. Proteinele din carnea alterat sunt modificate biochimic, datorit:


A. aminoacizilor eseniali
B. enzimelor de sintez
C. enzimelor proprii crnii, dar i a bacteriilor
D. glucidelor
E. amidonului

5. Care din urmtoarele afirmaii cu privire la valoarea nutritiv a crnii sunt false:
A. au o aciune eritropoetic
B. conine proteine complete
C. nu conine proteine complete
D. conine aminoacizi eseniali
E. conine fier

31
6. Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 2
D. 1
E. 1 i 2

7. Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod i fosfor

Care din afirmaiile de mai sus sunt false:


A. toate
B. nici una
C. 1
D. 2
E. 3

8. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. 3 i 4
B. 1 i 2
C. toate
D. nici una
E. numai 3

9. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 2
D. 3 i 4
E. numai 3

10. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
32
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false:
A. toate
B. nici una
C. numai 1
D. numai 4
E. 1 i 2

11. Dintre compuii chimici din carne, enumerm:


1. mioglobina, actina, actiomiozina
2. colagen i elastin
3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina
4. iod i fosfor
5. colina, ATP, valina, treonina, metionina
Care dintre compuii chimici enumerai reflect n mod caracteristic valoarea nutritiv pentru carnea de
pete:
A. cei enumerai la punctul 1
B. cei enumerai la punctul 2
C. cei enumerai la punctul 3
D. cei enumerai la punctul 4
E. cei enumerai la punctul 5

12. Cum variaz procentul de celuloz n fin:


A. n funcie de porozitatea bobului mcinat
B. n funcie de gradul de extracie
C. n funcie de gradul de ramificare al amidonului
D n funcie de gradul de ramificare al glutenului
E. n funcie de tractul gastro- intestinal

13. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de proteine:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina aglutenic

14. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de glucide:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina hipoproteic

15. Ce fel de proteine se gsesc n fin:


A. de categoria I
B. de categoria II
C. de categoria III
D. de categoria IV
33
E. de categoria V

16. Cum se numete principala protein din fina de gru:


A. glicogen
B. glutation
C. gluten
D. glutamat
E. glicocol

17. n ce elemente minerale este deficitar fina de gru:


A. O2, CO2, NH3, H2S
B. Cl-, Na+, Fe2+, Fe3+
C. Ca2+, Fe2+
D. CO2, gluten, gliadin
E. vitaminele C, D, A, E

18. Ce enzime sunt active n fin:


A. oxidoreductazele
B. amilazele
C. proteazele
D. amidonul
E. glutenul

19. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1
D. 2
E. 4

20. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A. toate
B. nici una
C. 3
D. 2
E. 4

21. Proprietile organoleptice ale pinii sunt:


1. s fie bine crescut
2. s fie de culoare galben brun
34
3. sa fie turtit
4. s fie miezul filant, lipicios
5. s fie spongioas, elastic
Care din afirmaiile de mai sus sunt false i care sunt reale:
A. 1, 2 i 5 sunt false, 3 i 4 sunt reale
B. toate sunt reale
C. toate sunt false
D. 3 i 4 sunt false i 1, 2, 5 sunt reale
E. 1, 2 sunt false i 3, 4 sunt reale

22. Proprietile organoleptice ale pinii sunt:


1. s fie bine crescut
2. s fie de culoare galben brun
3. sa fie turtit
4. s fie miezul filant, lipicios
5. s fie spongioas, elastic
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false i cte sunt reale
A. 3 reale i 2 false
B. toate adevrate
C. toate false
D. nici una nu este fals
E. 1 real i 4 false

23. Fina de secar se deosebete de fina de gru prin urmtoarele aspecte pozitive:
A. conine proteine cu un gluten superior
B. conine proteine cu un coninut egal de aminoacizi eseniali
C. conine proteine cu un coninut mai mare de lisin
D. conine proteine cu un coninut mai mic de lisin
E. se obine o pine bine crescut

24. Lecitina din glbenuul de ou emulsioneaz uleiurile vegetale, nct mrete valoarea C.U.D.-ului.
La ce C.U.D. ne referim?
A. la cel al glbenuului de ou
B. la cel al lecitinei
C. la cel al uleiurilor vegetale
D. la cel al emulsionrii
E. la toate trofinele menionate n text

25. Rncezirea reprezint una dintre frecventele modificri pe care le poate suferi o grsime alimentar.
De ce natur este aceast modificare:
A. fizic
B. ecologic
C. chimic
D. radioactiv
E. fiziologic

26. Rncezirea e un proces chimic pe care-l sufer o grsime alimentar n timpul alterrii. Ce fel de
proces chimic este:
A. de hidroliz
B. de polimerizare
C. de oxidare
35
D. hidrogenare
E. de saturare

27. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:


1. devin mai cristaline
2. devin mai vscoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 1, 4 i 5
E. doar 5

28. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:


1. devin mai cristaline
2. devin mai vscoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 1, 4 i 5
E. doar 5

29. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:


1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod
3. i micoreaz gradul de nesaturare
4. i mresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. toate
B. nici una
C. 2
D. 5
E. 2 i 3

30. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:


1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod
3. i micoreaz gradul de nesaturare
4. i mresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 1, 4, 5
36
B. 3
C. 2
D. 2, 3
E. toate

31. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:


1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod
3. i micoreaz gradul de nesaturare
4. i mresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cte sunt false i cte sunt reale?
A. 3 respectiv 2
B. 2 respectiv 3
C. toate sunt false
D. toate sunt reale
E. nici una nu este real i nici fals

32. Alterarea grsimilor este diminuat dac-n produsele respective se adaug:


A. ndulcitori
B. creme emulsionante
C. antioxidani
D. aromatizani
E. polimeri

33. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt:
A. toluenul, benzenul
B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. benzspirenul, benzantracenul
E. hidrocarburi policiclice saturate

34. Cea mai important protein din lapte este:


A. cazeina
B. cazeinatul
C. cazeinogenul
D. colagenul
E. colostrul

35. Cheagul de lapte se formeaz n urmtoarele condiii:


A. favorabile precipitrii tuturor proteinelor din lapte
B. de cretere a temperaturii i umiditii
C. de fermentaie lactic
D. de acidifiere pn la precipitarea cazeinei
E. de pH netru

36. Cazeina din lapte precipit n urmtoarele condiii:


A. la pH neutru
B. la pH-ul izoelectric al proteinelor
C. la pH-ul acid al aminoacizilor
D. la pH-ul izoelectric pentru cazein
37
E. n prezena sistemelor tampon

37. Prin coagularea laptelui se obine:


A. laptele pasteurizat
B. brnza proaspt
C. urda
D. iaurtul
E. untul

38. Glucidul cel mai important din lapte:


A. glucoza
B. zaharoza
C. lactoza
D. fructoza
E. cazeina

39. Lactoza este:


A. un diglucid format din 2 molecule de fructoz
B. un diglucid format din o molecul de glucoz i fructoz
C. un diglucid format din o molecul de glucoz i galactoz
D. un poliglucid
E. un triglucid

40.Grsimea din lapte este un factor nutritiv de baz din urmatoarele produse alimentare:
A. trigliceride i fosfolipidele serice
B. lecitina din soia
C. smntna
D. zerul de lapte
E. brnza

41. n lapte se gsesc n cantiti mari urmtoarele elemente minerale:


A. fier i cupru
B. calciu i fosfor
C. cupru i cobalt
D. azot i fosfor
E. iod i clor

42. Valoarea nutritiv a laptelui const n:


A. prezena oligoelementelor n cantitate crescut
B. prezena vitaminei C
C. prezena calciului i fosforului n acelai raport ca i-n oase
D. absena lactozei i cazeinei
E. absena grsimilor i a vitaminelor liposolubile

43. Valoarea nutritiv a laptelui este argumentat de prezena urmtorilor factori nutritivi:
A. proteine de categoria III, calciu, fosfor, clor, potasiu, fier, vitamina C
B. calciu, fosfor, clor, fier, acid ascorbic
C. aminoacizi eseniali
D. oligoelemente
E. acid ascorbic

38
44. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. sunt ntr-un numr de 25
D. predomin transaminazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii

45. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. enzimele sunt de categoria II
B. amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza sunt importante
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii

46. Care din afirmaiile de mai jos sunt false:


A. pasteurizarea se controleaz punnd n evidena prezena unor enzime din lapte
B. densitatea laptelui se poate modifica
C. contaminarea laptelui nu modific cu nimic tabloul enzimatic
D. contaminarea laptelui se controleaz prin identificarea reductazei
E. pasteurizarea se controleaz analiznd enzimele: amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza

47. Care din afirmaiile de mai jos sunt false:


A. pasteurizarea se controleaz punnd n evidena prezena unor enzime din lapte
B. densitatea laptelui se poate modifica
C. contaminarea laptelui modific tabloul enzimatic
D. contaminarea laptelui se controleaz prin identificarea amilazei
E. pasteurizarea se controleaz analiznd enzimele: amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza

48. Fixarea calciului n oase, este favorizat intens, de:


A. lactoza i vitamina D din lapte
B. lactoza, vitamina D i razele solare
C. vitaminele hidrosolubile i liposolubile
D. aciditatea sucului gastric
E. aligoelementele din lapte

49. Care din urmtoarele afirmaii sunt false:


A.calciul i fosforul sunt elemente minerale importante din lapte
B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor
C. valoarea C.U.D.-ului pentru calciu va fi mrit de lactoz i vitamina D din lapte
D. acidul oxalic nu mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu
E. nu este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolata sau cacao

50. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate:


A. vitamina C fixeaz calciul n oase
B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor
C. lactoza i vitamina C nu influeneaz asimilarea calciului
D. acidul oxalic scade valoarea C.U.D.-ului pentru calciu
E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolata sau cacao
39
51. Avantajul laptelui de capr fa de celelalte tipuri de lapte const n:
A. prezena aminoacizilor eseniali
B. prezena anticorpilor
C. prezena lactozei
D. prezena lactozei n cantitate mai mic
E. prezena lactazei

52. Ce urmri prezint intolerana la lactoz:


A. persoanele tolereaz bine glucidul numit lactoz
B. persoanele tolereaz bine glucidul numit cazeina
C. persoanele nu prezint lactaza necesar hidrolizei lactozei
D. persoanele sufer de boli renale
E. la copii, consecinele bolii se resimt la nivelul aparatului digestiv

53. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false:


A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz
B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu provoac colici abdominali
D. lactoza are rol laxativ
E. lactoza are rol n fixarea calciului

54. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt adevrate:


A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz
B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai mare fa de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu are rol laxativ
D. lactoza nu fixeaz calciul
E. lactoza regleaz secreia sucului gastric

55. Prospeimea unui ou se poate deduce din:


A. msurarea diametrului
B. numrarea porilor
C. msurarea distanei dintre cele dou foie interne ale oului
D. msurarea diametrului porilor din coaj
E. analiza culorii glbenuului

56. Valoarea nutritiv a oulelor const n:


A. prezena glucozei
B. prezena amidonului
C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse vegetale
D. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere
E. prezena vitaminei C

57. Valoarea nutritiv a oulor poate fi diminuat datorit:


A. separrii albuului de glbenu
B. prezenei vitaminelor liposolubile
C. prezenei antitrofinelor ca ovidina i antitriptaza
D. prezenei tioaminoacizilor
E. distanei dintre cele dou membrane interioare

58. Prin mrirea diametrului porilor de pe coaja oulor, este influienat:


40
A. pozitiv, ptrunderea agenilor contaminai
B. negativ, ptrunderea agenilor contaminai
C. cantitatea de aminoacizi
D. cantitatea de vitamine liposolubile
E. cantitatea de vitamine hidrosolubile

59. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % zahr
E. produsele lactate

60. Indicai care este componenta majoritar din zahr:


A. glucoza
B. fructoza
C. zaharoza
D. amidonul
E. glucidele reductoare

61. Ce ndulcitori cu capacitate mai mare de ndulcire se obine din zahr:


A. glucidele reductoare
B. amidonul
C. ciclamatul
D. siropul de zahr
E. zahrul invertit

62. Care sunt diferenele dintre zahr i mierea de albine?


A. componentul majoritar al zahrului este zahrul invertit; n timp ce n mierea de albine
predomin zaharoza
B. componentul majoritar al zahrului este zaharoza; n timp ce n mierea de albine predomin
glucidele reductoare
C. componentul majoritar al zahrului este zaharoza; n timp ce n mierea de albine predomin
zahrul invertit
D. n ambele predomin glucoza
E. n ambele predomin fructoza

63. Indicai care este deosebirea dintre zahr i mierea de albine, n ceea ce privete valoarea nutritiv:
A. ambele produse sunt surse energetice
B. ambele produse sunt greu de asimilat
C. mierea de albine se absoarbe mai rapid
D. zahrul se absoarbe mai rapid
E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar

64. Una din metodele de obinere a zahrului invertit este metoda enzimatic. Ce enzim intervine n
acest proces:
A. glucozaminaza
B. amilaza
C. invertaza
D. glicozidaza
E. glicoliza
41
65. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte:
A. din categoria produselor amidonoase
B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide
C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide
D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide
E. din categoria produselor dulci de tipul mixturi complexe

66. Referitor la utilizrile pe care le prezint mierea de albine, se poate afirma:


1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n
cosmetic
2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic
3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt
Indicai cte din afirmaiile de mai sus sunt reale i cte false:
A. toate sunt false
B. toate sunt reale
C. 3 reale, respectiv 2 false
D. nici una nu este real
E. 1 real i 3 false

67. Referitor la aplicaiile practice ale mierii de albine se poate afirma:


1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n
cosmetic
2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic
3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt
Indicai care din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A. toate
B. nici una
C. 2, 3 i 5
D. 1
E. 4

68. Referitor la utilizrile mierii de albine se poate afirma:


1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n
cosmetic
2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic
3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt
Indicai care din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. 1 i 4
B. 2, 3, 5
C. 1
D. 2
E. toate
42
69. Indicai care este avantajul esenial pentru produsele zaharoase:
A. sunt o surs important de energie
B. sunt cea mai important surs pentru proteine
C. prin tratare termic, asocierea lor cu vitaminele, le inactiveaz
D. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere a glicerinei
E. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere al glucidelor

70. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. torturile
D. compoturile
E. mierea de albine

71. Care dintre legume au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. castravetele, respectiv usturoiul
B. cpunii, respectiv castravetele
C. ceapa, respectiv castravetele
D. pepenele, respectiv castravetele
E. roiile, respectiv castravetele

72. Care dintre fructe au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. cpunii, respectiv gutuile
B. cpuni, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele

73. Care dintre fructe au coninutul de ap, cel mai mic, respectiv cel mai mare:
A. cpunii respectiv gutuile
B. cpunii, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele

74. Persoanele ce sufer de diabet, tolereaz mai bine anumite fructe. Care sunt acestea?
A. fructele cu semine
B. fructele fr semine
C. fructele exotice
D. fructele zaharisite
E. strugurii

75. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:


1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A.1 i 4
43
B. 2 i 3
C. toate
D. nici una
E. 1, 2, 3

76. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:


1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Care din afirmaiile de mai sus sunt false:
A.1 i 4
B. 2 i 3
C. toate
D. nici una
E. 1, 2, 3

77. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:


1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A.nici una
B. toate
C.1
D.2
E.3

78. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:


1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. nici una
B. toate
C. 1
D. 2
E. 3

79. Ce compui chimici din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal:
A. poliglucidele, lipide complexe
B. fibrele insolubile, solubile
C. glucoza, manoza
D. amidonul, glicerolul
E. acizii minerali

80. Ce acid predomin n struguri:


A. acidul succinic
B. acidul tartric
44
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic

81. Ce acid predomin n prune:


A. acidul succinic
B. acidul tartric
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic

82. Cum se numete proteina din cartofi:


A. tuberina
B. legumina
C. gluten
C. gliadina
E. glutenina

83. n ce fel de fructe se gsesc lipidele n procent mare:


A. n mere, prune, gutui
B. n toate fructele
C. n cele zemoase
D. n cele cu coaj tare (alune, nuci)
E. n cele cu coaj moale (alune, castane, migdale, nuci)

84. Prezena potasiului n fructe i legume, le confer o anumit proprietate. Indicai care este aceast
proprietate:
A. sunt indicate n enterocolite
B. sunt diuretice
C. sunt acidifiante
D. sunt neutralizante
E. sunt antidiuretice

85. Prezena elementelor minerale alcalinizante ntr-o proporie mai mare dect elementele minerale
acidifiante, n fructe i legume, permit ca aceste produse alimentare s fie considerate:
A. alimente alcalinizante
B. alimente neutralizante
C. alimente acidifiante
D. ca soluii tampon
E. ca soluii de echilibru dinamic

86. Care dintre vitaminele hidrosolubile predomin n fructe i legume:


A. vitaminele B
B. vitaminele C
C. vitaminele A
D. vitaminele D
E. vitaminele E

87. Ce enzim influeneaz concentraia de vitamina C activ n fructe i legume:


A. ascorbic oxidaza
45
B. ascorbic reductaza
C. oxidoreductaza
D. gluconotranferaza
E. galactaza

88. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:


1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid.
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A. toate
B. 2 i 5
C. nici una
D. 1 i 3
E. 1 i 4

89. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:


1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid
Cte din afirmaiile de mai sus reale:
A. 2
B. toate
C. nici una
D. 3
E. 1

90. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:


1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid
Cte din afirmaiile de mai sus false:
A. toate
B. nici una
C. 2
D. 1
E. 3

91. Precizai despre amigdalin: unde predomin i ce compus se obine din descompunerea ei:
A. predomin n frunzele fructelor, iar prin descompunere se obine acidul tartric
B. predomin n legume, iar prin descompunere se obine acidul tartric
C. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul cianhidric
D. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul oxalic
E. predomin n inflorescenele femele iar prin descompunere se obine acidul oxalic

46
92. Care este concentraia CO2 n apa carbogazoas:
A. 5 %
B. 1.5 %
C. 50 %
D. 0.48 %
E. 4.8 %

93. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri
minerale:
A. 1 g/L
B. 1 g/100mL
C. 0.1 mg/100mL
D. 0.1 mg/L
E.100 mg/L

94. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri
minerale:
A. 10 mg/L
B. 1000 mg/L
C. 10 mg/100mL
D. 1 g/100mL
E. 0.1 g/L

95. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 mg/l
B. 1 mg/100mL
C. 0.1 g/100mL
D. 0.001 g/100mL
E. 0.001 g/l

96. Hameiul folosit la prepararea berii este responsabil pentru:


A. gustul dulce al berii
B. gustul amar al berii
C. gustul acru al berii
D. spuma berii
E valoarea nutritiv a berii

97. Cum se poate recunoate un vin sintetic?


A. dup coninutul de alcool metilic
B. dup coninutul de alcool etilic
C. dup coninutul de aldehide
D. dup coninutul de SO2
E. dup coninutul de eter etilic

98. Care este concentraia alcoolic maxim a unui vin natural:


A. 20 %
B. 14 %
C. 50 %
D. 20 mg %
E. 50 mg %

47
99. Vinul n timpul pstrrii se poate tulbura. Cum se numete aceste proces de tulburare a vinului?
A. precipitare
B. opalescen
C. casare
D. sedimentare
E. schimbare de culoare

100. Care sunt consecinele n cazul adugrii n vin a unei cantiti mari de ferocianur de potasiu?
A. se formeaz un vin fr culoare
B. se formeaz un vin fr gust
C. se formeaz n vin fenoli
D. se formeaz n vin compui toxici, cum ar fi acidul cianhidric
E. se formeaz mai multe aldehide i cetone

GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU

1. Compoziia chimic a crnii variaz funcie de mai muli factori:


A. specia animalului de la care provine
B. vrsta
C. condiii de hran al animalului
D. condiii de hran al consumatorului
E. condiii de sacrificare al animalului

2. Mioglobina, ca protein din carne, prezint importan din urmtoarele motive:


A. asigur contracia muscular
B. asigur oxigenarea esutului muscular
C. d culoare roie, caracteristic crnii
D. d gust caracteristic crnii
E. este asemntoare hemoglobinei

3. Care sunt deosebirile dintre colagen i elastin:


A. colagenul este vscoz, iar elastiana este elastic
B. colagenul prin fierbere trece n gelatin, iar elastina i modific structura
C. colagenul prin fierbere trece n gelatin, iar elastina nu-i modific structura
D. colagenul este o enzim iar elastina e inhibitorul corespondent
E. sunt proteine fr valoare nutritiv deosebit

4. Sub influiena propriilor enzime, carnea imediat dup sacrificarea animalului sufer unele modificri,
cum ar fi:
A. modificri autolitice
B. modificri ce scad digestibilitatea crnii
C. modificri ce mresc digestibilitatea crnii
48
D. modificri de alterare avansat
E. modificri de gust i consisten

5. Prin autoliz, carnea imediat dup sacrificarea animalului este supus unor procese. Care sunt aceste
procese:
A. fermentaia acid
B. rigiditatea
C. maturarea
D. putrefacia
E. glicoliza aerob i anaerob

6. Rigiditatea crnii, dup sacrificarea animalului, const n urmtoarele:


A. relaxarea muchiului
B. contracia muchiului
C. formarea acidului lactic, ce imprim un pH alcalin
D. formarea acidului lactic, ce imprim un pH acid
E. modificri ce alungesc fibra muscular

7. Ce procese au loc n timpul maturrii crnii:

A. rigiditatea
B. descompunerea proteinelor n aminoacizi liberi
C. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la alungirea fibrei musculare
D. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la contracia muscular
E. reacii de hidroliz a proteinelor

8. Ce procese au loc n timpul maturrii crnii:


A. se modific permebilitatea membranei celulare datorit pH-ului acid
B. se modific permebilitatea membranei celulare datorit pH-ului alcalin
C. se descompune complexul actomiozinic ce determin alungirea fibrei musculare
D. se descompune complexul actomiozinic ce determin contracia muscular
E. reacii de hidroliz a proteinelor

9. n procesul de alterare a crnii se petrec procesele:


A. fermentaia acid
B. contracia muscular
C. fezandarea
D. putrefacia
E. contaminarea cu diverse microorganisme

10. n fermentaia acid, carnea prezint urmtoarele caracteristici:


A. organoleptic - identic ca un preparat proaspt
B. corespunde unui preparat alterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale,
culoarea uor verzuie
C. chimic- un pH alcalin
D. chimic - un pH acid
E. corespunde unui preparat nealterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale,
culoarea uor verzuie

11. La nceputul procesului de alterare, carnea sufer schimbri:


A. de culoare i gust
49
B. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie compromis (se poate consuma)
C. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie consumabil, numai n anumite condiii
D. de natur bacterian
E. de pH

12. n putrefacie, carnea sufer urmtoarele modificri biochimice:


A. se formeaz noi proteine
B. se formeaz grsimi i glucide
C. se descompun proteinele
D. se formeaz aminoacizi liberi i amine toxice
E. se formeaz cadaverina i putresceina

13. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel:


A. cu o consisten moale
B. pete de mucegai i suprafa umed i lipicioas
C. culoarea este cea caracteristic
D. mirosul i gustul caracteristic preparatului proaspt
E. cu aspect mat a punctelor de grsime

14. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel:


A. bulionul este tulbure
B. bulionul este limpede
C. grsimile i tendoanele au aspect mat sau cenuiu
D. grsimile i tendoanele au aspect lucios
E. bulionul are gust rnced

15. De ce este toxic o carne avansat alterat:


A. datorit coninutului lipidic
B. datorit coninutului de aminoacizi liberi
C. datorit coninutului de amoniac
D. datorit coninutului de amine
E. datorit pH ului alcalin

16. De ce este toxic o carne avansat alterat:


A. datorit coninutului de amoniac
B. datorit coninutului de cadaverin i putrescein
C. datorit coninutului de scatol, indol
D. datorit coninutului de glucide i lipide
E. datorit pH-ului alcalin

17. O carne alterat poate fi contaminat cu diverse microorganisme. Care sunt acestea:
A. bacteriile
B. algele
C. mucegaiurile
D. paraziii
E. micotoxinele

18. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de porc:


A. conine proteine de categoria I
B. conine aminoacizi eseniali
C. conine vitamine liposolubile (A i D)
50
D. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6)
E. conine colagen

19. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de pete:


A. conine aminoacizi eseniali
B. conine vitamine liposolubile (A i D)
C. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6)
D. conine fosfor
E. conine colagen

20. n ce const valoarea nutritiv a crnii:


A. are aciune eritropoetic
B. conine proteine complete
C. nu conine proteine complete
D. conine proteine incomplete
E. conine fier

21. Consumul de carne gras se recomad limitat datorit riscurilor de genul:


A. creterea colesterolului seric
B. creterea aciditii sngelului (crete ureea n urin)
C. instalarea aterosclerozei
D. scderea colesterolului seric
E. diminuarea absorbiei vitaminelor

22. Consumul de carne slab/carne gras se recomad limitat n anumite stri patologice, cum ar fi:
A. afeciuni dermatologice
B. gut
C. ateroscleroz
D. afeciuni cardiovasculare
E. methemoglobinemia

23. n ce const avantajele consumului crnii de pete:


A. petele este o surs de acizi grai omega 3
B. asigur un aport crescut de vitamine liposolubile
C. asigur un aport crescut de vitamine hidrosolubile
D. conine cea mai mic cantitate de fosfor, iod i fluor
E. nu asigur un aport crescut de vitamine liposolubile

24. Carnea de pete prezint unele dezavantaje, cum ar fi:


A. sngele unui pete este hemolizant
B. sngele unui pete provoac conjunctivit
C. se poate consuma fr nici o hipersensibilitate, de ctre orice persoan
D. se poate consuma fr nici o hipersensibilitate, chiar i de copii
E. este o carne uor perisabil

25. Ce microorganisme se pot transmite prin consumul de carne:


A. salmonelele
B. antraxul
C. bruceloza
D. tuberculoza
E. hepatita
51
26. Ce tipuri de helmini, se pot transmite prin consum de carne:
A. antraxul
B. botulismul
C. trichinella spiralis
D. taenia sagitata
E. E.coli

27. Ce msuri se iau n cazul unei crnii infestate cu antrax:


A. s nu se consume
B. s se retrag de pe pia
C. s fie ars
D. s se refrigereze
E. nici o msur

28. Carnea de pete comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod i fluor
Care din afirmaiile de mai sus este/sunt adevrat/adevrate:
A.toate
B. nici una
C.1 i 3
D. 2
E. 1

29. Ce rol au glucidele fermentescibile din fin:


A. rol plastic
B. rol n procesul de preparare a pinii
C. de a trasforma glicogenul n alcool etilic
D. de a contribui la formarea gazelor de fermentaie
E. de a contribui la imprimarea gustului i aromei

30. Ce fel de glucide conine fina de gru:


A. numai glucide simple
B. numai glucide simple policondensate
C. glucide simple fermentescibile
D. amidonul
E. celuloz

31. Coninutul de glucide, de proteine i de material fibros din fin, este dependent de:
A. gluten
B. drojdiile activate
C. gradul de extracie
D. cantitatea de fin ce se obine din 100 kg de boabe mcinate
E. cantitatea de fin ce se obine din 10 kg de boabe mcinate

32. Ce fel de proteine se gsesc n fin:


A. de categoria I
52
B. de categoria II
C. proteine ce au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului
D. proteine ce nu au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului
E. proteine fermentescibile

33. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul particip la glicoliza glucidelor
B. glutenul este o protein
C. imprim proprieti elastice i de spongiozitate produselor de panificaie
D. reine gazele de fermentaie
E. calitatea glutenului influeneaz calitatea produsului

34. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul din fina alb, trebuie s fie ntr-un procent minim de 26 %
D. gluenul de calitate are raportul gliadin/glutenin = 3/1
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia propionic

35. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt false:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul trebuie s fie ntr-un procent minim de 30 %, indiferent de tipul finii
D. pentru un gluten de calitate, raportul gliadin/glutenin poate avea orice valoare
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia alcoolic

36. Unde sunt concentrate srurile minerale i celuloza n bobul de cereale:


A. spre centru
B. spre periferie
C. n coaj
D. n endosperm
E. n germene

37. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice. Care sunt acestea:
A. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se lipeasc
B. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
C. s nu aibe miros de mucegai
D. s nu aibe miros de maltoz caramelizat
E. s fie de culoare nchis

38. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare alb glbuie n funcie de gradul de caramelizare
Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale:
A. 1, 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 2, 3 i 4
E. 1 i 2
53
39. n ce const boala filant a pinii:
A. ntr-o mbuntire a valorii nutritive
B. ntr-o depreciere a valorii nutritive
C. n aciunea amilazei proprii microorganismelor asupra amidonului
D. n caramelizarea maltazei
E. n formarea unui miez spongios, pufos ce se rupe la ntindere

40. Care este cea mai potrivit remediere a lipsei de calciu i/ sau de fier din fina de gru:
A. extragerea acestor elemente din fin
B. adaosul acestor elemente n fin
C. fortificarea prin adaos de gluconat de calciu
D. mbogirea cu fier
E. adugarea acidului fitic

41. Grsimile alimentare se obin prin mai multe modaliti. Care sunt corecte?
A. prin presare la rece a produselor vegetale
B. prin presare la cald a produselor vegetale
C. prin presarea la rece a produselor animale
D. prin presarea la cald a smntnii
E. prin centrifugarea laptelui

42. Urmtoarele preparate alimentare sunt surse de lipide:


A. uleiurile vegetale obinute prin pasteurizare
B. uleiurile vegetale obinute fie prin presare la rece sau la cald
C. untul
D. untura de porc sau ovine
E. uleiurile minerale

43. Valoarea nutritiv a grsimilor alimentare const n urmtoarele:


A. sunt surse de acizi grai eseniali
B. sunt surse de acizi w-3 i w -6
C. sunt surse de vitamine hidrosolubile
D. sunt surse de vitamine liposolubile
E. sunt surse de aminoacizi eseniali

44. Valoare C.U.D.-ului pentru grsimile alimentare este ridicat dac n preparatele alimentare,
grsimile sunt asociate cu:
A. substane emulsionante
B. lecitina
C. glbenuul de ou
D. albuul de ou
E. uleiurile vegetale

45. Care din produsele alimentare, se obin prin chimizare:


A. untul
B. laptele
C. margarina
D. uleiurile vegetale saturate
E. uleiurile animale saturate
54
46. n alterarea grsimilor au loc urmtoarele reacii chimice:
A. de izomerizare cis-trans
B. de izomerizare trans trans
C. de polimerizare
D. de iodurare
E. de hidroliz

47. Care sunt deficienele formrii de izomeri trans-trans ntr-o grsime alterat:
A. aceti izomeri sunt precursori ai aminoacizilor
B. aceti izomeri sunt precursori ai acizilor eseniali
C. aceti izomeri nu vor constitui noi molecule de lipide de constituie
D. aceti izomeri vor constitui noi molecule de lipide de constituie
E. sunt produi toxici

48. Antioxidanii folosii pentru protejarea grsimilor alimentare n timpul conservrii sunt:
A. cei de sintez
B. cei de anilin
C. cei de culoare
D. cei naturali
E. cei cu afinitate tinctorial mare

49. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt:
A. toluenul, benzenul
B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. BHT i BHA
E. tetraclorura de carbon

50. Valoarea nutritiv a laptele matern i de vac const n urmtoarele:


A. ambele tipuri de lapte conin cazein
B. ambele tipuri de lapte conin aminoacizi grai
C. ambele tipuri de lapte conin aminoacizi eseniali
D. ambele tipuri de lapte se recomand n alimentaia copilului
E. ambele tipuri de lapte conin anticorpi

51. Cazeina din lapte, precipit n urmtoarele condiii :


A. de pH neutru
B. de pH acid
C. de adugare de acid acetic, sare de lmie sau acid ascorbic n lapte
D. de pH izoelectric al cazeinei
E. de rcire

52. Cazeina din lapte precipit n urmtoarele condiii:


A. de aciditate gastric
B. n prezena reninei sau labfermentului
C. n prezena HCl din sucul gastric
D. de pH izoelectric al cazeinei
E. n prezenta sistemului tampon

55
53. Prin coagularea laptelui se obine:
A. cazeina precipitat
B. coagulul de lapte i zerul
C. urda
D. brnza proaspt
E. renina i labfermentul

54. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este heteroglucidul important din lapte
B. este un diglucid
C. este glucidul important din lapte
D. intervine n absorbia calciului
E. nu intervine n absorbia calciului

55. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este format dintr-o molecul de glucoz i fructoz
B. este format din glucoz i galactoz
C. este unicul poliglucid din lapte
D. nu este suportat de toii copiii
E. are rol laxativ

56. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este un diglucid predominant n zahr
B. imprim gustul dulce laptelui
C. mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu i fosfor
D. este principalul glucid din lapte
E. este principalul diglucid din lapte

57. Grsimea din lapte constituie un factor nutritiv de baz din:


A. zer
B. unt
C. coagulul de lapte
D. brnz
E. smntna

58. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate:


A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente
B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient
C. calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase
D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului
peste 6 luni
E. laptele este surs pentru vitamina C

59. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt false:


A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente
B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient
C. calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase
D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului
peste 6 luni
E. laptele este surs pentru vitamina C

56
60. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. predomin oxidoreductazele i hidrolazele
E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza chimic a laptelui

61. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. una dintre oxidoreductazele din lapte este i reductaza
E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza chimic a laptelui

62. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. la falsificarea laptelui prin adugare de ap, enzimele se inactiveaz
B. la pasteurizarea laptelui, enzimele se inactiveaz
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. reductaza se determin pentru a verifica pasteurizarea laptelui
E. la adugarea de bicarbonat, amilaza va hidroliza intens amidonul

63. Fixarea calciului n oase, este favorizat de:


A. vitamina C
B. lactoza i vitamina D din lapte
C. vitamina D i razele solare
D. aciditatea sucului gastric
E. oligoelementele din lapte

64. Care din urmtoarele afirmaii sunt false:


A. vitamina C fixeaz calciul n oase
B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor
C. valoarea C.U.D-ului pentru calciu va fi mrit de lactoza i vitamina D din lapte
D. acidul oxalic mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu
E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolat sau cacao

65. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate:


A. vitamina C fixeaz calciul n oase
B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor
C. valoarea C.U.D-ului pentru calciu va fi mrit de lactoza i vitamina D din lapte
D. acidul oxalic scade C.U.D.-ului pentru calciu
E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolat sau cacao

66. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt adevrate:


A. copii sufer dac sunt alergici la lactoz
B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu provoac colici abdominali
57
D. lactoza are rol laxativ
E. lactoza are rol n fixarea calciului

67. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false:


A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz
B. laptele de capr nu conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu are rol laxativ
D. lactoza nu influeneaz absorbia calciului exogen
E. lactoza predomin n aceeai proporie n lapte ca i-n derivatele lactate acide

68. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false:


A. copii nu sufer dac sunt alergici la lactoz
B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai crescut fa de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu provoac colici abdominali
D. lactoza are rol laxativ
E. lactoza are rol n fixarea calciului

69. Printre procesele biochimice normale ce au loc n lapte, se enumer:


A. fermentaia lactic, butiric
B. fermentaia lactic, propionic
C. -oxidarea acizilor grai
D. maturarea
E. glicoliza aerob

70. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la
acest proces:
A. e un proces normal
B. e un proces anormal
C. e un proces prin care se obine untul
D. e un proces prin care se obin brnzeturile
E. e un proces prin care se obine iaurtul

71. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la
acest proces:
A. e un proces normal
B. st la baza preparrii cacavalurilor i brnzeturilor
C. se formeaz aminoacizii liberi, acizii organici inferiori
D. au loc reacii de hidroliz a proteinelor, glucidelor i lipidelor
E. au loc reacii de biosintez i anabolism

72. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminant. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt false:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte nu se dezvolt E coli

73. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminat. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt adevrate:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
58
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte se dezvolt E coli

74. Laptele pune n pericol sntatea populaiei dac:


A. este contaminat
B. prezint urme de micotoxine, pesticide
C. prezint urme de nitrai, nitrii
D. este pasteurizat
E. este crud i pstrat la temperaturi nalte mai mult timp

75. Valoarea nutritiv a oulelor const n:


A. prezena vitaminelor liposolubile
B. absena tioaminoacizilor
C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere
D. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse animaliere
E. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse vegetale

76. Oulele prezint anumite dezavantaje. Care sunt acestea:


A. prezena ovidinei
B. prezena antitriptazei
C. prin intermediul lor se pot transmite ageni duntori
D. prin intermediul lor se pot infiltra adeseori salmonelele i E. coli
E. prezena calciului n coaj

77. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % glucide
E. prjiturile, torturile, ngheatele

78. Ce avantaje prezint zahrul invertit fa de zahr:


A. poate fi obinut printr-un proces natural
B. poate fi obinut printr-un proces industrial
C. are capacitate de ndulcire mai mare dect a zahrului
D. se absoarbe mai lent n comparaie cu zahrul
E. se absoarbe mai rapid n comparaie cu zahrul

79. Indicai asemnrile n ceea ce privete valoarea nutritiv a zahrului i a mierii de albine:
A. ambele produse sunt surse energetice
B. ambele produse sunt greu de asimilat
C. mierea de albine se absoarbe mai lent fa de zahr
D. ambele produse proteice se absorb rapid nct se asigur glicemia
E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar

80. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte:
A. din categoria produselor amidonoase
B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide
C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide
59
D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide
E. din categoria produselor zaharoase naturale

81. Gemurile, dulceurile, siropurile de fructe sunt preparate dulci, ce fac parte din categoria:
A. din categoria produselor cu 65-75 % glucide
B. din categoria produselor cu 20-40 % glucide
C. produse dulci din zahr i fructe
D. preparate ndulcite uneori cu ndulcitori de sintez
E. preparate ndulcite, indicate a se consuma n cantiti nelimitate de diabetici

82. Care din produsele zaharoase nu prezint risc foarte crescut pentru contaminare cu diferite
microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. mixturile
D. compoturile
E. mierea de albine

83. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. prjiturile preparate din fin, zahr, lapte i ou
B. ngheata
C. gemul
D. torturile
E. compoturile

84. Contaminarea produselor dulci care conin cel mai mic procent de glucide, poate proveni:
A. de la materiile prime folosite
B. de la persoanle ce le prepar
C. de la coninutul mare de glucide pe care-l conin
D. de la oule infestate cu salmonele
E. de la glucidele infestate cu salmonele

85. Indicai care din afirmaiile de mai jos sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici

86. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici

87. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt false, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
60
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici

88. Ce fel de glucide predomin n fructe i legume:


A. glucide simple
B. poliglucide
C. glucoza, fructoza, zaharoza
D. glicogen
E. gluten

89. n care din legume coninutul de glucide este redus:


A. cartofi, gulii, ceapa
B. salat, spanac, varz
C. tuberculi
D. legumele ce se consum sub form de frunze
E. legumele ce nu se consum sub form de frunze

90. Amidonul este poliglucidul ce predomin n:


A. legumele ce se consum sub form de tuberculi
B. cartofi, gulii
C. legumele ce se consuma sub form de frunze
D. ceap, mure, pere
E. fructe cu semine

91. Exist unele asemnri i deosebiri n ceea ce privete compoziia bananelor i cartofilor. Care din
afirmaiile de mai jos fac referire la acest aspect:
A. conin lipide
B. conin amidon
C. amidonul din banane este tolerat chiar dac se consum crud
D. amidonul din cartof nu este tolerat dac se consum crud
E. amidonul din cartof este tolerat chiar dac se consum crud

92. Ce elemente chimice din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal:
A. poliaminoacizii
B. fibrele insolubile
C. pectinele
D. fibrele solubile
E. acizii minerali

93. Pectina, constituent chimic din fructe i legume, poate fi caracterizat astfel:
A. este o fibr insolubil ca i celuloza i lignina
B. este o fibr solubil ca i celuloza i lignina
C. este o fibr solubil
D. formeaz o mas gelatinoas
E. confer vscozitate preparatelor alimentare/farmaceutice

94. Care este mecanismul prin care acioneaz pectinele n reglarea tranzitului intestinal:
A. ntrzie absorbia alimentelor
B. favorizeaz absorbia alimentelor
C. favorizeaz golirea stomacului, contribuind la formarea bolului fecal
D. fiind insolubile nu absorb alimentele
61
E. fiind insolubile golesc stomacul

95. Ce avantaje prezint dieta ce include i pectinele din fructe i legume:


A. previne apariia cariilor
B. previne apariia de cancere
C. la diabetici scade glicemia
D. scade colesterolul
E. nu scade colesterolul

96. Ce acizi organici se gsesc n fructe:


A. acidul clorhidric, sulfuric, azotic
B. acidul malic, succinic, tartric, oxalic, citric
C. glicerol, acid oleic
D. acid benzoic, acid tanic
E. acid carbonic, bicarbonat

97. Seminele se dovleac sunt bogate n:


A. glucide
B. proteine
C. lipide
D. grsimi
E. pectine

98. Fructele i legumele, datorit alcalinitii pot fi recomandate n:


A. ulcere
B. contracararea tendinei de acidoz
C. gut
D. alcaloze
E. accentuarea tendinei de acidoz

99. Care sunt pigmenii din legume i fructe:


A. carotenul
B. licopina
C. luteina
D. glutenul
E. mirtilina

100. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice:


A. cidru
B. vinul
C. sucul de fructe
D. apa carbogazoas
E. cafeaua

101. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice:


A. apa mineral
B. sifonul
C. ceaiul
D. cafeaua
E. cidrul
62
102. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt alcoolice:
A. coniacul
B. berea
C. apa mineral
D. vinul tonic
E. cafeaua

103. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 g/L
B. 1000 mg/L
C. 0.001 g/L
D. 0.0001 g/100mL
E. 0.1 mg/100mL

104. Ceaiul chinezesc, comparativ cu apa mineral, este o surs important de:
A. compui glucidici
B. compui flavonici
C. cofeina
D. ap
E. sruri minerale

105. Ce materii prime se folosesc pentru obinerea berii:


A. fructele cum ar fi strugurii, merele, perele
B. orzul
C. orzoaica
D. hameiul - inflorescenele brbteti
E. hameiul - inflorescenele femeile

106. Vinul are o compoziie chimic complex. Ce fel de compui chimici se gsesc n vin:
A. acizi grai eseniali
B. esteri
C. alcooli
D. acizi organici
E. aldehide i cetone

107. Unii compui chimici din vin determin proprietile organoleptice. n acest context care din
urmtoarele afirmaii sunt reale:
A. acizii organici imprim aciditate
B. culoarea este dat de fenoli
C. buchetul i aroma sunt date de alcoolul etilic
D. buchetul i aroma sunt date de esteri, aldehide, cetone
E. fineea lor e dat de potasiu

108. Vinurile roii se deosebesc de cele albe prin urmtoarele aspecte:


A. vinurile roii sunt mai puin acide dect cele albe
B. vinurile roii sunt mai acide dect cele albe
C. vinurile roii conin mai puine taninuri
D. vinurile roii conin mai multe taninuri
E. vinurile roii conin mai muli polifenoli
63
109. Alcoolul etilic separat prin distilarea fracionat, la obinerea buturilor alcoolice distilate poate fi
impurificat cu:
A. alcool metilic
B. acid cianhidric
C. furfurol
D. acid clorhidric
E. hidroxid de sodiu

110. Alcoolul etilic, component esenial a buturilor alcoolice distilate, poate fi impurificat cu diveri
compui. Care sunt aceti compui i de unde pot proveni?
A. acidul cianhidric, provenit din coada de distilare
B. acidul cianhidric, provenit din mijlocul de distilare
C. furfurolul, provenit din coada de distilare
D. furfurolul, provenit din capul de distilare
E. alcoolul metilic, provenit din capul de distilare

111. Acidul cianhidric este un toxic pentru buturile alcoolice distilate. Cum se explic prezena lui n
aceste buturi.
A. din descompunerea fermentativ a glucidelor
B. din smburii fructelor folosite la fermentaie
C. din coada de distilare
D. din descompunerea fierului
E. din descompunerea amigdalinei

112. Culoarea, aroma i buchetul coniacului sunt date de:


A. transformrile chimice ce au loc n timpul pstrrii distilatului
B. reaciile de esterificare dintre acizii i alcoolii din compoziia chimic normal
C. reaciile de esterificare ce au loc ntre alcoolii existeni
D. transferul de O2 prin porii lemnului de stejar din care este funcionat butoiul
E. alcoolul etilic

113. Calitatea unui vin sau a unui coniac este dat de:
A. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul pstrrii
B. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul alterrii
C. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul distilrii
D. calitatea strugurilor folosii
E. alcoolul etilic

114. Controlul chimico-sanitar al buturilor alcoolice distilate, urmrete analiza:


A. urmelor de metale, provenite de la utilajele folosite
B. acidului cianhidric
C. conservanilor (dac sunt cei admii sau nu)
D. coninutului de NH3 i H2S
E. coninutului de clor rezidual.

Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.5 -12
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International

64
Cap. 8 15
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai
Cap. 2
4. *** Normele igienico-sanitare pentru alimente, conform O.M.S. nr. 975/1998, Monitorul Oficial al Romniei
nr.268/11.06.1999

Tematica 4

Metode de conservare
Aditivii alimentari
Alimente pro i contra cancerelor

Grile
Complement simplu

1. Refrigerarea se face la o temperatur cuprins ntre:


A. (+100C) (+200 C)
B. 00C - (+4 0C)
C. (-100 C) (-200C)
D. (-50C) - (+50C)
E. (+50C) - (+100C)

2. Referitor la pasteurizare, care din urmtoarele afirmaii reflect adevrul:


A. e o metod fizic de conservare
B. e o metod chimic de conservare
C. folosete temperaturi foarte nalte se depesc temperatura de fierbere a apei
D. folosete temperaturi sub limita de nghe a apei
E. se folosete la conservarea exclusiv a preparatelor din carne

3. Care este avantajul pe care-l prezint pasteurizarea fa de sterilizare:


A. nu se produc modificri organoleptice semnificative
B. glucidele se caramelizeaz
C. aminoacizii se descompun
D. consum mai mult cldur
E. necesit un interval de timp mai mare

4. Cum se explic conservarea alimentelor prin acidifiere:


A. se mrete pH-ul
B. se activeaz temperatura
C. se modific pH-ul, afectnd dezvoltarea microrganismelor
D. se modific pH-ul, dezvoltnd microrganismele
E. se creaz un mediu neutru

5. n ce const marinarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
65
E. n adugarea de benzoat de sodiu

6. n ce const murarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
E. n adugarea de benzoat de sodiu

7. Srarea este o metod de conservare eficient crnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor

8. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:


A. de a folosi substane antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi liani

9. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acidul formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic

10. Prin ce metod se conserv cel mai eficient cartofii:


A. metod ce folosete BHA
B. metod ce folosete antigerminative
C. metod ce folosete iradierea
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex

11. Prin ce metod se conserv cartofii:


A. metod ce folosete BHT
B. metod ce folosete antibiotice
C. metod ce folosete BHA
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex

12. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete drept conservant:


A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu si de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acid propionic

66
13. Cum se pot defini aditivii alimentari?
A. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
nutritive i mbunti tehnologia de obinere
B. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
organoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologice
C. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora nsuurile
organoleptice sau ca o necesitate direct de desfurare a procesului tehnologic
D. sunt elemente nutritive proprii produsului natural
E. sunt pri constituente a alimentelor procesate, dar care se extrag la sfrit

14. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani naturali, cum ar fi:
A. amoniacul, eritrozina
B. tartrazina, GGN
C. indigotina, amarandul
D. caramelul, carotenul
E. substane aromate

15. Unul dintre coloranii alimentari admii legal, la noi n ar, este:
A. amoniacul, eritrozina
B. verdele briliant
C. tartrazina
D. benzoat de sodiu
E. azorubina

16. Cum coloreaz alimentele, colorantul eritrozina:


A. rou
B. roz
C. verde
D. albastru
E. portocaliu

17. Cum coloreaz alimentele, colorantul tartrazina:


A. rou
B. galben
C. verde
D. oranj
E. indigou

18. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic

19. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:


A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
67
E. zahrul

20. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este:


A. puterea de a ndulci mai puin
B. puterea de a nu ndulci
C. puterea de a ndulci mult mai mult dect zahrul
D. nu modific proprietile organoleptice
E. sunt mai puin toxice

21. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s se menin pe parcursul conservrii, la


preparare se adaug substane cu denumirea de:
A. substane tampon
B. substane gelifiante
C. substane antioxidante
D. substane jeleu
E. substane alcalinizante

22. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se
numesc aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani

23. Care sunt diferenele dintre agar-agar i guma arabic:


A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambele sunt aditivi naturali

24. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
D. de vezic urinar
E. de stomac

25. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

68
26. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

27. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare

28. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante

29. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari

30. Antioxidanii sunt substane ce se caracterizeaz astfel:


A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative
B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare
C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative
D. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigen
E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesaturai

31. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand alimente bogate n:


A. glucide simple
B. amidon
C. glicogen
D. fibre
E. acid fitic

69
Grile Complement multiplu

1. Care sunt metodele de conservare a alimentelor:


A. metode sanitare
B. metode fizice
C. metode chimice
D. metode biochimice
E. metode imunologice

2. Care sunt metodele fizice de conservare a alimentelor:


A. metode ce folosesc conservani
B. metode ce folosesc temperaturi sczute
C. metode ce folosesc temperaturi nalte
D. metode de reducere a cantitii de ap
E. metode ce folosesc substane biologice

3. Printre metodele fizice de conservare a alimentelor, se ncadreaz:


A. branizarea
B. refrigerarea
C. congelarea
D. pasteurizarea
E. murarea

4. Congelarea i refrigerarea - sunt metode de conservare ce se caracterizeaz prin urmtoarele:


A. folosesc temperaturi nalte
B. folosesc temperaturi sczute
C. folosesc substane chimice
D. sunt ambele metode fizice de conservare
E. sunt ambele metode chimice de conservare

5. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai care
din substanele enumerate, au rol antioxidant:
A. acidul formic, benzoic
B. aldehida formic, apa oxigenat
C. tocoferolii, acidul ascorbic
D. BHA, BHT
E. cartofinul

6. Procesarea termic, ca si procedur in cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, este


caracterizat astfel:
A. folosete temperaturi sczute
B. folosete temperaturi nalte
C. distruge microrganismele
D. folosete antibiotice
E. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii

7. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt:


A. congelarea
B. sterilizarea
C. pasteurizarea

70
D. branizarea
E. murarea

8. Sterilizarea, ca metod de conservare a alimentelor este caracterizat astfel:


A. se face la temperaturi de (-100C)
B. se face la temperaturi de (+115)- (+1200C)
C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermetic
D. prezint unele dezavantaje
E. se face la aceai temperatur ca i pasteurizarea

9. Unele din dezavantajele sterilizrii ca metod fizic de conservare a alimentelor, sunt:


A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apei
B. glucidele se pot carameliza
C. vitamina C se pstreaz activ
D. vitamina C se inactiveaz
E. proteinele coaguleaz

10. Referitor la pasteurizare, care din afirmaiile urmtoare, sunt reale:


A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt

11. Referitor la pasteurizare, care din afirmaii sunt false:


A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt

12. In ce const branizarea:


A. n oprirea produselor alimentare solide
B. n scufundarea produselor alimentare solide n ap cald
C. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare lichide
D. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare solide
E. n rcirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 00C

13. n ce categorie de metode de conservare a alimentelor, se ncadreaz uscarea i deshidratarea:


A. n metode fizice
B. n metode de reducere a cantitii de ap
C. n metode fizice prin prelucrare chimic
D. n metode biochimice
E. n metode chimice

14. Prin uscare se pot conserva:


A. produsele de panificaie
B. sucurile de fructe
C. fructele
D. legumele
E. buturile alcoolice
71
15. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz prin mai multe proceduri, cum ar fi:
A. alcalinizare
B. acidifiere
C. srare
D. uscare
E. afumare

16. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:
A. glicoliza aerob
B. glicoliza anaerob
C. fermentaia lactic
D. acidifierea mediului
E. srarea mediului

17. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acest
context, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?
A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz
B. vitamina C se pstreaz activ
C. vitamina C se inactiveaz
D. datorit alcalinitii, unele vitamine se inactiveaz
E. mediul acid conserv vitamina C

18. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.
Cror compui chimici se datoreaz acest risc:
A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare
B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare
C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare
D. hidrocarburilor aromatice clorurate
E. hidrocarburilor clorurate

19. Indicai care sunt substanele chimice ce se opun modificrilor biologice:


A. anticanceroasele
B. antisepticele
C. antibioticele
D. antigerminativele
E. antioxidantele

20. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:


A. busuioc, cimbrior
B. foi de dafin, scorioar
C. acid acetic, sare de lmie
D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu
E. anason, chimen, coriandru

21. Aromatizanii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:


A. oetul
B. sarea de lmie
C. acetatul de etil
D. aldehida benzoic
E. bicarbonatul de sodiu
72
22. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:
A. amarandul, eritrozina
B. tartrazina, orange GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substane aromate

23. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic

24. Ce se poate folosi pentru ca o butur rcoritoare s fie colorat n glbui?


A. carotenii
B. caramelul
C. xantofilele
D. vitamina B2
E. tartrazina

25. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?
A. ambele substane sunt aditivi alimentari
B. ambele substane coloreaz n rou
C. ambele substane coloreaz n galben
D. ambele substane sunt colorani de sintez
E. ambele substante sunt colorani naturali

26. Indulcitorii naturali, sunt:


A. sorbitolul
B. manitol
C. zaharina
D. zaharoza
E. glicerol

27. Printre ndulcitorii naturali, se enumer:


A. zahrul invertit
B. zaharina
C. zahrul
D. unii polioli
E. manitol i sorbitol

28. Indulcitorii sintetici, sunt:


A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. glicerol

73
29. Substanele gelifiante folosite n produsele alimentare sunt:
A. toate fibrele alimentare
B. pectina
C. agar-agar
D. lecitina
E. fibrele insolubile

30. Lecitina, n calitate de gelifiant, are urmtorul rol:


A. asigur produselor alimentare o anumit textur
B. asigur produselor alimentare o fluiditate excesiv
C. de a emulsiona grsimile din preparat
D. de a emulsiona glucidele din preparat
E. de ai conferi produsului alimentar, nsuiri organoleptice corespunztoare

31. Acidifierea produselor alimentare este realizat prin intermediul:


A. folosirii de substane puternic alcaline
B. folosirii de substane neutru
C. folosirii de substane acide
D. folosirii de aditivi alimentari adecvai
E. folosirii unor acizi alimentari

32. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:


A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali

33. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:


A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. asigur o textur corespunztoare produsului
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali

34. Factorii ce determin apariia cancerului sunt:


A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini
B. factori endogeni, cum ar fi factori fizici i chimici
C. factori exogeni, cum ar fi factori imunologici
D. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radiaiile i tutunul
E. factori endogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini

35. Care sunt alimentele incriminate de formarea unor forme de cancer:


A. alimente ce nu conin aditivi alimentari
B. alimente ce conin aditivi alimentari
C. alimente preparate cu multe grsimi
D. alimente preparate cu puine grsimi
E. alimente neafumate

36. Alcoolul consumat n cantiti foarte mari poate favoriza apariia de cancere. Precizai care din
formele de cancer enumerate, se datoreaz alcoolului:
74
A. cancerul mamar
B. cancerul hepatic
C. cancerul esofagian
D. cancerul gastric
E. cancerul de vezic hepatic

37. Antioxidanii naturali ce previn formarea de cancere sunt:


A. vitamina C
B. vitamina B
C. vitamina E
D. vitamina A
E. vitamina K

38. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui

39. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui

40. Dai exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:


A. fibrele solubile din pere i gutui
B. fibrele insolubile din pere i gutui
C. fibrele solubile din cereale
D. fibrele insolubile din cereale
E. pectina, celuloza, hemiceluloza

41. Cum intervin fibrele n aciunea anticanceroas:


A. printr-un tranzit gastro-intestinal foarte lent
B. printr-un tranzit gastro-intestinal accelerat
C. prin formarea bolului fecal i stimularea peristaltismului
D. prin chelatarea unor ioni ai metalelor grele
E. prin chelatarea ionilor de Na+ i K+

75
Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13, 14)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16, 17)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 6, 8
Anexa 1)
4. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
5. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002

76