Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,
____________________________________________________________________________________________________
Nr.inregistrare 29 / 20 noiembrie 2013
EXAMENUL LA DISCIPLINA
SESIUNEA DE VAR
Director de Departament
Conf. dr. Roncea Florentina
1
TEMATICA 1
FACTORI DE MEDIU - AER, AP, SOL
GRILE
COMPLEMENT SIMPLU
2. Concentraia oxigenului din aer la care se pot nregistra manifestri minore, este modificat astfel
(raportat la valoarea normal):
A. frecvent crete peste 30%
B. scade pn la 18 % - 15 %
C. crete pn la 18 % - 15 %
D. scade pn la 15 % - 10 %
E. crete pn la 15 % - 10 %
2
5. Prezena CO2 n aer, se datoreaz urmtoarelor fenomene:
1. transformrile bicarbonailor n carbonai la suprafaa apelor
2. respiraia uman i animal
3. arderile combustibililor
4. activitatea vulcanic
5. activitatea industrial
6. Cum trebuie s se modifice concentratia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat?
A. s scad n acelai procent ca i O2
B. s creasc n acelai procent ca i O2
C. indiferent de sens (cresctor sau descresctor), se manifest aceleai efecte
D. s creasc, dar n procente diferite ca O2
E. s scad, dar n procente diferite ca O2
7. In analiza igienico-sanitar a aerului dintr-o ncpere, care este cel mai important indicator chimic
urmrit:
A. determinarea concentraiei de O2
B. determinarea concentraiei de N2
C. determinarea concentraiei de CO2
D. determinarea concentraiei vaporilor de ap
E. determinarea concentraiei de O3
8.Un adult are nevoie zilnic de un necesar fiziologic maxim de ap egal cu:
A. 1.2 l
B. 0.5 l
C. 2.5 l
D. 5l
E. 4 l
12. Cnd concentraia de fluor din ap, este ntre 1.5 mg/L 5 mg/L, apare boala, numit:
A. carie dentar
B. fluoroza dentar
C. osteofloroz
D. osteomalacie
E. osteoporoza
15.. Cnd la clorizarea apei se folosete o cantitate mai mare de clor, acesta rmne n ap i se numete:
A. clor mineral
B. clor legat
C. clor combinat
D. clor rezidual
E. clor liber
16. Care este cantitatea admis de clor rezidual n apa potabil, conform legii apelor 458/02.07.2008:
A. 1 mg/L
B. 0.1 -0.25 g /L
C. 0.1 0.25 mg /L
D. > 0.5 mg/L
E. < 0.1 g /L
17. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate:
1. fluoroza dentar este similar cu maladia dinilor ptai
4
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor n ap
5. se datoreaz lipsei de fluor n lapte
18. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate
1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor din apa
5. afecteaz tiroida
19. Referitor la fluoroza dentar, care din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau care adevrate
1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar
2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L
3. se datoreaz excesului de fluor n carne
4. se datoreaz lipsei de fluor din apa
5. afecteaz tiroida
A. 1,2; respectiv 3,4,5
B. toate sunt false
C. toate sunt adevrate
D. 1,3,4; respectiv 2, 5
E. 2,4,5; respectiv 1,3
21. Cum trebuie s se modifice concentraia apei in organism, pentru a se instala senzaia de sete:
A. s scad foarte mult
B. s creasc foarte mult
C. s creasc cu 10-15%
D. s scad cu 10-15%
E. s scad cu 15-25%
5
22 . Permeabilitatea solului pentru aer variaz n funcie de anumii factori, cum ar fi:
A. mrimea porilor solului i volumul acestora
B. intensitatea proceselor fizice i mecanice
C. mrimea porilor solului
D. volumul porilor solului
E. aerul teluric, atmosferic i subacvatic
24. Disponibilitatea elementelor minerale din sol depinde n cea mai mare msur de:
A. temperatura aerului
B. temperatura solului i a apei subterane
C. apa din sol
D. pH-ul solului
E. pH-ul apei
6
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU
4. Cum trebuie s se modifice concentraia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat?
A. s creasc, dar n procente diferite ca O2
B. s creasc n aceleai procente ca i O2
C. indiferent, se manifest aceleai efecte
D. s creasc pna la 20%
E. s creasc n spaiile nchise
10. n ce scopuri este folosit apa potabil de ctre un individ ca persoan fizic:
A. n scop patologic
B. n scop fiziologic
C. n scop menajer i gospodresc
D. n scop industrial
E. n scop agricol
14. Cnd concentraia de fluor din ap, este n > 5 mg /L, apare:
A. carie dentar
B. fluoroza dentar
C. osteofloroza
8
D. osteomalacie
E. osteoporoza
15. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrii:
A. intoxicaii cu nitrii
B. apariia methemoglobinemiei infantile
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. la sufocare
16. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrii:
A. insuficiena oxigenrii corpului prin blocarea hemoglobinei sub form de methemoglobin
B. nedezvoltarea fizic i intelectual
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. apariia methemoglobinemiei infantile
19. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt de transmise de bacterii:
A. giardioza sau lambiaza
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. antraxul
20. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt transmise de virusuri:
A. hepatita
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. tuberculoza
21. Dintre bolile parazitare care sunt transmise de regul, prin intermediul apei:
A. lambiaza
B. giardioza
C. holera
D. gua endemic
9
E. amilaza
27. Hidrogenul sulfurat din apa potabil, n cazul impurificrii, poate s fie de natur:
A. biologic
B. organic
C. teluric
D. mineral
E. mecanic
10
29. Azotul organic din ap este reprezentat de compuii:
A. creatinina
B. NH3
C. proteine
D. aminoacizi
E. nitrai
31. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar
B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar
C. caria dentar apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L
D. deficiena fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid
E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mari ale iodului de 5 g/L
32. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt adevrate:
A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar
B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar
C. caria dentar nu apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L
D. excesul fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid
E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mici ale iodului de 5 g/L
33. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din
tiroid
B. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din
ap
C. caria dentar este determinat de o lips a fluorului din ap
D. fluoroza dentar nu este similar cu boala dinilor ptai
E. fluoroza dentar este similar cu boala dinilor ptai
34. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele
afirmaii sunt false:
A. fluorul nu are rol cariopreventiv
B. fluorul are rol cariopreventiv
C. fluorul este cariogen
D. fluorul nu este cariogen
E. lipsa de fluor din ap nu este asociat cu prevenirea cariei dentare
11
35. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmatoarele
afirmaii sunt adevrate:
A. fluorul nu are rol cariopreventiv
B. fluorul are rol cariopreventiv
C. fluorul este cariogen
D. fluorul nu este cariogen
E. lipsa de flour din ap este asociat cu prevenirea cariei dentare
36. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diferite boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos
sunt adevrate, respectiv sunt false:
1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid
2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid
3. dintre bolile bacteriene se enumer i bolile parazitare
4. dintre bolile virale se pot enumera: hepatita, conjunctivita i poliomielita
A. adevrate sunt: 1, 2, 3
B. false sunt: 2, 3
C. adevrate sunt: 1 i 4
D. false sunt toate
E. toate sunt adevrate
37. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diverse boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos
pot fi adevrate/false:
1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid
2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid
3. dintre bolile parazitare se enumer i giardiozele
4. dintre bolile virale se poate transmite hepatita
A. false sunt: 1, 3, 4
B. false sunt: 1, 3
C. fals este numai: 2
D. adevrate pot fi: 1, 4
E. adevrate sunt: 1, 3 i 4
39. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este mai mare dect necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. crete cu gravitatea bolii
12
E. indiferent de boal, este egal cu cel bazal
40. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
valoarea metabolismului bazal. Ce elemente mai trebuie cunoscute pentru a calcula valoarea acestei
energii de activitate.
A. sexul, vrsta, greutatea
B. factorul de activitate
C. tipul de activitate desfurat
D. energia de boal
E. energia caloric
41. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunosc
obligat unele elemente, cum ar fi:
42. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de
energii. Precizai care sunt acestea:
A. energia caloric
B. energia macroergic
C. energia bazal
D. energia legat de boal
E. energia de activitate
45. Temperatura solului este influenat de anumii factori. Care sunt aceti factori i ce ar putea
influena modificarea temperaturii?
A. temperatura influeneaz climatul i indirect dezvoltarea vegetaiei
B. temperatura este influenat de natura i compoziia solului
C. temperatura este influenat de structura mecanic i compoziia solului
D. temperatura influeneaz transmiterea inductanei
13
E. temperatura nu influeneaz nclzirea solului
46. In sol, convertirea azotului dintr-o form n alta (organic/anorganic i anorganic/organic) se face
prin anumite procese chimice, cum ar fi:
A. mineralizarea, ce nseamn trecerea N2 organic n N2 anorganic
B. imobilizarea, ce nseamn trecerea N2 anorganic n N2 organic
C. mineralizarea, ce nu presupune imobilizare, nitrificare i denitrificare
D. nitrificarea prin care ionii NH4+ sunt transformai n ioni NO3-
E. denitrificarea n care ionii NO3- sunt transformai n final n N2 ce se pierde prin evaporare
47. Fosforul, element mineral al solului, este necesar dezvoltrii plantelor, pentru c intr n constituia:
A. unor compui macroergici
B. ATP-ului, ADP-ului i membranelor celulare
C. fosfolipidelor, eseniale pentru membranele celulare
D. acizilor nucleici
E. acizilor organici
Bibliografie
1. Rodica Cuciureanu, 2007- Elemente de igiena mediului, Editura Junimea, Iai
Cap.1, 2, 3
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 7
3. *** Legea 458/2002 privind calitatea apei potabile, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I,
nr.552/29.07.2002
TEMATICA 2
NECESARUL ENERGETIC I DE TROFINE
GRILE
COMPLEMENT SIMPLU
14
2. Prin arderea unui gram de glucide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 4,1 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 18 moli de ATP
3. Prin arderea unui gram de proteine se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 4,3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 6 g%
4. Prin arderea unui gram de lipide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 9.3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 50 moli ATP
5. De cte kilocalorii are nevoie un adult de talie standard pentru asigurarea metabolismului bazal:
A. o kcal / corp / 24 h
B. 3 kcal / kg corp / 24 h
C. 1 kcal / kg corp / 24 h
D. 1 kcal / kg corp / h
E. 1 kcal %
10. Ingestia de cantiti mari de alimente ntr-un mod necontrolat poart denumirea de:
A. bulimie
B. anorexie nervoas
C. denutriie
D. slabul constituional
E. diabet
14. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de
energii. Precizai care din afirmaiile de mai jos este corect:
A. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia dinamic + energia de boal
B. N.E.T.= metabolism intens+ energia mecanic+energia dinamic + energia de boal
C. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia caloric + energia de boal
D. N.E.T.= metabolism biochimic + catabolism + anabolism
E. N.E.T.= nici una din afirmaii nu este corect
15. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
obligat valoarea unei anume energii. La ce fel de energie facem referire:
16
A. energia dinamic
B. energia calorigen
C. energia factorial de activitate
D. energia bazal
E. energia mecanic
16. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este egal cu necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. scade cu gravitatea bolii
E. poate ajunge pna la 50% din cel bazal
17. Colagenul i zeina din punct de vedere al coninutului n aminoacizii eseniali, sunt proteine de tipul:
A. proteine complete
B. proteine parial complete
C. proteine incomplete
D. proteine ionice
E. hemoglobinice
18
E. elementele vitaminice
34. Ciocolata e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta?
A. fluorul
B. calciul
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. fosforul
35. Cacaua e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta?
A. clorul
B. calciul
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. acidul oleic
19
36. Care tip de pine conine mai mult acid fitic:
A. cea alb
B. cea intermediar
C. cea neagr
D. indiferent
E. cea dietetic
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU
1. Energia necesar organismului pentru desfurarea metabolismului propriu este furnizat de substane
denumite:
A. coenzime
B. enzime
C. trofine
D. factori nutritivi
E. elemente minerale
3. Metabolismul bazal reprezint un anumit tip de energie pentru organism. La ce servete aceast
energie:
A. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice intense
B. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice reduse
C. la desfurarea funciilor vitale n stare de repaus absolut
D. pentru desfurarea printe altele i a funciei de respiraie i circulaie sanguin
E. la defurarea proceselor de digestie i absorbie
4. Cheltuiala energetic pentru asigurarea metabolismului bazal depinde de mai muli factori:
A. greutate corporal
B. vrst, sex
C. clim
D. cheltuielile energetice legate de diet
E. dezvoltare muscular
20
5. Greutatea corporal ideal a unui individ depinde de mai muli factori, printre care enumerm:
A. talia
B. vrsta
C. conformaia
D. indicele masei corporale
E. metabolismul bazal
6. Denutriia reprezint:
A. un anumit tip de boal de nutriie
B. dezechilibrul ntre aport i cheltuieli calorice
C. un deficit ponderal mai mare de 15 %
D. un deficit ponderal mai mare de 30 %
E. dezechilibrul hidric i al srurilor minerale
12. Predominant la femeile tinere se instaleaz unele boli de nutriie. Cum se numesc?
21
A. hipernutriie
B. bulimia
C. anorexie nervoas
D. hiperglicemia
E. diabetul juvenil
14. Ingestia de cantiti mari de alimente n paralel (dar nu ntotdeauna) cu reducerea cheltuielilor de
energie, duce la instalarea:
A. bolilor de nutriie
B. hipernutriiei
C. bolilor de copilrie
D. bolilor de piele
E. anevrismului
21. Necesarul glucidic pentru funcionarea normal a unui organism uman este:
A. 70-120 mg%
B. minim de 100 g/zi
C. minim de 180 mg %
D. mediu de 300-400 g/zi
E. astfel calculat, nct s reprezinte 50% (minim pentru un adult) din totalul necesarului
energetic
22. Ce este indicat s fac o persoan cnd desfoar o activitate fizic intens pe o durat scurt de
timp:
A. s consume lipide
B. s consume anumite glucide
C. s consume glucide simple
D. s consume glucide sub form de amidon
E. s consume glicogen
26. Excesul de sare consumat trebuie evitat n anumite afeciuni, cum ar fi:
23
A. gut
B. ateroscleroz
C. diabetul zaharat
D. infarctul miocardic
E. afeciuni cardiace
35. Traversarea barierei digestive a fierului este condiionat de numeroi factori, cum ar fi:
A. aciditatea intestinal
B. aciditatea gastric
C. aportul exogen al vitaminei C
D. acidul acetic, propionic, lactic
E. prezena unor proteine specifice de transport
37. Seleniu este important pentru organism, deoarece ndeplinete urmtoarele roluri biochimice:
A. este component al hemoglobinei
B. este unul dintre antioxidani endogeni
C. previne apariia cancerelor
D. produce forme diverse de cancer
E. particip la formarea hemoglobinei
39. Fluorul i iodul se pot substitui relativ uor unul pe altul, astfel se explic urmtoarele fenomene:
A. n cazul acumulrii n exces a unei cantiti de fluor, acesta nlocuiete iodul din glanda
corticosuprarenal
B. iodul poate fi nlocuit de fluor n glanda tiroidian
C. excesul de fluor din ap poate influena hormonii tiroidieni
D. existena guei endemice
E. existena diabetului
46. Acizii grai polinesaturai (AGPN) datorit rolului biochimic se mai numesc:
A. acizi grai neesenilai
B. acizi grai eseniali
C. vitamina F
D. vitamina E
E. hormoni tisulari
47. Necesarul de vitamina B1 (tiamina) este acoperit n totalitate prin consumul de:
A. pine
B. cereale
C. drojdia de bere
26
D. fructe i legume
E. morcov
49. Pentru sinteza hemoglobinei este nevoie i de intervenia unei vitamine. Care este aceasta?
A. vitamina A
B. vitamina C
C. vitamina B12
D. ciancobalamina
E. vitamina K
57. Lipidele vor fi mai bine absorbite dac sunt ndeplinite anumite condiii:
A. sunt asociate cu proteinele
B. ficatul secret o bil cu coninut mare de sruri biliare
C. sunt mai fin emulsionate
D. sunt mai puin dispersate
E. dac organismul nu prezint afeciuni hepato-biliare
58. Absorbia i digestia proteinelor depinde de prezena n preparatul alimentar respectiv, i a altor
substane. Care sunt acestea?
A. vitaminele
B. unele antitrofine
C. substane ce micoreaz valoarea CUD-ului
D. sucurile minerale
E. prezena antitriptazei
60. Valoarea C.U.D.-ului pentru calciu este mrit dac n alimentaie sunt prezente i alte substane
cum ar fi:
A. vitamina A
B. vitamnia D
C. lactoza
D. glucoza
E. acidul fitic
61. Utilizarea digestiv a fierului crete, uneori, chiar de dou ori, dac n alimente/stomac sunt prezente
i alte substane, cum ar fi:
A. vitamina A
B. vitamina C
C. hidroxidul de sodiu
28
D. acidul clorhidric
E. acidul ascorbic
63. Absorbia vitaminelor liposolubile este cu att mai mare dac sunt ndeplinite condiiile:
A. nu sunt emulsionate
B. sunt fin emulsionate
C. sunt n prezena unui emulgator
D. sunt asociate cu vitaminele hidrosolubile
E. nu se mai asociaz cu grsimile
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.1, 2, 4
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 1, 2
3. Rodica Cuciureanu, 2005 - Elemente de Igiena Alimentaiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai
30
Cap.1
TEMATICA 3
ALIMENTELE I DERIVATELE RESPECTIVE
Carne, lapte, ou, grsimi, finoase, legume i fructe, produse zaharoase, buturi
o Compoziie, valoare nutritiv, surse alimentare, procese biochimice normale i anormale,
modificri ale compoziiei chimice i a valorii nutritive, Controlul chimico-sanitar
GRILE
COMPLEMENT SIMPLU
5. Care din urmtoarele afirmaii cu privire la valoarea nutritiv a crnii sunt false:
A. au o aciune eritropoetic
B. conine proteine complete
C. nu conine proteine complete
D. conine aminoacizi eseniali
E. conine fier
31
6. Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 2
D. 1
E. 1 i 2
7. Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod i fosfor
8. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. 3 i 4
B. 1 i 2
C. toate
D. nici una
E. numai 3
9. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 2
D. 3 i 4
E. numai 3
10. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi:
32
1. animalul alearg mult nainte de sacrificare
2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare
4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare
Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false:
A. toate
B. nici una
C. numai 1
D. numai 4
E. 1 i 2
13. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de proteine:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina aglutenic
14. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de glucide:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina hipoproteic
19. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1
D. 2
E. 4
20. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A. toate
B. nici una
C. 3
D. 2
E. 4
23. Fina de secar se deosebete de fina de gru prin urmtoarele aspecte pozitive:
A. conine proteine cu un gluten superior
B. conine proteine cu un coninut egal de aminoacizi eseniali
C. conine proteine cu un coninut mai mare de lisin
D. conine proteine cu un coninut mai mic de lisin
E. se obine o pine bine crescut
24. Lecitina din glbenuul de ou emulsioneaz uleiurile vegetale, nct mrete valoarea C.U.D.-ului.
La ce C.U.D. ne referim?
A. la cel al glbenuului de ou
B. la cel al lecitinei
C. la cel al uleiurilor vegetale
D. la cel al emulsionrii
E. la toate trofinele menionate n text
25. Rncezirea reprezint una dintre frecventele modificri pe care le poate suferi o grsime alimentar.
De ce natur este aceast modificare:
A. fizic
B. ecologic
C. chimic
D. radioactiv
E. fiziologic
26. Rncezirea e un proces chimic pe care-l sufer o grsime alimentar n timpul alterrii. Ce fel de
proces chimic este:
A. de hidroliz
B. de polimerizare
C. de oxidare
35
D. hidrogenare
E. de saturare
33. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt:
A. toluenul, benzenul
B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. benzspirenul, benzantracenul
E. hidrocarburi policiclice saturate
40.Grsimea din lapte este un factor nutritiv de baz din urmatoarele produse alimentare:
A. trigliceride i fosfolipidele serice
B. lecitina din soia
C. smntna
D. zerul de lapte
E. brnza
43. Valoarea nutritiv a laptelui este argumentat de prezena urmtorilor factori nutritivi:
A. proteine de categoria III, calciu, fosfor, clor, potasiu, fier, vitamina C
B. calciu, fosfor, clor, fier, acid ascorbic
C. aminoacizi eseniali
D. oligoelemente
E. acid ascorbic
38
44. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. sunt ntr-un numr de 25
D. predomin transaminazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii
45. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. enzimele sunt de categoria II
B. amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza sunt importante
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii
59. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % zahr
E. produsele lactate
63. Indicai care este deosebirea dintre zahr i mierea de albine, n ceea ce privete valoarea nutritiv:
A. ambele produse sunt surse energetice
B. ambele produse sunt greu de asimilat
C. mierea de albine se absoarbe mai rapid
D. zahrul se absoarbe mai rapid
E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar
64. Una din metodele de obinere a zahrului invertit este metoda enzimatic. Ce enzim intervine n
acest proces:
A. glucozaminaza
B. amilaza
C. invertaza
D. glicozidaza
E. glicoliza
41
65. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte:
A. din categoria produselor amidonoase
B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide
C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide
D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide
E. din categoria produselor dulci de tipul mixturi complexe
70. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. torturile
D. compoturile
E. mierea de albine
71. Care dintre legume au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. castravetele, respectiv usturoiul
B. cpunii, respectiv castravetele
C. ceapa, respectiv castravetele
D. pepenele, respectiv castravetele
E. roiile, respectiv castravetele
72. Care dintre fructe au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. cpunii, respectiv gutuile
B. cpuni, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele
73. Care dintre fructe au coninutul de ap, cel mai mic, respectiv cel mai mare:
A. cpunii respectiv gutuile
B. cpunii, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele
74. Persoanele ce sufer de diabet, tolereaz mai bine anumite fructe. Care sunt acestea?
A. fructele cu semine
B. fructele fr semine
C. fructele exotice
D. fructele zaharisite
E. strugurii
79. Ce compui chimici din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal:
A. poliglucidele, lipide complexe
B. fibrele insolubile, solubile
C. glucoza, manoza
D. amidonul, glicerolul
E. acizii minerali
84. Prezena potasiului n fructe i legume, le confer o anumit proprietate. Indicai care este aceast
proprietate:
A. sunt indicate n enterocolite
B. sunt diuretice
C. sunt acidifiante
D. sunt neutralizante
E. sunt antidiuretice
85. Prezena elementelor minerale alcalinizante ntr-o proporie mai mare dect elementele minerale
acidifiante, n fructe i legume, permit ca aceste produse alimentare s fie considerate:
A. alimente alcalinizante
B. alimente neutralizante
C. alimente acidifiante
D. ca soluii tampon
E. ca soluii de echilibru dinamic
91. Precizai despre amigdalin: unde predomin i ce compus se obine din descompunerea ei:
A. predomin n frunzele fructelor, iar prin descompunere se obine acidul tartric
B. predomin n legume, iar prin descompunere se obine acidul tartric
C. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul cianhidric
D. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul oxalic
E. predomin n inflorescenele femele iar prin descompunere se obine acidul oxalic
46
92. Care este concentraia CO2 n apa carbogazoas:
A. 5 %
B. 1.5 %
C. 50 %
D. 0.48 %
E. 4.8 %
93. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri
minerale:
A. 1 g/L
B. 1 g/100mL
C. 0.1 mg/100mL
D. 0.1 mg/L
E.100 mg/L
94. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri
minerale:
A. 10 mg/L
B. 1000 mg/L
C. 10 mg/100mL
D. 1 g/100mL
E. 0.1 g/L
95. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 mg/l
B. 1 mg/100mL
C. 0.1 g/100mL
D. 0.001 g/100mL
E. 0.001 g/l
47
99. Vinul n timpul pstrrii se poate tulbura. Cum se numete aceste proces de tulburare a vinului?
A. precipitare
B. opalescen
C. casare
D. sedimentare
E. schimbare de culoare
100. Care sunt consecinele n cazul adugrii n vin a unei cantiti mari de ferocianur de potasiu?
A. se formeaz un vin fr culoare
B. se formeaz un vin fr gust
C. se formeaz n vin fenoli
D. se formeaz n vin compui toxici, cum ar fi acidul cianhidric
E. se formeaz mai multe aldehide i cetone
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU
4. Sub influiena propriilor enzime, carnea imediat dup sacrificarea animalului sufer unele modificri,
cum ar fi:
A. modificri autolitice
B. modificri ce scad digestibilitatea crnii
C. modificri ce mresc digestibilitatea crnii
48
D. modificri de alterare avansat
E. modificri de gust i consisten
5. Prin autoliz, carnea imediat dup sacrificarea animalului este supus unor procese. Care sunt aceste
procese:
A. fermentaia acid
B. rigiditatea
C. maturarea
D. putrefacia
E. glicoliza aerob i anaerob
A. rigiditatea
B. descompunerea proteinelor n aminoacizi liberi
C. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la alungirea fibrei musculare
D. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la contracia muscular
E. reacii de hidroliz a proteinelor
17. O carne alterat poate fi contaminat cu diverse microorganisme. Care sunt acestea:
A. bacteriile
B. algele
C. mucegaiurile
D. paraziii
E. micotoxinele
22. Consumul de carne slab/carne gras se recomad limitat n anumite stri patologice, cum ar fi:
A. afeciuni dermatologice
B. gut
C. ateroscleroz
D. afeciuni cardiovasculare
E. methemoglobinemia
28. Carnea de pete comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod i fluor
Care din afirmaiile de mai sus este/sunt adevrat/adevrate:
A.toate
B. nici una
C.1 i 3
D. 2
E. 1
31. Coninutul de glucide, de proteine i de material fibros din fin, este dependent de:
A. gluten
B. drojdiile activate
C. gradul de extracie
D. cantitatea de fin ce se obine din 100 kg de boabe mcinate
E. cantitatea de fin ce se obine din 10 kg de boabe mcinate
33. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul particip la glicoliza glucidelor
B. glutenul este o protein
C. imprim proprieti elastice i de spongiozitate produselor de panificaie
D. reine gazele de fermentaie
E. calitatea glutenului influeneaz calitatea produsului
34. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul din fina alb, trebuie s fie ntr-un procent minim de 26 %
D. gluenul de calitate are raportul gliadin/glutenin = 3/1
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia propionic
35. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt false:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul trebuie s fie ntr-un procent minim de 30 %, indiferent de tipul finii
D. pentru un gluten de calitate, raportul gliadin/glutenin poate avea orice valoare
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia alcoolic
37. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice. Care sunt acestea:
A. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se lipeasc
B. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
C. s nu aibe miros de mucegai
D. s nu aibe miros de maltoz caramelizat
E. s fie de culoare nchis
38. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare alb glbuie n funcie de gradul de caramelizare
Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale:
A. 1, 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 2, 3 i 4
E. 1 i 2
53
39. n ce const boala filant a pinii:
A. ntr-o mbuntire a valorii nutritive
B. ntr-o depreciere a valorii nutritive
C. n aciunea amilazei proprii microorganismelor asupra amidonului
D. n caramelizarea maltazei
E. n formarea unui miez spongios, pufos ce se rupe la ntindere
40. Care este cea mai potrivit remediere a lipsei de calciu i/ sau de fier din fina de gru:
A. extragerea acestor elemente din fin
B. adaosul acestor elemente n fin
C. fortificarea prin adaos de gluconat de calciu
D. mbogirea cu fier
E. adugarea acidului fitic
41. Grsimile alimentare se obin prin mai multe modaliti. Care sunt corecte?
A. prin presare la rece a produselor vegetale
B. prin presare la cald a produselor vegetale
C. prin presarea la rece a produselor animale
D. prin presarea la cald a smntnii
E. prin centrifugarea laptelui
44. Valoare C.U.D.-ului pentru grsimile alimentare este ridicat dac n preparatele alimentare,
grsimile sunt asociate cu:
A. substane emulsionante
B. lecitina
C. glbenuul de ou
D. albuul de ou
E. uleiurile vegetale
47. Care sunt deficienele formrii de izomeri trans-trans ntr-o grsime alterat:
A. aceti izomeri sunt precursori ai aminoacizilor
B. aceti izomeri sunt precursori ai acizilor eseniali
C. aceti izomeri nu vor constitui noi molecule de lipide de constituie
D. aceti izomeri vor constitui noi molecule de lipide de constituie
E. sunt produi toxici
48. Antioxidanii folosii pentru protejarea grsimilor alimentare n timpul conservrii sunt:
A. cei de sintez
B. cei de anilin
C. cei de culoare
D. cei naturali
E. cei cu afinitate tinctorial mare
49. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt:
A. toluenul, benzenul
B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. BHT i BHA
E. tetraclorura de carbon
55
53. Prin coagularea laptelui se obine:
A. cazeina precipitat
B. coagulul de lapte i zerul
C. urda
D. brnza proaspt
E. renina i labfermentul
54. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este heteroglucidul important din lapte
B. este un diglucid
C. este glucidul important din lapte
D. intervine n absorbia calciului
E. nu intervine n absorbia calciului
55. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este format dintr-o molecul de glucoz i fructoz
B. este format din glucoz i galactoz
C. este unicul poliglucid din lapte
D. nu este suportat de toii copiii
E. are rol laxativ
56. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este un diglucid predominant n zahr
B. imprim gustul dulce laptelui
C. mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu i fosfor
D. este principalul glucid din lapte
E. este principalul diglucid din lapte
56
60. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. predomin oxidoreductazele i hidrolazele
E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza chimic a laptelui
61. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. una dintre oxidoreductazele din lapte este i reductaza
E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza chimic a laptelui
62. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. la falsificarea laptelui prin adugare de ap, enzimele se inactiveaz
B. la pasteurizarea laptelui, enzimele se inactiveaz
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. reductaza se determin pentru a verifica pasteurizarea laptelui
E. la adugarea de bicarbonat, amilaza va hidroliza intens amidonul
70. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la
acest proces:
A. e un proces normal
B. e un proces anormal
C. e un proces prin care se obine untul
D. e un proces prin care se obin brnzeturile
E. e un proces prin care se obine iaurtul
71. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la
acest proces:
A. e un proces normal
B. st la baza preparrii cacavalurilor i brnzeturilor
C. se formeaz aminoacizii liberi, acizii organici inferiori
D. au loc reacii de hidroliz a proteinelor, glucidelor i lipidelor
E. au loc reacii de biosintez i anabolism
72. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminant. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt false:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte nu se dezvolt E coli
73. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminat. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt adevrate:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
58
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte se dezvolt E coli
77. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % glucide
E. prjiturile, torturile, ngheatele
79. Indicai asemnrile n ceea ce privete valoarea nutritiv a zahrului i a mierii de albine:
A. ambele produse sunt surse energetice
B. ambele produse sunt greu de asimilat
C. mierea de albine se absoarbe mai lent fa de zahr
D. ambele produse proteice se absorb rapid nct se asigur glicemia
E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar
80. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte:
A. din categoria produselor amidonoase
B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide
C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide
59
D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide
E. din categoria produselor zaharoase naturale
81. Gemurile, dulceurile, siropurile de fructe sunt preparate dulci, ce fac parte din categoria:
A. din categoria produselor cu 65-75 % glucide
B. din categoria produselor cu 20-40 % glucide
C. produse dulci din zahr i fructe
D. preparate ndulcite uneori cu ndulcitori de sintez
E. preparate ndulcite, indicate a se consuma n cantiti nelimitate de diabetici
82. Care din produsele zaharoase nu prezint risc foarte crescut pentru contaminare cu diferite
microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. mixturile
D. compoturile
E. mierea de albine
83. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. prjiturile preparate din fin, zahr, lapte i ou
B. ngheata
C. gemul
D. torturile
E. compoturile
84. Contaminarea produselor dulci care conin cel mai mic procent de glucide, poate proveni:
A. de la materiile prime folosite
B. de la persoanle ce le prepar
C. de la coninutul mare de glucide pe care-l conin
D. de la oule infestate cu salmonele
E. de la glucidele infestate cu salmonele
85. Indicai care din afirmaiile de mai jos sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
86. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
87. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt false, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
60
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
91. Exist unele asemnri i deosebiri n ceea ce privete compoziia bananelor i cartofilor. Care din
afirmaiile de mai jos fac referire la acest aspect:
A. conin lipide
B. conin amidon
C. amidonul din banane este tolerat chiar dac se consum crud
D. amidonul din cartof nu este tolerat dac se consum crud
E. amidonul din cartof este tolerat chiar dac se consum crud
92. Ce elemente chimice din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal:
A. poliaminoacizii
B. fibrele insolubile
C. pectinele
D. fibrele solubile
E. acizii minerali
93. Pectina, constituent chimic din fructe i legume, poate fi caracterizat astfel:
A. este o fibr insolubil ca i celuloza i lignina
B. este o fibr solubil ca i celuloza i lignina
C. este o fibr solubil
D. formeaz o mas gelatinoas
E. confer vscozitate preparatelor alimentare/farmaceutice
94. Care este mecanismul prin care acioneaz pectinele n reglarea tranzitului intestinal:
A. ntrzie absorbia alimentelor
B. favorizeaz absorbia alimentelor
C. favorizeaz golirea stomacului, contribuind la formarea bolului fecal
D. fiind insolubile nu absorb alimentele
61
E. fiind insolubile golesc stomacul
103. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 g/L
B. 1000 mg/L
C. 0.001 g/L
D. 0.0001 g/100mL
E. 0.1 mg/100mL
104. Ceaiul chinezesc, comparativ cu apa mineral, este o surs important de:
A. compui glucidici
B. compui flavonici
C. cofeina
D. ap
E. sruri minerale
106. Vinul are o compoziie chimic complex. Ce fel de compui chimici se gsesc n vin:
A. acizi grai eseniali
B. esteri
C. alcooli
D. acizi organici
E. aldehide i cetone
107. Unii compui chimici din vin determin proprietile organoleptice. n acest context care din
urmtoarele afirmaii sunt reale:
A. acizii organici imprim aciditate
B. culoarea este dat de fenoli
C. buchetul i aroma sunt date de alcoolul etilic
D. buchetul i aroma sunt date de esteri, aldehide, cetone
E. fineea lor e dat de potasiu
110. Alcoolul etilic, component esenial a buturilor alcoolice distilate, poate fi impurificat cu diveri
compui. Care sunt aceti compui i de unde pot proveni?
A. acidul cianhidric, provenit din coada de distilare
B. acidul cianhidric, provenit din mijlocul de distilare
C. furfurolul, provenit din coada de distilare
D. furfurolul, provenit din capul de distilare
E. alcoolul metilic, provenit din capul de distilare
111. Acidul cianhidric este un toxic pentru buturile alcoolice distilate. Cum se explic prezena lui n
aceste buturi.
A. din descompunerea fermentativ a glucidelor
B. din smburii fructelor folosite la fermentaie
C. din coada de distilare
D. din descompunerea fierului
E. din descompunerea amigdalinei
113. Calitatea unui vin sau a unui coniac este dat de:
A. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul pstrrii
B. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul alterrii
C. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul distilrii
D. calitatea strugurilor folosii
E. alcoolul etilic
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.5 -12
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
64
Cap. 8 15
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai
Cap. 2
4. *** Normele igienico-sanitare pentru alimente, conform O.M.S. nr. 975/1998, Monitorul Oficial al Romniei
nr.268/11.06.1999
Tematica 4
Metode de conservare
Aditivii alimentari
Alimente pro i contra cancerelor
Grile
Complement simplu
5. n ce const marinarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
65
E. n adugarea de benzoat de sodiu
6. n ce const murarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
E. n adugarea de benzoat de sodiu
7. Srarea este o metod de conservare eficient crnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor
9. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acidul formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic
66
13. Cum se pot defini aditivii alimentari?
A. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
nutritive i mbunti tehnologia de obinere
B. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
organoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologice
C. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora nsuurile
organoleptice sau ca o necesitate direct de desfurare a procesului tehnologic
D. sunt elemente nutritive proprii produsului natural
E. sunt pri constituente a alimentelor procesate, dar care se extrag la sfrit
14. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani naturali, cum ar fi:
A. amoniacul, eritrozina
B. tartrazina, GGN
C. indigotina, amarandul
D. caramelul, carotenul
E. substane aromate
15. Unul dintre coloranii alimentari admii legal, la noi n ar, este:
A. amoniacul, eritrozina
B. verdele briliant
C. tartrazina
D. benzoat de sodiu
E. azorubina
18. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
22. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se
numesc aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani
24. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
D. de vezic urinar
E. de stomac
25. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
68
26. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
27. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare
28. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante
29. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari
69
Grile Complement multiplu
5. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai care
din substanele enumerate, au rol antioxidant:
A. acidul formic, benzoic
B. aldehida formic, apa oxigenat
C. tocoferolii, acidul ascorbic
D. BHA, BHT
E. cartofinul
70
D. branizarea
E. murarea
16. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:
A. glicoliza aerob
B. glicoliza anaerob
C. fermentaia lactic
D. acidifierea mediului
E. srarea mediului
17. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acest
context, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?
A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz
B. vitamina C se pstreaz activ
C. vitamina C se inactiveaz
D. datorit alcalinitii, unele vitamine se inactiveaz
E. mediul acid conserv vitamina C
18. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.
Cror compui chimici se datoreaz acest risc:
A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare
B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare
C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare
D. hidrocarburilor aromatice clorurate
E. hidrocarburilor clorurate
23. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
25. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?
A. ambele substane sunt aditivi alimentari
B. ambele substane coloreaz n rou
C. ambele substane coloreaz n galben
D. ambele substane sunt colorani de sintez
E. ambele substante sunt colorani naturali
73
29. Substanele gelifiante folosite n produsele alimentare sunt:
A. toate fibrele alimentare
B. pectina
C. agar-agar
D. lecitina
E. fibrele insolubile
36. Alcoolul consumat n cantiti foarte mari poate favoriza apariia de cancere. Precizai care din
formele de cancer enumerate, se datoreaz alcoolului:
74
A. cancerul mamar
B. cancerul hepatic
C. cancerul esofagian
D. cancerul gastric
E. cancerul de vezic hepatic
38. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui
39. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui
75
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13, 14)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16, 17)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 6, 8
Anexa 1)
4. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
5. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002
76