CONCEPTUL DE MICROORGANISM

n noiunea de microorganism sunt ncadrate urmtoarele entiti vii: virusurile,

bacteriile, ciupercile microscopice, protozoarele i prionii.
Virusurile reprezint structuri biologice foarte mici; ele sunt plasate la grania
ntre viu i neviu.
Bacteriile sunt definite ca microorganisme celulare procariote.
Ciupercile microscopice, din punct de vedere morfologic i funcional, sunt
plasate la grania dintre bacterii i organismele vegetale macroscopice.
Protozoarele pot fi ncadrate, doar prin particularitile structurale, n lumea
microorganismelor. Ele, din punct de vedere biologic, fac parte din domeniul
parazitologiei.
Prionii sunt entiti structurale proteice, care dein capacitate autoreplicativ i
genereaz afeciuni particulare la nivelul esutului nervos.

Caracterele generale ale microorganismelor

Virusurile
Virusul are o structur acelular (sau subcelular), care nu poate fi vizualizat
cu microscopul optic deoarece are dimensiuni de ordinul milimicronilor. Pot fi
analizate la microscopul electronic.
Virusul este o structur de tip parazit, incapabil s supravieuiasc n afara
celulelor vii. Nu se poate multiplica fr a avea suportul unor celule.
Materialul genetic al unui virus este constituit dintr-un singur tip de acid nucleic
(ADN sau ARN), neputand fi prezente simultan ambele tipuri. Este singura
structur din lumea vie n care ARN-ul este purttorul informaiei genetice.
Din punct de vedere metabolic, virusurile sunt structuri inerte, care nu posed
enzimele necesare pentru iniializarea unui metabolism propriu. Multiplicarea
virusurilor se realizeaz n urma ptrunderii acestora n celula gazd, a
desfacerii nveliului proteic viral i descrcrii materialului genetic n genomul
(materialul genetic) celulei gazd. Genomul celulei gazd ncepe s sintetizeze

1
componentele proprii virusului i, n faza final de infectare a celulei,
componentele virale se asambleaz formnd noi particule virale. Dup moartea
celulei, aceste particule vor infecta alte celule.
Lipsa metabolismului propriu i rezistena mai sczut a virusurilor la aciunea
agenilor fizici i chimici fac ca aceste microorganisme s nu reprezinte un
pericol major pentru contaminarea microbian a alimentelor.
Caracterul subcelular al particulei virale este completat de identificarea unor
structuri proteice mai complexe, care pot genera boli grave (exemplu: Boala
vacii nebune). Aceste structuri au primit denumirea de prioni.

Bacteriile
Sunt microorganisme unicelulare de tip procariot materialul nuclear nu este
delimitat de o membran, fiind n contact direct cu citoplasma celulei.
Bacteriile au dimensiuni de ordinul micronilor si pot fi observate cu ajutorul
microscopului optic.
Materialul genetic (genomul) este reprezentat de un cromozom, alctuit din
ADN. In plus, bacteriile poseda i elemente genetice independente de
cromozom, plasate n citoplasma bacterian, denumite plasmide. nveliul
bacteriilor are o structur multipl, existnd componente obligatorii i
componente facultative.
Bacteriile au metabolism propriu foarte activ, bazat pe un echipament enzimatic
complex, implicat in multiple reacii de biosintez i de degradare.
Nutriia bacteriilor este de tip absorbativ. Din punct de vedere al realizrii
necesarului energetic, metabolismul poate fi difereniat n dou tipuri distincte:
tipul chimiotrof (n care bacteria i asigur energia exclusiv prin reacii
chimice) i tipul fototrof (bacteria posed pigmeni fotosintetizani, utiliznd
lumina ca surs de energie).
Bacteriile vietuiesc si se reproduc pe medii vii, pe medii naturale inerte (lipsite
de via) sau pe medii de cultur artificiale; multiplicarea are la baza
mecanismul de diviziune binar, denumit sciziparitate.

2
Exista si bacterii care au capacitate foarte redus de a-i sintetiza metaboliii
proprii. De aceea, supravieuirea i multiplicarea acestora este susinut printr-
un parazitism intracelular, asemntor cu cel ntlnit la virusuri.
O categorie aparte de bacterii, n condiii de mediu nefavorabile, poate s-i
restructureze nveliurile bacteriene i s i reduc foarte mult intensitatea
metabolismului, prezentnd sub aceasta forma o mare rezisten la aciunea
nociva a mai multor factori fizico-chimici. Aceast form de existen se
numete spor bacterian, iar bacteriile cu aceste nsuiri sunt denumite
sporogene.

Ciupercile microscopice (fungii)

Sunt microorganisme unicelulare sau pluricelulare, de tip eucariot (materialul
genetic este separat de citoplasm printr-o membran nuclear). Sunt plasate,
din punct de vedere evolutiv, ntre bacterii i organismele vegetale. Ceea ce le
difereniaz de celula vegetal este absena celulozei din peretele celular i lipsa
cloroplastelor (organite citoplasmatice).
Ciupercile microscopice au nucleu care conine cromozomi, alctuii din ADN.
Nucleul este nvelit de o membran nuclear dubl i conine nucleoli.
Fungii au un echipament enzimatic propriu, capabil s asigure o activitate
metabolic foarte intens, cu consumuri energetice mari. Nutriia fungilor este
de tip absorbativ-chimiotrof, cu o palet larg de substane organice i
anorganice prelucrate metabolic. De aceea, multe din ciupercile microscopice
pot tri independent n natur, ca organisme saprofite. Infectarea altor
organisme nu este necesar pentru asigurarea ciclului lor de via.
Reproducerea ciupercilor se realizeaz prin mecanisme diversificate, pornind de
la diviziunea celular direct (binar), pn la nmugurire sau multiplicare prin
spori (celule reproductoare specializate).
O parte din ciuperci sintetizeaz i elibereaz n mediul de via substane cu
aciune nociv, denumite micotoxine.

3
 BACTERIOLOGIE GENERAL

Formele de existen ale bacteriilor n natur.

Constantele morfologice ale celulei bacteriene

Marea majoritate a bacteriilor se prezint n natur sub o singur form de

existen, denumit form (celul) vegetativ. Un numr redus de bacterii poate
prezenta alternativ, pe lng forma vegetativ, i forma de spor (form de
rezisten n mediul exterior). ntre cele dou forme de existen se constat o
reversabilitate, trecerea dintr-o form n cealalt fiind posibil n ambele
sensuri.

Constantele celulei bacteriene

Formele bacteriilor

Forme principale:
coc (sferic);
bacil (bacterii alungite, rectilinii);
vibrion (bacterie alungita, incovoiata);
spirochet (form spiralat)
Forme intermediare:
cocoid (coc uor alungit);
cocobacil (bacil scurt, cu capete rotunjite)
Forme asimetrice (caracteristice pentru unele genuri sau specii bacteriene):
forma mciucat, forma lanceolat, forma reniform.

4
Dimensiunile bacteriilor
Bacteriile au dimensiunile exprimate n micrometri, valorile fiind cuprinse n
intervalul 0,1-15 m. Cele mai mici bacterii sunt micoplasmele i rickettsiile.
Cele mai mari bacterii sunt cele din genurile Bacillus i Clostridium.
Diametrul transversal este cuprins n intervalul 0,02-3 m.
Exist, de regul, o corelaie ntre lungimea i grosimea bacteriilor, dar exista i
specii bacteriene la care nu se respect acest raport. De exemplu, la bacilul
rujetului (Erysipelothrix rhusiopathiae), lungimea este de aproximativ 4 m, iar
limea de 0,2 m.

Modurile de grupare ntlnite la bacterii

Marea majoritate a bacteriilor nu apar grupate ntr-un mod particular n cmpul
microscopic. Exist si bacterii care prezinta constant un anumit mod de grupare,
acesta constituind un important criteriu de identificare.
Gruprile sunt rezultatul nedeslipirii celulelor bacteriene consecutiv
multiplicrii prin diviziune direct.
Tipuri de grupri:
Diplo (cte doi) diplococi; diplobacili
Strepto (n lanuri, iruri) streptococi; streptobacili
Tetrad (patru coci)
Sarcin (opt coci, adic dou tetrade suprapuse)
Stafilo (ciorchine de strugure)
Palisad (bacili alipiti pe lateral, asemanator dintilor de pieptene)
Litere chinezeti (bacili aezai neregulat, suprapui sau alturat) la
corinebacterii
Filament ramificat - form sau mod de grupare (actinomicete)

5
Pleomorfismul (polimorfismul) reprezint capacitatea bacteriilor din aceeai
specie de a se prezenta diferit, din punct de vedere al formei, dimensiunilor i
modului de grupare. Exemplu: Proteus.

Ultrastructura celulei bacteriene

Structura unei celule bacteriene poate fi constituit dintr-un nveli i un
coninut. La unele specii bacteriene se pot evidenia i o serie de organite
externe: cili, pili, fimbrii.

nveliul bacterian
Prima component a nveliului este membrana citoplasmatic, prezent la toate
bacteriile, aflat n contact direct cu citoplasma bacterian.
A doua component este peretele celular, situat exterior membranei
citoplasmatice; este prezent la toate bacteriile, cu excepia micoplasmelor.
Capsula bacterian - structur plasat exterior peretelui celular, prezent la un
numr redus de specii bacteriene, numai n anumite condiii.
Unele bacterii prezint suplimentar, extraparietal, o reea de fibre denumit
glicocalix.

6
 Membrana citoplasmatic
Denumit i membran celular, este n contact direct cu citoplasma celulei
bacteriene. Are o grosime cuprins ntre 7,5 i 10 nm si prezint structur
trilamelar.
Scheletul biochimic al membranei citoplasmatice este constituit dintr-un strat
dublu de fosfolipide, cu orientare polar (regiunile hidrofile spre exterior, iar
cele hidrofobe, fa n fa).

Stratul fosfolipidic confer membranei citoplasmatice rolul de barier osmotic,

care permite difuziunea selectiv a elementelor nutritive din mediul exterior n
interiorul bacteriei. De asemenea, straturile fosfolipidice permit i eliminarea
din celula bacterian a produilor si de metabolism.
Permeabilizarea membranei citoplasmatice se datoreaz unor procese fizico-
chimice reglate enzimatic (enzime denumite permeaze) i printr-un sistem de
transport electronic.

Membrana citoplasmatic este sediul a numeroase activiti enzimatice, printre

care respiraia celular i unele procese de sintez.
Membrana citoplasmatic intervine i n reglarea proceselor de diviziune i
sporogenez.

7
Mezozomii
Sunt amplificri ale membranei citoplasmatice, rezultate din invaginarea i
plierea ei spre interiorul celulei.

Mezozomii pot fi clasificai, dup modul n care are loc plierea lor, n:
Mezozomi veziculari (se numesc i saciformi);
Mezozomi lamelari;
Mezozomi tubulari.
Clasificarea mezozomilor, dup localizarea n bacterie, i mparte n:
Mezozomi septali;
Mezozomi periferici;
Mezozomi nucleari.

Mezozomii sunt sediul unei intense activiti enzimatice, ndeplinind

urmtoarele funcii biologice:
- suplinesc absena lizozomilor i a mitocondriilor, caracteristice
celulelor eucariote, dar absente la celula procariot;
- intervin n procesele secretorii, permind eliminarea din celula
bacterian a unor produi de tipul antibioticelor (produc penicilinaz);
- au rolul de transmitori de semnale biochimice dinspre
structurile periferice, de nveli, ctre materialul nuclear, reglnd n acest
fel procesele de diviziune celular i pe cele de sporogenez;
- reprezint regiuni specializate, care asigur ptrunderea n celula
bacterian a materialului genetic transformant, de tip ADN.

8
 Peretele celular
Este o structur prezent la toate speciile bacteriene, cu excepia micoplasmelor.
Plasat la exteriorul membranei citoplasmatice, peretele celular are grosimea
cuprins ntre 15 i 35 nm. Are structur rigid i poroas i conine compui
chimici specifici bacteriilor, nemaintlnii la alte vieuitoare. Componenta
structural de baz este peptidoglicanul (mureina).
Peptidoglicanul este o macromolecul, un heterodimer, alctuit din lanuri
poliglucidice legate ntre ele prin lanuri scurte de tetrapeptide, care confer
structurii un aspect de estur.
Lanurile poliglucidice sunt alctuite din dou tipuri de glucide (hexoze): N-
acetilglucozamin i acid N-acetilmuramic. Laurile de tetrapeptide sunt
formate, de obicei, din L-Alanin, D-Alanin, L-Lizin i acid-Glutamic.
Structura biochimic este determinant pentru grosimea i rigiditatea peretelui
celular, precum i pentru afinitatea bacteriei fa de anumite substane colorante
(denumit afinitate tinctorial).
n funcie de afinitatea tinctorial determinat prin metoda de colorare Gram,
bacteriile pot fi clasificate n dou categorii: bacterii Gram pozitive i bacterii
Gram negative.

Particulariti structurale ale peretelui celular

al bacteriilor Gram pozitive
Bacteriile Gram pozitive au perete celular mai gros, alctuit dintr-un strat rigid
de peptidoglican la care se adaug trei substane chimice, caracteristice acestor
bacterii: acid teichoic, acid lipoteichoic i acid teichuronic.
Acidul teichoic menine constant concentraia de ioni ai celulei bacteriene (n
special a ionilor de magneziu) i are rolul de a proteja bacteria fa de atacul
celulelor fagocitare.
Acidul lipoteichoic, prin structura sa, are rolul de receptor pentru bacteriofagi
(virusuri patogene pentru bacterii) i pentru bacteriocine (substane cu rol
antibacterian, secretate de alte bacterii). Datorit concentraiei mari de
peptidoglican (ntre 70 i 80%), bacteriile Gram pozitive prezint o sensibilitate
mai crescut la lizozim i unele substane antibiotice. Lizozimul este o protein
cu rol antibacterian, prezent n unele lichide ale organismului (saliv, lacrimi,
etc.).

9
 Particulariti structurale ale peretelui celular
al bacteriilor Gram negative
Bacteriile Gram negative au perete celular mai subire dect al celor Gram
pozitive. Concentraia de peptidoglican este mult mai mic (aproximativ 20%),
iar peretele celular nu conine acid teichoic.
Structural, peretele celular este alctuit dintr-o membran extern i dintr-un
ansamblu de substane, denumit Complexul peptidoglican-lipoprotein.
Membrana extern a peretelui celular al bacteriilor Gram negative este mai
groas dect stratul de peptidoglican (are grosimea de 6-20 nm) i este
bistratificat. Ea este alctuit, n proporie de 50%, dintr-un complex lipo-
poliglucidic intercalat cu molecule de fosfolipide (n proporie de 35%) i dou
tipuri distincte de proteine (n proporie de 15%).
Complexul lipo-poliglucidic este termostabil i are o structur general n care
pot fi difereniate trei poriuni distincte:
1. Lipidul A este constituit din acizi grai diferii de cei existeni n
fosfolipide. Este responsabil de rezistena crescut a complexului la aciunea
temperaturii i, totodat, are i funcie de endotoxin.
2. Poriunea central R este divizat ntr-o zon intern i alta extern.
ntre speciile bacteriene exist o mare diferen n ceea ce privete compoziia
poriunii centrale R (Escherichia coli i Salmonella).
3. Poliglucidul O are o compoziie care difer de la o specie la alta, conferind
particulariti antigenice utilizate pentru identificarea bacteriilor prin teste
imunoserologice (acest poliglucid se numete i Antigen somatic O). Are i rolul
de receptor pentru bacteriofag.

Complexul peptidoglican-lipoprotein, foarte subire (1,5-3 nm), este constituit

dintr-un strat de peptidoglican legat covalent de compuii membranei externe,
prin intermediul unor lipoproteine.
Bacteriile Gram negative au peretele celular separat de membrana
citoplasmatic printr-o zon denumit spaiu periplasmic (absent la bacteriile
Gram pozitive). n acest spaiu exist numeroase enzime, cu rol n vehicularea
substanelor nutritive i a metaboliilor bacterieni.

10
 Funciile peretelui celular
Peretele celular constituie un sistem mecanic prin care este meninut forma
celulei bacteriene. Are rol protector fa de factorii potenial nocivi existeni n
mediul nconjurtor, n special aceia care perturb echilibrul osmotic al
bacteriei, dar i fa de agenii termici (cldur).
Prin porii existeni la nivelul peretelui celular se realizeaz transferul de
substane ntre mediul exterior i celula bacterian. Acest transport este de tip
pasiv la bacteriile Gram pozitive, i de tip activ la cele Gram negative, din
cauza implicrii proteinelor transmembranare.
Peretele conine structuri cu rol de receptori fa de bacteriofagi i bacteriocine.
Cu toate aceste funcii ale sale, peretele celular nu este o component
indispensabil pentru meninerea bacteriei n stare vie. De exemplu, protoplatii
i sferoplatii sunt lipsii de perete celular, dar supravieuiesc.
Protoplatii sunt celule bacteriene lipsite de perete celular, care rezult din
tratarea bacteriilor Gram pozitive cu lizozim sau cu penicilin. Au form sferic
i prezint sensibilitate fa de aciunea factorilor de mediu.
Sferoplatii se obin n aceleai condiii ca i protoplatii, ns provin din
bacteriile Gram negative, pstrnd totui unele poriuni din peretele celular. Au
form sferic i sunt mai rezisteni la aciunea factorilor mediului extern,
comparativ cu protoplatii.

11
 Capsula bacterian
Este o component a nveliului bacterian prezent la unele specii bacteriene
fiind elaborat n anumite condiii de viata. Bacteriile care formeaz capsul
sunt, de obicei, mai patogene. Sinteza capsulei bacteriene se poate realiza n
interiorul organismului, dar i n afara acestuia. Exist bacterii care pot s
sintetizeze capsul cnd sunt cultivate n medii artificiale, eventual cu condiia
de a fi adugate n acestea substane provenite din organism (snge, plasm
sangvin).
Bacteriile din specia Klebsiella pneumoniae sintetizeaz capsul att n
interiorul organismului, ct i n mediul extern.
Capsulele bacteriene difer n funcie de aderena la peretele celular, de
grosime, consisten i structur chimic.
Pornind de la aceste criterii de difereniere, pot fi deosebite mai multe tipuri de
capsul:
1. Microcapsula este un strat capsular fin i aderent la peretele celular,
nedetectabil prin microscopie uzual. Poate fi ntlnit la bacteriile din specia
Pasteurella multocida.
2. Capsula propriu-zis are grosime variabil (poate ajunge la diametrul
bacteriei) i consisten crescut. Este evideniat prin tehnici speciale de
colorare. De exemplu, este ntlnit la bacteriile din specia Bacillus anthracis.
3. Substana mucoas este o capsul moale, difuz, care nu pstreaz
raporturi directe cu bacteria care a produs-o. Poate fi ntlnit la Klebsiella
pneumoniae.
4. Zoogleea este o mas mucilaginoas n care sunt nglobate mai multe
bacterii. Este specific pentru bacteriile saprofite, din diverse medii naturale
(triesc n mediul exterior i nu afecteaz organismul).

12
 Glicocalixul bacterian
Este o structur extraparietal mai simpl, constituit dintr-o reea de fibre de
natur poliglucidic, cu aspectul unei psle. Este prezent la un numr redus de
bacterii. El favorizeaz ataarea bacteriei la anumite substraturi (inclusiv
produse alimentare) i poate constitui un factor de patogenitate. Bacteriile cu
glicocalix produc infecii persistente la nivelul tubului digestiv i al aparatului
urinar.
Funciile capsulei bacteriene: protejarea bacteriilor fa de diveri factori de
mediu i fa de aciunea celulelor fagocitare; constituie un factor de
patogenitate deosebit de duntor pentru organism.

Coninutul celulelor bacteriene

Poate fi structurat n dou componente: materialul genetic i citoplasma.

Materialul genetic (genomul)

Are dou tipuri structurale: nucleu i plasmide (material genetic
extracromozomal).
Nucleul
Nucleul este reprezentat de un singur cromozom, constituit din ADN dublu-
catenar, pliat prin rsucire. Ocup 5-16% din volumul celulei i conine
aproximativ 2000-3000 gene.
Din punct de vedere morfologic, este o mas compact, cu form asemntoare
cu a bacteriei (este sferic n cazul cocilor, i alungit la bacili). Dac se
desfoar, cromozomul are 1400 micrometri lungime.
n celula bacterian, la nivelul nucleului a fost evideniat o protein special,
denumit proteina HU, cu rol de legare structural. Se aseamn cu histonele
existente n genomul celulelor eucariote.

13
Plasmidele
Totalitatea plasmidelor formeaz plasmonul (material genetic extranuclear).
Sunt fragmente de ADN dublu catenar distincte de cromozom, rspndite n
citoplasm. Replicarea plasmidelor are loc independent de cea a cromozomului.
De aceea, sunt considerate uniti autoreplicative. Plasmidele se pot transfera
de la o bacterie la alta prin fenomenul denumit CONJUGARE.
O parte dintre plasmide se poate integra n cromozom; n aceast stare sunt
denumite EPIZOMI. Integrarea n cromozom este reversibil i contribuie la
transferul si dobndirea unor caractere genetice bacteriene noi (de exemplu,
rezistena la aciunea unor antibiotice).

Citoplasma
Are consistena unui gel. Nu prezint cureni citoplasmatici i nici deplasri
evidente ale elementelor pe care le conine.

Elementele constitutive ale citoplasmei

Ribozomii
Sunt structuri granulare, cu diametrul de 20 nm, care constituie sediul de sintez
a proteinelor. n faza de activare (de sintez proteica propriu-zis), ribozomii se
grupeaz n conglomerate denumite POLIRIBOZOMI sau ERGOZOMI.
Rhapidozomii - Sunt structuri tubulare diseminate n citoplasm, care au funcii
nc neelucidate.
Incluziile
Reprezint structuri destinate pentru depozitarea unor resurse nutritive. Pot fi
alctuite din polimeri organici (incluzii de amidon i de glicogen) sau din
polimeri anorganici (incluzii de polimetafosfat, denumite corpusculii Babe-
Ernst).
Vacuolele - Sunt structuri care conin lichid, cu rol in reglarea presiunii
osmotice a celulei bacteriene. Unele dintre vacuole conin gaze, mai des ntlnit
fiind azotul.
Magnetozomii - Conin fier, sub form de MAGNETIT, prin care bacteriile
acvatice pot avea o deplasare dirijat (n funcie de undele cmpului magnetic
terestru).
Enzimele i pigmenii - Sunt elemente care pot fi utilizate pentru diferenierea
i identificarea speciilor bacteriene.

14
 Funciile citoplasmei
Rolurile citoplasmei pot fi rezumate astfel:
- Reprezint sediul metabolismului bacterian;
- Asigur depozitarea unor substane nutritive i
stocarea acestora - forme de rezerva;
- Particip la reproducerea celulei bacteriene.

Organitele celulare ale bacteriilor

Sunt formaiuni existente pe suprafaa celulei bacteriene, prezente numai la
unele specii. Ele au rol important n adaptarea bacteriei la condiiile variabile de
mediu. Se pot clasifica n dou grupe: CILI (FLAGELI) i PILI (FIMBRII).

Cilii bacterieni
Reprezint formaiuni cilindrice, lungi i subiri, cu rol n deplasarea bacteriei
(sunt prezeni numai la bacteriile mobile).
Numrul i distribuia cililor pe suprafaa bacteriei permite clasificarea
bacteriilor n urmtoarele categorii:
- bacterii atricha (nu au cili);
- bacterii monotricha (au un cil, dispus la unul din polii
celulei);
- bacterii amphitricha (au doi cili, cte unul la fiecare
pol al celulei);
- bacterii lophotricha (au un smoc de cili, dispus la un
pol al celulei);
- bacterii peritricha (au cili numeroi, rspndii pe
ntreaga suprafa a bacteriei).

15
 -
Structura cililor bacterieni
Au diametrul cuprins ntre 12 i 25 nm, iar lungimea ajunge la 25-30 m.
Prile componente ale cilului sunt structurate astfel:
1. Corpusculul bazal,
2. Articulaia (crligul)
3. Filamentul helicoidal extracelular.

Corpusculul bazal
Este alctuit din discuri suprapuse: dou discuri la bacteriile Gram pozitive i
patru discuri la cele Gram negative, interconectate printr-un ax de transmisie.
Discurile sunt poziionate astfel:
1. Discul M (disc de membran, denumit i ROTOR) este
situat la nivelul membranei citoplasmatice;
2. Discul S (denumit i STATOR) are poziionarea deasupra
membranei citoplasmatice;
3. Discul P este situat n stratul de peptidoglican al peretelui
celular;
4. Discul L este situat n membrana extern a peretelui celular.

16
Articulaia (crligul)
Este o zon flexibil, plasat n afara peretelui celular, care asigur filamentului
o gam larg de micri.

Filamentul (cilul propriu-zis)

Are o structur chimic particular este alctuit din flagelin, protein cu
molecule sferice, repetitive. Aceast protein reprezint antigenul H (antigenul
flagelar).

Funciile biologice ale cililor

Sunt organite de micare, care asigur bacteriei o vitez de deplasare mare (20-
80 m/secund). La baza micrii cililor este interaciunea dintre ncrctura
electric de sens contrar existent pe discurile M i S, care genereaz o
puternic micare de rotaie.
n determinarea direciei de deplasare a bacteriei intervine un mecanism
chimiotactic, care dirijeaz bacteria ctre oxigen sau substane nutritive
atractante (CHIMIOTACTISM POZITIV) i ndeprteaz bacteria de substane
cu potenial nociv sau toxic (CHIMIOTACTISM NEGATIV).

17
 Cilogeneza
Sinteza cililor bacterieni se afl sub influena unor factori genetici, a cror
activare sau inactivare este condiionat de factori din mediul de via al
bacteriei (temperatur, umiditate, prezena unor substane nutritive).
Temperatura la care se produce sinteza cililor este cuprins ntre 35 i 38C.
Sunt i excepii: bacteriile din genul Listeria sau unele specii din genul Yersinia
sunt mobile la temperatura de 20-25C (la 37C sunt imobile).
Creterea filamentului extracelular al cilului are loc cu o vitez medie de 0,15
nm/minut.
Pilii (fimbriile)
Sunt structuri mai subiri i scurte dect cilii, prezente pe suprafaa bacteriei i
vizibile doar la microscopul electronic. Sunt de dou tipuri:
- Pili comuni (fimbrii) alctuii dintr-un singur tip de protein,
cu molecula n form de filament helicoidal. Asigur aderena bacteriilor la
anumite structuri din organismul omului i animalelor (sunt factori de
patogenitate ai bacteriei). Au lungimea de 1-20 m, iar diametrul de 3-14 nm.
- Pilul sexual (Factor F, Factor de fertilitate) este implicat n
fenomenul de conjugare permind transferul materialului genetic (plasmidic)
de la un microorganism la altul. Conjugarea este considerat a fi prima form de
sexualitate din lumea vie.
Sporul bacterian
Este o form de conservare ntlnit la unele specii bacteriene, care provine
dintr-o celul bacterian vegetativ.
Sporul asigur supravieuirea bacteriei pentru o perioad foarte lung (chiar i
zeci de ani), n condiii naturale dificile.
Caracteristicile sporului:
Absena activitilor de biosintez;
Absena funciei de multiplicare;
Intensitate foarte sczut a funciilor vitale;
Rezisten foarte mare la aciunea factorilor de mediu
(temperatur, uscciune, presiune, radiaii ultraviolete, etc).

18
 Structura sporului bacterian
Sporul prezint dou componente: nveli sporal i coninut (inima sporului).
nveliul sporal este o structur pluristratificat, cu componente obligatorii,
permanente: tunici, cortex, membrana inimii sporului. Prezint i anexe,
neobligatorii: exosporium, apendici, corpi parasporali.
Tunicile constituie nveliul extern si au structur lamelar.
Cortexul este reprezentat de un strat gros, constituit din peptidoglican
modificat.
Membrana intern, numit i intin, este corespondentul membranei
citoplasmatice a celulei bacteriene vegetative. Poate forma mezozomi.
Exosporiumul este un nveli suplimentar, analog capsulei bacteriene.
Apendicii sunt expansiuni situate de obicei la una din extremitile sporului,
fiind orientate paralel i dispuse sub form de smoc. Sunt de 2-3 ori mai mari
dect lungimea sporului, iar diametrul este de aproximativ 130 nm.
Corpii parasporali sunt formaiuni cu aspect cristaloid, situate la suprafaa
sporilor, la unele specii bacteriene (ex. Bacillus subtilis). Funcia lor nu este
bine stabilit.

Coninutul (inima) sporului

Deine sporoplasm (echivalentul citoplasmei din celula vegetativ) i
nucleoplasm (material nuclear).

19
 Forma i dimensiunile sporilor
Sporii au form rotund, oval sau cilindric, iar dimensiunile sunt variabile.
Diametrul unor spori poate depi pe cel al celulei vegetative (spori
deformani /spori nedeformani).
Sporii pot fi poziionai astfel:
Spori centrali (aspect de lmie);
Spori subterminali (aspect de lamp de gaz);
Spori terminali (aspect de ac cu gmlie sau de b de
chibrit);
Spori laterali, centrali (Bacillus laterosporus);
Spori liberi (desprini de bacteria din care provin).

Sporogeneza i germinarea sporilor

Sporogeneza este procesul de modificare a celulei vegetative i de transformare
a acesteia n spor bacterian.
Din punct de vedere biochimic, sporul se caracterizeaz prin formarea n celul
a unei substane noi, n cantiti mari, denumit DIPICOLINAT DE CALCIU.
Acesta reprezint 5-15% din greutatea sporului; este un compus chimic ntlnit
exclusiv la sporul bacterian. Prezena acestei substane, corelat cu absena
aproape total a apei libere, asigur sporului bacterian o rezisten foarte mare
la temperaturi ridicate (mai mari de 100C) i la aciunea radiaiilor solare.
nveliurile multiple ale sporului sunt foarte puin permeabile. Ele sunt foarte
rezistente la agenii chimici decontaminani.

20
Sporogeneza se desfoar ntr-o succesiune de etape:
1. Stadiul preparator eliminarea apei libere i
condensarea citoplasmei bacteriene;
2. Stadiul de prespor caracterizat prin apariia
membranelor pluristratificate n jurul citoplasmei i a nucleului, care devin din
ce n ce mai dense;
3. Stadiul de formare a nveliurilor sporale este
cea mai scurt etap;
4. Stadiul de maturare sporul capt dimensiunile
caracteristice, iar restul celulei vegetative se poate dezintegra.

Dac condiiile de mediu redevin favorabile (temperatur i umiditate optim),

n prezena unor substane nutritive se produce fenomenul de germinare,
respectiv de transformare a sporului n celul vegetativ.
Condiiile optime pentru germinare sunt reprezentate de existenta substanelor
nutritive, temperatur potrivit i cantiti mari de ap.
n aceste condiii, sporul i mrete permeabilitatea, absoarbe ap i, apoi,
substane nutritive. Concomitent, dipicolinatul de calciu este eliminat din spor i
sunt activate sistemele enzimatice ale bacteriei, care dezasambleaz nveliurile
sporale permind transformarea celulei.
Germinarea se realizeaz de-a lungul a trei etape:
1. Etapa de activare apar primele modificri
structurale ale sporului;
2. Etapa de germinare propriu-zis corespunde
perioadei n care sporul acumuleaz ap;
3. Etapa de cretere se rup nveliurile sporale, iar
bacteria redevine celul vegetativ.

21
 FIZIOLOGIA BACTERIILOR

Compoziia chimic a celulei bacteriene

Nu exist diferene biochimice majore ntre bacterii i restul organismelor vii.
Compoziia chimic elementar are aceleai elemente chimice, la majoritatea
organismelor.
O celul bacterian conine ntre 3000 i 6000 de tipuri de molecule diferite,
dintre care aproximativ jumtate sunt compui de tip anorganic, restul fiind
compui organici, cu diferite grade de complexitate structural.

Compui anorganici, cu molecul mic

Apa reprezint 75-85% din greutatea umed a celulei bacteriene. Se gsete sub
form de ap liber sau legat la alte structuri chimice, de cele mai multe ori
fiind inseparabil de acestea.
Apa constituie mediul de baz pentru desfurarea reaciilor chimice necesare
proceselor metabolice prin care se asigur viabilitatea celulei bacteriene.
Srurile minerale cuprind foarte multe elemente chimice. Mai importante sunt:
Na, K, P, Cl, S, O2, H2, Fe.
n cantiti mult mai mici sunt: Mg, Cu, Zn.
Proporia srurilor minerale este foarte variabil fiind cuprins ntre 2 i 30%
din greutatea uscat a bacteriei.
Rolul srurilor minerale este de a asigura reglarea presiunii osmotice la nivelul
membranelor citoplasmatice i realizeaz un sistem tampon, care menine pH-ul
la un nivel optim, n celula bacterian.
De asemenea, prin intermediul srurilor minerale se activeaz diferite enzime
bacteriene, care declaneaz reacii metabolice vitale pentru celula bacterian.

22
 Substane organice
n celula bacterian pot fi identificate peste 2000 de compui organici, cu
diferite grade de complexitate structural. Principalele categorii de substane
organice sunt reprezentate de proteine, glucide, lipide i acizi nucleici.

Glucidele
Un numr redus de glucide i poliglucide pot fi considerate specifice pentru
bacterii (aproximativ 200 tipuri de glucide), printre care nu se gsete niciodat
celuloza.
Glucidele reprezint ntre 4 i 25% din greutatea bacteriei. Rolul glucidelor este
de a fi material plastic, de rezerv, dar asigur bacteriei si energia necesar
proceselor sale vitale.
De obicei, glucidele sunt stocate de ctre bacterii sub form de incluzii - amidon
sau glicogen.
Lipidele
Reprezint ntre 1 i 20% din greutatea bacteriei. Cantitatea de lipide depinde
de specia bacterian, de vrsta bacteriei i de compoziia mediului n care
vieuiete germenul.
Cel mai frecvent sunt ntlnite fosfatidele, gliceridele i cerurile.
Lipidele sunt integrate mai ales n peretele celular al bacteriilor Gram negative,
unde alctuiesc structuri complexe n combinaie cu glucidele i peptidele.
Rolul lipidelor pentru este acela de rezerv nutritiv, cu un ridicat potenial
energetic.
Acizii nucleici
Sunt reprezentai de ADN i ARN. ARN-ul bacterian este prezent n citoplasma
celulei sub trei forme diferite: ARNm (mesager), ARNt (de transport) i ARNr
(ribozomal).
ADN-ul constituie cromozomul bacterian. Este alctuit din aproximativ 1500
perechi de nucleotide i reprezint 20% din coninutul celulei bacteriene.
ADN-ul este prezent i n plasmide (material genetic extracromozomal).

23
Proteinele
Reprezint aproximativ 60% din greutatea uscat a bacteriei. Sunt peste 3000 de
tipuri diferite de proteine. Ele pot exista n stare pur sau combinate cu lipide i
glucide.
n funcie de rolul biologic pe l au, proteinele se divid n dou categorii:
- proteine constitutive (aparin structurii celulei bacteriene);
- proteine enzimatice (sunt catalizatori ai activitii metabolice
bacteriene).
Enzimele bacteriene pot fi clasificate dup urmtoarele criterii:
1. Dup locul de aciune, n raport cu celula bacterian:
- EXOENZIME sunt secreii bacteriene, care acioneaz n
mediul de via al bacteriei;
- ENDOENZIME sunt structuri de sintez, solubile sau
insolubile, cu rol n metabolismul bacterian.
2. Dup durata sintezei lor n celula bacterian:
- Enzime CONSTITUTIVE sunt sintetizate permanent;
- Enzime ADAPTATIVE sunt sintetizate numai n prezena unui
substrat enzimatic;
- Enzime INDUCTOARE (MUTATIVE) apar consecutiv unei
mutaii genetice.
Pigmenii
Sunt substane colorate, care se gsesc n citoplasma bacteriilor cromogene
(Pseudomonas, Serratia, Staphylococcus).
n funcie de structura chimic pe care o au, pigmenii sunt ncadrai n
urmtoarele categorii:
- Pigmeni FENAZINICI culoare galben-verde; ex. fluoresceina.
- Pigmeni CAROTENOIZI culoare galben-rou;
- Pigmeni MELANICI culoare maro nchis.

24
 Tipuri nutritive ale bacteriilor
n funcie de prezena pigmenilor fotosintetizani, adic de posibilitatea
bacteriilor de a utiliza energia luminoas n procesele de nutriie, bacteriile pot
fi ncadrate n dou tipuri nutritive principale: tipul FOTOTROF i tipul
CHIMIOTROF.
Tipul fototrof cuprinde bacteriile care dein CLOROPLASTE organite
citoplasmatice implicate n fotosintez, asemntoare cu cele de la plante.
Tipul chimiotrof cuprinde bacteriile la care energia rezult din reacii
biochimice specifice (metabolism energetic).
Pe baza capacitii de utilizare a substanelor anorganice i organice, ca surse
plastice i energetice, se pot deosebi urmtoarele tipuri nutritive:
- tipul AUTOTROF (LITOTROF) cuprinde bacteriile care pot
utiliza numai substane anorganice;
- tipul HETEROTROF (ORGANOTROF) cuprinde bacteriile
dependente de substanele organice.
Prin combinarea celor dou criterii de difereniere, rezult urmtoarea
clasificare a tipurilor nutritive:
- Bacterii foto-autotrofe;
- Bacterii foto-organotrofe;
- Bacterii chimio-autotrofe;
- Bacterii chimio-heterotrofe.
n grupul bacteriilor chimiotrofe se pot deosebi i tipuri intermediare, care pot
utiliza att substane anorganice, ct i substane organice; ele constituie tipul
MEZOTROF (PROTOTROF).
Pentru utilizarea optima a surselor nutritive din mediul in care vieuiesc,
bacteriile sunt dotate cu un echipament enzimatic adecvat. Ca orice mecanism
cu determinare genetica, procesul de nutriie a bacteriilor poate fi supus unor
variaii. Acestea constau n pierderea sau dobndirea capacitii de a metaboliza
substraturi nutritive noi, care conin compui chimici diferii. Este vorba de
bacteriile mutante AUXOTROFE, capabile s metabolizeze substane nutritive
inaccesibile tulpinilor bacteriene cu care sunt nrudite.

25
 Metabolismul bacterian
Reprezint suma proceselor prin care celula bacteriana preia din mediul de via
diferite substane si le utilizeaz pentru biosintez i cretere. Toate acestea se
realizeaz printr-un lan de reacii independente, care pot fi sintetizate astfel:
- reacii catabolice constau n degradarea enzimatic a unor
substane complexe, din grupul proteinelor, lipidelor, glucidelor, din care
rezult, n final, energie i sustinerea proceselor respiratorii, eseniale pentru
celula bacterian;
- reacii anabolice sunt necesare biosintezei constituenilor
celulari, pe baza crora bacteria se dezvolt i se multiplic;
- reacii amfibolice se realizeaz n funcie de necesitatea
organismului de a procesa anumite substane prin cile prezentate mai sus.

Catabolismul bacterian
Glucidele, proteinele i lipidele prezente n substraturile de dezvoltare ale unei
bacterii sunt descompuse enzimatic prin mecanisme de oxidare i reducere, care
se desfoar n trei faze distincte. n prima faz, macromoleculele sunt
desfcute n unitile lor constitutive, respectiv n aminoacizi, monoglucide,
acizi grai. n urma acestor reacii se elibereaz o redus cantitate de energie,
care reprezint doar 1% din energia total ce va rezulta in final.
n a doua faz, prin degradri incomplete ale substanelor rezultate n prima
faz, are loc eliberarea unor produi intermediari reprezentai de substane
simple aflate la baza viitoarelor structuri sintetizate. In acest stadiu este
eliberata aproximativ 1/3 din energia metabolic total i rezult cantiti
importante de ap i dioxid de carbon.
n faza a treia, procesele de descompunere continu: din produii intermediari
rezult substane chimice foarte simple. Acestea sunt prelucrate i se elibereaz
majoritatea energiei rezultate n urma catabolismului bacterian.
Elementele principale rezultate n urma reaciilor catabolice sunt: hidrogen,
oxigen, amoniac i acid piruvic.

26
Hidrogenul este preluat de enzimele dehidrolaze i este introdus n circuitul
respirator al bacteriei sau n reaciile de reducere.
Oxigenul este rezultat din reaciile de reducere i este utilizat ca atare n
procesele de oxidare.
Amoniacul este rezultat din reaciile de reducere i este utilizat n procesele de
sintez a unor substane care conin azot.
Acidul piruvic este metabolizat prin ciclul KREBS i formeaz, n acest mod,
substane precursoare, utilizate pentru sinteza aminoacizilor.

Anabolismul bacterian
Unele substane din mediul de via, dar i o serie de compui rezultai din
activitatea catabolic, sunt preluate sub form de precursori i introdui n lanul
reaciilor anabolice sub aciunea unor enzime biosintetizantoare. n acest fel,
sub control genetic, sunt sintetizai constituenii celulari necesari dezvoltrii i
multiplicrii bacteriilor. Viitoarele proteine specifice bacteriilor sunt sintetizate
din aminoacizii rezultai din reaciile catabolice, prin dou tipuri de reacii:
transaminare i aminare direct.

Tipuri respiratorii ntlnite la bacterii

Respiraia, la celula bacterian, difer n funcie de modalitatea n care
procesele metabolice asigur oxigenul sau alte categorii de gaze necesare
respiraiei.
n cazul bacteriilor, respiraia este un ir de procese de oxidare i reducere pe
baza transferului de hidrogen ctre molecule de tip donor sau acceptor. Acest
transfer se realizeaz n etape intermediare la care particip enzime respiratorii
i care, din punct de vedere chimic, au caracteristicile unor reacii de fosforilare
oxidativ.
n funcie de acceptarea moleculelor de hidrogen i de etapele transferului
acestora, la bacterii sunt deosebite mai multe tipuri i subtipuri respiratorii.

27
Tipul respirator aerob
Oxigenul este utilizat ca acceptor de hidrogen. n etapele intermediare intervin
citocromii bacterieni i o serie de enzime oxidative.
n etapa final, prin combinarea hidrogenului cu oxigenul rezult ap sau ap
oxigenat. Apa oxigenat este un produs cu potenial toxic pentru bacterie. Ea
este descompus rapid sub aciunea unor enzime de tipul catalazelor sau al
oxidazelor i este transformat n ap simpl i un radical de oxigen. Reacia
presupune degajarea unei cantiti mari de energie.

Subtipul respirator strict aerob

Cuprinde bacteriile pentru care oxigenul este un element indispensabil vieii.
Caracterul obligatoriu aerob este datorat lipsei unor enzime prezente la prima
categorie de bacterii. n urma acestui mecanism de respiraie, bacteriile pot
produce compui toxici, care au aciune nociv asupra altor categorii de
bacterii, permind eliminarea microorganismelor concurente din mediul lor de
via.
Tipul respirator anaerob
Cuprinde bacteriile care utilizeaz ali acceptori de hidrogen, dect oxigenul. De
exemplu, dioxid de carbon, ioni sulfat, unii aminoacizi sau glucide. Bacteriile
anaerobe sunt lipsite de enzime fixatoare sau activatoare de oxigen. De
asemenea, ele nu au sistem enzimatic capabil s descompun apa oxigenat.
Subtipul respirator strict anaerob
Cuprinde bacteriile pentru care oxigenul este un adevrat gaz toxic. O explicaie
a acestei intolerane fa de oxigen este lipsa citocromilor i a citocromoxidazei,
care reacioneaz specific i rapid cu oxigenul. Aa se ntmpl n cazul
bacteriei Clostridium tetani (determin tetanos).

28
Subtipul respirator facultativ aerob-anaerob
Cuprinde majoritatea speciilor bacteriene. Acestea pot folosi ambele tipuri de
respiraie, adaptndu-se perfect la orice mediu de via.
n privina controlului alimentelor, majoritatea speciilor bacteriene care pot
contamina alimentele aparin tipului respirator facultativ aerob-anaerob, dar
unele bacterii anaerobe sunt deosebit de nocive, determinnd grave toxiinfecii
alimentare (Clostridum botulinum, Clostridium perfringens).

Creterea i multiplicarea bacteriilor

Creterea bacteriilor reprezint procesul realizat pe baza depunerii de substan
util, nou, dar i prin mrirea coninutului de ap in interiorul celulei.
Creterea unei bacterii poate fi uni- sau multidimensional.

S-au propus urmtoarele modele care ilustreaz creterea bacteriilor:

1. Creterea la o singur extremitate;
2. Creterea la ambele extremiti;
3. Creterea n vecintatea viitorului sept de diviziune celular;
4. Creterea prin depunerea substanei nou sintetizate intercalat,
printre constituenii proprii bacteriei sau prin depunerea acelorai substane n
zona intern a nveliului bacterian.

29
 Multiplicarea bacteriilor
La majoritatea speciilor bacteriene, multiplicarea este asexuat. Exist i specii
la care exist forme de sexualitate, care constau ntr-un schimb de material
genetic ntre dou bacterii, prin fenomenul de CONJUGARE.
Se consider c donatorul de material genetic este o bacterie de tip mascul, iar
acceptorul este bacteria de tip femel. Organitul prin care se face transferul de
material genetic se numete pil de sex.

Formele de multiplicare a bacteriilor

Multiplicarea prin diviziune direct (simpl), numit i sciziparitate este un
mecanism care const n divizarea unei celule bacteriene n dou celule fiice. n
cazul bacililor, diviziunea se face transversal (perpendicular pe axul lung al
bacteriei), iar la coci, diviziunea poate avea loc pe mai multe planuri.
n urma diviziunii directe rezult dou celule separate, care, pentru anumite
intervale de timp, pot rmne ataate i constituie fundamentul unor moduri de
grupare caracteristice (de exemplu, gruparea strepto).

n funcie de modul n care se produce separarea celulelor bacteriene fiice, au

fost descrise dou modaliti de diviziune direct:
- diviziunea prin strangulare const n invaginarea concomitent
a membranei citoplasmatice i a peretelui celular, realizndu-se dou structuri
identice, uor de separat;
- diviziunea prin sept transversal - se caracterizeaz prin
constituirea, ntr-o prim faz, a unui sept rezultat prin invaginarea numai a
membranei citoplasmatice i, ulterior, n a doua faz, se constituie peretele
celular care va desparte celulele fiice rezultate.

30
 Multiplicarea prin corpi elementari
Este prezent doar la unele specii bacteriene (ex. Chlamidia). In plus fata de
diviziunea direct, se realizeaz un ciclu particular de multiplicare. Punctul de
plecare al acestui ciclu este reprezentat de structuri foarte mici, sferice,
denumite corpi elementari. Acetia, ajuni la maturitate funcional, se desprind
de celula-mam. n organismul-gazd n care ajung (plant, animal, om), fiecare
corp elementar crete i se transform ntr-o structur de dimensiuni mai mari,
numit corp iniial (reticulat). La rndul lui, acesta crete i se multiplic prin
diviziune direct.
La ncheierea ciclului, celulele fiice rezultate se vor organiza tot n corpi
elementari.

Multiplicarea prin ramificare (nmugurire)

Mai rar ntlnit, este semnalat la actinomicete i la unele bacterii
fotosintetizante.
Multiplicarea prin spori este specific actinomicetelor i se realizeaz prin
mecanisme care vor fi descrise la multiplicarea ciupercilor.

31
 Dinamica multiplicrii bacteriilor
n funcie de mediul de cultur sau de suportul nutritiv, bacteriile posed
mecanisme de multiplicare diferite. Cultivarea bacteriilor in vitro (n afara
mediilor naturale de via) permite analiza relaiilor dintre mecanismele
multiplicrii i factorii de mediu. n funcie de compoziia mediului, se constat
o serie de particulariti de multiplicare care se rsfrng asupra morfologiei
bacteriene, dar sunt influenate si succesiunea generaiilor de bacterii,
longevitatea acestora i o serie de caractere culturale.

Particularitile multiplicrii bacteriilor pe mediile de cultur solide

n funcie de abundena bacteriilor nsmnate n mediul de cultur i de
activitatea aparatului ciliar, multiplicarea bacteriilor pe suprafaa mediilor solide
poate mbrca dou forme. Prima form se denumete colonie bacterian.
Colonia bacterian reprezint unitatea de dezvoltare a unei bacterii, adic este o
aglomerare de celule bacteriene rezultat prin multiplicarea unei singure
bacterii. Dezvoltarea unei colonii este condiionat de posibilitatea bacteriei de
a avea acces la substanele nutritive din mediul de cultur, dar i la oxigenul
necesar proceselor respiratorii.
Cnd coloniile sunt numeroase i aglomerate, ele sunt mai mici. Acest lucru se
explic prin faptul c bacteriile se incomodeaz reciproc, prin epuizarea
substanelor nutritive i prin eliminarea unor metabolii toxici pentru alte
populaii de bacterii.
A doua form de dezvoltare este gazonul. La bacteriile cu aparat ciliar extrem
de activ, dezvoltarea sub form de gazon este rezultatul invadrii mediului de
cultur, fenomen denumit roire (ex. Proteus).

32
 Particularitile multiplicrii bacteriilor n medii de cultur lichide
Pot fi difereniate patru faze ale dinamicii de multiplicare.
I. Faza de adaptare (faza de laten)
Dureaz aproximativ 2 ore i depinde de condiiile furnizate de mediul de
cultur i de cantitatea de celule bacteriene nsmnate. Unele bacterii nu
supravieuiesc - nereuind acomodarea la noul mediu de dezvoltare, dar o alt
parte dintre germeni sufer modificri morfofiziologice care constau n
creterea n volum i n intensificarea activitilor metabolice.
II. Faza de multiplicare exponenial (faza de multiplicare logaritmic)
Bacteriile adaptate se divid rapid. Viteza de multiplicare depinde de o serie de
particulariti ale speciei bacteriene i de cantitatea de substane nutritive
existent n mediu. La majoritatea bacteriilor, viteza cu care apare o generaie
este cuprins ntre 20 i 30 minute.
Exist specii bacteriene la care intervalul dintre generaii este mult mai mare.
De exemplu, bacilii tuberculozei (Mycobacterium) au o vitez de multiplicare
per generaie de aproximativ 1000 minute.
Dintre factorii de mediu care influeneaz multiplicarea n faza logaritmic, cei
mai importani sunt: temperatura (cu un optim de 35-37C), pH-ul (optim 7-8),
gradul de aerare a mediului i coninutul n substane nutritive.
Durata fazei exponeniale este de 6-24 ore, dar sunt i specii bacteriene la care
poate atinge 2-4 sptmni (bacilii tuberculozei). n aceast faz, toate
procesele vitale sunt intense, dar i sensibilitatea bacteriei este mult crescut
fa de unii factori fizico-chimici sau fa de antibiotice.
III. Faza staionar
ncepe din momentul micorrii considerabile a ritmului diviziunilor celulare.
ncetinirea multiplicrii este corelata cu atingerea unei concentraii minime de
celule bacteriene pe unitatea de volum (mililitru). Creterea acestei concentraii
peste un anumit nivel conduce la scderea resurselor nutritive i la blocarea
multiplicrii bacteriei. S-a demonstrat c exist, totui, un numr mic de bacterii
care se pot multiplica i n aceste condiii.
IV. Faza de declin
Este faza n care nu mai au loc diviziuni celulare. Bacteriile mor ntr-un ritm
foarte mare din cauza acumulrii unor metabolii toxici n mediul de cultur.

33
 FACTORII DE PATOGENITATE BACTERIENI

Marea majoritate a speciilor bacteriene nu sunt patogene pentru om i animale.

Speciile patogene i datoreaz aceast nsuire unor structuri morfologice
particulare sau unor produi metabolici, cu efect nociv.
Factorii de patogenitate bacterieni
1. Factori de aderare sunt reprezentai de fimbriile
bacteriene, care conin o serie de proteine speciale, denumite ADEZINE,
implicate n adeziunea bacteriei la unele celule din organism.
2. Factori de multiplicare permit unor bacterii s se
multiplice rapid, scapand de controlul sistemului de aprare a organismului.
3. Factori constituionali capsula bacterian este un
nveli suplimentar, cu o structur chimic aparte, care mpiedic celula
fagocitar a organismului s distrug bacteria. Peretele bacterian, prin structura
i compoziia sa chimic, poate reprezenta un periculos factor de patogenitate.
Factorul Vi (factor de virulen) este o microcapsul sintetizat doar de unele
bacterii Gram negative, care are rolul de a asigura o rezisten suplimentar n
faa fagocitozei. Proteina M este un factor de patogenitate specific
streptococilor. Proteina A este un factor de patogenitate prezent la streptococi i
stafilococi, cu rolul de blocare a fagocitozei. Coagulazele sunt enzime elaborate
de unele bacterii, care determin formarea n jurul acestora a unui strat de
fibrin prin care este mpiedicat aciunea a celulelor sistemului de aprare a
organismului.
4. Factori de invazivitate asigur posibilitatea bacteriei
de a se rspndi de la poarta de intrare n ntreg organismul. Aceti factori sunt
reprezentai de enzime (hialuronidaza, fibrinolizina) care descompun esuturile
organismului i permit ptrunderea bacteriei ct mai n profunzime.
5. Factori de toxigenez sunt reprezentai de toxinele
bacteriene. Din punct de vedere chimic, sunt enzime. Dup modul n care sunt

34
eliberate din celula bacterian, pot fi mprite n dou categorii:
ENDOTOXINE i EXOTOXINE.

35
 Relaii ecologice bacteriene. Rspndirea bacteriilor n natur
Bacteriile au rspndire ubicvitar (sunt prezente n toate mediile naturale).
Numrul i natura bacteriilor prezente n fiecare biotop depinde de influena
unor factori fizici, chimici i biologici.
Solul
Reprezint un mediu propice dezvoltrii unui numr mare de specii bacteriene.
La suprafaa solului, datorit radiaiilor solare (infraroii i ultraviolete),
ncrctura bacterian este mai redus i este reprezentat, n majoritate, de
spori bacterieni.
n straturile profunde ale solului, numrul bacteriilor se reduce proporional cu
adncimea.
Din punct de vedere ecologic, flora bacterian existent n sol are un rol esenial
n circuitul substanelor n natur.
Microorganismele din sol pot fi mprite n urmtoarele dou categorii:
a. Microorganisme autohtone (permanente)
Ele reprezint majoritatea populaiilor bacteriene. Pentru fiecare specie
bacteriana prezent n sol exista anumii parametri - temperatura, umiditate i
compoziia n substane organice, de care depinde dezvoltarea respectivelor
microorganisme. Astfel de bacterii nu sunt condiionate de sursele nutritive sau
energetice din afara solului.
b. Microorganisme zimogene (temperate, de fermentaie)
Au activitate periodic, intermitent, condiionat de o serie de factori. Ele nu
pot utiliza substanele complexe din sol, dar se dezvolt pe baza unor substane
uor de utilizat, provenite, de regul, din resturi vegetale i animale, sau din
deeuri. Obinuit, sunt n numr redus, dar se dezvolt masiv cnd apar
substane organice exogene.
O categorie important de bacterii din sol este reprezentat de bacteriile
patogene pentru om i animale. Infeciile care au ca surs primar de
contaminare solul se numesc infecii telurice. Pentru exemplificare, bacteria
Bacillus anthracis produce boala infecioas denumit antrax. n sol, aceasta

36
bacterie se gsete sub form de spori. mbolnvete animalele n perioada
punatului. Omul se contamineaz prin contactul direct cu solul sau cu
animalele bolnave.
O alta specie bacteriana cu origine in sol este Bacillus cereus, foarte frecvent
izolat. Contamineaz i produse alimentare si poate determina la om toxiinfecii
alimentare.
n afar de bacteriile pentru care solul este ni ecologic, mai pot fi prezente n
sol numeroase bacterii patogene ajunse accidental, prin contaminare cu dejecii
sau cu ape reziduale. Aceste bacterii pot supravieui luni de zile, mai ales dac
n sol exist umiditate i resturi organice.
Principalii reprezentani ai acestei categorii sunt bacteriile din genurile
Escherichia i Salmonella, provenite, n majoritatea cazurilor, din fecale i
gunoiul de grajd.
Apa
Toate bacteriile din ap sunt implicate n fluxul de materie i energie al
ecosistemului acvatic. Ele constituie prima verig a lanului trofic.
Infeciile care au, ca surs primar de contaminare apa, se numesc infecii
hidrice. Bacteriile patogene pentru om i animale, care au ca ni ecologic apa,
au potenial de multiplicare n acest mediu. O parte dintre aceste bacterii se
multiplica i n organismele acvatice, astfel nct petii i crustaceele devin
purttoare de germeni. Consumul acestora poate produce toxiinfecii alimentare,
aa cum sunt cele determinate de bacteriile genurilor Vibrio sau Aeromonas.
Exista bacterii accidental prezente n ap, care pot produce mbolnvirea omului
i animalelor prin simplul consum al apei (ex. Leptospira, Klebsiella,
Salmonella).
Aerul
Atmosfera nu este un mediu favorabil pentru dezvoltarea i multiplicarea
bacteriilor, dar in aer se gsesc spori bacterieni purtai de ctre curenii
atmosferici.

37
Principalele surse de contaminare a aerului sunt reprezentate de praful ridicat de
pe sol i de aerul rezultat din expiraia, strnutul i tusea omului sau animalelor
bolnave.
Mediile care prezint risc de contaminare a alimentelor i, implicit, pentru
starea de sntate a omului sunt solurile contaminate cu spori bacterieni i apa
tehnologic sau cea potabil, utilizat n producerea alimentelor.

Prezena microorganismelor la nivelul organismelor vii

Plantele, animalele i omul sunt biotopuri pentru un numr mare de bacterii.
La nivelul plantelor se gsesc bacterii ncepnd cu rdcina i terminnd cu
fructele. Bacteriile pot existe ca organisme saprofite sau comensale. Unele
dintre bacterii pot provoca procese patologice care afecteaz planta.
Prin prelucrarea plantelor n vederea producerii de alimente, o parte dintre
bacterii supravieuiesc i declaneaz boli cu evoluie grav (ex. Escherichia
coli, Bacillus cereus, Salmonella, Proteus).
La animalele crescute n condiii naturale, nscute i crescute fr a fi ferite de
factorii naturali de mediu,exista o microflor bacterian care poate fi mprit
n urmtoarele dou tipuri:
- Microflora autohton (proprie) cuprinde o populaie de
bacterii ntre care exist relaii de comensualism sau de neutralitate, care nu
deregleaz starea de sntate a animalului-gazd. n plus, unele dintre aceste
bacterii particip la realizarea unor procese fiziologice eseniale (vezi procesele
de digestie de la nivelul prestomacelor sau a intestinului). Unele bacterii care
fac parte din flora normal de la animale au i potenial patogen; ex.
stafilococii, streptococii, Escherichia coli.
- Microflora alohton (strin) provine din exteriorul
organismului animal i ajunge la acesta prin contact direct sau prin mediile
purttoare de bacterii. Acest tip de microflor are un caracter tranzitoriu fiind
prezent numai n perioade scurte ntr-un organism. Aceste bacterii sunt
eliminate, n majoritatea cazurilor, de ctre sistemul imunitar.
Animalele gnotobiotice sunt organisme nscute i crescute n condiii artificiale
de mediu, ferite de microflora alohton i, cteodat, chiar lipsite de flor
autohton.

38
 Relaii ecologice inter-microbiene
n natur, bacteriile nu se gsesc ca specii izolate. Ele se organizeaz, sub
influenta unor factori de mediu, n amestecuri de populaii microbiene,
denumite MICROBIOCENOZE sau MICROBIOTE.
n constituirea microbiocenozelor un rol important l au relaiile dintre diferite
tipuri de populaii bacteriene. Aceste relaii pot fi mprite n trei categorii:
relaii de neutralitate, relaii de tip cooperant i relaii de tip antagonist.
Relaiile de neutralitate nu presupun niciun fel de legtur ntre speciile
bacteriene dintr-o microbiocenoz.

Relaii de tip cooperant

Comensualismul
Este relaia dintre dou specii bacteriene, n care una dintre specii beneficiaz
de pe urma celeilalte, care ii pune la dispoziie substane nutritive necesare. Tot
n cadrul comensualismului se ncadreaz i situaia n care o populaie
bacterian degradeaz anumite substane nocive pentru populaia de bacterii
partener, n mediul n care acestea se dezvolt.
Simbioza
Este relaia de beneficiu reciproc dintre dou populaii de bacterii, n care se
constat o dependen complementar ntre cei doi parteneri.
Sinergismul
Este relaia facultativ dintre dou bacterii, care se multiplic la nivelul
aceluiai biotop i care produc efecte de sintez sau de degradare, necesare
ambelor specii. Luate separat, niciuna din cele dou populaii bacteriene nu ar
putea produce reacii metabolice necesare propriei supravieuiri.

39
 Relaii de tip antagonist
Din punct de vedere al structurii microbiocenozelor, cele mai importante relaii
antagonice pot fi clasificate n dou categorii:
- Antagonismul specific (antibioz) se realizeaz pe baza
efectului nociv al unor secreii bacteriene, denumite antibiotice, manifestat fa
de alt grup de bacterii. Din punct de vedere al mecanismului de sintez i al
tipului de microorganism productor, exist dou categorii de substane
antibiotice: antibiotice propriu-zise, sintetizate n special de unele specii de
ciuperci microscopice (Penicillium, Streptomyces), i bacteriocine, produse n
special de bacterii, cu efect nociv asupra altor bacterii (listeriocine,
vibriomicine).
- Antagonismul nespecific, cu dou forme:
a. Parazitismul este relaia n care o bacterie se multiplic i se
dezvolt pe seama altei bacterii, pe care o distruge;
b. Competiia este relaia dintre dou specii bacteriene cu viteze
de multiplicare diferite, supravieuind bacteria mai rapida (un rol important n
acest mecanism l are aparatul ciliar).

40
 VIRUSOLOGIE GENERAL

Virusurile sunt microorganisme cu organizare subcelular, fr metabolism

propriu, a cror multiplicare depinde de parazitarea obligatorie a celulelor vii.
Din punct de vedere biologic, virusul se poate prezenta sub dou forme: virion
i virus integrat.
Virionul este forma de existen extracelular, n care virusul are o structur
morfologic complet, alctuit din dou componente obligatorii: genom i
nveli viral.
Virusul integrat (provirus) este reprezentat de genom sau o parte din genom,
care este integrat n materialul genetic al celulei parazitate.
Caracteristicile de baz ale virusurilor, privite ca microorganisme infecioase,
sunt urmtoarele:
a. Genomul viral este reprezentat de un
singur tip de acid nucleic (ADN sau ARN), niciodat ambele;
b. Virusurile sunt microorganisme
parazite intracelular, care nu cresc i nu se multiplic dect integrate ntr-o
celul vie;
c. Multiplicarea virusurilor o realizeaz,
de fapt, celula parazitat, pe baza informaiei genetice introduse de acidul
nucleic viral;
d. Posibilitatea ca genomul viral sau pri
din acesta s se integreze n cromozomii celulei parazitate permite
supravieuirea virusurilor sub form integrat o perioad foarte lung.

Ultrastructura i compoziia chimic a virusurilor

Principalele molecule existente n virusuri sunt acidul nucleic i proteinele
virale.
Acidul nucleic
Reprezint ntre 1 i 25% din greutatea virionului i constituie componenta
denumit GENOM VIRAL.
Din punct de vedere structural, acidul nucleic poate fi dublu-catenar sau mono-
catenar, linear sau circular, segmentat sau nesegmentat, de tip ADN sau ARN.

41
Proteinele virale
Alctuiesc, n majoritate, nveliul protector pentru acidul nucleic. Prin
aranjarea simetric a acestor proteine, ele confer virionului o structur de baz
denumit CAPSID VIRAL. Subunitile proteice din care este alctuit
capsida poart denumirea de CAPSOMERE. Capsomerele sunt subdivizate n
protomere (5-6 protomere alctuiesc o capsomer).
Unele virusuri, denumite virusuri nvelite (anvelopate), au capsida viral
acoperita cu un nveli suplimentar, denumit PERICAPSID, PEPLOS,
MANTA ori ANVELOP.
Pericapsida este alctuit din trei straturi:
- un strat intern, format din proteine;
- un strat intermediar, format din lipide;
- un strat extern, format din glicoproteine, denumite i
PEPLOMERI.
n unele cazuri, n structura chimic a virionilor se pot ataa la pericapsid i o
serie de lipide provenite din membrana celulei parazitate. n plus, la unii virioni
apar la suprafa formaiuni cu aspect de fire rsucite, denumite SPICULI (sunt
de natur glicoproteic). Spiculii sunt fixai n stratul intermediar de lipide. Ei
au rolul de a recunoate celula parazitat, pe care o i penetreaz, fiind astfel un
important factor de patogenitate. Sunt cunoscute dou categorii de spiculi:
1. Spiculi de tip H (HEMAGLUTININE) sunt
formaiuni cu lungimea de 16 nm i cu diametrul de 5 nm;
2. Spiculi de tip N (NEURAMINIDAZE) au
lungimea de 10 nm i diametrul de 4 nm. Asigur penetrarea forat a virusului
n celula parazitat.

Morfologia virusurilor
Virusul prezint dou componente: GENOM i NVELI VIRAL.
nveliul viral are o component obligatorie, denumit capsid, i alta auxiliar,
denumit pericapsid.

42
Genomul, mpreun cu capsida alctuiesc o structur de baz, denumit
NUCLEOCAPSID.
Capsida este de natur proteic. Moleculele din structura ei se grupeaz n
subuniti denumite CAPSOMERE. n funcie de modul n care se organizeaz
capsomerele, se disting dou tipuri de simetrie ale capsidei:
- simetrie helicoidal

Subunitile care alctuiesc capsida cu simetrie helicoidal se repet pe o

spiral, fiind simetrice fa de axa care trece de-a lungul capsidei. Subunitile
vin n contact strns cu acidul nucleic, dispus i el n spiral. mpachetarea
subunitilor poate fi rigid, conferind virionului form de bastona, sau poate fi
relaxat (lax), cnd virionul are form aproape sferic.
- simetrie icosaedral (cubic)

Subunitile acestui tip de capsid alctuiesc o structur cu form foarte

regulat, de icosaedru (corp geometric alctuit din 20 de fee triunghiulare, 30
de laturi i 12 vrfuri). Subunitile care intr n structura capsidei icosaedrale
se repet dup o formul aproape matematica. Un capsomer este format din 5-6
subuniti, denumite protomeri. Se consider c 60 de protomeri intr
obligatoriu n structura celor mai simple virusuri. Pe msur ce virusurile cresc
n dimensiuni, multiplicarea numrului de subuniti se realizeaz pe baza
numrului 60.

43
 Forma i dimensiunile virusurilor
Majoritatea virusurilor au form sferic. Dac sunt nvelite n pericapsid,
forma sferic devine aproape perfect.
Virusurile cu capsid helicoidal au, n majoritatea cazurilor, form de bastona.
Uneori, au form de filament.
Exist i virusuri care au o structur special, cu particulariti ale formei lor.
Astfel, pot exista virusuri cu form de crmid, de glon (virusul rabic) sau
forme mixte, asemntoare cu spermatozoidul, n care virusul prezint un cap i
o coad (sunt ntlnite la virusurile care paraziteaz bacteriile - numite
BACTERIOFAGI).
Dimensiunile virusurilor sunt foarte reduse. Se exprim n nanometri
(milimicroni). Din punct de vedere al dimensiunilor, virusurile se clasific n
trei categorii:
1. Virusuri mici (10-30 nm) grupul PICORNA i
PARVOVIRUS;
2. Virusuri medii (30-300 nm) majoritatea virusurilor;
3. Virusuri mari (peste 300 nm) POXVIRUS,
PARAMYXOVIRUS.

Viroizii i prionii
Reprezint o clas aparte de ageni infecioi, alctuii numai din acid nucleic
(viroizii) sau din proteine neasociate acidului nucleic (prionii).
Aceste structuri sunt capabile s se multiplice si s degradeze materialul genetic
al organismului afectat. S-a demonstrat c pot produce boli grave la om i
animale, de exemplu Boala vacii nebune (Encefalopatia spongiform bovin,
E.S.B.).

44
 Clasificarea virusurilor
Exist mai multe criterii de clasificare:
1. Dup tipul de acid nucleic: adenovirusuri i ribovirusuri;
2. Dup simetria capsidei virale:
- Virusuri cu simetrie icosaedral (cubic);
- Virusuri cu simetrie helicoidal;
- Virusuri cu simetrie dubl (bacteriofagi capul are simetrie icosaedral, iar
coada are simetrie helicoidal).
3. Dup prezena sau absena pericapsidei: virusuri nvelite i
virusuri nude.

Virusurile ADN
Caracteristici Exemple
Virusuri nude; capsid cu simetrie icosaedral Parvovirus, Adenovirus
Virusuri nvelite; capsid cu simetrie icosaedral Herpesvirus
Virusuri cu capsid de simetrie helicoidal Virusuri variolice (Poxvirus)

Virusurile ARN
Caracteristici Exemple
Virusuri nude; capsid cu simetrie icosaedral virusul poliomielitei
Virusuri nvelite; capsid cu simetrie icosaedral virusul rubeolei
Virusuri nude; capsid cu simetrie helicoidal virusul mozaicului tutunului
Virusuri nvelite; capsid cu simetrie helicoidal virusurile gripale, virusul turbrii

Multiplicarea (replicarea) virusurilor

Avnd capacitatea de a parazita celule vii, virusurile prezint un mod particular
de multiplicare, care const n introducerea genomului viral n acidul nucleic al
celulei-gazd, unde urmeaz s codifice sinteza proteinelor specifice virusului.
Aceste proteine sunt asamblate n celula-gazd i rezulta noile particule de
virioni. Datorit acestui mod de reproducere, termenul de multiplicare este
incorect, cel valabil fiind de replicare viral.

45
Replicarea virusurilor se desfoar n mai multe faze:
Faze iniiale
- Ataarea virusului la celula-int;
- Penetrarea celulei i eliberarea acidului nucleic viral n
citoplasma celulei;
- Eclipsa virusului;
- Biosinteza materialului viral;
Faze finale
- Maturarea virionului;
- Eliberarea virionului din celula-gazd.

Ataarea
Virionul, prin moleculele de la suprafaa sa, caut s se fixeze la receptorii
celulei-int (sunt molecule de adeziune). Se consider c ntr-un prim stadiu
ntlnirea dintre virus i celula-int este una ntmpltoare, fiind bazat pe
aciunea unor fore electrostatice de sens contrar. n al doilea stadiu, fixarea
virusului este ferm la receptorii celulei-gazd, n vederea penetrrii celulei.

Penetrarea celulei i eliberarea acidului nucleic viral

Cele dou faze se pot desfura separat sau pot constitui o faz comun.
Realizarea lor poate avea loc prin mecanisme difereniate. De exemplu, unele
virusuri ptrund n celula-gazd printr-un proces de endocitoz, denumit
VIROPEXIE. Acest proces are loc prin intermediul unor vezicule fagocitare
prin care este degradat capsida viral i este eliberat acidul nucleic viral. Un alt
mecanism, ntlnit la majoritatea virusurilor nvelite, const n fuzionarea
nveliului viral cu membrana celulei-gazd. O penetrare realizat n acest mod
conduce la apariia unor structuri moleculare noi la nivelul nveliului viral.
Virusul ajunge n citoplasma celulei-gazd sub form de nucleocapsid i, n
scurt timp, se va produce decapsidarea lui.
Fazele iniiale ale replicrii virusului (ataarea i eliberarea acidului nucleic
viral) dureaz de la cteva minute, la aproximativ dou ore.

46
 Eclipsa i biosinteza materialului viral
Odat cu eliberarea acidului nucleic viral, n celula-gazd nu mai poate fi
evideniat virusul prin microscopie electronic. Aceast faz a fost denumit
eclips pentru c virusul s-a descompus n elemente chimice care nu pot fi
vizualizate; totodat, este considerat a fi cea mai important faz din punct de
vedere al proceselor biochimice care conduc la replicarea virusului.
n general, aceste procese biochimice pot fi difereniate n dou perioade:
a. Perioada precoce n care sunt activate reaciile care pregtesc iniierea
replicrii genomului viral, prin preluarea controlului asupra metabolismului
celulei parazitate, metabolism care va fi difereniat n folosul virusului;
b. Perioada tardiv corespunde etapei propriu-zise de sintez a
componentelor viitorilor virioni, inclusiv a genomului viral. Aceast perioad
dureaz pn la apariia n citoplasma celulei-gazd a primilor virioni.

Maturarea virionului
Dup ce au fost sintetizate componentele structurale ale noilor virioni are loc
asamblarea lor printr-un mecanism denumit MORFOGENEZ. Pentru
virusurile nude, procesul se realizeaz spontan. Mecanismul este realizat prin
intervenia unor proteine speciale, denumite PROTEINE DE ASAMBLARE.
La virusurile nvelite, dup constituirea nucleocapsidei, trecerea virusului prin
membrana celulei-gazd permite alctuirea structurilor virale de nveli, deci
formarea pericapsidei.
Cnd pericapsida este alctuit numai din componente specifice virusului, este
denumit HOMEOPEPLOS, iar cnd n structura pericapsidei intr i
componente ale membranei celulare, ea se denumete HETEROPEPLOS.

47
 Eliberarea virusului din celula-gazd
Sunt cunoscute mai multe posibiliti de eliberare a virusului:
1. Prin liza (distrugerea) celulei-gazd este
ntlnit, n special, n cazul virusurilor nude. Procesul are loc cnd densitatea
particulelor virale din interiorul celulei este foarte mare.
2. Prin nmugurire este ntlnit la majoritatea
virusurilor nvelite. Virusul este mpins ctre o proeminen a membranei
celulei-gazd, de unde este eliberat n exterior, urmnd s infecteze celulele
nvecinate.

Consecinele replicrii virale

O prim consecin a multiplicrii virusului n celul o constituie apariia
incluziilor virale. Acestea sunt structuri dezvoltate progresiv, n timpul
multiplicrii virusului. Ele reprezint, de regul, locul n care se
sintetizeaz/asambleaz componentele virale.
Incluziile virale pot fi intracitoplasmatice sau intranucleare.
Analiza microscopic a celulelor cu incluzii permite diagnosticarea unor infecii
virale.
O alt consecin a multiplicrii virusului este efectul citopatic, care const n
modificarea celulei, n final aceasta fiind distrus.
Hemadsorbia - unele virusuri au la suprafa proteine speciale, denumite
hemaglutinine (H), care permit virusului s adere foarte puternic la suprafaa
hematiilor, pe care le modific morfologic i funcional.
Interferena viral - prezena unui virus ntr-o celul-gazd mpiedic, de cele
mai multe ori, ptrunderea i multiplicarea unui alt virus; acest efect se
datoreaz sintezei de ctre celula infectat a unor molecule speciale, denumite
INTERFERONI.

48
 Cultivarea virusurilor
Deoarece virusurile sunt microorganisme care se dezvolt obligatoriu doar n
celule vii, cultivarea lor este posibil numai pe sisteme de celule. Se pot utiliza
n acest scop trei categorii de sisteme celulare: animale de laborator; ou
embrionate; culturi celulare.

Cultivarea virusurilor pe animale de laborator

Aceasta a fost prima metod de cultivare a virusurilor i reprezint, de fapt, o
infecie experimental. Metoda este mai rar utilizat n prezent, deoarece exist
factori care pot compromite multiplicarea virusului. Astfel de factori pot fi
reprezentai de:
1. Specificitatea de gazd
Unele virusuri nu se pot dezvolta dect pe anumite specii de animale. Practic,
cu excepia celulelor speciilor sensibile, virusul nu poate contamina alte tipuri
de celule.
2. Inexistena unor leziuni sau efecte citopatice
Inocularea unor virusuri la animale de laborator nu poate s dovedeasc
multiplicarea acestora deoarece nu exist nici un semn care s ateste
modificarea morfo-fiziologic a celulei infectate.
3. Posibilitatea existenei unor infecii virale sau bacteriene
ascunse, deja existente la animalele infectate experimental cu virus.

Cultivarea virusurilor pe ou embrionate

Metoda permite utilizarea unui sistem celular viu, lipsit de mijloacele de aprare
antimicrobian existente la animalele adulte.
Aceast cultivare presupune inocularea unei suspensii virale n embrioni sau n
anexele embrionare. Multiplicarea virusului va fi nsoit de efecte citopatice
foarte vizibile. n plus, consecutiv multiplicrii virusului, se poate obine o
cantitate mare de mas viral (necesar altor etape ale analizei sau n alte
scopuri ex. preparare de vaccinuri).

49
 Cultivarea virusurilor pe sisteme de culturi celulare
Fragmente de esuturi sunt disociate cu ajutorul enzimelor proteolitice
(TRIPSIN), cu obinerea de celule individuale, izolate. Acestea sunt introduse
ntr-un mediu nutritiv special, repartizat n recipiente de sticl sau plastic.
Celulele se ataeaz de pereii recipientului (sau de alte suporturi solide) i se
multiplic, formnd un strat compact. Cultura celular obinut poate fi
inoculat cu o suspensie de virus sau poate reprezenta o surs de celule,
necesar pentru obinerea de noi sisteme de culturi celulare. n mod curent, se
utilizeaz trei tipuri de culturi celulare:
Culturi celulare primare conin celule care se multiplic pentru prima dat
n afara organismului viu;
Culturi celulare diploide conin celule provenite din esuturi embrionare;
Linii celulare stabilizate sunt obinute mai ales din celule tumorale, cu o rat
foarte mare de multiplicare i care pot supravieui timp ndelungat n condiii
in vitro (chiar ani de zile).

Importana virusurilor pentru controlul alimentelor

Aceasta este mult mai redus, comparativ cu aceea a bacteriilor sau a
ciupercilor microscopice, pentru c:
Virusurile nu se multiplic n afara celulelor vii;
Virusurile nu au implicaii n alterarea alimentelor;
Virusurile au rezisten sczut la cldur (sunt uor de inactivat prin
proceduri termice).
Prezena temporar a unor virusuri pe unele alimente constituie un risc pentru
contaminarea omului. Un aliment congelat, contaminat viral, asigur pentru o
perioad de timp supravieuirea virusului.
Au fost identificate virusuri cu potenial patogen prezente n alimente crude:
- carne i produse din carne preparate prin fermentare sau n sistem
crud-uscat - virusuri gripale i enterovirusuri;
- lapte crud i produse lactate nepasteurizate herpesvirusuri;
virusul poliomielitei;

50
- fructe de mare - virusuri ale gastroenteritelor i virusuri ale
hepatitelor.

51
 MICOLOGIE GENERAL

Ciupercile microscopice (fungii) constituie o categorie heterogen de

microorganisme uni- sau pluricelulare. Au mod de organizare de tip eucariot, cu
un perete rigid, n structura cruia predomin celuloza i chitina. Comparativ
cu bacteriile, n peretele ciupercilor nu se gsete niciodat murein, iar n
peretele bacteriilor nu este prezent niciodat celuloza.
Chitina din structura peretelui celular confer ciupercilor microscopice o mare
rezisten.
Peretele este dublu-stratificat, ntre cele dou straturi gsindu-se un lichid.
Nucleul este nvelit n membran proprie, este diploid i conine doi sau patru
cromozomi. Alturi de nucleu pot exista i nucleoli.
Rspndirea ciupercilor microscopice n natur se datoreaz sporilor micotici
care, spre deosebire de cei bacterieni, reprezint forme de multiplicare ale
microorganismelor fungice.
Pentru activitatea omului, fungii pot avea efecte benefice i efecte duntoare.
Efecte benefice: utilizarea n industria alimentar (panificaie, vinificaie,
producerea berii, prepararea lactatelor i a mezelurilor); industria
medicamentelor (producerea de antibiotice Penicillium sintetizeaz
penicilin).
Efectele duntoare constau n alterarea unui numr mare de alimente, care pot
produce mbolnviri la om i animale, datorit toxinelor sintetizate de ctre
ciuperci (MICOTOXINE).
Din punct de vedere morfologic, ciupercile microscopice pot fi mprite n
dou grupe: MUCEGAIURI i LEVURI.

52
 Mucegaiurile
(Ciuperci microscopice pluricelulare, filamentoase)

Reprezint celule care se dezvolt nlnuit; au aspect de filamente subiri,

denumite hife. La nivelul hifelor se disting dou grupe de structuri: aparatul
vegetativ i aparatul reproductor.
Aparatul vegetativ este format din hife tubulare, septate sau neseptate. Fiecare
sept delimiteaz celule cilindrice de 2-4 micrometri lungime, n care exist unul
sau mai muli nuclei.

Hifele pot prezenta ramificaii, mprite n dou categorii: ramificaii principale

i ramificaii secundare.
Aparatul reproductor este constituit din hife pe care se dezvolt organele de
reproducere, la nivelul crora se constituie celule specializate, denumite spori.
Sporii pot avea dou origini:
- Origine sexuat, cnd sunt rezultatul fecundrii sau meiozei (se
numesc i spori cu forme perfecte);
- Origine vegetativ, cnd sunt rezultatul unei mitoze simple (se
numesc i spori cu forme imperfecte).
Totalitatea hifelor unei ciuperci formeaz miceliul (tal). Dac miceliul este
alctuit din celule alungite, aezate una n prelungirea celeilalte, se numete
miceliu septat (eumiceliu).
Dac miceliul este reprezentat de o celul unic, foarte alungit, ramificat i cu
muli nuclei, se numete pseudomiceliu (miceliu coenocitic).
Dac miceliul este complet dezvoltat, la el se pot diferenia: o poriune aerian
i o poriune rizoid, situat n mediul nutritiv n care se dezvolt ciuperca.

53
Miceliile aeriene ale unor ciuperci din aceeai specie se pot ntreptrunde
(anastomoz), cu importante implicaii sexuale (zone n care se asigur
dezvoltarea aparatului reproductor).

Levurile
Sunt ciuperci microscopice unicelulare, care au, n general, form sferic sau
oval. Sunt denumite i drojdii.
O mic parte dintre levuri poate avea i o alt form dect cea sferic sunt
ntlnite i levuri de form triunghiular sau fuziforme.
Dimensiunile levurilor variaz foarte mult, ntre 1 i 20 micrometri.
Unele levuri, dup nmulire, rmn ataate ntr-un lan de dimensiuni foarte
mari, care constituie un aspect morfologic particular, denumit pseudomiceliu.
Structural, levurile se aseamn foarte mult cu bacteriile, diferene existnd n
compoziia chimic a peretelui celular i n existena membranei nucleare.

Fiziologia ciupercilor microscopice

Mucegaiuri
Reprezint organisme heterotrofe (saprofite sau parazite), care se dezvolt bine
pe straturi organice, inclusiv pe produsele alimentare. Sunt aerobe i, n general,
acidofile (tolereaz bine pH-ul cuprins ntre 3 i 7). Temperatura optim pentru
dezvoltare este de 20-30C.
Comparativ cu bacteriile, au nevoie de foarte puin ap pentru a realiza
procesele metabolice.
Metabolismul fermentativ al ciupercilor produce diferii acizi grai, cu
importan pentru industria alimentar.

54
Reproducerea mucegaiurilor se realizeaz prin dou moduri:
- vegetativ, prin diviziune direct sau prin creterea n lungime a
hifelor;
- prin spori, imperfeci sau perfeci.

Reproducerea prin spori imperfeci (asexuai)

Se realizeaz prin thalospori (sunt rezultatul transformrii unor celule ale
miceliului) sau prin corpi fructificani (sunt structuri specializate pentru
reproducere).
Exemple de thalospori: ARTROSPORUL, BLASTOSPORUL;
Exemple de spori produi de ctre corpii fructificani: CONIDIOSPORUL,
BALISTOSPORUL.

Reproducerea prin spori perfeci (sexuai)

Sporii perfeci iau natere printr-un proces sexuat, din conjugarea a doi gamei.
Gameii se formeaz pe dou hife nvecinate, denumite suspensori. Din cei doi
gamei se formeaz o structur numit GAMETANGIU, din care se dezvolt
sporul propriu-zis.
Se deosebesc mai multe tipuri de spori sexuai:
- ZIGOSPOR rezult din conjugarea a doi gamei
identici;
- OOSPOR - rezult din conjugarea a doi gamei diferii
(unul mascul anteridium i unul femel oogonium);
- ASCOSPOR rezult din fuzionarea a dou celule
nvecinate, din care ia natere o celul zigot, numit asc, care apoi se divide n
opt ascospori;
- BAZIDIOSPOR format n interiorul unei bazidii, o
celul cu patru subdiviziuni.

Levuri

55
Sunt microorganisme heterotrofe, cu metabolism oxidativ i fermentativ,
aerobe, acidofile, cu temperatura optim pentru dezvoltare cuprins ntre 25 i
28C (mezofile). Unele se pot multiplica i sub temperatura de 0C. Anumite
specii au nevoie, obligatoriu, de unele vitamine.
Reproducerea poate fi de tip vegetativ (prin nmugurire, mai rar prin diviziune
direct) sau prin mecanism sexuat (cuplarea a dou celule, din care se formeaz
o celul fiic, denumit ZIGOT, ca de exemplu la Ascomycetes).

Importana ciupercilor microscopice pentru microbiologia alimentar

Aceasta poate fi rezumat astfel:

- Rol esenial pentru producerea unor alimente;
- Rol n decontaminarea mediului nconjurtor, prin
metabolizarea unor deeuri agricole i industriale;
- Rol n degradarea multor produse alimentare, n
contaminarea toxic a alimentelor i declanarea unor boli grave la consumatori
(om i animale), prin sinteza de micotoxine (exemplu: aflatoxin), care
determin micotoxicoze.

56
57