Turcisme

3.300 de temeni i expresii din turca otoman au intrat n vocabularul limbii romne. Cele mai
multe sunt legate de ocupaii, plante, unelte i alimentaie. Ne oprim asupra celor ce au ptruns n
arta culinar dobrogean, ca terminologie i ca alimentaie. ACADEA - bomboan preparat din
zahr topit (din tc. akede)
ARNUT - varietate de gru cu boabe mici i albe din care se face coliva.(din tc. arnavud)
ARPAGIC - bulb mic de ceap (din tc. arpack)
BACLAVA - un fel de prjitur din foi de plcint, foarte dulce, de origine oriental, umplut
mai ales cu migdale sau cu nuci, dreas cu scorioar i alte plante aromatice, muiat n sirop de
miere, i tiat n buci de form rombic (din tc. baklava)
BATAL - berbec scopit pentru a avea, pe lng carne bun, i seu mult (din tc. battal)
BIGI-BIGI - past gelatinoas comestibil (roie), dulce, amestecat cu miez de nuc,
asemntoare cu rahatul (din tc. cici bici)
BOIA - condiment de culoare roie, obinut din pisarea ardeiului iute uscat (din tc. boya)
BOSTAN - dovleac; pepene verde (din tc. bostan)
BULGUR - gru mcinat mare, din care se prepar bucate; gru rnit sau pisat (din tc. bulgur)
CAFEA - butur preparat din cafea prjit i rnit sau dintr-un surogat (din tc. kahve)
CAIMAC - pojghi de grsime care apare la suprafaa laptelui fiert sau a iaurtului; ptura de sus
mai groas i mai gustoas la brag; spum de cafea (din tc. kaymaki)
CATAIF - prjitur preparat din dou straturi de tiei foarte fini, prjii i nsiropai, ntre care
se pune un strat gros de fric (din tc. katayif)
CHEBAP - friptur la frigare, pregtit cu mirodenii, dup reeta buctriei turceti (din tc.
kebapi)
CHEFIR - produs lactat dietetic preparat din lapte integral sau smntnit acidulat cu un ferment
vegetal, care constituie o butur gustoas, cu valoare nutritiv i cu proprieti terapeutice
nsemnate (din tc. kefir)
CHIFTEA - preparat culinar de form rotund sau oval fcut din carne tocat i prjit n
grsime (din tc. kfte)
CIGHIR - toctur fcut din ficat, plmni i mae de miel sau de oaie, preparat cu ceap i cu
ou i nvelit n prapor de miel; tocan (din tc. eger)
CIORB - fel de mncare care const dintr-o zeam (acrit) preparat cu legume, adesea i cu
carne (din tc. orba)
CIULAMA - mncare (de pasre) cu sos alb i gros de fin (din tc. ullama)
CUCU - past finoas n form de bobie (ntrebuinat n sup, ca i garnitur la carne etc.);
carne tocat, amestecat cu fin (din tc. kuskus)
DOVLEAC - nume dat mai multor plante cu tulpina ntins pe pmnt, cu fructe mari, sferice
sau ovale, folosite n alimentaie; bostan (din tc. devlek)
GHIOSLOMEA - aluat subire n forma turtei, prjit cu unt sau untur (din tc. gzlem)
GHIUDEN/GHIUDEM - crnat uscat, presat i foarte condimentat, fcut din carne de oaie, de
capr sau de vac (din tc. gden)
GHIVECI - mncare preparat din multe zarzavaturi, cu sau fr carne (din tc. gve)
HALVA - mncare oriental dulce, frmicioas, care se topete la cldur; produs alimentar
dulce, cu o mare valoare nutritiv, preparat din tahn sau din semine de floarea-soarelui i din
zahr, eventual cu adaos de alvi (din tc. halva)
IAHNIE - mncare turceasc sczut, preparat din legume (mai ales din fasole boabe), din
pete sau din carne (din tc. yahni)
IAURT - produs lactat cu un gust acid plcut i cu arom specific, preparat din lapte de vac,
de oaie, de bivoli sau de capr, prin fermentare cu bacterii lactice din adaosul de maia (din tc.
yourt)
IENIBAHAR - fructe mici, rotunde i negre, ale unei plante exotice, care se folosesc drept
condiment (din tc. yenibahr)
MAGIUN - past alimentar consistent obinut prin fierberea i terciuirea prunelor sau a altor
fructe (din tc. macun)
MAIA - ferment; drojdie; plmdeal (din tc. maya)
MASTIC - butur alcoolic aromat cu esen de mastic (din tc. mastika)
MERDENEA - produs de patiserie preparat din foi de plcint umplute cu brnz sau cu carne
(din tc. merdane)
MEZEL - nume generic dat mai multor preparate alimentare din carne, de tipul salamului (din
tc. meze)
MIZILIC - gustare, aperitiv; mncare frugal (din tc. mezelk)
MUSACA - mncare preparat din carne tocat i felii de ptlgele vinete, de cartofi sau de
dovlecei, aezate n straturi alternative i coapte n cuptor (din tc. musakka)
PTLGEA - tomat; vnt (din tc. patlkan)
PRJOAL - bucat de carne sau de pete fript la grtar; friptur la grtar; chiftea mare, dat
prin pesmet i prjit n grsime (din tc. pirzola)
PELTEA - past preparat din suc de fructe i zahr (din tc. pelte)
PILAF - mncare de orez (sau arpaca), gtit, de obicei, cu carne (de pasre) sau cu legume,
ciuperci etc. (din tc. pilv)
RACHIU - nume generic dat diferitelor buturi alcoolice tari obinute natural prin distilarea
vinului, a fructelor, a sucurilor fermentate, a cerealelor, sau sintetic, prin diluarea alcoolului cu
ap (i cu esene) fr adaos de sirop de zahr; vinars (din tc. rak) RAHAT - produs de cofetrie
cu aspect gelatinos (din tc. rahat)
SALAM - un fel de crnat, fcut din carne tocat de vit sau de porc, de obicei, afumat i uscat
(din tc. salam)
SARAILIE - prjitur fcut din foi de plcint rulate, cu umplutur de nuci, de alune, de
migdale, mbibat cu sirop de zahr sau cu miere (din tc. sarayl)
SARMA - preparat culinar din carne tocat (amestecat cu orez i cu alte ingrediente) nvelit n
foaie de varz, de vi etc., n forma unor rulouri(din tc. sarma)
BIBLIOGRAFIE 1. Alecu, Al., Istoria seminarului musulman din Medgidia, n Analele
Dobrogei, IX, vol. 2, 1928
2. Alexandru, Florea, Din Dobrogea- culegere de folclor-, Casa Corpului Didactic, Constana,
1985
3. Alexandru, Florea, Povestesc btrnii, Casa Corpului Didactic, Constana, 1984
4. Anuarul statistic al regiunii Constana, 1960
5. Cristescu, Sorin, Carol I. Corespondena privat. 1878- 1912, Ed. Tritonic, Buc., 2005
6. Delavrancea, Barbu, Opere, vol. 6, Buc., 1970
7. Din tezaurul documentar dobrogean, Direcia General a Arhivelor Statului, Buc, 1988
8. Dumitrescu, I., nsemnri despre ttarii din satul Pervelia (com. Tatlgeac) Constana, n
Analele Dobrogei, I, nr. 1, 1920
9. Dobrogea romneasc,/ lucrare ngrijit de Elsa i G. Dumitriu- Serea, f.ed., f.a
10. Ekrem, Mehmet Ali, Din istoria turcilor dobrogeni, Ed. Kriterion, Buc., 1994
11. Ionescu, M.D., Dobrogea n pragul veacului al XX-lea, Buc., 1904
12. Ionescu de la Brad, Ion, Excursion agricole dans le pleine de la Doubroudjea par...
Constantinopole, tradus n limba romn n Analele Donrogei, III, nr. 1, ian- mar. 1922
13. Iorga, Nicolae, Romnia cum era pn la 1918, vol. 2, Moldova i Dobrogea, Ed. Minerva,
Buc., 1971
14. nvmntul cu predarea n limbile minoritilor naionale din Romnia. Anul colar
1995/1996, Guvernul Romniei. Consiliul pentru Minoritile Naionale, Buc., 1996
15. Lascu, Stoica, Mrturii de epoc privind istoria Dobrogei (1878- 1947), vol. 1 (1878- 1916),
Muzeul de Istorie Naional i Arheologie Constana, 1999
16. Lpuan, Aurelia; Lpuan, tefan, Medgidia- Carasu, Ed. Muntenia, Constana, 1996
17. Marcu, Elena, Arta culinar n terminologia dobrogean- tez de dectorat, Universitatea
Ovidius, Constana, 2007
18. Tudor Mateescu, Ciflicurile n Dobrogea n sec. XVIII-lea i al XIX-lea, n Peuce, Tulcea,
vol. 6, 1973- 1975, p. 249- 272
19. Nadir, Membet, Minoritatea ttar, n Minoritile naionale din Romnia. Dovezi istorice
privind aezarea i evoluia, Ed. Kham, Buc., 2001
20. Nicoar, Vasile, Dobrogea. Spaiu geografic multicultural, Ed. Muntenia, Constana, 2006
21. Nuredin, Ibram, Aspecte ale nvmntului n limbile naionalitilor conclocuitoare n
Dobrogea, pn la 1918, n Comunicri i referate de bibliologie, Biblioteca Judeean
Constana, 1984
22. Nuredin, Ibram, Musulmanii din Romnia, Ed. Golden, Constana, 2007
23. Nuredin, Ibram, coli confesionale i ale comunitilor n Dobrogea pn la 1878, n
Colegiul Pedagogic "Constantin Brtescu" Valori ale civilizaiei romneti n Dobrogea,
Constana, 1993
24. Nuredin, Ibram, Tradiii i obiceiuri ale turcilor din Romnia, Ed. Ex Ponto, Constana, 2003
25. Originea ttarilor, Locul romnilor n lumea turc, Ed. Kriterion, Buc., 1997
26. Puleanu, Doina, Axa Est- Vest. Constana- istorie i dinamic intercultural, Fundaia Pro
Arte, Constana, 2000
27. Puleanu, Doina, Constana 1878- 1928. Spectacolul modernitii trzii, vol. 2, Muzeul de
Art Constana, 2005
28. Petrescu, G.D., Rzboiul pentru independen i anexarea Dobrogei, n Dobrogea- 50 de ani
de vea romneasc, 1928, p. 345- 346
29. Rdulescu, Adrian; Bitoleanu, Ion, Istoria Dobrogei, Ed. Ex Ponto, Constana, 1998
30. Rdulescu, Adrian; Lascu, Stoica; Haotti, Puiu, Ghid de ora: Constana, Ed. sport-turism,
Buc.,1985
31. Recensmntul populaiei i locuinelor din 7 ianuarie 1992. Judeul Constana, 1994, 23-25
32. Sadoveanu, Ion Marin, Constana. Pe urme de pietre i amintiri de oameni, n Boabe de
gru, Buc., II, nr. 3, 1931
33. Sarry, C.N., Problema originii etnice n Dobrogea, Ed. Dobrogea Jun, Constana, 1942
34. Sndulescu, Al., Duiliu Zamfirescu. Scrisori inedite, Ed. Acad. RSR., Buc.
35. Sylva, Carmen, Pe Dunre. 27 aprilie- 3 mai 1904, Buc., f.a.
36. Tafrali, O., Aprarea Romniei Transdanubiene n strintate, n Analele Dobrogei, nr. 1,
1921
DIN ARHIVA PERSONAL: - Stelian Dumitrescu, Din amintirile unor locuitori ai satului
Vadu, Corbu, 1985, -mss. n arh. Personal, p. 11-12)
- Interviu tefan Punescu
- Interviu Gh. Dumitracu