Raport Legume-Fructe PDF

Proiectul de Dezvoltare a Businessului Agricol
Proiectul Casei de
Ambalare a Produselor
Agricole
1
Cuprins
I. Sumar Executiv .......... 2
II. Proiectri de Case de Ambalare a Produselor Agricole ...... 2
Model A Proiectul de Renovare ... 5
Model B Proiectul de Exploatare ................... 6
Model CProiectul de Exploatare pentru Roii i Ardei .... .... .... ..... 7
III. Descrierea Casei de Ambalare ... .... .... .... ... ...... 14
IV. Rezumate Financiare ............................................................... 26
Model A Proiectul de Renovare . 26
Model B Proiectul de Exploatare 27
Model CProiectul de Exploatare pentru Roii i Ardei 29
V. Planul de Implementare Rapid . 30
VI. Oportuniti de Comercializare ... 31
VII. Oportuniti de Finanare . 31
VIII. Refrigerarea/Observaii de Construcie i Supoziii de Funcionare .... 34
IX. Observaii Post-recoltare .. 35
X. Mulumiri ..... .... ... ... 45
XI. Anex ...... 45
Modele Financiare . 45
Baza de date a Furnizorilor 45
Activitile Echipei . 45
Informaii de contact . 45
Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

2
I. Sumar Executiv
Echipa casei de ambalare a fost angajat s elaboreze i s pregteasc modele financiare
detaliate pentru dou case de ambalare alternative n Moldova. Una din ele va fi creat n baza
unei instalaii existente, iar cealalt va fi o instalaie creat n baza unui teren nou (greenfield).
Echipa a petrecut perioada iniial a vizitei efectund deplasri pe teritoriul Moldovei i

intervievnd productori, ambalatori i expeditori de legume, precum i cteva companii de
proiectri i construcii. De asemenea, s-au ntlnit cu lideri ai grupurilor de cooperative, asociaii
comerciale i diverse agenii guvernamentale. Proiectarea caselor de ambalare i modelarea
financiar au fost ulterior executate n baza informaiei selectate din aceste interviuri.
Din munca realizat a fost evident c va fi foarte dificil de a construi o nou instalaie de
ambalare i pstrare care ar fi bazat pe culturile agricole depozitate n mod tradiional cum ar fi
morcovul, sfecla, cartoful i ceapa. Totui, viabilitatea financiar sporete odat cu creterea
procentului legumelor de valoare nalt. Acestea includ roiile, ardeiul i castraveii. Adiional,
proiectarea specific de renovare i analiza modelrii financiare au artat c, n unele cazuri, s-ar
putea nregistra o cretere economic dup renovarea instalaiilor existente.
Echipa a ajuns la concluzia c Moldova posed unele avantaje de producie i de marketing care
indic c investiiile n producia i ambalarea legumelor proapsete de valoare nalt ar putea fi
una bun. Totui, exist cteva impedimente cum ar fi sistemul bancar neprielnic i lipsa unei
tradiii de gestionare i ambalare post-recoltare care ar corespunde standardelor sanitare i
fitosantare. n contextul acestor realiti, echipa a recomandat ca USAID s susin construcia
unui model de cas de ambalare pentru legume; s acorde expertiz i asisten tehnic n
domeniul practicilor tehnologice i de gestionare post-recoltare pe durata implementrii acestui
model; s asiste Moldova n atingerea standardelor EurepGAP; s coordoneze efectuarea
analizei de viabilitate a producerii legumelor n sere nclzite; s investigheze posibiliti
adiionale de construcie a caselor de ambalare i elaborare a modelelor financiare care ar
include ambalarea de fructe i legume, lund n consideraie c fructele reprezint 90% din
sectorul de horticultur a Moldovei; s acorde asisten Moldovei n sporirea diversificrii
produciei de legume, precum i s susin tendinele produciei cu valoare adugat care ar
putea beneficia de ratele competitive de salarizare n Moldova.
II. Proiectri de Case de Ambalare

Schiele instalaiilor de pstrare i ale liniilor de ambalare au fost proiectate n baza urmtoarelor
consideraiuni generale:
1. Diversitatea de produse
a. Legumele sezonului cald sensibile la temperaturi joase sunt roiile, ardeiul,
castraveii i vinetele. Temperatura ideal de pstrare a acestora este ntre 7.5
12.5 C n dependen de particularitatea produsului, ns temperatura rezonabil de
pstrare a tuturor produselor ntr-o camer de pstrare este de 10 - 12 C. Se
preconizeaz pstrarea acestor produse cel mult 4 zile nainte de transportare.
b. Legumele sezonului rece care necesit pstrare sunt ceapa, varza, morcovul i
sfecla roie. Acestea necesit 0-1C cu umiditate sporit (95%) i, n dependen de
calitatea iniial a produsului, pot fi pstrate ntre 3 6 luni cu condiia unei ambalri
de calitate bun.
c. Legumele sezonului rece care sunt rcite (0-5C) i transportate cu depozitare
minim (cteva zile) includ volume mici de ceap verde, praz i conopid.

3
2. Volumul maxim al legumelor sezonului cald, n prezent, se nregistreaz n septembrie i

octombrie; volumul maxim de depozitare a legumelor se nregistreaz n octombrie i
noiembrie.
3. Produsul trebuie s fie recoltat i transportat la casa de ambalare n cel mai scurt timp i
pstrat la umbr pn la ambalare. Coordonarea operaiunilor de recoltare i ambalare
este necesar pentru evitarea ntrzierilor nentemeiate care ar putea afecta negativ
calitatea produsului.
4. O instalaie de ambalare simpl care permite flexibilitatea i reconfigurarea liniilor de

ambalare datorit sortimentului de produse i a volumelor de produse este cea mai
optim. Aceasta ar trebui s permit segregarea produselor (adic legumele organice
separat de legumele produse n mod tradiional).
5. Veceuri i dispozitive de splare a minlor trebuie s fie instalate n mod adecvat pentru
a asigura condiiile optime de igien a lucrtorilor.
6. Trebuie s existe posibiliti pentru extinderea ulterioar a instalaiilor, mbuntirea

liniilor de ambalare (utilaje cu calibror automatizat) i mrire de debit (capacitate). Ultima
ar putea include activitatea n dou schimburi de lucru n cadrul casei de ambalare.
7. Situaia ideal a unei case de ambalare este aceea n care produsul este gestionat n
cea mai mic msur i n cele mai curate condiii posibile. Din acest motiv, lzile de
pstrare n cmp trebuie curate regulat. Liniile de ambalare vor fi curate frecvent.
8. Apa, dac este folosit, trebuie s fie de calitate potabil. Este foarte dificil salubrizarea
permanent i eficient a apei reutilizate i, din acest motiv, nu se recomand utilizarea
repetat a apei.
9. Disponibilitatea forei de munc i diversitatea mbinrii de produse i volume permit

gestionarea manual substanial a produsului. Totui, pentru a atinge o calitate nalt i
produse ambalate consistent, instruirea lucrtorilor este esenial. Fiecare cas de
ambalare necesit un supraveghetor n teren.
10. Componentele i operaiunile de ambalare adecvat pot include urmtoarele (fotografiile

i diagramele unor componente de echipament nu au menirea de a recomanda o
companie specific, ci nemijlocit pentru a prezenta un exemplu vizual):
a. Descrcarea lzilor de cmp i pstrarea temporar n ncperea casei de ambalare
(1-2 persoane).
b. Plasarea lzilor ntr-un transportor mecanizat care ar permite sortarea prealabil
(eliminarea defectului); viteza transportorului trebuie s fie ajustabil la diferite
cantiti de volum (1-2 persoane) (Figura 1). Pentru a descrca lzile de pstrare, un
descrctor (fix sau mobil) va fi necesar.
c. Splarea cu ajutorul unei maini de splat cu pulverizator de ap exterior utiliznd
ap potabil de unic folosin (a se aplica numai atunci cnd produsul este prfuit
sau murdar). Uscarea cu aer forat (ventilare cu vitez nalt) (numai dac produsul
a fost splat). (Figura 2)
d. Transportor cu band rulant (mecanizat) pentru sortare manual i gradarea n
dou-trei categorii (patru ase persoane). (Figura 3) Luminarea adecvat este
esenial pentru asigurarea sortrii i clasificrii dup mrimea potrivit. Un separator
poate fi plasat la captul liniei i lucrtorii vor mica produsul pe o parte sau alta a

4
transportorului pentru a forma categoriile. Produsul clasificat va fi ulterior mpins spre

masa de ambalare pe un transportor cu band. Figura 6 indic diferite tipuri de
sisteme mecanizate i automatizate de clasificare.
e. Staiile de ambalare. Produsul va fi mpins pe transportorul cu band i va fi micat
de canal astfel nct el se va rostogoli ncet pe mesele de ambalare. O mas lung
nclinat i capitonat de ambalare pentru acumulare a produsului poate fi
subdivizat n dou sau trei mese pentru categorii de mrime, grad i culoare a
produsului (Figura 4).
f. Cutii de carton se vor amplasa pe mese sau bnci mici alturi de mesele de
acumulare a produsului. Cnd lucrtorii vor finisa ambalarea produsului n cutiile de
carton, ei vor plasa cutiile pe un transportor gravitaional cu band rulant.
Transportorul poate fi n dou sau trei nivele (lzile de lemn i cutiile de carton
dearte pe nivelele superioare, produsul ambalat pe nivelul inferior) (Figura 5).
g. Cartonul va fi paletizat i stivat pentru a stabiliza paleta. Cutiile trebuie s fie strict
aliniate deoarece fora de presare a cartonului rezid n coluri. Dac volumul de
produse este mare i paletele se completeaz repede, produsul poate fi paletizat n
casa de ambalare, iar paletele apoi aduse la frigorifer. Dac volumul este mic, se
recomand paletizarea n camera de rcire.
h. Coordonarea temperaturilor este esenial pentru gestionarea post-recoltare a
produselor alterabile. Rcirea produsului pentru a nltura cldura iniial de cmp i
pstrarea i transportarea produselor la temperaturi aproape optime sunt necesare
pentru a menine calitatea i a obine o perioad adecvat de pstrare sau ciclu
comercial al produsului. Rcirea cu aer forat este o metod versatil de rcire.
Produsele cum sunt strugurii, cpunile, piersicii, ardeiul, roiile, conopida i
ciupercile sunt de regul rcite eficient cu aer forat. Pentru a obine beneficiul maxim
de la rcire, produsul trebuie rcit n cel mai scurt timp dup recoltare. Una din
regulile de aur zice c o zi din termenul de garanie a produsului va fi pierdut cu
fiecare or de ntrziere la rcire. Docul de livrare trebuie s fie ngrdit i refrigerat.
Pentru rcirea cu aer forat, selectarea echipamentelor de evaporare, compresare, i
condensare necesit calcularea punctului maxim de cerere pentru refrigerare.
Trebuie s fie cunoscute sau estimate orele de sosire a produsului n timpul zilei i
temperatura acestuia pentru a asigura o rat de rcire acceptabil (aceasta va
depinde de produs, ambalaj i palet). De regul, produsul va fi scos din frigorifer
cnd acesta a atins rata 7/8 de rcire. Capacitatea necesar a frigoriferului se va
calcula n baza ctorva factori inclusiv temperatura iniial a produsului, temperatura
final, rata de rcire, cantitatea produsului, tipul produsului (cldura specific a
fructelor i legumelor difer de la 0,85 la 0,95 UTB/livr(454gr.)/F). O ton de
refrigerare = 12.000 UTB/or = ~3,5 kW refrigerare. UTB-le (unitile termale
Britanice) ale cldurii nlturate = greutatea produsului x cldura specific x diferena
de temperatur. ncrctura total a refrigerrii este egal cu ncrctura de rcire a
produsului plus cldura din surse diferite cum sunt motoarele de ventilaie,
remorcele, luminile, oamenii i transmiterea prin perei. n general se consider c
ncrcturile din surse variate de cldur este egal cu 25% din ncrctura cldurii
produsului. Se recomand adugirea a 10-15% din ncrctura total a cldurii ca
factor de calcul a suprasolicitrii instalaiei. (din Thompson, J.F. et al. (2000).
Commercial cooling of fruits, vegetables, and flowers Univ. California Agric. Natl.
Res. Publication 21567).

5
Model AProiectul de renovare (Lefcons)
1. Instalaia existent este un utilaj standard avnd forma literei L cu o dinamic de

producie eficient (Figura 7A). Cldirea pare a fi o construcie zidit solid, cu un acoperi
metalic nou fixat cu bare de lemn. Este necesar de a instala un plafon suspendat care va
servi ca zon de gestionare a produselor proaspete. Planeele vor trebui nivelate i pavate
unde este necesar. Pereii trebuie s fie netezi i impermeabili pentru a favoriza condiiile
sanitare. Pereii inferiori care nu suport greuti trebuie eliminai. Casa de ambalare,
frigoriferul cu aer forat, zon de pstrare (depozit) i docurile de livrare vor fi respectiv de
246, 93, 130 i 21 metri ptrai. Frigoriferul i spaiile de pstrare sunt prea mici pentru
volumele de producie planificate. Se preconizeaz c podeaua de deasupra subsolului s
aib capacitatea de a susine utilajul de rcire i frigoriferul. Se presupune c exist acces
la energie electric i c exist cantitate, presiune i calitate adecvat de ap, dup cum a
indicat proprietarul. Terenul va avea nevoie de un cmp septic i drumuri pentru spaiile de
recepionare i livrare a produselor. Instalaia poate fi extins de la frigorifer i depozitul
frigorific; casa de ambalare poate activa n dou schimburi de lucru pe zi.
2. Producia maxim este n septembrie pentru roii (12.5 tone/zi), ardei (4.2 tone/zi),
castravei (2.5 tone/zi) i vinete (2.5 tone/zi). Roiile sunt recoltate ase zile n decursul a
4 sptmni, iar celelalte legume se culeg trei zile pe parcursul a patru sptmni;
greutatea estimat a paletei de 12 x 12 cutii carton (30 x 40 x 13 cm) este de 864 kg net
pentru roii i castravei, i 720 kg net pentru vinete i ardei. Produsele trebuie s fie
rcite la temperaturile 10-12C i pstrate maximum patru zile (temperatura ideal
variaz de la aceast medie, dar pentru pstrare pe perioad scurt i transportare
aceste temperaturi vor fi adecvate).
3. Volumul maxim de pstrare (300 kg de lzi) de 167, 80, 200 i 17 lzi de, respectiv,
ceap, varz i praz.
4. Un potenial schi a casei de ambalare a produselor agricole este indicat n Figura

7B. Un acoperi trebuie s fie adiional construit la zona de recepionare a produselor
pentru a le pzi de soare i ploaie. Casa de ambalare const din trei linii:
#1 i #2 (roii, ardei): descrcare i sortare prealabil, main de splat legumele,
usctor, sortare manual i transportor de sortare dup mrime, mese de ambalare,
benzi rulante pentru cartoanele de ambalare spre pre-frigorifer. Un descrctor de
lzi este inclus n costurile estimate i ar putea fi instalat pentu folosin sezonier
(adic pentru ambalarea varzei i a altor produse depozitate).
#3 este o zon pentru ambalare manual a volumelor mici de loturi suplimentare
(ceapa verde, varza, etc.).
5. O zon pentru controlul calitii ar trebui schiat i adugat schemei.
6. Un pre-frigorifer cu aer forat pentru roii, ardei, castravei i vinete; 2 tuneluri pentru 17
tone de produse. Dup rcire, produsele pot fi pstrate la temperaturile de 10-12C n
depozit. Deoarece produsele vor fi paletizate n pre-frigorifer, necesitile frigoriferului vor
fi reduse. Spaiul este prevzut pentru volumele de produse preconizate.
7. Varza i morcovul vor merge direct n depozitul frigorific; acest spaiu este prevzut
pentru 385 lzi, aranjate n mai multe rnduri cu o trecere central (4 lzi x 11 rnduri, 3
lzi x 11 rnduri).

6
8. n octombrie, volumele joase de legume ale sezonului cald, dup rcire, vor fi pstrate
ntr-un frigorifer cu aer forat, ntruct temperatura singurului depozit frigorific va fi redus
la 1C pentru sosirea cantitilor considerabile de legume ale sezonului rece.
9. Produsul va fi livrat dintr-un doc frigorific ngrdit.
10. n afara casei, se va gsi echipamentul sau zona pentru splarea lzilor de pstrare n
cmp.
11. Cutiile de lemn i carton trebuie pstrate ntr-un spaiu curat, n cazul acesta probabil n
subsol. n casa de ambalare sunt prevzute spaii mici pentru completarea cutiilor de
carton i pstrarea temporar a cutiilor de lemn.
Model BProiectul Greenfield Cooperativele Cemcam
1. Instalaia este proiectat n forma unui utilaj rectiliniu cu un coridor central de 3 metri
adncime, terminndu-se la docul de livrare (Figura 8A). Cldirea va fi o construcie
cldit n zonele non-frigorifice, i panouri izolatoare de metal plasate dup principiul
sandwich n spaiile frigorifice. n estimri sunt incluse i costurile pentru ntreinerea
drumurilor i pavare; necesitile n teren sunt incluse n aceste costuri. Podeaua va fi
dotat cu canalizare n 4 canale numai n interiorul casei de ambalare. Spaiul total al
instalaiei este de 1728 metri ptrai (23 x 72m) incluznd casa de ambalare, frigoriferul,
depozitul i punctul de livrare a produselor cu, respectiv, 528, 240, 864, i 96 metri
ptrai. Docul de recepionare a produselor este ngrdit. Docul de livrare este ngrdit i
refrigerat. Instalaia poate fi extins uor.
2. Producia maxim este n septembrie pentru roii (12,5 tone/zi) i ardei (5,9 tone/zi);
roiile se culeg ase zile n decurs de patru sptmni, iar ardeiul se culege trei zile n
decurs de patru sptmni; greautatea estimat a paletelor este de 12 x 12 cutii carton
(30 x 40 x 13cm), 864 kg net pentru roii i 720 kg net pentru ardei; produsul va fi rcit
pn la 10-12C i pstrat pn la 4 zile.
3. Volumul maxim de depozitare (lzi de 300 kg) de 2100, 467, i 467 lzi au fost estimate
pentru, respectiv, varz, morcov, i sfecl roie.
4. Pre-frigoriferul cu aer forat va avea nevoie de dou camere cu cte dou tuneluri pentru
fiecare camer, fiecare cu capacitatea de 17 tone de produse pentru o camer pe zi.
Camerele sunt separate de coridorul central i sunt preconizate pentru a se lucra cu
dou temperaturi diferite.
5. Depozitul frigorific const din patru camere, fiecare avnd capacitatea de a pstra 760
lzi de varz, morcov, i/sau sfecl cu un total de 228 tone de produse pe camer; lzi
se vor pstra n apte nivele nlime. Pentru cele patru camere se prevede flexibilitate
privind temperaturile de pstrare, amestec de produse (a nu se pstra legume care
produc etilen mpreun cu produse sensibile la etilen), i volum de produse (a se
nchide camerele odat cu scderea volumului de produse).
6. O potenial schem a casei este schiat n Figura 8B. Zona destinat casei de ambalare
este relativ mare pentru volumele menionate, ns va fi posibil extinderea cu o linie
adiional sau reconfigurarea pentru a include alte echipamente. Casa de ambalare este
alctuit din 4 liniii:

7
a. #1 i #2 (roii, ardei): platforma de descrcare i pre-sortare, maina de splat

legume, usctor, sortare manual i transportor de sortare dup mrime, mese de
ambalare, transportor cu band rulant pentru produsul ambalat n carton spre
frigorifer.
b. #3 va fi dotat cu un selector mecanizat care va permite clasificarea mai precis a
produselor dup mrime, greutate sau culoare pentru o ambalare de calitate mai
nalt i care ar putea fi folosit pentru o gam mai larg de produse. Aici se include i
un descrctor de lzi.
c. #4 este o zon de ambalare manual pentru cantiti mici de loturi suplimentare.
7. n docul de recepionare este plasat un echipament pentru splarea lzilor de cmp.
8. Cutiile de lemn i carton trebuie stocate ntr-un spaiu curat cum ar fi o ncpere ngrdit
la docul de recepionare. n schema fabricii sunt prevzute spaii mici pentru completarea
cutiilor de carton i pstrarea temporar a cutiilor de lemn.
9. O zon de control al calitii ar trebui s fie adugat schemei casei de ambalare.
Model CProiectul Greenfield Cooperativele Cemcam pentru Roii i Ardei
1. Instalaia este proiectat n forma unui utilaj rectiliniu cu un coridor central de 3 metri
adncime, terminndu-se la docul de livrare (Figura 9A). Cldirea i comentariile
referitor la teren sunt aceleai ca i pentru Modelul B. Suprafaa total a instalaiei este
de 735 metri ptrai (23 x 72m), incluznd casa de ambalare, frigoriferul, depozitul i
punctele de expediere respectiv de 528, 240, 864, i 96 metri ptrai. Docul de
recepionare este ngrdit. Docul de expediere este ngrdit i refrigerat. Instalaia poate
fi uor extins.
2. Volumul maxim de producie este n septembrie pentru roii (12,5 tone/zi) i ardei (5,9
tone/zi); roiile vor fi recoltate ase zile n decurs de patru sptmni i ardeiul va fi recoltat
trei zile n decurs de patru sptmni; greutatea paletei de 12 x 12 cutii carton (30 x 40 x
13cm) de 864 kg net pentru roii i 720 kg net pentru ardei; produsele se rcesc la 10-12C
i se pstreaz maximum 4 zile.
3. O camer de rcire cu aer forat cu un spaiu de trecere intern; dou tuneluri, 17 tone de
produse pe zi.
4. Capacitatea de depozitare frigorific (10-12C) de 100 palete, 39 tone de produse, cu
trecere intern spre zona ngrdit i refrigerat de expediere.
5. O schem potenial de ambalare este schiat n Figura 9B. Spaiul destinat casei de
ambalare este prea larg pentru volumele de roii i ardei, dar permite extindere i
versatilitate privind tipurile de produse. Casa de ambalare este alctuit din 4 linii:
a. Linia #1 (roii, ardei): platforma de descrcare i pre-sortare, maina de splat
legumele, usctorul, sortarea manual/transportor de sortare dup mrime, mese de
ambalare, transportor cu band rulant pentru cutiile ambalate spre frigorifer.
b. Linia #2 va avea un selector mecanizat care va clasifica mai precis produsele dup
mrime, greutate i culoare.
6. La docul de recepionare este instalat un echipament pentru splarea lzilor de cmp.
7. Cutiile de carton i lemn vor fi stocate ntr-un spaiu curat, cum ar fi zona ngrdit a
docului de recepionare. n schema casei de ambalare sunt prevzute spaii mici pentru
strngerea cutiilor de carton i pstrarea temporar a cutiilor de lemn.
8. La schema casei de ambalare se va aduga o zon de control al calitii.

8
Figura 1
A = Platforma de desc
descrcare a lz
lzilor
ilor i pre-
pre-
sortare
B = Maina de splat legume cu ap de
unic folosin (opional)
C = Usctor cu aer forat (opional)
D = Transportor cu band rulant pentru
sortare i msurare
E = Mese de ambalare
F = Mas de ambalare pentru
mrimea sau calitatea a 2-a
G = Transportor gravitaional pentru carton
H = Paletizare n interiorul frigoriferului
cu aer forat
http://www.marchantschmidt.com
Exemplu de descrctor de couri
de 500-1000 kg
Kitinoja & Kader, 2002. Manipulare post-recolt manual la scal mic
Figura 2
A = Platforma de desc
descrcare a lz
lzilor
ilor i pre-
pre-sortare
D = Transportor cu band rulant pentru sortare i
msurare
E = Mas de ambalare
F = Mas de ambalare pentru
mrimea sau calitatea a 2-a
H = Paletizare n interiorul frigoriferului
cu aer forat
http://www.agriculturalinstallations.com/ http://www.thomasmoore.com/

9
Figura 3
A = Platforma de descrcarea lzilor i pre-sortare
D = Transportor cu band rulant pentru sortarea
defectului,
defectului,
dar n special sortarea dup culoare i mrime
E = Mas de ambalare
F = Mas de ambalare pentru mrimea sau calitatea a 2-a
H = Paletizare n interiorul frigoriferului cu aer forat
Figura 4
A = Platforma de descrcare a lzilor i pre-sortare
D = Transportor cu band rulant pentru sortare i msurare
E = Mas de ambalare
Standuri mobile pentru carton

Transportor plan spre mesele de ambalare
alturi de masa de ambalare

10
Figura 5
A = Platforma de descrcare a lzilor i pre-sortare

B = Maina de splat legume cu ap de unic folosin (opional)
D = Transportor cu band rulant pentru sortare i msurare
E = Mas de ambalare
G = Transportor gravita
gravitaional pentru carton
Transportor cu band rulant n 3 straturi; Produsul ambalat pe transportorul cu band

startul de jos folosit pentru cartonul ambalat rulant. Intrarea n zona de paletizare
Figura 6
Sortare mecanizat
http://www.kerianmachines.com/ Gttp://www.greefa.nl
Sortare automat computerizat
http://www.aweta.nl/ http://www.durand-wayland.coml

11
Figura 7A. Planul Casei de Ambalare Lefcons (Model A).
Figura 7B. Utilaje de Ambalare Lefcons (Model A). Liniile de ambalare 1 i 2 includ platforma
de descrcare manual de lzi (A), main de splat (B), usctor (C), sortare manual pe
transportor cu band rulant (D), 2 mese de ambalare (E, F), transportor gravitaional cu band
rulant (G), i paletizare n frigorifer (H). Zona de ambalare 3 este destinat pentru volume mici.

12
Figura 8A. Plan pentru Cooperativele Cemcam. Cas de Ambalare (Model B).
Figura 8B. Utilajele de Ambalare pentru Cooperativele Cemcam (Model B). Liniile de
ambalare 1 i 2 conin platforma de descrcare manual de lzi (A), main de splat (B), usctor
(C), sortare manual pe transportor cu band rulant (D), 2 mese de ambalare (E, F), transportor
gravitaional cu band rulant (G), i paletizare n casa de ambalare (H). Utilajul 3 conine un
clasificator de mrime mecanizat. Zona de ambalare 4 este destinat loturilor mici de produse.

13
Figura 9A. Plan pentru Cooperativele Cemcam. Cas de Ambalare pentru Roii i Ardei
(Model C).
Figura 9B. Utilaje de Ambalare pentru Cooperativele Cemcam pentru Roii i Ardei (Model
C). Linia de ambalare 1 include platform de descrcre manual de lzi (A), main de splat
(B), usctor (C), sortare manual pe transportor cu band rulant (D), 2 mese de ambalare (E, F),
transportor gravitaional cu band rulant (G), i paletizare n casa de ambalare (H). Linia 2
conine un descrctor de lzi mecanizat i clasificator dup mrime mecanizat sau automat.

14
III. Descrierea Casei de Ambalare

O cas de ambalare este un component al sistemului de gestionare post-recoltare. n acest text se
conin informaii despre recoltare, sortare, ambalare i rcire a fructelor i legumelor proaspete pentru
a asigura o calitate bun a ambalajului i livrrii pe pia.
Pentru toate produsele proaspete, selectarea soiului, condiiile climaterice i practicile de cultivare vor
afecta substanial calitatea acestora la recoltare. Comercializarea de succes a fructelor i legumelor
proaspete depinde de meninerea calitii la recoltare. Produsele proaspete sunt vii i respir (adic
enzimatic transform acizii i glucoza n prezena oxigenului n dioxid de carbon i cldur).
Gestionarea post-recoltare cu atenie are ca scop reducerea ratei respiraiei i a altor procese care
cauzeaz alterarea i pierderea calitii (pierderea apei, schimbri biochimice, ofelire, etc).
Gestionarea atent, sanitar i eficient este mai important dect utilizarea echipamentului post-
recoltare mai sofisticat.
Recoltarea trebuie s fie efectuat la cea mai optim maturitate pentru o calitate alimentar mai
bun. Produsele nematurizate nregistreaz mai multe pierderi de ap dup recoltare i se usuc n
timpul comercializrii. Recoltarea prematur a unor asemenea fructe cum sunt merele, roiile i
pepenii duce la o coacere neuniform i o arom slab. Recoltarea produsului rscopt poate cauza
ntrirea fructului (sparanghelul, fasolele), nglbenire grbit (castraveii), scrobeal nedorit
(porumbul) sau gusturi nedorite (amrciune la salat), ori ciclu comercial scurt (merele, ardeiul).
Recoltarea trzie a legumelor (roiile) sporete riscul de vtmare a acestora i reduce ciclu
comercial.
Recoltarea trebuie efectuat n perioada cea mai rcoroas a zilei. Produsul este mai rece la rsrit
de soare, iar recoltarea la rece reduce deteriorarea fructului i pierderea fluidelor. Este mai simplu i
mai ieftin de a pstra un produs rece dect de a-l rci dup ce acesta s-a nclzit. Pentru a reduce
riscul de rspndire epidemiologic, recoltarea ar trebui s nceap imediat dup uscarea frunzelor.
Se recomand a se folosi containere, echipamente de tiere i mnui curate. Produsele recoltate
trebuie pzite de soare (a se folosi un container deert, saci protectori, sau alte protectoare) pentru a
evita vtmarea cauzat de soare i supranclzirea produsului.
Muncitorii trebuie s culeag i s gestioneze produsele cu delicatee. Poriunile vtmate pe produs

duc la alterarea post-recoltare i pierderea apei. Pierderi semnificative de calitate apar n cazul
tieturilor, nepturilor, abraziunilor, strivirilor i presrilor. n unele situaii, produsul poate prea
nevtmat la suprafa, dar ar putea fi alterat n nterior (pepenii verzi, merele). Vtmarea fizic ar
putea fi redus prin micorarea numrului de pai pentru realizarea operaiunilor directe de
gestionare. Situaia ideal este aceea n care produsul recoltat se ambaleaz direct n containerul n
care va fi comercializat (cpunile sunt exemplul clasic n acest caz). n cele mai multe situaii,
recoltarea n containerul de livrare nu este posibil, ns cel puin numrul etapelor de gestionare a
produsului poate fi redus.
Prepararea pentru comercializare deseori include curarea, sortarea, splarea i selectarea

produsului. Acestea trebuie efectuate ntr-o zon umbrit sau protejat, fie c e vorba de o instalaie
permanent, temporar sau mobil. Casa de ambalare trebuie sa fie situat ct mai aproape posibil
de zona de cultivare. Drumurile de cmp i de la casa de ambalare vor fi meninute n condiii bune
pentru a reduce riscul de vtmare a produselor transportate n containerele de recolt. Casa de
ambalare trebuie situat deasupra nivelului terestru pentru a facilita canalizarea cu ap i a permite
formarea docurilor de recepionare i de expediere la nivel mai ridicat de suprafaa pmntului. Casa
de ambalare trebuie proiectat n aa fel, nct s fie facilitat micarea ntr-o singur direcie a
produselor. Produsele defectate i rmiele de plante vor fi nlturate periodic n scopul pstrrii
condiiilor sanitare. O linie de ambalare rectilinie este cea mai eficient i evit blocajul de micare

15
ntre muncitorii liniilor de ambalare i elevatoare. n acelai timp, asemenea linii de ambalare vor
asigura ca produsele curate s nu intre n contact cu produsele mai puin curate. Este important
asigurarea cu iluminare adecvat pentru securitatea muncitorilor, precum i pentru o sortare eficient
i nlturarea produselor defecte. Lumina trebuie plasat deasupra transportoarelor, astfel nct
intensitatea luminii s fie de la 500 la 1000 lux pe suprafaa de lucru. Materialele de ambalaj trebuie
s fie uor accesibile ambalatorilor. Apa trebuie s fie curat (potabil) i n cazul n care se
reutilizeaz, se recomand folosirea unui mijloc de sanitarizare pentru a preveni acumularea de
ageni patogeni i contaminarea. Cu ct mai puin este nevoie de splare, curare, i gestionare
fizic, cu att mai bine pentru produs. Curarea poate nltura grsimile de la suprafa, care
servesc la auto-protecia natural a produsului. De regul, sortarea se efectueaz pe transportoarele
cu band rulant care de cele mai multe ori sunt albe la culoare, ns se utilizeaz i culoarea sur
sau alte culori obscure pentru a mbunti abilitatea de a distinge produsele defecte i a reduce
ncordarea ochilor. Msurarea poate fi efectuat manual, ns un echipament simplu cu mai multe
benzi rulante separate ntre ele sau calibror elastic ar putea fi de mai mare folos; echipamentele
automatizate de sortare dup culoare i msurare sunt tot mai frecvent utilizate. Din nou, ct mai
puin gestionare, cu att mai bine; se recomand a evita formarea vtmrilor cu degetele,
abraziunilor etc. Se recomand a capitona i proteja suprafeele. Suprafeele liniilor de ambalare
(transportoare, mese de ambalare) trebuie s fie curate i netede (e necesar splarea frecvent
pentru e nltura nisipul, noroiul). Din consideraiuni de inofensivitate alimentar, curenia
produselor, liniilor de ambalare i igiena angajailor sunt foarte importante. Toalete i lavuare dotate
cu ap i spun trebuie s fie disponibile n permanen pentru muncitori. Schema din Figura 10
indic unele aspecte ale unei posibile operaiuni de ambalare.
Ambalarea trebuie efectuat cu acuratee: nu se admite supra-ambalarea sau ambalarea incomplet.

Ambalarea prea forat cauzeaz vtmri de presare; ambalarea fragil cauzeaz vibrarea
produselor i, ca urmare, formarea abraziunilor i vtmrilor. Containerele trebuie curate
sistematic. Dac pentru ambalare se folosesc containere de plastic reutilizate (CPR), se recomand
a spla i steriliza containerele (deseori cu clor diluat sau soluie de nlbitor) pentru a nltura
posibilitatea de formare a organismelor de putrefacie i nisipul sau noroiul care pot vtma produsul.
La folosirea cartonului din fibre, se recomand a se lua n consideraie c intensitatea cea mai mare
de presare se aplic asupra colurilor cutiei de carton; din acest motiv cutiile de carton vor fi stivate cu
strictee. Containerele trebuie s aib orificii (aproape 5% din aria de suprafa a containerului)
pentru ptrunderea aerului i rcorire. Se recomand folosirea de separatoare plastice subiri i
perforate n cutiile de carton pentru a reduce zbrcirea produselor predispuse la pierdere de ap n
cantiti mari (verdeurile cu frunze fragile, dovlecelul vratec). Sugative de hrtie se vor aterne la
baza i deasupra cutiei de plastic pentru a absoarbe excesul de umezeal i a reduce alterarea
produselor. Dei sigilate, cutiile de plastic la fel reduc pierderea de ap, ele sunt riscante deoarece la
pstrarea produsului la temperaturi inadecvate (nalte), pot interveni epuizarea oxigenului i
dezvoltarea de mirosuri nedorite. La folosirea cutiilor sau separatoarelor de plastic, se recomand
rcirea produsului nainte de ambalare.
Produsul trebuie rcit n cel mai scurt timp dup recoltare. Temperatura este cel mai important factor
care determin rata de deteriorare a produsului. Diminuarea temperaturii reduce capacitatea
metabolic a produsului (respiraia i producerea etilenei), pierderea apei, i creterea bacteriilor i
mucegaiului cauzator de putrefacie. Refrigerarea mecanic este metoda de baz a rcirii produselor.
Rcirea ntr-o ncpere rcoroas (plasarea produsului ntr-o camer frigorific) este o metod
relativ ieftin, dar i mai lent. Aerul rece trebuie s circule n jurul produsului s nlture cldura, de
aceea trebuie lsat spaiu ntre cutii i palete. Rcirea cu aer forat trece aerul prin container i
mrete considerabil rata de rcire. O ncpere rece poate fi modificat cu mecanisme portabile sau
fixe de aer forat pentru a mri ratele de rcire. Rcirea hidraulic (prin cufundare n sau pulverizare
cu ap rece) a produselor care suport umezeala asigur o rcire rapid i reduce pierderea de ap.
Totui, este nevoie de mai mult timp pentru rcire cu ap a produselor ambalate, i pentru aceasta

16
sunt necesare containere de livrare speciale (cutii de lemn sau ceruite). Prelucrarea sanitar a apei
de rcire (de regul prin clorare) este critic n prevenirea contaminrii. Unele produse sunt rezistente
la contactul cu ghea; gheaa strivit sau frmiat poate fi aplicat direct sau dizolvat n ap.
Tabelele 1 6 descriu mai multe opiuni de gestionare a diferitor tipuri de legume pentru livrarea lor
pe piaa de produse agricole proaspete. Pentru un singur tip de legume exist mai multe posibiliti
de gestionare astfel nct calitatea final a produsului s fie la fel de satisfctoare. Schemele
dinamicii de producie pentru diferite legume relev operaiunile caracteristice care sunt necesare
pentru prepararea produsului i care includ etapele de ambalare n cmp i aranjamentele n cadrul
casei de ambalare. Dei apa poate fi util la splarea i rcirea produsului, din cauza condiiilor
dificile de prelucrare sanitar, se recomand folosirea mai rezervat a ei. Dac produsul este recoltat
i gestionat cu delicatee, splarea lui nu este necesar. Se recomand a se acorda preferin rcirii
cu aer forat dect metodelor de rcire cu ap sau ghea. Tabelul 7 i Tabelul 8 indic etapele de
maturizare a roiilor (n scara de ase puncte a S.U.A.) i impactul temperaturii asupra procesului de
maturizare.
Prospeimea este un atribut foarte important al calitii. Ea poate fi meninut prin expedierea
imediat pe pia, dar mai poate fi pstrat prin depozitare de scurt durat (cteva zile) n condiii
favorabile. Cu ct este mai lung intervalul dintre recoltare i consum al produsului, cu att crete
necesitatea considerrii unui management termic mai bun. Dac produsele sunt depozitate pe
perioade mai lungi (sptmni), ele vor trebui pstrate la temperatura ideal de depozitare pentru a
nu pierde din calitate. Dup rcirea produsului, se recomand supunerea acestuia la un procent
minim de circulaie a aerului pentru a reduce pierderile de ap. Multe produse agricole (broccoli,
salata, morcov, elin) necesit o temperatur de pstrare joas, aproape de 0C (Tabela 9). Altele
(busuiocul, castraveii, vinetele, roiile, ardeiul, pepenii verzi) sunt sensibile la rceal i vor trebui
pstrate la temperatur medie (Tabela 9). Majoritatea legumelor (n afar de ceap i usturoi) au
nevoie de umiditate sporit n perioada pstrrii. Etilena este un gaz natural produs de toate
produsele agricole. ns legumele foioase i bulbii produc cantiti foarte mici de etilen, aceasta
putnd chiar s le fac ru (ptare roietic, gust amar la morcovi, pierdere de frunze la varz,
nglbenirea verdeurilor). Multe fructe, inclusiv fructele terestre cum sunt roiile i pepenii produc o
cantitate mare de etilen n procesul de coacere. Se recomand pstrarea separat a fructelor i
legumelor sensibile la etilen.
Mijloacele de transport folosite trebuie s fie meninute n condiii bune. ncrctura trebuie fixat bine
pentru a reduce vtmrile produsului cauzate de vibraii; vehicolul trebuie condus cu atenie i vitez
mic; produsele se vor acoperi pentru a preveni expunerea la soare i pierderile de ap. Pentru
transportarea produsului la pia, se recomand a se folosi o remorc, dac un autocamion frigorifer
nu este disponibil. Autocamioanele frigorifice dein o capacitate suficient de refrigerare, ns
capacitatea de forare a aerului pentru rcire este redus; autocamioanele frigorifice doar menin
temperatura, de aceea produsul va trebui rcit nainte de transportare. Containerele trebuie aezate
pe palete la un interval de spaiu ntre pereii interni ai vehicolului i containere, lsndu-se canale
ntre ele, astfel nct aerul rece s circule liber ntre ele. Se recomand a evita fluctuaiile de
temperatur la ncrcarea i descrcarea produsului, ntruct condensarea umiditii crete riscul de
putrefacie. Din aceste motive, docurile trebuie s fie ngrdite i preferabil refrigerate. n momentul
expunerii pe pia, produsul trebuie protejat de temperaturi nalte, vitez mare a aerului, i umiditate
relativ redus. Dac este necesar, produsul va fi stropit cu ap curat. Se recomand expunerea
produselor n containerele lor, unde este aplicabil, pentru a reduce vtmrile cauzate prin
gestionare.

17
Zece Recomandri Importante pentru Gestionarea Post-recoltare a Fructelor i Legumelor

Proaspete
1. Maturitatea. Recoltai produsul la faza potrivit de maturitate n scopul ulterioarei

comercializri.
2. Reducerea vtmrilor. Reducei la minim gestionarea fizic; la fiecare gestionare a

produsului proaspt se provoac o vtmare, care deseori poate fi neobservat.
3. Protejarea produsului. Pzii produsul de soare; produsul trebuie deplasat rapid de pe cmp
sau zona de expunere la casa de ambalare i protejat de soare. Transportai produsul cu
atenie.
4. Curenia i condiiile sanitare. Meninei linia de ambalare simpl i curat. Unde se aplic,
alegei ap curat sau prelucrai sanitar apa n cazul utilizrii ei repetate. Meninei igiena
strict a muncitorilor.
5. Amabalare delicat. Sortai, alegei i ambalai produsul cu acuratee pentru a obine

uniformitate i a preveni vtmrile (btturi, zgrieturi, etc.) care pot provoca alterarea i
inferioritatea calitii; folosii o lad sau container potrivit. Ambalarea poate fi i ea informativ
pentru cumprtor.
6. Paletizarea. Asigurai-v c cutiile sunt stivate bine pe palet, i c aceast este prins
(ncins) bine.
7. Rcirea. Rcii produsul n cel mai scurt interval de timp dup recoltare; n general, pentru
fiecare or de ntrziere de la recoltare la rcire, o zi din termenul de garanie va fi pierdut.
Cea mai important cale de a reduce riscul alterrii este de a scdea temperatura produsului.
8. Cunoaterea produsului. Cercetai cererile de pia (mrimi, grad de coacere, etc.) i

cerinele de gestionare a produsului (temperatur, umiditate relativ, termen de garanie,
etc.) pentru a asigura realizri de succes.
9. Coordonare. Coordonai continuu gestionarea post-recoltare astfel nct s fie eficient i

rapid. Gestionarea corect post-recoltare menine calitatea produsului, ns nu o
mbuntete.
10. Instruire. Instruii i remunerai la nivel nalt muncitorii implicai n etapele dificile de
gestionare post-recoltare; asigurai-v c angajaii dispun de toate instrumentele necesare
pentru facilitarea muncii lor.

18
Tabelul 1. Operaiuni de Gestionare Post-recoltare pentru Bulbi i Rdcinoase

Pregtirea pentru recoltare (retezare, rsucire; nlturarea vrfurilor)

Recoltare (Mecanic sau manual)

ncrcarea n lzi, remorci

Transportare la casa de ambalare

Pentru comercializare imediat Lzi spre depozitare

Descrcare (splare la conductul cu ap, vnturare) Descrcarea din depozit
Splare

Sortare i selectare

Msurare

Opiuni de rcire hidraulic (morcovul, ridiche)

Ambalare (ambalaj de consumator/containere pentru livrare)

Pstrare frigorific temporar

ncrcarea produselor n vehicule de transport
Tabelul 2. Operaiuni de Gestionare Post-recoltare pentru Ceap i Legume din aceeai

clas
Pregtirea plantei pentru recoltare (rsucirea vrfurilor, tierea)

Recoltare (manual sau mecanic)
Retezarea rdcinilor i a vrfurilor

Ambalare n cmp Casa de ambalare

Gestionare n cmp Gestionare n an ncrcare n lzi
(n saci/lzi)

Sortare i selectare la ncrcare n remorci/autocamioane Gestionare
unitatea mobil de mabalare

Ambalare (sacoe sau cutii) Transportare la casa de ambalare Pstrare
ncrcare n remorci Vnturare

Pstrare temporar/gestionare Sortare i selectare, msurare
n depozite umbrite sau acoperite
Ambalare (sacoe sau cutii)

Zone de pstrare temporar
cu ventilaie, circulaie sporit de aer

Transportare pentru comercializare

19
Tabelul 3. Operaiuni de Gestionare Post-recoltare pentru Verdeuri, Salat, i Ceap

Verde
Recoltare(manual)
AMBALARE N CMP GESTIONARE LA CASA DE AMBALARE

Tiere, retezare, sortare, msurare manual ncrcare n lzi sau remorci

Platforma mobil de ambalare Transportare la casa de ambalare

Uniti individuale de mpachetare Descrcare

Ambalare n containere de livrare Retezare (manual sau mecanic)

Paletizare Splare (ceapa verde)

Trasnportare la instalaia de rcire Sortare i selectare

Ambalare i paletizare
Rcire (vacuum, aer forat, hidraulic)


ncrcare n autocamioane refrigerate

Top-ice (se folosete pentru unele produse, dar nu e recomandabil)

Tabelul 4. Operaiuni de Gestionare Post-recoltare pentru Legume de genul Broccoli i

Conopid
Recoltare (cu mna)
AMBALARE N CMP GESTIONARE LA CASA DE AMBALARE
Tiere, retezare i msurare manual ncrcare n lzi sau remorci
Muncitori la unitatea mobil de ambalare
Transportare la casa de ambalare

Splarea conopidei cu ap clorat (opional) Descrcare (mecanic sau manual)

Retezarea frunzelor
mpachetarea vrfurilor (conopid)
Legare sau mpachetare (broccoli) Splarea conopidei (opional)

Ambalare dup numr (cutii de plastic sau de lemn n cazul Legare sau mpachetare (broccoli); mpachetarea
rcirii hidraulice sau cu ghea) vrfului (cauliflower)

Paletizare n carton Msurare manual

Transportare spre frigorifer Ambalare dup numr i paletizare

Rcire (broccoli cu ghea topit; conopida cu aer forat )


ncrcarea n autocamioane frigorifice pentru livrare


20
Tabelul 5. Operaiuni de Gestionare Post-recoltare pentru Fructe i Legume cum sunt

dovleceii, vinetele, castraveii i ardeiul.
Recoltare manual, cu sortare a fructului defect care nu poate fi ambalat
Plasarea n cufere de plastic, sacoe sau glei curate

Ambalare n cmp Casa de ambalare

Fructele, deseori necurate; Plasarea sacoelor n remorci pentru transportare n zona
Pot fi cufundate n ap curat, splate prin pulverizare de ambalare
sau terse cu o crp umed i curat
Descrcarea sacoelor i splare prin pulverizarea apei
sau cufundare n ap curat

Selectare i clasificare dup mrime, maturitate sau Aplicarea grsimilor protectoare sau a uleiului vegetal
defect prin pulverizare sau prin ungere manual a fructului
(opional)

Ambalare dup greutate sau numr n containere de Selectare i clasificare dup mrime, maturitate sau
livrare defect

Paletizare i transportare spre frigorifer Ambalare dup greutate sau numr n containere de
livrare

Rcire la 7-13C (45-55F) Rcire la 7-13C (45-55F)

Transportare la centrul de distribuie Transportare la centrul de distribuie
(7-13C = 45-55F) (7-13C = 45-55F)
Tabelul 6. Sistemul de Gestionare Post-recoltare pentru roii mature.

Recoltare manual, eliminnd fructul defect care nu poate fi ambalat

Plasarea fructului n cufere de plastic sau sacoe cu rsufltori;
ncrcarea cuferelor pentru transportare n zona de ambalare sau la casa de ambalare

Descrcarea cuferelor i splarea roiilor, la necesitate;
Cufundarea n ap curat de unic folosin i/sau ap clorat,
sau splare prin pulverizare, sau tergere cu o crp umed curat pentru nlturarea prafului

Dac a fost splat, fructul va trebui uscat cu aer forat nainte de gestionarea ulterioar

Clasificare manual sau mecanizat dup culoare i/sau mrime

Muncitorul la ambalare va selecta fructul i va efectua clasificarea ulterioar (dup mrime sau culoare)

Plasarea fructului n containerele de livrare (cutii de carton cu unul sau dou straturi; separatoare de hrtie sau burete
ntre straturi)

Containerele deschise sunt deplasate pe transportorul gravitaional cu band rulant i sunt paletizate dup inspecia
pentru stabilirea final a calitii, acoperirea cutiilor de carton;

Paletele se vor stiva vertical pentru a reduce vtmarea cauzat de vibrare n timpul transportrii

Fructele n palete se vor rci la 10-13C n cel mai apropiat timp (frigorifer sau rcire cu aer forat) i se vor transporta
la aceeai temperatur

21
Tabela 7. Fazele de maturizare i coacere a roiilor pentru comercializare imediat
Verde. Suprafaa roiilor este complet verde. Nuanele verdelui pot varia de la
verde deschis la verde nchis.
Schimbarea culorii. Se observ o schimbare accentuat a culorii din verde n

vnt. Galben nchis, roz sau rou de 10% sau mai puin a suprefeei roiilor.
Transformarea. Culoarea galben nchis, roz sau rou se observ pe mai mult
de 10%, dar nu mai mult de 30% din suprafaa roiilor.
Roz. Culoarea roz sau roie se observ pe mai mult de 30%, dar nu mai mult
de 90% din suprafaa roiilor.
Rou deschis. Culoarea rou deschis sau rou se observ pe mai mult de 60%,
ns culoarea roie nu acoper mai mult de 90% din suprafaa fructului.
Rou. Rou nseamn c mai mult de 90% din suprafaa roiei, n total, este
roie.
http://www.tomato.org
http://www.foridatomatoes.org
Tabelul 8. Efectul temperaturii asupra ratei medii de coacere n fazele de maturitate verde,
schimbare a culorii, transformare i culoarea roz a soiurilor tradiionale de roii. Soiurile de
ser cu mutaii genetice pentru coacere vor necesita o perioad mai ndelungat pentru coacere
complet.
Numrul de zile pentru faza de coacere complet la temperatura indicat

C 12.5 15 17.5 20 22.5 25
Faza de coacere
Schimbarea culorii (10% culoare) 16 13 10 8 6 5
Transformarea (10-30% culoare) 13 10 8 6 4 3
Roz (30-80% culoare) 10 8 6 4 3 2

22
Tabelul 9. Condiii de Pstrare i Transportare Recomandate pentru Legume.

Capacitatea
Temperatura Punctul de Umiditate Termenul
de a produce Sensibilitatea
de pstrare congelare relativ maxim de Calitatea de
Produs o o etilen1 la etilen2
C C % garanie (zile) recoltare
Anghinarea 0 -1.2 90-95 10-16 FR R Mrime,
bractee
fragile
Sparanghelul 2.5 -0.6 90-95 14-21 FR M Bracteele
din vrf
nchise;
mrime
Busuiocul 12.5 -0.5 95 7-14 FR M Frunze
proaspete,
fragile
Fasolea, uscat 7.5 -0.7 90-95 10-14 R M Pstaie
sau pstaie crocant,
semine
mici
Sfecl cu frunze 0 -0.4 90-95 10-14 FR R Rdcini
firme;
frunze
proaspete
Sfecla rdcini 0 -0.9 95-100 90-150 FR R Vrtoas,
culoarea
tipic a
rdcinii
Cicoarea 0 -- 95-100 14-28 FR R Vrf tare,
muguri
nchii
Broccoli 0 -0.6 90-95 10-14 FR S Vrf crocant,
vrtos i
compact
Varza de 0 -0.8 90-95 21-35 FR S Cpn
Bruxelles ferm,
verde
aprins
Varza 0 -0.9 95-100 30-60 FR S Cpn
Chinezeasc ferm,
frunze
proaspete
Varza verde, 0 -0.9 95-100 90-180 FR S Cpn
roie ferm,
frunze
proaspete
Morcovul 0 -1.4 95-100 28-180 FR S Rdcini
fine,
crocante i
dulci
Conopida 0 -0.8 90-95 20-30 FR S Vrfuri albe,
compacte
elina (rdcina 0 -0.9 95-100 180-240 FR R Rdcini
comestibil) firme,
nevtmate
elin (tulpina 0 -0.5 90-95 14-28 FR M Peioluri
comestibil) fine,
mustoase
Sfecla foioas 0 -0.1 95-100 10-14 FR S Frunze
proaspete,
fine
Varza foioas 0 -0.8 90-95 10-14 FR M Frunze

23
proaspete,
fine
Porumbul 0 -0.6 90-95 4-6 FR R Gunte fin
i dulce
Castraveii 10 -0.5 90-95 10-14 R S Crocani,
verzi,
vrtoi
Vinete 10 -0.8 90-95 10-14 M R Semine
mici,
suprafa
lucioas,
vrtoase
Cicoarea, 0 -0.1 95-100 14-21 FR M Frunze
Escarole proaspete,
fine i
mustoase
Usturoiul 0 -0.8 65-70 140-210 FR R Coa i
tulpin bine
ngrijite
Iarba culinar 0 -0.2 95-100 10-14 FR S Frunze fine,
aromatic proaspete
i mustoase
Guliile 0 -1.0 95-100 25-30 FR R Mari,
vrtoase,
verzi
Prazul 0 -0.7 95-100 60-90 FR M Frunze
mari, verzi
i ferme
Salata 0 -0.2 95-100 14-21 FR S Frunze
ferme,
mustoase,
fine
Pepenii, 2.5 -1.2 90-95 10-21 S M Trunchi
Cantalupul vrtos;
colorat;
zhros
Pepenele-galben 7.5 -1.0 85-90 21-28 M S Suprafa
parafinoas
coaj alb;
greutate
considerabil

Ciupercile 0 -0.9 90-95 12-17 FR M Proaspete,
albe, ferme
Okra 10 -1.8 90-95 7-14 R M Mici, verde
aprins
Ceapa uscat 0 -0.8 65-75 30-180 FR R Bulbi
vrtoi,
tulpin dur
Ceapa verde 0 -0.9 95-100 7-10 FR M Mari, czi
verde
aprins
Ptrunjelul 0 -1.1 95-100 30-60 FR S Frunze
proaspete,
fine i
mustoase
Pstrnacul 0 -0.9 95-100 120-150 FR S Rdcini
ferme
Mazrea 0 -0.6 90-95 7-10 FR M Semine
fine; vrfuri
verzi
Ardeiul dulce 7.5 -0.7 90-95 12-18 R R Suprafa

24
vrtoas,
lucioas
Ardeiul iute 7.5 -0.7 90-95 14-21 R R Suprafa
vrtoas,
lucioas
Cartoful, timpurii 10 -0.8 90-95 10-14 FR R Size,
defect-free
tubers
Cartoful, recolt 7.5 -0.8 90-95 56-175 FR M Mari, bulbi
trzie nevtmai
Cartoful pentru 5 -0.8 90-95 84-175 FR M Ferm,
nsmnare matur
Dovleacul 12.5 -0.8 70-75 84-160 M R Coaj dur,
(Bostan) culoare
distins,
greu
Ridichea 0 -0.7 95-100 21-28 R R Frunze
verzi, ferme
i mustoase
Rubarba 0 -0.9 95-100 14-21 FR R Tulpin

ferm,
culoare
roie
Napul Rutabaga 0 -1.1 95-100 60-120 FR R Rdcini

ferme i
fine
Spanacul 0 -0.3 95-100 10-14 FR S Frunze

proaspete,
fine i
mustoase
Dovlecelul de 10 -0.5 90-95 7-14 R M Ferm,

var lucios,
mrime
potrivit
Dovlecelul de 12.5 -0.8 70-75 84-150 R M Trunchi dur,
iarn cu coaj,
vrtos
Cartoful dulce 12.5 -1.3 85-90 90-180 FR R Rdcini
ferme,
nevtmate
Roii mature, 12.5 -- 90-95 21-28 R S Ferme,
verzi suprafa
semitransp
arent,
colorat
intens
Roii coapte 12.5 -0.5 90-95 7-14 M S Ferme,
culoare
uniform
Rapia, rdcini 0 -0.5 95-100 60-120 FR R Rdcini
ferme i
grele
Rapia, foi 0 -1.0 95-100 10-14 FR S Funze
proaspete,
fine i
mustoase
Nsturelul 0 -0.3 95-100 4-7 FR S Funze
proaspete,

25
fine i
mustoase
Pepenele-Verde 10 -0.4 85-90 14-21 R S Crocant,
miez colorat
intens, greu
1
Producere de C2H4 : FR=Foarte redus (0.1 l/kg-h); R=Redus (0.1-1.0); M=Moderat (1-10); S=Sporit (10-100); FS=Foarte sporit
(>100).
2
Sensibilitatea pentru a determina efectele C2H4: S=Sporit; M=Moderat; R=Redus; N=Nici un efect
Compilat din Kader et al., Postharvest Technology of Horticultural Crops, UC Davis Publication 3311, 2002; A
Commitment to Excellence in the Shipment of Perishable Commodities, Sea-Land Service, Inc., Elizabeth, N.J., 1980. 19
p; Tropical Products Transport Handbook, USDA Agric. Hdbk 668, 1987; i Cantwell, informaie nepublicat.
Figura 10. Schema unei zone de lucru pentru o operaiune de ambalare care include sortare
manual i ambalare. Din Thompson et al. Ch. 8 in Kader, A.A. 2002. Postharvest Technology of Horticultural
Crops, Univ. California Div. Agric. Natl. Res. Publication 3311.

26
IV. Rezumate Financiare
Model ADeclaraia de profit i pierderi, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Tone comercializate 1,408 1,759 2,199
Venit brut 349,883 437,354 546,693
Costul Produsului 132,451 165,564 206,955

Materiale de Ambalare 54,319 67,899 84,874
Munca de Ambalare 5,837 7,296 9,120
Sub-Total 192,607 240,759 300,948

Marja brut 157,276 196,595 245,744
Cheltuieli generale i administrative 20,975 27,267 35,447
Amortizare 32,500 65,000 65,000

Dobnda 58,938 69,002 54,602
Profit nainte de impozitare 44,864 35,326 90,695
Model ABilanul contabil, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Active curente
Numerar 79,631 73,497 149,192
Active fixe
Construcie 475,000 448,000 421,000
Echipament 190,000 152,000 114,000
Total active 744,631 673,497 684,192
Pasive
mprumut bancar 449,805 343,346 263,346
Reineri din salarii/venituri 44,864 80,190 170,885

Contribuiile acionarilor 149,961 149,961 149,961
Grant USAID 100,000 100,000 100,000
Total pasive 744,631 673,497 684,192

27
Model AFlux de numerar, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Surse
Profit net 44,864 35,326 90,695
Amortizare 32,500 65,000 65,000
mprumut bancar 449,805
USAID 100,000
Aciuni 149,961
Total surse 777,131 100,326 155,695
Consum
Investiii 665,000
mprumut bancar 26,459 80,000 80,000
Capital circulant 85,671 20,326 75,695
Total Consum 777,131 100,326 155,695
Model B Declaraia de profit i pierderi, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Tone comercializate 2,020.00 2,525.00 3,156.25
Venit brut 481,372 601,714 752,143

Sub-Total 274,549 343,186 428,982

Marja brut 206,823 258,529 323,161
General i administrativ 27,896 37,102 47,978
Devalorizare 206,667 206,667 206,667

Dobnd 308,084 363,502 287,860
Profit nainte de impozite -335,824 -348,742 -219,344

28
Model BBilanul contabil, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Active curente 103,748 -458,560 -815,471
Numerar 103,748 -458,560 -815,471
Active
Construcie 2,010,000 1,879,333 1,672,667
Echipament 380,000 304,000 228,000
Total active 2,493,748 1,724,773 1,085,196
Pasive
mprumut bancar 2,229,572 1,809,339 1,389,105
Aciuni
Fonduri acionari 500,000 500,000 500,000
Reineri la salarii -335,824 -684,565 -903,909
Grant USAID 100,000 100,000 100,000
Total pasive 2,493,748 1,724,773 1,085,196
Model BFluxul de numerar, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Surse
Profit net -335,824 -348,742 -219,344
Amortizare 206,667 206,667 206,667
mprumut bancar 2,334,630 0 0
USAID 100,000 0 0
Aciuni 500,000 0 0
Total surse 2,805,474 -142,075 -12,677
Consum
Investiii 2,390,000 0 0
mprumut bancar 105,058 420,233 420,233
Capital circulant 310,415 -562,309 -432,911
Total Consum 2,805,474 -142,075 -12,677

29
Model C Declaraia de profit i pierderi, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Tone comercializate 1,110 1,388 1,734
Venit brut 259,582 324,477 405,596

Sub-Total 155,056 193,821 242,276

Marja brut 104,525 130,657 163,321
General i administrativ 13,948 18,132 23,572
Devalorizare 90,000 90,000 90,000

Dobnd 143,405 166,693 127,471
Profit nainte de impozite -142,827 -144,168 -77,722
Model CBilanul contabil, Dolari S.U.A.
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Active curente
Numerar 286,745 14,677 -140,944
Active
Construcie 650,000 610,000 520,000
Echipament 250,000 200,000 150,000
Total active 1,186,745 824,677 529,056
Pasive
mprumut bancar 1,035,019 817,121 599,222
Aciuni
Fonduri acionari 194,553 194,553 194,553
Reineri la salarii -142,827 -286,996 -364,718
Grant USAID 100,000 100,000 100,000
Total pasive 1,186,745 824,677 529,056

30
Model CFluxul de numerar, Dolari SUA
$1=Lei 12.85
2006 2007 2008
Surse
Profit net -142,827 -144,168 -77,722
Amortizare 90,000 90,000 90,000
mprumut bancar 1,089,494 0 0
USAID 100,000 0 0
Aciuni 194,553 0 0
Total surse 1,331,219 -54,168 12,278
Consum 0 0 0
Investiii 900,000 0 0
mprumut bancar 54,475 217,899 217,899
Capital circulant 376,745 -272,067 -205,621
Total Consum 1,331,219 -54,168 12,278
V. Planul de Implementare Rapid

Un acionar care dorete s investeasc ntr-un asemenea proiect trebuie s ia n consideraie
urmtoarele aciuni.
1. Primul pas ar fi s efectueze un studiu minuios al pieei / produciei. Studiul trebuie

efectuat att la nivel naional ct i pe pieele internaionale vecine. Scopul acestui studiu
va fi determinarea cererii pentru toate produsele candidate, ritmul cererii pe parcursul
anului, metodele preferate de ambalare, i preurile de desfacere preconizate pe pia
CAF (Cost Asigurare Fraht). Preurile ar trebui s fie stabilite dup soi, mrime i calitate.
Studiul de producie va fi proiectat pentru a verifica costul de producie pentru fiecare
produs candidat livrat la instalaia de ambalare. Costurile de ambalare i mpachetare se
vor determina tot din acest studiu, precum i costurile de livrare a produsului pe pia, n
cazul n care produsul nu este comercializat direct la instalaie.
2. Urmtorul pas va fi determinarea terenului potrivit pentru a localiza casa de ambalare.

Aceasta se va efectua n primul rnd lund n consideraie accesul la volume mari de
produse (economia unei case de ambalare este nemijlocit dependent de volumele
produselor), dar se va examina i calitatea solului, accesul la ap i la transportare,
(autostrad i cale ferat), precum i accesul la numrul necesar de angajati.
3. Al treilea pas va fi efectuarea unui studiu de fezabilitate i a unui plan de afaceri. Aceasta
presupune a face presupuneri critice asupra produsului care urmeaz a fi gestionat i a
volumelor acestuia, executnd o proiectare potrivit de cas de ambalare care se va
baza pe presupunerile de volum, i ulterior dezvoltnd un model financiar care va include
asumri de cheltuieli generale i administrative, precum i o structur anumit de capital
i cheltuieli respective.
4. Ultimul pas ar fi asigurarea cu finanarea necesar, asigurarea cu teren, licitarea

serviciilor de inginerie i construcie, i, lucrul poate fi nceput.

31
VI. Oportuniti de comercializare

Oportunitile de comercializare pentru Moldova pot fi divizate n 4 categorii de baz:
Piaa Naional
Piaa naional pentru legume este caracterizat de calitatea proast a produselor (cu excepia
unor produse importate), ambalare modest, lips de diversitate de produse, lipsa produselor cu
valoare adugat, i un procent nejustificat de nalt de produse importate. Spre exemplu,
produsele importate reprezint peste 19% din totalul de producia de morcovi disponibil, i peste
23% din producia de ceap disponibil. Adiional, acionarii de supermarket intervievai de noi i-
au exprimat dorina de a procura mai mult produse de la furnizorii locali. Cu toate acestea, ei nu
au fost n stare s indice volumele i calitatea de care au nevoie, iar ambalarea a fost calificat
drept complet inadecvat. Toate acestea reprezint oportuniti pentru cultivatorii de legume din
Moldova.
Piaa de Export
Moldova are acces la pieele de export din regiune cum sunt Romnia, Ucraina, Belarus i Rusia.
Sistemele de transportare sunt bine stabilite, i reputaia Moldovei ca furnizor agricol (dei, n
special, de fructe) este foarte nalt. Am cunoscut civa cultivatori din Moldova care livrau
produse n aceste piee i se pare c nu exist nici un impediment pentru a extinde semnificativ
acest efort. Totui, aceasta va necesita investirea n instalaii moderne de ambalare, precum i
modernizarea practicilor de ambalare i mpachetare, mai ales n contextul n care unele din
aceste piee ncep a se alinia la cerinele sanitare i standardele de calitate ale UE.
Diversitatea Produselor
Legumele produse local se limiteaz la un numr redus de varietri de produse. n afar de
recoltele pentru depozitare (cartoful, morcovul, varza, ceapa, sfecla, etc.), numai trei produse
roiile, castraveii i ardeiul dulce reprezint peste 95% din legumele de valoare nalt
produse. Aceasta ar nsemna c exist oportuniti semnificative pentru a se extinde n
producerea de legume adiionale cu valoare nalt, att pentru consum domestic, ct i pentru
export, dup cum se menioneaz n seciunea Oportuniti post-recoltare.
Legume cu Valoare Adugat

Lund n consideraie ratele competitive a salariilor n Moldova, exist oportuniti reale pentru
cercetarea posibilitii de a mri valoarea legumelor proaspete, mai ales n domeniul serviciilor
alimentare. Un exemplu pentru cele menionate ar fi circulaia cantitilor mari de varz n salatele
de varz ntlnite n hotelele i restaurantele din Moldova i Romnia. Despre aceasta se
menioneaz de asemenea n seciunea Oportuniti post-recoltare.
VII. Oportuniti de Finanare

Privire General asupra Sectorului Financiar din Modova
n prezent, sistemul bancar din Moldova include aproximativ 15 bnci comerciale i trei companii
de leasing. n termeni de bunuri patrimoniale (1.3 miliarde USD) i mprumuturi (758 milioane
USD), bncile comerciale au capacitate redus de a ntmpina cererile curente i n cretere de
creditare.
Rapoartele de schimb monetar confirm c sectorul bncilor comerciale opereaz n capacitate

deplin. Acestea, din 30 noiembrie 2005, includ mprumuturi cu dobnd total (78%),
mprumuturi cu dobnd de la persoane fizice (146%) i valori disponibile la valoarea total
(34%) i, n sfrit, fonduri de acionari plus venituri reinute la valoarea total (24%). Sectorul

32
bancar nu poate acoperi cererea sectoarelor comercial i de consumatori n continu dezvoltare

n economia Moldovei.
Structura obligativitii, n special n ndustria depozitelor, constrnge substanial posibilitatea de

prestare a mprumuturilor potrivite pentru investiii de capital care necesit perioade ndelungate
de rambursare. Depozitele din sectoarele comercial i privat rmn foarte modeste, de regul
lund forma depozitelor la cerere. n asemenea condiii, bncile se oblig s menin un nivel de
lichiditate mai nalt dect normal, pentru a ntmpina nivele incerte de retrageri de depozit. De
aceea, extinderea mprumuturilor cu trecere peste un an devine problematic n asemenea
circumstane.
Aceast trstur poate fi modificat prudent numai atunci cnd bncile comerciale pot accesa
depozite sau alte surse de fonduri care se extind pe perioade mai ndelungate. n mod ideal,
dezvoltarea acestor surse va consta din depozite n timp (de la unul pn la cinci ani) i emitere
de obligaiuni (de la cinci la zece ani durat). Pn n prezent, asemenea progrese nu s-au
nregistrat.
Pe de alt parte, depuntorii pot liber deschide conturi n mai multe valute, de regul Lei, USD i
Euro. n fapt, Moldova Agroindbank (MAIB) a indicat c raportul dintre Lei i valuta strin este
aproximativ 50/50. Aceasta permite bncii s extind mprumuturi n valut strin fr riscul de a
ncheia acorduri extensive de asigurare pentru valut strin. Debitorii care opereaz cu flux de
numerar n valut strin, n special din exporturi, pot beneficia de mprumuturi cu nivele mai
sczute de dobnd (ratele de mprumut a Euro/USD la 11-12% versus ratele MDL la 18-22%.
n timpul vizitei noastre la cea mai mare banc comercial, Moldova Agroindbank (MAIB), s-a
confirmat c experiena Moldovei n sectorul hrtiilor de valoare (aciunilor/obligaiunilor) este
limitat. A fost emis o singur obligaiune de ctre Ministerul de Finane din numele Guvernului
Republicii Moldova (75 milioane USD). Obligaiunea a fost rscumprat prematur la un scont n
defavoare enorm pentru ar. Cu aa o experien, exist rezerve referitor la crearea unei piee
domestice de obligaiuni, dar acest fapt trebuie ncurajat n orice caz. Mai mult, deoarece
economia Moldovei este parial dolarizat, bncile de succes pot accesa piaa de capital a
Europei sau/i a Statelor Unite ale Americii. Desigur, asemenea surse de fonduri ar fi mai
costisitoare, dar banii importai n sectorul comercial bancar n sensul stabilizrii structurii de
obligaiuni de lung durat ar trebui s suporte acordarea de mprumuturi adecvate pentru
investiii de capital n sectorul privat.
Activitile de leasing sunt relativ recente. MAIB a fondat prima companie de leasing cu trei ani n
urm. n prezent, opereaz trei companii de leasing. Nu e surprinztor faptul c examinnd
rezultatele MAIB n 2004 se constat o cretere a activitilor de leasing pn la 57% n
comparaie cu creterea cu 38% din anul precedent. Nu avem acces la rezultatele financiare a
acestor activiti (dobnd la investiii, sau profit net), dar MAIB susine c persoanele implicate
sunt satisfcute. n prezent, activitile de leasing (operaional sau financiar) sunt direcionate
spre sectoarele de consum i comercial cu automobile, construcii, teren i echipament comercial
care reprezint bunurile din activitile de leasing n Moldova.
n opinia echipei, activitile de leasing pe termen mediu n Moldova ar putea fi extinse n sectorul
agricol. n special, tirurile, tractoarele, mainile de ncrcat i liniile de ambalare sunt toate
echipamente de procesare agricol care ar putea fi obiectul activitilor de leasing.
n lumina celor menionate mai sus, am constatat c termenii i condiiile cerute pentru
garantarea mprumuturilor n sectorul comercial bancar sunt mpovrtoare i aplicate aproape
uniform pe tot teritoriul republicii. Se ia n consideraie percepiile referitor la riscurile nalte

33
existente n sectorul agricol, i aceste percepii se amplific cnd trecem cu vederea peste
sectorul alimentar instabil cum este cel al legumelor proaspete. Specialistul de Credite n Afaceri
Agricole al CNFA, Valeria Ciobanu, a compilat un material de comparaie comprehensiv a
acestor termeni i condiii cu urmtoarele puncte eseniale:
1. Mrimea maxim a mprumutului este stabilit de regulamentele bancare pn la 10%

din capital, dar mprumuturile pentru afaceri cu riscuri asociate cultivrii de legume i/sau
procesrii se vor acorda n sume mult mai mici n dependen de capacitatea financiar a
solicitantului.
2. Perioadele de graiere sunt acordate pn la ase luni i ocazional pn la 12 luni (de

regul doar trei luni), iar termenul maxim de trecere este foarte scurt. n dependen de
particularitile proiectului, am constatat c acest termen poate fi de la 1.5 ani pn la
cinci ani n cazuri excepionale. n timpul vizitei noastre la MAIB (cea mai mare banc cu
21% de active bancare i 25% din totalul de mprumuturi), am aflat c scadena
depozitelor bancare este de regul la cerere, adic un termen foarte scurt i incert.
Aceste condiii explic abordarea foarte conservativ a mprumuturilor pe o perioad mai
mare de un an. Pe de alt parte, depuntorii pot liber deschide conturi n mai multe
valute, de regul Lei, USD i Euro. n fapt, MAIB a indicat c raportul dintre Lei i valuta
strin este aproximativ 50/50. Aceasta permite bncii s extind mprumuturi n valut
strin fr riscul de a ncheia acorduri extensive de asigurare pentru valut strin, de
aceea ele pot fi ajustabile la proiectele care opereaz cu flux de circulaie n USD sau
Euro.
3. Perioadele de rambursare a mprumutului sunt flexibile, adic lunar, trimestrial, semi-

anual, ns plata lunar a dobnzilor este stabilit uniform. La fel, ratele dobnzilor nu
difer mult ntre instituiile mari unde am constatat ratele mprumuturilor n Lei stabilite
ntre 18% i 22%, pentru sectorul agricol fiind valabil ultima (22%). n USD ratele sunt
mai mici, ns oricum reflect discrepana dintre cerere i ofert. n general, ratele de
mprumut n USD sunt de aproximativ 12%.
4. n timp ce taxele adiionale sunt uniforme, dar nalte comparativ cu orice standarde, i
acoper nregistrrile, serviciile notariale i ipotecare, se practic n mod regulat taxarea
unui comision de mprumut reinut din sumele ncasate la prima folosin care poate fi de
2.5% din suma total a mprumutui. Acestea provoac creterea semnificativ a
costurilor de mprumut.
5. n sfrit, se practic n mod regulat cererea unor garanii considerabile n form de

imobile, instalaii, echipament, utilaje, numerar i/sau hrtii de valoare (obligaiuni) n
valoare de 130% din suma mprumutului. O excepie a acestor cerine este cazul cnd
Programul USAID de Garantare a Portofoliului de mprumut (GP) este folosit pentru a
susine un mprumut specific (determinat numai de banca care acord mprumutul). n
acest caz, suma garaniei mprumutului va fi 100%, care este la fel de mpovrtoare.
Alte Oportuniti de Finanare

Programul USAID de Dezvoltare a Autoritii de Creditare GP s-a dovedit a fi foarte efectiv n
Moldova n reducerea cerinelor mpovrtoare de garantare a mprumuturilor impuse de bncile
comerciale. Este mbucurtor de remarcat c Programul GP a fost extins n apte instituii din
Moldova i va crete practicile de mprumuturi competitive pn la o msur oarecare mai ales
pentru solicitanii noi. n acelai timp, costul implicrii ntr-o relaie de mprumut cu o banc
anumit este att de nalt nct probabilitatea de a dezvolta o asemenea relaie este practic
ireal.

34
Extinderea Programului DCA n consideraiunile dezvoltrii Moldovei ar trebui s pun n aplicare

garaniile de mprumuturi, garaniile portabile i obligaiunile.
Activitile BERD au fost binevenite i ncercate (n cazul MAIB), ns rezultatele nu au fost

msurabile n sens semnificativ. Aceast surs de suport pentru dezvoltare ar trebui aplicat n
continuare.
Proiectul de Investiii i Servicii Rurale (RISP) a fost extins pn la nivelul Ministerului de Finane,
i MAIB activeaz drept intermediar n finanarea ntreprinderilor din sectorul rural. Acest Program
permite perioada de graiere de 36 de luni i are un potenial de impact semnificativ n
dezvoltarea sectorului legumelor proaspete.
VIII. Refrigerearea/Observaii de Construcie i Supoziii de Funcionare

1. Majoritatea instalaiilor vizitate de noi sunt mici datorit operaiunilor de privatizare
aplicate din 1992. Abia n perioada recent fermele au nceput s creasc n mrime din
considerente de consolidare.
2. Majoritatea instalaiilor noi folosesc refrigerarea cu freon a produselor ambalate din lipsa
de spaiu. Sistemele de refrigerare centralizate nu sunt practice pentru sistemele mici.
3. Instalaiile existente mai vechi, fiind mai spaioase, folosesc un sistem de refrigerare
centralizat cu NH3. Sistemele centralizate de refrigerare cu NH3, dac sunt folosite corect,
sunt mai puin costisitoare n exploatare i mai eficiente.
4. Majoritatea instalaiilor vizitate folosesc izolament extins cu polistiren. Acest mod de

izolament e mai puin eficient dect unele metode noi de izolare.
5. Unele instalaii mai noi folosesc sistemul de izolare dup principiul sandwich cu panouri
cu poliuretan, care este mai eficient, ns puin mai costisitor.
6. Majoritatea construciilor vizitate au folosit consistena (grosimea) minima de izolare.

Aceasta va rezulta n costuri operaionale mai mari pentru ntreprindere.
7. Unele afaceri i-au creat planuri de expansiune foarte ambiioase. Acest lucru a fost
considerat ncurjtor.
8. Aproape toate instalaiile vizitate i-au exprimat dorina de a beneficia de modernizarea

practicilor sanitare aplicate.
9. Majoritatea instalaiilor nu au protecie la ui i perei. Se recomand folosirea bolarzilor

i a catargilor pentru protecia panourilor de izolare la perei i ui.
10. Puini bani se nvestesc n automatizare din cauza costurilor mici a forei de munc.
Echipa recomand introducerea treptat a sistemelor automatizate n proiecte.
11. Pentru dezvoltarea i ameliorarea continu a economiei, vor trebui luate n consideraie
instalaii mai mari i mai eficiente.

35
12. Pentru creterea eficienei instalaiilor este nevoie de consolidarea productorilor

(cultivatorilor). De asemenea, se vor reduce costurile dac piaa va fi consolidat.
13. Echipa recomand ca la fiecare licitaie de procurare de echipament s participe un

consultant n domeniul echipamentelor de refrigerare i detaliilor de construcie pentru a
le coordona cu scopul proiectului. Acest consultant trebuie s fie disponibil s rspund
la toate ntrebrile relevante n timpul licitaiei, precum i s participe la evaluarea
ofertelor.
14. Un seminar de instruire referitor la exploatarea i meninerea echipamentului i a

instalaiei n general va trebui organizat pentru personalul proiectului.
15. Estimrile pragmatice ale proiectului au fost bazate pe calculul numrului i cantitilor
produselor ce urmeaz a fi gestionate i pstrate la instalaie, inclusiv durata pstrrii
acestora n perioadele active ale anului. n baza acestor estimri, a fost calculat
suprafaa de lucru pentru stocarea lzilor i paletelor, rezultnd n spaiul necesar pentru
recepionare, gestionare, pstrare i expediere a produsului.
16. Deoarece echipa a fost implicat n etapele iniiale de fezabilitate a modelelor de

instalaii, au fost folosite norme alturi de estimrile efectuate n colaborare cu designerii
locali, echipa CNFA i experiena anterioar a echipei. Designerii au fost angajai de
CNFA n proiectele precedente.
17. Estimrile tipice n faza de fezabilitate a unei instalaii de pstrare frigorific a legumelor
au fost de 80-100 USD / metru ptrat pentru spaiile refrigerate, inclusiv utilitile
construciei (nonprocesuale), refrigerare, instalare electric i proiectare. Studiile de
fezabilitate pentru spaiile nonrefrigerate de regul sunt de 50 USD/metru ptrat.
18. Pentru Modelele A, B i C, numrul, dimensiunea i capacitatea fiecrui condensor i

vaporizator sunt parte din proiectarea detaliat care urmeaz a fi completat la etapa
urmtoare. Am pestimat utilizarea unui sistem decentralizat de refrigerare cu cel puin
dou sisteme de vaporizare/condensare n fiecare ncpere (unde aplicabil) n sensul
flexibilitii proiectului i decongelrii.
19. Grosimea panourilor izolatoare va fi criteriu n selectarea final a materialului panourilor

de izolare, iar costurile acestora vor fi incluse n costurile generale ale construciei
frigorifice, cu considerarea raportului dolar/metru ptrat calculat de MGM.
20. Presupunerile pentru toate proiectele se bazeaz pe disponibilitatea la nivel nalt a

energiei electrice, cantitii, calitii i presiunii apei. n cazul Modelului A, presupunerile
referitor la plasarea ncperilor de rcire i pstrare frigorific la etajul unu, deasupra
subsolului, vor trebui revzute n continuare de ctre un inginer de construcii (dup cum
s-a menionat i mai devreme). Modelele B i C presupun disponibilitate de canalizare
calitativ. Pentru toate estimrile de fezabilitate au fost luate n consideraie capacitatea
de extindere i flexibilitatea i au fost completate cu informaia de care am dispus n
timpul aflrii noastre n Moldova.
IX. Observaii Post-recoltare

Comentariile ce urmeaz sunt bazate pe observaiile referitor la produsele de fructe i legume n
ncperile de pstrare frigorific la Safranax i Avis-Nord, produse importate i locale de la pieele

36
angro i calitatea fructelor i legumelor din Supermarketele No. 1, Greenhills i Metro

Cash&Carry.
La momentul vizitei noastre, am observat cantiti limitate de legume n depozit. Depozitele i

lzile de pstrare a produselor proaspete trebuie curate mai intens. n timpul unei operaiuni,
muncitorii sortau merele mai mici din lzi pentru procesare ulterioar i merele mai mari pentru
piaa proaspt. Condiiile de sortare erau ineficiente i nonsanitare. Compania putea s asigure
condiii mai bune i mai sanitare pentru sortarea i ambalarea produselor, plasnd mese de
sortare care pot fi curate frecvent. Ambele categorii de mere erau proaspete, dar nici unul din
ele nu erau dulci sau cumva atrgtoare (n acest scop am luat cteva mere pentru pstrare n
condiii de cas la temperatura camerei timp de o noapte nainte de a fi tiate i gustate). Astfel
de produse nu ar concura pe pieele internaionale. Se pare c merele recoltate sunt plasate n
depozite frigorifice fr a fi presortate. Am observat frunze i mere care se alterau pe loc. Acest
fapt nu numai c duce la contaminarea produsului sntos, ci fructele alterate vor produce
cantiti mari de etilen care pot provoca pierderi de calitate a merelor bune (n special nmuierea
merelor). Merele trebuiau sortate sau n timpul recoltrii n cmp la momentul plasrii lor n lzile
de 250-300 kg, sau trebuiau trecute printr-o linie de sortare la momentul recepionrii acestora la
depozitul frigorific. Acest pas ar fi putut reduce volumul produsului defect (~20%) i ameliora
rezultatele generale ale pstrrii. Compania ar putea percepe o tax pentru asemenea
operaiune de adugare a valorii produselor. Depozitul de pstrare a merelor era dotat cu
pulverizatoare de ap pe plafon. Merele erau destul de poraspete pentru a fi fost pstrate mai
mult de trei luni. Situaia merelor difer mult de condiiile varzei i a cepei pe care echipa le-a
analizat. Varza era n stare de putrefacie a frunzelor i nglbenire. Frunzele puteau fi detaate
de cpn uor, fapt care simplific pregtirea produsului pentru expunerea pe pia, ns care
mai este i un indicator de producere enorm de etilen ce duce la pierderea frunzelor. n mod
normal, la temperaturi joase de pstrare a varzei, se poate observa putrezirea i nvineirea
locului unde a fost tiat (ciocanului), dar nici ntr-un caz nglbenirea. nglbenirea este un
indiciu evident c temperatura din depozitul de pstrare a produsului a fost prea nalt. Echipa nu
a ntrebat companiile despre temperaturile de pstrare, ns la temperatura recomandat de 0-
1C, varza european poate fi pstrat de regul 3-4 luni fr pierdere semnificativ de calitate.
Se pare c putrezirea a fost provocat de un complex de ciuperci i bacterii. Zonele depozitului
cu umiditate i umezeal sporit, care de fapt au dezvoltat putrezirea, au aprut din cauza
circulaiei insuficiente de aer. Situaia ideal este aceea n care exist circulaie intens de aer
care dehidrateaz suprafaa, ntruct sporii de mucegai nu se pot germina i dezvolta n condiii
uscate. Aceasta ne aduce aminte de recomandrile generale atribuite produselor cum este varza:
a se pstra n spaii reci i uscate. Echipa a observat cpni de varz retezate pentru
expunerea pe pia, ciocanul fiind lsat neatins, dei i acesta trebuia retezat. Morcovul era de
calitate proast, majoritatea recoltat cu ntrziere, avea o mulime de rdcini care nu au fost
tiate (adic morcovul nu avea o suprafa neted dup cum se cuvine), toate acestea indicnd
condiii problematice pentru calitatea produsului. O mare parte din morcovi erau dehidratai n aa
msur (mai mult de 5% de pierdere de fluide), nct ar fi fost imposibil aducerea produsului ntr-
o stare mai bun chiar dac ar fi cufundat ntr-o baie cu ap rece. Adiional, s-a observat o
alterare considerabil cauzat de sclerotinie (va trebui s efectum testele necesare pentru a fi
siguri), care este un micro-organism ce provoac frecvent alterearea la morcov (Figura 10).
Sclerotinia este cauzat de ciuperca Sclerotinia sclerotiorum. Aceast ciuperc provine din cmp
i se dezvolt n timpul pstrrii produsului. Nivelul putrezirii produsului la pstrare indic nivelul
fazei incipiente de infectare. Primul semn al infeciei este prezena unei concreteri fungice
pufoase i pete mrunte i negre (sclerotia). Aceast infecie trebuie controlat n cmp, de
regul cu ajutorul fungicidelor. O alt metod ar fi rotaia de teren, ntruct sclerotia persist n sol
mai muli ani. Cantitatea excesiv de azot n cmp, precum i mulimea de buruiene poate agrava
apariia infeciei. Infecia nu este o cauz a gestionrilor post-recoltare incorecte, deoarece

37
aceast ciuperc se poate dezvolta i la temperatura de 0C. Pentru informaii adiionale

asupra depozitrii pe termen lung a morcovului, vizitai pagina canadian WEB:
http://www.omafra.gov.on.ca/english/engineer/facts/98-073.htm. Pe lng acestea, echipa a
observat ceap nvineit n depozit, ceea ce indic asupra nivelui nalt de germinare. n alt
ncpere, muncitorii sortau ceapa i o plasau n saci pentru comercializare. Aceast ceap va
avea un termen de garanie scurt i va germina probabil n decurs de 1-2 sptmni la
temperatura camerei. Germinarea la ceap vorbete despre faptul c repausul germinativ
(dormana) a luat sfrit. Diferite soiuri se caracterizeaz prin dormane diferite, i dac testarea
actual la soiul produsului nu include i cercetarea perioadei de pstrare, atunci acest fapt ar
trebui inclus n recomandri. n nelegerea mea, toate soiurile sunt testate nainte de a fi
eliberate peoductorilor. Adiional, la diferenele naturale de dorman la diferite soiuri, condiiile
de pstrare vor fi cheia determinrii ratei de germinare n depozit. Ceapa trebuie pstrat la
temperatura de 0C, n condiii de umiditate moderat (65-70%). Dac ceapa este pstrat
mpreun cu varza i alte legume, atunci aceste condiii nu pot fi asigurate. La sortarea cepei,
lucrtorii aruncau lzile pe jos i lucrau aezai pe lng snopurile de ceap. Unele mese i
echipamente de sortare descrise n proiectul casei de ambalare ar putea fi utile pentru o
asemenea operaiune de sortare manual. La ceapa din depozite, de asemenea, s-a observat
dezvoltarea de Botrytis (putregaiul cenuiu) pe nveliul extern. Nu este o problem ieit din
comun, ns aceasta indic asupra gestionrii ineficiente nainte de pstrare i/sau umiditate
sporit la pstrare.
Figura 10. Sclerotinia pe un Figura 11. Ceap bun i ceap cu
morcov din depozit putrezire intern sau mucegai cauzat de
Pseudomonas cepacia. Avis-Nord.
La o alt companie, echipa a observat probleme similare de pstrare a varzei, i acest lucru a
fost explicat prin faptul c 2005 a fost un an dificil n ceea ce ine pstrarea produselor. Aceleai
comentarii au fost atribuite varzei pstrate la aceast companie. Pe lng acestea, n depozit se
pstra varz roie care printre altele era n form excelent. Acestea au fost procurate recent i
ar fi util de identificat sursa i de vizitat acel depozit. Aceast companie a ncercat careva
renovare pentru o mai bun gestionare post-recoltare cum ar fi plasarea separatoarelor de plastic
n lzi pentru a reduce pierderile de ap a morcovului, i se pare c aceste renovri funcioneaz
bine. Calitatea morcovului era mai prejoas de ateptrile pieei. Morcovul era recoltat cu
ntrziere, deformat i nengrijit. Aceti morcovi la fel erau infectai de Sclerotinia, ns erau totui
mai duri. Mai tarziu, la piaa angro am vzut morcovi importai din Polonia n cutii de plastic, care

38
erau sortai i bine formai. Condiiile de producie i recoltare a morcovului n Moldova trebuie
revizuite. Sfecla roie la Avis-Nord erau pstrate n lzi cu separatoare de plastic i erau de o
calitate tipic (adic erau recoltate cu ntrziere pentru majoritatea standardelor internaionale,
dar probabil erau acceptabile pentru pieele locale; sfecla mai mrunt ar trebui s fie apreciat
mai scump). De asemenea, aceast companie lucreaz cu legume de valoare nalt cum sunt
prazul i elina. Prazul era pstrat n lzi mari de 300 kg, i dei frunzele externe erau
considerabil putrezite, ele puteau uor fi curate. Deoarece prazul era pstrat intact cu toate
frunzele, i apoi curate pentru comercializare, suprafaa excesiv de frunze ar fi putut fi curat
nainte de depunerea pentru pstrare. Aceasta ar reduce cantitatea esuturilor defecte i nu ar
afecta negativ calitatea prazului. Pstrarea n lzi sau containere mai mici ar fi o alt soluie
pentru a preveni formarea putrefaciei, datorit circulaiei mai libere printre produse. Prazul se
caracterizeaz prin rate mai mari de respiraie dect varza, de aceea are nevoie de mai mult
circulaie de aer pentru a reduce nclzirea. Rdcinile de elin erau plasate n lzi cu
separatoare (plasticul s-a dovedit a fi foarte gros 2 or 3 mm polietilen) i ncepeau s
germineze, indicnd asupra faptului c s-a acumulat cldur datorit respiraiei i/sau
temperaturilor inadecvate de pstrare n depozit (temperatura recomandat 0C). Utilizarea de
separatoare perforate i de plastic mai subire ar permite mai mult circulaie de aer printre
produse i ar reduce acumularea de cldur i pierderea n greutate. La aceast companie am
observat depozite de produse n mas cu aerisire ventilat pentru ceap. Ventilatoarele periodic
se conectau pentru a aerisi snopul. S-a observat dezvoltare incipient de Botrytis (putregaiul
cenuiu) la ceap, indicnd eficacitatea condiiilor de circulaie a aerului, n scimb s-a constatat
alterarea considerabil intern a produsului. Aceasta se datoreaz unei micoze bacteorilogice
cauzat de Pseudomonas (Figura 11).
Putregaiul Pseudomonas a fost raportat n zonele de cultivare a cepei de pretutindeni. Pierderile

deseori se nregistreaz la volumele de ceap depozitate, dei infecia de regul apare n cmp.
Primele simptome includ un strat subire la suprafa (dar iniial destul de ferm) de putregai, de
culoare galben pal spre cafeniu deschis i desfacerea bulbilor sub nveliul cepei. nveliurile
nvecinate pot rmne ntregi. La exterior, bulbul pare sntos, ns regiunea tulpinii se poate
ofeli dup cderea foilor. Msurile de control includ maturitatea cuvenit a recoltei i vnturare
rapid dup retezare i recoltare. Apa contaminat de irigaie deseori favorizeaz rspndirea
infeciei. Irigarea exterioar poate agrava problema, n timp ce irigarea de an ar putea s-o
atenueze.
La piaa de desfacere angro erau multe fructe i legume importate, n special din Turcia. Unele
din ele, de exemplu cpunile, erau de calitate excelent i ar putea concura pe pieele
internaionale. n general, produsele importate erau de calitate foarte bun (roii, ardei, vinete,
castravei, citrice, cpune). Produsele importate sunt sortate uniform i ambalate n cutii de
carton sau lemn (dotate cu separatoare de hrtie sau fibr pentru a proteja produsul de suprafaa
dur a cutiilor). Unele produse cum sunt castraveii erau ambalate cu separatoare de plastic
pentru a preveni pierderile de ap. Produsele moldoveneti pe pia erau cartoful, morcovul,
varza, sfecla roie i unele verdeuri (ceapa verde, ptrunjelul i rdcinile de ptrunjel). In
general nu am observat o careva preparare special a produselor pstrate dect sortarea
cartofului i cepei dup mrime. Majoritatea acestor produse sunt comercializate n saci de
aproximativ 40 kg. Morcovul moldovenesc (n lzi) era de o calitate mai proast dect cel
importat din Polonia (n sacoe de plastic). Verdeurile erau de calitate foarte nalt i au fost
produse n sere locale de dimensiuni mici. S-ar prea c ar fi mai mult cerere pentru asemenea
legume foioase proaspete, fapt care ar stimula producia. La piaa angro, un inspector a
demonstrat msurarea cantitilor de nitrai n ncrcturile produselor recepionate. Produsul se
izoleaz i un electrod specific nitrailor se plaseaz ntr-o movil de esuturi mustoase. Un grafic
indic nivelul maxim de nitrai accesibil. O asemenea testare la legume nu se efectueaz n

39
S.U.A., i ar fi curios s adunm mai mult informaie referitor la originea i necesitatea acestui
test. Acesta a fost singurul test efectuat de ctre inspector. La aceast pia, au fost observate
dou tehnici de pstrare de scurt durat: varza era pstrat n camioane nenclzite, cu
separatoare, n timp ce ceapa era pstrat ntr-o remorc nclzit cu propan.
La pieele cu amnuntul No. 1 i Greenhills, produsele expuse erau n general de calitate bun.
Multe produse sunt expuse pe rafturi i nvelite. Am observat tipuri limitate de produse cnd am
vizitat cele dou piee pe strada tefan ce Mare. De exemplu, nici un depozit nu avea mere (nici
locale, nici importate). Cantitile i diversitatea produselor la supermarketul Fidesco erau mai
mari. La Metro (un magazin mare) produsele erau vndute n uniti mari (saci de 50 kg de cartof,
cutii de 6 kg de mandarine). Produsele moldoveneti de regul aveau un aspect mai puin atractiv
dect cele importate. Splarea morcovului i a cartofului ar putea mbunti aspectul lor, ns
depinde mult de modalitatea de splare, care n acelai timp ar putea reduce termenul de
garanie a produsului. Metrou, de asemenea, gestiona produse locale de genul ptrunjel, mrar i
praz. Ele erau de calitate proast n comparaie cu aceleai produse la piaa angro, mai mult din
motivul plasrii lor neambalate pe rafturi (nici un nveli de plastic) i erau foarte dehidratate.
Mrarul pierduse cel puin 10% din greutatea sa original. Se pare c Metro nu a vrut s piard
timpul gestionnd acest produs, fapt care ar prezenta o oportunitate pentru un furnizor s se
ocupe de acest produs cu valoare adugat.
Oportuniti de a mbunti Calitatea Legumelor din Moldova

Impresia echipei asupra calitii produselor moldoveneti ar putea fi distorsionat, deoarece au
fost vzute doar produsele din depozite i cteva varieti de verdeuri la sfritul lui ianuarie
nceputul lui februarie. Verdeurile erau de o calitate excelent, dar n multe cazuri nu erau
ambalate adecvat i din acest motiv i-au pierdut calitatea n scurt timp dup expunere spre
comercializare. Exemplul mrarului dehidratat, cultivat local, care a fost observat pe rafturile
Metro este doar un exemplu din multe altele. Un ambalaj simplu (pungi sau sculee de plastic) ar
ridica valoarea produsului i ar contribui la meninerea calitii acestuia. Prezentarea produsului
este important pentru consumatorii de pretutindeni. Prezentarea implic calitatea produsului, dar
i ambalajul. Multe din legumele depozitate pe care le-am observat (ceap, varz, morcov, sfecl
roie) nu aveau un aspect atractiv. Produsul nu a fost curat/splat, n multe cazuri sortarea
dup mrime nu a fost efectuat, i ambalarea nu a fost prezentabil. Unele produse erau
cultivate cu ntrziere (morcovul i sfecla roie); produsele recoltate mai devreme de regul sunt
preuite mai mult. Mici ajustri pozitive n aceste sfere ar avea un impact semnificativ asupra
percepiilor cumprtorilor i consumatorilor asupra produselor locale. Exist mai multe
oportuniti de a mbunti comercializarea legumelor. Investirea n materialul potrivit de
ambalare trebuie s fie nsoit de asisten tehnic i instruire, n special pentru utilizarea cutiilor
de carton. Cutiile de lemn pot fi folosite cu succes dac vor conine separatoare de hrtie sau
carton pentru a reduce vtmarea produsului. Cutiile de lemn sunt durabile, ns pot crea
dificulti n aplicarea etichetelor. Cutiile de carton sunt folosite mai frecvent la nivel internaional,
avnd i un aspect mai atractiv, ns calitatea lor trebuie s fie n concordan cu necesitile
produsului. Cartonul fibrolemnos poate fi confecionat din hrtie nou (care are fibre lungi) sau
reciclat (fibre scurte). Aceste schimbri vor afecta absorbia de ap i intensitatea de stivare a
paletelor. Adiional, separatoarele i striaiile folosite vor determina fora cutiei. Figurele 12 - 16
ilustreaz unele variaii observate la ambalare. Cutia olandez se presupune c a fost
confecionat din hrtie nou, n timp ce celelalte dou cutii au fost confecionate din hrtie
fibrolemnoas reciclat (hrtia a fost mai moale). Colurile cutiei albe nu au fost ncleiate, iar
dac ar fi fost ncleiate, ar fi crescut intensitatea de stivare. Informaie util referitor la standardele
cutiilor de carton este disponibil la Asociaia Cutii de Fibr (http://www.fibrebox.org) i pe pagina
WEB a Organizaiei Internaionale de Standardizare (ISO) (http://www.iso.org).

40
Oportuniti de Diversificare a Pieei de Legume Proaspete n Moldova

n general, tipurile de legume i fructe disponibile pe pia erau foarte limitate n cantitate, calitate
i prezentare. Legumele importate includ roiile, ardeiul, castraveii i vinetele. Produsele locale
pstrate n depozite sunt varza, ceapa, morcovul i sfecla roie. Exist volume mici de produse
de valoare nalt cum sunt verdeurile. Diversificarea varietilor de produse ar putea include
urmtoarele:
1. Includerea produselor complet noi n gama existent. Aceasta se exemplific prin

categoriile de fructe pe care le-am observat mango, kiwi, i alte produse exotice n
supermarketele Moldovei. Pentru comercializarea acestor produse cu succes trebuie
incluse metode de comercializare ambiioase cu recete, degustare etc. Trebuie explorate
i alte abordri n primul rnd pentru legume.
2. Includerea de varieti noi a produselor bine cunoscute. n orice categorie de produs (de
exemplu roiile), vnzri de succes pot fi obinute la diversificarea acestui produs. De
exemplu, oferta ar putea include nu doar roii, ci roii rotunde, roii rotunde la diferite
etape de maturitate, roii prune, roii mici (cireele), roii pe vi i roii sub form de
struguri. n SUA,vnzrile roiilor au crescut substanial odat cu diversificarea soiurilor.
Producia de ardei n Moldova este diversificat n cinci varieti, dar aceasta ar putea fi
i mai variat. Acelai concept poate fi aplicat pentru aproape orice categorie de legume.
n supermarketele din SUA, o legum ordinar cum este morcovul poate fi gsit n mai
multe prezentri: pungi de polietilen de 0,5,1 sau 2,5 kg, legturi de morcov (rdcini
foarte tinere de morcov), morcov curat de coaj i toate acestea n diferite prezentri.
Exist, de asemenea, diverse soiuri disponibile de morcov (Figura 17). Un alt exemplu ar
fi o gam larg de cartof, pentru pregtire i pentru producie tehnologic (Figura 18), i
mai multe tipuri de sfecl, precum i oferta de produse n legturele (foiase i
rdcinoase) (Figura 19).
3. Includerea produselor rude cu legumele produse n prezent. Observnd bogata

producie tradiional a varzei, cepei, sfeclei roii i morcovului, ar fi interesant de studiat
produse similare care ar necesita condiii asemntoare de producie. n familia varzei (n
afar de varza alb, roie), mai exist conopida, broccoli, varza de Bruxelles, guliile,
rapia etc. n familia cepelor intr hajme, prazul, arpagicul i usturoiul prematur. n clasa
morcovului intr elina (rdcinoas), elina (tulpina, deja a fost probat de unii cultivatori
n Moldova), pstrnacul i secreaua. Aceste produse ar putea fi mai puin importante
pe piaa intern, dar ar putea diversifica producia pentru export. Ciupercile i verdeurile
locale pot fi diversificate n continuare, ntruct acestea sunt produse de valoare foarte
nalt (Figura 20).
4. Producia organic a legumelor. Aceast opiune pentru creterea diversitii de legume

produse n Modlova este deja studiat. n SUA, cantitile de legume produse organic au
crescut, ns volumele totale sunt nc relativ mici (~5% din producia total). Oportuniti
de comercializare a legumelor produse organic n Europa de Vest merit atenie.
5. Legumele cu valoare adugat, n special produsele pentru consum imediat (fresh-cut).

Aceast categorie devine tot mai important n SUA, ntruct adaug convenien mai
multor legume. Aceast categorie este definit de Asociaia Internaional de Produse
Fresh-cut (International Fresh-cut Produce Association) (http://www.fresh-cuts.org):
Produs de consum imediat (fresh-cut) reprezint orice fruct sau legum proaspt, sau
orice combinare dintre acestea, care n urmare s-a deteriorat fizic, dar a rmas n stare
proaspt. Indiferent de comoditate, acest produs a fost retezat, curat, splat i tiat
astfel nct a ajuns la calitate de 100% consumabil, dup care a fost ambalat sau

41
mpachetat pentru a oferi consumatorilor o nutriie calitativ, convenien i valoare,

pstrnd n acelai timp prospeimea produsului. Exemple ar fi foi tiate de salat,
capete retezate de salat, puiei de morcov, ceap i usturoi curate, ciuperci tiate n
felii i varz mrunit. (Figura 21). Aceste produse trebuie preparate n condiii strict
sanitare (de regul ntr-o ncpere rece), deoarece ele se prepar ca produse pentru
consum imediat: 1) curenia meticuloas a echipamentului, muncitorilor i produsului; 2)
aderen rigid la condiii de gestionare la temperaturi de refrigerare; 3) integritate
complet a ambalajelor; 4) aderen strict la data de expirare a produsului i instruciile
de gestionare. Dei Moldova nu este pregtit pentru asemenea producie i trebuie mai
nti s acumuleze experien n mbuntirea calitii, prezentarea i gestionarea
legumelor intacte, cte ceva din infrastructura necesar este similar (ncperi reci). Cu
toate c pregtirea n condiii de cas a bucatelor este apreciat n Moldova, se pare c
ar exista oportuniti de servicii alimentare pentru aceast categorie de produse.

42
Figura 12. Cutie de lemn local, cutie de carton

pentru produse importate din Turcia (cutia albastr),
i cutie de carton din Romnia pentru exportul
legumelor din Moldova (cutia alb).
Figura 13. Striaii la cutia de carton pentru

produse importate din Turcia (cutia albastr).
Colurile cutiei sunt ncleiate. Specificaiile
cartonului i ale cutiei lipsesc
Figura 14. Striaii la cutie de carton din

Romnia pentru exportul legumelor din
Moldova (cutia alb). Cutia este ndoit pe loc,
colurile nu sunt ncleiate. Specificaiile cartonului i
ale cutiei lipsesc
Figura 15. Cutie de carton din Olanda pentru

ardei, cu specificaii indicate. Colurile cutiei sunt
ncleiate.
Figura 16. Striaiile cutiei de carton din Olanda

43
Figura 17. Unele varieti de culoare

a morcovului.
www.ars.usda.gov
Figura 18. Diversitate la cartof.

Diversitate enorm de cartof pentru
pregtire i pentru producie
tehnologic
Figura 19. Diversitate la sfecl. n

ultimii ani, au aprut mai multe tipuri de
sfecl proaspt n pieele din SUA i
au sporit interesul pentru aceast
categorie de legume.
Figura 20. Diversitate la ciuperci.

Consumul de ciuperci a crescut odat cu
producerea mai multor tipuri pentru
White button Brown button pieele cu amnuntul din SUA
Morel
Oyster
Enoki
Porcini
www.miva.com/products

44
Figura 21. Exemple de produse pentru consum imediat (fresh-cut). Un produs ca salata
romaine se caracterizeaz prin termen de garanie de lung durat n comparaie cu salata
pentru consum imediat. Usturoil i ceapa curate, ciupercile i ardeiul foliate sunt produse
importante n operaiunile de servicii alimentare.

45
X. Mrturisiri
Echipa vrea s exprime mulumiri profunde Dlui Mark Grubb i ntregului personal al CNFA
Moldova. Ne-am bucurat de un nivel de ospitalitate i colaborare care a depit ateptrile
noastre i experienele anterioare. Mulumiri speciale sunt exprimate la adresa Valentina Plesca,
Victor Rosca, Oleg Brinza, Valeria Ciobanu, Carolina Grozav, Jackie Boardman, i Simion
Bostan, pentru elaborarea i acompanierea la realizarea unui grafic activ, care ne-a permis s
acumulm informaia necesar pentru a executa Obiectivele Vizitei. De asemenea, apreciem
comentariile i asistena acordat de Mark Smith, Anatoly Terzi i Viorel Gutu. n final, am dori s
exprimm mulumiri tuturor persoanelor i companiilor contactate pentru timpul acordat i pentru
mprtirea experienei personale.
XI. Anex
A. Modele Financiare
Vnzri marja brutModel A
Vnzri marja brutModel B
Vnzri marja brutModel C
B. Baza de date a Furnizorilor
C. Activitile Echipei
D. Informaii de contact
Pentru copia anexei acestui raport, contactai Organizaia Mondial pentru Logistic Alimentar
(World Food Logistics Organization) la tel. 703 373 4300 (telefon), 703 373 4301 (fax), sau
email@wflo.org.

Raport Legume-Fructe PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Raport Legume-Fructe PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proiectul de Dezvoltare a Businessului Agricol

I. Sumar Executiv .......... 2

II. Proiectri de Case de Ambalare a Produselor Agricole ...... 2

Model A Proiectul de Renovare ... 5

Model B Proiectul de Exploatare ................... 6

IV. Rezumate Financiare ............................................................... 26

Model A Proiectul de Renovare . 26

Model B Proiectul de Exploatare 27

Model CProiectul de Exploatare pentru Roii i Ardei 29

V. Planul de Implementare Rapid . 30

VI. Oportuniti de Comercializare ... 31

VII. Oportuniti de Finanare . 31

VIII. Refrigerarea/Observaii de Construcie i Supoziii de Funcionare .... 34

IX. Observaii Post-recoltare .. 35

X. Mulumiri ..... .... ... ... 45

XI. Anex ...... 45

Baza de date a Furnizorilor 45

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Echipa a petrecut perioada iniial a vizitei efectund deplasri pe teritoriul Moldovei i

II. Proiectri de Case de Ambalare

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

2. Volumul maxim al legumelor sezonului cald, n prezent, se nregistreaz n septembrie i

4. O instalaie de ambalare simpl care permite flexibilitatea i reconfigurarea liniilor de

6. Trebuie s existe posibiliti pentru extinderea ulterioar a instalaiilor, mbuntirea

9. Disponibilitatea forei de munc i diversitatea mbinrii de produse i volume permit

10. Componentele i operaiunile de ambalare adecvat pot include urmtoarele (fotografiile

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

transportorului pentru a forma categoriile. Produsul clasificat va fi ulterior mpins spre

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Model AProiectul de renovare (Lefcons)

1. Instalaia existent este un utilaj standard avnd forma literei L cu o dinamic de

4. Un potenial schi a casei de ambalare a produselor agricole este indicat n Figura

5. O zon pentru controlul calitii ar trebui schiat i adugat schemei.

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

9. Produsul va fi livrat dintr-un doc frigorific ngrdit.

Model BProiectul Greenfield Cooperativele Cemcam

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

a. #1 i #2 (roii, ardei): platforma de descrcare i pre-sortare, maina de splat

7. n docul de recepionare este plasat un echipament pentru splarea lzilor de cmp.

9. O zon de control al calitii ar trebui s fie adugat schemei casei de ambalare.

Model CProiectul Greenfield Cooperativele Cemcam pentru Roii i Ardei

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Kitinoja & Kader, 2002. Manipulare post-recolt manual la scal mic

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Standuri mobile pentru carton

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

A = Platforma de descrcare a lzilor i pre-sortare

Transportor cu band rulant n 3 straturi; Produsul ambalat pe transportorul cu band

Sortare automat computerizat

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Figura 7A. Planul Casei de Ambalare Lefcons (Model A).

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

III. Descrierea Casei de Ambalare

Muncitorii trebuie s culeag i s gestioneze produsele cu delicatee. Poriunile vtmate pe produs

Prepararea pentru comercializare deseori include curarea, sortarea, splarea i selectarea

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Ambalarea trebuie efectuat cu acuratee: nu se admite supra-ambalarea sau ambalarea incomplet.

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Proiectul Casei de Ambalare a Produselor AgricoleRaport final

Zece Recomandri Importante pentru Gestionarea Post-recoltare a Fructelor i Legumelor

1. Maturitatea. Recoltai produsul la faza potrivit de maturitate n scopul ulterioarei