Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Principii Nutritive Vitale PDF
Principii Nutritive Vitale PDF
ADRIANA BINDEA
ISBN 978-606-577-518-3
INTRODUCERE ………………………………………………………… 5
1. IMPORTANŢA EDUCAŢIEI TEHNOLOGICE ……………………. 7
2. PRINCIPII NUTRITIVE …………………………………………….. 10
2.1 Definiţie. Clasificare …………………………………………….. 10
2.2 Principii nutritive vitale (esenţiale) ……………………………… 14
2.2.1 Vitamine ……………………………………………………. 15
2.2.2 Minerale. Oligoelemente …………………………………… 24
2.2.3 Fibre alimentare …………………………………………….. 32
2.2.4 Enzime ……………………………………………………… 35
2.2.5 Apa ………………………………………………………….. 38
2.2.6 Aminoacizi esenţiali ………………………………………… 41
2.2.7 Acizi graşi polinesaturaţi esenţiali …………………………. 44
3. ÎNTOCMIREA UNUI MENIU SANOGENETIC ……………………. 45
4. EXPERIMENTUL DIDACTIC ……………………………………….. 49
4.1. Abordarea sistemică a temei "Principii nutritive vitale" ……………48
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate … 54
Bibliografie ………………………………………………………………… 58
"Sănătatea nu este dreptul celui mai
tare, ci răsplata celui mai înţelept."
(dr. A. Riant)
INTRODUCERE
Tabelul nr.1
Timp îndelungat, în materie de sănătate sau boală, s-a vorbit doar de vitamine.
Apoi termenii enzime, diasteze, fermenţi, au ajuns, la rândul lor, în atenţia
nutriţioniştilor. De câţiva ani, metalele, oligoelementele, catalizatorii reţin din ce in
ce mai mult, după sărurile minerale, atenţia medicilor şi chiar a opiniei publice.
Se poate spune că mineralele sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei
fiindcă, deşi puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi
asimilate fără ajutorul mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să
sintetizeze câteva vitamine, el nu poate fabrica nici măcar un singur mineral.
Substanţele minerale sunt componente importante ale organismului uman şi
sunt indispensabile echilibrului nutritiv. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai
mari (aport de cca 100 mg/zi) – ele sunt numite macrominerale. Din această categorie
fac parte substanţe minerale care cuprind elementele: calciu, fosfor, sodiu, potasiu,
clor şi magneziu. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului
uman se numesc oligoelemente. Prezenţa unora dintre ele este absolut necesară,
obligatorie pentru buna desfăşurare a proceselor biologice. Să le enumerăm: cuprul,
cobaltul, cromul, fierul, fluorul, iodul, manganul, molibdenul, seleniul, sodiul, zincul.
O bună parte din oligoelemente intră în compoziţia unor sisteme enzimatice cu
roluri metabolice fundamentale. Excluderea lor din alimentatie determină tulburări
care pot fi înlăturate numai prin aportul oligomineralului în cauză.
Calciul.
Acţiune asupra organismului:
Calciul este prezent în organism în cantitatea cea mai mare, comparat cu
celelalte minerale. Contribuie alături de fosfor la menţinerea sănătăţii oaselor şi
dinţilor. Împreună cu magneziul este responsabil de sănătatea sistemului
cardiovascular. Aproape întreaga cantitate de calciu din corp (un kg.- un kg. şi
jumătate ) este concentrată în oase şi dinţi . Un procent de douăzeci la sută din
întreaga cantitate de calciu din oase este reabsorbită şi înlocuită în fiecare an (celulele
osoase noi se formează pe măsură ce ţesutul osos vechi este distrus). Ajută în
tratamentul insomniilor. Contribuie la metabolizarea fierului. Deţine un rol important
în transmiterea impulsurilor nervoase, fiind un tonic al sistemului nervos.
Afecţiuni provocate de carenţa calciului
Rahitism, osteomalacie, osteoporoza (cunoscute şi sub numele de boli ale
organelor fragile), etc.
Surse naturale
Lapte şi produse lactate, brânzeturi, soia, sardine, somon, alune, nuci, seminţe
de floarea soarelui, fasole uscată, conopidă, broccoli.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Fosforul.
Acţiune asupra organismului:
Se regăseşte în fiecare celulă a organismului omenesc. Calciul şi vitamina D
sunt indispensabile pentru metabolizarea fosforului. Este implicat în aproape toate
reacţiile chimice şi fiziologice. Necesar pentru structura normală a oaselor şi dinţilor.
Ajută în procesele de creştere şi vindecare. Asigură energia şi vigoarea organismului
prin influenţa pe care o exercită asupra metabolizării lipidelor şi polizaharidelor.
Atenuează durerile cauzate de artrită. Asigură starea de sănătate a gingiilor şi
dinţilor.
Afectiuni provocate de carenţa fosforului
Rahitism, pioree, etc.
Surse naturale
Peşte, pui, cereale, ouă, nuci, seminţe, lapte, brânzeturi, pâine neagră.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Sodiul.
Acţiune asupra organismului
Sodiul este important în procesul de creştere. Împreună cu potasiul participă la
distribuţia apei în organism. Conferă o mărire a rezistenţei la efort fizic şi nervos.
Ajută la prevenirea insolaţiilor. Ceea ce ştie toată lumea este că face parte din sare,
numită şi clorură de sodiu şi că sarea este suprimată, în genere, din alimentaţia
cardiacilor şi a celor năpăstuiţi de exces de greutate.
De la primele prescripţii de felul acesta, medicii au ajuns acum să cunoască
faptul că, sarea rafinată de masă rămâne sub interdicţie, în timp ce sarea marină este
acceptată. Aceasta pentru că prima este clorura de sodiu aproape pură, deci
dezechilibrată, chiar dacă i s-a adăugat şi puţin iod. Cât despre a doua, reprezintă un
produs al mării, livrat ca atare (este de culoare gri, umedă, deci mult mai puţin
agreabilă la întrebuinţare), nedăunătoare bolnavilor de inimă şi, cu sigurantă, fără
răspunderi în cazurile de obezitate.
Afecţiuni provocate de carenţa sodiului
Dificultăţi de digerare a carbohidraţilor, posibile nevralgii.
Surse naturale
Sare integrală, moluşte, morcovi, sfeclă, anghinare, carne de vită, creier,
rinichi.
Necesarul zilnic: 11003300 mg.
Potasiul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, împreună cu sodiul, la echilibrarea balanţei apei în organism şi la
normalizarea bătăilor inimii (potasiul acţionează în interiorul celulelor, iar sodiul în
afara lor). Când nu se respectă raportul normal între sodiu şi potasiu, are de suferit
funcţionarea nervilor şi a musculaturii. Hipoglicemia (nivelul scăzut al glucozei din
sânge), ca şi diareea prelungită sau foarte severă determină pierderi de potasiu.
Potasiul asigură o gândire clară prin alimentarea creierului cu oxigen. Ajută la
eliminarea reziduurilor organice. Adjuvant în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se
utilizează în tratamentul alergiilor.
Afecţiuni provocate de carenţa potasiului
Edeme, hipoglicemie.
Surse naturale
Citrice, pepene galben, toate vegetalele cu frunze de culoare verde, frunzele de
mentă, seminţele de floarea soarelui, roşiile, cresonul, bananele, cartofii.
Necesarul zilnic: 1600-2000 mg.
Clorul.
Acţiune asupra organismului
Echilibrează balanţa acido-bazică a sângelui. Ajută la eliminarea reziduurilor
organice, contribuind la buna funcţionare a ficatului. Ajută la digestie. Contribuie la
menţinerea supleţii trupului.
Afecţiuni provocate de carenţa clorului
Pierderea părului şi a dinţilor.
Surse naturale
Se găseşte în sarea integrală, măsline, ape minerale clorurate, varec (varietate
de alge).
Necesarul zilnic: 1700-5100 mg.
Magneziul.
Acţiune asupra organismului
Magneziul este din punct de vedere cantitativ, al patrulea din organism. Este
un element important pentru buna funcţionare a structurilor celulare. Are acţiune
antidepresivă. Contribuie la menţinerea unui sistem cardio-vascular sănătos şi
preîntâmpină atacurile de inimă. Menţine starea de săntate a dinţilor. Împiedică
formarea depunerilor de calciu, a calculilor renali şi biliari. Ameliorează neplăcerile
cauzate de indigestii. În combinaţie cu calciul, acţionează ca un tranchilizant natural.
Afecţiuni provocate de carenţa magneziului
Nervozitate, tremurături. Laptele care conţine şi vitamină D sintetică (adică
aproape tot laptele pasteurizat ce se găseşte în magazine) riscă să priveze organismul
de cantitatea necesară de magneziu!
Surse naturale
Cereale nemăcinate, smochine, migdale, nuci, seminţe, vegetale de culoare
verde închis, banane.
Necesarul zilnic: 250-355 mg.
Cromul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, alături de insulină, la metabolizarea zaharurilor. Asigură
mobilizarea proteinelor acolo unde sunt ele necesare. Contribuie la procesul de
creştere. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, preîntâmpinând hipertensiunea.
Acţionează preventiv asupra diabetului.
Afecţiuni provocate de carenţa cromului.
Ateroscleroză şi diabet (lipsa lui este un factor potenţial de declanşare a
acestor boli), etc.
Surse naturale
Ficat de viţel, germeni de grâu, drojdie de bere, carne de pui, ulei de porumb,
scoici, peşte.
Necesarul zilnic: 0,05 - 0,2 mg.
Cobaltul.
Acţiune asupra organismului
Cobaltul este un oligoelement esenţial care are un rol important în menţinerea
integralităţii sistemului nervos şi în formarea globulelor roşii ale sângelui. Trebuie
obţinut din surse alimentare. Intervine în procesul de creştere şi îsi exercită rolul
biologic prin intermediul vitaminei B 12 din care face parte. Previne anemia .
Afecţiuni provocate de carenţa cobaltului
Anemie, etc.
Surse naturale
Carne, rinichi, ficat, lapte, stridii, scoici de râu, alge marine.
Necesarul zilnic: 5 - 8 g.
Cuprul.
Acţiune asupra organismului
Asigură absorbţia intestinală a fierului, menţinerea integrităţii pereţilor
vasculari, favorizează păstrarea unei dinamici active a sistemului cardiovascular,
participă la procesul de formare a hematiilor, exercită un efect energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa cuprului
Anemie, edeme, defecte de conformaţie osoasă şi, posibil, artrită reumatoidă.
Surse naturale
Nucile, strugurii, legumele uscate şi frunzele legumelor verzi, prune, organe
animale, alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,3 - 3 mg.
Iodul.
Acţiune asupra organismului
Ajută la dezvoltarea şi buna funcţionare a glandei tiroide, ajută la arderea
excesului de grăsimi, măreşte capacitatea mentală, participă la dezvoltarea şi
adaptarea eficientă a sistemului nervos la solicitarile mediului ambiant, are un rol
important în menţinerea elasticităţii, creşterii şi reparării ţesuturilor, menţinerea
supleţii pielii, menţinerea în bune condiţii a vederii. Este biologic activ asimilat din
apele minerale, este energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa iodului.
Guşă, hipotiroidism, etc.
Surse naturale
Plante marine, apa de băut, ciupercile cultivate pe soluri iodate, ceapă, varec.
Necesarul zilnic: cca. 150 g.
Fierul.
Acţiune asupra organismului
Este necesar pentru producerea hemoglobinei (substanţa care conferă culoarea
roşie a sângelui), a mioglobinei (pigmentul roşu din muşchi), precum şi a unor
enzime. Ajută în procesul de creştere, măreşte rezistenţa la îmbolnăviri, previne şi
vindecă anemiile cauzate de lipsa de fier, preîntâmpină oboseala. Fierul este
indispensabil pentru metabolizarea vitaminelor B.
Afecţiuni provocate de carenţa fierului.
Anemie determinată de lipsa fierului.
Surse naturale
Scoici şi moluşte crude, piersici deshidratate, gălbenuş de ou, stridii, nuci,
fasole, sparanghel, melasă, fulgi de ovăz.
Necesarul zilnic: cca. 10 -15 mg.
Manganul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la activarea enzimelor necesare pentru buna utilizare internă a
biotinei şi a vitaminelor B1 si C. Este indispensabil pentru asigurarea structurii
normale a oaselor. Important în procesul de formare a tiroxinei-principalul hormon
secretat de glanda tiroidă. Este necesar pentru o bună digestie şi asimilare a hranei.
Ajută la eliminarea oboselii. Îmbunătăţeşte reflexele musculare. Contribuie la
prevenirea osteoporozei. Stimulează memoria. Reduce iritabilitatea nervoasă. Este
util în formarea laptelui matern şi menţinerea sistemului de producere a hormonilor
sexuali.
Afecţiuni provocate de carenţa manganului
Ataxie.
Surse naturale
Cereale integrale, nuci, vegetale cu frunze de culoare verde, mazăre, sfeclă,
prune, morcovi, banane, cartofi, lapte.
Necesarul zilnic: 2 - 5 mg.
Molibdenul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la metabolizarea carbohidraţilor şi a grăsimilor. Acţionează
preventiv împotriva anemiei şi asigură buna funcţionare a întregului organism.
Îmbunătăţeşte metabolismul celular, formarea de hemoglubină, producerea de
energie, intervine în procesul de creştere şi în prevenirea cariilor dentare.
Surse naturale
Vegetale cu frunze de culoare verde închis, cereale integrale, legume.
Necesarul zilnic: 75 - 250 mg.
Seleniul.
Acţiune asupra organismului
Este un antioxidant, având capacitatea de a preveni sau cel puţin de a încetini
procesul de îmbătrânire, mărind rezistenţa ţesuturilor la oxidare. Ajută la menţinerea
elasticităţii ţesuturilor, asigură protecţia împotriva anumitor factori cancerigeni,
adjuvant în tratamentul mătreţii, stimulează fertilitatea.
Afecţiuni provocate de carenţa seleniului
Pierderea prematură a vitalităţii, boala Keshan, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină, rinichi, ficat, germeni de grâu, tărâţe, ton, ceapă,
roşii, broccoli.
Necesarul zilnic: 50 g pentru femei, 70 g pentru bărbaţi.
Zincul.
Acţiune asupra organismului
Participă la activităţile enzimatice şi hormonale. Favorizează digestia şi
sistemul vascular. Este răspunzător de menţinerea apetitului. Are rol în protecţia
antiumorală în neoplasme, în apărarea imunitară. Accelerează oprirea sângerărilor.
Are acţiune protectoare împotriva fenomenului de îmbătrânire. Este adjuvant în
tratamentul sterilităţii, favorizează creşterea capacităţii mentale. Elimină petele albe
de pe unghii. Preîntâmpină afecţiunile prostatei. Ajută la diminuarea depunerilor de
colesterol.
Afecţiuni provocate de carenţa zincului
Intervine în hipertrofia prostatei (mărire necanceroasă a glandei),
ateroscleroza, hipogonadism, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină (în special stridii), germeni de grâu, drojdie de
bere, seminţe de dovleac, ouă, lapte praf degresat, muştar, boabe de cereale.
Necesarul zilnic: 12 - 15 mg.
Fluorul.
Acţiune asupra organismului
Scade incidenţa cariilor dentare, însă surplusul poate determina decolorarea
dinţilor. Utilizarea lui este reală pentru oase (cu fosforul joacă un rol important în
metabolismul calciului) şi pentru tendoane. Fluorul este indicat deopotrivă în cazurile
de întârziere de osificare, rahitism, osteoporoză, la consolidarea fracturilor.
Afecţiuni provocate de carenţa fluorului
Carii dentare generalizate.
Surse naturale
Vegetalele cultivate pe soluri îmbogăţite cu fluor, apa potabilă fluorurată, ceai,
alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,5 - 4 mg.
2.2.4. Enzime
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din
alimente. Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi
antioxidante.
Enzimele antioxidante sunt produse de organisme pentru a neutraliza radicalii
liberi înainte ca ei să poată ataca celulele şi radicalii. Pentru a sintetiza cele mai
importante enzime antioxidante (superoxid-dismutaza, SOD şi glutation-peroxidaza,
GPO) avem nevoie de mult zinc şi seleniu în regimul alimentar.
Enzimele digestive, în număr de douăzeci şi două, sunt produse în organism în
principal de pancreas şi secretate în funcţie de necesităţi în duoden pentru a ajuta în
stadiul final al digestiei. Oricum, enzimele pancreatice acţionează numai în duoden –
nu şi în stomac- şi aceasta doar dacă echilibrul pH- ului este strict în limite corecte
(uşor alcalin), ceea ce nu este cazul pentru mulţi oameni cu o alimentaţie acidifiantă.
Enzimele alimentare, grupate în patru mari categorii, sunt prezente numai în
alimentele crude, proaspete, ele îndeplinindu-şi funcţia în mediul acid al stomacului
unde iniţiază procesul de digestie a proteinelor, a grăsimilor şi a carbohidraţilor. Cele
patru enzime alimentare esenţiale conţinute în alimentele crude, nealterate, sunt
următoarele:
- proteaza: digeră proteinele din alimente, bacteriile dăunătoare, celulele
bolnave, filmul proteic din jurul unor virusuri şi produsele inflamatorii de tipul
puroiului din ţesuturile necrozate;
- amilaza: digeră hidraţii de carbon atât din alimente cât şi din puroi şi
flegmă. În combinaţie cu lipaza, poate digera multe tipuri de virusuri, inclusiv
virusul herpesului şi înlătură mucusul concentrat din plămâni şi din traiectul bronşic;
- lipaza: digeră grăsimile şi pereţii lipidici ai unor virusuri. Totodată lipaza
ajută la dizolvarea şi digerarea acumulărilor lipidice, ca de exemplu colesterolul din
artere;
- celulaza: digeră celuloza uşurând trecerea ei prin tubul digestiv. Nu conţine
substanţe nutritive esenţiale, dar este o bună sursă de masă fibroasă pentru intestine.
În corpul uman există două tipuri de enzime: enzime endogene şi enzime
exogene.
Enzimele endogene sunt secretate de glandele digestive şi reglează digestia.
Enzimele exogene sau propriu-zise realizează metabolismul celular, asigură
diviziunea celulară sunt operatorii fiecărui proces biochimic, imprimă fiecărei fiinţe
particularitatea ei specifică. Ele sunt infinit mai importante decât vitaminele care
exercită mai curând funcţia de substanţă ajutătoare a enzimelor şi de curăţire a
acestora. Ele pot fi procurate din afară şi anume cu ajutorul alimentaţiei, ca şi
vitaminele.
Enzimele asigură existenţa şi înmulţirea celulelor. De la glande de exemplu,
conduc cu îndemânare hormonii. În ficat funcţionează ca nişte chimişti inteligenţi. În
rinichi şi în glandele pielii, enzimele îngrijesc ca sângele să fie curăţat etc.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Enzimele
reprezintă baza regimului alimentar naturalist, deoarece ele transformă energiile
vitale din germeni şi alte elemente vii în corpul nostru. Cantitatea mare de enzime pe
care o conţin alimentele biogene şi bioactive le deosebeşte pe acestea de alimentele
preparate. Crudităţile cele mai bogate în enzime sunt: germenii de grâu, laptele crud,
gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi mai ales sucurile de
zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi
prelucrare – la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie
casnice). S-a constatat că la 38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate.
La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins. Alimentele fierte produc o mare cantitate de
deşeuri şi acizi pentu că organele de excreţie sunt incapabile să facă faţă unui debit
atât de mare de substanţe reziduale, ele fiind depozitate în corp. Astfel, pot să apară
reumatismul, hipertensiunea arterială, arteroscleroza, calculii renali şi biliari,
inflamaţiile cronice ale tubului digestiv, obezitatea, tulburări de comportament,
alergii, lombalgie, degenerări externe până la apariţia cancerului.
Enzimele sunt aplicate în fiecare funcţie biologică şi proces fiziologic din
organism, incluzând digestia şi metabolismul, răspunsul imunitar şi diviziunea
celulară, activitatea cerebrală şi musculară, sinteza proteică şi activitatea
antioxidantă. Aproximativ 5000 de enzime diferite au fost până acum identificate,
fiecere cu funcţia ei specifică şi fiecare solicitând anumite condiţii de temperatură şi
pH ; probabil există însă mii de enzime despre care nu ştim nimic. Fără ele, întregul
corp s-ar uza rapid până la distrugere. Cu cât alimentaţia noastră conţine mai multe
enzime, cu atât mai mult se vor naşte izvoare de viaţă care se revarsă în organism şi
din care se pot forma din ce în ce mai multe celule noi, sănătoase şi viguroase.
Aceasta înseamnă surplus de energie, mai multă rezistenţă, creşterea imunităţii
şi purificarea ţesuturilor de reziduri. Astfel se pot vindeca artrita, calculii biliari,
arteroscleroza , boli ale inimii, cancerul. Se accelerează reînnoirea celulelor, pielea
redevine elastică, se opreşte formarea ridurilor, se reglementează activitatea
glandulară, chiar şi cele mai superficiale vase de sânge sunt curăţate de depozite,
fiind mai bine irigate. Astfel obţinem vindecarea, întinerirea, bătrâneţea fără boală.
Utilizarea unor enzime în industria alimentară.
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri
diferite.
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;
activitatea lor poate fi uşor standardizată.
2.2.5. Apa
Lucrarea de faţă este împărţită în patru părţi. În prima parte am adus în discuţie importanţa
pe care educaţia tehnologică o are în formarea elevului pentru viaţă, pentru un viitor în bună măsură
imprevizibil. Partea a doua prezintă tema lucrării: principiile nutritive vitale pentru om; partea a
treia arată modul cum trebuie alcătuit un meniu sanogenetic, iar ultima parte prezintă latura
didactică a lucrării, prin care se urmăreşte însuşirea de către elevi a principiilor nutritive esenţiale
din constituţia hranei, în scopul asigurării sănătăţii prin nutriţie corectă.
Referitor la prima parte: importanţa educaţiei tehnologice, aş rezuma acest capitol la
câteva idei şi anume:
- se vorbeşte de o echivalenţă între muncă şi învăţare. În viaţa omului, intervalele dedicate
învăţării vor fi intermitente, ele putând alterna cu intervale în care predomină munca sau vor putea
coincide. Soluţia este modularitatea, modularizarea disciplinelor. Modulul ne permite culegerea
cunoştinţelor relevante, în jurul unui subiect, din toate disciplinele. Avantajele modulelor constă în
flexibilitate şi combinarea lor cu alte module. Fiecare dintre ele ne pregăteşte să utilizăm altele.
Spre exemplificare, modulul Gastronomie face apel la cunoştinţe din domeniul: biologiei, chimiei,
fizicii, medicinei, matematicii şi nu în ultimul rând al istoriei şi artelor.
Educaţia tehnologică are menirea de a conştientiza elevului capacitatea de a alege
singur şi nu de a fi "ales". Educaţia tehnologică are un caracter specific interdisciplinar şi totodată
caracter dual: teoretic şi practic, ştiinţific şi tehnologic. Ea nu se reduce la nici una dintre materiile
cuprinse în programa de învăţământ. Educaţia tehnologică nu se reduce nici la instruirea practică, la
iniţierea într-un meşteşug tradiţional sau o profesie modernă, deci nu este o profesionalizare
timpurie, ci are ca obiectiv fundamental o nouă viziune şi atitudine practică asupra omului şi
sensurilor vieţii, prin prisma tehnologiei, precum şi o înţelegere a rolului tehnologiei în progresul
omenirii. Educaţia tehnologică se integrează, totodată, într-un sistem al pregătirii în perspectivă a
individului, facilitând: opţiunea, inserţia şi flexibilitatea socioprofesională într-un univers
tehnologic dinamic, în expansiune, diversificare şi schimbare permanentă.
Partea a II-a: Principii nutritive vitale – am ales această temă pentru că la cursul de
gastronomie am aflat lucruri deosebite care depăşeau cunoştinţele mele rudimentare despre nutriţie,
despre felul cum este bine să ne hrănim şi de impactul avut de acest lucru asupra sănătăţii noastre.
Consider că de felul cum ne alimentăm, de felul cum veghem asupra sănătăţii noastre în familie
depinde succesul nostru ca indivizi, bunăstarea noastră fizică, psihică şi poate chiar spirituală.
Nutriţia ne învaţă că alimentele trebuie să treacă atât prin tractul digestiv, cât şi prin sita
raţiunii şi că excesele şi carenţele în alimentaţie, atât cantitative cât şi calitative, ne deteriorează
sănătatea. Putem clasifica principiile nutritive în două categorii: principii nutritive calorigene şi
principii nutritive vitale (esenţiale sau bioactive). Din categoria principiilor calorigene fac parte:
glucidele, lipidele şi proteinele, iar în categoria principiilor nutritive vitale intră: vitaminele,
mineralele şi oligoelementele, enzimele, fibrele alimentare, aminoacizii esenţiali, acizii graşi
polinesaturaţi esenţiali, apa.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii acestora. Dacă
introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul transformă ceea ce este în exces în
grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei organelor vitale. Surse
de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine animală: unt, smântână, ouă etc.
Proteinele sunt necesare pentru creştere şi pentru repararea celulelor uzate. Ele constituie
cărămizile din care este alcătuit corpul nostru. Proteinele ajută la formarea hormonilor, enzimelor şi
anticorpilor care luptă împotriva infecţiilor. Unitatea de bază a proteinelor este aminoacidul. Există
20 aminoacizi pe care organismul îi foloseşte pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are
nevoie. Dintre aceştia, 9 sunt esenţiali pentru viaţă. Organismul nu îi poate sintetiza, deci ei trebuie
furnizaţi prin hrana pe care o consumăm.
Surse de proteine vegetale: leguminoase (în special soia, care conţine 33-38 % proteine de
calitate excelentă), cartofi, nuci, cereale integrale, castane. Proteine se găsesc de asemenea în carne,
ouă, lapte şi produse lactate.
Principiile nutritive esenţiale sunt principiile care nu pot fi sintetizate de către organismul
omului şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi dezvoltarea organismului uman. Principiile
nutritive esenţiale necesare pentru nutriţia omului sănătos sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Categoria Speciile corespunzătoare
Vitamine hidrosolubile Vit. C, biotina, cobalamina, acidul folic, niacina, acidul pantotenic, piridoxina,
riboflavina, tiamina.
Vitamine liposolubile Vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Minerale. Oligoelemente Toate.
Fibrele alimentare
Enzime exogene Se pot procura din alimente crude şi proaspete.
Apa
Aminoacizi Histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilanina, treonina, triptofanul,
valina.
Acizi graşi Acid cis-linoleic, acid arahidonic, acid α-linolenic.
Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu
celelalte substanţe nutritive-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile
şi liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se
numesc oligoelemente.
Fibrele alimentare. Ce sunt ele? Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi
mai ales sucurile de zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi prelucrare –
la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie casnice). S-a constatat că la
38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate. La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei raţionale.
Conţinutul în apă al organismului este este de 70% la copil şi 65% la adult.
Semnalul fidel al nevoii de apă al organismului este gradul de transparenţă al urinii
şi mai puţin senzaţia de sete. Cu cât urina este mai transparentă – incoloră, cu atât organismul este
mai hidratat şi nevoia de apă este mai mică. Cu cât urina este mai intens colorată, cu atât nevoia de
apă a organismului este mai mare. Raţia zilnică variază în funcţie de temperatura ambiantă şi de
activitatea musculară, fiind de minim 2 l. Pentru ca apa să-şi îndeplinească rolul de substanţă
nutritivă, ea trebuie consumată la distanţă de mese (cel puţin o jumătate de oră înainte şi după
mese).
Aminoacizi esenţiali. Până în prezent se cunosc 23 de aminoacizi, corpul omenesc putând
produce el însuşi 13 dintre ei. Ceilalţi se numesc "aminoacizi esenţiali" întrucât trebuie daţi
organismului odată cu hrana. Cărămizile constituente ale proteinelor sunt aminoacizii. Dacă un
singur aminoacid esenţial lipseşte sau este prezent în cantitate isuficientă, atunci eficacitatea tuturor
celorlalţi va fi în mod proporţional redusă.
Acizii graşi sunt acizii organici care intră în constituţia lipidelor. O clasificare a acizilor
graşi se face, după felul legăturilor dintre atomii de carbon, în acizi graşi saturaţi şi acizi graşi
nesaturaţi. Cei mai importanţi şi răspândiţi acizi graşi nesaturaţi sunt cei cu 1-3 duble legături.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele de floarea
soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado. Principalii acizi graşi esenţiali sunt: acidul
linoleic, acidul linolenic şi acidul arahidonic. Lipsa acizilor graşi esenţiali din hrană provoacă nu
numai încetinirea până la oprirea creşterii, ci şi fragilitate capilară şi leziuni: în testicule, în ficat, în
rinichi, în cartilajele de conjugare şi în alte organe sau ţesături.
Partea a treia a lucrării aduce câteva recomandări pentru întocmirea unui meniu
sanogenetic, cum ar fi:
- Începeţi întotdeauna masa cu alimente crude iar acestea să reprezinte cel puţin o jumătate din
volumul de alimente consumat la o masă.
- Asociaţi la aceeaşi masă un singur tip de alimente pregătite termic cu oricare alte tipuri de
alimente crude (meniu disociat).
- Apa se consumă cu ½ oră înainte şi dupa masă.
- Aprecierea raţiei calorice: se ţine cont de activitatea prestată şi greutatea ideală (cea pe care o cere
talia).
- Consumul zilnic al alimentelor de protecţie: peşte oceanic, drojdie de bere, produse fermentate
lactic, germeni de cereale, cereale germinate, produse îmbogăţite celulozic.
Partea a IV-a prezintă latura didactică a lucrării. În cadrul modulului de gastronomie
studiat în clasa a VI-a am abordat principiile nutritive vitale considerând că este important ca
elevii să le cunoască. Să ştie care sunt: - acţiunile lor asupra organismului uman; sursele de
principii nutritive vitale; necesităţile zilnice. Scopul major al temelor abordate este înţelegerea de
către elevi a importanţei nutriţiei sănătoase în menţinerea sănătăţii şi prevenirea bolilor.
Pentru a răspunde acestor cerinţe profesorul de educaţie tehnologică trebuie să utilizeze în
lecţie metode activ-participative menite să angajeze efectiv elevul în procesul de predare-învăţare;
Esenţa metodei de învăţământ rezultă din esenţa însăşi a activităţii de învăţare, ca formă
specifică a cunoaşterii umane. Metodele de predare-învăţare se pot clasifica în două categorii:
metode tradiţionale şi metode moderne. Din categoria de predare-învăţare tradiţionale fac parte:
expunerea didactică, conversaţia didactică, demonstraţia, observarea, lucrul cu manualul,
exerciţiul, iar în categoria metodelor moderne intră: algoritmizarea, modelarea,
problematizarea, instruirea programată, studiul de caz, metode de simulare, învăţarea prin
descoperire.
Didactica modernă concepe lecţia ca un permanent dialog între profesori şi elevi, subordonat
obiectivelor generale şi specifice ale procesului de învăţământ operaţionalizat la nivelul colectivului de elevi.
Lecţia reprezintă un program didactic unitar, un sistem de cunoştinţe, abilităţi intelectuale şi practice,
obiective operaţionale, resurse materiale şi metodologice menite să activizeze elevii.
Dintre metodele de predare-învăţare am aplicat în cadrul proiectelor de lecţie conversaţia euristică,
problematizarea, munca în grup, explicaţia.
Explicaţia este forma de expunere în care predomină argumentarea raţională. Ea are la bază anumite
raţiuni: elevul a acumulat o experienţă faptică suficientă, simţind nevoia să-i fie lămurită în amănunt.
Conversaţia didactică este o formă de învăţământ constând din valorificarea didactică a
întrebărilor şi răspunsurilor. Euristică, adică astfel concepută încât să conducă la descopoerirea
a ceva nou pentru elev. Profesorul orientează în permanenţă gândirea elevului, prin felul în care
formulează întrebările, astfel ca din aproape în aproape să ajungă la noutatea propusă.
Problematizarea este o metodă didactică ce constă din punerea în faţa elevului a unor
dificultăţi create în mod deliberat, în depăşirea cărora, prin efort propriu, elevul învaţă ceva
nou.
Abordarea sistemică a temei constă în stabilirea obiectivelor capitolului (înţelegerea şi
asimilarea cunoştinţelor referitoare la principiile nutritive vitale; asimilarea acţiunilor asupra
organismului uman; cunoaşterea surselor naturale ale fiecărui principiu nutritiv vital; înţelegerea
dezvoltării gastromiei şi a implicaţiilor ei asupra mediului şi societăţii; valorificarea termenilor de
specialitate în comunicare), precum şi în stabilirea sistemului de lecţii (fiecare temă planificată în
lecţii de dobândire de noi cunoştinţe iar în final, lecfia de verificare şi evaluare a cunoştinţelor).
Finalul lucrării prezintă câteva proiecte de lecţie model în cadrul temei studiate. Prima oră
a experimentului didactic este precedat de aplicarea unui test iniţial care să ofere informaţii despre
nivelul de cunoştinţe generale al elevilor referitor la temă. Proiectele de lecţie sunt realizate în
funcţie de sistemul de lecţii stabilit iar pentru evaluarea modului de însuşire a cunoştinţelor am
aplicat un test final.
Pentru o activitate cu eficienţă maximă la catedră este nevoie de o muncă deosebită a
profesorului care trebuie în permanenţă să-şi adapteze stilul şi metodologia de predare în
funcţie de nivelul şi resursele psihologice ale fiecărei clase de elevi.
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate
PROIECT DE LECŢIE
Data: 02.02.2002
Clasa: a VI-a
Disciplina: Educaţie tehnologică
Modulul: Gastronomie
Tema: Vitamine
Profesor: Bindea Adriana
Obiective specifice: - îmbogăţirea cunoştinţelor elevilor despre vitamine;
- lărgirea orizontului de cunoştinţe despre acţiunea şi necesarul vitaminelor
în organismul uman; surse de vitamine.
Obiective operaţionale:
O1: să definească vitaminele.
O2: să clasifice vitaminele.
O3: să enumere tipurile de vitamine.
O4: să arate acţiunea şi sursele unor vitamine luate în studiu.
Metode şi procedee didactice: conversaţia euristică, observarea prin comparaţie, problematizarea,
munca în grup, explicaţia.
Mijloace de învăţământ: folie pentru retroproiector, reviste.
Tipul lecţiei: Lecţie de transmitere şi însuşire a noilor cunoştinţe.
Scenariul didactic: desfăşurarea lecţiei.
Etapele lecţiei Activitatea profesorului Activitatea elevilor
1 2 3
1. Moment organizatoric - notează absenţele. - se pregătesc pentru oră, îşi
- stabileşte condiţiile optime pentru pregătesc cărţile, caietele,
desfăşurarea procesului de învăţământ instrumentele.
2. Reactualizarea - adresează întrebări elevilor. - răspund la întrebările
cunoştinţelor. profesorului.
3. Captarea atenţiei. - face o scurtă introducere pentru a - rămân aşezaţi, ascultând
capta interesul pentru noile cunoştinţe atenţi.
4. Activităţi de învăţare - întreabă elevii în ce categorie de - răspund că vitaminele fac
principii nutritive se încadrează parte din categoria principiilor
vitaminele; nutritive vitale;
1 2 3
- defineşte vitaminele; - urmăresc cu atenţie
- clasifică vitaminele; explicaţiile profesorului şi
- arată caracteristicile vitaminelor notează în caiete.
liposolubile şi hidrosolubile;
- exemplifică categoriile de vitamine;
- prezintă la retroproiector un tabel cu
principalele vitamine arătând
acţiunea, necesarul şi sursele de
vitamine.
5. Fixarea şi - citeşte despre vitamine din - ascultă cu atenţie;
consolidarea "Arborele lumii";
performanţelor.
6. Asigurarea feed-back- - adresează întrebări despre cele citite. - răspund la întrebările
ului. profesorului, folosind
cunoştinţele acumulate în
timpul orei.
7. Temă de casă - le cere elevilor să realizeze un tabel - îşi notează tema primită.
al vitaminelor esenţiale care să
cuprindă acţiune, surse şi necesarul de
vitamine al organismului (după
broşura indicată).
- le aduce la cunoştinţă că în cadrul
orei următoare se vor purta discuţii în
legatură cu tema dată.
REŢETĂ PENTRU UN AN BUN
Se mai adaugă
Trei linguri de optism,
O linguriţă de toleranţă,
O priză de bun simţ,
Peste aluat se toarnă apoi
Dragoste din belşug.
Preparatul gata făcut se
Împodobeşte cu un
Bucheţel de atenţie
Se serveşte zilnic
Cu veselie
Cu o ceaşcă de cafea
Înviorătoare şi cu
O inepuizabilă încredere în
Ziua de mâine.
REŢETĂ PENTRU FIECARE ZI
Adăugaţi ÎNGĂDUINŢĂ,
Puţină PRUDENŢĂ,
Câteva fire de SIMPATIE,
Un mănunchi din acea plantă rară
Care se numeşte "OMENIE".
ISBN 978-606-577-518-3
INTRODUCERE ………………………………………………………… 5
1. IMPORTANŢA EDUCAŢIEI TEHNOLOGICE ……………………. 7
2. PRINCIPII NUTRITIVE …………………………………………….. 10
2.1 Definiţie. Clasificare …………………………………………….. 10
2.2 Principii nutritive vitale (esenţiale) ……………………………… 14
2.2.1 Vitamine ……………………………………………………. 15
2.2.2 Minerale. Oligoelemente …………………………………… 24
2.2.3 Fibre alimentare …………………………………………….. 32
2.2.4 Enzime ……………………………………………………… 35
2.2.5 Apa ………………………………………………………….. 38
2.2.6 Aminoacizi esenţiali ………………………………………… 41
2.2.7 Acizi graşi polinesaturaţi esenţiali …………………………. 44
3. ÎNTOCMIREA UNUI MENIU SANOGENETIC ……………………. 45
4. EXPERIMENTUL DIDACTIC ……………………………………….. 49
4.1. Abordarea sistemică a temei "Principii nutritive vitale" ……………48
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate … 54
Bibliografie ………………………………………………………………… 58
"Sănătatea nu este dreptul celui mai
tare, ci răsplata celui mai înţelept."
(dr. A. Riant)
INTRODUCERE
Tabelul nr.1
Timp îndelungat, în materie de sănătate sau boală, s-a vorbit doar de vitamine.
Apoi termenii enzime, diasteze, fermenţi, au ajuns, la rândul lor, în atenţia
nutriţioniştilor. De câţiva ani, metalele, oligoelementele, catalizatorii reţin din ce in
ce mai mult, după sărurile minerale, atenţia medicilor şi chiar a opiniei publice.
Se poate spune că mineralele sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei
fiindcă, deşi puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi
asimilate fără ajutorul mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să
sintetizeze câteva vitamine, el nu poate fabrica nici măcar un singur mineral.
Substanţele minerale sunt componente importante ale organismului uman şi
sunt indispensabile echilibrului nutritiv. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai
mari (aport de cca 100 mg/zi) – ele sunt numite macrominerale. Din această categorie
fac parte substanţe minerale care cuprind elementele: calciu, fosfor, sodiu, potasiu,
clor şi magneziu. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului
uman se numesc oligoelemente. Prezenţa unora dintre ele este absolut necesară,
obligatorie pentru buna desfăşurare a proceselor biologice. Să le enumerăm: cuprul,
cobaltul, cromul, fierul, fluorul, iodul, manganul, molibdenul, seleniul, sodiul, zincul.
O bună parte din oligoelemente intră în compoziţia unor sisteme enzimatice cu
roluri metabolice fundamentale. Excluderea lor din alimentatie determină tulburări
care pot fi înlăturate numai prin aportul oligomineralului în cauză.
Calciul.
Acţiune asupra organismului:
Calciul este prezent în organism în cantitatea cea mai mare, comparat cu
celelalte minerale. Contribuie alături de fosfor la menţinerea sănătăţii oaselor şi
dinţilor. Împreună cu magneziul este responsabil de sănătatea sistemului
cardiovascular. Aproape întreaga cantitate de calciu din corp (un kg.- un kg. şi
jumătate ) este concentrată în oase şi dinţi . Un procent de douăzeci la sută din
întreaga cantitate de calciu din oase este reabsorbită şi înlocuită în fiecare an (celulele
osoase noi se formează pe măsură ce ţesutul osos vechi este distrus). Ajută în
tratamentul insomniilor. Contribuie la metabolizarea fierului. Deţine un rol important
în transmiterea impulsurilor nervoase, fiind un tonic al sistemului nervos.
Afecţiuni provocate de carenţa calciului
Rahitism, osteomalacie, osteoporoza (cunoscute şi sub numele de boli ale
organelor fragile), etc.
Surse naturale
Lapte şi produse lactate, brânzeturi, soia, sardine, somon, alune, nuci, seminţe
de floarea soarelui, fasole uscată, conopidă, broccoli.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Fosforul.
Acţiune asupra organismului:
Se regăseşte în fiecare celulă a organismului omenesc. Calciul şi vitamina D
sunt indispensabile pentru metabolizarea fosforului. Este implicat în aproape toate
reacţiile chimice şi fiziologice. Necesar pentru structura normală a oaselor şi dinţilor.
Ajută în procesele de creştere şi vindecare. Asigură energia şi vigoarea organismului
prin influenţa pe care o exercită asupra metabolizării lipidelor şi polizaharidelor.
Atenuează durerile cauzate de artrită. Asigură starea de sănătate a gingiilor şi
dinţilor.
Afectiuni provocate de carenţa fosforului
Rahitism, pioree, etc.
Surse naturale
Peşte, pui, cereale, ouă, nuci, seminţe, lapte, brânzeturi, pâine neagră.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Sodiul.
Acţiune asupra organismului
Sodiul este important în procesul de creştere. Împreună cu potasiul participă la
distribuţia apei în organism. Conferă o mărire a rezistenţei la efort fizic şi nervos.
Ajută la prevenirea insolaţiilor. Ceea ce ştie toată lumea este că face parte din sare,
numită şi clorură de sodiu şi că sarea este suprimată, în genere, din alimentaţia
cardiacilor şi a celor năpăstuiţi de exces de greutate.
De la primele prescripţii de felul acesta, medicii au ajuns acum să cunoască
faptul că, sarea rafinată de masă rămâne sub interdicţie, în timp ce sarea marină este
acceptată. Aceasta pentru că prima este clorura de sodiu aproape pură, deci
dezechilibrată, chiar dacă i s-a adăugat şi puţin iod. Cât despre a doua, reprezintă un
produs al mării, livrat ca atare (este de culoare gri, umedă, deci mult mai puţin
agreabilă la întrebuinţare), nedăunătoare bolnavilor de inimă şi, cu sigurantă, fără
răspunderi în cazurile de obezitate.
Afecţiuni provocate de carenţa sodiului
Dificultăţi de digerare a carbohidraţilor, posibile nevralgii.
Surse naturale
Sare integrală, moluşte, morcovi, sfeclă, anghinare, carne de vită, creier,
rinichi.
Necesarul zilnic: 11003300 mg.
Potasiul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, împreună cu sodiul, la echilibrarea balanţei apei în organism şi la
normalizarea bătăilor inimii (potasiul acţionează în interiorul celulelor, iar sodiul în
afara lor). Când nu se respectă raportul normal între sodiu şi potasiu, are de suferit
funcţionarea nervilor şi a musculaturii. Hipoglicemia (nivelul scăzut al glucozei din
sânge), ca şi diareea prelungită sau foarte severă determină pierderi de potasiu.
Potasiul asigură o gândire clară prin alimentarea creierului cu oxigen. Ajută la
eliminarea reziduurilor organice. Adjuvant în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se
utilizează în tratamentul alergiilor.
Afecţiuni provocate de carenţa potasiului
Edeme, hipoglicemie.
Surse naturale
Citrice, pepene galben, toate vegetalele cu frunze de culoare verde, frunzele de
mentă, seminţele de floarea soarelui, roşiile, cresonul, bananele, cartofii.
Necesarul zilnic: 1600-2000 mg.
Clorul.
Acţiune asupra organismului
Echilibrează balanţa acido-bazică a sângelui. Ajută la eliminarea reziduurilor
organice, contribuind la buna funcţionare a ficatului. Ajută la digestie. Contribuie la
menţinerea supleţii trupului.
Afecţiuni provocate de carenţa clorului
Pierderea părului şi a dinţilor.
Surse naturale
Se găseşte în sarea integrală, măsline, ape minerale clorurate, varec (varietate
de alge).
Necesarul zilnic: 1700-5100 mg.
Magneziul.
Acţiune asupra organismului
Magneziul este din punct de vedere cantitativ, al patrulea din organism. Este
un element important pentru buna funcţionare a structurilor celulare. Are acţiune
antidepresivă. Contribuie la menţinerea unui sistem cardio-vascular sănătos şi
preîntâmpină atacurile de inimă. Menţine starea de săntate a dinţilor. Împiedică
formarea depunerilor de calciu, a calculilor renali şi biliari. Ameliorează neplăcerile
cauzate de indigestii. În combinaţie cu calciul, acţionează ca un tranchilizant natural.
Afecţiuni provocate de carenţa magneziului
Nervozitate, tremurături. Laptele care conţine şi vitamină D sintetică (adică
aproape tot laptele pasteurizat ce se găseşte în magazine) riscă să priveze organismul
de cantitatea necesară de magneziu!
Surse naturale
Cereale nemăcinate, smochine, migdale, nuci, seminţe, vegetale de culoare
verde închis, banane.
Necesarul zilnic: 250-355 mg.
Cromul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, alături de insulină, la metabolizarea zaharurilor. Asigură
mobilizarea proteinelor acolo unde sunt ele necesare. Contribuie la procesul de
creştere. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, preîntâmpinând hipertensiunea.
Acţionează preventiv asupra diabetului.
Afecţiuni provocate de carenţa cromului.
Ateroscleroză şi diabet (lipsa lui este un factor potenţial de declanşare a
acestor boli), etc.
Surse naturale
Ficat de viţel, germeni de grâu, drojdie de bere, carne de pui, ulei de porumb,
scoici, peşte.
Necesarul zilnic: 0,05 - 0,2 mg.
Cobaltul.
Acţiune asupra organismului
Cobaltul este un oligoelement esenţial care are un rol important în menţinerea
integralităţii sistemului nervos şi în formarea globulelor roşii ale sângelui. Trebuie
obţinut din surse alimentare. Intervine în procesul de creştere şi îsi exercită rolul
biologic prin intermediul vitaminei B 12 din care face parte. Previne anemia .
Afecţiuni provocate de carenţa cobaltului
Anemie, etc.
Surse naturale
Carne, rinichi, ficat, lapte, stridii, scoici de râu, alge marine.
Necesarul zilnic: 5 - 8 g.
Cuprul.
Acţiune asupra organismului
Asigură absorbţia intestinală a fierului, menţinerea integrităţii pereţilor
vasculari, favorizează păstrarea unei dinamici active a sistemului cardiovascular,
participă la procesul de formare a hematiilor, exercită un efect energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa cuprului
Anemie, edeme, defecte de conformaţie osoasă şi, posibil, artrită reumatoidă.
Surse naturale
Nucile, strugurii, legumele uscate şi frunzele legumelor verzi, prune, organe
animale, alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,3 - 3 mg.
Iodul.
Acţiune asupra organismului
Ajută la dezvoltarea şi buna funcţionare a glandei tiroide, ajută la arderea
excesului de grăsimi, măreşte capacitatea mentală, participă la dezvoltarea şi
adaptarea eficientă a sistemului nervos la solicitarile mediului ambiant, are un rol
important în menţinerea elasticităţii, creşterii şi reparării ţesuturilor, menţinerea
supleţii pielii, menţinerea în bune condiţii a vederii. Este biologic activ asimilat din
apele minerale, este energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa iodului.
Guşă, hipotiroidism, etc.
Surse naturale
Plante marine, apa de băut, ciupercile cultivate pe soluri iodate, ceapă, varec.
Necesarul zilnic: cca. 150 g.
Fierul.
Acţiune asupra organismului
Este necesar pentru producerea hemoglobinei (substanţa care conferă culoarea
roşie a sângelui), a mioglobinei (pigmentul roşu din muşchi), precum şi a unor
enzime. Ajută în procesul de creştere, măreşte rezistenţa la îmbolnăviri, previne şi
vindecă anemiile cauzate de lipsa de fier, preîntâmpină oboseala. Fierul este
indispensabil pentru metabolizarea vitaminelor B.
Afecţiuni provocate de carenţa fierului.
Anemie determinată de lipsa fierului.
Surse naturale
Scoici şi moluşte crude, piersici deshidratate, gălbenuş de ou, stridii, nuci,
fasole, sparanghel, melasă, fulgi de ovăz.
Necesarul zilnic: cca. 10 -15 mg.
Manganul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la activarea enzimelor necesare pentru buna utilizare internă a
biotinei şi a vitaminelor B1 si C. Este indispensabil pentru asigurarea structurii
normale a oaselor. Important în procesul de formare a tiroxinei-principalul hormon
secretat de glanda tiroidă. Este necesar pentru o bună digestie şi asimilare a hranei.
Ajută la eliminarea oboselii. Îmbunătăţeşte reflexele musculare. Contribuie la
prevenirea osteoporozei. Stimulează memoria. Reduce iritabilitatea nervoasă. Este
util în formarea laptelui matern şi menţinerea sistemului de producere a hormonilor
sexuali.
Afecţiuni provocate de carenţa manganului
Ataxie.
Surse naturale
Cereale integrale, nuci, vegetale cu frunze de culoare verde, mazăre, sfeclă,
prune, morcovi, banane, cartofi, lapte.
Necesarul zilnic: 2 - 5 mg.
Molibdenul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la metabolizarea carbohidraţilor şi a grăsimilor. Acţionează
preventiv împotriva anemiei şi asigură buna funcţionare a întregului organism.
Îmbunătăţeşte metabolismul celular, formarea de hemoglubină, producerea de
energie, intervine în procesul de creştere şi în prevenirea cariilor dentare.
Surse naturale
Vegetale cu frunze de culoare verde închis, cereale integrale, legume.
Necesarul zilnic: 75 - 250 mg.
Seleniul.
Acţiune asupra organismului
Este un antioxidant, având capacitatea de a preveni sau cel puţin de a încetini
procesul de îmbătrânire, mărind rezistenţa ţesuturilor la oxidare. Ajută la menţinerea
elasticităţii ţesuturilor, asigură protecţia împotriva anumitor factori cancerigeni,
adjuvant în tratamentul mătreţii, stimulează fertilitatea.
Afecţiuni provocate de carenţa seleniului
Pierderea prematură a vitalităţii, boala Keshan, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină, rinichi, ficat, germeni de grâu, tărâţe, ton, ceapă,
roşii, broccoli.
Necesarul zilnic: 50 g pentru femei, 70 g pentru bărbaţi.
Zincul.
Acţiune asupra organismului
Participă la activităţile enzimatice şi hormonale. Favorizează digestia şi
sistemul vascular. Este răspunzător de menţinerea apetitului. Are rol în protecţia
antiumorală în neoplasme, în apărarea imunitară. Accelerează oprirea sângerărilor.
Are acţiune protectoare împotriva fenomenului de îmbătrânire. Este adjuvant în
tratamentul sterilităţii, favorizează creşterea capacităţii mentale. Elimină petele albe
de pe unghii. Preîntâmpină afecţiunile prostatei. Ajută la diminuarea depunerilor de
colesterol.
Afecţiuni provocate de carenţa zincului
Intervine în hipertrofia prostatei (mărire necanceroasă a glandei),
ateroscleroza, hipogonadism, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină (în special stridii), germeni de grâu, drojdie de
bere, seminţe de dovleac, ouă, lapte praf degresat, muştar, boabe de cereale.
Necesarul zilnic: 12 - 15 mg.
Fluorul.
Acţiune asupra organismului
Scade incidenţa cariilor dentare, însă surplusul poate determina decolorarea
dinţilor. Utilizarea lui este reală pentru oase (cu fosforul joacă un rol important în
metabolismul calciului) şi pentru tendoane. Fluorul este indicat deopotrivă în cazurile
de întârziere de osificare, rahitism, osteoporoză, la consolidarea fracturilor.
Afecţiuni provocate de carenţa fluorului
Carii dentare generalizate.
Surse naturale
Vegetalele cultivate pe soluri îmbogăţite cu fluor, apa potabilă fluorurată, ceai,
alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,5 - 4 mg.
2.2.4. Enzime
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din
alimente. Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi
antioxidante.
Enzimele antioxidante sunt produse de organisme pentru a neutraliza radicalii
liberi înainte ca ei să poată ataca celulele şi radicalii. Pentru a sintetiza cele mai
importante enzime antioxidante (superoxid-dismutaza, SOD şi glutation-peroxidaza,
GPO) avem nevoie de mult zinc şi seleniu în regimul alimentar.
Enzimele digestive, în număr de douăzeci şi două, sunt produse în organism în
principal de pancreas şi secretate în funcţie de necesităţi în duoden pentru a ajuta în
stadiul final al digestiei. Oricum, enzimele pancreatice acţionează numai în duoden –
nu şi în stomac- şi aceasta doar dacă echilibrul pH- ului este strict în limite corecte
(uşor alcalin), ceea ce nu este cazul pentru mulţi oameni cu o alimentaţie acidifiantă.
Enzimele alimentare, grupate în patru mari categorii, sunt prezente numai în
alimentele crude, proaspete, ele îndeplinindu-şi funcţia în mediul acid al stomacului
unde iniţiază procesul de digestie a proteinelor, a grăsimilor şi a carbohidraţilor. Cele
patru enzime alimentare esenţiale conţinute în alimentele crude, nealterate, sunt
următoarele:
- proteaza: digeră proteinele din alimente, bacteriile dăunătoare, celulele
bolnave, filmul proteic din jurul unor virusuri şi produsele inflamatorii de tipul
puroiului din ţesuturile necrozate;
- amilaza: digeră hidraţii de carbon atât din alimente cât şi din puroi şi
flegmă. În combinaţie cu lipaza, poate digera multe tipuri de virusuri, inclusiv
virusul herpesului şi înlătură mucusul concentrat din plămâni şi din traiectul bronşic;
- lipaza: digeră grăsimile şi pereţii lipidici ai unor virusuri. Totodată lipaza
ajută la dizolvarea şi digerarea acumulărilor lipidice, ca de exemplu colesterolul din
artere;
- celulaza: digeră celuloza uşurând trecerea ei prin tubul digestiv. Nu conţine
substanţe nutritive esenţiale, dar este o bună sursă de masă fibroasă pentru intestine.
În corpul uman există două tipuri de enzime: enzime endogene şi enzime
exogene.
Enzimele endogene sunt secretate de glandele digestive şi reglează digestia.
Enzimele exogene sau propriu-zise realizează metabolismul celular, asigură
diviziunea celulară sunt operatorii fiecărui proces biochimic, imprimă fiecărei fiinţe
particularitatea ei specifică. Ele sunt infinit mai importante decât vitaminele care
exercită mai curând funcţia de substanţă ajutătoare a enzimelor şi de curăţire a
acestora. Ele pot fi procurate din afară şi anume cu ajutorul alimentaţiei, ca şi
vitaminele.
Enzimele asigură existenţa şi înmulţirea celulelor. De la glande de exemplu,
conduc cu îndemânare hormonii. În ficat funcţionează ca nişte chimişti inteligenţi. În
rinichi şi în glandele pielii, enzimele îngrijesc ca sângele să fie curăţat etc.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Enzimele
reprezintă baza regimului alimentar naturalist, deoarece ele transformă energiile
vitale din germeni şi alte elemente vii în corpul nostru. Cantitatea mare de enzime pe
care o conţin alimentele biogene şi bioactive le deosebeşte pe acestea de alimentele
preparate. Crudităţile cele mai bogate în enzime sunt: germenii de grâu, laptele crud,
gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi mai ales sucurile de
zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi
prelucrare – la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie
casnice). S-a constatat că la 38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate.
La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins. Alimentele fierte produc o mare cantitate de
deşeuri şi acizi pentu că organele de excreţie sunt incapabile să facă faţă unui debit
atât de mare de substanţe reziduale, ele fiind depozitate în corp. Astfel, pot să apară
reumatismul, hipertensiunea arterială, arteroscleroza, calculii renali şi biliari,
inflamaţiile cronice ale tubului digestiv, obezitatea, tulburări de comportament,
alergii, lombalgie, degenerări externe până la apariţia cancerului.
Enzimele sunt aplicate în fiecare funcţie biologică şi proces fiziologic din
organism, incluzând digestia şi metabolismul, răspunsul imunitar şi diviziunea
celulară, activitatea cerebrală şi musculară, sinteza proteică şi activitatea
antioxidantă. Aproximativ 5000 de enzime diferite au fost până acum identificate,
fiecere cu funcţia ei specifică şi fiecare solicitând anumite condiţii de temperatură şi
pH ; probabil există însă mii de enzime despre care nu ştim nimic. Fără ele, întregul
corp s-ar uza rapid până la distrugere. Cu cât alimentaţia noastră conţine mai multe
enzime, cu atât mai mult se vor naşte izvoare de viaţă care se revarsă în organism şi
din care se pot forma din ce în ce mai multe celule noi, sănătoase şi viguroase.
Aceasta înseamnă surplus de energie, mai multă rezistenţă, creşterea imunităţii
şi purificarea ţesuturilor de reziduri. Astfel se pot vindeca artrita, calculii biliari,
arteroscleroza , boli ale inimii, cancerul. Se accelerează reînnoirea celulelor, pielea
redevine elastică, se opreşte formarea ridurilor, se reglementează activitatea
glandulară, chiar şi cele mai superficiale vase de sânge sunt curăţate de depozite,
fiind mai bine irigate. Astfel obţinem vindecarea, întinerirea, bătrâneţea fără boală.
Utilizarea unor enzime în industria alimentară.
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri
diferite.
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;
activitatea lor poate fi uşor standardizată.
2.2.5. Apa
Lucrarea de faţă este împărţită în patru părţi. În prima parte am adus în discuţie importanţa
pe care educaţia tehnologică o are în formarea elevului pentru viaţă, pentru un viitor în bună măsură
imprevizibil. Partea a doua prezintă tema lucrării: principiile nutritive vitale pentru om; partea a
treia arată modul cum trebuie alcătuit un meniu sanogenetic, iar ultima parte prezintă latura
didactică a lucrării, prin care se urmăreşte însuşirea de către elevi a principiilor nutritive esenţiale
din constituţia hranei, în scopul asigurării sănătăţii prin nutriţie corectă.
Referitor la prima parte: importanţa educaţiei tehnologice, aş rezuma acest capitol la
câteva idei şi anume:
- se vorbeşte de o echivalenţă între muncă şi învăţare. În viaţa omului, intervalele dedicate
învăţării vor fi intermitente, ele putând alterna cu intervale în care predomină munca sau vor putea
coincide. Soluţia este modularitatea, modularizarea disciplinelor. Modulul ne permite culegerea
cunoştinţelor relevante, în jurul unui subiect, din toate disciplinele. Avantajele modulelor constă în
flexibilitate şi combinarea lor cu alte module. Fiecare dintre ele ne pregăteşte să utilizăm altele.
Spre exemplificare, modulul Gastronomie face apel la cunoştinţe din domeniul: biologiei, chimiei,
fizicii, medicinei, matematicii şi nu în ultimul rând al istoriei şi artelor.
Educaţia tehnologică are menirea de a conştientiza elevului capacitatea de a alege
singur şi nu de a fi "ales". Educaţia tehnologică are un caracter specific interdisciplinar şi totodată
caracter dual: teoretic şi practic, ştiinţific şi tehnologic. Ea nu se reduce la nici una dintre materiile
cuprinse în programa de învăţământ. Educaţia tehnologică nu se reduce nici la instruirea practică, la
iniţierea într-un meşteşug tradiţional sau o profesie modernă, deci nu este o profesionalizare
timpurie, ci are ca obiectiv fundamental o nouă viziune şi atitudine practică asupra omului şi
sensurilor vieţii, prin prisma tehnologiei, precum şi o înţelegere a rolului tehnologiei în progresul
omenirii. Educaţia tehnologică se integrează, totodată, într-un sistem al pregătirii în perspectivă a
individului, facilitând: opţiunea, inserţia şi flexibilitatea socioprofesională într-un univers
tehnologic dinamic, în expansiune, diversificare şi schimbare permanentă.
Partea a II-a: Principii nutritive vitale – am ales această temă pentru că la cursul de
gastronomie am aflat lucruri deosebite care depăşeau cunoştinţele mele rudimentare despre nutriţie,
despre felul cum este bine să ne hrănim şi de impactul avut de acest lucru asupra sănătăţii noastre.
Consider că de felul cum ne alimentăm, de felul cum veghem asupra sănătăţii noastre în familie
depinde succesul nostru ca indivizi, bunăstarea noastră fizică, psihică şi poate chiar spirituală.
Nutriţia ne învaţă că alimentele trebuie să treacă atât prin tractul digestiv, cât şi prin sita
raţiunii şi că excesele şi carenţele în alimentaţie, atât cantitative cât şi calitative, ne deteriorează
sănătatea. Putem clasifica principiile nutritive în două categorii: principii nutritive calorigene şi
principii nutritive vitale (esenţiale sau bioactive). Din categoria principiilor calorigene fac parte:
glucidele, lipidele şi proteinele, iar în categoria principiilor nutritive vitale intră: vitaminele,
mineralele şi oligoelementele, enzimele, fibrele alimentare, aminoacizii esenţiali, acizii graşi
polinesaturaţi esenţiali, apa.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii acestora. Dacă
introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul transformă ceea ce este în exces în
grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei organelor vitale. Surse
de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine animală: unt, smântână, ouă etc.
Proteinele sunt necesare pentru creştere şi pentru repararea celulelor uzate. Ele constituie
cărămizile din care este alcătuit corpul nostru. Proteinele ajută la formarea hormonilor, enzimelor şi
anticorpilor care luptă împotriva infecţiilor. Unitatea de bază a proteinelor este aminoacidul. Există
20 aminoacizi pe care organismul îi foloseşte pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are
nevoie. Dintre aceştia, 9 sunt esenţiali pentru viaţă. Organismul nu îi poate sintetiza, deci ei trebuie
furnizaţi prin hrana pe care o consumăm.
Surse de proteine vegetale: leguminoase (în special soia, care conţine 33-38 % proteine de
calitate excelentă), cartofi, nuci, cereale integrale, castane. Proteine se găsesc de asemenea în carne,
ouă, lapte şi produse lactate.
Principiile nutritive esenţiale sunt principiile care nu pot fi sintetizate de către organismul
omului şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi dezvoltarea organismului uman. Principiile
nutritive esenţiale necesare pentru nutriţia omului sănătos sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Categoria Speciile corespunzătoare
Vitamine hidrosolubile Vit. C, biotina, cobalamina, acidul folic, niacina, acidul pantotenic, piridoxina,
riboflavina, tiamina.
Vitamine liposolubile Vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Minerale. Oligoelemente Toate.
Fibrele alimentare
Enzime exogene Se pot procura din alimente crude şi proaspete.
Apa
Aminoacizi Histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilanina, treonina, triptofanul,
valina.
Acizi graşi Acid cis-linoleic, acid arahidonic, acid α-linolenic.
Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu
celelalte substanţe nutritive-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile
şi liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se
numesc oligoelemente.
Fibrele alimentare. Ce sunt ele? Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi
mai ales sucurile de zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi prelucrare –
la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie casnice). S-a constatat că la
38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate. La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei raţionale.
Conţinutul în apă al organismului este este de 70% la copil şi 65% la adult.
Semnalul fidel al nevoii de apă al organismului este gradul de transparenţă al urinii
şi mai puţin senzaţia de sete. Cu cât urina este mai transparentă – incoloră, cu atât organismul este
mai hidratat şi nevoia de apă este mai mică. Cu cât urina este mai intens colorată, cu atât nevoia de
apă a organismului este mai mare. Raţia zilnică variază în funcţie de temperatura ambiantă şi de
activitatea musculară, fiind de minim 2 l. Pentru ca apa să-şi îndeplinească rolul de substanţă
nutritivă, ea trebuie consumată la distanţă de mese (cel puţin o jumătate de oră înainte şi după
mese).
Aminoacizi esenţiali. Până în prezent se cunosc 23 de aminoacizi, corpul omenesc putând
produce el însuşi 13 dintre ei. Ceilalţi se numesc "aminoacizi esenţiali" întrucât trebuie daţi
organismului odată cu hrana. Cărămizile constituente ale proteinelor sunt aminoacizii. Dacă un
singur aminoacid esenţial lipseşte sau este prezent în cantitate isuficientă, atunci eficacitatea tuturor
celorlalţi va fi în mod proporţional redusă.
Acizii graşi sunt acizii organici care intră în constituţia lipidelor. O clasificare a acizilor
graşi se face, după felul legăturilor dintre atomii de carbon, în acizi graşi saturaţi şi acizi graşi
nesaturaţi. Cei mai importanţi şi răspândiţi acizi graşi nesaturaţi sunt cei cu 1-3 duble legături.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele de floarea
soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado. Principalii acizi graşi esenţiali sunt: acidul
linoleic, acidul linolenic şi acidul arahidonic. Lipsa acizilor graşi esenţiali din hrană provoacă nu
numai încetinirea până la oprirea creşterii, ci şi fragilitate capilară şi leziuni: în testicule, în ficat, în
rinichi, în cartilajele de conjugare şi în alte organe sau ţesături.
Partea a treia a lucrării aduce câteva recomandări pentru întocmirea unui meniu
sanogenetic, cum ar fi:
- Începeţi întotdeauna masa cu alimente crude iar acestea să reprezinte cel puţin o jumătate din
volumul de alimente consumat la o masă.
- Asociaţi la aceeaşi masă un singur tip de alimente pregătite termic cu oricare alte tipuri de
alimente crude (meniu disociat).
- Apa se consumă cu ½ oră înainte şi dupa masă.
- Aprecierea raţiei calorice: se ţine cont de activitatea prestată şi greutatea ideală (cea pe care o cere
talia).
- Consumul zilnic al alimentelor de protecţie: peşte oceanic, drojdie de bere, produse fermentate
lactic, germeni de cereale, cereale germinate, produse îmbogăţite celulozic.
Partea a IV-a prezintă latura didactică a lucrării. În cadrul modulului de gastronomie
studiat în clasa a VI-a am abordat principiile nutritive vitale considerând că este important ca
elevii să le cunoască. Să ştie care sunt: - acţiunile lor asupra organismului uman; sursele de
principii nutritive vitale; necesităţile zilnice. Scopul major al temelor abordate este înţelegerea de
către elevi a importanţei nutriţiei sănătoase în menţinerea sănătăţii şi prevenirea bolilor.
Pentru a răspunde acestor cerinţe profesorul de educaţie tehnologică trebuie să utilizeze în
lecţie metode activ-participative menite să angajeze efectiv elevul în procesul de predare-învăţare;
Esenţa metodei de învăţământ rezultă din esenţa însăşi a activităţii de învăţare, ca formă
specifică a cunoaşterii umane. Metodele de predare-învăţare se pot clasifica în două categorii:
metode tradiţionale şi metode moderne. Din categoria de predare-învăţare tradiţionale fac parte:
expunerea didactică, conversaţia didactică, demonstraţia, observarea, lucrul cu manualul,
exerciţiul, iar în categoria metodelor moderne intră: algoritmizarea, modelarea,
problematizarea, instruirea programată, studiul de caz, metode de simulare, învăţarea prin
descoperire.
Didactica modernă concepe lecţia ca un permanent dialog între profesori şi elevi, subordonat
obiectivelor generale şi specifice ale procesului de învăţământ operaţionalizat la nivelul colectivului de elevi.
Lecţia reprezintă un program didactic unitar, un sistem de cunoştinţe, abilităţi intelectuale şi practice,
obiective operaţionale, resurse materiale şi metodologice menite să activizeze elevii.
Dintre metodele de predare-învăţare am aplicat în cadrul proiectelor de lecţie conversaţia euristică,
problematizarea, munca în grup, explicaţia.
Explicaţia este forma de expunere în care predomină argumentarea raţională. Ea are la bază anumite
raţiuni: elevul a acumulat o experienţă faptică suficientă, simţind nevoia să-i fie lămurită în amănunt.
Conversaţia didactică este o formă de învăţământ constând din valorificarea didactică a
întrebărilor şi răspunsurilor. Euristică, adică astfel concepută încât să conducă la descopoerirea
a ceva nou pentru elev. Profesorul orientează în permanenţă gândirea elevului, prin felul în care
formulează întrebările, astfel ca din aproape în aproape să ajungă la noutatea propusă.
Problematizarea este o metodă didactică ce constă din punerea în faţa elevului a unor
dificultăţi create în mod deliberat, în depăşirea cărora, prin efort propriu, elevul învaţă ceva
nou.
Abordarea sistemică a temei constă în stabilirea obiectivelor capitolului (înţelegerea şi
asimilarea cunoştinţelor referitoare la principiile nutritive vitale; asimilarea acţiunilor asupra
organismului uman; cunoaşterea surselor naturale ale fiecărui principiu nutritiv vital; înţelegerea
dezvoltării gastromiei şi a implicaţiilor ei asupra mediului şi societăţii; valorificarea termenilor de
specialitate în comunicare), precum şi în stabilirea sistemului de lecţii (fiecare temă planificată în
lecţii de dobândire de noi cunoştinţe iar în final, lecfia de verificare şi evaluare a cunoştinţelor).
Finalul lucrării prezintă câteva proiecte de lecţie model în cadrul temei studiate. Prima oră
a experimentului didactic este precedat de aplicarea unui test iniţial care să ofere informaţii despre
nivelul de cunoştinţe generale al elevilor referitor la temă. Proiectele de lecţie sunt realizate în
funcţie de sistemul de lecţii stabilit iar pentru evaluarea modului de însuşire a cunoştinţelor am
aplicat un test final.
Pentru o activitate cu eficienţă maximă la catedră este nevoie de o muncă deosebită a
profesorului care trebuie în permanenţă să-şi adapteze stilul şi metodologia de predare în
funcţie de nivelul şi resursele psihologice ale fiecărei clase de elevi.
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate
PROIECT DE LECŢIE
Data: 02.02.2002
Clasa: a VI-a
Disciplina: Educaţie tehnologică
Modulul: Gastronomie
Tema: Vitamine
Profesor: Bindea Adriana
Obiective specifice: - îmbogăţirea cunoştinţelor elevilor despre vitamine;
- lărgirea orizontului de cunoştinţe despre acţiunea şi necesarul vitaminelor
în organismul uman; surse de vitamine.
Obiective operaţionale:
O1: să definească vitaminele.
O2: să clasifice vitaminele.
O3: să enumere tipurile de vitamine.
O4: să arate acţiunea şi sursele unor vitamine luate în studiu.
Metode şi procedee didactice: conversaţia euristică, observarea prin comparaţie, problematizarea,
munca în grup, explicaţia.
Mijloace de învăţământ: folie pentru retroproiector, reviste.
Tipul lecţiei: Lecţie de transmitere şi însuşire a noilor cunoştinţe.
Scenariul didactic: desfăşurarea lecţiei.
Etapele lecţiei Activitatea profesorului Activitatea elevilor
1 2 3
1. Moment organizatoric - notează absenţele. - se pregătesc pentru oră, îşi
- stabileşte condiţiile optime pentru pregătesc cărţile, caietele,
desfăşurarea procesului de învăţământ instrumentele.
2. Reactualizarea - adresează întrebări elevilor. - răspund la întrebările
cunoştinţelor. profesorului.
3. Captarea atenţiei. - face o scurtă introducere pentru a - rămân aşezaţi, ascultând
capta interesul pentru noile cunoştinţe atenţi.
4. Activităţi de învăţare - întreabă elevii în ce categorie de - răspund că vitaminele fac
principii nutritive se încadrează parte din categoria principiilor
vitaminele; nutritive vitale;
1 2 3
- defineşte vitaminele; - urmăresc cu atenţie
- clasifică vitaminele; explicaţiile profesorului şi
- arată caracteristicile vitaminelor notează în caiete.
liposolubile şi hidrosolubile;
- exemplifică categoriile de vitamine;
- prezintă la retroproiector un tabel cu
principalele vitamine arătând
acţiunea, necesarul şi sursele de
vitamine.
5. Fixarea şi - citeşte despre vitamine din - ascultă cu atenţie;
consolidarea "Arborele lumii";
performanţelor.
6. Asigurarea feed-back- - adresează întrebări despre cele citite. - răspund la întrebările
ului. profesorului, folosind
cunoştinţele acumulate în
timpul orei.
7. Temă de casă - le cere elevilor să realizeze un tabel - îşi notează tema primită.
al vitaminelor esenţiale care să
cuprindă acţiune, surse şi necesarul de
vitamine al organismului (după
broşura indicată).
- le aduce la cunoştinţă că în cadrul
orei următoare se vor purta discuţii în
legatură cu tema dată.
REŢETĂ PENTRU UN AN BUN
Se mai adaugă
Trei linguri de optism,
O linguriţă de toleranţă,
O priză de bun simţ,
Peste aluat se toarnă apoi
Dragoste din belşug.
Preparatul gata făcut se
Împodobeşte cu un
Bucheţel de atenţie
Se serveşte zilnic
Cu veselie
Cu o ceaşcă de cafea
Înviorătoare şi cu
O inepuizabilă încredere în
Ziua de mâine.
REŢETĂ PENTRU FIECARE ZI
Adăugaţi ÎNGĂDUINŢĂ,
Puţină PRUDENŢĂ,
Câteva fire de SIMPATIE,
Un mănunchi din acea plantă rară
Care se numeşte "OMENIE".
ISBN 978-606-577-518-3
INTRODUCERE ………………………………………………………… 5
1. IMPORTANŢA EDUCAŢIEI TEHNOLOGICE ……………………. 7
2. PRINCIPII NUTRITIVE …………………………………………….. 10
2.1 Definiţie. Clasificare …………………………………………….. 10
2.2 Principii nutritive vitale (esenţiale) ……………………………… 14
2.2.1 Vitamine ……………………………………………………. 15
2.2.2 Minerale. Oligoelemente …………………………………… 24
2.2.3 Fibre alimentare …………………………………………….. 32
2.2.4 Enzime ……………………………………………………… 35
2.2.5 Apa ………………………………………………………….. 38
2.2.6 Aminoacizi esenţiali ………………………………………… 41
2.2.7 Acizi graşi polinesaturaţi esenţiali …………………………. 44
3. ÎNTOCMIREA UNUI MENIU SANOGENETIC ……………………. 45
4. EXPERIMENTUL DIDACTIC ……………………………………….. 49
4.1. Abordarea sistemică a temei "Principii nutritive vitale" ……………48
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate … 54
Bibliografie ………………………………………………………………… 58
"Sănătatea nu este dreptul celui mai
tare, ci răsplata celui mai înţelept."
(dr. A. Riant)
INTRODUCERE
Tabelul nr.1
Timp îndelungat, în materie de sănătate sau boală, s-a vorbit doar de vitamine.
Apoi termenii enzime, diasteze, fermenţi, au ajuns, la rândul lor, în atenţia
nutriţioniştilor. De câţiva ani, metalele, oligoelementele, catalizatorii reţin din ce in
ce mai mult, după sărurile minerale, atenţia medicilor şi chiar a opiniei publice.
Se poate spune că mineralele sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei
fiindcă, deşi puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi
asimilate fără ajutorul mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să
sintetizeze câteva vitamine, el nu poate fabrica nici măcar un singur mineral.
Substanţele minerale sunt componente importante ale organismului uman şi
sunt indispensabile echilibrului nutritiv. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai
mari (aport de cca 100 mg/zi) – ele sunt numite macrominerale. Din această categorie
fac parte substanţe minerale care cuprind elementele: calciu, fosfor, sodiu, potasiu,
clor şi magneziu. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului
uman se numesc oligoelemente. Prezenţa unora dintre ele este absolut necesară,
obligatorie pentru buna desfăşurare a proceselor biologice. Să le enumerăm: cuprul,
cobaltul, cromul, fierul, fluorul, iodul, manganul, molibdenul, seleniul, sodiul, zincul.
O bună parte din oligoelemente intră în compoziţia unor sisteme enzimatice cu
roluri metabolice fundamentale. Excluderea lor din alimentatie determină tulburări
care pot fi înlăturate numai prin aportul oligomineralului în cauză.
Calciul.
Acţiune asupra organismului:
Calciul este prezent în organism în cantitatea cea mai mare, comparat cu
celelalte minerale. Contribuie alături de fosfor la menţinerea sănătăţii oaselor şi
dinţilor. Împreună cu magneziul este responsabil de sănătatea sistemului
cardiovascular. Aproape întreaga cantitate de calciu din corp (un kg.- un kg. şi
jumătate ) este concentrată în oase şi dinţi . Un procent de douăzeci la sută din
întreaga cantitate de calciu din oase este reabsorbită şi înlocuită în fiecare an (celulele
osoase noi se formează pe măsură ce ţesutul osos vechi este distrus). Ajută în
tratamentul insomniilor. Contribuie la metabolizarea fierului. Deţine un rol important
în transmiterea impulsurilor nervoase, fiind un tonic al sistemului nervos.
Afecţiuni provocate de carenţa calciului
Rahitism, osteomalacie, osteoporoza (cunoscute şi sub numele de boli ale
organelor fragile), etc.
Surse naturale
Lapte şi produse lactate, brânzeturi, soia, sardine, somon, alune, nuci, seminţe
de floarea soarelui, fasole uscată, conopidă, broccoli.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Fosforul.
Acţiune asupra organismului:
Se regăseşte în fiecare celulă a organismului omenesc. Calciul şi vitamina D
sunt indispensabile pentru metabolizarea fosforului. Este implicat în aproape toate
reacţiile chimice şi fiziologice. Necesar pentru structura normală a oaselor şi dinţilor.
Ajută în procesele de creştere şi vindecare. Asigură energia şi vigoarea organismului
prin influenţa pe care o exercită asupra metabolizării lipidelor şi polizaharidelor.
Atenuează durerile cauzate de artrită. Asigură starea de sănătate a gingiilor şi
dinţilor.
Afectiuni provocate de carenţa fosforului
Rahitism, pioree, etc.
Surse naturale
Peşte, pui, cereale, ouă, nuci, seminţe, lapte, brânzeturi, pâine neagră.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Sodiul.
Acţiune asupra organismului
Sodiul este important în procesul de creştere. Împreună cu potasiul participă la
distribuţia apei în organism. Conferă o mărire a rezistenţei la efort fizic şi nervos.
Ajută la prevenirea insolaţiilor. Ceea ce ştie toată lumea este că face parte din sare,
numită şi clorură de sodiu şi că sarea este suprimată, în genere, din alimentaţia
cardiacilor şi a celor năpăstuiţi de exces de greutate.
De la primele prescripţii de felul acesta, medicii au ajuns acum să cunoască
faptul că, sarea rafinată de masă rămâne sub interdicţie, în timp ce sarea marină este
acceptată. Aceasta pentru că prima este clorura de sodiu aproape pură, deci
dezechilibrată, chiar dacă i s-a adăugat şi puţin iod. Cât despre a doua, reprezintă un
produs al mării, livrat ca atare (este de culoare gri, umedă, deci mult mai puţin
agreabilă la întrebuinţare), nedăunătoare bolnavilor de inimă şi, cu sigurantă, fără
răspunderi în cazurile de obezitate.
Afecţiuni provocate de carenţa sodiului
Dificultăţi de digerare a carbohidraţilor, posibile nevralgii.
Surse naturale
Sare integrală, moluşte, morcovi, sfeclă, anghinare, carne de vită, creier,
rinichi.
Necesarul zilnic: 11003300 mg.
Potasiul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, împreună cu sodiul, la echilibrarea balanţei apei în organism şi la
normalizarea bătăilor inimii (potasiul acţionează în interiorul celulelor, iar sodiul în
afara lor). Când nu se respectă raportul normal între sodiu şi potasiu, are de suferit
funcţionarea nervilor şi a musculaturii. Hipoglicemia (nivelul scăzut al glucozei din
sânge), ca şi diareea prelungită sau foarte severă determină pierderi de potasiu.
Potasiul asigură o gândire clară prin alimentarea creierului cu oxigen. Ajută la
eliminarea reziduurilor organice. Adjuvant în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se
utilizează în tratamentul alergiilor.
Afecţiuni provocate de carenţa potasiului
Edeme, hipoglicemie.
Surse naturale
Citrice, pepene galben, toate vegetalele cu frunze de culoare verde, frunzele de
mentă, seminţele de floarea soarelui, roşiile, cresonul, bananele, cartofii.
Necesarul zilnic: 1600-2000 mg.
Clorul.
Acţiune asupra organismului
Echilibrează balanţa acido-bazică a sângelui. Ajută la eliminarea reziduurilor
organice, contribuind la buna funcţionare a ficatului. Ajută la digestie. Contribuie la
menţinerea supleţii trupului.
Afecţiuni provocate de carenţa clorului
Pierderea părului şi a dinţilor.
Surse naturale
Se găseşte în sarea integrală, măsline, ape minerale clorurate, varec (varietate
de alge).
Necesarul zilnic: 1700-5100 mg.
Magneziul.
Acţiune asupra organismului
Magneziul este din punct de vedere cantitativ, al patrulea din organism. Este
un element important pentru buna funcţionare a structurilor celulare. Are acţiune
antidepresivă. Contribuie la menţinerea unui sistem cardio-vascular sănătos şi
preîntâmpină atacurile de inimă. Menţine starea de săntate a dinţilor. Împiedică
formarea depunerilor de calciu, a calculilor renali şi biliari. Ameliorează neplăcerile
cauzate de indigestii. În combinaţie cu calciul, acţionează ca un tranchilizant natural.
Afecţiuni provocate de carenţa magneziului
Nervozitate, tremurături. Laptele care conţine şi vitamină D sintetică (adică
aproape tot laptele pasteurizat ce se găseşte în magazine) riscă să priveze organismul
de cantitatea necesară de magneziu!
Surse naturale
Cereale nemăcinate, smochine, migdale, nuci, seminţe, vegetale de culoare
verde închis, banane.
Necesarul zilnic: 250-355 mg.
Cromul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, alături de insulină, la metabolizarea zaharurilor. Asigură
mobilizarea proteinelor acolo unde sunt ele necesare. Contribuie la procesul de
creştere. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, preîntâmpinând hipertensiunea.
Acţionează preventiv asupra diabetului.
Afecţiuni provocate de carenţa cromului.
Ateroscleroză şi diabet (lipsa lui este un factor potenţial de declanşare a
acestor boli), etc.
Surse naturale
Ficat de viţel, germeni de grâu, drojdie de bere, carne de pui, ulei de porumb,
scoici, peşte.
Necesarul zilnic: 0,05 - 0,2 mg.
Cobaltul.
Acţiune asupra organismului
Cobaltul este un oligoelement esenţial care are un rol important în menţinerea
integralităţii sistemului nervos şi în formarea globulelor roşii ale sângelui. Trebuie
obţinut din surse alimentare. Intervine în procesul de creştere şi îsi exercită rolul
biologic prin intermediul vitaminei B 12 din care face parte. Previne anemia .
Afecţiuni provocate de carenţa cobaltului
Anemie, etc.
Surse naturale
Carne, rinichi, ficat, lapte, stridii, scoici de râu, alge marine.
Necesarul zilnic: 5 - 8 g.
Cuprul.
Acţiune asupra organismului
Asigură absorbţia intestinală a fierului, menţinerea integrităţii pereţilor
vasculari, favorizează păstrarea unei dinamici active a sistemului cardiovascular,
participă la procesul de formare a hematiilor, exercită un efect energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa cuprului
Anemie, edeme, defecte de conformaţie osoasă şi, posibil, artrită reumatoidă.
Surse naturale
Nucile, strugurii, legumele uscate şi frunzele legumelor verzi, prune, organe
animale, alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,3 - 3 mg.
Iodul.
Acţiune asupra organismului
Ajută la dezvoltarea şi buna funcţionare a glandei tiroide, ajută la arderea
excesului de grăsimi, măreşte capacitatea mentală, participă la dezvoltarea şi
adaptarea eficientă a sistemului nervos la solicitarile mediului ambiant, are un rol
important în menţinerea elasticităţii, creşterii şi reparării ţesuturilor, menţinerea
supleţii pielii, menţinerea în bune condiţii a vederii. Este biologic activ asimilat din
apele minerale, este energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa iodului.
Guşă, hipotiroidism, etc.
Surse naturale
Plante marine, apa de băut, ciupercile cultivate pe soluri iodate, ceapă, varec.
Necesarul zilnic: cca. 150 g.
Fierul.
Acţiune asupra organismului
Este necesar pentru producerea hemoglobinei (substanţa care conferă culoarea
roşie a sângelui), a mioglobinei (pigmentul roşu din muşchi), precum şi a unor
enzime. Ajută în procesul de creştere, măreşte rezistenţa la îmbolnăviri, previne şi
vindecă anemiile cauzate de lipsa de fier, preîntâmpină oboseala. Fierul este
indispensabil pentru metabolizarea vitaminelor B.
Afecţiuni provocate de carenţa fierului.
Anemie determinată de lipsa fierului.
Surse naturale
Scoici şi moluşte crude, piersici deshidratate, gălbenuş de ou, stridii, nuci,
fasole, sparanghel, melasă, fulgi de ovăz.
Necesarul zilnic: cca. 10 -15 mg.
Manganul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la activarea enzimelor necesare pentru buna utilizare internă a
biotinei şi a vitaminelor B1 si C. Este indispensabil pentru asigurarea structurii
normale a oaselor. Important în procesul de formare a tiroxinei-principalul hormon
secretat de glanda tiroidă. Este necesar pentru o bună digestie şi asimilare a hranei.
Ajută la eliminarea oboselii. Îmbunătăţeşte reflexele musculare. Contribuie la
prevenirea osteoporozei. Stimulează memoria. Reduce iritabilitatea nervoasă. Este
util în formarea laptelui matern şi menţinerea sistemului de producere a hormonilor
sexuali.
Afecţiuni provocate de carenţa manganului
Ataxie.
Surse naturale
Cereale integrale, nuci, vegetale cu frunze de culoare verde, mazăre, sfeclă,
prune, morcovi, banane, cartofi, lapte.
Necesarul zilnic: 2 - 5 mg.
Molibdenul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la metabolizarea carbohidraţilor şi a grăsimilor. Acţionează
preventiv împotriva anemiei şi asigură buna funcţionare a întregului organism.
Îmbunătăţeşte metabolismul celular, formarea de hemoglubină, producerea de
energie, intervine în procesul de creştere şi în prevenirea cariilor dentare.
Surse naturale
Vegetale cu frunze de culoare verde închis, cereale integrale, legume.
Necesarul zilnic: 75 - 250 mg.
Seleniul.
Acţiune asupra organismului
Este un antioxidant, având capacitatea de a preveni sau cel puţin de a încetini
procesul de îmbătrânire, mărind rezistenţa ţesuturilor la oxidare. Ajută la menţinerea
elasticităţii ţesuturilor, asigură protecţia împotriva anumitor factori cancerigeni,
adjuvant în tratamentul mătreţii, stimulează fertilitatea.
Afecţiuni provocate de carenţa seleniului
Pierderea prematură a vitalităţii, boala Keshan, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină, rinichi, ficat, germeni de grâu, tărâţe, ton, ceapă,
roşii, broccoli.
Necesarul zilnic: 50 g pentru femei, 70 g pentru bărbaţi.
Zincul.
Acţiune asupra organismului
Participă la activităţile enzimatice şi hormonale. Favorizează digestia şi
sistemul vascular. Este răspunzător de menţinerea apetitului. Are rol în protecţia
antiumorală în neoplasme, în apărarea imunitară. Accelerează oprirea sângerărilor.
Are acţiune protectoare împotriva fenomenului de îmbătrânire. Este adjuvant în
tratamentul sterilităţii, favorizează creşterea capacităţii mentale. Elimină petele albe
de pe unghii. Preîntâmpină afecţiunile prostatei. Ajută la diminuarea depunerilor de
colesterol.
Afecţiuni provocate de carenţa zincului
Intervine în hipertrofia prostatei (mărire necanceroasă a glandei),
ateroscleroza, hipogonadism, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină (în special stridii), germeni de grâu, drojdie de
bere, seminţe de dovleac, ouă, lapte praf degresat, muştar, boabe de cereale.
Necesarul zilnic: 12 - 15 mg.
Fluorul.
Acţiune asupra organismului
Scade incidenţa cariilor dentare, însă surplusul poate determina decolorarea
dinţilor. Utilizarea lui este reală pentru oase (cu fosforul joacă un rol important în
metabolismul calciului) şi pentru tendoane. Fluorul este indicat deopotrivă în cazurile
de întârziere de osificare, rahitism, osteoporoză, la consolidarea fracturilor.
Afecţiuni provocate de carenţa fluorului
Carii dentare generalizate.
Surse naturale
Vegetalele cultivate pe soluri îmbogăţite cu fluor, apa potabilă fluorurată, ceai,
alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,5 - 4 mg.
2.2.4. Enzime
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din
alimente. Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi
antioxidante.
Enzimele antioxidante sunt produse de organisme pentru a neutraliza radicalii
liberi înainte ca ei să poată ataca celulele şi radicalii. Pentru a sintetiza cele mai
importante enzime antioxidante (superoxid-dismutaza, SOD şi glutation-peroxidaza,
GPO) avem nevoie de mult zinc şi seleniu în regimul alimentar.
Enzimele digestive, în număr de douăzeci şi două, sunt produse în organism în
principal de pancreas şi secretate în funcţie de necesităţi în duoden pentru a ajuta în
stadiul final al digestiei. Oricum, enzimele pancreatice acţionează numai în duoden –
nu şi în stomac- şi aceasta doar dacă echilibrul pH- ului este strict în limite corecte
(uşor alcalin), ceea ce nu este cazul pentru mulţi oameni cu o alimentaţie acidifiantă.
Enzimele alimentare, grupate în patru mari categorii, sunt prezente numai în
alimentele crude, proaspete, ele îndeplinindu-şi funcţia în mediul acid al stomacului
unde iniţiază procesul de digestie a proteinelor, a grăsimilor şi a carbohidraţilor. Cele
patru enzime alimentare esenţiale conţinute în alimentele crude, nealterate, sunt
următoarele:
- proteaza: digeră proteinele din alimente, bacteriile dăunătoare, celulele
bolnave, filmul proteic din jurul unor virusuri şi produsele inflamatorii de tipul
puroiului din ţesuturile necrozate;
- amilaza: digeră hidraţii de carbon atât din alimente cât şi din puroi şi
flegmă. În combinaţie cu lipaza, poate digera multe tipuri de virusuri, inclusiv
virusul herpesului şi înlătură mucusul concentrat din plămâni şi din traiectul bronşic;
- lipaza: digeră grăsimile şi pereţii lipidici ai unor virusuri. Totodată lipaza
ajută la dizolvarea şi digerarea acumulărilor lipidice, ca de exemplu colesterolul din
artere;
- celulaza: digeră celuloza uşurând trecerea ei prin tubul digestiv. Nu conţine
substanţe nutritive esenţiale, dar este o bună sursă de masă fibroasă pentru intestine.
În corpul uman există două tipuri de enzime: enzime endogene şi enzime
exogene.
Enzimele endogene sunt secretate de glandele digestive şi reglează digestia.
Enzimele exogene sau propriu-zise realizează metabolismul celular, asigură
diviziunea celulară sunt operatorii fiecărui proces biochimic, imprimă fiecărei fiinţe
particularitatea ei specifică. Ele sunt infinit mai importante decât vitaminele care
exercită mai curând funcţia de substanţă ajutătoare a enzimelor şi de curăţire a
acestora. Ele pot fi procurate din afară şi anume cu ajutorul alimentaţiei, ca şi
vitaminele.
Enzimele asigură existenţa şi înmulţirea celulelor. De la glande de exemplu,
conduc cu îndemânare hormonii. În ficat funcţionează ca nişte chimişti inteligenţi. În
rinichi şi în glandele pielii, enzimele îngrijesc ca sângele să fie curăţat etc.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Enzimele
reprezintă baza regimului alimentar naturalist, deoarece ele transformă energiile
vitale din germeni şi alte elemente vii în corpul nostru. Cantitatea mare de enzime pe
care o conţin alimentele biogene şi bioactive le deosebeşte pe acestea de alimentele
preparate. Crudităţile cele mai bogate în enzime sunt: germenii de grâu, laptele crud,
gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi mai ales sucurile de
zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi
prelucrare – la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie
casnice). S-a constatat că la 38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate.
La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins. Alimentele fierte produc o mare cantitate de
deşeuri şi acizi pentu că organele de excreţie sunt incapabile să facă faţă unui debit
atât de mare de substanţe reziduale, ele fiind depozitate în corp. Astfel, pot să apară
reumatismul, hipertensiunea arterială, arteroscleroza, calculii renali şi biliari,
inflamaţiile cronice ale tubului digestiv, obezitatea, tulburări de comportament,
alergii, lombalgie, degenerări externe până la apariţia cancerului.
Enzimele sunt aplicate în fiecare funcţie biologică şi proces fiziologic din
organism, incluzând digestia şi metabolismul, răspunsul imunitar şi diviziunea
celulară, activitatea cerebrală şi musculară, sinteza proteică şi activitatea
antioxidantă. Aproximativ 5000 de enzime diferite au fost până acum identificate,
fiecere cu funcţia ei specifică şi fiecare solicitând anumite condiţii de temperatură şi
pH ; probabil există însă mii de enzime despre care nu ştim nimic. Fără ele, întregul
corp s-ar uza rapid până la distrugere. Cu cât alimentaţia noastră conţine mai multe
enzime, cu atât mai mult se vor naşte izvoare de viaţă care se revarsă în organism şi
din care se pot forma din ce în ce mai multe celule noi, sănătoase şi viguroase.
Aceasta înseamnă surplus de energie, mai multă rezistenţă, creşterea imunităţii
şi purificarea ţesuturilor de reziduri. Astfel se pot vindeca artrita, calculii biliari,
arteroscleroza , boli ale inimii, cancerul. Se accelerează reînnoirea celulelor, pielea
redevine elastică, se opreşte formarea ridurilor, se reglementează activitatea
glandulară, chiar şi cele mai superficiale vase de sânge sunt curăţate de depozite,
fiind mai bine irigate. Astfel obţinem vindecarea, întinerirea, bătrâneţea fără boală.
Utilizarea unor enzime în industria alimentară.
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri
diferite.
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;
activitatea lor poate fi uşor standardizată.
2.2.5. Apa
Lucrarea de faţă este împărţită în patru părţi. În prima parte am adus în discuţie importanţa
pe care educaţia tehnologică o are în formarea elevului pentru viaţă, pentru un viitor în bună măsură
imprevizibil. Partea a doua prezintă tema lucrării: principiile nutritive vitale pentru om; partea a
treia arată modul cum trebuie alcătuit un meniu sanogenetic, iar ultima parte prezintă latura
didactică a lucrării, prin care se urmăreşte însuşirea de către elevi a principiilor nutritive esenţiale
din constituţia hranei, în scopul asigurării sănătăţii prin nutriţie corectă.
Referitor la prima parte: importanţa educaţiei tehnologice, aş rezuma acest capitol la
câteva idei şi anume:
- se vorbeşte de o echivalenţă între muncă şi învăţare. În viaţa omului, intervalele dedicate
învăţării vor fi intermitente, ele putând alterna cu intervale în care predomină munca sau vor putea
coincide. Soluţia este modularitatea, modularizarea disciplinelor. Modulul ne permite culegerea
cunoştinţelor relevante, în jurul unui subiect, din toate disciplinele. Avantajele modulelor constă în
flexibilitate şi combinarea lor cu alte module. Fiecare dintre ele ne pregăteşte să utilizăm altele.
Spre exemplificare, modulul Gastronomie face apel la cunoştinţe din domeniul: biologiei, chimiei,
fizicii, medicinei, matematicii şi nu în ultimul rând al istoriei şi artelor.
Educaţia tehnologică are menirea de a conştientiza elevului capacitatea de a alege
singur şi nu de a fi "ales". Educaţia tehnologică are un caracter specific interdisciplinar şi totodată
caracter dual: teoretic şi practic, ştiinţific şi tehnologic. Ea nu se reduce la nici una dintre materiile
cuprinse în programa de învăţământ. Educaţia tehnologică nu se reduce nici la instruirea practică, la
iniţierea într-un meşteşug tradiţional sau o profesie modernă, deci nu este o profesionalizare
timpurie, ci are ca obiectiv fundamental o nouă viziune şi atitudine practică asupra omului şi
sensurilor vieţii, prin prisma tehnologiei, precum şi o înţelegere a rolului tehnologiei în progresul
omenirii. Educaţia tehnologică se integrează, totodată, într-un sistem al pregătirii în perspectivă a
individului, facilitând: opţiunea, inserţia şi flexibilitatea socioprofesională într-un univers
tehnologic dinamic, în expansiune, diversificare şi schimbare permanentă.
Partea a II-a: Principii nutritive vitale – am ales această temă pentru că la cursul de
gastronomie am aflat lucruri deosebite care depăşeau cunoştinţele mele rudimentare despre nutriţie,
despre felul cum este bine să ne hrănim şi de impactul avut de acest lucru asupra sănătăţii noastre.
Consider că de felul cum ne alimentăm, de felul cum veghem asupra sănătăţii noastre în familie
depinde succesul nostru ca indivizi, bunăstarea noastră fizică, psihică şi poate chiar spirituală.
Nutriţia ne învaţă că alimentele trebuie să treacă atât prin tractul digestiv, cât şi prin sita
raţiunii şi că excesele şi carenţele în alimentaţie, atât cantitative cât şi calitative, ne deteriorează
sănătatea. Putem clasifica principiile nutritive în două categorii: principii nutritive calorigene şi
principii nutritive vitale (esenţiale sau bioactive). Din categoria principiilor calorigene fac parte:
glucidele, lipidele şi proteinele, iar în categoria principiilor nutritive vitale intră: vitaminele,
mineralele şi oligoelementele, enzimele, fibrele alimentare, aminoacizii esenţiali, acizii graşi
polinesaturaţi esenţiali, apa.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii acestora. Dacă
introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul transformă ceea ce este în exces în
grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei organelor vitale. Surse
de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine animală: unt, smântână, ouă etc.
Proteinele sunt necesare pentru creştere şi pentru repararea celulelor uzate. Ele constituie
cărămizile din care este alcătuit corpul nostru. Proteinele ajută la formarea hormonilor, enzimelor şi
anticorpilor care luptă împotriva infecţiilor. Unitatea de bază a proteinelor este aminoacidul. Există
20 aminoacizi pe care organismul îi foloseşte pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are
nevoie. Dintre aceştia, 9 sunt esenţiali pentru viaţă. Organismul nu îi poate sintetiza, deci ei trebuie
furnizaţi prin hrana pe care o consumăm.
Surse de proteine vegetale: leguminoase (în special soia, care conţine 33-38 % proteine de
calitate excelentă), cartofi, nuci, cereale integrale, castane. Proteine se găsesc de asemenea în carne,
ouă, lapte şi produse lactate.
Principiile nutritive esenţiale sunt principiile care nu pot fi sintetizate de către organismul
omului şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi dezvoltarea organismului uman. Principiile
nutritive esenţiale necesare pentru nutriţia omului sănătos sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Categoria Speciile corespunzătoare
Vitamine hidrosolubile Vit. C, biotina, cobalamina, acidul folic, niacina, acidul pantotenic, piridoxina,
riboflavina, tiamina.
Vitamine liposolubile Vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Minerale. Oligoelemente Toate.
Fibrele alimentare
Enzime exogene Se pot procura din alimente crude şi proaspete.
Apa
Aminoacizi Histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilanina, treonina, triptofanul,
valina.
Acizi graşi Acid cis-linoleic, acid arahidonic, acid α-linolenic.
Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu
celelalte substanţe nutritive-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile
şi liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se
numesc oligoelemente.
Fibrele alimentare. Ce sunt ele? Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi
mai ales sucurile de zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi prelucrare –
la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie casnice). S-a constatat că la
38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate. La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei raţionale.
Conţinutul în apă al organismului este este de 70% la copil şi 65% la adult.
Semnalul fidel al nevoii de apă al organismului este gradul de transparenţă al urinii
şi mai puţin senzaţia de sete. Cu cât urina este mai transparentă – incoloră, cu atât organismul este
mai hidratat şi nevoia de apă este mai mică. Cu cât urina este mai intens colorată, cu atât nevoia de
apă a organismului este mai mare. Raţia zilnică variază în funcţie de temperatura ambiantă şi de
activitatea musculară, fiind de minim 2 l. Pentru ca apa să-şi îndeplinească rolul de substanţă
nutritivă, ea trebuie consumată la distanţă de mese (cel puţin o jumătate de oră înainte şi după
mese).
Aminoacizi esenţiali. Până în prezent se cunosc 23 de aminoacizi, corpul omenesc putând
produce el însuşi 13 dintre ei. Ceilalţi se numesc "aminoacizi esenţiali" întrucât trebuie daţi
organismului odată cu hrana. Cărămizile constituente ale proteinelor sunt aminoacizii. Dacă un
singur aminoacid esenţial lipseşte sau este prezent în cantitate isuficientă, atunci eficacitatea tuturor
celorlalţi va fi în mod proporţional redusă.
Acizii graşi sunt acizii organici care intră în constituţia lipidelor. O clasificare a acizilor
graşi se face, după felul legăturilor dintre atomii de carbon, în acizi graşi saturaţi şi acizi graşi
nesaturaţi. Cei mai importanţi şi răspândiţi acizi graşi nesaturaţi sunt cei cu 1-3 duble legături.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele de floarea
soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado. Principalii acizi graşi esenţiali sunt: acidul
linoleic, acidul linolenic şi acidul arahidonic. Lipsa acizilor graşi esenţiali din hrană provoacă nu
numai încetinirea până la oprirea creşterii, ci şi fragilitate capilară şi leziuni: în testicule, în ficat, în
rinichi, în cartilajele de conjugare şi în alte organe sau ţesături.
Partea a treia a lucrării aduce câteva recomandări pentru întocmirea unui meniu
sanogenetic, cum ar fi:
- Începeţi întotdeauna masa cu alimente crude iar acestea să reprezinte cel puţin o jumătate din
volumul de alimente consumat la o masă.
- Asociaţi la aceeaşi masă un singur tip de alimente pregătite termic cu oricare alte tipuri de
alimente crude (meniu disociat).
- Apa se consumă cu ½ oră înainte şi dupa masă.
- Aprecierea raţiei calorice: se ţine cont de activitatea prestată şi greutatea ideală (cea pe care o cere
talia).
- Consumul zilnic al alimentelor de protecţie: peşte oceanic, drojdie de bere, produse fermentate
lactic, germeni de cereale, cereale germinate, produse îmbogăţite celulozic.
Partea a IV-a prezintă latura didactică a lucrării. În cadrul modulului de gastronomie
studiat în clasa a VI-a am abordat principiile nutritive vitale considerând că este important ca
elevii să le cunoască. Să ştie care sunt: - acţiunile lor asupra organismului uman; sursele de
principii nutritive vitale; necesităţile zilnice. Scopul major al temelor abordate este înţelegerea de
către elevi a importanţei nutriţiei sănătoase în menţinerea sănătăţii şi prevenirea bolilor.
Pentru a răspunde acestor cerinţe profesorul de educaţie tehnologică trebuie să utilizeze în
lecţie metode activ-participative menite să angajeze efectiv elevul în procesul de predare-învăţare;
Esenţa metodei de învăţământ rezultă din esenţa însăşi a activităţii de învăţare, ca formă
specifică a cunoaşterii umane. Metodele de predare-învăţare se pot clasifica în două categorii:
metode tradiţionale şi metode moderne. Din categoria de predare-învăţare tradiţionale fac parte:
expunerea didactică, conversaţia didactică, demonstraţia, observarea, lucrul cu manualul,
exerciţiul, iar în categoria metodelor moderne intră: algoritmizarea, modelarea,
problematizarea, instruirea programată, studiul de caz, metode de simulare, învăţarea prin
descoperire.
Didactica modernă concepe lecţia ca un permanent dialog între profesori şi elevi, subordonat
obiectivelor generale şi specifice ale procesului de învăţământ operaţionalizat la nivelul colectivului de elevi.
Lecţia reprezintă un program didactic unitar, un sistem de cunoştinţe, abilităţi intelectuale şi practice,
obiective operaţionale, resurse materiale şi metodologice menite să activizeze elevii.
Dintre metodele de predare-învăţare am aplicat în cadrul proiectelor de lecţie conversaţia euristică,
problematizarea, munca în grup, explicaţia.
Explicaţia este forma de expunere în care predomină argumentarea raţională. Ea are la bază anumite
raţiuni: elevul a acumulat o experienţă faptică suficientă, simţind nevoia să-i fie lămurită în amănunt.
Conversaţia didactică este o formă de învăţământ constând din valorificarea didactică a
întrebărilor şi răspunsurilor. Euristică, adică astfel concepută încât să conducă la descopoerirea
a ceva nou pentru elev. Profesorul orientează în permanenţă gândirea elevului, prin felul în care
formulează întrebările, astfel ca din aproape în aproape să ajungă la noutatea propusă.
Problematizarea este o metodă didactică ce constă din punerea în faţa elevului a unor
dificultăţi create în mod deliberat, în depăşirea cărora, prin efort propriu, elevul învaţă ceva
nou.
Abordarea sistemică a temei constă în stabilirea obiectivelor capitolului (înţelegerea şi
asimilarea cunoştinţelor referitoare la principiile nutritive vitale; asimilarea acţiunilor asupra
organismului uman; cunoaşterea surselor naturale ale fiecărui principiu nutritiv vital; înţelegerea
dezvoltării gastromiei şi a implicaţiilor ei asupra mediului şi societăţii; valorificarea termenilor de
specialitate în comunicare), precum şi în stabilirea sistemului de lecţii (fiecare temă planificată în
lecţii de dobândire de noi cunoştinţe iar în final, lecfia de verificare şi evaluare a cunoştinţelor).
Finalul lucrării prezintă câteva proiecte de lecţie model în cadrul temei studiate. Prima oră
a experimentului didactic este precedat de aplicarea unui test iniţial care să ofere informaţii despre
nivelul de cunoştinţe generale al elevilor referitor la temă. Proiectele de lecţie sunt realizate în
funcţie de sistemul de lecţii stabilit iar pentru evaluarea modului de însuşire a cunoştinţelor am
aplicat un test final.
Pentru o activitate cu eficienţă maximă la catedră este nevoie de o muncă deosebită a
profesorului care trebuie în permanenţă să-şi adapteze stilul şi metodologia de predare în
funcţie de nivelul şi resursele psihologice ale fiecărei clase de elevi.
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate
PROIECT DE LECŢIE
Data: 02.02.2002
Clasa: a VI-a
Disciplina: Educaţie tehnologică
Modulul: Gastronomie
Tema: Vitamine
Profesor: Bindea Adriana
Obiective specifice: - îmbogăţirea cunoştinţelor elevilor despre vitamine;
- lărgirea orizontului de cunoştinţe despre acţiunea şi necesarul vitaminelor
în organismul uman; surse de vitamine.
Obiective operaţionale:
O1: să definească vitaminele.
O2: să clasifice vitaminele.
O3: să enumere tipurile de vitamine.
O4: să arate acţiunea şi sursele unor vitamine luate în studiu.
Metode şi procedee didactice: conversaţia euristică, observarea prin comparaţie, problematizarea,
munca în grup, explicaţia.
Mijloace de învăţământ: folie pentru retroproiector, reviste.
Tipul lecţiei: Lecţie de transmitere şi însuşire a noilor cunoştinţe.
Scenariul didactic: desfăşurarea lecţiei.
Etapele lecţiei Activitatea profesorului Activitatea elevilor
1 2 3
1. Moment organizatoric - notează absenţele. - se pregătesc pentru oră, îşi
- stabileşte condiţiile optime pentru pregătesc cărţile, caietele,
desfăşurarea procesului de învăţământ instrumentele.
2. Reactualizarea - adresează întrebări elevilor. - răspund la întrebările
cunoştinţelor. profesorului.
3. Captarea atenţiei. - face o scurtă introducere pentru a - rămân aşezaţi, ascultând
capta interesul pentru noile cunoştinţe atenţi.
4. Activităţi de învăţare - întreabă elevii în ce categorie de - răspund că vitaminele fac
principii nutritive se încadrează parte din categoria principiilor
vitaminele; nutritive vitale;
1 2 3
- defineşte vitaminele; - urmăresc cu atenţie
- clasifică vitaminele; explicaţiile profesorului şi
- arată caracteristicile vitaminelor notează în caiete.
liposolubile şi hidrosolubile;
- exemplifică categoriile de vitamine;
- prezintă la retroproiector un tabel cu
principalele vitamine arătând
acţiunea, necesarul şi sursele de
vitamine.
5. Fixarea şi - citeşte despre vitamine din - ascultă cu atenţie;
consolidarea "Arborele lumii";
performanţelor.
6. Asigurarea feed-back- - adresează întrebări despre cele citite. - răspund la întrebările
ului. profesorului, folosind
cunoştinţele acumulate în
timpul orei.
7. Temă de casă - le cere elevilor să realizeze un tabel - îşi notează tema primită.
al vitaminelor esenţiale care să
cuprindă acţiune, surse şi necesarul de
vitamine al organismului (după
broşura indicată).
- le aduce la cunoştinţă că în cadrul
orei următoare se vor purta discuţii în
legatură cu tema dată.
REŢETĂ PENTRU UN AN BUN
Se mai adaugă
Trei linguri de optism,
O linguriţă de toleranţă,
O priză de bun simţ,
Peste aluat se toarnă apoi
Dragoste din belşug.
Preparatul gata făcut se
Împodobeşte cu un
Bucheţel de atenţie
Se serveşte zilnic
Cu veselie
Cu o ceaşcă de cafea
Înviorătoare şi cu
O inepuizabilă încredere în
Ziua de mâine.
REŢETĂ PENTRU FIECARE ZI
Adăugaţi ÎNGĂDUINŢĂ,
Puţină PRUDENŢĂ,
Câteva fire de SIMPATIE,
Un mănunchi din acea plantă rară
Care se numeşte "OMENIE".
ISBN 978-606-577-518-3
INTRODUCERE ………………………………………………………… 5
1. IMPORTANŢA EDUCAŢIEI TEHNOLOGICE ……………………. 7
2. PRINCIPII NUTRITIVE …………………………………………….. 10
2.1 Definiţie. Clasificare …………………………………………….. 10
2.2 Principii nutritive vitale (esenţiale) ……………………………… 14
2.2.1 Vitamine ……………………………………………………. 15
2.2.2 Minerale. Oligoelemente …………………………………… 24
2.2.3 Fibre alimentare …………………………………………….. 32
2.2.4 Enzime ……………………………………………………… 35
2.2.5 Apa ………………………………………………………….. 38
2.2.6 Aminoacizi esenţiali ………………………………………… 41
2.2.7 Acizi graşi polinesaturaţi esenţiali …………………………. 44
3. ÎNTOCMIREA UNUI MENIU SANOGENETIC ……………………. 45
4. EXPERIMENTUL DIDACTIC ……………………………………….. 49
4.1. Abordarea sistemică a temei "Principii nutritive vitale" ……………48
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate … 54
Bibliografie ………………………………………………………………… 58
"Sănătatea nu este dreptul celui mai
tare, ci răsplata celui mai înţelept."
(dr. A. Riant)
INTRODUCERE
Tabelul nr.1
Timp îndelungat, în materie de sănătate sau boală, s-a vorbit doar de vitamine.
Apoi termenii enzime, diasteze, fermenţi, au ajuns, la rândul lor, în atenţia
nutriţioniştilor. De câţiva ani, metalele, oligoelementele, catalizatorii reţin din ce in
ce mai mult, după sărurile minerale, atenţia medicilor şi chiar a opiniei publice.
Se poate spune că mineralele sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei
fiindcă, deşi puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi
asimilate fără ajutorul mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să
sintetizeze câteva vitamine, el nu poate fabrica nici măcar un singur mineral.
Substanţele minerale sunt componente importante ale organismului uman şi
sunt indispensabile echilibrului nutritiv. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai
mari (aport de cca 100 mg/zi) – ele sunt numite macrominerale. Din această categorie
fac parte substanţe minerale care cuprind elementele: calciu, fosfor, sodiu, potasiu,
clor şi magneziu. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului
uman se numesc oligoelemente. Prezenţa unora dintre ele este absolut necesară,
obligatorie pentru buna desfăşurare a proceselor biologice. Să le enumerăm: cuprul,
cobaltul, cromul, fierul, fluorul, iodul, manganul, molibdenul, seleniul, sodiul, zincul.
O bună parte din oligoelemente intră în compoziţia unor sisteme enzimatice cu
roluri metabolice fundamentale. Excluderea lor din alimentatie determină tulburări
care pot fi înlăturate numai prin aportul oligomineralului în cauză.
Calciul.
Acţiune asupra organismului:
Calciul este prezent în organism în cantitatea cea mai mare, comparat cu
celelalte minerale. Contribuie alături de fosfor la menţinerea sănătăţii oaselor şi
dinţilor. Împreună cu magneziul este responsabil de sănătatea sistemului
cardiovascular. Aproape întreaga cantitate de calciu din corp (un kg.- un kg. şi
jumătate ) este concentrată în oase şi dinţi . Un procent de douăzeci la sută din
întreaga cantitate de calciu din oase este reabsorbită şi înlocuită în fiecare an (celulele
osoase noi se formează pe măsură ce ţesutul osos vechi este distrus). Ajută în
tratamentul insomniilor. Contribuie la metabolizarea fierului. Deţine un rol important
în transmiterea impulsurilor nervoase, fiind un tonic al sistemului nervos.
Afecţiuni provocate de carenţa calciului
Rahitism, osteomalacie, osteoporoza (cunoscute şi sub numele de boli ale
organelor fragile), etc.
Surse naturale
Lapte şi produse lactate, brânzeturi, soia, sardine, somon, alune, nuci, seminţe
de floarea soarelui, fasole uscată, conopidă, broccoli.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Fosforul.
Acţiune asupra organismului:
Se regăseşte în fiecare celulă a organismului omenesc. Calciul şi vitamina D
sunt indispensabile pentru metabolizarea fosforului. Este implicat în aproape toate
reacţiile chimice şi fiziologice. Necesar pentru structura normală a oaselor şi dinţilor.
Ajută în procesele de creştere şi vindecare. Asigură energia şi vigoarea organismului
prin influenţa pe care o exercită asupra metabolizării lipidelor şi polizaharidelor.
Atenuează durerile cauzate de artrită. Asigură starea de sănătate a gingiilor şi
dinţilor.
Afectiuni provocate de carenţa fosforului
Rahitism, pioree, etc.
Surse naturale
Peşte, pui, cereale, ouă, nuci, seminţe, lapte, brânzeturi, pâine neagră.
Necesarul zilnic: 800-1200 mg.
Sodiul.
Acţiune asupra organismului
Sodiul este important în procesul de creştere. Împreună cu potasiul participă la
distribuţia apei în organism. Conferă o mărire a rezistenţei la efort fizic şi nervos.
Ajută la prevenirea insolaţiilor. Ceea ce ştie toată lumea este că face parte din sare,
numită şi clorură de sodiu şi că sarea este suprimată, în genere, din alimentaţia
cardiacilor şi a celor năpăstuiţi de exces de greutate.
De la primele prescripţii de felul acesta, medicii au ajuns acum să cunoască
faptul că, sarea rafinată de masă rămâne sub interdicţie, în timp ce sarea marină este
acceptată. Aceasta pentru că prima este clorura de sodiu aproape pură, deci
dezechilibrată, chiar dacă i s-a adăugat şi puţin iod. Cât despre a doua, reprezintă un
produs al mării, livrat ca atare (este de culoare gri, umedă, deci mult mai puţin
agreabilă la întrebuinţare), nedăunătoare bolnavilor de inimă şi, cu sigurantă, fără
răspunderi în cazurile de obezitate.
Afecţiuni provocate de carenţa sodiului
Dificultăţi de digerare a carbohidraţilor, posibile nevralgii.
Surse naturale
Sare integrală, moluşte, morcovi, sfeclă, anghinare, carne de vită, creier,
rinichi.
Necesarul zilnic: 11003300 mg.
Potasiul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, împreună cu sodiul, la echilibrarea balanţei apei în organism şi la
normalizarea bătăilor inimii (potasiul acţionează în interiorul celulelor, iar sodiul în
afara lor). Când nu se respectă raportul normal între sodiu şi potasiu, are de suferit
funcţionarea nervilor şi a musculaturii. Hipoglicemia (nivelul scăzut al glucozei din
sânge), ca şi diareea prelungită sau foarte severă determină pierderi de potasiu.
Potasiul asigură o gândire clară prin alimentarea creierului cu oxigen. Ajută la
eliminarea reziduurilor organice. Adjuvant în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se
utilizează în tratamentul alergiilor.
Afecţiuni provocate de carenţa potasiului
Edeme, hipoglicemie.
Surse naturale
Citrice, pepene galben, toate vegetalele cu frunze de culoare verde, frunzele de
mentă, seminţele de floarea soarelui, roşiile, cresonul, bananele, cartofii.
Necesarul zilnic: 1600-2000 mg.
Clorul.
Acţiune asupra organismului
Echilibrează balanţa acido-bazică a sângelui. Ajută la eliminarea reziduurilor
organice, contribuind la buna funcţionare a ficatului. Ajută la digestie. Contribuie la
menţinerea supleţii trupului.
Afecţiuni provocate de carenţa clorului
Pierderea părului şi a dinţilor.
Surse naturale
Se găseşte în sarea integrală, măsline, ape minerale clorurate, varec (varietate
de alge).
Necesarul zilnic: 1700-5100 mg.
Magneziul.
Acţiune asupra organismului
Magneziul este din punct de vedere cantitativ, al patrulea din organism. Este
un element important pentru buna funcţionare a structurilor celulare. Are acţiune
antidepresivă. Contribuie la menţinerea unui sistem cardio-vascular sănătos şi
preîntâmpină atacurile de inimă. Menţine starea de săntate a dinţilor. Împiedică
formarea depunerilor de calciu, a calculilor renali şi biliari. Ameliorează neplăcerile
cauzate de indigestii. În combinaţie cu calciul, acţionează ca un tranchilizant natural.
Afecţiuni provocate de carenţa magneziului
Nervozitate, tremurături. Laptele care conţine şi vitamină D sintetică (adică
aproape tot laptele pasteurizat ce se găseşte în magazine) riscă să priveze organismul
de cantitatea necesară de magneziu!
Surse naturale
Cereale nemăcinate, smochine, migdale, nuci, seminţe, vegetale de culoare
verde închis, banane.
Necesarul zilnic: 250-355 mg.
Cromul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie, alături de insulină, la metabolizarea zaharurilor. Asigură
mobilizarea proteinelor acolo unde sunt ele necesare. Contribuie la procesul de
creştere. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, preîntâmpinând hipertensiunea.
Acţionează preventiv asupra diabetului.
Afecţiuni provocate de carenţa cromului.
Ateroscleroză şi diabet (lipsa lui este un factor potenţial de declanşare a
acestor boli), etc.
Surse naturale
Ficat de viţel, germeni de grâu, drojdie de bere, carne de pui, ulei de porumb,
scoici, peşte.
Necesarul zilnic: 0,05 - 0,2 mg.
Cobaltul.
Acţiune asupra organismului
Cobaltul este un oligoelement esenţial care are un rol important în menţinerea
integralităţii sistemului nervos şi în formarea globulelor roşii ale sângelui. Trebuie
obţinut din surse alimentare. Intervine în procesul de creştere şi îsi exercită rolul
biologic prin intermediul vitaminei B 12 din care face parte. Previne anemia .
Afecţiuni provocate de carenţa cobaltului
Anemie, etc.
Surse naturale
Carne, rinichi, ficat, lapte, stridii, scoici de râu, alge marine.
Necesarul zilnic: 5 - 8 g.
Cuprul.
Acţiune asupra organismului
Asigură absorbţia intestinală a fierului, menţinerea integrităţii pereţilor
vasculari, favorizează păstrarea unei dinamici active a sistemului cardiovascular,
participă la procesul de formare a hematiilor, exercită un efect energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa cuprului
Anemie, edeme, defecte de conformaţie osoasă şi, posibil, artrită reumatoidă.
Surse naturale
Nucile, strugurii, legumele uscate şi frunzele legumelor verzi, prune, organe
animale, alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,3 - 3 mg.
Iodul.
Acţiune asupra organismului
Ajută la dezvoltarea şi buna funcţionare a glandei tiroide, ajută la arderea
excesului de grăsimi, măreşte capacitatea mentală, participă la dezvoltarea şi
adaptarea eficientă a sistemului nervos la solicitarile mediului ambiant, are un rol
important în menţinerea elasticităţii, creşterii şi reparării ţesuturilor, menţinerea
supleţii pielii, menţinerea în bune condiţii a vederii. Este biologic activ asimilat din
apele minerale, este energizant.
Afecţiuni provocate de carenţa iodului.
Guşă, hipotiroidism, etc.
Surse naturale
Plante marine, apa de băut, ciupercile cultivate pe soluri iodate, ceapă, varec.
Necesarul zilnic: cca. 150 g.
Fierul.
Acţiune asupra organismului
Este necesar pentru producerea hemoglobinei (substanţa care conferă culoarea
roşie a sângelui), a mioglobinei (pigmentul roşu din muşchi), precum şi a unor
enzime. Ajută în procesul de creştere, măreşte rezistenţa la îmbolnăviri, previne şi
vindecă anemiile cauzate de lipsa de fier, preîntâmpină oboseala. Fierul este
indispensabil pentru metabolizarea vitaminelor B.
Afecţiuni provocate de carenţa fierului.
Anemie determinată de lipsa fierului.
Surse naturale
Scoici şi moluşte crude, piersici deshidratate, gălbenuş de ou, stridii, nuci,
fasole, sparanghel, melasă, fulgi de ovăz.
Necesarul zilnic: cca. 10 -15 mg.
Manganul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la activarea enzimelor necesare pentru buna utilizare internă a
biotinei şi a vitaminelor B1 si C. Este indispensabil pentru asigurarea structurii
normale a oaselor. Important în procesul de formare a tiroxinei-principalul hormon
secretat de glanda tiroidă. Este necesar pentru o bună digestie şi asimilare a hranei.
Ajută la eliminarea oboselii. Îmbunătăţeşte reflexele musculare. Contribuie la
prevenirea osteoporozei. Stimulează memoria. Reduce iritabilitatea nervoasă. Este
util în formarea laptelui matern şi menţinerea sistemului de producere a hormonilor
sexuali.
Afecţiuni provocate de carenţa manganului
Ataxie.
Surse naturale
Cereale integrale, nuci, vegetale cu frunze de culoare verde, mazăre, sfeclă,
prune, morcovi, banane, cartofi, lapte.
Necesarul zilnic: 2 - 5 mg.
Molibdenul.
Acţiune asupra organismului
Contribuie la metabolizarea carbohidraţilor şi a grăsimilor. Acţionează
preventiv împotriva anemiei şi asigură buna funcţionare a întregului organism.
Îmbunătăţeşte metabolismul celular, formarea de hemoglubină, producerea de
energie, intervine în procesul de creştere şi în prevenirea cariilor dentare.
Surse naturale
Vegetale cu frunze de culoare verde închis, cereale integrale, legume.
Necesarul zilnic: 75 - 250 mg.
Seleniul.
Acţiune asupra organismului
Este un antioxidant, având capacitatea de a preveni sau cel puţin de a încetini
procesul de îmbătrânire, mărind rezistenţa ţesuturilor la oxidare. Ajută la menţinerea
elasticităţii ţesuturilor, asigură protecţia împotriva anumitor factori cancerigeni,
adjuvant în tratamentul mătreţii, stimulează fertilitatea.
Afecţiuni provocate de carenţa seleniului
Pierderea prematură a vitalităţii, boala Keshan, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină, rinichi, ficat, germeni de grâu, tărâţe, ton, ceapă,
roşii, broccoli.
Necesarul zilnic: 50 g pentru femei, 70 g pentru bărbaţi.
Zincul.
Acţiune asupra organismului
Participă la activităţile enzimatice şi hormonale. Favorizează digestia şi
sistemul vascular. Este răspunzător de menţinerea apetitului. Are rol în protecţia
antiumorală în neoplasme, în apărarea imunitară. Accelerează oprirea sângerărilor.
Are acţiune protectoare împotriva fenomenului de îmbătrânire. Este adjuvant în
tratamentul sterilităţii, favorizează creşterea capacităţii mentale. Elimină petele albe
de pe unghii. Preîntâmpină afecţiunile prostatei. Ajută la diminuarea depunerilor de
colesterol.
Afecţiuni provocate de carenţa zincului
Intervine în hipertrofia prostatei (mărire necanceroasă a glandei),
ateroscleroza, hipogonadism, etc.
Surse naturale
Alimente de origine marină (în special stridii), germeni de grâu, drojdie de
bere, seminţe de dovleac, ouă, lapte praf degresat, muştar, boabe de cereale.
Necesarul zilnic: 12 - 15 mg.
Fluorul.
Acţiune asupra organismului
Scade incidenţa cariilor dentare, însă surplusul poate determina decolorarea
dinţilor. Utilizarea lui este reală pentru oase (cu fosforul joacă un rol important în
metabolismul calciului) şi pentru tendoane. Fluorul este indicat deopotrivă în cazurile
de întârziere de osificare, rahitism, osteoporoză, la consolidarea fracturilor.
Afecţiuni provocate de carenţa fluorului
Carii dentare generalizate.
Surse naturale
Vegetalele cultivate pe soluri îmbogăţite cu fluor, apa potabilă fluorurată, ceai,
alimente de origine marină.
Necesarul zilnic: 1,5 - 4 mg.
2.2.4. Enzime
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din
alimente. Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi
antioxidante.
Enzimele antioxidante sunt produse de organisme pentru a neutraliza radicalii
liberi înainte ca ei să poată ataca celulele şi radicalii. Pentru a sintetiza cele mai
importante enzime antioxidante (superoxid-dismutaza, SOD şi glutation-peroxidaza,
GPO) avem nevoie de mult zinc şi seleniu în regimul alimentar.
Enzimele digestive, în număr de douăzeci şi două, sunt produse în organism în
principal de pancreas şi secretate în funcţie de necesităţi în duoden pentru a ajuta în
stadiul final al digestiei. Oricum, enzimele pancreatice acţionează numai în duoden –
nu şi în stomac- şi aceasta doar dacă echilibrul pH- ului este strict în limite corecte
(uşor alcalin), ceea ce nu este cazul pentru mulţi oameni cu o alimentaţie acidifiantă.
Enzimele alimentare, grupate în patru mari categorii, sunt prezente numai în
alimentele crude, proaspete, ele îndeplinindu-şi funcţia în mediul acid al stomacului
unde iniţiază procesul de digestie a proteinelor, a grăsimilor şi a carbohidraţilor. Cele
patru enzime alimentare esenţiale conţinute în alimentele crude, nealterate, sunt
următoarele:
- proteaza: digeră proteinele din alimente, bacteriile dăunătoare, celulele
bolnave, filmul proteic din jurul unor virusuri şi produsele inflamatorii de tipul
puroiului din ţesuturile necrozate;
- amilaza: digeră hidraţii de carbon atât din alimente cât şi din puroi şi
flegmă. În combinaţie cu lipaza, poate digera multe tipuri de virusuri, inclusiv
virusul herpesului şi înlătură mucusul concentrat din plămâni şi din traiectul bronşic;
- lipaza: digeră grăsimile şi pereţii lipidici ai unor virusuri. Totodată lipaza
ajută la dizolvarea şi digerarea acumulărilor lipidice, ca de exemplu colesterolul din
artere;
- celulaza: digeră celuloza uşurând trecerea ei prin tubul digestiv. Nu conţine
substanţe nutritive esenţiale, dar este o bună sursă de masă fibroasă pentru intestine.
În corpul uman există două tipuri de enzime: enzime endogene şi enzime
exogene.
Enzimele endogene sunt secretate de glandele digestive şi reglează digestia.
Enzimele exogene sau propriu-zise realizează metabolismul celular, asigură
diviziunea celulară sunt operatorii fiecărui proces biochimic, imprimă fiecărei fiinţe
particularitatea ei specifică. Ele sunt infinit mai importante decât vitaminele care
exercită mai curând funcţia de substanţă ajutătoare a enzimelor şi de curăţire a
acestora. Ele pot fi procurate din afară şi anume cu ajutorul alimentaţiei, ca şi
vitaminele.
Enzimele asigură existenţa şi înmulţirea celulelor. De la glande de exemplu,
conduc cu îndemânare hormonii. În ficat funcţionează ca nişte chimişti inteligenţi. În
rinichi şi în glandele pielii, enzimele îngrijesc ca sângele să fie curăţat etc.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Enzimele
reprezintă baza regimului alimentar naturalist, deoarece ele transformă energiile
vitale din germeni şi alte elemente vii în corpul nostru. Cantitatea mare de enzime pe
care o conţin alimentele biogene şi bioactive le deosebeşte pe acestea de alimentele
preparate. Crudităţile cele mai bogate în enzime sunt: germenii de grâu, laptele crud,
gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi mai ales sucurile de
zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi
prelucrare – la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie
casnice). S-a constatat că la 38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate.
La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins. Alimentele fierte produc o mare cantitate de
deşeuri şi acizi pentu că organele de excreţie sunt incapabile să facă faţă unui debit
atât de mare de substanţe reziduale, ele fiind depozitate în corp. Astfel, pot să apară
reumatismul, hipertensiunea arterială, arteroscleroza, calculii renali şi biliari,
inflamaţiile cronice ale tubului digestiv, obezitatea, tulburări de comportament,
alergii, lombalgie, degenerări externe până la apariţia cancerului.
Enzimele sunt aplicate în fiecare funcţie biologică şi proces fiziologic din
organism, incluzând digestia şi metabolismul, răspunsul imunitar şi diviziunea
celulară, activitatea cerebrală şi musculară, sinteza proteică şi activitatea
antioxidantă. Aproximativ 5000 de enzime diferite au fost până acum identificate,
fiecere cu funcţia ei specifică şi fiecare solicitând anumite condiţii de temperatură şi
pH ; probabil există însă mii de enzime despre care nu ştim nimic. Fără ele, întregul
corp s-ar uza rapid până la distrugere. Cu cât alimentaţia noastră conţine mai multe
enzime, cu atât mai mult se vor naşte izvoare de viaţă care se revarsă în organism şi
din care se pot forma din ce în ce mai multe celule noi, sănătoase şi viguroase.
Aceasta înseamnă surplus de energie, mai multă rezistenţă, creşterea imunităţii
şi purificarea ţesuturilor de reziduri. Astfel se pot vindeca artrita, calculii biliari,
arteroscleroza , boli ale inimii, cancerul. Se accelerează reînnoirea celulelor, pielea
redevine elastică, se opreşte formarea ridurilor, se reglementează activitatea
glandulară, chiar şi cele mai superficiale vase de sânge sunt curăţate de depozite,
fiind mai bine irigate. Astfel obţinem vindecarea, întinerirea, bătrâneţea fără boală.
Utilizarea unor enzime în industria alimentară.
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri
diferite.
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;
activitatea lor poate fi uşor standardizată.
2.2.5. Apa
Lucrarea de faţă este împărţită în patru părţi. În prima parte am adus în discuţie importanţa
pe care educaţia tehnologică o are în formarea elevului pentru viaţă, pentru un viitor în bună măsură
imprevizibil. Partea a doua prezintă tema lucrării: principiile nutritive vitale pentru om; partea a
treia arată modul cum trebuie alcătuit un meniu sanogenetic, iar ultima parte prezintă latura
didactică a lucrării, prin care se urmăreşte însuşirea de către elevi a principiilor nutritive esenţiale
din constituţia hranei, în scopul asigurării sănătăţii prin nutriţie corectă.
Referitor la prima parte: importanţa educaţiei tehnologice, aş rezuma acest capitol la
câteva idei şi anume:
- se vorbeşte de o echivalenţă între muncă şi învăţare. În viaţa omului, intervalele dedicate
învăţării vor fi intermitente, ele putând alterna cu intervale în care predomină munca sau vor putea
coincide. Soluţia este modularitatea, modularizarea disciplinelor. Modulul ne permite culegerea
cunoştinţelor relevante, în jurul unui subiect, din toate disciplinele. Avantajele modulelor constă în
flexibilitate şi combinarea lor cu alte module. Fiecare dintre ele ne pregăteşte să utilizăm altele.
Spre exemplificare, modulul Gastronomie face apel la cunoştinţe din domeniul: biologiei, chimiei,
fizicii, medicinei, matematicii şi nu în ultimul rând al istoriei şi artelor.
Educaţia tehnologică are menirea de a conştientiza elevului capacitatea de a alege
singur şi nu de a fi "ales". Educaţia tehnologică are un caracter specific interdisciplinar şi totodată
caracter dual: teoretic şi practic, ştiinţific şi tehnologic. Ea nu se reduce la nici una dintre materiile
cuprinse în programa de învăţământ. Educaţia tehnologică nu se reduce nici la instruirea practică, la
iniţierea într-un meşteşug tradiţional sau o profesie modernă, deci nu este o profesionalizare
timpurie, ci are ca obiectiv fundamental o nouă viziune şi atitudine practică asupra omului şi
sensurilor vieţii, prin prisma tehnologiei, precum şi o înţelegere a rolului tehnologiei în progresul
omenirii. Educaţia tehnologică se integrează, totodată, într-un sistem al pregătirii în perspectivă a
individului, facilitând: opţiunea, inserţia şi flexibilitatea socioprofesională într-un univers
tehnologic dinamic, în expansiune, diversificare şi schimbare permanentă.
Partea a II-a: Principii nutritive vitale – am ales această temă pentru că la cursul de
gastronomie am aflat lucruri deosebite care depăşeau cunoştinţele mele rudimentare despre nutriţie,
despre felul cum este bine să ne hrănim şi de impactul avut de acest lucru asupra sănătăţii noastre.
Consider că de felul cum ne alimentăm, de felul cum veghem asupra sănătăţii noastre în familie
depinde succesul nostru ca indivizi, bunăstarea noastră fizică, psihică şi poate chiar spirituală.
Nutriţia ne învaţă că alimentele trebuie să treacă atât prin tractul digestiv, cât şi prin sita
raţiunii şi că excesele şi carenţele în alimentaţie, atât cantitative cât şi calitative, ne deteriorează
sănătatea. Putem clasifica principiile nutritive în două categorii: principii nutritive calorigene şi
principii nutritive vitale (esenţiale sau bioactive). Din categoria principiilor calorigene fac parte:
glucidele, lipidele şi proteinele, iar în categoria principiilor nutritive vitale intră: vitaminele,
mineralele şi oligoelementele, enzimele, fibrele alimentare, aminoacizii esenţiali, acizii graşi
polinesaturaţi esenţiali, apa.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii acestora. Dacă
introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul transformă ceea ce este în exces în
grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei organelor vitale. Surse
de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine animală: unt, smântână, ouă etc.
Proteinele sunt necesare pentru creştere şi pentru repararea celulelor uzate. Ele constituie
cărămizile din care este alcătuit corpul nostru. Proteinele ajută la formarea hormonilor, enzimelor şi
anticorpilor care luptă împotriva infecţiilor. Unitatea de bază a proteinelor este aminoacidul. Există
20 aminoacizi pe care organismul îi foloseşte pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are
nevoie. Dintre aceştia, 9 sunt esenţiali pentru viaţă. Organismul nu îi poate sintetiza, deci ei trebuie
furnizaţi prin hrana pe care o consumăm.
Surse de proteine vegetale: leguminoase (în special soia, care conţine 33-38 % proteine de
calitate excelentă), cartofi, nuci, cereale integrale, castane. Proteine se găsesc de asemenea în carne,
ouă, lapte şi produse lactate.
Principiile nutritive esenţiale sunt principiile care nu pot fi sintetizate de către organismul
omului şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi dezvoltarea organismului uman. Principiile
nutritive esenţiale necesare pentru nutriţia omului sănătos sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Categoria Speciile corespunzătoare
Vitamine hidrosolubile Vit. C, biotina, cobalamina, acidul folic, niacina, acidul pantotenic, piridoxina,
riboflavina, tiamina.
Vitamine liposolubile Vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Minerale. Oligoelemente Toate.
Fibrele alimentare
Enzime exogene Se pot procura din alimente crude şi proaspete.
Apa
Aminoacizi Histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilanina, treonina, triptofanul,
valina.
Acizi graşi Acid cis-linoleic, acid arahidonic, acid α-linolenic.
Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu
celelalte substanţe nutritive-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile
şi liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se
numesc oligoelemente.
Fibrele alimentare. Ce sunt ele? Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi
mai ales sucurile de zarzavat.
Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi prelucrare –
la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie casnice). S-a constatat că la
38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate. La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei raţionale.
Conţinutul în apă al organismului este este de 70% la copil şi 65% la adult.
Semnalul fidel al nevoii de apă al organismului este gradul de transparenţă al urinii
şi mai puţin senzaţia de sete. Cu cât urina este mai transparentă – incoloră, cu atât organismul este
mai hidratat şi nevoia de apă este mai mică. Cu cât urina este mai intens colorată, cu atât nevoia de
apă a organismului este mai mare. Raţia zilnică variază în funcţie de temperatura ambiantă şi de
activitatea musculară, fiind de minim 2 l. Pentru ca apa să-şi îndeplinească rolul de substanţă
nutritivă, ea trebuie consumată la distanţă de mese (cel puţin o jumătate de oră înainte şi după
mese).
Aminoacizi esenţiali. Până în prezent se cunosc 23 de aminoacizi, corpul omenesc putând
produce el însuşi 13 dintre ei. Ceilalţi se numesc "aminoacizi esenţiali" întrucât trebuie daţi
organismului odată cu hrana. Cărămizile constituente ale proteinelor sunt aminoacizii. Dacă un
singur aminoacid esenţial lipseşte sau este prezent în cantitate isuficientă, atunci eficacitatea tuturor
celorlalţi va fi în mod proporţional redusă.
Acizii graşi sunt acizii organici care intră în constituţia lipidelor. O clasificare a acizilor
graşi se face, după felul legăturilor dintre atomii de carbon, în acizi graşi saturaţi şi acizi graşi
nesaturaţi. Cei mai importanţi şi răspândiţi acizi graşi nesaturaţi sunt cei cu 1-3 duble legături.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele de floarea
soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado. Principalii acizi graşi esenţiali sunt: acidul
linoleic, acidul linolenic şi acidul arahidonic. Lipsa acizilor graşi esenţiali din hrană provoacă nu
numai încetinirea până la oprirea creşterii, ci şi fragilitate capilară şi leziuni: în testicule, în ficat, în
rinichi, în cartilajele de conjugare şi în alte organe sau ţesături.
Partea a treia a lucrării aduce câteva recomandări pentru întocmirea unui meniu
sanogenetic, cum ar fi:
- Începeţi întotdeauna masa cu alimente crude iar acestea să reprezinte cel puţin o jumătate din
volumul de alimente consumat la o masă.
- Asociaţi la aceeaşi masă un singur tip de alimente pregătite termic cu oricare alte tipuri de
alimente crude (meniu disociat).
- Apa se consumă cu ½ oră înainte şi dupa masă.
- Aprecierea raţiei calorice: se ţine cont de activitatea prestată şi greutatea ideală (cea pe care o cere
talia).
- Consumul zilnic al alimentelor de protecţie: peşte oceanic, drojdie de bere, produse fermentate
lactic, germeni de cereale, cereale germinate, produse îmbogăţite celulozic.
Partea a IV-a prezintă latura didactică a lucrării. În cadrul modulului de gastronomie
studiat în clasa a VI-a am abordat principiile nutritive vitale considerând că este important ca
elevii să le cunoască. Să ştie care sunt: - acţiunile lor asupra organismului uman; sursele de
principii nutritive vitale; necesităţile zilnice. Scopul major al temelor abordate este înţelegerea de
către elevi a importanţei nutriţiei sănătoase în menţinerea sănătăţii şi prevenirea bolilor.
Pentru a răspunde acestor cerinţe profesorul de educaţie tehnologică trebuie să utilizeze în
lecţie metode activ-participative menite să angajeze efectiv elevul în procesul de predare-învăţare;
Esenţa metodei de învăţământ rezultă din esenţa însăşi a activităţii de învăţare, ca formă
specifică a cunoaşterii umane. Metodele de predare-învăţare se pot clasifica în două categorii:
metode tradiţionale şi metode moderne. Din categoria de predare-învăţare tradiţionale fac parte:
expunerea didactică, conversaţia didactică, demonstraţia, observarea, lucrul cu manualul,
exerciţiul, iar în categoria metodelor moderne intră: algoritmizarea, modelarea,
problematizarea, instruirea programată, studiul de caz, metode de simulare, învăţarea prin
descoperire.
Didactica modernă concepe lecţia ca un permanent dialog între profesori şi elevi, subordonat
obiectivelor generale şi specifice ale procesului de învăţământ operaţionalizat la nivelul colectivului de elevi.
Lecţia reprezintă un program didactic unitar, un sistem de cunoştinţe, abilităţi intelectuale şi practice,
obiective operaţionale, resurse materiale şi metodologice menite să activizeze elevii.
Dintre metodele de predare-învăţare am aplicat în cadrul proiectelor de lecţie conversaţia euristică,
problematizarea, munca în grup, explicaţia.
Explicaţia este forma de expunere în care predomină argumentarea raţională. Ea are la bază anumite
raţiuni: elevul a acumulat o experienţă faptică suficientă, simţind nevoia să-i fie lămurită în amănunt.
Conversaţia didactică este o formă de învăţământ constând din valorificarea didactică a
întrebărilor şi răspunsurilor. Euristică, adică astfel concepută încât să conducă la descopoerirea
a ceva nou pentru elev. Profesorul orientează în permanenţă gândirea elevului, prin felul în care
formulează întrebările, astfel ca din aproape în aproape să ajungă la noutatea propusă.
Problematizarea este o metodă didactică ce constă din punerea în faţa elevului a unor
dificultăţi create în mod deliberat, în depăşirea cărora, prin efort propriu, elevul învaţă ceva
nou.
Abordarea sistemică a temei constă în stabilirea obiectivelor capitolului (înţelegerea şi
asimilarea cunoştinţelor referitoare la principiile nutritive vitale; asimilarea acţiunilor asupra
organismului uman; cunoaşterea surselor naturale ale fiecărui principiu nutritiv vital; înţelegerea
dezvoltării gastromiei şi a implicaţiilor ei asupra mediului şi societăţii; valorificarea termenilor de
specialitate în comunicare), precum şi în stabilirea sistemului de lecţii (fiecare temă planificată în
lecţii de dobândire de noi cunoştinţe iar în final, lecfia de verificare şi evaluare a cunoştinţelor).
Finalul lucrării prezintă câteva proiecte de lecţie model în cadrul temei studiate. Prima oră
a experimentului didactic este precedat de aplicarea unui test iniţial care să ofere informaţii despre
nivelul de cunoştinţe generale al elevilor referitor la temă. Proiectele de lecţie sunt realizate în
funcţie de sistemul de lecţii stabilit iar pentru evaluarea modului de însuşire a cunoştinţelor am
aplicat un test final.
Pentru o activitate cu eficienţă maximă la catedră este nevoie de o muncă deosebită a
profesorului care trebuie în permanenţă să-şi adapteze stilul şi metodologia de predare în
funcţie de nivelul şi resursele psihologice ale fiecărei clase de elevi.
4.2. Elaborarea unui proiect de lecţie model în cadrul temei studiate
PROIECT DE LECŢIE
Data: 02.02.2002
Clasa: a VI-a
Disciplina: Educaţie tehnologică
Modulul: Gastronomie
Tema: Vitamine
Profesor: Bindea Adriana
Obiective specifice: - îmbogăţirea cunoştinţelor elevilor despre vitamine;
- lărgirea orizontului de cunoştinţe despre acţiunea şi necesarul vitaminelor
în organismul uman; surse de vitamine.
Obiective operaţionale:
O1: să definească vitaminele.
O2: să clasifice vitaminele.
O3: să enumere tipurile de vitamine.
O4: să arate acţiunea şi sursele unor vitamine luate în studiu.
Metode şi procedee didactice: conversaţia euristică, observarea prin comparaţie, problematizarea,
munca în grup, explicaţia.
Mijloace de învăţământ: folie pentru retroproiector, reviste.
Tipul lecţiei: Lecţie de transmitere şi însuşire a noilor cunoştinţe.
Scenariul didactic: desfăşurarea lecţiei.
Etapele lecţiei Activitatea profesorului Activitatea elevilor
1 2 3
1. Moment organizatoric - notează absenţele. - se pregătesc pentru oră, îşi
- stabileşte condiţiile optime pentru pregătesc cărţile, caietele,
desfăşurarea procesului de învăţământ instrumentele.
2. Reactualizarea - adresează întrebări elevilor. - răspund la întrebările
cunoştinţelor. profesorului.
3. Captarea atenţiei. - face o scurtă introducere pentru a - rămân aşezaţi, ascultând
capta interesul pentru noile cunoştinţe atenţi.
4. Activităţi de învăţare - întreabă elevii în ce categorie de - răspund că vitaminele fac
principii nutritive se încadrează parte din categoria principiilor
vitaminele; nutritive vitale;
1 2 3
- defineşte vitaminele; - urmăresc cu atenţie
- clasifică vitaminele; explicaţiile profesorului şi
- arată caracteristicile vitaminelor notează în caiete.
liposolubile şi hidrosolubile;
- exemplifică categoriile de vitamine;
- prezintă la retroproiector un tabel cu
principalele vitamine arătând
acţiunea, necesarul şi sursele de
vitamine.
5. Fixarea şi - citeşte despre vitamine din - ascultă cu atenţie;
consolidarea "Arborele lumii";
performanţelor.
6. Asigurarea feed-back- - adresează întrebări despre cele citite. - răspund la întrebările
ului. profesorului, folosind
cunoştinţele acumulate în
timpul orei.
7. Temă de casă - le cere elevilor să realizeze un tabel - îşi notează tema primită.
al vitaminelor esenţiale care să
cuprindă acţiune, surse şi necesarul de
vitamine al organismului (după
broşura indicată).
- le aduce la cunoştinţă că în cadrul
orei următoare se vor purta discuţii în
legatură cu tema dată.
REŢETĂ PENTRU UN AN BUN
Se mai adaugă
Trei linguri de optism,
O linguriţă de toleranţă,
O priză de bun simţ,
Peste aluat se toarnă apoi
Dragoste din belşug.
Preparatul gata făcut se
Împodobeşte cu un
Bucheţel de atenţie
Se serveşte zilnic
Cu veselie
Cu o ceaşcă de cafea
Înviorătoare şi cu
O inepuizabilă încredere în
Ziua de mâine.
REŢETĂ PENTRU FIECARE ZI
Adăugaţi ÎNGĂDUINŢĂ,
Puţină PRUDENŢĂ,
Câteva fire de SIMPATIE,
Un mănunchi din acea plantă rară
Care se numeşte "OMENIE".