PLAN DE AFACERI

Cofetarie Best

Initiatorul planului de afaceri: Nicodim Alina - Cornelia

Domiciliul: Mun. Galati, Str. , Nr. , Bl., Ap.,
Statutul pe piata muncii: Angajat
Date de contact: Tel: 0749132599, e-mail: alinaluncaprut”yahoo.com

A. PREZENTAREA IDEII DE AFACERE

A1. descrierea afacerii: Deoarece sunt pasionata de prajituri, mancare sanatoasa si de nutritie imi doresc sa
infiintez o cofetarie care sa utilizeze alti indulcitori decat zaharul care nu sunt daunatori sanatatii si nu creaza
dependenta. Deoarece nu am calificare in domeniu doresc sa incep cu un curs de formare profesionala pentru
ocupatia cofetar patiser. Imi doresc sa implementez afacerea in primele 3 luni pentru a incepe operarea din luna a
patra a proiectului. Doresc sa inchiriez un spatiu cu doua incaperi, una pentru laboator si una pentru spatiu de
vanzare si servire, spatiu pe care sa il amenajez in stil modern. Ulterior doresc sa achizitionez echipamentele,
mobilierul, un autoturism pentru livrare si sa infiintez trei locuri de munca cu norma intreaga.

Locatie: Mediul Urban, Municipiul Galati

Domeniul de activitate:
- 1072 Fabricarea biscuitilor si piscoturilor; fabricarea prajiturilor si a produselor conservate de patiserie
- 1071 Fabricarea painii; fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patiserie
- 4724 Comert cu amanuntul al painii produselor de patiserie si produselor zaharoase in magazine
- 4725 Comert cu amanuntul al bauturilor in magazine specializate
- 5630 Baruri si alte activitati de servire a bauturilor

Durata pentru care se intocmeste planul de afaceri: 2 ani

A2. Contextul de piata si nevoia careia ii raspunde ideea de afacere

Piata produselor de patiserie inregistreaza o crestere constanta, atat cantitativ cat si valoric. Aceasta afacere este
considerata una dintre cele mai putin costisitoare ramuri din sectorul alimentatiei, beneficiind in acelasi timp de o
cerere in progres, determinata in primul rand de faptul ca produsele oferite sunt ieftine si deci accesibile tuturor
categoriilor de consumatori.
Oferta inregistreaza o certa diversificare, in mare parte datorita modificarilor aparute in comportamentul
consumatorilor, care au devenit mai atenti cu ceea ce mananca si care au gusturi mai sofisticate si variate.
Potrivit unei cercetari realizate de Nielsen, nivelul obezitatii in lume atinge niveluri alarmante in unele tari, iar in
altele rata de crestere este critica. Sentimentul ca “suntem ceea ce mancam” nu a fost niciodata mai adevarat pentru
consumatorii din intreaga lume si mai ales in partea noastra de Europa iar datele Nielsen confirma ca a venit vremea
pentru actiune.
Cu 55% din populatie supra-ponderala, Romania se situeaza sub media Est Europeana, dar incidenta obezitatii
creste mai rapid decat in zona, fiind cu 14% mai mare decat in 1990.
Desi rata obezitatii in Europa Centrala si de Est nu este la fel de ridicata ca in Vest, raspandirea sa este mare, iar
dorinta consumatorilor pentru produse mai sanatoase reprezinta o oportunitate in crestere pentru producatori si
comercianti.
Din aceste considerente dorim sa venim in intampinarea clientilor cu produse indulcite printre altele cu:

- zahar brut, care spre deosebire de zaharul alb, este bogat in vitamine, minerale, calciu, magneziu, potasiu, fier
si are un continut caloric cu 10% mai mic.
- Xylitol, care are in comparatie cu zaharul alb continutul caloric la jumatate si indicele glicemic de 10 ori mai
mic.
- Stevia, care nu are nicio calorie si indice glicemic 0

A3. Publicul tinta catre care se adreseaza produsele / serviciile / lucrarile care fac obiectul afacerii

Produsele societatii noastre se adreseaza persoanelor de toate varsele care sunt interesati de un stil de viata
sanatos si sunt consumatori de produse de cofetarie si de patiserie.
 A4. strategia de implementare a planului de afaceri (obiective, activități, rezultate, indicatori);

Obiectiv Activitati Rezultate Indicatori Luna

Participare la curs de - Inscriere la curs Competente Realizat Luna
calificare Cofetar - Participare la curs dobandite 1-5
- Participare la examen absolvire
Infiintare firma - Obtinere certificat de cazier fisal Firma Realizat Luna
- Rezervare denumire infiintata 100% 1
- Dovada depunerii capitalului social(extras de
cont)
- Incheiere contract de comodat pentru sediu
social
- Copie dupa actul de proprietate al spatiului dat
spre folosinta gratuita
- Obtinere acord vecini (daca locuiti la bloc)
- Obtinere acord asociatie de locatari( daca locuiti
la bloc)
- Copie CI Asociat Unic
- Statut
- Cerere
Raportarea societatii la - Depunerea declaratiilor privind inregistrarea Firma Realizat Luna
Directia de Taxe si societatii declarata 100% 1
Impozite
Inchiriere spatiu - Incheiere contract de inchiriere spatiu Punct de lucru Realizat Luna
- Compartimentare/Amenajare/Igienizare spatiu. infiintat 100% 2-3
- Obtinere acord vecini( daca spatiul este intr-un
bloc)
- Obtinere acord asociatie locatari( daca spatiul
este intr-un bloc)
- Inregistrarea punctului de lucru la ORC
- Instalare mobilier
- Instalare echipamente
Obtinere autorizatii - Autorizatie de functionare Autorizatii Realizat Luna
- Aviz de mediu obtinute 100% 1-3
- Autorizatie DSV
- Autorizatie DSP
- Acord primarie
Achizitie echipamente/ Prospectarea pietei; Laptop; Imprimanta; Plita; Echipamente/ Realizat Luna
mobilier Malaxor; Robot bucatarie; Mixer professional; Frigider; moilier 100% 2-3
Vitrina frigorifica orizontala; Vitrina frigorifica achizitionate
verticala; Cuptor professional; Rastel; Spalator; Mese de
lucru inox; Scaune; Canapele; Mese; Corp mobilier;
Tavi prajituri; Tavi expunere; Ustensile prajituri;
Platouri amenajare candy bar; Suport de tort; Fantana de
ciocolata; Dozator braga; Dozator limonada; Storcator
de fructe presare la rece; Casa de marcat; Semnatura
electronica; Masina Dacia Dokker; Televizor etc.
Semnare contracte - Furnizori materie prima Contracte Realizat
Furnizare/ utilitati/ - Energie electrica incheiate 100%
prestari servicii - Gaz
- Apa
- Telefonie si internet
- Contabil
- Instructaj protectia muncii si ssm
- Salubrizare
Recrutare si instruire - Informarea AJOFM cu privire la locurile de Locuri de Realizat Luna
personal munca nou create munca create 100% 3
- Publicarea locurilor de munca pe platformele de
profil
- Organizarea interviurilor
- Realizarea selectiei
 - Informare AJOFM cu privire la ocuparea
locurilor de munca
Implementarea - Contractarea unei firme publicitare in vederea Plan de Realizat Luna
planului de marketing personalizarii pungilor, sacoselor de hartie, marketing 100% 3-12
cutiilor pentru prajituri si cutiilor pentru torturi implementat
si in vederea realizarii cartilor de vizita,
pliantelor si cataloagelor.
- Contractarea unei firme de profil in vederea
realizarii unei firme luminoase
- Realizarea unui spot video in vederea rularii pet
v-ul amplasat in unitate
- Realizarea unui spot audio si difuzarea acestuia
pe posturile de radio locale
- Organizarea de degustari
- Participare la targuri tematice
- Organizare de promotii( cumul de produse)
- Realizarea unei pagini de facebook
- Organizarea a doua tombole
- Contractarea unei firme de profil pentru
realizarea unui logo
Desfasurarea efectiva a Obiective pentru anul I de activitate: Obiective Realizat Luna
activitatii - Realizarea de produse de patiserie de calitate si realizate 100% 4-12
imbunatatirea permanenta conform
recomandarilor facute de clienti
- Atingerea unei cifre de afaceri de 200 000 lei
- Atingerea unui profit de: 100 000 lei
- Metinerea celor doua lucuri de munca asumate
prin contractul de finantare
- Alocarea de 1% din profit in vederea sustinerii
unei cauze sociale
- Atingerea unei cote pe piata Municipiului Galati
de 5%

Obiective pentru anul II de activitate:

- Realizarea de produse de patiserie de calitate si
imbunatatirea permanenta conform
recomandarilor facute de clienti
- Cresterea cifrei de afaceri cu 30%
- Cresterea profitului cu 50%
- Marirea numarului de angajati cu 1
- Alocarea de 1% din profit in vederea sustinerii
unei cauze sociale
- Reinvestirea a 30% din profitul obtinut in anul I
de activitate in decoruri pentru evenimente
- Atingerea unei cote pe piata Municipiului Galati
de 10%

B. ANALIZA SWOT A AFACERII

Puncte tari Puncte slabe

 Punctul de lucru este situat intr-o zona cu
trafic intens
 Societatea are posibilitati mari de
promovare
 Societatea a alocat un buget mare de
promovare
 Societatea face livrari la domiciliu
 Societatea a amenajat un loc pentru servire
 Societatea utilizeaza materii prime fara e-
 Managerul nu are experienta in
administrarea unei afaceri
 Managerul nu are calificare in domeniu
 Managerul nu are cunostinte despre
legislatia fiscala si legislatia muncii
 Societatea nu a alocat un buget pentru
cheltuieli neprevazute
 Societatea este nou infiintata si nu are inca
un portofoliu de clienti creat
 uri si fara afanatori  In oferta cofetariei se afla produse deja
 Societatea ofera o diversitate mare de disponibile pe piata
produse  Cheltuieli mai mari datorate ingredietelor
 Societatea dispune de un decor deosebit naturale si indulcitorilor neprelucrati in
pentru organizarea unui candy bar prepararea prajiturilor.
 Societatea a amenajat la punctul de lucru o
rampa pentru persoane cu handicap
locomotoriu
 Societatea dispune de personal calificat si
amabil
 Societatea doreste innoirea permananta a
sortimentelor

Oportunitati Amenintari
 Cresterea interesului pentru produse fara e-  Cresterea concurentei
uri si fara afanatori  Schimbarea permanenta a legislatiei fiscale
 Promovarea alimentatiei sanatoase in si a legislatiei muncii
ultima perioada de catre suporturile media  Cresterea lenta sau stagnarea pietei
 In zona se construieste o cladire noua de  Aparitia recesiunii economice
birouri si un ansamblu rezidential  Cresterea preturilor la materiile prime
 Principalul competitor s-a retras de pe piata
 Posibilitatea obtinerii unei finantari
nerambursabile
 In zona nu se afla nici o alta cofetarie
 Avem perspective de livrare in orasul
Braila
 Stimularea clientilor prin organizarea de
tombole, promotii si degustari
 Posibilitate de extindere

C. Schema organizatorică și politica de resurse umane;

- Numar de angajati: 3 din care 1 manager

Manager/Cofetar

Cofetar/Patiser Lucrator in comert

- Descrierea atributiilor de conducere si executie

Atributii Manager:
- Tine evidenta platilor si a incasarilor
- Se ocupa de relatii cu tertii
- Se ocupa de aprovizionare
- Se ocupa de semnarea contractelor de prestari servicii
- Monitorizeaza angajatii din subordine
- Implementeaza planul de Marketing
- Substituie la nevoie oricare dintre angajati
- Face contabilitatea primara a societatii
- Tine relatia cu institutiile statului: ANAF, AJOFM, DSP samd.

Atributii Cofetar patiser:

- Monitorizeaza temperatura cuptorului pentru a determina coacerea produselor;
 - Incarca tavile in cuve si le introduce in cuptoare;
- Aseaza produsele din foietaj in tavi si le introduce in cuptoare;
- Verifica calitatea materiilor prime;
- Intretine si curata echipamentul din dotarea unitatii in care lucreaza;
- Curata si unge tavile si recipientele in care se coace paine;
- Modeleaza, remodeleaza si pozitioneaza aluatul in cuva;
- Cantareste ingredientele pentru fabricarea aluatului;
- Amesteca si framanta aluatul cu mana sau masina;
- Opereaza cu linii tehnologice pentru fabricarea aluatului si a produsului finit in cantitati mari;
- Urmareste fermentarea si prelucrarea aluatului;
- Opereaza cu diferite utilaje de productie.

Atributii Lucrator in comert:

- Asigura necesarul de marfa la raft
- Adapteaza etichetele si afisele in functie de cerintele curente
- Asigura pretul produselor care au o greutate diferita de 1 kilogram
- Asigura igiena rafturilor
- Verifica termenul de valabilitate al produselor
- Realizeaza comenzile pentru produsele ce urmeaza a fi expuse la raft
- Ofera relatii clientilor

D. Descrierea produselor, serviciilor, lucrărilor ce fac obiectul afacerii

Cofetaria noastra ofera o gama larga de produse pentru toate gusturile, de la prajituri clasice(diplomat, eclere,
tiramisu, savarine, negrese, bibescu etc.), produse similare cu dulciurile de pe piata insa preparate cu
indulcitori sanatosi ( prajitura oreo, snikers, bounty etc) pana la prajituri noi cu retete originale bazate in
special pe fructe deshidratate si proaspete, seminte oleaginoase, faina intermediara etc.

In cadrul cofetariei nu se vor comercializa decat bauturi precum: apa, cafea, braga, limonada sau smoothie de
fructe indulcite cu miere.

In vederea comercializarii de apa societatea va incheia un contract cu un distribuitor de apa in vederea

obtinerii unei vitrine frigorifice cu folosinta gratuita si de asemenea va incheia un contract cu un distribuitor de
cafea in vederea obtinerii unui expresor de cafea cu folosinta gratuita.
E. Analiza pieţei şi a concurenţei

Piata produselor de patiserie inregistreaza o crestere constanta, atat cantitativ cat si valoric. Aceasta
afacere este considerata una dintre cele mai putin costisitoare ramuri din sectorul alimentatiei,
beneficiind in acelasi timp de o cerere in progres, determinata in primul rand de faptul ca produsele
oferite sunt ieftine si deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori.

Factor Cofetaria Best Cofetaria Dulce by Paula Cofetaria

Blanche
Preturi Medii spre mari Mari Mari
Nr. Angajati 3 4 4
Spatiu de servire Da Da Da
Calitatea produselor Buna Buna Buna
Varietatea Mare Mare Mare
Reputatia Buna Buna Buna
Promovare Buna Buna Buna

F. strategia de marketing

Societatea nostra doreste sa foloseasca cea mai buna strategie de marketing existenta si anume recomandarile
clientilor multumiti.

Totodata mai dorim sa folosim urmatoarele strategii:

- Contractarea unei firme specializate in vederea personalizarii ambalajelor folosite la ambalarea produselor
- ( sacose hartie, pungi hartie, cutii tort, cutii prajituri). Societatea va folosi doar ambalaje biodegradabile.
Totodata vom realiza carti de vizita, pliante, cataloage.
- Contractarea unei firme de profil in vederea realizarii unei firme luminoase
- Realizarea unui spot video in vederea rularii pe tv-ul amplasat in unitate
- Realizarea unui spot audio si difuzarea acestuia pe posturile de radio locale
- Organizarea de degustari
- Participare la targuri tematice
- Organizare de promotii( cumul de produse)
- Realizarea unei pagini de facebook
- Organizarea a doua tombole
- Contractarea unei firme de profil pentru realizarea unui logo

G. proiecţii financiare privind afacerea

La fundamentarea salariilor s-a tinut cont de legislatia muncii in vigoare. In consecinta acestea sunt mai mari
decat minimul prevazut de lege.
In vederea achizitionarii autoturismului am consultat site-ul:
https://www.dacia.ro/gama-dacia/modele/dokker.html
In vederea achizitionarii mobilierului s-a consultat site-ul: https://www.dedeman.ro
In vederea achizitionarii echipamentelor s-a consultat site-ul: https://www.emag.ro
In vederea fundamentarii preturilor pentru materialele publicitare s-a consultat site-ul: http://www.demedia.ro
Estimarea pentru consumul de energie electrica s-a realizat dupa vizualizarea pretului pe site-ul:
http://www.electricafurnizare.ro/
Estimarea pentru consumul de gaz s-a realizat dupa vizualizarea pretului pe site-ul: www.engie.ro
Pentru alte sume prevazute in buget s-au primit oferte sub forma verbala de la furnizori.

H. Contributia la temele orizontale/ secundare

Planul de afaceri propune: -

- masuri ce vor promova concret inovarea sociala prin instalarea unei rampe de acces entru persoane cu
dizabilitati si prin alocarea de 1% din profit in vederea sustinerii unei cauze sociale, anual.
- activitati ce vor promova concret sprijinirea tranziției către o economie cu emisii scăzute de dioxid de carbon
și eficientă din punctul de vedere al utilizării resurselor prin achizitionarea unui autovehicul cu cea mai mica
motorizare disponibila pe piata, prin achizitionarea de echipamente cu cea mai buna clasa enegetica si prin
utilizarea becurilor led cu un consum foarte mic de energie.
- măsuri ce vor promova concret dezvoltarea durabilă prin dezvoltarea unor produse, tehnologii sau servicii
care contribuie la aplicarea principiilor dezvoltării durabile prin utilizarea eficienta a resurselor mentionate
mai sus.
-
Planul de afaceri face parte din domeniile strategice Industrii creative si Procesarea alimentelor si bauturilor.