Tema 3 .

Dotarea unitatilor de alimentație publică cu specific de bar

1.Principiile generale de funcţionare a barurilor.
2. Tendinţele moderne în proiectarea barurilor şi asigurarea tehnică a sălilor de consum.
3.Utilajele şi mobilierul sălilor în corespundere cu interierul şi caracteristica lor.
1
Proiectarea barului trebuie să corespundă principiilor de amenajre al UAP:
1.Construcția și instalațiile aferente
2.Asigurarea unui fux tehnologic optim
3.Dotarea tehnică adecvată
2
Construcţia (clădirea), partea cea mai importantă a unei investiţii, ce presupune stabilirea
unui plan general de construcţie care să corespundă cerinţelor actuale şi de perspectivă din punct
de vedere al arhitecturii, al confortului şi al funcţionalităţii specifice.

Instalatia electrica serveste pentru alimentarea cu energie electrica a corpurilor de

iluminat si a unor utilaje, ceea ce presupune asigurarea locurilor pentru lampi, prize pentru
utilaje in toate spatiile unde ele sunt necesare.La executarea lucrarilor se vor respecta normele
tehnologice de profil, pentru evitarea electrocutarilor si a cauzelor potentiale de incendiu. Modul
de iluminare a unei unităţi de alimentaţie publică poate fi direct sau indirect, lumina este dirijată
către plafon, pereţi, pardoseală etc., de unde se reflectă în restul încăperii.Lumina poate fi
apreciată că fiind caldă – cu nuanţă spre galben-roşu sau rece – lumina cu nuanţă verde-albastru.

Instalatia de incalzire are o importanta deosebita, deoarece temperatura optima reprezinta

unul dintre elementele principale ale confortului într-un bar. Temperatura, atat din punct de
vedere economic cat si al confortului se recomanda a fi in jur de 20°C. Pentru mentinerea ei insa,
incaperile trebuie sa aiba o izolatie termica, evitandu-se pierderile de caldura
Instalatiile sanitare asigura furnizarea apei reci si calde si functionarea canalizarii pentru
evacuarea apei menajere.ele sunt absolut necesare pentru alimentarea unor utilitati: masini pentru
pregatit cuburi de gheata, masini pentru cafea, spalatoare si altele.
Instalatia de ventilatie-conditionare intregeste confortul dîntr-un bar prin asigurarea
temperaturii si umuditatii constante si a aerului purificat. În localurile de alimentaţie publică,
temperatura economică, în jur de 18oC, şi umiditate relativă, între 30 şi 70 %, asigură condiţii
corespunzătoare Astazi se intalnesc instalatii diverse, de inalta tehnicitate, care pot satisface pe
deplin aceste cerinte.
Instalaţia de sonorizare este foarte importantă pentru crearea unei atmosfere specifice,
generate de muzica folosită pentru a crea fondul sonor al barului. Atunci când este posibil boxele
trebuie instalate de jur-împrejurul încăperii, în aşa fel încât toţi clienţii să beneficieze de acelaşi
fundal sonor şi aceiaşi intensitate.
  Pentru a fi viabil, un bar, indiferent de tip, trebuie sa indeplineasca anumite cerinte de ordin
general:

  La amenajarea lui sa se foloseasca materiale rezistente si ușor de întreținut, pe cat

posibil lavabile sau semilavabile
  Sa aiba un finisaj de calitate superioara, in armonie cu finisajul general al unitatii;
  Sa beneficieze de iluminat discret, pentru a crea o atmosfera de intimitate, de
convivialitate;
 Sa aiba o decoratie simpla si in armonie de culori si stil;
 Sa asigure, un aspect constructiv, un flux normal pentru clienti si
pentru  aprovizionarea si depozitarea mărfurilor;
 Sa fie dotat cu mobilier si inventar pentru servire in concordanta cu oferta de produse si
criteriile de clasificare pentru tipul respectiv de unitate;
 Personalul ce efectueaza serviciul in bar trebuie sa aiba o calificare corespunzatoare, o
temeinica cultura generala si de specialitate.

3
Mobilierul unui bar il constituie tejgheaua, raftul, scaunele, taburetele, vitrinele de
prezentare si altele.

Tejgheaua barului sau barul propriu-zis constituie mobilierul principal din orice
unitate de acest fel, indiferent de tip. Un bar modern se realizeaza printr-o linie simpla, ușor de
întreținut, fara decoratiuni si incrustatii inutile de o înălțime 1100-1200 mm și lățime 350-400
mm
In functie de profilul barului acesta poate avea incorporat in tejghea o serie de utilitati:
spalator pentru pahare; masini pentru fabricarea cuburilor de gheata; congelatoare de mica
capacitate pentru pastrarea inghetatei si a fructelor congelate; spatii de refrigerare; aparat pentru
tras berea, dulapuri/sertare fara instalatii de racire si altele.
In partea exterioara, pe toata lungimea barului se monteaza doua bare din
materiale diferite necesare confortului clientilor.
In fata tejghelei de bar se plaseaza scaunele de bar, fixe sau mobile. Ele pot fi de
forma circulara, cu diametru de circa 35cm. sau mai mare, patrate sau alte forme, cu latura tot de
35cm. Inaltimea optima va fi de circa 80cm. Culoarea in stilul scaunelor din bar trebuie sa se
armonizeze ce restul mobilierului.
 Raftul barului, cu o forma cat mai simpla,in armonie cu restul mobilierului, fara
prea multe uși, unghiuri si colturi, se afla, de regula, in spatele tejghelei, la cel putn 70cm.
distanta de aceasta. In compunerea lui se folosesc, in general piese asamblabile, care permit o
mare varietate de prezentare a bauturilor si posibilitatii de adaptare la diverse forme. De obicei
partea superioara a raftului este realizata din polițe sau casete de prezentare,prevazute cu
iluminare locala in partea de sus, situatie in care sursa de lumina se mascheaza prin diferite
elemente decorative in partea inferioara este prevazut cu rafturi deschise pentru pastrarea
diferitelor obiecte de inventar sau a mărfurilor care pot fi pastrate in astfel de locuri.
Mesele variaza ca forma si dimensiune, de la un bar la altul. Exista mese
dreptunghiulare, patrate, rotunde sau de alte forme, cu diametru blatului in jur de 50cm. si
inaltimea mai mica decat aceea a meselor din restaurant 60-75 cm. In ultimul timp, mesele din
unele baruri au blatul acoperit cu diferite materiale lavabile pentru a fi mai ușor de întreținut. Ca
fete de masa se utilizeaza, in general, naproane din materiale divers colorate, așezate astfel încît
colțurile meselor sa ramana neacoperite.

Scaunele in baruri, in functie de tipul si categoria lor se pot intalni diverse tipuri
de scaune: fotolii sau demifotolii, scaune clasice, canapele, taburete sau altele. Toate trebuie
armonizate si proportionate cu mesele atat sub aspectul dimensiunilor, cat si in ceea ce priveste
materialul din care sunt confectionate.
Utilajele se aleg in functie de tipul barului si oferta de produse propuse clientelei.
Alegerea poate fi facuta in functie de destinatia utilajelor respective si anume: vitrine/dulapuri
frigorifice, mașina pentru fabricarea cuburilor de gheata, mașina de rasnit cafea, mașina pentru
pregătirea cafelei, mixer, aparat de stors citrice, casa de marcaj si altele.
Montarea utilajelor respective se face astfel încît, ele sa nu micsoreze locul
destinat servirii clientilor la bar.Anumite utilaje se amplaseaza într-un loc stabilit cu grija astfel
încît lucrari executat de barman sa poata fi umarite de clienti, barmanul nu trebuie sa lase
impresia ca lucreaza "dupa cortina".