Histamina ingerată prin alimentație/medicamente este rapid descompusă (metabolizată) de către o enzima

specifică denumită diamnioxidază (DAO) care este sintetizată în mod normal în organismul uman.
Intoleranța la histamină este consecința unui dezechilibru între histamina acumulată în organism și capacitatea
de degradare a acesteia. Această afecțiune nu este mediată prin anticorpi IgE, de aceea testele cutanate și
dozările de IgE specifice vor da rezultate negative. Acest lucru înseamnă că există un deficit de DAO și acest
lucru face imposibilă metabolizarea întregii cantități de histamină introdusă în organism .
Activitatea DAO implicată in degradarea histaminei poate fi determinată la nivel sanguin prin metode de
laborator sepcifice, respectiv teste sanguine.
În majoritatea cazurilor deficitul de diaminoxidaza este contextual, dobândit de adminsitarea de antibiotice,
antitusive, bronhodilatatore, antidepresibe, betabolcante, alcool,alimente cu histamina în exces. Exista și cca 1-
2% din polupație care manifesta un deficit de DAO genetic.
Dieta fără histamină este obligatorie în ambele cazuri.
REGULA GENERALA: alimente fără histamina și proaspete.
Legume și fructe: din cele permise se consuma doar cele de sezon. Nu se va mânca pepene galben sau pere
în ianuarie ori castraveti proapseti.
Mâncare gatită: nu se va consuma o mâncare gatita de mai mult de 12 ore și care a fost păstrată la mai mult
de 4 grade.
Cărnurile: trebuie să fie de producție bio, consumate/congelate la nu mai mult de 12 ore de la
sacrificare, pentru ca dezvolta cadaverina și putresceina, indicatori de baza pentru histamina. NU se
recomanda carnea din comerț pentru ca are aditivi, conservanti și pentru că nu se poate ști cu
certitudine dacă au fost respectate condițiile de temperatură și timp scurs de la momentul sacrificării la
cel al tranșării. Acest interval e imposibil de repectat pentru carnea din import sau absenta aditivilor,
conservanților, hormonilor e imposibilă în cazul cărnii de pui din comerț.
Este recomandată exclusiv carnea din surse bio, unde se pot verifica și respecta exact indicatorii de
temperatură și timp.
ALIMENTE EXCLUSE :
legume : spanacul, rosiile,uleiul de masline, măslinele, avocado, lintea,ardeiul iute, fasole, vinete,urzicile,
rucola,mustarul, hreanul, soia, sosul de soia, soia sub orice forma ar fi ea, inclusiv lapte de soia și sos de soia,
ciuperci (zbăciogi, porcini), muraturi, varza acră,ardei iute, murături în oțet,varză de bruxelles, prudență în ceea
ce privește mazarea, urizicile, praz, linte, arpagic, gulie.
fructele: bananele, citricele(portocale, lămâi, pomelo, grepfruit), pepenele verde (doar în cantități mici),
prunele, ananasul,alune, arahide,capsune, fructe de padure, nuci (exceptie notabila dar prohibitiva: nucile de
macadamia), orice fel de lapte de migdale, orez,nuci etc pt ca presupune fermentare, kiwi, smochine, fructele
confiate toate, goji, lime
pește și fructe de mare: icrele, fructele de mare, tonul sturionii, macroul, peștii de crescătorie (acvacultură).
Plătica are puțină histamină. Teoretic și păstravul are ,ca și peștele alb,dar să nu fie de acvacultură, ci de
captură.
condimente și ierburi:,schinduful, piperul, curry, maltodextrina, cacaoa, lemn dulce,mac, muștar, boia iute,
loboda (studii insuficiente), susan,prudență la ghimbir, vanilie și nucșoară, rucola anghinarea salbatica,
ghimbir.
brânzeturi și lactate: lapte dulce, iaurt, branza maturată, de burduf,branza chadar, roquefort,laptele
praf,cascaval,lapte bătut, smantână fermentată.
cereale: hrișcă,seminte de floarea soarelui, ulei de floarea soarelui,secară,drojdie de
bere,malț,gemreni de grău, orice germeni de cereale epntru ca presupun fermentarea.
băuturi: alcool (vin, vodcă, palincă, șampanie, bere, lichioruri, cognac), ciocolată caldă, băuturi
energizante, sucuri carbogazoase, oțet balsamic, limonadă,ceai negru,alb,verde, de sunătoare.
bauturi pe baza de cofeina, bauturi energizante, oțetul balsamic, din vin negru,din vin alb,esența de
oțet, din cauza adititvilor. Prudență la ciocolata albă, apă minerală carbogazificată.
Cărnuri: mezeluri, prosciuto, cărnați, jambon, cremvurști, , mușchi țigănesc, ghiudem,babic,
afumături, slană afumată, organe (sunt puternic vascualrizate și riscul dezvoltării de histamină este
mare)
Ou: doar albușul are histamină.
Sunt interzise e-urile, aditivii, monoglutamatul de sodiu, margarina, maldextrină etc. Atenție
la salicilat și conservanti!
ALIMENTE PERMISE, PROASPETE
legume: laptuca romanească (atenție este cea mică, nu salata imensă, verde închis, are frunza
formată mai sus de radacina, nervurile mai subțiri, e verde deschis), leurda, untisor, andive,salata eiceberg,
varza dulce, morcov, dovlecei,castraveti dulci, cartofi doar fara puncte verzi care sunt acumulari de solanină și
hsitamină, sparanghel, orez (sa nu fie prefiert), zucchini, brocoli, ardei gras, ceapa, usturoi,dovleac placintar,
varză albă și roșie proaspete, patrunjel, pastarnac, conopida, brocoli, anghinare, fenel, castravete proaspăt,
morcovi, ridichile, varză chinezească.
fructe: mere,pere, pepene galben, struguri,caise, cirese, nuca de cocos,nectarine,piersici,coacaz negru,
curmale,nuci macadamia, stafide doar cele fără conservanti, cătină doar cea albă, vișine, nectarine, litchi, kaki,
ierburi și condimente: ,scortisoara, leustean, pătrunjel, oregano,rozmarin, salvie, sirop de arțar, scorțișoară,
cimbru, busuoic, mărar.
cărnuri: carnea de porc pentru ca are diaminoxidaza, carne de miel,de ied, de pui dar doar dacă este din sursă
sigură, bio și se pot controla timpul scurs de la sacrificarea animalului și prepararea lui/congelarea lui ori
temperatura de pastrare (nu mai mult de 12 ore, nu mai mult de 4 grade celsius).
brânzeturi și lactate: brânză de vaci, unt, smântână nefermentata, centrifugata (obținută prin centrifugare, nu
fermentare, pe piața la noi este Muller. Atenție, nu e smantana pentru gatit sau cea pentru frisca)
cereale: mei,ovaz si canepă, porumb

https://tritest.ro/analiza/activitatea-diaminoxidazei-dao/

https://www.romedic.ro/world-clinic/servicii/alergologie-si-imunologie-clinica