Continutul in histamina al alimentelor si

aditivilor alimentari
Continutul in histamina al alimentelor si aditivilor alimentari
Instructiuni de dieta pentru pacientii cu intoleranta la histamina bazate pe date culese din literatura de
specialitate.
INSTRUCTIUNI
Compatibilitatea alimentara este dependenta de cantitatea si tipul alimentelor consumate (exista un efect
cumulativ al aminelor biogene cum este histamina, eliberatorii de histamina si inhibitorii enzimatici).
Gradul de compatibilitate variaza de la individ la individ, unele persoane fiind mai sensibile la ingestia
de alimente care contin histamina decat la compusii care produc eliberarea de histamina.
LEGENDA
Ratingul compatibilitatii (face referire la consumul uzual de alimente)
0
1
2
3
4

Necunoscut/discutabil
Compatibil. Nu apar simptome la consum uzual
Usoara incompatibilitate. Consumul de cantitati mici nu
provoaca simptome.
Incompatibilitate. Simptomele apar dupa consumul de
cantitati uzuale.
Incompatibilitate severa. Simptomele apar dupa consumul
de cantitati mici.

Mecanism declansator
H: contine histamina
A: contine alte amine biogene
L: eliberator de histamina
B: blocheaza diaminoxidaza
(DAO)

PRODUSE DE ORIGINE ANIMALA

Oua
0
2

Galbenus de ou
Albus de ou

Produse lactate
0
0
0
0
0
0
0
0
1

?
H

Unt
Branza : branza de vaci slaba, creme de branza degresate
Branza : gouda nematurata (tanara)
Branza : mozzarella
Branza : mascarpone
Branza : ricotta
Smantana slaba fara aditivi
Lapte pasteurizat
Sana, lapte batut

1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
3
3

H A
H
?
?
?
?
?
H ?
H A
H A
H A
H A
H A
H A
H A
H A
H A
H A

Branza : feta
Lapte fara lactoza
Lapte integral
Lapte UHT
Lapte praf
Iaurt
Produse obtinute din lapte integral neprocesat
Branza : roquefort, rochefort
Branza : chedar
Branza : fontina
Branza : raclette
Branzeturi topite
Smantana grasa aditivata
Semipreparate care contin branzeturi
Branza : toate branzeturile maturate
Branzeturi obtinute din lapte integral nepasteurizat

Carne
0
0
0
0
0
2
2
3
3
3
3
3

L
H
H
H
H

A
A
A
A

?
?
?

Vita, manzat doar foarte proaspata

Carne de pui
Carne tocata pregatita si consumata imediat dupa preparare
Carne de porc proaspata si netratata
Carne de pasare (curcan, rata, etc)
Maruntaie
Carne tocata preambalata
Carne uscata orice tip
Sunca, jambon
Salami
Orice tip de carnati si mezeluri
Carne si preparate afumate

Peste si fructe de mare

0
2
L
2
L
3 H A
3
3
L

Peste consumat imediat dupa ce este pescuit

Fructe de mare
Scoici
Peste cumparat din hipermarket de pe raftul cu gheata sau refrigerat
Ton
Crustacee (crabi, homar, creveti, etc)

Produse care contin amidon

0
0
0
0
0
0
0
0

Castane, castane dulci

Fulgi de porumb
Seminte de canepa
Maltodextrina
Mei
Ovaz
Cartofi
Quinoa

0
0
0
0
0
0
1
1 ? ?
1
1 ? ? ?
1
1
1
1
?
2
? ?
2
L
2
A L

Orez
Biscuiti si prajituri de orez
Taietei de orez
Nuga de orez
Cartofi dulci
Faina de porumb
Orz
Paine, produse coapte
Fulgi de cereale
Malt
Secara
Grau
Porumb boabe proaspat sau conservat
Faina de grau
Hrisca
Seminte de floarea soarelui
Germeni de grau

Seminte
0
1
1
1
3
3

A L
A
L
A L

Migdale
Nuci caju
Nuci pecan
Alune de padure
Nuci
Arahide

Grasimi/uleiuri
0
0
0
0
1
2

Ulei de rapita, ulei de seminte de rapita

Margarina
Uleiuri vegetale
Ulei de masline
Ulei de floarea soarelui
Ulei de nuci

Vegetale
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Sparanghel
Sfecla rosie
Broccoli
Varza
Morcov
Telina
Conopida
Dovlecei, zucchini
Castravete
Fenicul bulb
Diverse soiuri de dovleac
Fasole verde
Pastarnac

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3

L
H ? ? ?
H
L
H
H
H
H
H

L
L

Ardei gras
Salata verde
Ridichi rosii doar varietatea rotunda, de dimensiuni mici
Ridichi albe doar varietatea lunga
Busuioc
Ierburile aromate utilizate in bucatarie in stare uscata
Chivas
Patrunjel
Salvie
Cimbru
Mazare verde
Rapita
Ceapa
Fasole
Vinete
Avocado
Praz
Linte
Soia boabe, faina de soia
Spanac
Ciuperci de cultura sau salbatice
Castraveti sau alte vegetale conservate (murate sau in otet)
Varza murata
Rosii

FRUCTE
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
2
2
2 H

A
L
A L
A L
A L
L

Mere
Caise
Mure
Coacaze negre
Afine
Nuca de cocos
Rachitele
Struguri
Mango
Nectarine
Pepene galben
Piersici
Stafide
Coacaze
Rubarba
Cirese
Pere
Prune
Pepene rosu
Ananas
Zmeura
Caspuni
Papaya
Avocado

2
2
2
2
2
2
2
2
3

A
A L
A L

Banane
Citrice
Cacao, pudra de cacao, ciocolata
Smochine uscate
Grapefruit
Guava
Kiwi
Lamii
Portocale

A L
?
? L
A L
A L

Indulcitori
0
0
0
0
0
0
0
0
2
2
?

Caramel (zahar brun)

Fructoza
Miere
Lactoza
Maltoza
Sirop de artar
Zahar rafinat, sucroza
Stevia (frunze, pulbere)
Lemn dulce
Extract de malt
Zahar de palmier

Condimente si alcooluri
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3

H
H
H
H
H
H

A
A
A
A
A
A

L
L
L
L
L
L
L
L

B
B
B
B
B
B

H A L B
H A L B

Seminte de mac
Nucsoara
Zahar vanilinat
Otet de mere
Curry
Ghimbir
Mustar, seminte de mustar
Curcuma, turmeric
Esenta de vanilie
Drojdie, extract de drojdie
Alcool etilic pur
Vin alb
Bere
Coniac
Lichioruri
Rom
Otetul din vin
Sos de soia
Otet balsamic
Vin rosu
Sampanie
Bulion, pasta de tomate, ketchup

Bauturi non alcoolice

0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2

H
H
H

Infuzie de menta
Infuzie tei
Nectar de mango
Nectar de afine
Infuzie de urzici
B Ceai verde
L
Cafea
Lapte de orez
L
Sucurile de portocale
B Ceai negru
L
Suc de rosii
B Bauturi energizante
Lapte de soia
Bauturi care contin cacao
Ciocolata calda, bauturi care contin ciocolata
Bauturi care contin coca

Potentatori de gust, conservanti, acidifianti, etc.

0
0
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3

Caramel (E150 si E150a)

Acid ascorbic(E300), acid citric (E330)
Flavin mononucleotide (E101a)
E131
Praf de copt
Glutamat, acid glutamic E620, E625
E410
Amaranth (E123)
Azorubin (E122)
Carmin (E120)
Curcumin (E100)
Indigotine (E132)
E124
E128
E110
Acid benzoic si benzoati (E210-213)
Ortofenil fenol (E231)
(E214-219) = parabeni, para-hyrdoxy-benzoic acid = PHB
Acid salicilic
Sodium hidrogen sulphite/sodium bisulfite (E222), sodium metabisulfite (E223)
E200, 201,202,203
Chinina (se regaseste in apa tonica, bitter lemon, etc)
L
Acid folic
B Teobromina
Tofu
E220, E228
Eritosin (E127)
E102
Tartrazine (E102)
Sodium orthofenil fenol, sare de sodiu (E232)

Consumati alimente cat mai proaspete.

Cu cat carnea si pestele sunt mai vechi cu atat mai mult creste continutul in histamina. Carnea
proaspata nu contine histamina. Unele fructe si legume sunt sarace in histamina
Ambalarea produselor in vid nu previne procesul de imbatrinire al alimentelor. Aminele se formeaza sub
actiune bacteriana si enzimatica prin degradarea proteinelor.
Conservati alimentele prin congelare. Nu gatiti carnea excesiv. Nu consumati carne arsa. Consumati
carnea gatita in aceeasi zi. Evitati sa consumati carnea gatita de la o zi la alta.
Evitati produsele din carne procesate!
Consumati doar peste proaspat pescuit. Evitati conservele de peste.Nivelul de histamina si a altor amine
in conservele de peste este prea mare pentru persoanele cu intoleranta la histamina.
Nivelul aminelor in fructe creste cu cat acestea sunt mai coapte insa prin comparatie cu alimentele
procesate fructele contin cantitati mai mici de histamina.