Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Obiectivele cursului
Hipersensibilitate la alimente
Alergie alimentară
IgE-mediată Non-IgE-mediată
Prevalenţa
Copii Adulţi
• Lapte de vacă • Fructe
• Ouă • Alune
• Peşte • Nuci
• Alune • Peşte
• Fructe • Crustacee
• Legume
• Grâu
Alergene alimentare
Mediate IgE
• Gastrointestinale: sindromul de alergie orală, anafilaxia
gastrointestinală
• Cutanate: urticarie, angioedem, rash morbiliform, eritem
• Respiratorii: rinoconjunctivită, bronhospasm, wheezing, şoc
anafilactic
• Generalizate: oricare sau toate din cele de mai sus
Mediate celular
• Gastrointestinale-induse de proteinele alimentare:
enterocolită/proctocolită/enteropatii, boală celiacă
• Cutanate-dermatita de contact, dermatita herpetiformă
• Respiratorii-hemosideroză pulmonară indusă de
proteinele alimentare (sindromul Heiner)
Sindromul de alergie orală sau sindromul de
alergie la polen-alimente
Rinoconjunctivita
• Apare de obicei în timpul testelor de
provocare controlate pozitive, dar sunt
comunicate ocazional de pacienţi
Sindromul Heiner
• O formă rară de hemosideroză pulmonară
indusă de alimente, datorat de obicei
laptelui de vacă
Anafilaxia
Istoric: simptome
• Anamneza
• Timpul scurs de la ingestie până la apariţia
simptomelor
• Severitatea simptomelor
• Frecvenţa simptomelor
• Timpul scurs de la ultimul episod
Diagnosticul hipersensibilităţii IgE-
mediată
• Identificarea alimentului
• Cum a fost preparat alimentul
• Cantitatea ingerată
• Toleranţa anterioară
• Reacţia încrucişată cu alte alimente
• Ingrediente ascunse, aditivi, contaminanţi
Diagnosticul hipersensibilităţii IgE-
mediată
Evaluarea alergiei
Teste cutanate
• Prick: reproductibile, sensibile, neiritante
• Prick-prick: utilizează alimente proaspete sau gătite.
Recomandat în special pentru fructe şi legume.
Extractele comerciale sunt de obicei inadecvate din
cauza labilităţii alergenelor, deci pentru testarea
cutanată trebuie folosite alimente proaspete
• Intradermice: neindicate
• Test patch: dermatită atopică, reacţii tardive; este
recomandată folosirea alimentelor proaspete
Diagnosticul hipersensibilităţii IgE-
mediată
• Testele prick se folosesc la screeningul
pacienţilor pentru sensibilitatea la anumite
alimente
• Testul cu 3 mm > controlul negativ este
considerat pozitiv
• Predictibilitatea pozitivă este <50%
• Predictibilitatea negativă este >95%
(rezultatele negative se corelează cu
absenţa reacţiilor IgE-mediate)
Diagnosticul hipersensibilităţii IgE-
mediată
Contraindicaţii relative
Metode
Metode
Metode
• Dublu-orb
•
• Single-blind
• Deschis
• Incomode
• Îndelungate
• Risc potenţial
• Necesită unitate specială (de cercetare)
• IgE-mediată sau non-IgE-mediată?
Teste de stimulare controlate: testul
simplu-orb
• Prezintă aceleaşi dificultăţi de mascare a
alimentelor ca şi metoda dublu-orb şi
induce tendinţe subiective ale
observatorului
• Necesită personal adiţional (cross-over
efectuat de un tehnician extern)
• Recomandarea EAACI este pentru
efectuarea testelor dublu-orb
Teste de provocare controlate:
open challenge
• Un test dublu-orb negativ trebuie să fie
urmat totdeauna de un open challenge
• Un open challenge pozitiv este suficient
când avem de-a face cu reacţii acute IgE-
mediate manifestate cu semne obiective
• Din motive practice, un open challenge
poate fi prima alegere când probabilitatea
unui rezultat negativ este foarte mare
Teste de provocarecontrolate: open
challenge
• La sugari şi la copii ≤ 3 ani, un astfel de test este
adeseori suficient pentru suspiciunea de reacţii
de tip imediat
• Pentru pacienţi cu sindromul alergiei orale la
polen – ca unic simptom, testul este suficient ca
procedură de rutină. Totuşi, un test dublu-orb
este recomandat pentru protocoalele ştiinţifice,
dar şi pentru unele cazuri selectate, de exemplu
discrepanţa dintre istoricul clinic şi rezultatele
testelor diagnostice
Reacţiile încrucişate cu alimente
• Diagnostic corect
• Tratament
• Profilaxie
• Rolul dieteticianului
• Evaluarea toleranţei
• Strategii imunoterapeutice
Tratament
• Baza tratamentului
• Trebuie considerată ca metodă
terapeutică
• Trebuie evaluat raportul risc/beneficiu
– Diagnosticul corect este esenţial
– Diete prea restrictive pot duce la malnutriţie
Vitamine şi minerale care vor fi
afectate de dieta restrictivă
Alimente ascunse
Unele alimente (alergene) sunt mascate şi pot fi consumate
în necunoştinţă de cauză în timpul procedurilor
diagnostice:
• Condimente: muştar, piper, susan
• Legume şi nuci: alune, soia
• Proteine din lapte (suplimente): cazeina, cazeinat
• Vaccinuri
• Alergene volatile
Alimente parazitate:
• Căpuşe din făinoase (paste, pizza)
• Anisakis simplex în peşte
• Alimente transgenice cu proteine noi
Strategii imunoterapeutice
• Terapia cu anticorpi monoclonali anti-IgE
umane (TNX-901
• Imunoterapia cu alergene proteice mutante
• Imunoterapia modulată cu “antigen-
immunostimulatory sequence” (CpG)
• Imunoterapia peptidică
• Imunoterapia ADN-plasmide
• Imunoterapia citokin-modulată
Alergia alimentară: evoluţie
naturală
• La adulţi evoluţia naturală a alergiei alimentare
este necunoscută
• La copii este frecventă tolaranţa, după evitarea
alimentului prin dietă
• Alergia la lapte dispare la:
– 1 an: 50-60%
– 2 ani: 70-75%
– 4 ani: 85%
• Alergia la ouă dispare la:
– >6 ani: 55%
Prevenţia alergiei alimentare