Universitatea din Oradea

Facultatea de Medicină și Farmacie

Specializarea Nutriție și Dietetică

Alergii alimentare

Proiect realizat de: Cornean Denisa Ioana

 Ce este o alergie alimentară?

• O reacție imună care apare după consumul a anumite

alimente
• Cunoscută și sub denumirea de hipersensibilitate alimentară
• Boala autoimună
• Elicită un răspuns imun anormal la un inofensivă substanță
alimentară
• Anticorpii sunt eliberați pentru a combate alergenul
• Alergenul este de obicei o proteină
Alergie vs.
un răspuns imun la un aliment sau
un aditiv alimentar ingerat care
conține o proteină sau o moleculă
legată de o proteină
reacția nu depinde de doză
necesită un eveniment
sensibilizant care determină
sistemul imunitar pentru
răspunsul viitor
potențialul alergic este o
caracteristică moștenită
Intoleranță
un termen generic care descrie un
răspuns fiziologic anormal la un
aliment ingerat sau aditiv
alimentar care nu este rezultatul
unui răspuns imun
nu necesită “amorsare”
reacția este dependentă de doză:
simptomele depind de cantitatea
și frecvența consumului
reacția este uneori moștenită, dar
nu întotdeauna
 Clasificare
Reacțiile alergice sunt clasificate în:
• răspuns non-mediat, mediat de IgE sau răspuns mixt
• Mai lent la debut, în primul rând reacții gastrointestinale
• Medierea IgE
• Provoacă histamina și alte substanțe chimice eliberate care declanșează simptome de alergie
• Rapid la debut, simptomele includ urticarie
 Simptome

• Simptomele de alergie pot apărea de la secunde până la ore

după ingerarea alergenului
• Cele mai frecvente simptome sunt umflarea, strănutul, greața,
stresul GI
 Alimente frecvent alergenice

• Cele mai frecvente alergii alimentare la copiii mici

• Lapte (cazeină, zer)
• ouă
• Grâu (gluten)
• Soia
• arahide
• Nuci
• Crustacee
Cele mai frecvente alergii alimentare la copiii mai
mari și adulți:
• Peşte
• Crustacee
• arahide
• Nuci
 Epoca de introducere a alergiei la arahide

• Sensibilizarea la alune apare de obicei la vârste fragede, prin

urmare, astfel de pacienți sunt mai mulți probabil să
reacționeze la prima expunere
• Nu s-au găsit dovezi concludente care să susțină teoria că
alergia este dezvoltată în utero
• Alergia alimentară se manifestă cel mai frecvent la început,
atingând vârsta de 1 an și scade până la vârsta de 3 ani
• Recomandări în vigoare numai pentru sugarii cu risc
 Alergie la ouă

• Afectează aproximativ 1,5 dintre copiii mici

• Cele mai multe reacții alergice asociate cu ou
implică pielea
• Surse ascunse de băuturi de cafea cu topping de spumă,
covrigi moi sau tari, paste fierte, înlocuitori de ou
• Vaccinuri
 Alergie la lapte

• 2,5 dintre copiii mai mici de 3 ani

• Se dezvoltă în primul an de viață
• Majoritatea copiilor o vor depăși
• Baby Formula
• Carne delicioasă, produse lactate, Surse ascunse de
conserve de pește de ton, alimente din restaurant și
sosuri
 Unii indivizi pot fi predispuși la alergie?

• Pacienții care reacționează la un număr mai mare de

epitopii alergeni au prezentat mai severe reacții alergice la
doze mai mici
• Copiii cu alergii la ou / sau lapte mai mult susceptibili
• De obicei, pacienții alergici la arahide nu reacționează la
alte leguminoase, cum ar fi fasole verde, boabe de
var,fasole bleumarin
• 95 dintre pacienții alergici la arahide pot tolera soia
 Tratament

• În prezent, nu există leac pentru alergii alimentare

• Recomandarea actuală este evitarea alergenilor
• Tratamente promițătoare pe parcurs
 Sumar

• Alergia alimentară este un răspuns autoimun des

greșit cu intoleranța alimentară
• Alergia la arahide pare să crească
• Influențe Genetice, de mediu și immunologice
• Studii recente au dus la îmbunătățirea diagnosticului,
managementului și educația pacienților
• Există numeroase abordări ale tratamentului
 Bibliografia

• Understanding Food Allergy – A Primer for

Dietitians (International Food Information
Council), October 2007
• http://www.ific.org/adacpe/foodallergycpe.cfm
• Food Allergies in Canada: Dietetic and Nutritional
Management (Janice Joneja), December 2007.