Alergeni alimentari

TEMA PROIECT : Alergeni alimentari

PROFESOR COORDONATOR : Mihaly Cozmuta
Anca
PROIECT REALIZAT DE : Rugea Alina
Vint
Daniela
Timis Claudia

CUPSINS:

1 Alergeni alimentari.Generalitati.
2 Semnle unei reactii alergice
3 Cei mai comuni 20 de alergeni alimentari.
4 Ce substanete alimentare produc alergii?
5 Laptele
6 Graul,glutenul si gliadina
7 Drojdia
8 Nucile si leguminoasele
9 Soia
10 Ouale
11 Cum descoperi ce esti alergic?
12 Bibiliografie

Alergeni alimentari
Fiecare persoana este unica,
aceasta inseamna ca ceea ce
provoaca sau nu alergii depinde de
fiecare persoana in parte. Dupa
zeci de mii de teste pentru alergii
Igg-mediate s-a descoperit ca
anumite alimente sunt mai
predispuse sa declanseze reactii

Alergeni alimentari
Oricine poate dezvolta alergii
alimentare la alimentele pe care le
consuma de obicei, daca tractul sau
digestiv devine mai permeabil si le
permite proteinelor nedigerate din
hrana sa ajunga in sange.

Alergeni alimentari
Sistemul imunitar al organismului
reactioneaza in principal la proteinele din
alimente.
De obicei, persoanele cu alergii la
produse lactate reactioneaza cel mai
puternic la laptele cu continut scazut de
grasime, care are un continut relativ mai
ridicat de proteine decat laptele gras, in
care grasimea incetineste de fapt
absorbtia proteinei.

Primele semne ale unei reactii

alergice imediatesunt:

Nas care curge

Urticarie pe tot corpul
Mancarimi pe limba
Dificultati in respiratie
Iritarea gatului sau a altor parti a corpului
Scaderea rapida a tensiunii arteriale
Ameteala sau pierderea constientei
Sufocare
Raguseala
Greata, voma, dureri abdominale, diaree

Cei mai comuni 20 de alergeni alimentari

sau grupuri de alimente alergene sunt:
Laptele de vaca
Gliadina din grau
Glutenul din grau,
secara si orz
Drojdia
Albusul de ou
Nucile caju
Galbenusul de ou
Usturoiul
Soia
Nucile braziliene

Migdalele
Porumbul
Alunele
Ovazul
Lintea
Kiwi
Ardeiul iute
Semintele de susan
Semintele de floarea
soarelui
Arahidele

Alergeni alimentari

Dintre aceste alimente, substantele

cele mai obisnuite care provoaca
alergii sunt produsele lactate,
drojdia, ouale si cerealele, mai ales
graul.

LAPTELE
Indiferent de context, laptele este cel mai
comun alergen alimentar. Alergia Ige-mediata
clasica la lapte este cea mai comuna dintre
alergiile alimentare, la fel si alergia la Iggmediata ascunsa sau cu declansare intarziata.
Majoritatea tipurilor de branza, smantana,
iaurt si unt contin proteina din lapte, aceasta
fiind ascunsa in diverse alimente.
Carenta de lactaza(intoleranta la lactoza) duce
la diaree, balonare, crampe si flatulenta.

LAPTELE
Insa nu lactoza este cea care provoaca
alergie, ci proteina din lapte.
Laptele este o sursa buna de calciu si
alte substante nutritive, insa consumul
acestuia nu este singura metoda sau
cea mai buna de a avea o nutritie
optima. Mai mult, contribuie la aparitia
multor boli comune.

LAPTELE
Alergia la lapte stimuleaza carenta de fier,
carenta nutritionala cea mai raspandita din
lume, deoarece impiedica absorbtia fierului
si afecteaza mucoasa intestinala, provocand
astfel pierderi de sange si de fier in globulele
rosii. La un sfert din persoanele cu carenta la
fier poate aparea anemia, constatata la
aproximativ 10 % dintre copii in general, la
30% dintre copiii care locuiesc la oras si
jumatate dintre copiii din tarile sarace.

LAPTELE
Laptele de vaca este unul dintre
principalii doi sau trei alergeni
alimentari descoperiti la copiii si
adultii cu tulburari de somn, astm,
eczeme, migrene, artrita reumatoida,
hiperactivitate, bronsita, infectii
frecvente si internari mai lungi in
spital pentru bebelusii prematuri,
rinita alergica extrasezon, enurezis,
diaree cronica, oboseala cronica, si

Graul, glutenul si
gliadina
Graul reprezinta un aliment de baza in
dieta zilnica; anual se consuma 600 de
milioane de tone de grau, iar aceasta
cereala constituie aproximativ jumatate
din regimul alimentar al unei persoane.
Produsele cu continut ridicat de gluten
au devenit populare in regimul
alimentar modern,incat se claseaza pe
primele locuri in consumul de calorii.

Graul, glutenul si
gliadina
Glutenul este proteina principala din
grau, insa aceasta se mai gaseste si
in secara, orz, ovaz. De fapt, glutenul
da numele unei familii de proteine
existente in cereale. Tipul principal
de gluten din grau se numeste
gliadina si este urmat de glutenina.

Graul, glutenul si
gliadina
. Daca banuiti ca sunteti alergic la
gluten, puteti incepe prin a evita
toate cerealele cu gluten timp de cel
putin zece zile. Nu uitati ca glutenul
este ascuns in multe alimente
procesate. Daca aceasta dieta de
evitare il face sa se simta vizibil mai
bine, incercati sa reintroduceti ovazul,
deoarece ovazul nu contine gliadina.

Graul, glutenul si
gliadina
Cereale
carecontingluten:
Grau
Secara alba
Secara
Orz
Ovaz
Kamut
Triticala

Cerealefaragluten:
Hrisca
Porumb
Mei
Porumb furajer
Orez
Quinoa
Amarant

Drojdia
Drojdia, a doua sursa de alergii alimentare.
Se gaseste in paine ,sos de soia ,bere si
vin.
Aceasta provoaca alergii la unele
persoane, si, in acelasi timp, irita tractul
digestiv.
De exemplu, este posibil sa fie usor alergic
la grau si lapte si sa se simta bine dupa ce
le consuma separat.

Nucile si leguminoasele
Acestea fac parte din aceeasi familie
de alimente, alaturi desamburii de
fructe. In esenta, toate sunt
seminte. Alergenii individuali cei mai
comuni din acest grup sunt, in ordine
descrescatoare,nucile
caju,boabele de soia, nucile
braziliene, migdalele, alunele si
arahidele.

Soia
In prezent, soia este o adevarata
marca a sanatatii. S-a dovedit ca
proteinele din soia si fibrele din soia
reduc riscul aparitiei problemelor
legate de menopauza, a cancerului la
san si prostata si a afectiunilor
cardiovasculare.

Soia
Alergiile si bolile cauzate de soia,
sunt, din pacate, foarte comune;
exista o crestere pe masura a
reactiilor alergice. Soia este
considerata unul dintre principalele
alimente care provoaca diabet. La fel
ca arahidele, soia poate cauza
anafilaxie.

Ouale
La fel ca soia, ouale sunt o sursa buna de
proteine si, contin, de asemenea, alte
substante hranitoare importante, cum ar fi
fosfolipide, care sunt vitale pentru creier;
ouale pot provoca reactii alergice.
Reactiile alergice la albus sunt mult mai
comune decat cele la galbenus. Ouale mai
contin si anumiti inhibitori ai enzimelor.

Cum i dai seama c eti alergic?

1. Ai senzaii de strnut des;
2. Ai ochii nroii, lcrimeaz i ai senzaia de
"nisip n ochi";
3. Ai gtul inflamat i accese inexplicabile de
tuse;
4. ntmpini dificulti n respiraie;
5. Ai erupii nsoite de mncrimi ale pielii;
6. Ai senzaia c i-ai pierdut mirosul;
7. Ai nasul nfundat fr s fii rcit;
8. Ai scurgeri nazale apoase. fr legtur cu
o rceal.

BIBLIOgRAFIE
https://antochialexandra.wordpress.com
/alergiile-alimentare-la-copii/princip
alii-alergeni-alimentari/
https://www.google.ro/search?q=aler
geni+alimentari+pictures&espv
https://www.synevo.ro/alergeni-igespecifice/

Alergeni alimentari

VA MULTUMIM PENTRU ATENTIE.