E HRANA DE

VINA ?
INTOLERANTE VS ALERGII
ALIMENTARE

E HRANA DE VINA?- INTOLERANTE ALIMENTARE VERSUS ALERGII

Cum va simtiti in acest moment? Este probabil ca sanatatea dvs. sa fie sub nivelul
normal, sa aveti anumite simptome si lipsa de energie si toate astea dintr-un motiv
simplu:mancati sau beti ceva care nu vi se potriveste. Este posibil ca reactia la ceea ce
mancati sa nu fie imediata sau puternica.Insa va poate amplifica starea proasta de
sanatate si prezinta riscul de a provoca boli cronice, precum sindromul colonului iritabil,
migrena, oboseala cronica sau astm.
Desigur, exista si alti alergeni:substante transmise prin aer, cum ar fi polenul, acarienii si
parul animalelor.Substantele chimice din alimente, produsele casnice sau din mediu
reprezinta, de asemenea, cauze posibile ale alergiilor.Insa alimentele constituie cauza cea
mai comuna.
Un studiu realizat de Colegiul Regal al Medicilor(Marea Britanie) releva ca , in medie, 1
din 3 persoane sufera de o alergie.Insa aceasta statistica poate subestima numarul real.In
Europa, este considerata boala cronica numarul 1. In alt studiu, 70% dintre persoanele
care sufereau de boli cronice diverse(pe care le vom discuta), la care tratamentul
conventional nu a dat rezultate, si-au ameliorat simptomele identificandu-si alergiile
alimentare si evitand acele alimente.Aproape 25% dintre acele persoane si-au ameliorat
alergiile in proportie de 100%.
Adevarul este ca majoritatea oamenilor pot suferi timp de ani de zile fara sa stie ca au
alergie si, de asemena, fara sa stie cum sa o trateze, cum sa identifice alimentele la care
au reactii adverse si cum sa-si recapete toleranta la acele alimente.

Noi va vom explica de ce dezvoltati intolerante la anumite alimente, dezvaluind cauzele

celor mai multe dintre alergiile alimentare si modul in care sa elimina aceste cauze si ,
astfel, sa va reduceti potentialul alergic. Va vom invata cum sa va imunizati in fata
alimentelor la care sunteti alergici, proces care dureaza, de obicei, 3 luni.Desigur, unele
tipuri de alergii sunt permanente.Daca aveti un asemenea tip nu va puteti imuniza
complet, insa puteti reduce severitatea simptomelor alergice folosind metode naturale,
fara sa fie nevoie de medicamente.Noi va vom arata o serie de astfel de metode.
Cursul cuprinde urmatoarele teme:
1.Problemele dvs de sanatate sunt provocate de ceva ce ati mancat? Si daca da, acest
aliment determina o alergie, sensibilitate sau intolerant alimentara?
2.Cele 2 tipuri principale de alergii alimentare:IgE mediate, cu actiune imediata si IgG
mediate, cu actiune intarziata sau ascunsa, mult mai raspandita.
3.Cele mai comune probleme de sanatate asociate cu alergiile alimentare.
4.Cum sa preveniti sisa vindecati alergiile copiilor si problemele de sanatate pe care
acestea le provoaca.
5.Cei mai raspanditi 20 de alergeni alimentari.
6.Cum sa identificati la ce alimente sunteti alergici
7.Metode de baza prin care sa indepartam cauzele care produc alergie.

1. HRANA ESTE DE VINA?

Majoritatea problemelor grave de sanatate-diabetul, bolile de inima, chiar si boala
Alzheimer si cele mai multe tipuri de cancer-sunt provocate in primul rand de regimul
alimentar.Asa ca de ce n-ar fi si migrenele, anxietatea, problemele digestive, durerile de
muschi, oboseala sau alte boli de care suferiti?In cele mai multe cazuri, sunt.Desigur, pot
fi de vina si alti factori; insa starea de sanatate poate fi influentata puternic daca stiti care
alimente vi se potrivesc si care nu.
Intoleranta alimentara. Sunt multe persoane care au scapat de starea de oboseala
eliminand bauturile cofeinizate si cafeaua, dupace au devenit constienti de faptul ca
aveau intoleranta la cofeina.Nu stiau ca , de fapt, cafeaua era cea care ii facea sa se
simta obositi.Unele alimente dezechilibreaza organismul si doua dintre ele sunt zaharul si
cofeina(prezenta si in ceai).Cu cat beti sau mancati mai mult aceste alimente, cu atat
deveniti mai rezistenti la efectele lor si obositi mai repede.In aceste cazuri, vorbim despre
o intoleranta.
Exista si alte tipuri de intoleranta alimentara, pe care o definim drept raspuns
nonimunologic la un aliment; adica aveti simptomele, dar nu exista o reactie imuna
observabila sau masurabila.Exemplul cel mai comun este intoleranta la lactoza(zaharul
din lapte, prezent in laptele de vaca), care apare la persoanele carora le lipsesc cantitatile
adecvate din enzima lactaza, de care e nevoie pentru a o digera.Acest lucru inseamna ca

e greu de digerat-lucru diferit de alergia la laptele de vaca, unde reactia imuna poate
provoca inflamatie.De multe ori, intoleranta la lactoza si alergia la laptele de vaca sunt
strans legate.
Sensibilitatea alimentara/chimica.Unele persoane, mai ales cele care au alergii
alimentare, sunt sensibile mai ales la anumite substante chimice adaugate in
alimente.Simptomele pot fi asemanatoare cu cele de la alergii:eruptii pe
piele,urticarie(umflaturi care provoaca mancarimi).La copii cu eruptii cronice,
sensibilitatea la aditivi alimentari precum coloranti, conservanti, emulsificatori,
potentiatori de arome reprezinta o cauza posibila. S-au facut studii care au relevant ca 3
din 4 copii cu astfel de probleme au imbunatatit starea sanatatii dupa 2 saptamani de
eliminare a acestor alergeni, iar altii s-au vindecat complet dupa 6 luni.
5 dintre cei mai obisnuiti aditivi alimentari care provoaca astfel de simptome sunt:
a)monoglutamatul de sodium (MSG)-E621-este un potentiator de aroma folosit in
mancarea chinezeasca, in majoritatea produselor fast-food si in alimente la conserva sau
plic.Simptome provocate: greata, voma, dureri de cap, ameteala.
b)sulfiti/metasulfiti-ex.E221, E223-folositi pentru pastrarea prospetimii alimentelor,
comuni in alimentele preparate industrial si in vinul alb, se adauga, de obicei, la cartofi,
verdeturi, legume in restaurante. Astmaticii pot avea reactii severe la sulfiti.Sensibilitatea
la sulfiti poate fi asociata cu carenta de molibden.
c)tartazina-E102- folosita pentru colorarea alimentelor si provoaca hiperactivitatea,
migrene si crize de astm.Determina carente de B6 si zinc.
d) BHA-E320- folosit drept conservant. Determina urticarie si alte afectiuni ale pielii.
e)inulina- extrasa din anghinare si ruda sa chimica oligofructoza , se adauga in foarte
multe alimente procesate industrial, cum ar fi dulciurile, bauturile, iaurt, inghetata,
ciocolata, unt si cereale.Provoaca simptome asemanatoare reactiilor alergice cum ar fi
respiratie dificila.
Nu detaliem sensibilitatea chimica, dar va sfatuim sa evitati cat mai mult alimentele care
contin acesti aditivi.
Intoxicatia alimentara. Se manifesta prin greata, voma si diaree.Are multe cauze.
Unele plante si animale sunt nesigure pentru consumul uman, ex. ciupercile otravitoare.O
sursa comuna este mancarea gatita necorespunzator sau stricata. Uneori, oamenii
presupun ca sunt alergici, de exemplu la crustacee, cand de fapt n-au nici o alergie, ci
intoxicatie alimentara.
Deficienta alimentara.Alta cauza posibila este ca ceea ce mancam este o hrana de
calitate slaba, din care lipsesc substantele nutritive.Va recomandam o dieta diversificata,
bazata pe legume si fructe si un program de suplimente nutritive, pentru a asigura o
nutritie optima si pentru a spori rezistenta la alergii.
Sa vedem simptomele clasice ale unei alergii, ca sa puteti identifica daca aceasta este
sursa suferintelor dvs. Exista posibilitatea existentei unei alergii ascunse, daca raspundeti
prin da la cel putin una din intrebarile chestionarului rapid de depistarea unei
alergii(anexa 1).
Unul din semnele cele mai sigure ca sunteti alergic la ceva ce mancati este faptul ca
simptomele apar si dispar.Un alt fapt care va induce in eroare este acela ca alimentul la

care sunteti alergic va poate face sa va simtiti bine imediat sisa devina problematic mai
tarziu. Alt semn e ca va simtiti mai bine cand schimbati drastic regimul alimentar.Sunt
persoane care nu diversifica deloc regimul alimentar pe tot parcursul vietii si au avut
toata viata reactii alergice(balonari, dureri de cap, eczeme, astm, etc)
E imposibil sa stiti cat de bine va simtiti daca nu v-ati simtit niciodata atat de
bine.

2. ALERGII ALIMENTARE CU ACTIUNE IMEDIATA SAU INTARZIATA

Intestinul subtire are o suprafata cat cea a unui teren de fotbal.Acesta reprezinta poarta
dintre corp si lumea exterioara, un fel de piele interioara.Paznicul care vegheaza
aceasta poarta interioara este sistemul imunitar.
Alergiile alimentare apar atunci cand sistemul imunitar trateaza un anumit aliment ca pe
un invadator, nu ca pe un prieten.Acest lucru se intampla din mai multe motive.In unele
cazuri, alimentele contin un anumit tip de proteina pe care organismul nu o tolereaza.De
exemplu, gliadina, o proteina aflata in cereael ca grau, secara, orz.
In cele mai multe cazuri, alergiile alimentare se dezvolta cand mucoasa interna a
tractului digestiv devine permeabila datorita administrarii de antibiotice, a excesului de
alcool, infectiilor intestinale, stresului fizic si emotional intens, etc.Permeabilitatea le
permite proteinelor din alimente sa sparga poarta si sa ajunga in sange, iar sistemul
imunitar reactioneaza la aceste elemente straine atacandu-le.
Aceasta reactie se poate petrece pe mai multe fronturi.Sistemul imunitar ataseaza
intrusului anticorpi, echivalentul unor catuse, il ataca si il distruge cu ajutorul unor celule
specializate(fagocite) si elibereaza substante chimice reactive, cum ar fi histaminele,
care, la randul lor, pot provoca multe din simptomele pe care le avem in cazul reactiilor
alergice.
Cele mai obisnuite 2 tipuri de reactii alergice sunt:
1)cea cu declansare imediata-implica familia de anticorpi IgE
2)cea cu declansare intarziata-cea mai des intalnita- implica familia de anticorpi IgG.
Ig este prescurtare de la imunoglobuline si E si G reprezinta tipul de imunoglobulina.
Alergiile alimentare cu declanasare imediata-IgE
Este cea mai cunoscuta si mai studiata forma de alergie.Este considerata clasica,
deoarece a fost descoperita prima si, in parte, din cauza reactiei evidente si imediate pe
care o implica. Ele sunt rare.Mai putin de 5% dintre alergii fac parte din aceasta categorie
si apar , in special, la copii. Cei care sufera de ea, stiu asta. Reactiile implica doar unul ,
maxim 2 alimente si apar la interval de cateva secunde pana la cel tarziu 2 ore de la
ingerare.Astfel, boala e , de obicei, autodiagnosticata.
Aceste alergii pot fi genetice:se poate mosteni tendinta de a produce un anumit tip de
anticorpi IgE la anumite alimente.De aceea, o alergie foarte grava la gluten, boala
celiaca, este ereditara.
Mecanismul prin care seproduc alergiile alimentare IgE mediate: O parte a anticorpilor IgE
este desemnata sa recunoasca si sa se lege strans de alergenul alimentar.Insa, inainte sa

se intample acest lucru, cealalta parte a anticorpului IgE trebuie sa se ataseze de o celula
imunitara problematica si instabila, denumita mastocit.Mastocitele se gasesc in tot corpul
uman, dar cu precadere in mucoasa tractului digestiv.Cand consumam alimentul
respectiv, anticorpii IgE de la suprafata mastocitelor se ataseaza imediat de
el.Instantaneu, histaminele si alte substante chimice implicate in alergii ies din mastocite
si provoaca rapid mai multe simptome neplacute.
Simptomele clasice. Pielea, intestinul si caile respiratorii reprezinta spatiul obisnuit de
desfasurare pentru reactiile alergice IgE. Asa ca:eruptiile, urticaria, eczemele, starile de
greata, voma, crampe la stomac, durere, balonare, arsuri la stomac, indigestie,
constipatie, flatulenta, diaree, tuse , dificultati de respiratie associate cu astmul, stranutul
si nasul infundat la persoanele cu rinita alergica reprezinta manifestari ale unei posibile
alergii de tip IgE. Frecventa si severitatea difera de la o persoana la alta.
La cealalta extrema, o persoana poate dezvolta anafilaxie, o reactie in care gatul si gura
se inflameaza si apare o forma severa de astm, provocand moartea prin asfixie.Reactiile
anafilactice pot include si un anumit tip de urticarie, scaderea rapida a tensiunii arteriale,
batai neregulate ale inimii si pierderea cunostintei.
Enumeram cateva afectiuni, din cele mai obisnuite care pot fi determinate de alergiile
alimentare IgE:
angioedem(eruptii
nivelul buzelor)
astm

ale

pielii

la

boala Chron
infectii recurente ale tractului
urinar, din cauze necunoscute

colita
ulceronecrotica
dermatita alergica

psoriazis
rinita
extrasezon

alergica

eczema
epilepsie

Alaturi de identificarea si eliminarea alergenilor, exista si alte metode de a reduce

potentialul alergic si cantitatea de histamine eliberata, fara sa fie necesara medicatia
antialergica.
Alergiile alimentare cu declansare intarziata-IgG.
Reactiile alergice Ig G-mediate sunt mult mai commune decat tipul IgE, atat la copii, cat si
la adulti, afectand 1 din 3 persoane si, dintre acestea, pe cele cu afectiuni cronice care nu
raspund la medicina conventionala, pana la 70%.Acestea apar atunci cand sistemul
imunitar creeaza un surplus de anticorpi IgG pentru un anumit alergen alimentar.
Mecanismul de producere a alergiilor alimentare IgG-mediata:Anticorpii, in loc sa se
ataseze la mastocite precum anticorpii IgE, se leaga direct de particulele de hrana atunci
cand acestea intra in sange, creand complexe imune.Cu cat in sange exista mai multe
astfel de complexe, cu atat sistemul imunitar slabeste mai mult, trimitand fagocitele sa
inghita complexele respective.De fapt, sistemul imunitar intra treptat in alerta.Acest
proces necesita timp, de aceea simptomele IgG-mediate sunt intarziate si apar dupa 2
ore pana la cateva zile de la consumarea alergenului.De exemplu, migrena apare de
obicei dupa 48 de ore de la consumarea alergenului.
Aceste reactii intarziate pot implica toate organele corpului uman, pot determina peste
100 de simptome si sunt implicate in peste 100 afectiuni si boli.

Va prezentam o lista partiala a celor mai commune afectiuni provocate sau agravate de
alergiile alimentare IgG-mediate:
anemie provocata de carenta de
fier
anxietate si atacuri de panica
artrita reumatoida
astm(pot fi implicate anticorpi IgE
cat si IgG in acelasi timp)
autism(asociat cu alergiile la lapte
si la glutenul din cereale)
otita medie acuta
boli inflamatorii
intestinale(enterocolita provocata
de laptele de vaca, boala Chron,
colita ulcero necrotica, boala
celiaca)
oboseala cronica
sindromul intestinului iritabil

depresie
diabet dependent de insulina(principalele cauze
sunt glutenul, soia si cazeina din lapte)
dureri de cap(migrene, nevralgie migrenoasa)
eczeme(pot fi implicate anticorpi IgE cat si IgG
in acelasi timp)
enurezis
epilepsie(cu antecedente
hiperactivitate)
fibromialgie

de

migrene

si

rinita alergica extrasezon

tulburari de somn(insomnia, apnee in somn,
sforait)
spondilita anchilozanta
tulburare
hiperkinetica
cu
deficit
de
atentie(ADHD).
Spre deosebire de alergiile IgE mediate, alergiile IgG mediate sunt foarte obisnuite si
foarte rar autodiagnosticate si tratate.

Diferentele dintre alergiile alimentare IgE mediate is cele IgG

mediate
a)Alergia IgE mediata apare mai ales la copii, mai rar la adulti.Considerata cel mult
neobisnuita, candva, alergia IgG mediate este de departe forma cea mai des intalnita si la
copii si la adulti.
b)Alergia IgE apare intr-un interval de pana la 2 ore dupa masa.In cazul alergiei IgG,
simptomele nu apar decat dupa cel putin 2 ore, chiar 24 ore sa 48 ore de la consumul
alimentului(exista cazuri in care simptomele apar si dupa 3-7 zile).
c)Alergia cu declansare imediata implica de obicei 1 sau 2 alimente. Cea cu declansare
intarziata implica intre 3 si 10 alimente, uneori chiar 20 la persoane foarte alergice, care
au intestinul foarte permeabil.
d)In cazul alergiei cu declansare imediata, o cantitate foarte mica de aliment face sa
apara reactia alergica si simptomele imediate, ea poate fi usor autodiagnosticata si se
poate renunta la alergen. Din cauza simptomelor intarziate, a alimentelor diverse si a
diferitelor pofte alimentare, alergiile cu declansare intarziata sunt foarte rar
autodiagnosticate si necesita cunostintele unui specialist nutritionist care te poate
indruma spre testele specifice.
e)Alergia IgE mediate implica alimente pe care le consumati foarte rar. Alergia IgG
mediate implica alimente care se consuma zilnic si de care vi se face pofta.

f)Cand va opriti din consumul alimentelor care va provoaca alergii cu declansare imediata
nu aveti simptome de sevraj sau specifice detoxifierii si nu vi se face pofta de aceste
alimente.Insa cel putin 1 din 3 oameni care renunta la consumul de alimente generatoare
de IgG daunatoare prezinta pofte puternice si simptome acute de sevraj.
g)Reactiile imediate la alimente afecteaza mai ales pielea, caile respiratorii si tractul
digestiv.Insa orice organ si tesut al organismului poate fi afectat de alergiile cu declansare
intarziata.
h)Alergiile cu declansare imediata pot fi diagnosticate printr-un simplu test la nivelul
pielii.Reactiile intarziate la alimente necesita teste de sange ample, care detecteaza
prezenta anticorpilor IgG specifici pentru anumite alimente.

3.BOLI SI AFECTIUNI DETERMINATE DE ALERGIILE ALIMENTARE

Bolile inflamatorii intestinale
Din cauza ca alergiile alimentare sunt declansate de reactii imune din intestine sau de
permeabilitatea intestinului care le permite proteinelor nedigerate complet sa treaca in
sange, nu este de mirare ca multe dintre simptomele digestive sunt legate de alergiile
alimentare.Cand o persoana se baloneaza sau sufera de dureri abdominale, constipatie
si/sau flatulenta excesiva, prima preocupare a medicilor este sa afle daca este vorba
despre inflamatie, sangerare sau ulcerare.
Exista 3 tipuri obisnuite de boala inflamatorie intestinala: boala Chron, colita ulceronecrotica si boala celiaca.Simptomele comune sunt: dureri de articulatii, lipsa poftei de
mancare, pierdere in greutate si febra.
In boala Chron, peretele intestinal este inflamat.In colita ulcero-necrotica,in mucoasa
interna a colonului si rectului apar umflaturi mici.Pe langa ce am mentionat, ambele
beneficiaza de dureri si crampe abdominale, diaree, sangerare a rectului si/sau scaun
cu sange.Nu exista teste de laborator care sa puna in evidenta aceste boli.Diagnosticul se
bazeaza pe antecedente medicale, pe examinare fizica, pe radiografii sipe examenul
anatomo-patologic al unei biopsii obtinute prin colonoscopie.Tratamentul conventional
pentru ambele implica modificari minore de dieta(scadere a cantitatii de grasimi, fibre ),
medicamente antiinflamatoare si uneori antibiotice pentru infectii locale.
Boala celiaca este de peste 2 ori mai intalnita decat boala Chron, colita ulcero-necrotica si
fibroza chistica la un loc.In stadiul initial, nu apar simptome abdominale.Spre deosebire
de celelalte doua boli, poate fi diagnosticata cu ajutorul unor teste sofisticate de laborator
si a biopsiilor intestinale ale mucoasei intestinului subtire. Singurul tratament eficient
este eliminarea totala, pe viata a a glutenului din dieta, ceea ce inseamna fara
grau(inclusiv varietati si hibrizi ca kamut, triticale si secara alba), secara si orz. Este
posibil sa fie nevoie si de eliminarea ovazului, insa multe persoanecu boala celiaca il
tolereaza.
Exista o posibilitate foarte mare ca bolile inflamatorii intestinale sa fie provocate de o
alergie alimentara.S-a demonstrate cu studii ca persoanele cu colita erau de 10 ori mai
predispusi la alergie IgG la soia si oua.In alte studii, persoanele cu colita ulcero-necrotica
erau mai predispuse sa reactioneze la gliadina, o proteina prezenta in grau, secara si
orz(nu ovaz).Cei care au boala Chron reactioneaza la drojdie.Se recomanda un test de IgG
mediata daca aveti una din aceste boli.

Sindromul colonului iritabil

Daca aveti simptome precum balonare,dureri abdominale, flatulenta si constipatie
intermitent si/sau diaree, insa nu aveti dovada inflamatiei, atunci suferiti, probabil, de
sindromul intestinului iritabil.Simptomul cel mai comun este o durere asemanatoare
crampelor sau o durere permanenta, suparatoare, in partea inferioara a abdomenului,
care se amelioreaza dupa flatulenta sau scaun.
Dupa banala raceala, simptomele intestinului iritabil sunt cele mai comune, afectand 1
din 4 oameni.Apar , de obicei, la inceputul maturitatii si sunt de 4 ori mai comune la
femei decat la barbati.Bolnavii de SII au, de obicei, antecedente de tratamente cu
antibiotice, care cresc riscul dezvoltarii alergiilor alimentare.Daca sunteti diagnosticat cu
acest sindrom, e posibil sa va fie recomandate suplimente cu tarate(care nu va fac
bine).Este eficient sa aflati alimentele la care sunteti alergic. Prin studii s-a constatat ca
bolnavii de SII au mai multe alergii IgG mediate decat ceilalti.Alergiile IgE mediate nu sunt
foarte comune la bolnavii de SII.

Luarea in greutate si retentia apei

Daca aveti exces de greutate, este posibil ca acest lucru sa se intample din cauza unei
alergii.Ingrasarea- si slabirea- dramatica nu se pot datora exclusiv grasimilor.Alergiile
alimentare pot provoca edem sau retentia apei, fapt care adauga la greutate.Puteti retine
pana la 4,5 kg de lichid suplimentar sau chiar mai mult, fara sa va dati seama.De fapt,
puteti lua in greutate astfel cu pana la 6 kg sisa pierdeti tot acel surplus in doar 48 de ore
daca eliminate alergenul.
Cum puteti spune daca faptul ca v-ati ingrasat de datoreaza grasimilor sau edemului?
Raspundeti la chestionarul din anexa 2.Daca raspundeti da la 3 sau mai multe
intrebari, exista posibilitatea ca problema greutatii sa fie determinata partial sau integral
de retentia de apa.
Insa alergiile alimentare nu sunt singura cauza a retentiei de apa.Problemele cu zaharul
din sange si ale rinichilor, excesul de sodiu si deficienta de grasimi esentiale pot provoca
luarea in greutate din cauza retentiei de apa.Ce trebuie sa faceti:
*Evitati alimentele cu zahar sau rafinate si stimulentii precum cafeaua
*Consumati zilnic 5 portii de legume si fructe diferite
*Consumati seminte(bogate in grasimi esentiale, magneziu si potasiu)
*Consumati alimente integrale si cereale integrale
*Consumati mai putina carne
*Nu adaugati sare in alimente decat daca e sare cu continut scazut de sodiu
*Beti echivalentul a 8 pahare de apa pe zi, inclusiv ceaiuri de plante
Chiar si numai acest tip de alimentatie va poate ajuta sa slabiti rapid daca retentia de apa
constituie o problema.Daca nu se intampla asta, trebuie verificate alimentele la care
sunteti alergic sau aveti intoleranta.Cu cat reactiile alergice sunt mai frecvente, cu atat

deveniti mai rezistenti la insulina, hormonul care mentine echilibrul zaharului in sange.In
urma reactiilor alergice repetate in sange ajung mai multe reziduuri, cand celulele imune
se lupta cu invadatorii, de obicei, fara succes. Curatarea dezordinii de dupa e lasata in
seama ficatului, organul de detoxifiere a corpului uman. Insa capacitatea lui de
detoxifiere este depasita , la un moment dat.Cand se intampla asta, organismul
depoziteaza toxinele in locul cel mai putin daunator:celulele grase. Cu cat celulele grase
se intoxica mai mult, cu atat capacitatea organismului de a metaboliza grasimea este mai
mica, iar grasimea este retinuta.Cu cat luati mai mult in greutate, cu atat e mai dificil sa
scapati de kilogramele in plus, in cazul oamenilor alergici.Iar acest proces continuu de
supraintoxicare poate transforma o alergie alimentara usoara in ceva mult mai grav.De
asemenea, duce invariabil la oboseala cronica.
Oboseala si insomnia
Oboseala a devenit un leitmotiv a numeroase vizite la medic.Peste 50% din persoanele
care sunt diagnosticate cu oboseala cronica au si alergii alimentare , la substante din aer
sau din medicamente.De asemenea s-a facut legatura:50% din persoanele care sufera de
oboseala cronica sufera de rinita nonalergica, adica simptomele nazale nu au legatura
cu o alergie IgE-mediata.Parerea este ca acestea sunt provocate sau agravate, cel mai
probabil, de alergiile alimentareIgG-mediata.Cu siguranta, alergiile nu sunt singurul motiv
de insomnia sau oboseala, dar merita verificate.

Durerile de cap si migrenele

Cine n-a suferit macar odata de acestea, nu stie ce chinuitoare sunt.Migrenele apar atunci
cand arterele din scalp se dilata, iar cele din creier se contracta.In afara de durere,
acestea provoaca tulburari de vedere, greata, voma si sensibilitate la lumina si
zgomot.Reprezinta o experienta chinuitoare si pacientul trebuie sa doarma foarte mult
dupa aceea.Apar mai mult la femei decat la barbati, afectand 1 persoana din 10.
Cefaleea este cea mai puternica durere de cap si apare mai mult la barbati decat la
femei.Se declanseaza de obicei in somn sau la 20-40 minute dupa consumul de
alcool.Bolnavii simt o durere foarte puternica , in spatele unui ochi, senzatia fiind
asemanatoare unui piron fierbinte infipt in ochi.Aceste dureri pot tine ore in sir, chiar zile,
fara intrerupere, apar zilnic si pot provoca simptome ca curgerea ochiului afectat, nas
infundat, senzatie de fierbinteala, transpiratia fetei, gatului, bustului, greata, voma,
aritmie cardiaca.
Cu toate ca nu se cunoaste clar cauza declansarii cefaleei si a migrenei, sunt foarte multe
dovezi care arata ca , de vina, sunt alergiile alimentare.Un studiu dubluorb placebo pe
copii a dovedit o scadere a atacurilor la peste 80% dintre copii care au evitat anumite
alimente.Acelasi procent s-a constatat si la persoanele care urmau o dieta de eliminarea
anumitor alimente.Consideram ca testarea si eliminarea alergenilor alimentari trebuie sa
fie prima cale , nu ultima in lupta cu migrenele si cefaleea. Majoritatea sunt datorate
alergiilor alimentare cu declansare intarziata.Cei mai comuni alergeni care provoaca
migrene si cefalee sunt laptele de vaca, ouale, graul, portocalele, acidul benzoic, branza,
secara, rosiile si aditivii alimentari, mai ales tartazina si glutamatul monosodic.De obicei,
intre momentul ingurgitarii alimentului si aparitia migrenei trec 48 ore.Se recomanda
testul IgG, pentru alergii intarziate.

Artrita si durerile de articulatii

Artrita este o boala chinuitoare care afecteaza 9 din 10 persoane cu varsta peste 60 de
ani.Exista 2 tipuri:osteoartrita si artrita reumatoida.Cea mai comuna este osteoartrita,
care afecteaza articulatiile ranite sau deteriorate, de obicei din cauza unei posturi
necorespunzatoare si a lipsei de mobilitate, necesara pentru mentinerea flexibilitatii si
sanatatii articulatiilor.De obicei apare dupa 50 de ani.
Insa artrita reumatoida poate aparea la orice varsta si afecteaza 1 persoana din 100,
majoritatea femei.Este o boala inflamatorie care provoaca durere, umflaturi, rigiditate si
pierderea functiei articulatiilor, dar poate afecta si alte parti ale corpului.De asemena este
o afectiune autoimuna:exista dovezi ca propriul sistem imunitar ataca articulatiile.Cei
care sufera de aceasta boala sufera de oboseala, febra ocazionala si o stare de
indispozitie.Poate sa fie blanda sau acuta si activa in cea mai mare parte a timpului, sa
dureze ani sisa provoace dizabilitati.Slabeste organismul in asa mod ca persoanele ajung
sa nu mai lucreze dupa 10 ani de la diagnosticare.
Nici un tratament conventional nu poate vindeca artrita reumatoida, dar exista
tratamente care pot sa o amelioreze sisa o intarzie.Se folosesc antiinflamatoare
nesteroidiene, corticoizi si medicamente antireumatice, dar fiecare produce efecte
secundare majore:sangerari ale stomacului, aparitia contuziilor, subtierea oaselor,
cataracta, ingrasare, diabet etc
In cazul artritei reumatoide, ca si in cazul unor alte boli autoimune , precum lupus sau
diabet de tip I, cauza poate fi o alergie alimentara, mai ales la gluten, soia si/sau produse
lactate. Artrita reumatoida reactioneaza extrem de bine la eliminarea alergiei alimentare,
la regim nutritiv optim si la suplimente precum substante si plante antiinflamatoare
naturale(omega 3 de calitate, curcumina si extract de hamei).

Eczemele si alte probleme ale pielii

Eczemele pot varia de la blande la acute.In formele usoare, pielea este uscata, fierbinte si
cu mancarimi, iar in formele acute se rupe, se exfoliaza si sangereaza.Tratamentul
conventional recomanda antiinflamatoare cu cortizon.Acesta reduce gravitatea, dar piele
ramane sensibila la eruptii.
Cauzele eczemelor sunt multe si diverse si depind de tipul specific pe care il are fiecare
persoana.Eczema atopica se considera ereditara si e diagnosticata daca persoana are si
alte simptome alergice sau antecedente familiale precum rinita alergica sau astm.Exista o
mare probabilitate ca o astfel de persoana sa aiba alergii alimentare sau chimice sau
inhalatorii.Alte tipuri de eczema sunt provocate de substante iritante precum chimicalele
si detergentii, de alergeni precum nichelul sau culturile de drojdie.La varste
inaintate,eczemele pot fi provocate de probleme circulatorii ale picioarelor.
La copii, alergenul cel mai frecvent este laptele care provoaca eczema.De asemeni,
ouale.In ciuda dovezilor care asociaza alergia alimentara de tip IgG mediate cu diverse
alimente, nu se recomanda testarea pentru alergie.
Astmul si problemele nasului si sinusurilor

Printre simptomele cele mai obisnuite ale alergiilor alimentare se numara tusea si
sforaitul constant, mucus in exces si nas infundat. Acestea pot duce la o varietate de boli
ale sistemului respirator:astm, bronsita, rinita alergica si sinuzita.Cea mai grava este
astmul.
In occident, 1 din 12 persoane sunt afectate de astm.Enorm.A crescut rata mortalitatii la
copii si persoanele in varsta cu acest diagnostic.
Astmul este o afectiune alergica, deoarece alergenii stimuleaza eliberarea
histaminelor.Acest lucru provoaca iritatea cailor respiratorii, tesutul acestora se umfla, iar
mucusul asemanator gelatinei incepe sa le blocheze.Apar cu usurinta crize serioase de
sufocare.Un atac dureaza cateva ore pana la cateva saptamani si nu depaseste stadiul de
sufocare situse sau ii solicita bolnavului sa-si foloseasca toata energia pentru a respire.
Motivele aparitiei:calitate scazuta a regimului alimentar, stil de viata inactive si stresant,
expunere mare la alergeni din aer si alimentari, aparitia altor afectiuni alergice ca otita,
sinuzita, eczemele tratate incorect, substante chimice, toxine din mediu, abuz de aspirina
si inlocuitori, sulfiti din vinuri si fructe uscate, supradependenta de inhalatori.
Metodele conventionale trateaza astmul ca o ingustare a cailor respiratorii.S-a dovedit ca
aceasta abordare duce la accelerarea proceselor. O cauza mai buna si de durata este
analizarea cauzelor inflamatiei cailor respiratorii si hiperiritabilitatii, nu doar a acceselor
de sufocare.Aceasta abordare incepe cu identificarea si inlaturarea tuturor alergenilor din
aer si alimentari.Principalii suspecti sunt graul, laptele si ouale, dar pot fi si colorantii
alimentari, conservantii(mai ales sulfitii), alti aditivi alimentari, alaturi de acarieni,
mucegai, par de animale etc.Imbunatatirea regimului nutritiv intareste sistemul imunitar
si reduce reactiile alergice.Exista plante si substante naturale antiinflamatoare care ii fac
mai putin dependenti de inhalatoare(quercetina, radacina de brusture).
Indispozitia, ameteala si depresia
Majoritatea oamenilor nu iau in considerare alergiile ca potentiala cauza pentru
indispozitie, lipsa de concentrare, anxietate sau chiar afectiuni mai grave, cum ar fi
schizofrenia.
S-a dovedit ca alergiile alimentare pot provoca o diversitate de simptome, ca oboseala
cronica, incetinirea procesului de gandire, lipsa motivatiei, iritabilitate, agitatie,
comportament agresiv, nervozitate, anxietate, depresie, alcoolism si abuz de
medicamente, ADHD, atacuri de panica, autism etc.
Dr. Joseph Egger din Munchen a studiat legatura dintre alergii si sanatatea mintala.
Rezultatele au aratat ca si numai alergenii alimentari puteau produce depresie,
nervozitate, sentimentul de furie fara motiv anume, pierderea motivatiei si intunecare a
mintii.Alimentele care au produs reactiile mintale cele mai frecvente sunt graul, laptele,
zaharul si ouale.
Dr. Feingold a analizat posibilitatea existentei unor alergii si sensibilitati alimentare la
salicilati(aspirina) la 96% din persoanele dependente de alcool, depresii grave si
schizofrenie.Rezulatele au aratat ca grupul de pacienti diagnosticati ca depresivi aveau
cel mai mare numar de alergii alimentare:80% erau alergici la orz si toti erau alergici la
albus de ou.Peste 50% din alcoolicii testati erau alergici la albus de ou, lapte, secara si
orz.Dintre persoanele cu schizofrenie, 80% erau alergici la lapte si oua. Doar 9% din grup
nu aveau alergii.

Starea de inflamare provocata de reactiile alergice apare in multe afectiuni ale sanatatii
mintale, de la depresie la autism, reprezentand modul in care e afectat creierul.

4.COPII SI ALERGIILE ALIMENTARE

Dintre toti, copii reprezinta dovada cea mai clara a faptului ca regimul alimentar si stilul
de viata al acestui timp duc la tot mai multe alergii si sensibilitati alimentare.
Epidemia ADHD
ADHD devine rapid un nume tot mai obisnuit.Ii afecteaza pe baieti de 5 ori mai mult decat
pe fete.O treime sau mai mult dintre copii cu ADHD se transforma in adulti cu ADHD.Nu
exista teste clinice de laborator care sa diagnosticheze aceasta maladie.Se bazeaza pe
observare.Multi copii iau medicamente ca Ritalin, asemanator amfetaminei pentru a-I
ajuta sa fie atenti, concentrati, sa se calmeze sisa aiba un comportament mai putin
distructiv.Sunt ignorate alergiile alimentare in cazul acestor copii. Exista numeroase studii
facute pe acesti copii care releva ca, depistrarea si eliminarea factorilor alergeni
imbunatatesc toate aspectele comportamentale a acestor copii, mai mult dispar si alte
tulburari care, aparent, nu au legatura cu ADHD ca:dureri de cap, atacuri/convulsii, dureri
abdominale, rinite cronice, eruptii ale pielii, ulcere bucale, etc.
S- a constatat ca colorantii din alimente, in special tartazina(E102) si acidul benzoic(E
210) sunt incriminati.Insa nici un copil nu a reactionat numai la acesti doi aditivi
alimentari.Reactiile alergice au fost provocate de un total de 46 de alimente
diferite.Soia,laptele de vaca, graul, strugurii, ciocolata, portocalele, ouale si arahidele
sunt dintre cei mai obisnuiti.Dintre alimentele care nu au provocat reactii alergice:varza,
salata verde, conopida, telina si ouale de rata.
Autismul
In randul copiilor suferinzi de autism, dovada existentei unei alergii alimentare, mai ales
la cerealele cu gluten si la lapte, este mai mare chiar si decat in cazul copiilor cu ADHD.
Graul si produsele lactate-glutenul si cazeina, proteinele pe care acestea le contin- sunt
alimentele legate cel mai puternic de autism.Sunt greu de digerat si, daca sunt introduse
in copilarie, produc alergii.Creeaza un mecanism care provoaca o pofta si mai mare de
lapte si grau.Substantele cel mai des incriminate in autism:
grau si cereale cu
gluten
salicilati

lapte si produse care contin

cazeina
alimente
din
familia
solanacee(cartofi, rosii, vinete
si ardei)

citrice

ciocolata

paracetam
ol

tartazina,
acid
benzoic si MSG

Infectii ale urechii, nasului si gatului

Cea mai comuna si mai grava este infectia urechii medii, care e de 2 feluri:otita medie
acuta si otita medie cu exudat(otita seroasa), caracterizata prin aglomerarea de lichid in
ureche.
Semne ale otitei medii acute:

-durere acuta intr-o ureche sau in ambele

-zvacniri ale urechii
-febra pana la 40 grade cu frisoane
-irascibilitate, letargie
-lipsa poftei de mancare, greata, voma , diaree, stranut frecvent, nas care curge,
amigdalita si guturai.
Simptomele otitei medii seroase:
-disconfort al urechii(pocnituri, presiune in ureche, durere de urechi si tulburari de auz)
-schimbari de comportament sau emotionale(somn
performante scolare,problem de comunicare si vorbire.

dificil,

irascibilitate,

scadere

De multe ori solutia sunt antibioticele cu toate ca exista dovezi clare ca ele produc
sansele revenirii otitei de pana la 6 ori.80% din problema pot fi evitate prin depistarea
alergenilor si eliminarea lor deoarece 4 din 5 copii au alergii alimentare.
Astmul
In occident, 1 din 5 copii are astm comparativ cu 1 la 25 adulti. La copii, aceasta
afectiune le poate afecta puternic increderea in ei insisi si poate sa -i faca sa stea cu frica
urmatoarei crize.Supradependenta de inhalatoare nu e o solutie , iar daca se
administreaza corticosteroizi, cresterea in inaltime e grav afectata.
Somnul dificil
Efortul de a culca copii e impiedicat de hiperactivitatea copiilor.Aceasta se datoreaza, de
cele mai multe ori, alergiilor alimentare.Paharul de lapte dinainte de culcare poate
inrautati situatia in loc sa o amelioreze.Laptele este un alergen obisnuit la copii mici.Cand
laptele a fost eliminat din consumul lor, somnul a devenit normal.
Enurezisul
Intre 10 si 15% dintre copii au mictiuni involuntare regulate, iar 5% dintre ei raman cu ea
si la maturitate.Copii care sufera de enuresis pot fi consumati de sentimental de vina si
subapreciere.Pot aparea si alte probleme.ADHD- o afectiune determinata de alergiile
alimentare- apare mai frecvent la bolnavii de enuresis.Majoritatea bolnavilor de enuresis
sufera de alergii alimentare ascunse.
Diabetul de tip I
Diabetul este o boala cronica in care organismul nu produce insulina sau nu reuseste sa o
utilizeze corespunzator.Nivelele ridicate de zahar in sangele diabeticilor inseamna ca au
un nivel de energie scazut.Exista 2 tipuri de diabet.90% din diabetici au tip II, cu
declansare la maturitate, iar diabetul de tip I apare intotdeauna in copilarie.Persoanele cu
diabet de tip I produc foarte putina insulina sau deloc si au nevoie zilnica de injectii cu
acest hormon pentru a preveni ridicarea periculoasa a nivelului de zahar in sange.Este
insulinodependent.
Diabetul de tip I e ereditar.Cauza a ramas necunoscuta.Sistemul imunitar al copilului
ataca celulele producatoarede insulina din pancreas.E clasificat ca boala

autoimuna.Exista dovezi ca copilul devine alergic la o anumita proteina dintr-un aliment si

sistemul imunitar reactioneaza nu doar la aceasta, ci si la proteinele asemanatoare din
pancreas. Se vorbeste de introducerea prea timpurie a alimentelor care le provoaca
alergii, inainte ca intestinul si sistemul imunitar sa se maturizeze complet.
In ordine importantei, aceste alimente diabetogene sunt: cerealele cu gluten,produsele pe
baza de soia, laptele de vaca.Exista dovezi numeroase care fac legatura intre diabetul de
tip I si o alergie la albumina serica bovina(BSA), o substanta din produsele lactate.S-a
descoperit ca la copii cu predispozitie genetica ce au fost hraniti cu lapte matern timp de
cel putin 7 luni sau 3 luni exclusive sansele aparitiei diabetului de tip I sunt foarte
scazute.Copii care nu mananca lapte de vaca inainte de varsta de 4 luni prezinta aceeasi
scadere a riscului.
Dr. Dosch a identificat BSA ca factor specific din produsele lactate care creste riscul
aparitiei diabetului de tip I.El a demonstrat ca din 142 bebelusi proaspat diagnosticati cu
diabet de tip I, 100% aveau anticorpi de BSA, comparative cu 2% din cei normali.Astfel ,
se considera ca 80-90%dintre cazuri, prezenta acestor anticorpi anti-BSA indica viitorul
diabet de tip I.Astfel, eliminarea produselor lactate din dieta copiilor in primele 6 luni de
viata injumatateste riscul.Insa BSA poate trece din regimul mamei in laptele ei. Daca
mamele care alapteaza exclud complet produsele lactate, riscul este indepartat complet
pentru copii cu predispozitie genetica.
Evitarea timpurie sipe termen lung a alimentelor alegogene diabetogene, combinata cu o
dieta foarte variata de alimente integrale si nonalergene poate reduce cu 2/3 nevoia de
insulina a copilului diabetic.

5.Cei mai comuni 20 de alergeni alimentari

Pentru ca suntem unici, ceea ce ne provoaca alergie depinde de fiecare persoana in
parte.Dupa multi ani de studiu, s-a constatat ca sunt alimente mai predispuse sa
provoace alergii decat altele.Asta nu inseamna ca alimentul acela esterau, ci ne face rau
daca reactionam la el.Orice om poate deveni alergic la diverse alimente daca tractul lui
digestiv devine permeabil si permite proteinelor nedigerate sa patrunda in sange.
Cei mai comuni 20 de alergeni alimentari sunt:
1.laptele de vaca

8.galbenusul de
ou
9.usturoiul
10.soia

15.ovazul

18.ardeiul iute

5.albusul de ou

11.nucile
braziliene
12.migdalele

6.nucile caju

13.porumbul

7.arahidele

14.alunele

2.gliadina din grau

3.glutenul din grau, secara
si orz
4.drojdia

16.lintea
17.kiwi

19.semintele
susan
20.seminte de
soarelui

de
fl.

LAPTELE
Indiferent de context, laptele este cel mai comun alergen alimentar.Alergia IgE mediate la
lapte este cea mai comuna alergie, la fel sicea IgG mediate, cu declansare intarziata sau

ascunsa.Majoritatea tipurilor de branza, smantana, iaurt si unt contin proteine din lapte,
aceasta fiind ascunsa in diverse alimente.Uneori e numita proteina din lapte, iar alteori
zer( proteina din lapte din care se elimina cazeina), care este tipul predominant de
proteina din lapte si cel mai alergen. Veti fi uimiti cate alimente contin lapte- de la paine,
cereale, la toate produsele ambulate tip chipsuri etc.
Statusul de alergen al laptelui nu e surprinzator. El e un aliment foarte specific, care
contine hormoni diversi, destinati primelor luni de viata ale vitelului.De asemeni, e un
supliment adaugat recent la hrana umana. Dupa ce sunt intarcati, 75% din oameni nu
mai produc lactaza, enzima necesara digestiei lactozei, zaharul din lapte.Asta e un indiciu
care arata ca fiintele umane nu sunt facute sa consume lapte de vaca, sau cel putin nu in
copilarie. Carenta de lactaza duce la diaree, crampe, flatulenta.
Nu lactoza produce alergie , ci proteina.Cu alte cuvinte, se poate sa aveti intoleranta la
lactoza sau alergie la proteina din lapte, sau amandoua.
Laptele de vaca este o cauza majora a infectiilor urechii medii(otite), o boala alergica
care afecteaza anual peste 1 milion de bebelusi si copii. Alergia la lapte stimuleaza
carenta de fier, carenta cea mai raspandita din lume, deoarece impiedica absorbtia
fierului si afecteaza mucoasa intestinala, provocand pierderi de fier si de sange in
globulele rosii. La 25% din persoanele cu carenta de fier, poate aparea anemia.
Laptele de vaca este principalul alergen alimentar descoperit la copii si adultii care au
tulburari de somn, astm , eczeme, migrene, artrita reumatoida, hiperactivitae, bronsita,
infectii frecvente si internari mai lungi in spital pentru bebelusi prematuri, rinita alergica
extrasezon, enuresis, oboseala cronica, indigestie, autism, chiar si diabet de tip I.
Daca sunteti alergici la laptele de vaca, laptele de oaie si capra nu reprezinta o
alternativa potrivita.Si acestea contin cazeina, iar sistemul dvs. imunitar nu face
diferenta.
Cum asimilam suficient calciu fara lapte?
Un studiu a descoperit ca nu exista nici o legatura intre consumul de lapte de vaca in
adolescenta si riscul fracturilor de oase la maturitate.Ba, din contra, cu cat femeile
consuma mai multe produse lactate, cu atat sunt mai predispose la fracturi osteoporotice
ale oaselor.
Adevarul este ca am devenit foarte obsedati de rolul carentei de calciu in osteoporoza , o
atitudine care a determinat obsesia pentru consumul laptelui, o substanta foarte
alergena.
Pentru un adult doza zilnica de calciu este de 800 mg, iar multivitaminele cele mai bune
ofera in jur de 200mg. Se pot manca amestecuri de nuci, bautura din soia, bautura din
orez, migdale, seminte de susan, etc.
Riscul ascuns de boala celiaca
Alergia la gluten afecteaza 1 din 100 persoane normale , care nu prezinta nici un
symptom al unei afectiuni digestive, si 1 din 10 bolnavi de diabet sau cu afectiuni ale
tiroidei.Astazi se testeaza simplu printr-un test de sange care se numeste Ig pentru
transglutaminaza tisulara , adica IgAtTG.
Testul aplicat aleatoriu pe copii au demonstrat 1 din 176 copii normali, sanatosi, si 1 din
111 adulti normali, sanatosi. Intre cei cu simptome gastrointestinale apare la 1 din 40

copii si 1 din 30 adulti.Intre cei la care boala celiaca exista in familie apare 1 din 11.Deci,
nu e o afectiune deloc rara.
Insa multe persoane sunt alergice la grau si alte cereale cu gluten, insa nu au boala
celiaca.
Simptomele alergiei la gluten ! Retineti ca multe persoane cu sensibilitate la gluten nu au
deloc simptomele unor afectiuni digestive !
*probleme
ale
tractului respirator
superior: sinuzita si
urechile infundate
*anemie, carenta de
fier
*diaree

*oboseala provocata
de
malabsorbtia
substantelor
nutritive
*osteoporoza

*sindromul
de
oboseala cronica

*ulcere bucale

*pierdere in greutate

*constipatie

*balonari
abdominale
*autism

*statura scunda la
copii
*boala Chron

*depresie
*diverticulita
Probleme provocate de grau:

*ADHD

Se foloseste grau pentru capacitatea acestuia de a fi elastic, data de gluten.O tendinta

ingrijoratoare, data de dietele cu nivel scazut de carbohidrati, face ca sa se foloseasca din
grau doar proteina, care este glutenul.Metoda reprezinta o reteta a dezastrului.
Glutenul este o proteina principala in grau, dar si in secara, orz, ovaz.Tipul de gluten din
ovaz nu are nici o asemanare cu gliadina.Astfel aproximativ 80% din persoanele
diagnosticate cu boala celiaca nu reactioneaza la ovaz.
Daca banuiti ca sunteti sensibil la gluten, puteti incepe prin a evita toate cerealele cu
gluten timp de 10 zile.Retineti ca glutenul e ascuns in multe alimente procesate. Retineti
ca secara alba, kamut, triticala sunt forme hibride de grau.
Cereale
cu
gluten
*grau
*secara alba
*secara
*orz
*ovaz
*kamut
*triticale

Cereale
fara
gluten
*hrisca
*porumb
*mei
*porumb furajer
*orez
*quinoa
*amaranth

Daca aveti simptomele descrise si vi s-a descoperit alergie IgG-mediata la gluten si

gliadina din grau, se recomanda sa faceti testul pentru boala celiaca.Daca dupa test
descoperiti ca va aflati printre cei 10% dintre oamenii alergici la gluten si gliadina sau ca
sunteti 1 din 111 oameni aparent sanatosi care au boala celiaca, trebuie sa renuntati la
tot glutenul din regimul alimentar.
Veti avea un soc cand veti constata ca glutenul se afla in mii deproduse.Cititi cu atentie
etichetele: exista in sosuri, supe, carnati, si in multe altele la care nu va asteptati.De
asemeni, mersul la restaurant poate fi o provocare.Trebuie sa mancati simplu:fara sosuri,
cruste sau zeama.Intrebati ospatarul!
Drojdia

Drojdia, o a doua sursa de alergii alimentare, se gaseste nu doar in paine, ci si in sosul de

soia, in bere si,in cantitati mici, in vin.Daca simtiti mai rau dupa bere sau vin decat dupa
bauturi spirtoase, este posibila o alergie la drojdie.
Nu inseamna ca nu aveti voie sa beti alcool, ci trebuie sa stiti sa alegeti.Beti bauturi
spirtoase sau sampanie.Dar e bine sa reduceti, maxim posibil, alcoolul.Irita tractul
digestiv si creeaza conditiile propice dezvoltarii alergiilor.De exemplu, este posibil sa fiti
usor alergic la grau si lapte.Daca le consumati separat, sa nu va deranjeze, dar
consumate impreuna si cu alcool sa nu va simtiti deloc bine.Aceasta combinatie produce,
de obicei, migrene si crize de astm.
Unele persoane cred ca sunt alergice la grau pentru ca se simt letargici, obositi, balonati
sau constipati cand mananca paine.Dar nu e acelasi lucru cand mananca paste.Sunt
alergici la drojdie.
Nucile si leguminoasele
Nucile si leguminoasle fac parte din aceeasi familie de alimente, alaturi de samburii de
fructe.In esenta, toate au seminte.Alergenii cei mai comuni, in ordine, sunt:nucile caju,
boabele de soia, nucile braziliene, migdalele, alunele si arahidele. Puteti reactiona la una,
dar daca reactionati la un membru al acestei familii e posibil sa mai reactionati si la altul.
Cafeaua si ciocolata, provenind si ele din boabe, intra la aceasta categorie.
Alimentele care provoaca cel mai adesea alergii IgE-mediate cu declansare imediata sunt
arahidele si nucile de copac(migdalele, nucile, nucile pecan si nucile caju).Foarte multi
oameni sunt alergici la arahide care nu sunt nuci propriu-zise, ci o legume din aceeasi
familie cu fasolea, mazarea si lintea. 50% dintre cei care sunt alergici la arahide sunt
alergici si la nuci de copac si, de obicei, la seminte de floarea soarelui si seminte de
susan.
De asemenea, alergia la soia este in crestere apropiindu-se de cea la arahide in SUA si
Europa.
Spre deosebire de alergiile la lapte si oua, alergiile la arahide si nuci nu apar la copii.
Primele semne sunt: nas care curge, urticarie pe tot corpul si mancarimi pe
limba.Simptomele se pot agrava rapid, incluzand semne ale anafilaxiei(dificultati de
respiratie, iritarea gatului sau altor parti ale corpului, scaderea rapida a tensiunii arteriale,
ameteala, pierderea cunostintei).Alte simptome posibile se numara urticarie, sufocare,
raguseala, greata, voma, diaree.
Atentie! Anafilaxia se produce la doar cateva secunde de la expunerea la alergen.Poate fi
usoara sau fatala.Aparitia anuala a reactiilor anafilactice este redusa 3 la 10.000
persoane- dar, persoanele cu astm, rinita alergica sunt mai predispuse.
Bebelusii nu pot spune ce ii deranjeaza.Astfel se recomanda ca parintii sa nu le dea
copiilor pana la 2 ani unt de arahide sau produse din arahide.Daca exista o istorie in
familie, se asteapta pana la 3 ani.
Soia-prieten sau dusman?
In prezent soia e o marca a sanatatii.S-a dovedit ca izoflavonoizii (proteina) din soia
micsoreaza riscul aparitiei de cancer la san sau la prostata si a afectiunilor
cardiovasculare.In acest sens , ea este benefica si pentru persoanele suferinde de diabet
de tip I.Vegetarienii sustin ca este un substituent sanatos si etic pentru carne si lapte.

La fel, ca la orice aliment, daca sunteti alergic la soia , nu e buna pentru dvs.Alergiile si
bolile cauzate de soia sunt comune. Odata cu extinderea consumului de soia(s-a triplat);
apare in multe alimente procesate:hamburgeri, carnati, sosuri, cereale pentru mic dejun,
exista o crestere a reactiilor alergice. Nu se stie de ce apare. O explicatie ar fi ca soia
modificata genetic este cea care produce reactii alergice.
Daca se administreaza bebelusilor, ca alternativa la laptele de vaca si acestia sunt
alergici creste riscul sa dezvolte diabet de tip I.Alaturi degrau, cazeina din lapte si
BSA(cealalata proteina din lapte), soia e considerat unul din principalele alimente care
provoaca diabet.Simptome de alergie la soia sunt rinitele si sinuzita.
Ouale
La fel ca soia, ouale sunt o buna sursa de proteine si contin fosfolipide valoroase pentru
creier.Ouale provoaca reactii alergice.Acestea apar mai ales la copii.Cel mai des intalnita
este alergia la albus de ou.Reactia se manifesta sub forma de eczema ,dermatita, buze
umflate. Alergia la albusul de ou este comuna, cauzand atacuri imediate , cat si
intarziate.Cele la galbenus sunt mai rare.Din albus substanta numita ovomucoida e
responsabila de reactiile alergice.Daca e eliminata, nu se mai produc deranjuri.Ouale mai
contin anumiti inhibitori ai enzimelor.Alergia la oua apare mai rar la adulti.
Usturoiul, kiwi si ardeiul iute
Beneficiile care le aduce usturoiul sunt bine cunoscute.Dar el nu este potrivit pentru
oricare dintre noi.Daca il suspectati, fiti atenti si la ceapa(sunt din aceeasi familie).Alt
alergen comun e ardeiul iute. Atentie si la paprika si la ardeiul rosu.
Din fructe, cel mai alergenic este kiwi.Nu renuntati la ele decat daca stiti exact ca sunteti
alergici la ele.

6.DIAGNOSTICAREA ALERGIILOR ALIMENTARE

Exista doua tipuri de alergii, asa cum am vorbit: cu declansare imediata-IgE-mediata si cu
declansare intarziata-IgG-mediata.
Testarea IgE se face folosind mai multe tipuri de teste. Cel mai cunoscut este un test care
se face pe piele, se aplica un extract diluat cu alimentul de testat si apoi se inteapa pielea
ca acesta sa intre in piele.Daca persoana are alergie, intr-un interval de 15-20 de min
pielea se umfla local ca intepatura unui tantar.
Mai exista un test de sange care masoara nivelurile unor anticorpi specifici. Cel mai bun
test este testul ELISA. Este o tehnica de laborator folosita si pentru alergiile de tip IgG.
Exista clinici in Romania in care sunt disponibile.Nu uitati ca alergiile IgE mediate sunt
totusi rare.
Testarea IgG. Diagnosticarea alergiilor alimentare cu declansare intarziata este o mare
provocare.Ele nu se pot autodiagnostica.Pot doar sa fie suspectate.Simptomele unui
astfel de alergie apar trepat si in multe locuri de pe corp si pot fi provocate de un numar
de alimente obisnuite.Aceasta situatie este mai ascunsa, deoarece consumul acestui
alergen va poate face temporar sa va simtiti bine-fenomen denumit dependent
alimentara-si este posibil chiar sa nu provoace o reactie alergica de fiecare data cand il
consumati.
Se foloseste testul ELISA care determina 4 grade de alergie IgG mediate la alimente.De
asemenea, in Romania, este disponibil si testul York care depisteaza intolerantele

alimentare pentru 100 de alimente curente.Din nefericire, nu sunt foarte accesibile din
cauza pretului ridicat.
Diagnosticarea bolii celiace. Daca aveti sensibilitate IgG la cerealele cu gluten, va sfatuim
sa faceti si testul pentru boala celiaca.Multi medici considera biopsia intestinului subtire
drept standard pentru identificarea bolii celiace.Este o metoda de diagnosticare incomoda
si deranjanta.In present se folosesc mai multe teste de sange pentru anticorpi.Gliadina
este principala proteina la care reactioneaza cei cu boala celiaca.Exista anticorpi IgG si
IgA(anticorpi antigliadina) care sunt testate la gliadina pentru persoanele suspectate de
boala celiaca.Se fac ambele teste simultan. Au o problema totusi.Chiar daca nu aveti
boala celiaca, unul din teste poate iesi pozitiv.Poti fi alergic la gliadina , dar sa nu ai boala
celiaca.
Este necesar testul IgA antiendomitoza.Este o metoda mai scumpa.Acest test are rata
mare de acuratete.
Mai exista un alt test TGA ELISA- IgAtTG-pentru transglutaminaza tisulara.Este si ea o
metoda scumpa si se recomanda doar cand unul din testele IgG sau IgA la gluten sunt
pozitive, inainte de biopsia intestinului subtire.

7.DE CE SE DEZVOLTA ALERGIILE SI MODUL DE PREVENIRE SI

CONTRACARARE A ACESTORA
Vestea buna este ca puteti scapa de aproape toate alergiile alimentare.Cu toate ca boala
celiaca si alergiile IgE mediate sunt permanente, majoritatea alergiilor implica doar
anticorpi de tip IgG, iar sistemul imunitar se poate dezvata de sensibilitatile IgG
mediate.Daca evitati timp de 3-4 luni un aliment la care aveti o sensibilitate IgG, in
organism nu vor mai exista anticorpi pentru acel aliment, iar celulele imune care produc
anticorpi IgG pentru acel aliment isi pierd capacitatea in timp.Deci, nu veti mai reactiona
alergic la acel aliment cand il veti reintroduce.Veti intelege cel mai bine modul in care
puteti contracara alergiile alimentare daca intelegeti cum au aparut.
1.Alimentatia riscanta
Ideea ca totul dintr-un aliment este bun e departe de a fi adevarata.Majoritatea
alimentelor contin numeroase substante toxice naturale, nu doar substante nutritive
benefice. Unele plante trebuie sa se protejeze pentru supravietuire.De aceea dezvolta
diverse mecanisme.Ca unele fructe care au seminte si sunt mancate de animale,sa nu
putrezeasca, semintele sunt greu de spart si toxice.Cazul samburilor de caisa are contin
cianura.
2.De ce alergiile alimentare iau amploare
Multe din bolile fatale azi , de la diabet la boli de inima, au aparut deoarece constitutia
noastra genetica nu s-a schimbat, dar dieta s-a schimbat radical.Daca comparam ce
mancau starmosii nostri din epoca de piatra cu ce mancam noi azi, diferentele sunt
fabuloase.Ei nu mancau cereale, de ex. , iar noi ne hranim cu 75% carbohidrati din
cereale in dieta zilnica.Azi bem bauturi acidulate cu continut ridicat de zaharuri in loc de
apa.Consumul continuu de alimente cu potential alergic ridicat constituie una din cauzele
pentru care alergiile alimentare iau proportii.Uitati-va ce mancati cu preponderenta!
Sa ne uitam la alti factori cunoscuti care sporesc posibilitatea dezvoltarii alergiei si care,
daca sunt remediati, reduc potentialul alergic:

- permeabilitatea intestinala;
-digestie necorespunzatoare;
-disbioza(lipsa bacteriilor sanatoase din intestine);
-lipsa substantelor nutritive din regimul alimentar;
-lipsa alaptarii;
-medii excesiv de curate in timpul copilariei;
-folosirea de antiacizi sau antibiotice;
-un parinte cu alergii;
-medicamente antiinflamatoare nesteroidiene;
-consum de alcool.
Sindromul intestinului permeabil
Cauzele alergiilor incep in tractul intestinal.Mucoasa intestinului contine cele mai multe
celule imune si produce cei mai multi anticorpi din organism.El este arma cruciala
impotriva alergenilor alimentari si a infectiilor. El e o bariera selectiva care impiedica
intrarea substantelor toxice potential daunatoare, a microbilor si particuleleor nedigerate
din intestine in fluxul sanguin.Ea permite trecerea mineralelor, vitaminelor , acizilor grasi
si altor nutrienti.
Problema apare cand mucoasa devine permeabila. Particulele din alimente pot intra in
sange, iar sistemul imunitar este expus proteinelor nedorite.Exista o legatura stransa
intre alergii alimentare si intestinul permeabil.Stilul de viata modern duce la
permeabilitatea intestinului.Consumul de alcool, administrarea de medicamente ca
aspirina, antibiotice, deficienta de acizi grasi esentiali sau o infectie sau infestare
gastrointestinal(candidoza stomacala) sunt premize pentru intestinul permeabil.
Mai mult, consumul alimentelor la care sunteti alergic e o cauza importanta.Pentru ca
multe persoane nu stiu inca asta.De fiecare data cand mancati un aliment alergen,
intestinul se irita si permite dezvoltarea si a altor alergii alimentare.
Pentru ca corpul se fereste de substantele daunatoare, el imbraca cu anticorpi particulele
nedigerate din hrana, neutralizandu-le.Astfel, o mare parte a hranei noastre nu ne mai
este sursa de nutrienti, pentru ca se evacueaza incomplet digerata.&&&&Suntem ceea
ce digeram!!!
Dezvoltarea alergiilor alimentare este mult mai probabila la persoanele care nu produc
suficiente enzime digestive.Asta face ca o cantitate mare de hrana sa nu se digere sisa
patrunda prin peretii intestinului.Un studiu a aratat ca persoanele cu sensibilitate la
substantele chimice artificiale nu produc suficiente enzime.
Bacteriile benefice
In interiorul intestinelor exista o lume echilibrata a bacteriilor prietenoase(probiotice) si a
celor neprietenoase.Printre probiotice se numara Bifidobacteria si 64 de Lactobacillus.
Beneficii ale probioticelor:

*previne si trateaza alergiile alimentare;

*amelioreaza inflamatia intestinala;
*prevenirea permeabilitatii anormale a intestinului;
*suprimarea de anticorpi IgE;
*protejarea impotriva infectiilor cu drojdia de tip candida.
Daca ati folosit excesiv medicamente, ati avut o hrana saraca in substante nutritive din
copilarie si adolescenta, cu zaharuri si faina e posibil sa aveti o carenta de bacterii
probiotice.
Antiacizii si antibioticele
Un studiu din Austria arata ca administrarea prea frecventa de antiacizi poate provoca
alergii alimentare.De asemenea, s-a dovedit ca copiilor carora li s-au administrat
antibiotice in primele luni de viata au risc crescut de a face alergii alimentare.Fata de cei
carora nu li s-au administrat antibiotic, acestia au un risc dublu de dezvoltare a alergiilor
la par de animale, rugina, astm, iarba si acarieni pana in varsta de 7 ani.
Factorul genetic
Alergiile se pot mosteni- cele de tip IgE mediate.Daca ambii parinti au acest tip de
alergie, exista sanse 75% sa mosteneasca si copilul.Daca un singur parinte are alergia,
sansele sunt 30-40%.
Nu exagerati cu alcoolul
Consumul de alcool poate creste riscul declansarii alergiilor la orice persoana, deoarece
face intestinele mai permeabile, prin iritarea tractului digestiv.Sunt studii care arata ca
mai ales vinul poate declansa atacuri de astm.
Reactiile incrucisate
Un alt factor care contribuie la aparitia alergiilor alimentare este expunerea la factorii
poluanti din mediu.Ex. Expunerea la gazele de esapament, creste sensibilitatea unei
persoane alergice la polen. In SUA, unde sensibilitatea la rugina e ceva comun, s-a
descoperit o reactie incrucisata cu bananele. Cu alte cuvinte, o sensibilitate va
sensibilizeaza la alta.
Dependenta de alimentele problema
O descoperire interesanta printre persoanele care se confrunta cu alergii alimentare este
ca acestea devin de multe ori dependente de alimentele care le provoaca reactii
adverse.Cand le descriu, multi spun ca ii fac sa se simta dopati sau drogati.In unele
cazuri, alimentele induc o stare de euforie.Pentru ele, alimentele respective pot devein un
mecanism de evadare psihologica si o modalitate de a gestiona situatiile neplacute.
Cand durerea nu mai reprezinta o parte a mecanismului de supravietuire, sunt eliberate
anumite substante chimice denumite endorfine.Acestea reprezinta calmante naturale si
ne fac sa ne simtim bine legandu-se de locurile care anihileaza durerea si declanseaza o
senzatie placuta.

Astfel, se pare ca, in mod frecvent, alimentele care nu vi se potrivesc sunt, in acelasi
timp, alimentele fara de care nu puteti trai.Iar in primele zile in care renuntati la un astfel
de aliment este posibil sa va simtiti rau inainte de a va simti mai bine.Unele creeaza
dependent:zaharul, alcoolul, cafeaua, ciocolata si ceaiul.

CONTRACARAREA ALERGIILOR ALIMENTARE IgG

1. Evitati pur si simplu acele alimente timp de 3 pana la 6 luni.
2. Vindecati-va intestinul
*luati complexe de enzyme digestive(lipaza, amilaza, proteaza)
*luati zinc 15 mg si vitamina B6 50mg de 2 ori/zi
*luati acid butiric care contribuie la vindecarea peretilor intestinului
*vitamina A este de mare folos
*luati glutamine
*luati probiotice
Alimente, plante si substante nutritive antialergice
A)Fructele si legumele Cu cat consumati mai multe legume si fructe proaspete, cu atat
riscul aparitiei alergiei se reduce.Sunt bogate in antioxidanti si elemente nutritive diverse.
Diminuati riscul expunerii la o mare varietate de substante chimice toxice.
B)Grasimile esentiale Omega 3 In ultimii ani, s-a constatat scaderea cantitatii de acizi
grasi din dieta odata cu exacerbarea unor afectiuni determinate de alergii.Se gasesc in
pestele oceanic si in semintele de in.Protejeaza creierul si reduc inflamatiile.De aceea
sunt importante in tratarea alergiilor.
Multi oameni nu inteleg asta. Au crescut consumul de uleiuri vegetale si seminte(contin
Omega 6), mai ales de margarina.Uleiurile folosite in produse procesate contin Omega 6
si produc inflamatii ale corpului si predispun la alergii.
Semintele de in contin fibre solubile, cat si fibre insolubile . Aprox. 1/3 sunt solubile.Fibrele
contribuie la scadere nivelului de colesterol si la reglarea zaharului in sange.Celalte 2/3
fibre contribuie la digestie prin cresterea volumului, prin reducerea timpului in care
reziduurile raman in organism.
C)MSM-metilsulfonilmetan Este un element componentnatural, netoxic, din plantele si
animalele pe care le mancam, si care se afla si in laptele matern.Aceasta molecula
contine o forma de sulf foarte utilizabil.Suprautilizarea antibioticelor duce la carenta de
sulf, deoarece ucide bacteriile intestinale necesare pentru producerea aminoacizilor care
contin sulf.Ameliorarea deficientei e foarte importanta.MSM are mai multe avantaje
dovedite: AMELIOREAZA:
*raspunsurile alergice la alergenii alimentari(mai eficienta decat antihistaminele)
*migrenele si durerile de cap
*pe termen lung artrita reumatoida
*sforaitului, simptom de alergie alimentara
*acneea, acneea rozacee si alte probleme ale pielii provocate de permeabilitatea
intestinala
*durerile, umflaturile si rigiditatile date de alergii.

MSM e la fel de sigur ca bautul apei, iar doza terapeutica variaza de la 1000 la 6000 mg.E
mai eficient administrat cu vitamina C. Imbunatatirea simptomelor se produce intr-un
interval de 2 la 21 zile.
D)Glutamina L-glutamina este aminoacidul prezent in cea mai mare cantitate in corpul
uman.E combustibilul cel mai important pentru mucoasa intestinului uman si sistemului
imunitar.Este esential pentru mentinerea nivelurilor de glutation, care contribuie la
detoxifiere si protejarea sanatatii.Daca acesta este suficient, el poate vindeca rapid
intestinul inflamat . Daca e deficitar, apar suferinte legate de permeabilitatea intestinului.
Administrarea de glutamine are urmatoarele beneficii:
*mareste productia de glutation din ficat , noduli limfatici, mucoasa intestinala eliminand
eficient complexele immune
*previne si contracareaza permeabilitatea intestinului
*previne sangerarea si ulcerele intestinale la pacientii care iau aspirina si alte
antiinflamatoare nesteroidiene
*creste absorbtia de nutrienti la cei care o au deficitara din cauza alergiilor
Necesarul este de 4g(o lingurita) de praf dizolvat in 250 ml apa de 2-3 ori pe zi.
E)Antioxidanti antialergici
Vitamina A e folosita ca antialergic in:eczema, psoriazis si acnee- pentru sanatatea pielii,
neutralizeaza radicalii liberi din timpul reactiilor alergice. Are valoare terapeutica in cazul
astmului, eczemei, sindromului intestinului iritabil.
Vitamina B6 este un cofactor in productia de serotonina, care contribuie la ameliorarea
durerilor din alergii.Se administreaza mai bine cu niacina(vit.B3).
Vitamina C este o antihistamina naturala, care imbunatateste actiunea enzimei
histaminaza, care descompune histamina rapid.Asimilata in cantitati corespunzatoare,
ofera o ameliorare imediata.E implicata in vindecarea tesuturilor deteriorate cum e
mucoasa intestinului.E un antioxidant puternic.Daca aveti carenta de vitamina C pot
sangera gingiile sau sa va infectati usor.
Magneziul este in relatie cu calciul si vitamina B6 pentru a regla inima, muschii, creierul si
sistemul imunitar.In cazul atacurilor de migrena, administrarea intravenoasa a 1g de
magneziu rezolva problema.Carenta de magneziu duce la depresie, astm, sindrom
premenstrual.
Zincul este cofactor vital in descompunerea acizilor grasi esentiali.Stimuleaza puternic
sistemul imunitar.Alaturi de vit.B3 si B6 este important la productia de acid clorhidric in
stomac.Contribuie la refacerea mucoasei cailor respiratorii.Semnele care indica o carenta
de zinc sunt boala celiaca, afectiuni inflamatorii cronice ale pielii, rani care nu se vindeca,
crestere deficitara a copilului, pofta anormala de carbohidrati si dulciuri, deficiente de
gust sau miros.
F)Quercitina- compus bioflavonoid, se gaseste in plante. Uneori, doar prin introducerea
quercitinei, se pot reintroduce alergenii alimentari fara simptome.Se gaseste in vin(nu in
bere), in ceai(nu in cafea), in straturile exterioare ale cepei rosii si galbene, nu in cea
alba.Merele, salata verde, arpagicul, fructele de padure, ciresele o contin.Trebuie luata in
combinative cu vitamina C si bromelaina, o enzima prezenta in ananas.

ANEXA 1-Chestionar rapid pentru depistarea unei alergii

Suferiti de oboseala
cronica?
Va balonati dupa masa?

Suferiti de dureri
abdominale?
Suferiti de congestie
nazala, stranutati des,
va curge nasul?
Suferiti de raceala
frecventa sau probleme
cu sinusurile?
Suferiti de dureri de
cap sau migrene?

Suferiti de ameteala
sau accese
inexplicabile de
depresie?

Luati in greutate in interval de

cateva ore?
Suferiti de diaree sau
constipatie?
Vi se face somn uneori dupa ce
mancati?
Suferiti de urticarie, mancarimi,
astm sau insuficienta
respiratorie?
Retineti apa?

Suferiti din cand in cand de alte

dureri, eventual dupa ce
consumati anumite alimente?
Va simtiti bine in timpul unei
vacante in strainatate, cand
regimul alimentar este complet
diferit?

ANEXA 2-AVETI RETENTIE DE APA?

Aveti fluctuatii bruste

de greutate?
Vi s-a umflat fata, mai
ales in zona ochilor?
La apasare, abdomenul
se simte balonat sau
plin de apa?
Vi se umfla bratele si
simtiti altceva decat
grasime si muschi?
Vi se umfla degetele
astfel incat sa scoateti
inelele cu greu?
Aveti sensibilitati in
zona pieptului?

Va ingrasati-apoi slabiti-usor cu
1,5 kg pana la 2,3 kg pe zi?
Aveti cearcane vizibile?

Trebuie sa va slabiti cureaua

dupa masa?

Vi se umfla vreodata ambele

glezne?

Aveti pielea uscata sau

matreata?

Aveti predispozitii la alergii?

1.

ANEXA 3- RETETE ALTERNATIVE

Paine cu nuci-stafide-mere-banane
1/3 cana ulei de cocos
cana zahar brun
2 oua
2 cani faina fara
gluten/mix fainuri

1 lg praf de copt
lg bicarbonat
lg sare
Scortisoara si cuisoare

1 mar razuit fin

1 cana nuci tocate
cana stafide

1 cana de banane
coapte, zdrobite
Zaharul se amesteca bine cu uleiul de cocos. Se adauga oule si se mixeaza bine. Amestecati faina
cu praful de copt, bicarbonatul, sarea si condimentele. Adaugati cele doua mixuri, alternativ la
piureul de banane cu mar, amestecand bine de fiecare data. Adaugati nucile si stafidele. Turnati
amestecul intr-un vas bine uns. Incingeti cuptorul la o temperatura de 180 de grade si coaceti timp
de 40-45 minute. Scoateti din vas si raciti pe un suport de lemn.
2.

Clatite suedeze

4 oua

1/4 cana de fulgi de

cartofi
2 lg fulgi de tapioca

1 cana si lapte sau

apa minerala

1 cana de faina de

cana zahar brun

orez
Intr-un bol, bateti bine ouale cu un tel. Adaugati laptele (apa) si vanilie. Intr-un bol separat mixati
faina de orez cu fulgii de cartofi, cu cei de tapioca, zahar si sare. Adaugati peste lapte si oua.
Turnati compozitia, cu ajutorul polonicului, in tigaie. Serviti-le calde cu gem, sirop etc.
3.

Muffins cu mar si scortisoara

1 cana si faina fara gluten

lg sare

cana de zahar brun

2 oua

2 lg praf de copt

cana de unt topit

1 lg scortisoara

1 mar curatat de coaja si maruntit

1/3 cana de lapte /apa

Combinati faina cu zaharul, praful de copt, scortisoara si sarea. Intr-un vas adand amestecati ouale
cu untul si laptele/apa. Amestecati cu restul ingredientelor. Emulsionati cu ulei forme de muffin,
turnati compozitia si coaceti la o temperatura de 180-200 grade timp de 40 minute.
4.

Lapte de migdale
200 gr migdale
1 l apa

Migdalele se pun la hidratat cu o seara inainte. A doua zi se blenduiesc cu un litru de apa. Lichidul
obtinut de strecoara printr-o panza/tifon/punga pentru lapte de nuci.
5.

Porridge

1 cana lapte de migdale

2 LG fulgi hrisca
4 LG fulgi ovaz
1 banana coapta
4 LG fulgi mei
Nuci, alune, stafide
laptele de migdale si banane se face o crema la blender, ce se toarna peste restul ingredientelor. Se
lasa la inmuiat ora. Se presara deasupra scortisoara.
Din

6.

Quinoa cu legume
1 cana de quinoa
1 LG de legume deshidratate
2 tulpini de Apio

1 ceapa rosie felii

1 morcov cubulete
Verdeata

Fierbeti quinoa impreuna cu legumele deshidratate timp de 20 de minute. Faceti o salata din
legume. Stoarceti lamaie peste salata. Puneti quinoa calda in mijlocul salatei. Daca doriti, puteti
adauga si un avocado cremos taiat felii.
ANEXA 4-10 semne ce iti indica intoleranta la gluten
1.
2.

Probleme digestive : balonare, flatulenta, diaree si chiar constipatie.

Piele de gaina (Keratoza pilara) este rezultatul unei deficiente de vitamina A si a
acizilorgrasi esentiali, datorita unei malabsorbtii a grasimilor cauzate de gluten la nivelul
stomacului;
3. Oboseala, pierderi de memorie sau oboseala dupa ce consumam un aliment ce contine
gluten;
4. Boli autoimune diagnosticate : Lupus, Psoriazis, Scleroza Multipla, Artrita Rematoidiala,
Tiroida Hashimoto, Colita Ulceroasa;
5. Simptome neurologice : ameteli sau pierderi ale echilibrului;
6. Dezechilibre hromonale : sindrom premenstrual, ovare polichistice sau infertilitate
inexplicabila;
7. Migrene puternice;
8. Daca ai fost diagnosticat cu oboseala cronica sau fibromialgie aceste diagnostice
inseamna ca doctorul nu poate sa indice cauza oboselii sau a durerii;
9. Inflamatie, dureri sau umflaturi ale incheieturilor, degetelor, genunchilor sau soldurilor;
10. Schimbari de dispozitie : anxietate, depresie.
Anexa 5 - Candida vs.Intoleranta la gluten
Simptomele intolerantei la gluten sunt foarte similare cu cele ale candidei.
Oboseala cronica una dintre cele mai comune simptome ale bolii celiac.
Slabiciune - una dintre cele mai comune simptome ale bolii celiac.
Ameteala aproximativ 5% din pacientii Celiac prezinta afectare a nervilor, care poate varia de la
furnicaturi si amorteala in picioare la confuzie, pierderea memoriei, ameteala si pierderea
echilibrului, dificultati la vedere. Acestea se intampla cateodata in absenta altor simptome ale
intolerantei la gluten. Epilepsia (cu calcifieri in creier) raspunde ft.bine atunci cand glutenul este
inlaturat total.
Dureri de cap simptom comun al bolii Celiac
Transpiratii reci/nocturne nu sunt simptome ale bolii Celiac
Stare de rau generala, ca atunci cand ai gripa simptom tipic Celiac, in extensie ma refer la
stari gripale atunci cand cineva prezinta diaree, slabiciune si dureri musculare/osoase.
Dureri musculare si articulare simptom comun al bolii Celiac
Durere in gat nu e considerat un simptom Celiac
Stare usoara febrila nu e cunoscut ca simptom Celiac
Amorteala, in mod special a mainilor si picioarelor Un alt simptom al bolii Celiac este
supranumit neuropatie periferica (posibil datorita deficientei acidului folic). De asemenea, senzatii
anormale ale pielii (parestezie), inclusiv arsuri, mancarimi, usturimi. De asemenea intrebari puse
frecvent asupra bolii Celiac, mentioneaza boli ale sistemului nervos central si periferic.

Astm celiacii sunt cei mai predispusi de a avea alergii, posibil datorita deficientei magneziului.
Sinuzita cronica celiacii sunt foarte predispusi la probleme ale sinusurilor
Alergii celiacii sunt ft predispusi la alte intolerante alimentare si alergii
Iritabilitate simptom comun Celiac
Dureri abdominale simptom comun Celiac
Constipatii sau diaree simptom comun celiac
Balonare ft.comun simptom Celiac
Sindromul piciorului de atlet sau dureri articulare nu e cunoscut ca simptom Celiac, insa
bolnavii Celiac pot fi o gazda slabita pentru fungi
Stari de rau in absenta zaharului sau carbohidratilor simpli (cartofi) un celiac
nediagnosticat poate avea pofte alimentare
Stari de slabiciune in zile innorate sau dupa baie nu e simptom celiac
Stari de rau la expunere la mucegai, praf, chimicale sau poluanti celiacii sunt ft.predispusi
la alergii
Dureri de inima nu e cunoscut ca si simptom celiac.
Probleme ale aparatului reproducator infertilitatea este un simptom celiac cunoscut
pt.ambele sexe. Se datoreaza malnutritiei. De asemenea, alte probleme ginecologice, cum ar fi
avortul spontan.
Infectii vaginale cronice corpul gazda este slabit
Sindrom premenstrual desigur un simptom celiac
Ciclu menstrual neregulat sau dureri neobisnuite la menstruatie femeile suferinde de
celiac au deseori niveluri scazute de estrogen si prezinta amenoree.