Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci

Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

Amine biogene
I.Descriere generală
 
Definiţie: Aminele biogene sunt substante biogene cu ogrupare “amină” .
 
Aminele biogene se formeaza prin decarboxilare enzimatică  în timpul proceselor
tehnologice, sau a pastrarii materiilorprime si produselor alimentare, in special sub
efectulgermenilor Costridium.Aminele biogene sunt definite ca fiind o grupa de
substantechimice formata din:

- diferite amine, ca de exemplu: histamina, dopamina,feniletilamina, serotonina,

triptamina, tiramina, spermina,spermidina, etc;- derivati ai aminoacizilorbazici, ca
de exemplu: derivati ai argininei, histidinei si lizinei;- derivati ai aminoacizilor
aromatici, ca de exemplu: derivati ai fenilalaninei, triptofanuluisi ai tirozinei.

II.Exemple de amine biogene

1.Histamina
(imidazoletilamină) este o amină biogenă. Se găsește înțesuturile animalelor, în plante,
țesuturi animale, plante, bacterii, veninuri. La om histamina există la nivelul:
plămânilor, pielii, mucoasei gastrointestinală.
. 
Efecte: stimulator al secreţiei gastrice, factor de reglare a
microcirculaţiei,determinarea capacităţii secretorii acide a stomacului, la nivel
circulator mediator important, rol in alergii şi răspunsurile alergice.
 
2.Tiramina este derivata din tirozina si este un amino acid.In corp actioneaza ca
siun neurotransmitator.
 
Tiramina poate fi gasita in multe surse alimentare cum ar fivinul rosu , fasole ,
carnati , ardei iuti , stafide , avocado , pastai verzi , iaurt ,branza ,hering murat.
 Efecte: Multe din suplimentele pentru slabit contin tiramina datorita
capacitatiisale de a creste nivelurile de dopamina. Furnizeaza energie prin
eliberarea deadrenalina.
Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

3.Serotonina este o amină derivată de la indol. Este întâlnită în țesuturi vegetale,

animale, veninuri.
Efecte : Serotonina acționează ca neurotransmițător; intervine în
producereasomnului, în procese mintale și afective (depresie și anxietate, tulburare obsesiv
-compulsivă), în funcții motorii, în termoreglare, în reglarea presiunii arteriale,
înactul vomei, în funcții hormonale.

fectele aminelor biogene

Aminele biogene pot avea efecte pozitive, sau negative asupra organismului uman
înfunctie de:-
originea lor
(decarboxilare chimica, sau decarboxilare microbiana);-
tipul lor
(histamina, cadaverina, putresceina etc.)-
doza
în care se afla în dieta alimentara zilnica.Aminele biogene care se produc ca urmare
a unor procese de degradare chimica,biochimica sau microbiana, precum si în
catabolismul organismului au efecte toxiceasupra organismului uman si de aceea
prezenta lor în alimentatie este periculoasapentru sanatatea umana, putând provoca
chiar modificari genetice.Pentru a le diferentia de aminele biogene cu efect
fiziologic favorabil, aminele biogenecu efect toxic sunt denumite
"amine biogene active"
, unele dintre ele fiind consideratechiar precursoare ale cancerului.
Aminele biogene active
 se formeaza:
în alimente, în timpul proceselor de fermentare, maturarii, sau pastrare, prin
procese de degradare biochimica, sau microbiana;
 în organismul uman prin procesul de catabolism, mai ales la nivelul intestinului
subtire si al colonului.
Efecte negative ale aminelor biogene active
asupra organismului uman suntmaterializate
prin:- provocarea stresului oxidativ;- cresterea tensiunilor arteriale;- provocarea t
oxiinfectiilor;- blocarea unor functii biologice si fiziologice ale organismului;- pertu
rbarea metabolismului, etc.
Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

Aminele biogene sunt prezente în:

 - peste conservat prin sarare, afumare, marinare;
- preparate maturate din carne (cârnatii afumati si maturati);
- brânzeturile maturate;
- bauturile fermentate (vin rosu si bere);
- autolizate;
- ciocolata;
- fructe (ananas, banane, pere, pepene galben etc.).
Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

Amine
Aminele sunt compuși organici care conțin în molecula lor grupa amino (-NH2) legată de un
radical hidrocarbonat. Aminele seamănă structural cu amoniacul, cu diferența că unul sau mai mulți atomi
de hidrogen sunt înlocuiți cu substituenți precum grupe alchilice sau arilice. Nu trebuie făcută confuzie
între amine și amide. Acestea din urmă au formula chimică R-C(O)NH2, unde C(O)reprezintă o grupă
carbonil. Aminele și amidele au structuri și deci proprietăți diferite, deci distincția este din punct de vedere
chimic foarte importantă. Ambiguă este situația în care aminele în care grupa NH2 este înlocuită cu o
grupă NM, unde M este un metal, se numesc amide. Astfel, (CH3)2NLi se numește dimetilamidă de litiu.

Formula generală a aminelor este de forma  .

Amine primare, secundare și terțiare

Deoarece aminele pot fi considerate ca produși rezultați din înlocuirea atomilor de hidrogen din amoniac
cu radicali alchil, ele pot fi:

Amine primare - din molecula de amoniac se înlocuiește un singur atom de hidrogen.

Structura aminei primare

etil amină

2 propil amină

Amine secundare - Din molecula de amoniac se înlocuiesc doi atomi de hidrogen.

Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

Structura aminei secundare

dimetil amină

etil metil amină

Amine terțiare - Din molecula de amoniac se înlocuiesc toți trei atomii de hidrogen.

Structura aminei terţiare

 
Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

trimetil amină

dietil metil amină

Amine alifatice, aromatice și mixte[modificare]

În locul hidrogenilor din molecula de amoniac se vor lega radicali. În funcție de tipul acestora, aminele pot
fi:

Amine alifatice - Radicalul (sau radicalii) care se leagă de atomul de azot este unul alchil.

enamină

Amine aromatice - Radicalul (sau radicalii) care se leagă de atomul de azot este unul aril.

fenil amină (anilină)

 
Colegiul Naţional “Calistrat Hogaş” Tecuci
Gogotă Mădălina-Elena, clasa a XI-a A

α naftil amină

Amine mixte - Radicalii care se leagă de atomul de azot sunt o parte alchil și alta aril.

etil fenil metil amină

Bazicitatea
Aminele au un dublet electronic neparticipant la atomul de azot. Prezența acestor electroni neparticipanți
conferă aminelor un caracter bazic, ei putând accepta un proton.

 (hidroxid de alchil amină)

Cu apa reacționează doar aminele inferioare, deoarece apa este un acid slab. Pentru cele superioare se
folosește reacția cu acizi (mai puțin HNO2, care are caracter oxidant și distruge grupa amino).

 (clorhidratul aminei)

Nu toate aminele sunt la fel de bazice. Aminele aromatice sunt mai puțin bazice chiar decât amoniacul.
Aminele primare sunt mai bazice decât amoniacul, iar la cele secundare bazicitatea este și mai crescută.