Aminoacizii sunt compui cu funciune mixt (compui care au grupe funcionale diferite n molecula lor) care conin n molecula

lor gruprile -NH2 i -COOH.

Aminoacizii sunt substane solide, cristalizate. Au puncte de topire foarte ridicate i sunt solubili n H2O.Multi aminoacizi au gustul dulce.

Formula general a aminoacizilor este:

Un aminoacid este natural dac este alifatic i . Exista 20 de aminoacizi ce intr n componena proteinelor. Acetia sunt: alanin, valin, leucin, izoleucin, prolin, triptofan, fenilalanin, metionin, glicocol, serin, treonin, tirozin, asparagin, glutamin, cistein, acid aspartic, acid glutamic, arginin, lisin, histidin (acesta din urm constituie un aminoacid esenial pentru copiii cu vrsta sub 1 an). Dintre acetia, 8 sunt eseniali, adic nu pot fi produi de organismul uman i trebuie adui din exterior, prin alimentaie (valina, leucina, izoleucina, triptofanul, fenilalanina, metionina, lisina i treonina). Caracter de amfion
Amfionii sunt structuri chimice care, n cadrul aceleeai molecule, conin ambele tipuri de sarcini.

, n prezena H2O

Caracter de amfolit

, cation al aminoacidului

, anion al aminoacidului

Soluii tampon Aminoacizii se folosesc la prepararea soluiilor tampon. Acestea sunt soluiile n care, dac se adaug o cantitate limitat (mic) de acid sau de baz, aceasta este neutralizat i pH-ul soluiei nu se schimb. Reacii caracteristice acizilor organici Deoarece conin gruparea carboxil, care este specific acizilor carboxilici, aminoacizii reacioneaz la aceast grupare n acelai fel. Reacii caracteristice aminelor Datorit gruprii amino, care este specific aminelor, coninut n molecul, aminoacizii reacioneaz la aceast grupare n mod similar. Reacia de condensare n timpul acestei reacii se formeaz legturi noi ntre atomi ce aparin la molecule distincte, numite legturi peptidice. Rezultatul reaciei sunt peptidele.