Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tehnologia Carnii Si Produselor Din Carne II PDF
Tehnologia Carnii Si Produselor Din Carne II PDF
4. Precondiţii
Curriculum* -
Competenţe -
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.
AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 5
5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sală de curs cu videoproiector
Desfăşurare Seminar -
aplicaţii Laborator Sală dotată pentru laborator, standarde, reactivi specifici.
Proiect Sală dotată cu tablă, pentru calcule specifice pentru proiect.
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.
7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al disciplinei Dobândirea de cunoştinţe, abilităţi şi competenţe privind procesele
tehnologice aplicate la oținerea produselor din carne.
Obiectivele Curs • Cunoașterea de către studenți a principiilor de conservare a cărnii.
specifice • Cunoașterea tehnologiilor preparatelor din carne.
Seminar -
AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 5
Laborator • Aprofundarea diferitelor tehnologii utilizate la obtinerea
produselor din carne.
• Deprinderea aplicării diferitelor metode de determinare a
caracteristici fizico-chimice ale produselor din carne.
Proiect • Deprinderea calculelor de bilant de materiale si aprofundarea unor
notiuni specifice produselor din carne.
8. Conţinuturi
Nr.
Curs Metode de predare Observaţii
ore
Transformările postsacrificare ale mușchiului 4 Expunere. Explicaţie
Tranșarea, dezosarea și alesul cărnii 2 Expunere. Explicaţie
Conservarea cărnii și preparatelor din carne prin frig 6 Prelegerea.Explicaţia
Afumarea și tratamentul termic al cărnii și 6
Expunere. Explicaţie
produselor din carne
Tehnologia produselor din carne: generalități și 2
Expunere. Explicaţie
obținerea semifabricatelor (șrot și bradt)
Descrierea procesului tehnologic de obținere a 4
Expunere. Explicaţie
produselor din carne
Tehnologiile de obținere a semiconservelor și 2 Prelegerea.Explicaţia
conservelor din carne
Valorificarea subproduselor din industria cărnii 2 Prelegerea.Explicaţia
Bibliografie minimală
Banu C., Alexe P., Vizireanu Camelia, - Procesarea industrială a cărnii. Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003;
2. Banu, C. (coord.). - Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, voi. I şi II. Editura
Tehnică, Bucureşti, 1992 şi 1993;
3. Banu, C. (coord.). - Tehnologia cărnii şi subproduselor. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1980;
4. Banu, C. - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi,
1996;
5. Banu, C. - Structura şi compoziţia chimică a cărnii; transformările postsacrificare din carne. Editat Universitatea
„Dunărea de Jos"'din Galaţi, 1996;
6. Banu, C. - Tehnologia preparatelor din came crude. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi, 1996;
7. Berbentea, F., Tehnologii alimentare animale, Ed. Eurostampa, Timişoara, 2005.
8. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea cărnii. Ed. Ceres, Bucureşti, 2000.
9. Salagean , C.D., Productia, prelucrarea si conservarea carnii de pasare si de alte animale, Ed. AcademicPres,
Cluj-Napoca, 2003.
Alte lucrări bibliografice
AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 5
Determinarea clorurii de sodiu prin metoda Mohr 2 Metoda lucrărilor practice,
observaţia, munca în grup
Determinarea substanțelor proteice din produsele 4 Metoda lucrărilor practice,
din carne observaţia, munca în grup
Determinarea conținutului de făină de soia a 2 Metoda lucrărilor practice,
preparatelor din carne observaţia, munca în grup
Determinarea polifosfaților 2 Metoda lucrărilor practice,
observaţia, munca în grup
Colocviu de laborator. Refacerea lucrărilor 2 Verificarea cunostintelor
dobandite
Proiect
Alegerea temei de proiect 2 Prelegerea.Explicaţia
Noţiuni introductive necesare realizării proiectului 2 Expunere. Explicaţie
4 Prelegere. Modelare.
Calculul bilanţului de materiale
Problematizare
Noţiuni legate de utilajele folosite pe fluxul 2
Expunere. Explicaţie
tehnologic de obţinere a produselor din carne
Implementarea planului HACCP 2 Prelegerea.Explicaţia
Susţinerea proiectului 2 Prezentarea de referate
Bibliografie minimală
1. DUMUTA ANCA, 2012, Tehnologia si controlul calitatii carnii si produselor de carne. Indrumator de
laborator, Ed. Universitatii de Nord, Baia Mare.
2. LASLO, C., 1997, Controlul calităţii cărnii şi a produselor din carne, Ed. ICPIAF, Cluj-Napoca.
3. NOUR VIOLETA, 2004, Metode de analiză şi control în industria cărnii şi produselor din carne, Ed. SITECH,
Craiova.
Alte lucrări bibliografice
1. UNGUREANU CAMELIA, DANIELA IONIŢĂ, 2010, Chimie generală şi analiză senzorială. Lucrări
practice, Ed. Politehnica Press, Bucureşti.
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.
10. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Complexitatea şi corectitudinea Examen scris 70 %
Curs cunoştinţelor, precum şi gradul de
asimilare a limbajului de specialitate
Seminar -
Laborator Activitatea la lucrările de laborator Colocviu 10 %
Proiect Corectitudinea şi calitatea referatelor Evaluarea modului de 20 %
AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 5
(pentru documentare, de realizare
proiectele şi de prezentare a
incluse în referatului
disciplină)
12.09.2017
AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 5