Nr.
crt. Indicator Interpretare
1 Timp efectiv de funcţionare a
hotelului/restaurantului = nr. zile dintr-un an
- nr. zile de închidere
- dă informaţii despre disponibilitatea
unităţii
2 Grad de ocupare = nr. total mese servite / (nr.
locuri la masă x timp efectiv de funcţionare)
- arată utilizarea capacităţii
restaurantului
- se va compara cu gradul de ocupare
planificat
3 Cifra de afaceri/lucrător = cifra de afaceri
totală / nr. lucrători
- arată realizările lucrătorilor
4 Nr. locuri în restaurant / nr. lucrători de
servire
- unitate de măsură pentru personalul de
servire
- arată nivelul serviciilor
5 Schimbarea clienţilor pe timpul unei mese =
nr. clienţi pe timpul mesei respective / nr.
locuri în restaurant
- arată timpul afectat serviciului
6 Gradul de preferinţă pentru un preparat
anume = (nr. porţii vândute / nr. total clienţi)
x 100
- pentru revizuirea listei
- pentru planificarea producţiei
- arată capacitatea de vânzare a
chelnerilor
7 Cifra de afaceri din preparate pentru un
client
- arată disponibilitatea de a cheltui a
clienţilor
8 Raportul între cifra de afaceri din băuturi şi
din preparate
- arată cât este forţată vânzarea de
băuturi
- arată efectul promovării băuturilor
9 Rata costului de achiziţie - arată ponderea
cheltuielilor materiale
- pentru calculul preţurilor de vânzare
10 Productivitatea fizică în bucătărie = nr. mese
servite / nr. lucrători la bucătărie
- arată productivitatea
Nr.
crt. Indicator Interpretare
1 Timp efectiv de funcţionare a
hotelului/restaurantului = nr. zile dintr-un an
- nr. zile de închidere
- dă informaţii despre disponibilitatea
unităţii
2 Grad de ocupare = nr. total mese servite / (nr.
locuri la masă x timp efectiv de funcţionare)
- arată utilizarea capacităţii
restaurantului
- se va compara cu gradul de ocupare
planificat
3 Cifra de afaceri/lucrător = cifra de afaceri
totală / nr. lucrători
- arată realizările lucrătorilor
4 Nr. locuri în restaurant / nr. lucrători de
servire
- unitate de măsură pentru personalul de
servire
- arată nivelul serviciilor
5 Schimbarea clienţilor pe timpul unei mese =
nr. clienţi pe timpul mesei respective / nr.
locuri în restaurant
- arată timpul afectat serviciului
6 Gradul de preferinţă pentru un preparat
anume = (nr. porţii vândute / nr. total clienţi)
x 100
- pentru revizuirea listei
- pentru planificarea producţiei
- arată capacitatea de vânzare a
chelnerilor
7 Cifra de afaceri din preparate pentru un
client
- arată disponibilitatea de a cheltui a
clienţilor
8 Raportul între cifra de afaceri din băuturi şi
din preparate
- arată cât este forţată vânzarea de
băuturi
- arată efectul promovării băuturilor
9 Rata costului de achiziţie - arată ponderea
cheltuielilor materiale
- pentru calculul preţurilor de vânzare
10 Productivitatea fizică în bucătărie = nr. mese
servite / nr. lucrători la bucătărie
- arată productivitatea
Nr.
crt. Indicator Interpretare
1 Timp efectiv de funcţionare a
hotelului/restaurantului = nr. zile dintr-un an
- nr. zile de închidere
- dă informaţii despre disponibilitatea
unităţii
2 Grad de ocupare = nr. total mese servite / (nr.
locuri la masă x timp efectiv de funcţionare)
- arată utilizarea capacităţii
restaurantului
- se va compara cu gradul de ocupare
planificat
3 Cifra de afaceri/lucrător = cifra de afaceri
totală / nr. lucrători
- arată realizările lucrătorilor
4 Nr. locuri în restaurant / nr. lucrători de
servire
- unitate de măsură pentru personalul de
servire
- arată nivelul serviciilor
5 Schimbarea clienţilor pe timpul unei mese =
nr. clienţi pe timpul mesei respective / nr.
locuri în restaurant
- arată timpul afectat serviciului
6 Gradul de preferinţă pentru un preparat
anume = (nr. porţii vândute / nr. total clienţi)
x 100
- pentru revizuirea listei
- pentru planificarea producţiei
- arată capacitatea de vânzare a
chelnerilor
7 Cifra de afaceri din preparate pentru un
client
- arată disponibilitatea de a cheltui a
clienţilor
8 Raportul între cifra de afaceri din băuturi şi
din preparate
- arată cât este forţată vânzarea de
băuturi
- arată efectul promovării băuturilor
9 Rata costului de achiziţie - arată ponderea
cheltuielilor materiale
- pentru calculul preţurilor de vânzare
10 Productivitatea fizică în bucătărie = nr. mese
servite / nr. lucrători la bucătărie
- arată productivitatea