Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara din Bucuresti

Facultatea de Ingineria si Gestiunea Productiilor Animaliere

Protectia Consumatorului si a Mediului

Neagu Andreea – grupa 4305

Reteta ecologica
Salam Miorita de Vrancea

Pentru reteta ecologica a Salamului Miorita de Vrancea se va tine cont ca, toate ingredientele
folosite la prepararea acestui salam sa provina din mediu ecologic.
Mai exact
- animalele de la care se ia carnea ( oaie, vita si porc) sunt crescute in sistem ecologic,
alimentatia animalelor crescute ecologic nu trebuie fortata. Se folosesc furaje, care satisfac
necesitatile animalelor in diferite etape din dezvoltarea acestora. Este interzisa alimentarea
fortata (de exemplu ingrasare fortata a gastilor pentru producere de ficat gras). In fermele
ecologice animalele se alimenteaza cu furaje, produse dupa metode ecologice, iar in perioada
de alaptare animalele trebuie sa consume numai laptele mamei. Se admite 30% din furajul
animalelor sa fie produs pe terenuri in perioada de conversie, iar daca furajele sunt cultivate
in gospodaria proprie se admite un procent relativ pana 60%. Se interzice folosirea
antibioticelor sau altor substante, care stimuleaza cresterea sau productivitatea animalelor. In
dozele zilnice ale animalelor ierbivore cel putin 60% din substanta solida se asigura din
furajul proaspat, uscat sau grane însilozate. Cu permisiunea organismului de inspectie
continutul de substanta solida poate fi redus pana la 50 % pentru o perioada de trei luni de la
inceputul lactatiei pentru animale pentru lapte. La hranirea si adaparea animalelor este
interzisa folosirea antibioticelor, cocsidiostaticelor, produsele veterinar medicale sau alte
substanþe pentru stimularea cresterii sau productivitatii animalelor. Furajele, materiile prime
pentru furaje, furajele complexe, adausurile si alte materiale auxiliare, adaugate in furajele,
fabricate dupa tehnologii speciale, se folosesc la hranirea animalelor daca la fabricarea lor nu
au fost folosite organisme modificate genetic sau derivatii lor. Substantele minerale si
microelementele, care nu sunt enumerate in actele legislative privind cresterea ecologica a
animalelor, se includ numai daca aceste au origine naturala sau sunt fabricate sintetic sub
aceiasi forma ca produsele naturale.
- condimente ( sare, condiment universal, usturoi), producția vegetală ecologică folosește
practici de prelucrare a solului și de cultivare ce mențin sau sporesc materia organică a
solului, ameliorează stabilitatea și biodiversitatea solului și previn tasarea și eroziunea
solului

- fertilizarea și activitatea biologică a solului sunt menținute și intensificate prin rotația multianuală a
culturilor, inclusiv a leguminoaselor și a altor culturi pentru îngrășăminte verzi, precum și prin
aplicarea de îngrășăminte de origine animală sau de materii organice, ambele de preferință
compostate, provenite din producția ecologică;
- este permisă utilizarea de preparate biodinamice, de asemenea, fertilizatorii și amelioratorii de sol
pot fi folosiți doar dacă utilizarea lor în producția ecologică a fost autorizată; nu se folosesc
îngrășăminte anorganice pe bază de azot; toate tehnicile de producție vegetală utilizate previn sau
reduc la minimum orice contribuție la contaminarea mediului; prevenirea daunelor cauzate de
dăunători, boli și buruieni se bazează în principal pe protecția inamicilor naturali, selecționarea de
specii și varietăți, rotația culturilor, tehnici de cultivare și procedee termice; în cazul unei amenințări
constatate pentru o cultură, produse fitofarmaceutice pot fi utilizate numai dacă folosirea lor în
producția ecologică a fost autorizată; pentru obținerea de produse, altele decât semințele și
materialul de înmulțire vegetativ, se utilizează numai semințe și material de înmulțire produse
ecologic.( https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:32007R0834&from=RO)

In prepararea Salamului Miorita de Vrancea nu se folosesc aditivi alimentari.