Subiectul lecției: IGIENA ANALIZATORULUI GUSTATIV

Simțul gustului are o importanță deosebită în păstrarea sănătății omului.

INFORMEAZĂ-TE!
Cu ajutorul lui putem aprecia calitatea alimentelor, servind drept sistem de
protecție contra toxinelor alimentare. Pierderea simțului gustativ are un impact
negativ asupra calității vieții. Persoanele care prezintă tulburări de gust, au un
aport nutrițional inadecvat și pierd în greutate. De aceea, este important să
prevenim acțiunea factorilor de risc ce pot cauza disfuncții ale organului
gustativ.
Factori de risc
Factori fizici Factori chimici Factori mecanici Factori biologici A
cți  Alimente prea  Substanțe chimice  Lovituri ce pot duce  Microorganisme un
ea reci sau prea acide sau bazice ce la mușcarea limbii patogene
fierbinți vin în contact cu sau leziuni ale
mucoasa linguală mucoasei linguale
factorilor de risc pot cauza diminuarea gustului - hipogeuzie. O persoană cu hipogeuzie nu poate detecta
unul dintre gusturile cheie: amar, acru, sărat, dulce.
Consumul frecvent de alimente prea fierbinți sau prea reci pot distruge papilele gustative.
Mușcarea limbii prin lovirea bărbiei este foarte periculoasă, deoarece în urma traumatismelor
mecanice sau a infecțiilor apare o afecțiune a mucoasei cavității bucale, numită stomatită. Această afecțiune
reprezintă o reacție a organismului la pătrunderea microbilor și bacteriilor la nivelul mucoasei, se manifestă
prin apariția unor ulcerații albicioase (afte) în cavitatea bucală, îndeosebi pe limbă. Boala poate fi
contractată mai des, consumând lapte nefiert obținut de la vacile bolnave de febră aftoasă. Tratamentul
stomatitelor este medicamentos, prescris de medic.
Unele substanțe chimice (soda caustică, petrolul, benzina, insecticidele, detergenții) care, în mod
accidental, vin în contact cu mucoasa bucală, produc arsuri grave.
Uneori poate apărea un gust distorsionat sau confundat – disgeuzie. Poate apărea din cauza
fumatului, inflamației gingiilor, igienei orale deficitare, administrării unor medicamente. Disgeuzia provoacă
un gust persistent în gură (metalic, acru, rânced) care poate masca alte gusturi, provocând senzația că toate
alimentele să aibă acel gust.
Ageuzia este o pierdere completă a simțului gustului, care poate face o persoană incapabilă să
detecteze gusturile, indiferent de natură. Afecțiunea este rar întâlnită, fiind cauzată de traumatisme și leziuni
la nivelul căilor senzoriale sau la nivelul creierului.

1. Formulează o listă a regulilor de igienă a organului gustativ.

 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________________
 ____________________________________________________________________________

2. Citește atent afirmațiile de mai jos. Bifează afirmațiile corecte în spațiile din tabel.

1
 3. Dimineața erai grăbit ca să reușești la timp la școală. Ai servit ceaiul fierbinte foarte rapid. La
prânz, îți dai seama că nu simți gustul mâncării.
Explică de ce ai pierdut gustul.
Cum crezi, se va restabili gustul?
Propune 1-2 reguli de igienă pentru a preveni pierderea gustului.

4. Colega ta s-a înscris la cursuri de bucătar. La prima lecție profesorul le-a spus că, pentru un
bucătar o mare importanță prezintă starea de sănătate a organelor olfactive şi gustative.
Scrie o listă din 3-4 recomandări pe care le vei propune colegei tale pentru a menține starea
de sănătate a acestor organe.

Aplicație practică

Determinarea sensibilității gustative

Sensibilitatea la diverse gusturi diferă. O persoană este foarte sensibilă la gustul amar, care poate fi
perceput în concentrații minime. Este mai puțin sensibilă la acru, chiar și mai puțin sensibilă la sărat și la
dulce.
Pentru a determina sensibilitatea gustativă, utilizează o pipetă, cu ajutorul căreia se aplică pe limbă
picături cu soluție de:
1. zahăr,
2. cafea,
3. sare de bucătărie,
4. acid citric.
După fiecare probă, clătește bine gura. Prezintă rezultatele sub formă de tabel:

Senzația Intensitatea gustului

Nr Substanța
(ce gust e?) la scara de la 1 la 4
1
2
3
4

Formulează concluzii în urma realizării experimentului.

ă mai mult!
Cu toții cunoaștem cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar, însă recent
cercetătorii japonezi au descoperit și caracterizat conceptul de umami sau “al cincilea gust”.