Ministerul Educației

UNIVERSITATEA pentru ȘTIINȚELE VIEȚII

„ION IONESCU de la BRAD” din IAȘI
“Iasi University of Life Sciences”

CHESTIONAR ANALIZĂ SENZORIALĂ

ETAPA 1- Identificarea principalelor caracteristici utilizând metoda scării cu 8 puncte.

*Acordați o notă probelor de la 1-8 în funcție de caracteristica dominantă

FIBRA MUSCULARĂ ȘI CANTITATE
SUCULENȚĂ
FRĂGEZIMEA GLOBALĂ ȚESUT CONJUNCTIV

8 Extrem de suculent 8 Extrem de fraged 8 Niciuna

7 Foarte suculent 7 Foarte fraged 7 Practic Niciuna
6 Moderat suculent 6 Moderat de fraged 6 Urme
5 Ușor suculent 5 Ușor fraged 5 Ușor
4 Usor uscat 4 Ușor dur 4 Moderat
3 Uscat moderat 3 Moderat dur 3 Puțin abundent
2 Foarte uscat 2 Foarte greu 2 Moderat abundent
1 Extrem de uscat 1 Extrem de dur 1 Abundentă

INTENSITATEA AROMELOR
INTENSITATEA AROMEI PREZENȚA AROMELOR NEDORITE
NEDORITE

8 Extrem de intens 8 Extrem de intens

A – Acid
7 Foarte intens 7 Foarte intens
F – Ficat
6 Moderat intens 6 Moderat intens
M – Metalic
5 Ușor intens 5 Ușor intens
R – Rânced
4 Ușor fad 4 Ușor fad
AM– Amar
3 Moderat fad 3 Moderat fad
AC – Acru
2 Foarte fad 2 Foarte fad
X – Altele (descrie)
1 Extrem de fad 1 Extrem de fad

FIBRA
CANTITATE PREZENȚA INTENSITATEA
MUSCULARĂ INTENSITATEA
PROBA SUCULENȚA ȚESUT AROMELOR AROMELOR
ȘI AROMEI
CONJUNCTIV NEDORITE NEDORITE
FRĂGEZIMEA
I
II
III
 Ministerul Educației
UNIVERSITATEA pentru ȘTIINȚELE VIEȚII
„ION IONESCU de la BRAD” din IAȘI
“Iasi University of Life Sciences”

Etapa II – identificarea principalelor Arome resimțite în probele prezentate

*Acordați o notă probelor de la 1-15 în funcție de caracteristica dominantă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
UȘOR MODERAT INTENS

PROBA
AROMA DE
I II III
DULCE
ACID
AMAR
ACRU
HUMUS
METALIC
PIPER
CORIANDRU
CIMBRU
IARBA
ARDEI
CHIMICALE
FERMENTAT
PĂMÂNT
CARTON
ARS
SÂNGE
TARHON

Alte arome resimțite:

_______________________________________________________________________________________
 Ministerul Educației
UNIVERSITATEA pentru ȘTIINȚELE VIEȚII
„ION IONESCU de la BRAD” din IAȘI
“Iasi University of Life Sciences”

Etapa III – identificarea principalelor senzații percepute în probele prezentate

*Încercuiți nota de la 1-10 pentru proprietățile prezentate

DURITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte dură

ELASTICITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte elastică
PRODUCȚIA DE SALIVĂ Inexistentă 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Excesivă
P1
PERCEPȚIA LA Neplăcută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte plăcut
MASTICAȚIE
REZISTENȚA LA RUPERE Foarte ușoară 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte rezistentă

DURITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte dură

ELASTICITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte elastică
PRODUCȚIA DE SALIVĂ Inexistentă 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Excesivă
P2
PERCEPȚIA LA Neplăcută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte plăcut
MASTICAȚIE
REZISTENȚA LA RUPERE Foarte ușoară 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte rezistentă

DURITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte dură

ELASTICITATE Foarte Scăzută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte elastică
PRODUCȚIA DE SALIVĂ Inexistentă 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Excesivă
P3
PERCEPȚIA LA Neplăcută 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte plăcut
MASTICAȚIE
REZISTENȚA LA RUPERE Foarte ușoară 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Foarte rezistentă

Etapa IV-examinarea hedonică a probelor

*Apreciați caracteristicile de mai jos
**Pentru fiecare proba încercuiți varianta cea mai semnificativă și apoi bifați nota finală în casuțele de mai jos

P1
CALITATEA TEXTURII
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil
P2
CALITATEA TEXTURII
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil
P3
 Ministerul Educației
UNIVERSITATEA pentru ȘTIINȚELE VIEȚII
„ION IONESCU de la BRAD” din IAȘI
“Iasi University of Life Sciences”

CALITATEA TEXTURII
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil

P1
MIROSUL
a. slab plăcut b. moderat de plăcut c. plăcut d. moderat de plăcut f. foarte plăcut

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil

P2
MIROSUL
a. slab plăcut b. moderat de plăcut c. plăcut d. moderat de plăcut f. foarte plăcut
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil

P3
MIROSUL
a. slab plăcut b. moderat de plăcut c. plăcut d. moderat de plăcut f. foarte plăcut
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil

P1
PALATABILITATE
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil
P2
PALATABILITATE
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil
P3
PALATABILITATE
a. foarte slabă b. moderat de slabă c. slabă d. înăltă e. moderat de înaltă f. foarte înaltă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Neaceptabil Acceptabil

Alte comentarii: ______________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________