UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU

PROCESE INDUSTRIALE

Procesul de obținere a berii

Materia studiată: Tehnologii și echipamente de procesare

primară

Coordonator: Conf. dr. ing. Panainte-Lehăduș Mihaela

Grupa: 1831

Student: Țibuleac Petrică

1
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

Ce este Berea?
Berea este definită ca o băutură alcoolică fermentată obținută din orz, grâu, orez,
cartofi etc. aromată cu hamei. [1]

Cum este obținută Berea?

Berea este obținută printr-un proces complex de fermentare. Acesta diferă de
alte fermentații industriale, deoarece aroma, culoarea, producția de spumă,
stabilitatea spumei și procentul de alcool sunt factorii asociați cu produsul finit.

[17]

2
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

1) La începutul procesului de producție al berii, diferite tipuri de malț sunt

zdrobite împreună pentru extragerea zahărului fermentabil pentru a produce un
produs măcinat numit șrot.[2]

[3]
2) În cazan șrotul este supus unui proces de încălzire la temperaturi foarte bine
definite, in intervale de timp exacte, astfel incât, amidonul din malț este
transformat in zahăruri cu molecule mai ușor metabolizabile de către drojdie. [4]

[5]

3
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

3) În cazanul de filtrare se realizează separarea fazei lichide de cojile rămase din

boabele malțului. Echipamentul este prevăzut cu un sistem de site fine cu ajutorul
cărora se realizează filtrarea plamezii. [6]

[7]

4) Mustul limpede de malț se colectează in cazanul de fierbere cu hamei. În acest

echipament este adăugat hameiul. Un rol important al acestui echipament este
acela de a steriliza mustul înainte de insămânțarea drojdiei. Prin răcitorul cu placi,
mustul fierbinte este răcit la aprox 10 grade. [8]

[9]

4
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

5) Pentru a începe fermentația, se adaugă drojdie în timpul umplerii vasului.

Drojdia transformă mustul de zahăr în bere producând alcool, o gamă largă de
arome și dioxid de carbon. [10]

[11]

6) După fermentare, berea tânără „verde” trebuie maturată pentru a permite o

dezvoltare completă a aromelor.[12]

[13]

5
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

7) După ce își atinge potențialul maxim, berea este filtrată, carbonatată și

transferată în rezervorul de bere strălucitor, unde trece printr-un proces de
depozitare care durează 3-4 săptămâni. Odată finalizată, berea este gata pentru a
fi ambalată.[14]

[15]

6
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

Cum ar trebui comsumată Berea și ce cantitate este

recomandată?
Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice, mai ales în sezonul
cald. Există o serie de beneficii pentru sănătate care te vor convinge să bei, din
când în când, o bere, chiar și pe timp de iarnă.

[16]

Consumată cu moderație, în limita a 330 ml/zi pentru femei și 660 ml/zi pentru
bărbați, berea poate avea anumite beneficii pentru organismul uman, datorită
ingredientelor naturale din care este obținută. Cerealele din bere, în special orzul,
reprezintă o sursă importantă de proteine, fibre și vitamine de tip B. Hameiul,
supranumit și aurul verde, este o sursă de antioxidanți, iar drojdia din bere
conține 17 vitamine, 14 minerale și 16 aminoacizi esențiali organismului uman.
[18]

7
 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE MECANICĂ, ECHIPAMENTE PENTRU
PROCESE INDUSTRIALE

Bibliografie

1. https://www.berariiromaniei.ro/fabricarea-berii/

2. https://firstwefeast.com/drink/learn-how-to-brew-beer-with-these-fun-
animated-gifs -[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15]

3. https://www.berariiromaniei.ro/tipuri-de-bere/ -[17]

4. https://www.doc.ro/dieta-si-sport/10-motive-pentru-care-ar-trebui-sa-bei-o-
bere -[

5. https://www.slideshare.net/AvishekSanyal/beer-production-76626027
- [1]
6. https://www.google.ro/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.csid.ro%2Fdieta-
sport%2Fdieta-si-nutritie%2Fun-pahar-pe-zi-de-bere-sanatate-si-placere-
3995146%2F&psig=AOvVaw0sd_-
_PHj1F0467BbvT4kf&ust=1674798243313000&source=images&cd=vfe&ved=0CB
AQjRxqFwoTCNDI4uTD5PwCFQAAAAAdAAAAABAZ -[16]
7. https://ro.wikipedia.org/wiki/Bere -[18]