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 118. Dulceoto de nuci verzi
INGREDIENTE:

t 1kg de nuci curdtate

t 1kg dezahdr
t 4ldmOimari
t 20Omldeapd
t jumdtate depdstaie devanilie
--.,ru.

MO[ DE PREPARARE

Ca sI pregltifi minundtia aceasta de dulcea15, inarmafi-vi cu rdbdare. Multi

r[bdare.
1.Mai intdi de toate, puneti-v5 minusi. Chiar gi 2-3 perechi. Altfel, veti avea
ceva vreme mAinile maro-verzui de la iodul din nuci.
2. Pregititi un castron sau un lighean cu ap5 rece si felii de l5mAie, in care si
puneti nucile cur5late.
3. Respirati adAnc, expirati incet, asezati-v5 comod. ry&.
4. Cur[tati fiecare nuci de partea verde, cAt mai bine posibil.
5. DacS i-a[i uitat, mergefi si luati-vd ochelarii de citit, ca sd curitati nucile cAt
mai bine. Cu cAt sunt mai bine curdtate nucile, cu atAt dulceala va fi mai albd gi mai
frumoas5.
6. Puneti fiecare nucl bine curlpatl in castronul cu ap5 si lSmAie. I
7. L[sati nucile in apd rece pAnI a doua zi, acoperiti cu o farfurie: sd fie complet no*r*m

acoperite. Schimbafi apa de cAtcva ori. Veli vedea cI de fiecare datl apa va fi verzuie.
in felul acesta se elimind iodul qi nucile rimAn din ce in ce mai albe.
8. A doua zi se arunci apa gi se cl5tesc nucile la jet de apd rece.
9. Se pune apd,la clocotit, cAt sd acopere nucile, nu foarte mult5. CAnd cloco- 'rSNS{n|l

tegte, se adaugi nucile si se lasi 3-4 minute si clocoteascS,. Se arunc[ apa, se cl5tesc ,,.$d!

nucile cu apd rece. Se pune iar ap[ Ia clocotit, se opiresc din nou nucile 3-4 minute, .fu#'**' n'

iar se cl5tesc cu api rece. Se repeti procesul de 3-4 ori. r,l$ ,, "u. ,u,

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14. Stingefi focul si lisati dulceafa ,,se respire". Acoperiti cratita (.rl un
gervet ud, s[ nu formeze crusti.
Punefi [a fiert o oate cu ap6: dac6 ave{i t hg de nuci curilate (cam 150-200 15. sterilizapi borcanele: puneti in tava de cuptor borcanele
qi capacele qi
de nuci), avefi nevoie de 3 titri de api. Lua{i din ea cAt ave{i nevoie, llsati-le in cuptor 10 minute, la 160 de grade (foc mic).
aph clocotitA [a indemAn[.
16. Lisali 10 minute s6 se ricoreasci. borcanele si
acum, cam dupi 2o
de minute de cand ati terminat dulceata de nuci verzi, o punefi
in borcane.
10. Se lasl nucile in api rece cu felii de l5mAie. Separat, se pun la fiert za- Asezafi borcanele pe o tavl metalici sau pe aragazgi turnati
dulceata fierbinte.
hlrul cu apa. Amestecali Si llsafi si fiarbl cAteva minute, pAni la proba de fir sau 17. Dup[ ce terminati de pus dulceaga, intoarceti borcanele
cu gura in
coardi. Se pune putin sirop intre degetul mare si aritltor si, cAnd le desprindeti, jos qi acoperiti-le cu un servet gros. Lisati-le asa pand
a doua zi. in felul"acesta,
trebuie si se formeze un fir de 1 cm. dulceaga nu va fermenta deloc.
18. $tergegi borcanele, puneti o eticheti frumoasd si depozitati-le in
cimard firh team[ - rezisti ani intregi.
68M dckginn &radea
Pt*ilxlc gty+tli - y. cam lr. rrhk rtrnru. - unnd. fnrrn rfuheali fu ruri.
Dutceala se face in crati(d largA, cu fund gros, nu in oa[6. ldea[ este utni
ave[i un ceaun sau o crati]A de tuci, sA nu se [ipeasc5. in cratifA,
Dulceata poate fi prea apoasr. Se remediazd usor, se mai pune
fiind targA, tichidut se evapore rapid, a$a ce dutcea{a se face pe foc.si st,
mai fierbe cAteva minute, pAnI se leagi.
amestece numai cu [ingura de lemn, speciald pentru dutceluri, nu r

fotosith [a tocdnite. SA nu aibd dulceata gust de ceapA qi usturoi!
11. Se pun acum nucile bine scurse de ap5 si sucul de lSmAie sau 1
tiriati felii si bucirtica de baton de vanilie, tiiat in doul pe luns.
12. $tergefi bine marginile cratitei cu un servetumed, adunati toate
tk'zahir, altfel se vor carameliza si dulceala va fi maro. $tergeti in permarrt'rrtrr
rrclrrnati spuma format[ deasupra.
13. Dulceafa de nuci verzi fierbe rapid, siropul fiind concentrat
ftxrrte bine scurse, aga ci va fi gata cam in 15 minute.
CSfalui dt.ln ginn Sradra
Pune[i o farfurioar5in congetator cAnd da!i dutceala [a fiert. Eu viirl
cAnd e gata dutceafa, vid cum botborosegte siropul $i cum se
[ingur5. Dar eu am fAcut tone de dutcefuri... Asa c[ voi pute[i
puneli o picdturA de sirop pe farfurioara rccc scoasl rlc [lr
rlaci nu sc scurlle imediat, dutceala c gata. Siloprr[ trchrric sir lit
cru'1;li irartc incct.
f
Dulceata poate fi prea creioasr sau se zaharisegte. se pune
pe frt., st,
adaugi apd clocotitr gi se lasr si dea in cateva clocote pani se ieage
corect.
Dulceata poate avea mucegai sau gustde rAnced. in cazul acesta,
se scoilt('
dulceala din borcane, dupi ce se cur5"ti partea n-rucegditi de deasupra.
Sc cli
in clocot, se adaugd pufini ap5 clocotiti si se lasi sI fiarbl la foc mic.
Se purrt,
deasupra un servet umed, care si absoarbi aburii. Se clSteste
bine ser-vetul rlt,
cAteva ori. La final se adaugi vanilie sau rom, sI schimbe
gustul.
Dulceata poate fi maronie. Aceasta poate avea mai multe cauze:
sii
nlr s il.
curitat nucile bine, nu s-a scos cu rlbdare iodul sau s-a caramelizat zahdnrl.
Ca sd reparati culoarea, se scurge tot siropul si nucile se
cliitcsc bi.t,
cu api rece. Se clocoteste apa, se adaugi zeaml de ldmaie si se
fierb nur.ilt,
5 minute. Se scurg si se clitesc bine cu apr rece. Se repetd de
2 3 ori. Se fir.t,
din nou siropul cu zahir, lrmaie qi apd, se fierb din nou nucile. De
.lu.qrrr
timpului, gospodinele au incercat tot felul de metocle de albit r-rucilc,
tlt,
scoatere a iodului: cu apd de var, cu bicarbonat de sodiu...
sau chiar cu Ptrtirr
clor sau a;lii oxigenatl - si nu, nu este o glumi!
Ilt'lCllr tt tCrt v ji lljr rti sri ;lrr'qirtiti o dulceatl de nuci verzi
complct lirttr r.rr li,
lltr'1llt|lrlli tl,,:tt , tt rrrrrll;r r;rlrrl;rrt si rnitrrli. [)lrrvt'ti fi risplltitedirr,lirr!
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12O. Pelteq de gutui sou mere
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INGREIIENTE:

t gutui
t zahdr
t apd
MOD [E PREPARARE

Cojile si cotoarele cu seminte de la pe ea putini peltea. Veli vedea cAt de re-

gutui se pun pe foc, acoperite cu ap5. Ve- pede se incheag5.
rificati sI rimAn5 doar ceea ce este curat. Trebuie sd fie ca mierea.
Putepi folosi qi pulpa fructului, desigur. Se toarnS" imediat, aga clocotitd, in

Eu am folosit 10 gutui mlricele, borcane perfect uscate si curate, sterili-

din care am obtinutcam 6OO gde cotoa- zate inainte. Eu asez borcanele in cuptor,
re si bucitele de gutuie. Cotoarele si se- spllate, cu gura-n jos, la 17O de grade,
mintele sunt pline de pectin[ (gelifiant cAnd pun pelteaua la fiert. Le las doar
natural). 1O minute. Inclusiv capacele.
Asez apoi borcanele pe o tavi dirr
Se lasd fructele la fiert pAnI cAnd
se inmoaie bine de tot gi furculita intrl
inox si torn pelteaua. Strdng imediat ca- r
foarte usor. Dacd apa scade prea tare, se pacele, le pun cu gura-n jos gi Ie acopiir'
adaugl cdte pu!in5. Se strecoard, zeama cu o pIturS. Aceast[ peltea are o splencli
si se m5"soar5. Se folosesc cantitdti egale d[
culoare portocalie. Iarna, ne placc stl
de zeaml de fructe gi zah5r.
punem pufinl peltea pe o felie de p0irrt,
prdjit1 gi unsl cu unt, al5turi de o carril
De exemplu, eu am obpnut 22O ml
cu ceai sau lapte aburind.
de suc, aga cd am pus 22O gdezahdr.
E o gustare sau un mic dejur-r rlt,li
Se pune pelteaua din nou pe foc qi cios. Mai folosesc peltea de gutui si t'rr sll
se fierbe cam 10-15 minute din momen- fac jeleu si diferite creme pentru tortrrr'l
tul in care a dat in clocot. Verificafi cu gi prdjituri.
o lingur[ cum curge, vefi vedea cAnd se Meriti si facepi cAteva borcr'irrr,ln
incheag5. cu peltea de gutui, e dulce-zrcrisorrrii r1l
are un parfum fantastic. Se po;rlt' lirle
{nrc gi peltea din mere, pere, pmr-l('... Nrr rrl
Punefi o farfurioari in congela- tafi insi ingredier-rtul cel mai irrr;rorllrnl.
tor gi, dupi ce pelteaua de gutui fierbe presirati din belsuq clnrqostt' si ll n sltr tlr
1O minute, scoateti farftrrioara qi puneli de br.rnirtato.
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