Plan Afaceri Restaurant Coralia Constanta

Investeşte în oameni !
FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013
Axa prioritară 3: Creşterea adaptabilităţii lucrătorilor şi a întreprinderilor
Domeniul major de intervenţie: 3.1 Promovarea culturii anteprenoriale;
Contract nr: POSDRU/92/3.1/S/62199
PLANUL DE AFACERI
1.Titlul proiectului
„Deschiderea restaurantului CORALIA cu specific internaţional dar şi preparate
naţionale utilizând ingrediente naturale şi ecologice”.
1
2. Prezentarea proiectului
SC CORALIA SRL este o firmă a cărei principală afacere este în sectorul
terţiar (servicii), respectiv un restaurant. Acesta se doreşte a fi deschis în oraşul
Constanţa şi va oferi servicii de o calitate deosebită de cele ale restaurantelor
concurente. La atmosfera restaurantului, unul din punctele de atracţie, va concura
designul interior distingându-se prin mobilerul deosebit şi modul de decorare
Meniul propus va fi variat, incluzând şi multe din preparatele oferite de
restaurantele direct concurente, iar preţurile practicate vor fi similare cu cele ale
competitorilor. Ceea ce va distinge meniul vor fi “specialităţile casei”, în general,
specifice bucătăriei franceze şi italiene. Ele vor conţine ingrediente naturale şi de
cea mai bună calitate.
Clienţii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piaţa ţintă şi vor oferi o
imagine de prestigiu restaurantului.
O altă caracteristică proprie afacerii va fi personalul de deservire, acesta
evidenţiindu-se prin comportament, ţinută şi „etichetă”.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea
firmei, concretizându-se în câştigarea unei clientele fidele, dacă nu frecvente,
dispusă să cheltuiască pentru a-i oferi un serviciu diferenţiat.
Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera, meniul şi personalul
său va da clienţilor săi certitudinea unui serviciu deosebit.
2
2.1. Capitalul social
Capitalul necesar iniţierii afacerii este evaluat la 150.000 lei (cheltuieli de

lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului şi mijlocului de transport
şi cheltuielile previzionate a fi făcute în prima lună de desfăşurare a activităţii).
Pentru aceasta se urmăreşte atragerea de credite sau fonduri europene.
Capitalul social în valoare de 1.000 lei va fi împărţit intre cei doi asociaţi
astfel:
 500 lei Seladin Berin
 500 lei Seladin Şemsa
2.2. Forma juridică
Forma juridică – SRL – a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele
motive:
 raspundere limitata a asociatilor;
 capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor;
 formulare simple la constituire;
 capital social redus.
3
2.3. Conducerea firmei
 Seladin Berin – director economic – 50% părţi sociale reprezentând 500 lei.
 Seladin Şemsa – director general – 50% părţi sociale reprezentând 500 lei.
2.4. Potentialul zonei in care va fi amplasat restaurantul CORALIA
Restaurantul va fi situat în inima Constantei, la o distanta scurta de toate

punctele de atractie si statiile mijloacelor de transport în comun din centru. Terasa
restaurantului ofera o vedere splendida spre mare.
2.5. Descrierea produselor oferite şi a preţurilor aferente
Activitatea vizată prin constituirea societăţii este în sectorul terţiar respectiv

servicii, concretizat în deschiderea unui restaurant cu specific românesc, franţuzesc
şi italienesc.
Produsele oferite, aşa cum s-a precizat, vor avea în general specific
franţuzesc şi italienesc fără a fi însă exclusiv. Se vor avea în vedere şi alte
preparate de bucătărie românească selectă, deosebită prin calitate, aromă şi
savoare.
4
Meniul cu specific franţuzesc cuprinde următoarele preparate:

APERITIVE
Terina de foie gras specialitatea casei / trei dulceturi 58 Lei
Salată de fasole verde / piept de rață fumé 46 Lei
Salată de homar / vinaigrette cu trufe 128 Lei
Supă de ceapă 23 Lei
Sparanghel crud si rumenit / ou poche / sos verde 35 Lei
Œuf mollet cu trufe / ciuperci de pădure 49 Lei
Tartar de somon proaspăt / fume / lămâie verde / salată de fenicul crocant 41 Lei
Escargots Bourgogne / suc de pătrunjel / 6 sau 12 buc 38Lei/74 Lei
Salată cu foietaj cu brânză de capră / mentă proaspătă / nuci 39 Lei
FEL PRINCIPAL
Filé de cod / salată de spanac / ulei de măsline 62 Lei
Ton în crustă de susan 69 Lei
Jarret de viţel «Osso Bucco» / gnocchi cu măsline și busuioc 79 Lei
Magret de raţă / sos de miere 61 Lei
Steak tartare / salată verde / cartofi prăjiţi 65 Lei
Rosbeef / sos de piper / piure façon Nicolai 72 Lei
Antricot / sos bernaise 69 Lei
Pui «bien croquant, bien doré» gătit in suc propriu 41 Lei
Linguine / mozzarella / roșii cherry / busuioc 36 Lei
Ravioli umplute cu raţă / ciuperci / foie gras 61 Lei
5
Creveţi Tiger poêlé / risotto cu pesto 82 Lei

Filé de somon / pat de legume la grătar, coapte / sos lămâie cu capere 69 Lei
Scoici Saint Jacques ‘‘ a la plancha’’ / praz / sos smântână 75 Lei
DESERT
L'ardoise de fromages affinés 32 Lei
Moelleux au chocolat / glace vanille 26 Lei
Île flottante sur créme anglaise 19 Lei
Crème brûlée à la vanille Bourbon 19 Lei
Tarte fine au pommes faite à ma façon 21 Lei
Sorbet vodka 28 Lei
Mille feuilles au fruits rouges 23 Lei
Meniul cu specific italienesc cuprinde următoarele preparate:

6
APERITIVE
Vitello tonnato 32 Lei
Prosciutto marma 31 Lei
Prosciutto melone 33 Lei
Crostini al salmone 19 Lei
Crostini con funghi 16 Lei
Carpaccio di vitello 29 Lei
Caprese 18 Lei
Bruschettta 12 Lei
Antipasto misto 34 LEi
FEL PRINCIPAL
Tagliata Rucola e Grana 41 Lei
Tagliatelle al Salmone 28 Lei
Tortellini Al Forno 23 Lei
Lasagna alla Bologneze 23 Lei
Rigatoni al gratin 23 Lei
Frittata mista 10 Lei
Rissoto Primavera 20 Lei
Minestrone 10 Lei
Pizza Capriciosa 22 Lei
Pizza Prosciuto Crudo 26 Lei
Pizza Margherita 18 Lei
7
Pizza Calzone 22 Lei

Pizza Quattro Formaggi 23 Lei
DESERT
Tiramisu con Frutti di Bosco 13 Lei
Panna cotta 12 Lei
Tiramisu 13 Lei
Torta di Nocciole 14 Lei
Calitatea, modul de prezentare al preparatelor, serviciul şi amabilitatea

personalului şi nu în ultimul rând amplasarea vor fi atuurile acestui restaurant.
2.6. Metodele de vanzare
8
Se va urmări oferirea unor produse de calitate la preţuri acceptabile. De

asemenea se va menţine strategia conform căreia se va acorda o importanţă
deosebită satisfacerii cu promptitudine a cererilor de livrare la domiciliu a
preparatelor solicitate.
Sunt două feluri de deservire a consumatorilor:
- în mod direct – la una din cele 30 de mese din cadrul restaurantului;
- prin livrarea la domiciliu sau la biroul clientului a preparatelor comandate
prin telefon sau mail.
Bugetul previzionat ce va fi alocat promovării va fi distribuit pe următoarele
direcţii:
 apariţii în reviste şi publicaţii de specialitate;
 radio;
 pliante cu ofertă de produse;
 fluturaşi;
 internet;
 comunicate de presă;
 apariţii TV.
3. Scopul si obiectivele
9
3.1. Obiective pe termen scurt
SC CORALIA SRL se doreşte a fi o firmă care prin serviciile pe care le va

oferi să schimbe imaginea despre restaurantele din Constanţa, prin apariţia unuia
“mai altfel” decât celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reuşi atragerea
unei clientele fidele, şi mai ales deosebite, chiar dacă aceasta necesită timp şi
investiţii ridicate.
Străinii, funcţionarul “cu dare de mână”, micii sau marii proprietari,
întreprinzătorii de succes, intelectualii sau oamenii de cultură, toţi aceştia trebuie
să formeze în mare clientela restaurantului CORALIA. Acest restaurant ar trebui să
fie un restaurant select prin el însuşi, select prin ceea ce oferă, prin atmosfera sa,
prin clienţii săi.
3.2. Obiective pe tremen lung
Ca perspective se va încerca, în principalele oraşe ale ţării (Iaşi, Bucureşti,

Braşov, Timişoara), dezvoltarea unui lanţ de restaurante. Ele vor avea aceeaşi
faţadă exterioară, aceeaşi firmă (nume, tip de scris, culoare) şi decoraţiuni
interioare.
În ceea ce priveşte meniul oferit va fi identic în toate oraşele, fără diferenţe
notabile. Se va evita oferirea de specialităţi culinare care nu există în planul de
producţie al vreunui restaurant echivalent aflat în alt oraş. Într-un cuvânt, meniul
10
va fi acelaşi pentru întreg lanţul de restaurante tinând cont de gusturile

consumatorilor din fiecare oraş şi încercând o cât mai bună satisfacere a cerinţelor
generale indiferent de zona de provenienţă.
Dezvoltarea unui lanţ de restaurante este o politică necesară pentru atingerea
unor scopuri pe termen mediu şi lung (formarea unei clientele fidele, selecte,
mărirea profitului societăţii). Prin această strategie se evită fluctuaţiile în nivelul
general al vânzărilor societăţii, aplatizând nivelurile minime şi maxime generate de
perioadele estivale. Concretizând, în cazul unui restaurant amplasat în oraşul Iaşi
maximul încasărilor se va înregistra în trimestrul, II (luna iunie), IV (luna
octombrie) al anului; în schimb maximul profiturilor înregistrate într-un restaurant
din Constanţa se va observa în trimestrul III (lunile iulie – august). Această stare de
lucruri se explică prin fluctuaţia populaţiei, respectiv o deplasare a consumatorilor
în perioada estivală din oraşul Iaşi către litoralul românesc, inclusiv Constanţa şi
invers în lunile de iarnă. Analizând în continuare restaurantele aflate în oraşele
Timişoara, Braşov, Bucureşti vor înregistra cele mai înalte rate ale profiturilor pe
întreaga perioadă a anului, fără fluctuaţii semnificative, datorită amplasării în
zonele vestice şi sudice, cele mai dinamice din punct de vedere al dezvoltării
economice.
În Constanţa firma va deţine un singur restaurant pentru a asigura

exclusivitatea şi unicitatea serviciului. Un alt motiv pentru această opţiune îl
constituie mărimea a segmentului de piaţă căruia i se adresează oferta. Se vor
11
încerca doar îmbunătăţirea pe cât posibil a serviciilor, a meniurilor, dotarea cu noi

utilaje, echipamente (noi anexe pentru bar) dacă toate aceste investiţii duc la
creşterea productivităţii muncii, scăderea consumurilor energetice şi prezintă un
nivel ridicat de fiabilitate având ca rezultat sporirea profiturilor.
Pe termen mediu se poate aplica o strategie de integrare în amonte; aceasta
prin achiziţionarea de terenuri arabile şi realizarea unor microferme cu profil
legumicol (pentru cultivarea de verdeţuri şi legume) şi zootehnic (pentru creşterea
de păsări). Principala raţiune pentru promovarea unei astfel de strategii o
reprezintă creşterea profitabilităţii şi urmărirea îmbunătăţirii calităţii produsului
final prin asigurarea necesarului de materii prime în condiţii optime de timp.
4. Analiza pietei
4.1. Piata
Activitatea societătii se încadrează în sfera alimentatiei publice, focalizându-
se pe segmentul consumatorilor cu pretentii. Conditia esentială de competitivitate
într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigentelor clientilor printr-un
meniu variat, de o calitate ireprosabila, asigurarea unui ambient plăcut în incita
restaurantului precum si promptitudinea livrărilor pentru serviciile de catering.
Se constată o creştere a interesului consumatorilor fată de specialitătile
culinare apartinând bucătăriei internationale, în special fată de bucătăria italiană şi
franceză şi asiatică. Cu exceptia bucătăriei asiatice, firma dispune la ora actuală de
personal specializat pentru a satisface pe deplin aceste tendinte de consum.
12
Cele mai mari riscuri provin din posibilitatea intrării pe piată a unor
reprezentanti ai lanturilor internationale de restaurante si din eventualitatea unor
presiuni din partea Patronatului Cărnii.
4.2. Trendul pietei
Atât previziunile pe termen scurt, cât si cele pe termen lung indică un

trend crescător al acestei activităti, în directă corelatie cu evolutia previzionată a
economiei nationale. Acelati studiu publicat de agentia de monitorizare a
tendintelor de consum arată că, persoanele cu venit cel putin mediu vor fi nevoite
să servească masa în oraş din ce în ce mai des.
4.3. Clienti
Serviciile oferite actualmente de restaurantul CORALIA se adresează mai

ales adulţilor cu o vârstă între 30 şi 50 de ani, persoane ocupate, cu un nivel al
salariului de minim 400 euro lunar şi cu locuinţa sau biroul amplasat în apropierea
restaurantului.
4.4. Concurenta
Concurenţa poate fi apreciată ca fiind foarte mare în acest domeniu.

Competitorii secundari se împart în următoarele trei categorii:
13
 restaurante de clasa superioară şi preturi mari amplasate în zonele ţintă;

 restaurante similare, dar aflate la o distanţă considerabilă de acesta;
 restaurante cu preţuri şi ofertă inferioară amplasate în zona ţintă.
Restaurantele din Constanţa care ar putea să facă concurenţă restaurantului
CORALIA sunt următoarele:
Denumire Specific Sediu – Constanţa

TRATORRIA VERDI Italienesc Str. Negru Voda nr. 9
LA DOLCE VITA Italienesc Bd. Mamaia, Nr. 271
PIZZICO Italienesc Piata Ovidiu nr. 7
CASA TOMIS Italienesc Strada Opreanu Remus nr. 8
CLASSICO RISTORANTE Italienesc Costinesti
GENTE Italienesc Piata Ovidiu nr. 7
LA FATTORIA Italienesc Bulevardul Tomis nr. 235
LA FONTANELLA Italienesc Mamaia
PIZZA E PASTA Italienesc Bd. Mamaia, Nr. 165
DA VINCI’S Italienesc Str.Mihai Viteazul Nr.93
VENEZIA Italienesc Strada Remus Opreanu 8
FABARIA Italienesc Strada Mihai Viteazu 119
AVANTI Italienesc Bulevardul Tomis 334
L’ATMOSPHERE Franţuzesc Bd. Mamaia Nr. 155 900575
5. Analiza SWOT
14
Analiza SWOT este o metoda de planificare strategica utilizata in evaluarea

performantei globale identificand aspecte referitoare la urmatoarele 4 mari
categorii: strengths (S) ± puncte tari, weaknesses (W) ± puncte slabe, opportunities
(O) ± oportunitati, threats (T) ± amenintari.
Puncte tari
 imagine bună pe piaţă
 amplasament favorabil
 servicii variate şi de calitate
 raport favorabil preţ / calitate
 relaţii strânse cu un important post TV
 echipă de conducere experimentată
 materii prime la preţ scăzut
 strategie de marketing eficientă
 potenţial turistic al zonei
 existenţa aeroportului internaţional Mihail Kogalniceanu
Puncte slabe
 lipsă spaţiu de parcare propriu
 suprasolicitarea personalului de deservire
 capacitate insuficientă de deservire în orele de vârf (prânz)
 traficul aglomerat al zonelor de amplasare
15
 limitarea opţiunilor de amenajare datorită caracteristicilor spaţiului unde îşi

desfăşoară activitatea societatea
Oportunitati
 posibilităti de accesare a unor fonduri europene
 creştere macroeconomică prognozată
 program de lucru încărcat pentru persoanele din segmentul tintă
 cadrul legislativ favorabil pentru IMM
 utilizarea la scară tot mai largă a internetului (comenzi prin e-mail)
 construirea unei centru de afaceri în apropierea noului restaurant
Amenintari
 extinderea unor lanturi de restaurante cu renume international
 deschiderea unor restaurante similare în cadrul centrelor de afaceri
 conflictele dintre Patronatul Cărnii şi Guvern pe baza politicii
guvernamentale cu privire la importurile de carne - ce ar putea influenta
pretul cărnii şi al produselor din carne
6. Planul operational
16
Operaţiuni 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ANUL N
Proiecte, X X
aprobări, avize
Amenajare X X
spatiu
Achizitie X X
mobila, utilaje
de bucătărie,
autovehicule
Transportul, X X
montarea şi
probele utilaje
Recrutare şi X X
angaj personal
Instruire şi X X
verifi personal
Inaugurarea X
restaurantului
Amenajările necesare vor fi realizate de firma General Construct, conform

devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia întocmirii planului de afaceri.
Societatea dispune de o experientă de peste 18 ani în astfel de activităti.
Activitătile de marketing şi promovare vor fi conduse de domnul Seladin
Şemsa, actualul director al societătii. Răspândirea pliantelor şi fluturaşilor va
începe cu 2-3 săptămâni înainte de deschiderea restaurantului, iar reclama în presă
şi radio va fi difuzată din saptamana inaugurării.
17
Utilajele de bucătărie vor fi achizitionate de la furnizorul SC MAXIGEL

SRL, care în urma unei selectii de ofertă (5 ofertanti) a produs cel mai bun raport
calitate/pret pentru dotarea restaurantului la capacitatile planificate.
Periodic se vor organiza tombole / concursuri pentru clientii restaurantului,
formularele completate cu acel prilej cuprinzând şi o serie de întrebări prin care se
va obtine feedback-ul din partea acestora.
Pentru comenzile primite, pentru servicii de catering, modul de derulare a
procesului va fi:
Orele:
 08.00 – 10.30 – primirea comenzilor pentru preparate primite în
ziua respectivă
 10.30 – 12.30 – pregătirea comenzilor primite
 12.30 – 13.30 – distribuirea comenzilor ( la domiciliu/ birou)
Astfel, se va evita supraaglomerarea bucătăriei în intervalul de vârf
(12.30 – 15.00) când restaurantul va trebui să facă fată consumatorilor directi.
Pentru livrarea comenzilor în afara restaurantului, serviciile acestora vor fi
contractate în prealabil. În cazul unor solicitări neaşteptate din partea unor clienti
permanenti sau de volum important vor fi disponibile 2 maşini ale angajatilor în
afara celor 3 autovehicule deja repartizate pentru distributie şi aprovizionare.
Programul de functionare al restaurantului se va desfătura între orele 10.00 –
22.00, comenzile pentru bucătari care vor lucra în 2 schimburi (3 bucătari pe
schimb), cu program individual de 6 ore pe zi.
18
Structura personalului ce va deservii noul restaurant, precum şi nivelul de

salarizare aferent se prezintă astfel:
Pozitie Număr Salariul individual net
Şef restaurant 1 2.200 lei
Şef de sală 1 1.500 lei
Bucătari 6 7.800 lei
Gestionari 1 1.000 lei
Chelneri 5 4.000 lei
Picoli/ Picolite 5 4.000 lei
Garderobier 1 700 lei
Personal curătenie 2 1.400 lei
Şoferi distribuitori 3 2.400 lei
Pentru recrutarea şi angajarea de personal ce dispune de abilitătile şi
experienta necesară atingerii parametrilor solicitati de conducere au fost necesare 2
luni. În scopul limitării riscurilor se va mai aloca o lună pentru acomodare şi
verificarea competentei personalului.
7. Planul financiar
19
20
21

Plan Afaceri Restaurant Coralia Constanta

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Plan Afaceri Restaurant Coralia Constanta

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Investeşte în oameni !

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

2.1. Capitalul social

Capitalul necesar iniţierii afacerii este evaluat la 150.000 lei (cheltuieli de

2.2. Forma juridică

2.3. Conducerea firmei

2.4. Potentialul zonei in care va fi amplasat restaurantul CORALIA

Restaurantul va fi situat în inima Constantei, la o distanta scurta de toate

2.5. Descrierea produselor oferite şi a preţurilor aferente

Activitatea vizată prin constituirea societăţii este în sectorul terţiar respectiv

Meniul cu specific franţuzesc cuprinde următoarele preparate:

Creveţi Tiger poêlé / risotto cu pesto 82 Lei

Meniul cu specific italienesc cuprinde următoarele preparate:

Pizza Calzone 22 Lei

Calitatea, modul de prezentare al preparatelor, serviciul şi amabilitatea

2.6. Metodele de vanzare

Se va urmări oferirea unor produse de calitate la preţuri acceptabile. De

3.1. Obiective pe termen scurt

SC CORALIA SRL se doreşte a fi o firmă care prin serviciile pe care le va

3.2. Obiective pe tremen lung

Ca perspective se va încerca, în principalele oraşe ale ţării (Iaşi, Bucureşti,

va fi acelaşi pentru întreg lanţul de restaurante tinând cont de gusturile

În Constanţa firma va deţine un singur restaurant pentru a asigura

încerca doar îmbunătăţirea pe cât posibil a serviciilor, a meniurilor, dotarea cu noi

4.2. Trendul pietei

Atât previziunile pe termen scurt, cât si cele pe termen lung indică un

Serviciile oferite actualmente de restaurantul CORALIA se adresează mai

Concurenţa poate fi apreciată ca fiind foarte mare în acest domeniu.

 restaurante de clasa superioară şi preturi mari amplasate în zonele ţintă;

Denumire Specific Sediu – Constanţa

Analiza SWOT este o metoda de planificare strategica utilizata in evaluarea

 limitarea opţiunilor de amenajare datorită caracteristicilor spaţiului unde îşi

Amenajările necesare vor fi realizate de firma General Construct, conform

Utilajele de bucătărie vor fi achizitionate de la furnizorul SC MAXIGEL

Structura personalului ce va deservii noul restaurant, precum şi nivelul de

S-ar putea să vă placă și