DULCIURI de CASĂ 25.05.

2014
Reteta 002

Tiramisu clasic

INGREDIENTE

Pentru blat:
- 750 g branza mascarpone, de foarte bună calitate (3 cutii a 250g)
- 400g Biscotti Savoiardi – de bună caliatate (1 pachet)
- 5 galbenusuri de ou
- 100g fructoză de bună calitate sau 150 g zahăr pudră
- Cacao neagra pudra pentru decorat
- 400ml cafea facuta la filtru, tare, aromată
- 15 ml liqueur Amaretto
- esenta de migdale, coajă de lămâie rasă
Pentru cremă:
- Mod de preparare
Crema de mascarpone
Cele 5 galbenusuri se pun într-un castron, peste care se adaugă putin câte
putin zahăr (fructoză) în timp ce se bate cu mixerul astfel încât să se
formeze o cremă, iar zahărul (fructoza) să se dizolve in galbenusuri.
Această cremă este o cremă consistentă, nu trebuie în niciun caz să fie
fluidă. Se adaugă o picatura de esenta de migdale si branză mascarpone si
se bate din nou pana la omogenizarea cremei. Se pune în frigider până
cand trebuie folosită. (Dacă iese prea moale, se adaugă friscă bătută tare
în care s-a incorporat spumă de albus - tot tare !)

Blatul de Biscotti Savoiardi:

Se pune cafeaua racită într-un castron. Pregatesti o tavă în care se va face

tiramisu, care nu trebuie sa aiba o suprafată mare dar trebuie sa fie inaltă de min
6 cm, o tavă de 38x20 cm este  perfectă. Începi să treci piscoturile prin cafea
doar pe o parte, nu le cufunda de tot si mai ales nu le lăsa mai mult de 2 secunde
in cafea deoarece având o structura spongioasă, absorb imediat lichidul si risti să
se dezintegreze pur si simplu. Se pun in tava unul langa altul, acoperind
suprafata tavii, dar cu fata uscată a piscotului în sus. Adică fata pe care se va
pune crema cu mascarpone să fie aproape uscată. Se acopera cu 1/2 din cremă si
apoi se mai pune un strat de piscoturi date prin cafea si pe deasupra lor se pune
restul de cremă.
Pudrezi din abundentă cu pudra de cacao neagră si o dai la frigider pentru macar
6-8 ore (este mai bună a doua zi !)