Mascarpone pentru Tiramisu

 500 g mascarpone

 100 g zahăr
 4 ouă proaspete
 aome: ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

 300 g pișcoturi
 300 ml cafea facuta la ibric, prefer eu
 Alte arome 50 ml lichior de migdale (Amaretto) sau vin dulce Marsala
 1 lingură de pudră de cacao pentru presarat

Se separ gălbenușurile de albușuri și se așeza în 2 castroane curate.

Gălbenușurile se amestecu cu 1/2 din zahăr (adică 50 g) iar pe restul il păstam pentru spuma de
albușuri.

Se mixeaza gălbenușurilor cu zahărul timp de 4-5 minute. Se audauga si un pic de vanilie.Ar

trebuie sa se deschida la culoare si sa creasca in volum

Se adauga apoi mascarpone în 2 tranșe și se mixeaza câteva secunde pana cand acesta este bine
incorporat.

Separat, se bat albușurile. Când spuma este densă și tare se adauga zahărul, ce am pastrat
deoparte. Se mai bate spuma alte 2-3 minute.

Se incorporeaza treptată spuma în crema de gălbenușuri, folosind o spatula sau telul de mână.
Mai întâi puteti pune o trime din ea apoi restul de doua treimi. Neaparat, se omogenizeaza crema
de tiramisu cu grijă, ca să nu striviti spuma.

Pregatitiva bancul de lucru: cafeaua rece, daca dotiti sa o indulciti dau nu, nu,vorba aia mai putin
zahar, și am așezati-o într-un recipient potrivit ca dimensiuni cu pișcoturile, si castronul cu crema
pregarata anterior.

Am însiropat scurt pișcoturile în cafeaua rece. Se cufundă putin, doar cateva ecunde, in cafea ca
sa nu se sfarame!

Am așezat primul strat de pișcoturi însiropate, iar peste am venit cu crema de mascarpone. Se
repeta in cateva straturi, in functie de cat e tava, cate piscoturi sau crema aveti.
Se lasa la frigider cateva ore.
Inainte de servide se presara cacao peste.

Pofta buna!