Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mincu Elena Cristina Răzvan Ţuculescu
Mincu Elena Cristina Răzvan Ţuculescu
Răzvan Ţuculescu
1
CUPRINS
I. Clasificarea ciupercilor
Noţiuni generale despre speciile de ciuperci cuprinse
în carte
II. Habitatul şi condiţiile de viaţă ale ciupercilor
1. Factorii de mediu externi
2. Ciupercile saprofite
3. Ciupercile parazite
4. Perioada de apariţie a ciupercilor
5. Puterea de viaţă a ciupercilor
III. Comestibilitatea şi toxicitatea ciupercilor
1. Ciuperci comestibile
2. Valoarea alimentară a ciupercilor
3. Ciupercile necomestibile şi otrăvitoare
4. Sindroamele principale ale intoxicaţiei cu ciuperci
5. Alte utilizări ale ciupercilor
IV. Noţiuni de tehnică a colectării, determinării şi
alcătuirii colecţiilor de ciuperci mari
V. Principiile de bază ale culegătorului de ciuperci
VI. Echipamentul culegătorului de ciuperci
VII. Specii de ciuperci
Dicţionar (Explicarea câtorva termeni folosiţi în
micologie)
Indexul denimirilor ştiinţifice şi sinonimele lor
Indexul denumirilor populare
AnexaI. Reprezentările grafice ale unor noţiuni
generele despre ciuperci
AnexaII. Fotografii ale ciupercilor
2
I. Clasificarea ciupercilor
3
Noţiuni generale despre familiile de
ciuperci prezentate în carte
1. Subîncrengătura Ascomycotina:
4
(tulpini, rădăcini etc.), la suprafaţî sau în interiorul
lor.
Fam. RHYTISMATACEAE- după unii autori,
se mai numesc Cudoniaceae. Reprezentanţii familiei
au o stromă cărbunoasă în care se formează
apoteciile. Acestea rămân acoperite cu stromă şi la
maturitate. În această familie sunt cuprinse
ciuperci saprofite şi parazite, în special pe frunze.
Fam. XYLARIACEAE - specii saprofite cu
corpurile fructifere - numite şi strome - tari,
spatulate, adesea ramificate la bază.
2.Subîncrengătura Basidiomycotina
5
tuburile sunt largi dând impresia unor lamele.
Bazidiile au patru spori hialini. Corpurile de
fructificare au formă de crustă, consolă, copită sau
de pălărie cu picior, Bazidiofructele pot fi anuale
sau perene. Majoritatea Polyporaceelor se dezvoltă
pe trunchiurile arborilor, pe cioturi, lemn tăiat etc.,
provocând putrezirea acestora.
Fam. CLAVARIACEAE cuprinde specii cu
corpurile de fructificare cărnoase sau pieloase,
simple, măciucate sau ramificate coraliform, cu
himenoforul neted. Stratul himenial acoperă partea
superioară a bazidiofructului şi este constituit din
bazidii cu 2-4 spori hialini sau coloraţi.
Fam. CANTHARELLACEAE cuprinde
ciuperci cărnoase sau puţin; coriacee, prevăzute cu
pălărie şi picior, uneori având aspectul exterior al
unei Agaricacee. Himenoforeul este neted sau rugos,
situat pe partea inferioară a pălăriei, sub formă de
pliuri groase, ramificate, anastomozate. bazidiile au
4-8 spori hialini.
Fam. PLEUROTACEAE cuprinde specii care
cresc pe lemn şi au corpurile de fructificare cu
picior excentric sau absent şi cu lamele decurente.
Fam. HYGROPHORACEAE cuprinde specii
cu corpurile de fructificare cărnoase, picior şi
pălărie confluente, cu lamele groase, distamnţate,
ceracee. Sporii sunt albi, subglobuloşi sau
elipsoidali, netezi, fără por germinativ.
Fam. TRICHOLOMATACEAE cuprinde
ciuperci care au, în general, corpuri de fructificare
foarte robuste, cu picior şi pălărie confluente. Vălul
general dispare de timpuriu, iar cel parţial este
aproape nedezvoltat. Sporii sunt albi sau de culori
palide, netezi sau verucoşi.
Fam. AMANITACEAE cuprinde ciuperci care
au corpul de fructificare, cu pălăria uşor separabilă
de picior, vălul general sub formă de volvă, iar cel
6
parţial formează un inel caracteristic. Lamelele sunt
libere, sporii albi, rotunzi sau elipsoidali, fărăpor
germinativ. Numeroase specii din această familie
sunt toxice, unele fiind chiar mortale.
Fam. AGARICACEAE - specii care au corpul
de fructificare cu pălăria uşor separabilă de picior.
Vălul general dispare de timpuriu iar vălulparţial
persistă formând un inel caracteristic (fig. 8).
Lamelele sunt libere iar sorii bruni-purpurii
(Agaricus) sau albi Macrolepiota).
În trecut, această familie cuprindea toate
speciile cu himenoforul sub formă de lame, dar
treptat din ea s-au separat mai multe familii, cu
caractere mai mult sau mai puţin diferenţiate, astfel
încât acum această familie are doar câteva genuri.
Fam. COPRINACEAE cuprinde specii cu
corpurile de fructificare foarte efemere, fragile şi cu
o dezvoltare extrem de rapidă, adesea maturizându-
se doar în câteva ore. Sporii sunt negrii sau bruni.
Fam. STROPHARIACEAE - corpul de
fructificare este cărnos, adesea de consistenţă
apoasă, fragil; sporii, bruni-violacei sau roşcaţi, au
por germinativ distinct.
Fam. CORTINARIACEAE cuprinde specii cu
corpurile de fructificare cărnoase, vălul general ca o
cortină filamentoasă care se păstrează atât pe
marginea pălăriei cât şi pe picior. Sporii, ocracei,
netezi sau verucoşi nu au por germinativ.
Fam. ENTOLOMATACEAE - specii ce au
corpurile de fructificare cărnoase. Sporii sunt roz,
fără por germinativ, unghiuloşi, cu contur
elipsoidal.
Fam. PAXILLACEAE cuprinde macromicete
cărnoase, cu pălărie prevăzută pe faţa inferioară cu
lamele decurente, subţiri, uneori anastomozate,
uşor separabile de carne. Sporii sunt ovoizi, gălbui.
7
Fam. GOMPHIDACEAE cuprinde specii cu
corpurile de fructificare cărnoase şi vălul general
aproape totdeauna vâscos. Lamelele sunt decurente,
iar sporii negricioşi, netezi.
Fam. BOLETACEAE - ciuperci cărnoase, cu
pălărie şi picior. Pălăria poartă pe faţa inferioară
tuburi lungi, paralele, sudate între ele, separabile de
carnea pălăriei, căptuşite cu stratul himenial. Sporii
sunt gălbui, alungiţi, fuziformi sau rotunzi.
Fam. RUSSULACEAE cuprinde specii
cărnoase, cu picior şi pălărie confluente,
neseparabile. Vălul general şi vălul parţial sunt
absente. Carnea este consistentă, fragilă,
granuloasă. Piciorul totdeauna central, cilindric, de
obicei scurt şi gros. Sporii sunt albi, crem sau
ocracei, globuloşi sau ovoizi, cu membrana reticulat
ornamentată. Familia cuprinde numeroase specii,
încadrate numai la două genuri (Lactarius şi
Russula).
Fam. PHALLACEAE - suntspecii cu
corpurile fructifere la început hipogerice, de formă
ovoidă iar peridia dublă. La maturitate devin
epigeice, perida se rupe şi rămâne cu o teacă (volvă)
la baza receptaculului steril. Partea fertilă are
aspect alveolar, iar alveolele sunt căptuşite cu
stratul himenial.
Fam. LYCOPERDACEAE cuprinde ciuperci
cu corpuri fructifere epigeice, angiocarpe.
Bazidiofructele sunt constituite dintr-un înveliş
extern, numit peridie, format din două straturi, şi o
ţesătură sporiferă internă, numită gleba. Gleba este
străbătută din filamente sterile care alcătuiesc o
ţesătură numită capiliţiu. La maturitate, întreaga
glebă se transformă într-o masă prăfoasă de spori.
Fam. SCLERODERMATACEAE - are corpuri
de fructificare cu peridie simplă şi întărită. Gleba în
stadiu tânăr este împărţită în numeroase loje mici,
8
pe care se află - dispuse în buchet sau fără ordine -
bazidiile cu bazidiosporii. La maturitate, întraga
masă internă a glebei apare sub forma unei pulberi
de spori, de culoare brună sau negricioasă.
Fam. NIDULARIACEAE. Ciupercile din
această familie au corpuri de fructificare epigeice, la
care peridia se deschide larg în formă de cupă,
lăsând descoperită gleba, care este compartimentată
în mai multe formaţiuni sferice, numite peridiole,
care au înveliş gros.
Fam.AURICULARIACEAE - cuprinde specii
cu corpuri de fructificare gelatinoase, în formă de
ureche, care se dezvoltă pe diferite specii lemnoase.
Fam. TREMELLACEAE. Ciupercile din
această familie au corpuri fructifere de consistenţă
gelatinoasă cu himenoforul neted sau în formă de
dinţi Sunt ciuperci parazite sau saprofite, crescând
pe arbori, lemn putred ş.a.
Fam.DACRYOMYCETACEAE cuprinde
ciuperci care se dezvoltă pe trunchiuri putrezite de
copaci. Corpurile fructifere sunt gelatinoase şi au
culori diferite.
9
foarte larg, prezentând interesante aspecte de
ecologie.
Germinarea, sporularea, creşterea şi
dezvoltarea ciupercilor, însuşirile parazitare ale
acestora, precum şi rezistenţa plantelor la infecţie
sunt influenţate de factorii externi ai mediului. Cei
mai importanţi dintre aceştia sunt temperatura,
umiditatea, lumina, aerul şi substanţele toxice.
Temperatura. Creşterea şi dezvoltarea
ciupercilor e diferită în raport cu valorile
temperaturii. Pentru fiecare există o temperatură
optimă de dezvoltare, una minimă şi una maximă.
La temperatura optimă, miceliul ciupercii se
dezvoltă abundent şi este capabil să sporuleze.
Umiditatea. Un rol important în germinaţia
sporilor îl are umiditatea. În lipsa acesteia, sporii nu
germinează şi infecţia plantei gazdă nu are loc.
Temperatura şi umiditatea constituiesc
împreună factorul hidrotermic. Acesta creează
starea de predispoziţie a plantelor la infecţia cu
diferite ciuperci( grâul la rugină, viţa de vie la mană
etc.).
Lumina. Acest factor este mai puţin
studiat. Majoritatea ciupercilor sunt indiferente faţă
de el. Unele ciuperci (Molinia fructigena) au
sporulaţia slabă în condiţii de întuneric continuu.
Lumina influenţează mai mult rezistenţa plantelor
la atacul ciupercilor.
Aerul. Pentru germinarea sporilor, la multe
ciuperci este nevoie de o concentraţie mare de
oxigen, datorită intensificării respiraţiei în timpul
acestui proces fiziologic.
Substanţele toxice. Unele substanţe
(sulful, cuprul, mercurul etc.) sunt toxice pentru
ciuperci. Datorită proprietăţilor toxice, aceste
substanţe reprezintă componenta activă a
10
funicidelor folosite în combaterea chimică a unor
ciuperci fitopatogene.
2. Ciupercile saprofite
11
Amanita verna, Lactarius volemus,, Russula
alutacea, Boletus satanas, Leccinium scabrum ş.a.
Unele ciuperci preferă solurile acide -
ciuperci acidofile -, iar alte specii, bazifile, se
dezvoltă pe soluri alcaline; sunt însă mai
numeroase speciile care au o mare capacitate de a
se adapta la viaţa în soluri cu un pH, variind de la
acid până la alcalin.
Se cunosc şi macromicete, adaptate la
condiţii de viaţă speciale. Astfel deosebim:
- specii arenicole, care cresc pe dunele de
nisip, de exemplu: Hebeloma dunensis, Psilocybe
ammophila;
- specii antracofile, care se instalează pe
terenul fostelor cărbunării, în locuri unde s-a ars
lemn, ca: Anthracobia, Flammula carbonaria,
Cantharellus carbonarius ş.a.
- specii halofile, care trăiesc pe terenuri
sărăturate, de exemplu: Psalliota bernardii;
- specii nivale, care apar în zona alpină
superioară la marginea zăpezilor în topire, de
exemplu: Aleuria nivalis;
- ciuperci fimicole şi coprofile, care trăiesc
pe gunoiul de grajd aflat în fermentaţie sau pe
dejecţiunile de la diferite animale, mai ales erbivore,
de exemplu: Coprinus sterquilinus, Stropharia
merdaria, Deconica coprophyla etc.
- ciuperci lignicole - care se dezvoltă pe
lemn , trunchiurile arborilor vii sau morţi, pe
trunchiurile căzute în pădure, pe cioturi, lemnul
tăiat, pe lemnăria din construcţii, constituind unul
din factorii de seamă ce provoacă putrezirea
lemnului, de exemplu: Merulius lacrymans,
Hydnum corralloides, numeroase Polyporaceae, ca
specii de Coriolus, Lenzites, Daedalea, Fomes,
Phellinus, precum şi unele Agariacaceae: Armillaria
12
mellea, Naematoloma fasciculare, Pleurotus,
Schizophyllum ş.a.;
- ciuperci foliicole, care se dezvoltă pe
frunzele moarte, căzute, de exemplu: Marasmius
perforans, M. abietis ş.a.
- ciuperci micorizice, care trăiesc în
asociaţie cu rădăcinile plantelor superioare,
constituind micorize. Dintre speciile de macromicete
micorizice menţionăm: Boletus elegans, care
formează micorize cu rădăcinile de lariţă, unele
specii de Amanita, Russula, Lactarius, Tricholoma,
Clitocybe, Hebeloma crustuliniforme ş.a.
3. Ciupercile parazite
13
trunchiuri - se pot găsi tot timpul anului şi chiar
ani la rândul.
Pe genuri, apariţia este următoarea: la
sfârşitul iernii, odată cu topirea zăpezii apar
Pezizaceaele; la începutul primăverii, în aprilie, se
întâlnesc specii de Morchellaceae; în luna mai
Tricholomataceae, Amanitaceae, Entolomataceae;
tot timpul verii cresc din abundenţă specii de
Russulaceae, Lactarius, Cantharellus, Boletus ş.a.;
toamna, în septembrie şi octombrie, se dezvoltă
majoritatea ciupercilor mari şi dispar târziu, odată
cu primele îngeţuri.
14
III.Comestibilitatea şi toxicitatea
ciupercilor
1.Ciupercile comestibile
15
- apă, în proporţie de 82-92%. Ciupercile
proaspete sunt mai bogate în apă. Prin uscare pierd
apa, îşi reduc volumul şi greutatea.
-substanţe minerale: săruri de potasiu,
fosfor, calciu, magneziu etc., în proporţie de 0,5-
1,5%;
-substanţe organice cum ar fi:
a.diferite zaharuri (1-3%) : manită, glucoză,
trehaloză, glicogen şi celuloză;
b.substanţe azotoase (2-4%);
c. o cantitate destul de mare de proteine;
d. grăsimi, în cantitate destul de redusă,
dintre care 1% lecitină;
e.vitamina A sub formă de caroten,
vitamina B2;
f.acizi organici: malic, citric, tartric;
g. în unele ciuperci se găsesc substanţe
tanante, uleiuri eterice ş.a.
Din informaţiile de mai sus rezultă că
ciupercile constituie un aliment complet, cu o
valoare nutritivă mare.
La substanţele componente enumerate se
adaugă şi aroma lor, care le conferă calităţi
apetisante apreciabile.
Se recomandă ca ciupercile să fie
consumate în stadiu tânăr şi imediat după
recoltare, deoarece conţin substanţe uşor alterabile,
care în cursul descompunerii lor pot da naştere la
compuşi toxici.
Înainte de pregătire trebuie să fie bine
curăţate de pământ sau nisip şi bine spălate. La
multe specii piciorul, fiind dur sau coriaceu, se
îndepărtează.
Sunt unele specii care trebuie fierte în apă,
apoi apa respectivă se aruncă şi abia după aceea
pot fi consumate.
16
Ciupercile se pot consuma proaspete sau
conservate (uscate, murate sau marinate).
17
Din această categorie fac parte Boletus
satanas, Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum,
Lepiota helveola, Hebeloma crustuliniformis.
d. ciuperci ce conţin substanţe răşinoase
laxative, care provoacă diaree sau numai laxaţie
Din această categorie fac parte Psalliota
xanthoderma, Russula aurata, Russula emetica,
Russula foetans, Phallus impudicus.
18
ciuperci, expresia feţelor membrilor săi mai
păstrând şi astăzi urma chinurilor din ultimile clipe
ale vieţii.
Pentru a evita posibila otrăvire cu ciuperci
este bine să studiem cu atenţie atât caracteristicile
speciei culese, cât şi pe ale ciupercilor otrăvitoare cu
care se poate confunda. Dacă avem cel mai mic
dubiu că o ciupercă poate aparţine unei specii
otrăvitoare, este cel mai indicat să o aruncăm. De
asemenea, nu este deloc indicat să ne încredem în
denumirile populare ale ciupercilor întrucât acestea
ne pot induce în eroare, în foarte multe cazuri mai
multe ciuperci purtând acelaşi nume.
Ciupercile otrăvitoare sunt împărţite în mai
multe grupe, în funcţie de substanţele toxice pe care
le conţin. În cele ce urmează, sunt descrise
sindroamele specifice intoxicaţiei cu diferite specii
de ciuperci şi câteva tipuri de intoxicare produsă
numai în anumite condiţii.
1. Sindromul faloidian: în majoritatea
cazurilor este pricinuit de intoxicarea cu Amanita
phalloides, Amanita verna şi Amanita virosa. Este
un tip de otrăvire foarte periculos prin faptul că
simptomele nu se manifestă decât după digerarea
completă a ciupercii, atunci când substanţa toxică
este în întregime absorbită.
Reacţiile apar târziu, abia după 6-36 de ore
de la ingerare. Moartea poate surveni chiar în 24 de
ore.
Simptome specifice: senzaţie de vomă
bruscă, incoercibilă, diaree asociată cu colici
intestinale, frisoane, răcirea extremităţilor, dilatarea
pupilelor, contracturi şi convulsii, hemoragii, obraji
supţi, cearcăne, angoasă, precum şi faptul că
bolnavul îşi păstrează luciditatea.
În această fază incipientă, pericolul mortal
îl reprezintă pierderea implacabilă a apei din
19
organism. Bolnavul trebuie transportat de urgenţă
la spital. Primul ajutor: bolnavul va fi învelit într-o
pătură călduroasă şi i se va da apă rece. Nu trebuie
provocată voma deoarece este inutilă pentru salvare
şi dăunează, înlesnind pierderea de apă. Dacă
otrăvitul trece de această fază incipientă, după
câteva zile de ameliorare a doua fază , şi mai
periculoasă, în care organele atacate de toxine
(ficatul, inima, rinichii) încep să cedeze.
Mai demult, 90 % dintre aceste cazuri erau
mortale, astăzi, dacă bolnavul este internat la timp
şi i se aplică un tratament corespunzător, are mai
multe şanse de a scăpa cu viaţă.
O intoxicaţie de tip faloidian poate fi
cauzată şi de alte ciuperci cum ar fi alte specii de
Amanitaceae şi Gyromitra esculenta. Aceasta din
urmă, care provoacă sindromul gyromitirian mai
figurează şi astăzi pe lista ciupercilor comestibile în
unele ţări, ca de pildă în Franţa. Este adevărat că,
datorită cantităţii mici de otravă pe care o conţine,
poate fi mâncată fără consecinţe vădite, dar, în
urma consumului îndelungat sau în cantităţi mari,
ceea ce duce la acumularea otrăvii în organism,
poate cauza intoxicaţii grave, chiar mortale.
2. Sindromul sudorian: este cauzat de
ciuperci a căror otravă atacă sistemul nervos, cum
ar fi Inocybe patouillardi, Inocybe fastigiata,
Clitocybe dealbata etc.
Reacţia apare la 20-30 de minute, uneori
după 1-3 ore de la ingerare.
Simptome: obraji înroşiţi, salivaţie, stare de
tensiune interioară, călduri, pupile contractate,
transpiraţie abundentă, tulburări de vedere, mai
târziu se poate asocia cu diaree sau vomă.
Evoluţia otrăvirii depinde de cantitatea de
ciuperci ingerate şi de rapiditatea intervenţiei
medicale.
20
Antidot: atropina.
Primul ajutor: provocarea vomei (bolnavului
i se administrează apă călduţă cu săpun sau cu
sare) sau administrarea de purgative, iar apoi,
pentru fixarea substanţei otrăvitoare, câteva tablete
de cărbune medicinal.
3. În cazul sindromului panterian provocat
de Amanita pantherina şi a sindromului muscarian
determinat de Amanita muscaria. Intoxicaîia
panteriană e mai gravă, de multe ori mortală.
Intoxicaţia muscariană e de multe ori asociată cu
sindromul sudorian, are aceeaşi simptomatologie cu
cea panteriană, dar simptomele nu sunt atât de
violente şi nu este atât de gravă, în cele mai multe
cazuri bolnavul scapă cu viaţă.
Organismul prezintă reacţii la 1-3 ore de la
consumare.
Simptome: paloare, uscarea gurii şi a
gâtlejului, pupile dilatate, halucinaţii, stare de
agitaţie care poate evolua până la delir (de aici şi
expresia “a mâncat ciuperci nebune”).
Primul ajutor: provocarea vomei după
aceeaşi metodă ca în cazul sindromului sudorian,
câteva tablete de cărbune medicinal şi apelarea de
urgenţă a intervenţiei medicale.
În cazul acestor intoxicaţii, boala evoluează
mai rar până la moartea pacientului.
4. Sindromul narcotidian e determinat de
substanţele otrăvitoare din speciile de genul
Paneolus.
Simptome: efecte narcotice asemănătoare
celor ale beţiei, tremurături, amnezie temporară, în
unele doze produce halucinaţii.
Intoxicaţia dispare în câteva zile fără a lăsa
urme. E necesară şi intervenţia medicală.
5. Sindromul tigrinian (lividian) e pricinuit
de Tricholoma tigrinum.
21
Simptome: stare de rău, greţuri, vomă,
arsuri stomacale, sete, diaree.
Reacţiile apar la 2-3 ore de la ingerare,
uneori putând dura 6 zile. Este nevoie de intervenţie
medicală.
6. Din categoria ciupercilor ce produc
intoxicaţii gastrointestinale fac parte Omphalotus
olearius, Hypholoma fasciculare, Lactarius
torminosus, Ramaria formosa etc.
Simptome: diaree, vomă, dureri de cap,
greaţă.
Antidot: în cazurile mai uşoare putem folosi
un purgativ puternic.
Evoluţia otrăvirii este condiţionată de starea
de sănătate şi de rezistenţa fizică a otrăvitului. Este
necesară intervenţia medicală cât mai rapidă.
7. Există categorii de ciuperci care
provoacă intoxicaţii numai în anumite condiţii.
Unele specii de Coprinus provoacă intoxicaţii numai
în asociaţie cu consumul de alcool. Alte ciuperci,
precum Armillaria mellea şi Amanita vaginata, sunt
otrăvitoare crude, dar devin comestibile în urma
fierberii care neutralizează toxinele. Din această
categori fac parte şi cele care în unele surse sunt
incluse în sindromul helvelian provocat de specii
din genul Helvella. Mai pot surveni intoxicaţii ale
căilor respiratorii, prin inhalarea bruscă a sporilor
unor ciuperci, cum ar fi cazul Gasteromycetelor.
22
utilizări farmaceutice. Pulberea de spori de la
diferitele specii de Lycoperdon are proprietăţi
antihemoragice.
Din carpoforul de Inonotus hispidus se
extrag substanţe colorante pentru piei şi stofe
(culoarea brun-roşcat). De asemenea, din Laetiporus
sulphureus se obţin substanţe colorante galbene,
din specii de Russula, substanţe colorante roşii etc.
Din corpurile fructifere de Coprinus se
poate prepara cerneală neagră, de calitate foarte
bună.
Fragmente din carpoforul de Trametes
odorata sunt purtate de laponi în veşminte, ca
parfum.
Multe specii de Polyoraceae, ca Fomes
fomentarius, Phellinus igniarius au fost mult timp
folosite pentru producerea de iască pentru
aprinderea focului.
Din trama de la Fomes fomentarius,
preparată în mod special, se pot confecţiona diferite
obiecte, cum ar fi pălăriile, şepcile, genţile, broşele
etc. Din trama de la Piptoporus betulinus se
confecţionează curele de ascuţit brice.
Bureţii de iască, de dimensiuni mari, sunt
folosiţi din ce în ce mai mult drept console în
cabanele turistice.
În sfârşit, în ultima vreme, şi din corpurile
fructifere ale ciupercilor mari au fost extrase
substanţe cu proprietăţi antibiotice. Numărul
macromicetelor producătoare de antibiotice este
destul de mare aşa că vom da doar câteva exemple:
Stereum hirsutum - acidul hirsutic; din Sparassis
ramosa - sparasol; din Agrocybe dura - agrocibina;
din Clitocybe gigantea - clitocibina; din
Rhodopaxillus nudus - acidul nudinic; din Lactarius
deliciosus - lactario-violina; din Psalliota
xanthoderma - psaliotina; din Piptoporus betulinus
23
- acidul poliporenic; din Lenzites saepiaria -
lenzitina ş.a.
24
împreună corpuri fructifere de la mai multe tipuri
de ciuperci sau nu se vor transporta corpuri
fructifere tari de la Polyporaceae cu corpuri
fructifere cărnoase, fragile de la Agaricaceae,
Boletaceae.
După ce materialul a fost adus la locul
unde se face determinarea, se scoate din ambalaj şi
se aşează separat fiecare probă, la loc uscat, bine
aerisit. Se îndepărtează exemplarele care au suferit
eventuale deteriorări, apoi se trece la determinarea
speciilor.
Pentru deosebirea ciupercilor comestibile de
cele otrăvitoare, nici unul din procedeele folosite
uneori - cum ar fi: recunoaşterea după culoare,
încercarea cu linguriţa de argint etc., nu duc la
bune rezultate; singurul mijloc ştiinţific şi practic
este examinarea şi recunoaşterea temeinică a
caracterelor botanice ale speciilor respective.
Determinarea ciupercilor mari se face
ţinând seama de caracterele macroscopice ale
corpurilor de fructificare şi este necesar să se facă
examenul microscopic al sporilor.
Pentru aceasta trebuie să se obţină o
sporogramă.
Sporograma se poate obţine folosind o foaie
de hârtie; pentru speciile cu spori hialini sau albi se
poate folosi hârtie neagră, iar pentru speciile cu
spori coloraţi folosim hârtie albă. Se procedează în
felul următor: în mijlocul hârtiei se face o perforaţie,
prin care se trece piciorul fructificaţiei, astfel ca
partea inferioară - care poartă stratul himenial - să
fie cât mai aproape de suprafaţa hârtiei. Se lasă
circa 24 de ore, până ce sporii se depun pe hârtie,
obţinând astfel sporograma. La Agaricaceae, sporii
se depun radiar ; la Boletaceae, Hydnaceae, sporii
se depun punctiform. Sporograma se poate fixa
pulverizând peste ea o soluţie preparată din o parte
25
sacâz şi patru părţi terebentină. Se iau sporii din
sporogramă şi se fac preparate microscopice.
Ca mediu de observare, fixatori, reactivi şi
coloranţi pentru studiul microscopic al sporilor,
bazidiilor cistidelor sau hifelor miceliene se folosesc:
glicerina, lactofenolul Amann, lichidul Melzer,
hidratcloral bleu-coton, bleu-lactic, roşu de Congo
etc. Modul de preparare, tehnica de fixare şi
colorare sunt indicate în diferite manuale de tehnică
micologică.
Alcătuirea colecţiilor de macromicete.
Conservarea ciupercilor mari necesită o tehnică
destul de dificilă. Conservarea macromicetelor se
poate face pe cale uscată sau pe cale umedă.
Conservarea pe cale uscată este indicată
pentru ciupercile cu corpuri fructifere coriacee,
crustoase, de consistenţă suberoasă sau lemnoasă
(Thelephoraceae, Polyporaceae). Se pot conserva
prin uscare şi ciuperci mai puţin cărnoase, dintre
Agaricaceae, Clavariaceae, Hydnaceae.
Uscarea se poate face prin simplă expunere
la soare, timp de câteva zile. Se mai pot folosi ca
sursă de căldură cuptorul unei sobe, becuri sau
radiatoare electrice. Temperatura cea mai potrivită
pentru uscarea ciupercilor este de 35-40oC.
R. Heim recomandă pentru uscarea
macromicetelor procedeul următor: se pun
ciupercile pe o tavă efectuată dintr-o plasă subţire
de sârmă, compartimentată, şi se suspendă la o
înălţime potrivită faţă de sursa de cădură.
Se pot conseva prin uscare atât corpuri
fructifere întregi cât şi ciuperci secţionate
longitudinal.
Un procedeu practicat uneori este acela de
uscare în nisip. Într-un vas de metal, o cutie sau
tavă, se pune un strat de 5-6 cm grosime de nisip
fin, bine încălzit. Ciupercile se aşează pe nisip cu
26
pălăria în jos. Deasupra se toarnă nisip încălzit
până se acoperă întregul corp fructifer. Se păstrează
astfel la loc călduţ 2-3 zile, după care se
îndepărtează nisipul şi se scot ciupercile uscate.
Nisipul prins de ciupercă se înlătură cu ajutorul
unei pensule. Ciupercile uscate astfel se montează
pe un suport de lemn, sau în cutii de carton cu
geam, sau se pun în plicuri de hârtie şi se
etichetează. În plicuri se adaugă şi un insecticid
(camfor, naftalină).
Pentru conservarea pe cale umedă a
colecţiilor de ciuperci se recomandă folosirea unor
lichide conservante, dintre care cel mai des folosite
sunt următoarele:
- apă formolată (soluţie de formol de 4-
10%);
- alcool etilic diluat (solutie alcoolică de 60-
80o);
- amestec de alcool şi formol (1 parte alcool
de 90o la 3 părţi formol de 5% sau 1 parte alcool, 1
parte formol şi 1 parte apă);
- amestec de alcool - formol şi acid acetic
(18 părţi de alcool de 70o, 2 părţi formol şi 1 parte
acid acetic);
- mediu de sulfat de cupru (apă distilată
600 cm3, alcool de 90o-300 cm3 şi sulfat de cupru
25g);
- mediu de sulfat de zinc (1 litru apă
distilatră, 5g aldehidă formică de 40% şi 12g sulfat
de zinc);
- mediu de acetat de plumb (1 litru apă
distilată, alcool de 90o-125 g, acetat de plumb
cristalizat - 1g).
Indiferent care dintre aceste soluţii este
folosită, este bine ca ciupercile să stea 24 ore, apoi
se scot şi se montează definitiv în soluţia respectivă,
în borcane de sticlă, bine închise.
27
Un alt procedeu este acela prin care se ţin
ciupercile una sau două ore în alcool de 90o, apoi
câteva ore în soluţie de silicat de potasiu sau de
sodiu; se expun după aceea la o căldură uşoară.
Silicatul usucă ciupercile care se întăresc.
Atenţie, aceste substanţe se folosesc
pentru conservarea în scopul studiului ştiinţific!
Pentru conservarea în scop alimentar folosim
apă şi oţet.
28
1. Culegătorul de ciuperci trebuie să
renunţe la superstiţii.
Ca exemplu vom dezminţi câteva mituri
populare:
a. ciupercile otrăvitoare îşi schimbă
culoarea la rupere sau tăiere. Fals! Amanita
phalloides, fiind cea mai otrăvitoare ciupercă,
rămâne albă ţi după secţionare, în schimb sunt
ciuperci comestibile care îşi schimbă culoarea.
b. orice ciupercă devine comestibilă după
opărire. Fals! Sunt unele specii care conţin toxine
care se descompun la temperaturi ridicate, dar
altele nu au această caracteristică, de exemplu
Amanita phalloides rămîne la fel de nocivă şi după
fierbere.
c. un test sigur ar fi să vedem cum
reacţionează animalele la consumul de ciuperci.
Fals! Foarte multe animale sunt imune la diverse
specii de ciuperci, de exemplu câinele, oaia, capra şi
porcul. Cobaiul este imun chiar şi la Amanita
phalloides. În plus, simptomele otrăvirii cu
ciupercile mortale apar după mult timp de la
ingerare, până la 36 de ore în unele cazuri.
d. zeama în care au fiert ciupercile
otrăvitoare înnegreşte argintul. Fals! Nici o ciupercă
proaspăt preparată nu înnegreşte argintul. Procesul
respectiv este determinat în cazul pregătirii
ciupercilor cu smântână sau atunci când
mâncărurile cu ciuperci încep să fermenteze.
e. ciupercile viermănoase sau atacate de
melci sunt toate comestibile. Fals! Se găsesc din
belşug ciuperci foarte otrăvitoare mâncate de melci
sau de viermi.
f. ciupercile comestibile crescute în
apropierea unor ciuperci otrăvitoare sau în
apropierea unor rezidii de origine animală, devin şi
ele toxice, prin acest simplu fapt. Fals! Marasmius
29
oreades poate creşte în vecinătatea sau chiar lângă
toxica Clitocybe dealbata şi rămâne tot comestibilă.
2. Culegătorul trebuie să arunce orice
ciupercă necunoscută sau suspectă, urmând
înţeleptul principiu popular conform căruia orice
ciupercă necunoscută e “nebună”.
3. Culegătorul trebuie să cunoască mai
întâi ciupercile otrăvitoare, mai ales
caracteristicile Amanitei phalloides.
4. Culegătorul nu trebuie să culeagă
ciuperci comestibile înainte să ştie care ciuperci
otrăvitoare le seamănă şi, în consecinţă, cu care
dintre acestea le poate confunda.
În literatura de specialitate se vorbeşte
despre perechi de ciuperci uţor de confundat între
ele, cum ar fi: Cantharellus cibarius-Omphalotus
olearius, Marasmius oreades-Inocibe fastigiata şi
Clitocybe dealbata, specii de Lycoperdon-”oul” de
Amanita phalloides, Entoloma clypeatum-Entoloma
lividum, Calocybe gambosa-Inocybe patouillardi,
Collybia fusipes-Dermocybe cinnamomea etc.
5. Culegătorul poate fi sigur de ciuperca
pe care a cules-o doar în momentul în care, pe
lângă caracteristicile generale ale acesteia, poate
distinge trei caracteristici care exclud
posibilitatea confundării cu altă specie.
6. Culegătorul trebuie să ştie că
denumirile populare nu au valoare orientativă şi
nu pot fi luate în considerare la identificarea
ciupercilor. Diferite specii poartă aceeaşi
denumire populară. De exemplu, pălăria şarpelui
se poate referi atât la Amanita muscaria, cât şi la
Macrolepiota procera.
7. Deşi pare mai simplu să compare
ciupercile direct cu ilustraţiile corespunzătoare,
culegătorul trebuie să studieze mai întâi textul
descriptiv dedicat speciei respective. Sunt rare
30
fotografiile sau reprezentările care reproduc
evident şi fără greşeală toate caracteristicile
ciupercii.
8. Ciupercile trebuie să fie proaspete şi
cu aspect sănătos atunci când le preparăm.
Trebuie evitate ciupercile stătute, moi, apoase, cu
miros greu şi viermănoase, acestea nefiind bune
pentru consum.
9. La primul semn de fermentaţie,
mâncărurile de ciuperci trebuie aruncate, deşi, în
ciuda credinţei populare, se pot păstra o zi sau două
la frigider.
10. Nu se recomandă consumul de
ciuperci bolnavilor de ficat, celor cu tulburări
digestive şi celor aflaţi la regim alimentar. Unele
ciuperci pot corespunde diverselor tipuri de dietă,
altele pot chiar facilita digestia, dar cel mai bine este
să le consumăm la recomandarea medicului.
31
7. pungi de rezervă pentru sortarea pe
specii sau pentru separarea ciupercilor tari de cele
mai fragile.
8. un coşuleţ, o pungă sau o cutie pentru
ciupercile neidentificate, pe care vrem să le studiem
acasă;
9. carneţel şi creion pentru eventuale
însemnări şi observaţii;
10. un ghid al speciilor de ciuperci.
Fam. MORCHELLACEAE
1. Morchella esculenta
- zbârciog, sbîrciog, ciuciuleţi, ciuciulete de
mai, pupi.
32
Sporii elipsoidali, de 10-12 X 18-20 μ,
gălbui, ocracei în masă netezi.
Creşte izolat sau în grupuri, în păduri, la
marginea drumurilor, în locuri umede cu ierburi şi
tufişuri. Preferă soluri nisipoase şi umede.
Apare primăvara devreme, din aprilie până
la începutul lui iunie.
Comestibilă, foarte bună.
Trei semne caracteristice:
a. gropiţele alungite, neîntortocheate de pe
pălărie;
b. cavitatea unită a pălăriei şi a piciorului;
c. culoarea maro deschis, ocracee(nu
roşiatică) a pălăriei.
Dintre ciupercile înrudite, cel mai mult
seamănă cu Morchella conica, care este mai mică şi
are pălăria relative mai lungă şi mai ascuţită, iar
şanţurile sunt longitudinale, fiind totodată o
ciupercă la fel de gustoasă.
Mod de preparare: datorită gustului
excellent şi a consistenţei, este bună pentru orice fel
de mâncare (supă, orez cu ciuperci, ciuperci cu ouă,
ciorbe, prăjită, etc.). Înainte de preparare se
recomandă fierberea timp de 10-15 minute, iar apa
în care a fiert să fie aruncată.
2. Morchella conica
- zbârciog, sbîrciog, sbîrciog ţuguiat.
33
Piciorul, de obicei cam de aceeaşi lungime
cu pălăria, are suprafaţa încreţită, albicios-ocraceu,
gol în interior. Locul de inserţie a piciorului cu
pălăria este foarte evident, pălăria având o mică
porţiune liberă de jur împrejurul piciorului.
Înălţimea totală a ciupercii nu depăşeşte 10 cm.
Carnea este albă casantă, cu miros plăcut.
Sporii elipsoidali, netezi, gălbui, de 22-24 x
12-14μ.
Creşte izolată sau în grupuri, pe sol, mai
ales în păduri de conifere, dar nu lipseşte nici în
cele foioase sau în pajişti. Preferă soluri nisipoase.
Apare primăvara, în lunile aprilie şi mai.
Comestibilă, foarte bună.Înainte de a fi
pregătită se recomandă a fi fiartă timp de 10-15
minute, iar apa în care a fiert să fie aruncată. După
aceea, poate fi folosită în supe sau prăjită.
3. Ptychoverpa bohemica
Syn.: Verpa bohemica
Verpa bispora
Morchella gigaspora
-ciuciulete de plop, ciolan
34
Piciorul albicios sau alb-gălbui, fragil, de 6-
14 cm lungime şi 1,5-2 cm în diametru,este drept,
suplu, uneori îndoit. Este cilindric, plin la început şi
căptuşit cu un ţesut vătos, apoi devine gol.
Carnea albicioasă, subţire,fragilă, moale şi
zemoasă, are gust şi miros plăcut, de făină sau de
aluat proaspăt.
Ascele de cele mai multe ori au doi spori,
rar patru, şi numai excepţional opt spori. Sporii
sunt elipsoidali, gălbui, netezi, de 60-80 x 18-24 μ.
Creşte pe soluri umede, în păduri
luminoase de foioase, în special sub plopi. O putem
întâlni în pajişti şi grădini.
Apare în grupuri, dar şi solitar, primăvara,
prin lunileaprilie-mai.
Este comestibilă, foarte bună.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria verde-gălbuie, cu şanţuri
longitudinale;
b. structura tubulară a piciorului, căptuşit
la început cu un ţesut vătos;
c. pălăria în formă de clopot stă liberă
deasupra piciorului.
Mod de preparare: se poate usca bine
înşirată pe aţă. Îşi păstrează calităţile şi după
uscare, fiind foarte bună pentru musaca. Proaspătă
e bună pentru tocăniţă şi pane, dar se recomandă
să fiarbă înainte timp de 10-15 minute şi să de
arunce apa în care a fiert.
Fam. HELVELLACEAE
4. Gyromitra esculenta
- sbîrciogi graşi, ciuciuleţi, sbîrciogi.
35
Are dimensiuni mari ori mijlocii, apare cite
una sau în grupuri concrescute. Corpurile de
fructificare sunt diferenţiate într-o parte fertilă
(pălăria) şi una sterilă (piciorul).
Pălăria, de 3-10 cm diametru şi 3-8 cm înălţime, de
culoare brună castanie sau brun-roşcată, are formă
neregulată cu numeroase pliuri lobate ca nişte
circumvoluţiuni ale creierului, este cărnoasă,
subglobuloasă sau diformă. În interior este goală,
prezentînd cavităţi neregulate izolate unele de altele
şi căptuşite cu stratul himenial, care se prezintă
pîslos şi alb-murdar, fiind alcătuit din asce cu
ascospori. Marginea pălăriei este sudată cu piciorul.
36
Toxicitate: otrava acestei ciuperci poate
provoca intoxicaţii de tip faloidian. Semnele otrăvirii
se manifestă după aproximativ 6 ore sau mai mult
de la consumarea ciupercii. În pofida numelui
ştiinţific (esculenta=comestibil), se numără printer
ciupercile otrăvitoare. Ca şi alte ciuperci înrudite,
conţine substanţe otrăvitoare ce se descompun sub
acţiunea căldurii in mare parte. În ciuda fierberii,
provoacă otrăviri mai mult sau mai puţin grave, în
special copiilor, bătrînilor şi persoanelor cu
organismul slăbit. De aceea, în majoritatea ţărilor se
interzice prin lege vînzarea sbîrgiogilor graşi.
Observaţii: după unii autori este foarte otrăvitoare;
alţii , în special în cărţi mai vechi, o consideră
comestibilă excelentă, foarte căutată, dar
dăunătoare când se consumă în cantitate mare,
repetat şi crudă.
5. Gyromitra infula
Syn.: Physomitra infula
Helvella infula
37
Creşte pe lemn putred de conifere. Uneori
pare să crească pe sol, în realitate, substratul este
un putregai de conifere amestecat cu pământ.
Apare toamna.
Este suspectă, necomestibilă.
6. Helvella crispa
Syn.: Helvella leucophaea
7. Leptopodia elastica
Syn.: Helvella elastica
38
Sporii sunt elipsoidali, netezi, de 19-20 x
11-12 μ.
Piciorul, de 3-10 cm lungime şi 4-10 mm în
diametru, este cilindric, albicios, cu baza îngroşată
ca o măciucă.
Creşte pe soluri umede, în păduri şi
tufişuri.
Apare vara şi toamna.
Este necomestibilă, nerecomandată. Ca şi
alte specii ale familiei, conţine gyromitrină.
8. Acetabula vulgaris
Syn. : Helvella acetabulum
Corpul fructifer are la început formă de
cupă, de culoare brun-gălbuie sau cenuşie în
interior, în exterior, spre bază, se deschide la
culoare, de 3-8 cm înălţime şi 2-5 cm în diametru.
Mai tîrziu, corpul fructifer se închide şi se
ondulează.
Piciorul e scurt de 1-5 cm înălţime, gros,
albicios, cu coaste proeminente care se ramifică la
partea inferioară a cupei. Peretele intern al apoteciei
este căptuşit cu stratul himenial, format din asce cu
ascospori de 18-24 x 12-15 μ.
Carnea e maronie, fragilă, cu miros de
pămînt.
Creşte de obicei izolată, dar şi în grupuri, pe soluri
calcaroase, în păduri de foioase(stejar) şi la
marginea acestora, în locuri umede, umbrite, şi pe
marginea drumurilor.
Nu se poate confunda cu nici o altă
ciupercă.
Trei semne caracteristice:
a.forma de cupă;
b. piciorul scurt, fibros, prevăzut cu
nervuri;
c.culoarea cenuşie.
39
Este comestibilă . Neimportantă din punct
de vedere culinar. Conţine gyromitrină, ale cărei
efecte sunt neutralizate prin fierbere.
Mod de preparare: numai înamestec cu alte
ciuperci.
Fam. Pezizaceae
9. Aleuria vesiculosa
Syn.: Peziza vesiculosa
40
ornamentată cu vericozităţi în formă de reţea.
Înălţimea caractewristică este de 2-8 cm.
Carnea este fragilă ca ceara. Nu are gust şi
miros deosebit.
Creşte pe pământ umed în grupuri
numeroase, în luminişuri de pădure, pe marginea
drumurilor de pădure ori de cîmp, pe peluze, pe
teren cultivat.
Apare mai ales toamna.
E comestibilă.
Se poate confunda cu Sarcosczpha
coccinea, care este tot comestibilă, roşietică şi apare
pe rămăşiţe de lemn.
Semnul characteristic: culoarea roşu-
portocalie, care în interiorul cupei e mai intensă.
Mod de preparare: se poate folosi pentru
papricaş şi salată, în amestec cu alte specii ori
singură.
41
12. Sarcosphaera crassa
Syn.:Sarcosphaera coronaria
Sarcosphaera eximia
42
Fam. SARCOSCYPHACEAE
Fam. Rhytismataceae
14. Spathularia flavida
Syn.:Spathularia clavata
Helvella spathulata
43
Ascele, de 120 x 14 μ, au opt spori hialini,
cilindrici, măciucaţi, dispuşi paralel în ască, la
maturitate multiseptaţi, de 30-45 x 2-3 μ.
Creşte pe sol în păduri de conifere, adesea
în grupuri numeroase.
Apare toamna, fiind destul de rară.
Este comestibilă, dar fără valoare deosebită.
Unele surse nu o recomandă, dar nu este nici
otrăvitoare.
Fam. Sclerotiniaceae
44
sterilă - piciorul. Capul este oval conic, galben sau
brun-roşcat, gol în interior, de 1-2 mm, cu vârful
ascuţit sau rotunjit.
Piciorul este alb-gălbui, are 1-2 cm lungime
şi 1 mm în diametru.
Ascele, de 50-70 x 6-8 μ, au opt spori
cilindrici fuziformi, hialini, neseptaţi, de 12-15 x 2-3
μ.
Creşte în grupuri foarte numeroase pe
frunze căzute de molid şi brad.
Apare toamna.
Nu are valoare alimentară.
Fam. XYLARIACEAE
45
Xylaria hypoxylon
Clavaria hypoxylon
Sphaeria hypoxylon
Fam. TUBERACEAE
46
miros aromatic , asemănător cu cel al porumbului
fiert şi gust plăcut după preparare. Crudă nu are
gust plăcut.
Sporii sunt bruni-gălbui, elipsoidali, de 21-
25 x 25-35 μ.
Creşte în grupuri numeroase sub pământ,
în păduri rare de foioase(mai ales în jurul stejarilor
şi fagilor) şi de conifere, la o adîncime de 3-15 cm
sub sol.
Apare din august şi pînă în primele luni ale
primăverii.
Se poate confunda cu o altă trufă
comestibilă, Tuber brumale, care prezintă veruci
mai puţine la suprafaţă şi are dimensiuni mai
mici.Unii consideră specia Tuber brumale suspectă
de a nu fi comestibilă, dar confuzia cu aceasta se
pare că nu constituie un pericol.
Trei semne caracteristice:
a. creşte sub sol:
b. are formă de cartof, cu suprafaţă
zgrunţuroasă, de culoare închisă;
c. are interiorul de culoare închisă,
străbătut de vine albe, întortochiate.
E comestibilă, foarte bună.
Mod de preparare: este gustoasă
curăţată,tăiată şi preparată pane; în pateuri cu
ouă;în pateuri reci de vînat, lîngă fripturi reci şi
sandvişuri; tăiată felii subţiri şi fiartă în vin; ca
tocăniţă în felii; cu omletă.
47
închisă, brun-violacee sau negricioasă, sunt sferice
sau alungite, cu peridia acoperită cu veruci mari,
poligonale, groase de 3-5 mm.
Carnea este albă la început, apoi cenuşie-
roşiatică, iar la maturitate devine brună, violacee
sau neagră, străbătută de vine albicioase , fin
ramificate, care delimitează zonele căptuşite cu
stratul himenial, alcătuit din asce cu câte 3-4
ascospori. Fructificaţia are un miros aromatic şi
gust foarte plăcut. Sporii sunt bruni-închişi,
elipsoidali, de 22-25 x 30-35 μ, echinulaţi.
Creşte în grupuri numeroase sub pămînt,
în solurile permeabile, bine aerisite şi bogate în
humus şi calcar de prin pădurile de foioase,
îndeosebi cele de stejar şi fag.
Apare de toamna pînă primăvara, din
noiembrie pînă în martie.
Nu se confundă cu alte specii.
E comestibilă, foarte bună, cu miros aromat
şi gust plăcut. Se consideră că, în ierarhia valorică a
ciupercilor comestibile, Tuber melanosporum ocupă
primul loc şi este printre cele mai scump cotate
ciuperci pe piaţa ciupercilor. Atenţie, dacă se
învecheşte capătă un miros respingător!
21.Choiromyces venosus
Syn.: Choiromyces meandriformis
-trufa albă, trufa porcească, trufa albă de
Transilvania.
48
Stratul fertil al corpului fructifer este
reprezentat de carnea ciupercii, fiind compact, la
început albicios, de culoarea osului, mai târziu
devenind alb-cenuşiu. Secţionat prezintă vinişoare
ocracee, întortochiate. În stare crudă nu are gust
caracteristic, iar mirosul este mai mult sau mai
puţin piperat, în raport cu vârsta ciupercii.
Creşte sub pământ, în cuiburi destul de
apropiate de suprafaţa acestuia, în păduri de
foioase şi de conifere, mai cu seamă în jurul fagilor,
dar şi pe lângă brazi. Prezenţa sa a fost semnalată
pe lângă Odorheiul Secuiesc, Zlatna, în
împrejurimile Clujului şi ale Caraş-Severinului.
Apare vara şi toamna.
Se poate confunda cu Scleroderma
citrinum, care însă creşte pe sol.
Trei semne caracteristice:
a. creşte sub pământ;
b. interiorul e albicios, străbătut de vene
sinuoase;
c. exteriorul ciupercii aminteşte de forma şi
aspectul creierului.
Mod de preparare: asemănător cu cel
pentru Tuber aestivum.
Fam. Hymenochaetaceae
49
Se dezvoltă ca saprofită pe trunchiuri tăiate
de stejar, provocând un putregai alveolar. Poate fi
găsită pe fag şi pe castan.
O întîlnim tot timpul anului.
Fam. Stereaceae
Fam. MERULIACEAE
50
Partea centrală - himenoforul - este
resupinată, de culoare galben-ruginie, cu încreţituri
alveolare de forma unor pori mai largi, cu picături
mari de lichid. Marginea carpozomului-sterilă- este
lată, pufoasă şi albă sau gălbuie-deschisă.
Masa sporiferă, evidentă, se prezintă sub
formă de praf de culoare brună. Sporii sunt gălbui,
elipsoidali, netezi, de 9-11 x 5-6 μ.
Se dezvoltă pe lemnul din construcţii şi
depozite, pe duşumele, tocurile uşilor, cercevelele
ferestrelor, scări, tavane din lemn, căpriorii
acoperişurilor, în special pe lemnul de răşinoase şi
de fag (în măsură mai mică pe cel de stejar),
producând o putrezire roşie a lemnului, uneori
putând cauza chiar prăbuşirea caselor. Lemnul
putrezit se crapă paralel şi perpendicular cu fibrele,
desfăcându-se în cuburi sau prisme.
Se întîlneşte tot trimpul anului.
Fam. HYDNACEAE
51
inegali, moi, fragili, decurenţi şi uşor separabili,
strânşi unul în altul.
Piciorul este relativ scurt, plin, gros, dispus
puţin excentric, de 2-4 cm diametru şi 3-12 cm
înălţime, alb sau de culoare mai deschisă decît
pălăria, cilindric, puţin îngustat către bază, cărnos,
tare, neted.
Carnea este compactă, seamănă cu
caşcavalul, albă-gălbuie sau albă. Crudă are miros
plăcut şi gust searbăd. Adesea conţine, mai ales la
baza pălăriei, rămăşiţe vegetale pe care le-a închis
în sine şi care se prezintă sub forma unor puncte
negre. În timp ce este curăţată ori tăiată, ciuperca
musteşte un lichid care colorează degetele în maro-
roşcat.
Sporii, de 6-7 x 7-9 μ, sunt ovoizi, hialini,
albi sau crem în masă, netezi, gutulaţi. Praful
sporifer este alb-gălbui.
Creşte pe pământ, în cantităţi mari, uneori
în grupuri concrescute, în păduri de conifere şi de
foioase.
Apare la sfîrşitul verii şi la începitul
toamnei.
Comestibilă, mai ales în stadiu tânăr.
Exemplarele bătrîne devin amare deşi rămîn
frumoase ca aspect. Exemplarele tinere sunt foarte
gustoase şi au avantajul că nu prea sunt
viermănoase.
Nu se poate confunda cu altă ciupercă.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea galbenă;
b. forma neregulată, ondulată, de pîlnie;
c. partea fertilă moale, formată din spini
deşi.
Mod de preparare: exemplarele tinere se pot
folosi în amestec cu alte
52
ciuperci pentru papricaş; este gustoasă cu
sos tartar, cu sos Remoulade, ca pireu; mai
gustoasă este pregătită ca murătură .
53
Creşte în grupuri, în păduri uscate de
conifere. Uneori formează hore de vrăjitoare în jurul
arborilor.
Apare toamna.
Comestibilă în stadiu tânăr, cu vârsta
devine dură şi amară.
54
Nu se confundă cu altă ciupercă.
Trei semne caracteristice:
a. creşte pe materiale lemnoase putrede;
b. are culoare albă;
c. scamele, ţepii ce atîrnă.
Mod de preparare: se poate folosi atît timp
cît se poate tăia cu uşurinţă; tăiată mărunt e bună
în combinaţie cu alte ciuperci, pentru murături şi
pentru ornarea sandvişurilor şi a platourilor.
Fam. POLYPORACEAE
28. Laetiporus sulphureus
Syn.:Grifola sulphurea
Polyporus sulphureus
- iasca galbenă a foioaselor, babiţa
norocului.
55
Sporii sunt ovoizi sau elipsoidali, de 5-7 x
3,5-4,5 μ, gălbui, unigutulaţi.
Carnea este moale în stadiu tânăr,
suculentă, gălbuie, fibroasă spre bază, se poate tăia
în felii precum caşcavalul; foarte fragilă şi friabilă
prin uscare, cu timpul devine toată fibroasă, albă
sau crem-gălbuie. Are miros plăcut şi gustul puţin
acrişor.
Nu are picior. Partea inferioară a corpului
fructifer, care este în contact direct cu trunchiul
copacului seamănă cu un picior.
Creşte pe trunchiuri vii şi moarte de la
diferiţi arbori foioşi şi în livezi, foarte rar pe conifere,
producând un putregai roşu al lemnului. Este
frecvent întîlnită pe trunchiurile de salcîm, pomi
fructiferi şi pe sălciile de pe malurile apelor. Reapare
ani de-a rîndul, mai ales după ploi abundente.
Apare din aprilie pînă în septembrie dacă
vremea îi este prielnică.
Exemplarele mai bătrîne, mai decolorate se
pot confunda cu unele tipuri de iască.
Comestibilă, în stadiu tânăr, cînd este viu
colorată. Se foloseşte partea ciupercii care poate fi
uşor tăiată cu cuţitul.
Mod de preparare: este potrivită pentru
aproape toate felurile de preparate din ciuperci, dar
datorită gustului deosebit e recomandată pentru
clătite. Se poate tăia felii şi pregăti pane. Proaspătă
e bună ca acritură. Tot ca acritură se poate pune şi
pentru iarnă. Nu se poate usca.
Observaţii:
E o ciupercă parazită, bine cunoscută şi
mult discutată în literature de specialitate
referitoare la silvicultură şi pomicultură. Odată
instalată pe un copac, cauzează putregaiul brun sau
56
roşu al lemnului şi, în cîţiva ani, distruge copacul
cu totul.
În unele oraşe ale Europei de vest e
considerată o delicatesă rară.
57
30. Fomes fomentarius
- iască, văcălie, iasca fagului, copita calului,
babiţă, burete de iască, copită, văcălie de fag.
Observaţii:
În unele regiuni ale ţării, din tramă, în
urma unui tratament special (fierbere în lapte etc.),
se obţine un material moale, din care se
confecţionează şepci, poşete, şi obiecte de artizanat.
În trecut, tot din tramă se prepara iasca,
utilizată la aprins focul cu amnarul, înlocuind
chibriturile.
58
- iasca de cioată a răşinoaselor, văcălie de
brad.
59
brun-roşiatice şi, în cele din urmă , negricioase, cu
suprafaţa foarte păroasă.
Tuburile sporifere, de 2-3,5 mm lungime,
sunt dispuse pe un singur strat.
Porii mici, de 0,1-0,3 mm, sunt circulari,
galbeni-bruni sau bruni-roşiatici, foarte adesea cu
picături de lichid brun-roşcat, secretat de tramă.
Trama este suculentă, galbenă-brună sau
brună-roşiatică; când este uscată devine foarte
fragilă.
Sporii sunt elipsoidali, netezi, galbeni sau
bruni, de 9-12 x 7,5-10 μ. Cistidele sunt galbui.
Creşte pe arborii foioşi şi pe pomii fructiferi,
producând un putregai alb care distruge
duramentul tulpinilor, producând scorburi
caracteristice. Deşi corpurile fructifere sunt anuale,
miceliul este peren.
60
Trama este dură, lemnoasă, coriacee sau
brună-roşiatică-închis.
Sporii sunt subglobuloşi, hialini, de 5-6 x 4-
5 μ, unigutulaţi.
Creşte pe trunchiuri vii de arbori foioşi şi
pomi fructiferi, producând un putregai albicios al
inimii lemnului.
Apare tot timpul anului.
61
Pălăria este sesilă, de 10-14 cm şi chiar 60
cm diametru, turtită, de 2-7 cm grosime, faţa
superioară cu şanţuri, zonată, având o crustă
netedă, cenuşie-brună până la brună-roşiatică,
uneori acoperită cu pulbere sporiferă ca şi când ar fi
pudrată cu cacao. Marginea fructificaţiei este albă-
cenuşie, rotunjită, subţire.
Tuburile sporifere sunt brune, stratificate,
fiecare strat având 8-25 mm.
Porii sunt mici, de 0,15-0,25 mm diametru,
albi sau gălbui la început, apoi bruni cu vârsta sau
la atingere.
Trama este albă la început, apoi brună,
dură.
Sporii sunt ovoizi, de 7-12 x 6-7,5 μ, bruni-
deschis, cu endosporul reticulat şi episporul neted,
gutulaţi.
Se dezvoltă pe trunchiurile moarte căzute în
pădure, mai rar pe arborii vii, de la diferite esenţe
foioase, mai rar conifere.
Apare tot timpul anului.
62
Faţa interioară a pălăriei prezintă regiunea
himenială cu tuburi sporifere lungi de 0,5-2 mm,
cenuşii-brune.
Porii, mici de 0,1-0,2 mm diametru, sunt
circulari, alb-cenuşii în stadiu tânăr, bruni la
maturitate.
Trama este spongios-suberoasă, gălbuie-
brună iniţial, apoi brună.
Sporii ovoizi, de 7-12 x 6-8 μ, bruni, cu un
endospor brun, verucos-reticulat şi un epispor
hialin, neted.
Cresc mai multe la un loc, pe stejar, pe
rădăcini şi la baza lor şi pe cioturi. Se pot întâlni şi
pe alte esenţe de foioase, iar unele subspecii chiar
pe conifere, producând un putregai alb al
rădăcinilor. Uneori dă impresia că se dezvoltă pe
sol, dar în realitate miceliul se formează pe
rădăcinile arborilor.
Apare timpul anului.
63
sunt acoperite cu aceste scuame maro-închis,
dispuse în semicerc.
Stratul fertil se continuă pe trunchi. Pe faţa
inferioară sunt tuburi sporifere de până la 1-2 mm
lungime cu pori decurenţi. La început porii sunt
mici, rotunzi, albi, iar la maturitate se lărgesc pînă
la 1-2 mm şi devin poligonali, gălbui.
Sporii sunt alungiţi-elipsoidali, de 10-12 x
4-5 μ
Piciorul este gros, scurt, până la 8 cm
lungime, prins lateral, catifelat şi de culoare brună
întunecată la bază, iar crem-gălbuie în rest .
Piciorul nu se distinge clar de pălărie şi pare ca o
continuare a ei. Uneori sunt concrescute picioarele
de la mai multe corpuri fructifere.
Carnea este albă sau albicioasă, suculentă,
tare, cu miros şi gust caracteristic de făină. Carnea
exemplarelor tinere are consistenţa caşcavalului, iar
cea a exemplarelor bătrîne este tare, rezistentă şi se
aseamănă cu pielea. Ciupercile bătrîne au miros
pătrunzător de tanin.
Creşte izolată sau în grupuri pe diferiţi
arbori foioşi, de preferinţă pe arţari, pe nuci sau pe
pomi fructiferi, vii sau morţi, cauzând putrezirea
albă a lemnului de foioase.
Apare din primăvară pînă toamna.
Nu se poate confunda cu alte ciuperci ce
cresc pe copaci.
Trei semne caracteristice:
a.scuamele;
b.corpul fructifer cu picior;
c.dimensiuni asemănătoare cu iasca.
Comestibilă, foarte bună, dar numai în
stadiu tânăr. Pe măsură ce îmbătrîneşte,
carpozomul devine rigid.
Mod de preparare: se folosesc exemplarele
tinere, ce se pot tăia uşor cu cuţitul. După ce
64
acestea se curăţă de pieliţa scuamoasă, se pot
pregăti pane, cu sos vînătoresc, ca murături
proaspete ori pentru iarnă. Se usucă bine, dar
uscată se poate folosi doar în chip de condiment
deoarece nu se mai înmoaie, rămîne tare, foarte
greu de mestecat şi după fierbere.
65
Polystictus hirsutus
66
Porii au 0,3-0,8 mm diametru, sunt
sinuoşi, labirintiformi, de culoare cenuşie până la
brună-violacee.
Trama foarte subţire, membranoasă,
coriacee, brună deschis sau brună-roşiatică.
Sporii sunt hialini, netezi, subcilindrici, de
6-8,5 x 3-4 μ.
Creşte pe trunchiuri şi ramuri de conifere
producând un putregai alb al lemnului.
Se întîlneşte tot timpul anului.
67
Aceasta este o ciupercă rară şi foarte
interesantă, creşte în formă de tufă, în pădurile de
foioase, pe materiale lemnoase putrede. Este foarte
rentabilă deoarece corpurile fructifere sunt
aglomerate până la 200 exemplare şi ating 50 cm în
diametru şi 4 kg în greutate şi putem strînge
cantităţi inseminate. Înălţimea caracteristică e de
20-40 cm. Rămurelele “tufei” sunt sudate prin picior
şi prevăzute cu pălărioare mici şi simetrice.
Pălăria, izolată, are 1-3 cm diametru; este
cărnoasă şi subţire. Mai întîi de culoare maro-
gălbuie, mai apoi cenuşie-brună deschisă. La
început e sferică sau semisferică şi, în cele din
urmă în formă de pâlnie. Uneori poate avea centrul
deprimat şi marginile ondulate, suprafaţa fină,
radial fibroasă.
Pe faţa inferioară a pălăriei, tuburile
sporifere sunt albe, foarte scurte, lung decurente pe
picior.
Porii, albi, mici, circulari, sunt poligonali
când coboară pe picior.
Piciorul, destul de lung, este alb, central.
Trunchiul e comun, scurt , gros, pîslos, de
culoare mai închisă şi foarte ramificat. Rămurelele
sunt de culoarea pielii şi fiecare se termină cu o
pălărioară.
Carnea este albă, la început moale,
suculentă, apoi fibroasă şi rezistentă, cu miros de
făină şi gust dulce. Ciuperca tînără are miros
characteristic, piperat.
Sporii, de 7-10 x 2-4 μ, hialini, albi în
masă, oblongi, netezi, multigutulaţi.
Creşte la baza arborilor bătrâni, pe rădăcini
şi pe trunchiuri putrede, mai ales de stejar şi fag, în
pădurile umbroase de foioase..
Apare vara şi toamna.
68
E comestibilă, mai ales în stadiu tânăr.
Se poate confunda cu Grifola frondosa, care
este şi ea comestibilă. Aceasta are, însă, pălăriile în
formă de limbă.
Semn characteristic: trunchiul comun e
foarte ramificat şi fiecare ramură are cite o
pălărioară rotundă, simetrică.
Mod de preparare: Bună pentru orice
mîncare, mai ales pentru supe, musaca de ciuperci
sau cu orez.
69
Corpurile fructifere sunt sesile, întinse pe
substrat, cu o margine de obicei întoarsă , imbricate
sau ieşind prin crăpăturile scoarţei.
Faţa superioară are 5-25 mm lăţime şi este
de culoare brună închis, păroasă.
Himenoforul are formă de lamele brune-
cenuşii, groase, distanţate, neregulate,
anastomozate.
Trama este coriacee şi brună-roşcată.
Sporii sunt subcilindrici, hialini, apoi bruni,
netezi, de 9-12 x 3-4,5 μ.
Creşte pe trunchiurile, pe ramurile şi pe
lemnul de conifere, producând un putregai roşiatic.
Apare tot timpul anului.
70
deschis; este cilindric, tare, solid, îngustat la bază,
central sau excentric, neted sau pruinos.
Carnea albă devine gălbuie cu vârsta, este
tare, cu miros şi gust plăcut.
Sporii, de 3-5 x 3-3,5 μ, sunt hialini, albi în
masă, ovoizi, netezi, unigutulaţi.
Creşte în grupuri numeroase în păduri de
conifere, rar de foioase, în luminişuri, în regiunea de
munte.
Apare vara şi toamna.
E comestibilă numai în stadiu tânăr. La
bătrîneţe devine indigestă.
Fam. FISTULINACEAE
71
Prin secţionare, stratul fertile al corpului
fructifer se diferenţiază de carnea ciupercii ca o fîşie
îngustă. La apăsare se colorează în roşu închis şi
are suprafaţa neregulată.
Partea prin care se fixează de copac
seamănă cu un picior. Acesta este scurt, gros,
lateral, de 3-7 cm, brun-negricios, plin, dur,
pruinos.
Carnea este roşie, roşu-maronie, de
culoarea sfeclei sau a sângelui închegat, compactă,
fibroasă, cu miros plăcut şi gust puţin acrişor,
original, diferit de cel al tuturor celorlalte ciuperci.
La secţionare, din cauza fibrelor, prezintă dungi.
Secretă un latex roşu.
Creşte solitară sau în grupuri, la baza
trunchiurilor vii şi în scorburile arborilor bătrâni,
mai ales stejar, producând un putregai roşu al
lemnului.
Apare la sfîrşit de vară şi toamna.
E comestibilă, în stadiu tânăr. La bătrîneţe
se întăreşte.
Trei semne caracteristice:
a. corpul fructifer roşiatic, asemănător
unui lob de ficat;
b. partea fertilă îngustă, gălbuie:
c. secretă un latex roşiatic.
Mod de preparare: Înainte de folosire se
secţionează pe lungime şi se înmoaie în apă sărată;
după aproximativ o jumătate de oră, această apă se
aruncă. Se poate prepara ca tocăniţă cu smântînă
sau pane.
Fam. CLAVARIACEAE
72
Corpul fructifer, de 5-30 cm înălţime, are
aspect general de măciucă, este neramificat şi
rotunjit la vârf. La început are culoare galbenă, apoi
devine ocraceu-roşiatic. Partea bazală, care
corespunde cu piciorul, este mai deschisă la
culoare, albicioasă-gălbuie, situată la suprafaţa
pământului, uneori acoperită cu peri, alteori glabră.
Carnea, la început compactă, mai târziu
moale, este albă, dar se colorează repede în brun la
tăiere sau la temperaturi scăzute. Are gust puţin
amar.
Sporii sunt elipsoidali, albicioşi-gălbui în
masă, hialini la microscop, de 9-16 x 5-10 μ.
Bazidiile foarte lungi, de 90-120 x 6-10 μ.
Creşte pe sol, în păduri de foioase.
O întîlnim vara şi toamna.
Este comestibilă, dar mediocră din cauza
gustului amar.
73
Creşte , de obicei izolată , în zone montane,
în păduri de conifere, mai rar de foioase, în jurul
arborilor bătrâni, mai ales în jurul pinilor şi
brazilor, producând şi un putregai roşiatic al
lemnului.
Se întîlneşte vara şi toamna. Nu este o
ciupercă des întîlnită.
Se poate confunda cu Grifola frondosa care
este tot comestibilă. Aceasta are formă
asemănătoare, dar corpul fructifer e alcătuit din
ramuri alungite.
Este comestibilă, foarte bună, mai ales în
stadiu tânăr, cu vârsta devine coriacee.
Trei semne caracteristice:
a. corp fructifer tufos, ondulat, în formă
de conopidă sau ;
b. culoarea aalb-gălbuie:
c. nu are rămurele alungite în formă de
limbă.
Mod de preparare: se pot folosi doar
exemplarele tinere. Acestea se prepară ca supă, cu
ouă sau în pateuri cu ouă.
74
roşu-purpuriu, asemănătoare unor corali. La
ciuperca tînără, ramurile sunt scurte şi dese, iar
vîrful ramurilor este roz-purpuriu. Ramurile
ciupercii mai bătrîne sunt mai lungi, se decolorează
şi devin galbene.
Carnea este albă, tare, fermă, casantă, cu
miros plăcut de fructe şi gust dulce. Gustul
exemplarelor bătrîne e amărui.
Sporii, de 5-6 x 12-15 μ, sunt ovoizi, fin
verucoşi, gălbui, ocracei în masă.
Creşte izolată sau în grupuri, pe sol, în
păduri de foioase şi conifere. Uneori formează hore
de vrăjitoare în jurul arborilor.
Apare de vara pînă toamna.
Comestibilă în stadiu tânăr.
Se poate confunda cu Ramaria Formosa,
care e comestibilă numai în stadiu tînăr.
Trei semne caracteristice:
a. trunchiul cărnos, gros, scurt, albicios;
b. desimea rămurelelor;
c. majoritatea rămurelelor sunt roz.
Mod de preparare: exemplarele tinere, tăiate
felii, pot fi pregătite pane. Din exemplarele mai mari,
dar tinere, putem pregăti mîncare de ciuperci,
papricaş sau ciuperci cu smîntînă.
75
şi de culoare roz-portocalie, Ramificaţiile terminale
sunt dicotomice, scurte şi obtuse, galbene ca lămâia
la extremităţi. Exemplarele bătrîne se decolorează şi
devin alb-gălbui.
Carnea este albă, elastică, puţin aţoasă, cu
miros plăcut şi gust puţin acrişor.
Sporii ovoizi, de 5 x 9-11 μ, galbeni-ocracei
în masă, fin verucoşi.
Creşte izolată sau în grupuri, pe sol, în
păduri de foioase.
Se întîlneşte de vara pînă toamna.
E comestibilă numai în stadiu tânăr. Devine
amară cu vârsta şi este laxativ puternic pentru
unele persoane.
Toxicitate: pricinuieşte diaree gravă. Este
cel mai toxic reprezentant al genului.
Se poate confunda cu Ramaria flava şi cu
Ramaria botrytis, cu care se înrudeşte.
76
Carnea este albcioasă, tare, casantă. Are
gust plăcut şi miros caracteristic. Gustul
exemplarelor mai bătrîne este amărui.
Sporii sunt elipsoidali, de 4-5 x 9-12 μ, de
culoare ocracee, fin verucoşi, rugoşi.
Creşte pe sol, în pădurile umede de foioase
şi de conifere, chiar pe versanţi de stâncoşi de
munte.
O întîlnim de vara pînă toamna.
Este comestibilă, foarte bună.
Se poate confunda cu Ramaria formosa şi
cu Ramaria botrytis. Ramaria formosa, comestibilă
numai în stadiu tînăr, are ramurile mai
întortocheate, rozalii sau galben-rozalii.
Trei semne caracteristice:
a.toată ciuperca are culoare unitară
(galben, ocru);
b.are ramuri lungi, cilindrice;
c.vîrfurile ramurilor se ramifică dicotomic.
Mod de preparare: tăiem vîrfurile ramurilor
şi le aruncăm, apoi opărim ciuperca (atît vîrfurile
ramurilor, cît şi ciuperca bătrînă au efecte
diuretrice, care se anulează prin opărire). Astfel, se
poate folosi pentru orice reţetă cu ciuperci, mai ales
pentru mâncărică de ciuperci.
Fam. CANTHARELLACEAE
52. Cantharellus cibarius
Syn.: Cantharellus vulgaris
Craterellus cibarius
- bureti gălbiori, bureţi galbeni, ciuciuleţi
gălbiori, gălbenele, unghia caprei, cureţi, ciga mică,
urechiuşe, gălbiori.
77
Un alt motiv al popularităţii sale este faptul că nu e
viermănoasă. După ploile bogate de vară, apare în
cantităti mari.
Pălăria are 3-9 cm diametru, este de
culoare galben intens ca gălbenuşul de ou, cu
vârsta devine albicioasă. La început este sferică,
apoi hemisferică, iar, în cele din urmă, în formă de
pâlnie. Se prezintă cărnoasă, netedă, cu marginea
răsfrântă, ondulată şi uneori crăpată.
Stratul fertil al corpului fructifer pare că ar
avea lamele, dar, de fapt, este cutat, ridat, cu multe
bifurcaţii. Aceste ”lamele” au aceeaşi culoare cu
pălăria sau puţin mai vie, sunt groase, bifurcate,
decurente pe picior şi uşor separabile de tramă.
Piciorul are 3-6 cm înălţime şi 0,5-2 cm
grosime, este de aceeaşi culoare cu pălăria,
cilindric, gros, îngustat la bază, tare, plin, cărnos.
Carnea este galbenă, destul de elastică,
tare, fibroasă, cu miros de caisă coaptă şi gust
dulce. Crudă are un gust puţin pişcăcios.
Sporii, de 4-8 x 8-12 μ, sunt hialini, albi în
masă, ovoizi, netezi, gutulaţi.
Creşte în grupuri numeroase pe sol, în
păduri de foioase şi de conifere, mai ales în lunile de
vară, după perioade ploioase. Uneori apare din plin
şi în septembrie. Preferă povârnişurile şi locurile
acoperite cu muşchi.
Se întâlneşte de primăvara până toamna.
Este comestibilă, foarte bună.
Se poate confunda cu Omphalotus olearius
care, în schimb, are lamele regulate.
Trei semne caracteristice:
a.culoareavie, galbenă:
b.forma caracteristică, neregulată,
ondulată:
c.stratul fertile al corpului fructifer pare afi
cu lamele, dar, de fapt, e cutat, ridat.
78
Mod de preparare: reţeta clasică pentru
această specie este papricaşul cu găluşte şi
smântînă. Se poate găti în multe feluri, cum ar fi
clătite cu ciuperci şi papricaş de cartofi. Pentru
iarnă se poate usca, se murează sau se pune cu
sare. Din ciupercile uscate se poate obţine praf de
ciuperci , care se adăugă la alte măncăruri cu
gălbiori, pentru a îmbogăţi gustul acestora, sau se
prepară o supă excelentă.
79
Creşte în grupuri pe sol, în păduri
umbroase de foioase, mai rar de conifere. Grupurile
au formă de buchete.
Apare de vara până la toamna.
E comestibilă, mai ales în stadiu tânăr.
Spre sfârşitul perioadei de apariţie, creşte
cam în aceleaşi locuri cu Pseudocraterellus
cinnerus, cu care se aseamănă şi se înrudeşte, dar
această ciupercă este mai mică, de culoare mai
deschisă, are partea fertilă mai ridicată, mai cutată
şi este şi ea comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a.culoarea neagră-brună-cenuşie;
b.corpul fructifer în formă de trâmbiţă,
găunos;
c.stratul fertile cenuşiu-pruinos, catifelat şi
neted.
Mod de preparare: la curăţare trebuie
secţionat piciorul pentru a îndepărta insectele şi
melcişorii. Este gustoasă în amestec cu alte specii,
în proporţie de 1/5, pentru papricaş. Este una
dintre cele mai bune ciuperci pentru salată. Se
poate prepara cu cartofi sau cu maioneză şi cartofi.
O putem mura, se conservă foarte bine. Sepoate
usca, iar ciupercile uscate, după ce au fost înmuiate
în apă, se pot prepara ca şi cele proaspete. Din
ciupercile uscate se obţine praf de ciuperci, care
însă trebuie folosit în cantităţi mici, de preferinţă în
amestec cu alte prafuri de ciuperci (în cantitate
mare are miros neplăcut).
Fam. PLEUROTACEAE
80
54. Pleurotus ostreatus
- păstrăv, păstrăv de fag, burete negru,
găinuşa pădurii, păstrag, păstrăvul cerului,
păstrăvul vînăt.
81
Este comestibilă, excepţională. Se poate
consuma şi murată.
Se poate confunda numai cu Pleurotus
cornucopiae, cu care se înrudeşte şi care este la
rândul său tot comestibilă. Aceasta are pălăria mai
deschisă la culoare, mai gălbuie ori alb-gălbuie şi pe
picior prezintă o reţea de nervuri.
Trei semne caracteristice:
a. pălăriile cenuşii sau cenuşiu-albăstrui,
crescute unele deasupra altora, etajate, având
formă de scoică sau de limbă;
b. lamelele albe, puternic decurente;
c. piciorul alb, neted, pornind de pe trunchi
dintr-o bază comună cu picioarele mai multor
exemplare.
Mod de preparare: este una dintere
ciupercile care se pot găti în variate feluri. Se poate
găti ca supă, papricaş, pane, cu umplutură, cu sos
vînătoresc, tocăniţă cu piper, musaca, salată, etc.
sau se poate mura pentru iarnă.
82
Lamelele sunt serate, înguste (3-5 mm),
evident decurente, crem-gălbui, la exemplarele
adulte crem-portocalii.
Piciorul tare, bine concrescut cu pălăria,
adesea ondulat, treptat îngustat spre bază, alb
granulos, cu scuame mici brune, la început foarte
dese, apoi dispersate, asemănătoare cu cele de pe
pălărie.
Sporii albi sau crem sunt aproape cilindrici,
netezi, de 6-7 x 2,5-3 μ.
Creşte, de obicei, în grupuri pe lemn putred
de foioase. Când pare să crească pe sol, are în
realitate miceliul pe rădăcini sau bucăţi de lemn
acoperite de pământ.
Apare vara, mai rar toamna.
Este comestibilă numai în stadiu tânăr, mai
târziu devenind prea tare. Nu are valoare alimentară
mare.
83
Creşte pe trunchiuri şi ramuri moarte de
arbori foioşi (fag, stejar, mesteacăn, plop ş.a.).
Apare de vara până toamna.
Nu este comestibilă, fiind prea tare.
84
Fam. HYGROPHORACEAE
85
Creşte pe pământ în grupuri numeroase, în
pajişti, fâneţe.
Apare vara şi toamna.
Este inofensivă. Necomestibilă.
86
b. are culoare portocalie, unitară;
c. lamelele larg spaţiate, groase, decurente,
fragile ca ceara.
Mod de preparare: este foarte gustoasă ca
papricaş cu smântînă, ca papricaş cu pui ori cu
vită. Putem face din ea şi supe sau musaca.
Fam. TRICHOLOMATACEAE
87
Este comestibilă, dar, fiind puţin cărnoasă,
nu este prea mult apreciată.
Se poate confunda cu Mycena pura, o
ciupercă otrăvitoare, care are însă o culoare mai
deschisă, roz-violacee, piciorul mai scurt şi pălăria
mai mare. De Laccaria amethystina se deosebeşte
doar prin culoare, aceasta din urmă fiind de un
violet intens, dar, din fericire, şi ea este comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea unitară, roşiatică, a cărnii din
pălărie şi picior;
b.pălăria deprimată în centru şi cu
marginile crestate;
c.lamelele spaţiate, decurente.
Mod de preparare: o folosim în amestec cu
alte ciuperci, în papricaş. Dacă strângem cantităţi
mari, putem prepara salată cu usturoi sau se
adaugă la cartofii cu maioneză. Cel mai bine este să
le punem la murat, de preferinţă în amestec cu
Laccaria amethystina, a cărei culoare vie face
murătura mai apetisantă.
88
portocaliu-ţipător sau roşiatice. Culoarea lor e mai
deschisă decât a pălăriei.
Piciorul este plin, tare, uşor îngustat către
bază, central sau excentric, de aceeaşi culoare sau
mai deschis decât pălăria, măsurând 6-15 cm
înălţime şi 0,5-2 cm grosime. Are suprafaţa striată,
fibroasă şi e adesea curbat.
Carnea este tare, elastică, portocalie sau
galben-portocalie, cu miros plăcut, de frunze
moarte, şi gust dulce piperat. La umezeală devine
zemoasă.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi sau
globuloşi, de 5-7 x 5-6 μ, netezi.
Creşte în grupuri mari, la baza
trunchiurilor, în păduri de stejar sau de alţi arbori
foioşi.
O întâlnim vara şi toamna.
Este foarte otrăvitoare.
Se poate confunda cu gălbiorii,
Cantharellus cibarius, dar numai la prima vedere,
deosebindu-se de ei prin nuanţele sale roşiatice,
prin pălăria radial-fibroasă, prin prezenţa lamelelor,
precum şi prin faptul că se găseşte în grupuri pe
materiale lemnoase.
Toxicitatea: pricinuieşte intoxicaţii gastro-
intestinale. simptomele apar imediat după ingerarea
ciupercii şi sunt uneori însoţite de simptome de tip
Inocybe.
89
63. Clitocybe infundibuliformis
Syn.: Clitocybe gibba
Infundibulicybe gibba
90
a.cuticula netedă, de culoarea pielii ori a
cafelei cu lapte;
b. lamele mai deschise decât pălăria şi
decurente;
c. carnea pălăriei este moale deasupra
piciorului, albicioasă, cu miros destul de plăcut.
Mod de preparare: e bună pentru orice
mâncare de ciuperci, ca supă, papricaş cu cartofi,
cornuri cu ciuperci, umpluturi, în aluaturi. Se
usucă bine şi din ciupercile uscate se fac supe
gustoase sau se obţine praf de ciuperci bun pentru
aromatizarea mâncărurilor.
91
deschis sau verzui, cilindric, elastic, fibros,
bumbăcos la bază.
Carnea este de culoarea lamelelor şi a
pălăriei, în picior e fibroasă şi în pălărie e subţire,
cu miros plăcut de vanilie sau de anason şi gust
dulce piperat.
Sporii au 6-8 x 3,5 μ, sunt ovoizi, hialini,
albi în masă, netezi.
Creşte pe sol, printre frunzele moarte, în
păduri de foioase şi conifere.
Creşte la sfârşit de vară şi toamna.
Nu se poate confunda cu alte specii.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea verzuie a ăntregii ciuperci;
b. lamelele decurente;
c. mirosul evident de anason.
E comestibilă. Datorită gustului şi
mirosului ei plăcut, se foloseşte drept condiment la
prepararea altor ciuperci.
Mod de preparare: se adaugă în papricaş, în
amestec cu alte specii, sau se obţine o supă
gustoasă. se usucă foarte bine şi îşi păstrează
gustul şi după uscare, dar, înainte de această
operaţiune trebuie tăiate în două pălăriile pentru a
verifica dacă nu au viermi. O supă delicioasă se
poate obţine şi din ciupercile uscate.
92
Lamele sunt serate, intercalate cu lamele,
decurente, elastice, crem-gălbui.
Piciorul, de 10-15 x 2-3 cm, fără inel, este
plin, fibros, alb-gălbui-roşiatic, cilindric, la bază
evident îngroşat şi pufos.
Carnea la început consistentă, devine apoi
moale, este albă, cu miros pătrunzător de acid
cianhidric.
Sporii sunt albi, sferici sau ovali, de 6-9 x
5-6 μ.
Creşte în grupuri, adesea dispuse în cerc,
în pajişti şi păduri rare şi luminoase.
Se poate confunda cu Melanoleuca cognata,
cu care apare cam în aceleaşi locuri, aceasta având
culoarea cafelei cu lapte, gălbuie sau gri-bej. Carnea
acesteia este moale şi apoasă, putând fi roşie în
pălărie şi cenuşie în picior şi miros de făină
mucezită. Melanoleuca cognata apare mai mult în
intervalil aprilie-iunie.
Apare în special toamna, poate chiar
toamna târziu (octombrie-noiembrie).
Este comestibilă, dar numai când este
tânără. Piciorul este tare şi în tinereţe.
93
Lamelele sunt subţiri, dese, sinuoase, mai
mult sau mai puţin decurente, de culoare violet-
deschisă, apoi brun-violetă, la ciupercile bătrâne
sun maro-pal..
Piciorul are culoare violetă sau violet-
cenuşie, este plin, cilindric, longitudinal fibros,
elastic, de 5-10 cm înălţime şi 1-3 cm grosime, în
general de grosime uniformă, în partea superioară
este pruinos, iar în partea inferioară uneori se
îngroaşă şi e prevăzut cu o ţesătură de miceliu
oarecum pâsloasă.
Carnea este groasă, plină, tare, fragilă,
fibroasă în picior, de culoare roză-violacee, cu miros
plăcut, parfumat. Cea a exemplarelor bătrâne e
maronie. Crudă, are gust acrişor.
Sporii sunt hialini, roz în masă, elipsoidali,
de 6-8 x 3-4,5 μ, fin verucoşi.
Creşte pe soluri bogate în humus, pe
covorul de frunze moarte, în păduri de conifere sau
de foioase, în parcuri şi grădini, în special în zone
cu salcîm, stejar, cetină, fag, carpen sau tufişuri de
alun. De obicei, formează hore de vrăjitoare.
Apare mai mult în intervalul septembrie-
decembrie.
Este comestibilă, foarte bună. Din cauza
gustului caracteristic nu este agreată de unele
persoane.
Se poate confunda cu Cortinarius traganus
şi cu Cortinarius coerulescens.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul de grosime în general uniformă şi
de o singură culoare (nu are reţea fibroasă maronie);
b. lamelele violete, brun-violete sau maro
deschis;
c. mirosul discret, parfumat, plăcut.
Mod de preparare: se poate găti în mai
multe feluri, este rentabilă şi gustoasă. Foarte bună
94
ca pane, supă sau cu sos vînătoresc. Împreună cu
zarzavaturile din supă se poate folosi pentru salata
de boeuf.
95
Carnea este albă şi subţire în pălărie, tare
şi fibroasă în picior, fără miros şi cu gust puţin
plăcut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi sau
elipsoidali, de 6-9 x 6-7 μ.
Creşte izolat sau în grupuri, pe rădăcini
putrede acoperite cu pământ sau pe trunchiurile
putrede din pădurile de foioase, mai ales în cele de
stejar.
Creşte de vara pînă toamna.
Seamănă oarecum cu Tricholoma terreum,
dar aceasta creşte în alte locuri, în grupuri mai mari
şi apare toamna. Se mai poate confunda cu
ciuperca comestibilă Pluteus atricapillus (popinci).
Este comestibilă, dar este puţin fibroasă şi
nu are un gust prea plăcut.
Trei semne caracteristice:
a. apare pe rădăcini putrede;
b. are lamele albe, late şi spaţiate;
c. la baza piciorului are rimorfe.
Mod de preparare: la curăţire verificăm întâi
lamelele, să nu aibă viermi, apoi o putem găti în mai
multe feluri, de preferinţă în amestec cu alte
ciuperci sau pane.
96
Piciorul este flexibil, cilindric, fistulos,
acoperit adesea de scuame ruginii-roşiatice, are
aceeaşi culoare cu pălăria la bază şi albicios, neted
sub pălărie.
Carnea este compactă, galbenă, fără miros
şi fără gust.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi, de
6-10 x 4-6,5 μ.
Creşte pe lemn putred de conifere.
Apare vara şi toamna.
Este necomestibilă, nerecomandată. În
unele surse este trecută ca fiind comestibilă, dar
mediocră. În orice caz, se recomandă fierberea în
prealabil.
97
piciorului. Este albicioasă, crem ori de culoarea
pielii, cu miros plăcut de făină proaspătă şi gust
dulce.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi sau
elipsoidali, de 5-6 x 3-3,5 μ, netezi.
Creşte în grupuri, uneori formează hore de
vrăjitoare, pe sol, pe pajişiti, în luminişuri, la
marginea pădurii, în grădini şi în locuri cu multă
vegetaţie, cu iarbă şi tufişuri.
Creşte în intervalul aprilie-iunie.
E comestibilă, foarte bună.
Se poate confunda cu Inocybe patouillardi,
dar aceasta are culoarea alb-strălucitor, pălăria ei e
mai subţire şi cu marginile radial fibroase, adesea
crăpate, iar la apăsare devine portocalie sau
roşiatică. se mai poate confunda cu Entoloma
lividum, care apare însă mult mai târziu.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea unitară, deschisă şi
neschimbătoare a întregii ciuperci;
b. consistenşa cărnii: tare şi îndesată;
c. cuticula se desprinde greu şi nu se poate
trage jos.
Mod de preparare: bună pentru toate
mâncărurile cu ciuperci, recomandată pentru
aluatul de clătite, musaca, sosuri cu ciuperci sau
supă. Se conservă bine şi după uscare ăşi păstrează
o mare parte din calităţi.
98
Pălăria este convexă, câteodată
mamelonată, apoi plană, de 5-12 cm diametru,
neregulat lobată, ondulată, de culoare maro-închis,
maro-deschisă sau brun-cenuşie, satinată.
Marginea pălăriei este involută la început.
Lamelele sunt serate, adunate, subţiri, albe,
albicioase sau crem-gălbui, uneori puţin decurente
la maturitate.
Piciorul, lung de 8-20 cm şi gros până la 2
cm, este cilindric, umflat şi uşor curbat la bază, de
obicei ramificat, central sau puţin excentric, fibros,
albicios-gălbui sau alb-cenuşiu.
Carnea este albicioasă, cu miros puternic
nespecific şi cu gust plăcut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi, de
5-7 μ, netezi.
Creşte aproape întodeauna în grupuri foarte
numeroase pe sol, în păduri, de obicei în jurul
butucilor putrezi sau pe rădăcini, de asemenea
putrede. Este frecventă în pădurile de brad de la
munte.
O întîlnim vara şi toamna.
E comestibilă, cu valoare mijlocie.
99
Lamelele sunt largi, groase, fragile, uneori
puţin ondulate, aderă la picior şi sunt de culoare
albicioasă la început, iar apoi cu nuanţe cenuşii.
Piciorul este cilindric, cu grosime uniformă,
de 3-6 cm lungime şi 0,8-1,5 cm grosime, plin,
fragil, suplu, fibros, se destramă, e găunos, alb-
mătăsos sau cenuşiu-pal.
Carnea este moale, mătăsoasă, albă sau
alb-cenuşie, în pălărie fragilă, în picior fibroasă, fără
miros deosebit şi cu gust dulce.
Sporii sunt hialini, uşor gălbui în masă,
elipsoidali, netezi, de 5-8 x 4-5 μ.
Creşte pe sol în grupuri sau formează hore
de vrăjitoare, în păduri de conifere, în special ăn
cele de brad ori de pin, mai rar în cele de foioase.
Creşte din septembrie până în decembrie.
E comestibilă, foarte bună.
Se poate confunda cu Tricholoma
pardinum, care e mai mare sau cu anumite specii
de Inocybe. Se aseamănă atât cu Tricholoma
sciodes, care apare în pădurile de foioase şi are
lamele cenuşii şi pălărie de culoare deschisă, cât şi
cu Tricholoma orirubens, ce apare în pădurile de
foioase şi e comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. lamelele albe sau alb-cenuşii;
b. piciorul suplu, mătăsos, de grosime
uniformă, albicios,
c. creşte în apropierea brazilor.
Mod de preparare: e o ciupercă excelentă,
care se poate găti în mai multe feluri, ca antreu cu
sos tartar, cu sos Remoulade,etc. Se usucă bine.
Ciupercile uscate, înmuiate în apă, pot fi gătite
excelent ca supă, cu paste făinoase, papricaş cu
cartofi, cu orez, cu ouă, musaca, în omletă.
100
72. Tricholoma sulphureum
Syn.: Agaricus sulphureum
101
eliberaţi acoperă pălăriile de dedesubt cu un strat
făinos.
Piciorul are grosime uniformă sau se
îngroaşă puţin spre bază, este lung de 5-12 cm şi
gros de 1-2 cm, cilindric, adesea curbat datorită
compactităţii grupului, striat la vârf, plin, striat
longitudinal, fibros, elastic. La început este şi el
puţin solzos, pufos; mai târziu solzii dispar şi pe
partea sa superioară rămâne un inel. Inelul
membranos, gros, alb-gălbui, persistent, pătat cu
galben la margine. Deasupra inelului, culoarea
piciorului e mai deschisă decât pălăria şi piciorul
apare striat longitudinal. Sub inel culoarea e mai
închisă, iar spre bază se închide şi mai mult.
Carnea este maro-albicioasă sau maro-
rozalie, cu miros uşor şi gust amar, mai ales când
este crudă. Carnea pălăriei este elastică, iar cea a
piciorului este fibroasă. Pălăriile mai tinere sunt mai
cărnoase.
Sporii sunt hialini, albi în masă, de 5-6 x 7-
9 μ, ovoizi, netezi.
Prezintă rizomorfe (cordonate miceliene)
care produc o lumină fosforescentă, care se observă
noaptea prin păduri pe trunchiurile putrede.
Creşte în grupuri numeroase, în tufe de zeci
de exemplare, pe trunchiurile şi rădăcinile arborilor
vii şi morţi, atât pe conifere, cât şi pe foioase, dar şi
pe pomi fructiferi, sau în jurul lor, pe lângă
rădăcini, producând un putregai alb al lemnului.
Uneori creţte aparent pe sol.
Apare încă din luna august. Toamna, în
septembrie şi octombrie apare în cantităţi mari.
E comestibilă, foarte bună. În unele regiuni
ale ţării se murează.
Se poate confunda cu Pholiota squarrosa,
care apare mai rar şi nu e comestibilă. Aceasta are
102
piciorul şi pălăria în permanenţă acoperite cu solzi
mai duri.
Trei semne caracteristice:
a. numai piciorul exemplarelor tinere şi mai
îndesate prezintă solzi;
b. pălăriile tinere au solzi fini;
c. lamelele sunt maronii, dar au nuanţe
rozaliu- roşiatice.
Mod de preparare: Atenţie, crudă este
toxică!!! Este obligatoriu să o fierbem 20-25 minute,
iar apa în care a fiert e mai bine să o aruncăm.
Odată fiartă , e o ciupercă gustoasă pentru
papricaş, ciuperci cu maioneză, ciuperci cu sos de
usturoi sau salată de ciuperci. Se poate conserva
pentru iarnă ca murătură, marinată sau în zacuscă.
103
pălăriei, fibros, cu pliuri, brăzdat. În secţiune
longitudinală prezintă şanţuri întortocheate, e
găunos, uneori se întâlnesc mai multe picioare
concrescute.
Carnea e subţire în pălărie şi fibroasă,
dură, aproape lemnoasă în picior; elastică la
exemplarele tinere, dar tare, dură, la cele bătrâne;
de culoare albă; are miros plăcut de anason.
Sporii sunt hialini, albi în masă, sferici sau
elipsoidali, de 4-6 μ, cu membrana fin verucoasă,
unghiulaţi.
Creşte în tufe mari de zeci de exemplare, pe
trunchiurile bătrâne, mai ales de fag, pe ramuri
căzute şi materiale lemnoase în putrefacţie. Produce
un putregai alb.
O găsim vara şi toamna.
E comestibilă în stadiu tânăr.
Trei semne caracteristice:
a. buchetele de ciuperci întortocheate, cu
picioare concrescute;
b. forma neregulată, ondulată, de pâlnie;
c. picioare le rezistente, brăzdate, cutate şi
găunoase.
Mod de preparare: în amestec cu alte
ciuperci, în papricaş sau aluaturi cu clătite, tăiată
mărunt în omletă, mâcinată pentru supă.
104
Lamelele inegale, largi, spaţiate, albicioase
sau maro-rozalii, sunt pătate cu brun-roşiatic la
maturitate.
Piciorul este tare, elastic, cartilaginos,
fusiform, uneori întortocheat ca un tirbuşon,
brăzdat de dungi longitudinale, brun roşiatic sau
purpuriu, negricios la bază, unde este şi treptat
îngustat ca un pivot. Înălţimea lui e de 7-12 cm, iar
grosimea de 0,6-1 cm.
Carnea este subţire, roz-albicios-maronie,
cu miros uşor de lavandă sau de scorţişoară şi gust
plăcut. Pălăria tânără secţionată este elastică, plină
ca şi partea superioară a piciorului. Partea
inferioară e fibroasă, rezistentă.
Sporii măsoară 4-7 x 3-4 μ, sunt elipsoidali,
hialini, albi în masă.
Creşte în grupuri pe buturugi, pe rădăcini,
pe trunchiurile bătrâne de la diferiţi arbori foioşi, în
special stejar, producând un putregai al lemnului.
Apare de vara până toamna.
E comestibilă numai în stadiu tânăr.
Exemplarele mai bătrâne nu sunt comestibile, fiind
puternic laxative.
Se poate confunda cu Psathyrella
hydrophila. Seamănă şi cu Dermocybe cinnamomea
(Cortinarius cinnamomeus), care este otrăvitoare,
dar aceasta creşte pe sol, izolată, şi nu are piciorul
subţire la bază.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul brăzdat, răsucit, subţiat la bază:
b. apare în grupuri pe trunchiuri de copaci
şi pe rădăcini;
c. lamelele spaţiate, rozalii.
Mod de preparare: numai exemplarele
tinere se pot folosi. E foarte bună pentru supe, în
aluatul de clătite sau ca umplutură în cornuri.
105
Observaţii: piciorul nu se consumă, fiind
prea tare; exemplarele prea bătrâne constituie un
laxativ puternic, de aceea unii autori o consideră
suspectă.
106
Trei semne caracteristice:
a. lamelele crem, gălbui;
b. piciorul tricolor (galben, maro-roşcat,
negru-maroniu);
c.mirosul vag de peşte.
Mod de preparare: putem folosi pălăria şi
partea superioară a piciorului, dar, datorită
vâscozităţii, nu merge în orice mâncare. E bună
pentru supă, musaca, cu maioneză, cu ouă, cu sos,
ca salată.
107
Apare de primăvara până toamna târziu.
E comestibilă.
Se poate confunda cu specii toxice ca
Inocybe fastigiata sau Clitocybe dealbata, care cresc
în aceleaşi locuri.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul rezistent, greu de rupt;
b. lamelele spaţiate, urcătoare;
c. mirosul puternic, plăcut, piperat.
Mod de preparare: gustul piperat o face
excelentă pentru supe, papricaş, ciuperci cu ouă,
garnitură lângă carne, ciuperci cu orez, umplutură,
papricaş cu cartofi, aluaturi, etc. Se usucă foarte
bine.
108
Pălăria este puţin cărnoasă, aproape
membranoasă, la început convexă, apoi întinsă, de
3-5 cm diametru, de culoare maro-cenuşie, alb-
cenuşie sau crem-brună, decolorată, cutată, cu
marginea uşor striată.
Lamelele sunt sinuoase, libere, spaţiate,
groase, albe-murdare, apoi crem-cenuşii.
Piciorul este subţire, rezistent ca o sîrmă,
deosebit de lung, până la 8-14 cm, gros de 0,3-0,5
cm, uşor dilatat şi maroniu la bază, în rest îngust,
de culoare brun-neagricioasă sau neagră, fistulos,
se continuă în pământ cu un fel de rădăcină.
Carnea este maro-cenuşie, subţire, în picior
rezistentă, în pălărie fragilă, cu gust usturoiat şi
miros puternic de usturoi stătut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, sferici sau
ovoizi, de 8-10 x 6-8 μ.
Creşte pe sol, pe frunzele moarte, pe ramuri
putrede, aproape totdeauna în păduri de fag, în
pădurile bătrâne de munte.
Apare vara şi toamna.
E comestibilă. Se foloseşte pentru
aromatizarea mâncărurilor cărora le dă gust de
usturoi.
E inconfundabilă.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul deosebit de lung, subţire,
rezistent, de culoare închisă;
b. pălăria convexă, ridată, de culoare brun-
cenuşie;
c. mirosul şi gustul pătrunzător de usturoi.
Mod de de preparare: se poate folosi doar în
chip de condiment. Pentru papricaş, inclusiv cel de
carne, şi pentru supă, se adaugă 4-5 pălărioare
tăiate mărunt. Uscată şi măcinată se adaugă la
praful de ciuperci.
109
80. Mycena pura
110
Pălăria este aproape membranoasă, uscată,
striată, ridată, de 2-6 cm diametru, la început
mamelonată sau în formă de clopot, apoi întinsă, de
culoare cenuşie sau cenuşie-brună.
Lamelele sunt strâns alipite unele de altele,
decurente, albe, luând culoarea roz la maturitate.
Piciorul este suplu, subţire, găunos,
alungit, neted, de grosime uniformă (0,3-0,6 cm
diametru), de consistenţă fermă şi elastică, albicios-
cenuşiu în partea superioară, maro-gălbui sau
maro-roşietic în partea inferioară, la bază poate
prezenta un ţesut lânos, este terminat cu un
apendice radiciform scurt.
Lamelele sunt strâns apropiate, aderă la
picior, la început sunt albicioase, apoi roz-pal.
Carnea este subţire în pălărie, în picior
fermă şi elastică, albă, fără miros sau cu un vag
miros de ridiche .
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi, de
10-13 x 6-8 μ, netezi.
Creşte în locuri umbroase şi umede, pe
trunchiuri şi materiale lemnoase putrede, izolată
sau în grupuri.
Creşte din primăvară până toamna.
Este fără valoare culinară deoarece are
corpul de fructificare destul de mic.
Se poate confunda cu ciupercile înrudite.
Trei semne caracteristice:
a. pălăriile mici, maro-cenuşii, striate;
b. lamelele rozalii;
c. piciorul subţire, elastic, fistulos, suplu.
Fam. AMANITACEAE
111
Pălăria este ovoidă sau campanulată, de 5-
20 cm în diametru, foarte cărnoasă, moale, întins
păroasă, gălbuie, mai rar albă
Lamelele sunt libere, la început albe, apoi
roz.
Piciorul are 6-20 cm lungime şi 0,7-2 cm
grosime, este plin, neted, alb sau gălbui, cu o volvă
foarte mare, la bază, lobată, albicioasă, care acoperă
la început întregul corp fructifer.
Carnea este albă, moale, cu miros puternic,
plăcut.
Sporii sunt roz sau roz-gălbui, elipsoidali,
de 7-10 x 5-6 μ.
Creşte pe trunchiuri putredede foioase (tei,
castan, fag, ulm etc.). Adeseori apare în interiorul
scorburilor arborilor bătrâni.
Apare vara şi toamna.
Este comestibilă, destul de bună. Trebuie
fiartăîn prealabil.
112
Piciorul are 5-10 cm înălţime şi 0,6-1,5 cm
grosime, este albicios sau alb-cenuşiu, striat cu
fibre brun-negricioase, suplu, cilindric, fibros,
uneori uşor îngroşat şi curbat la bază, plin, se poate
desprinde de pălărie.
Carnea este albă, brună sub cuticula
pălăriei, moale, cu gust dulce, plăcut şi cu miros de
pământ. Este subţire în pălărie şi fibroasă în picior,
uneori aţoasă.
Sporii, de 4-6 x 7-10 μ, sunt ovoizi, de
culoare roz-gălbuie deschis, roz în masă, netezi,
gutulaţi.
Creşte de regulă, rareori câte două, pe
trunchiuri căzute şi putrede de arbori, pe ramuri,
rădăcini şi chiar fragmente de lemn de conifere sau
de foioase în putrefacţie.
Apare de primăvara până toamna.
E comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. creşte pe lemn putred;
b.lamelele roz, moi;
c. piciorul striat cu fibre negricioase, care se
desprinde în mod caracteristic de pălărie.
Mod de preparare: e bună în tocăniţă cu
piper, în amestec cu alte specii şi în ciuperci cu ouă.
113
început, când iese din înveliş, semisferică apoi, în
cele din urmă întinsă, cu marginea fin striată. În
stadiu tânăr are aspectul unui ou, fiind acoperită în
întregime de vălul universal, îngroşat, alb. Cuticula
e mătăsoasă, netedă, lucioasă şi uşor de îndepărtat.
Lamelele libere, largi, strâns apropiate,
urcătoare, au culoarea galbenă-aurie.
Piciorul, de 1,5-3 cm diametru şi 7-12 cm
înălţime, este galben-auriu, cărnos, plin, cilindric,
îngroşat către bază, mai întâi neted, apoi uşor
spongios. Dezvoltat, are guleraş sau galben, striat,
lăsat în jos; volva e membranoasă, albă, întreagă,
lobată, densă, persistentă, bine dezvoltată,
depărtată de piciorul pe care îl înconjoară.
Carnea este alb-gălbuie, sub cuticula
pălăriei poate fi roşiatică, densă, cu miros şi gust
foarte plăcut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, de 6-7 x 8-
12 μ, ovoizi sau elipsoidali, gutulaţi, netezi.
Creşte izolat sau în grupuri în păduri de
foioase însorite, în apropiere castanilor, în
luminişuri, mai ales în sudul şi vestul ţării unde
clima e mai caldă.
Apare vara şi toamna, când vremea e foarte
caldă.
Comestibilă, foarte bună, considerată cea
mai bună dintre ciuperci.
Se poate confunda cu Amanita muscaria,
care este otrăvitoare, dar aceasta are piciorul,
gulerul şi lamelele albe, nu are volvă şi pălăria sa
este pătată. “Ouăle” acestei ciuperci se pot confunda
cu “ouăle” Amanitei phalloides, dar, în urma
secţionării, în cele de Amanita caesarea găsim o
pălărie incipientă roşiatică.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul, guleraşul şi lamelele galben
aprins;
114
b. volva albă:
c. pălăria netedă, mătăsoasă, lucioasă,
galben-roşiatică, cu marginile striate.
Mod de preparare: se poate găti oricum. Se
poate pune chiar şi în găluştele de griş din supa de
carne. Se poate şi usca.
115
Este necomestibilă, după unii autori este
foarte toxică, chiar mortală, intoxicaţia cu această
ciupercă prezentând simptome sanguinolente , care
apar în momentul când este prea târziu pentru a se
putea lua măsuri de salvare.
Poate fi confundată cu Amanita phalloides
şi Amanita pantherina, şi ele otrăvitoare.
116
boabe, de preferinţă afine, care accentuează efectul
euforic, şi o beau ca pe un vin. Această informaţie
apare în notele medicului primei expediţii ruseşti în
jurul lumii, desfăşurată între anii 1803-1807.
În tradiţie românească, poporul a folosit
muscariţa pentru a omorî muştele, fapt sugerat de
folosirea acestei denumiri populare. Pălăria
înmuiată în apă cu zahăr era folosită ca momeală
ucigătoare.
Pălăria, de 6-20 cm diametru, are culoare
roşu aprins, roşu-gălbui sau roşu-portocaliu,
împodobită cu buline albe, adică acoperită cu
numeroşi solzi albi sau puţin gălbui; uneori bulinele
pot lipsi,fiind spălate de ploi. Este convexă la
început, apoi întinsă, cărnoasă, umedă sau puţin
vâscoasă, cu marginea striată.
Lamelele serate, distanţate, libere, albe sau
cu o tentă gălbuie, sunt inegale, strâns apropiate,
urcătoare.
Piciorul este alb, albicios, fibros, cărnos,
până la 25 cm înălţime şi 2,5 cm grosime, plin la
început, apoi gol în interior, neted, dilatat la bază
într-un bulb noduros, înconjurat de resturi de volvă
sub forma unor veruci în cercuri concentrice.
Sub pălărie are un guleraş bine dezvoltat,
acesta fiind inelul membranos, alb sau galben pal,
lăsat în jos.
Volva friabilă rămâne sub formă de resturi,
dispuse concentric în partea bazală.
Carnea este albă şi moale, galbenă-roşiatică
sub cuticula pălăriei, are miros şi gust dulce, destul
de plăcut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, netezi,
ovoizi, de 10-12 x 6-7 μ, gutulaţi.
reşte în luminişuri de păduri de conifere ,
uneori în păduri de mesteacăn şi fag.
Apare la sfârşit de vară şi toamna.
117
Este otrăvitoare.
Toxicitate: atacă sistemul nervos, arareori
pricinuieşte otrăviri mortale.
Se poate confunda cu Amanita caesarea,
când e în stadiu foarte tânăr şi are formă de ou, de
care se deosebeşte prin lamelele, gulerul şi piciorul
alb, lipsit de volvă şi prevăzut cu inele noduroase.
118
Apare de la începutul verii până toamna.
Este otrăvitoare.
Toxicitate: este deosebit de toxică, poate
pricinui moartea. Conţine substanţe ce atacă
celulele nervoase şi pricinuiesc stări de anxietate,
halucinaţii şi nebunie.
Se poate confunda cu Amanita rubescens,
de care se deosebeşte prin albul persistent al cărnii.
Aceasta e comestibilă şi are carnea roşiatică.
Exemplarele de pe care ploaia a spălat solzii pot fi
confundate cu Amanita vaginata, comestibilă, de
care se deosebeşte prin guleraş şi prin piciorul
bulbucat la bază. Se aseamănă şi cu Amanita
citrina, care e galben-verzuie, cu solzi şi este şi ea
otrăvitoare.
119
pălăriei este variată, adeseori galbenă-verzuie,
galbenă ca lămâia, verde-măslinie-gălbuie, verde-
maronie sau verde-cenuşie, mai închisă la centru.
Suprafaţa pălăriei este netedă, lucioasă, fin striată,
cu mici striuri brune sau negre, care se întind în
raze de la centru către margine; marginea este
netedă, uneori crăpată.
Lamelele sunt albe sau albicioase, cu
reflexe verzui sau galbene, sunt libere, inegale,
strâns apropiate, urcătoare.
Piciorul, de 5-12 cm înălţime, şi 1-2 cm
grosime, este alb sau albicios, plin, fibros, dilatat la
bază într-un bulb mai mult sau mai puţin dezvoltat.
Deasupra inelului şi în dreptul volvei este verzui;
poate fi pătat în zigzag cu verde. Inelul, guleraşul,
este bine dezvoltat, membranos, striat, lăsat în jos.
Acest guler poate cădea, deci poate lipsi. La baza
piciorului are o volvă persistentă, membranoasă,
bine dezvoltată, albă, lobată. Se poate întâmpla ca
la cules volva să rămănă în pământ sau să fie
acoperită cu frunze moarte şi să nu se vadă.
Carnea este albă, moale, fragilă în pălărie,
fibroasă şi aţoasă în picior, cu miros şi gust uşor
neplăcut. ATENŢIE, dacă ajunge din greşeală în
mâncare în amestec cu alte ciuperci, capătă gust
plăcut.
Sporii măsoară 8-10 μ, sunt sferici sau
ovali, gutulaţi.
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, uneori
formând hore de vrăjitoare în păduri de foioase şi de
conifere (de brad), în locuri umbroase şi umede.
Creşte din mai până toamna târziu.
Este foarte OTRĂVITOARE. Poate e cea mai
toxică dintre toate ciupercile.
Toxicitate: provoacă intoxicaţii mortale.
ATENŢIE, sporii inhalaţi în cantităţi mari, provoacă
120
otrăviri. Substanţele toxice conţinute atacă
ţesuturile.
“Oul”, ciuperca tânără se poate confunda
cu Bovista plumbea. Ciuperca mai matură, dacă îi
lipseşte gulerul, se poate confunda cu Amanita
vaginata, cu Russula vesca, cu Russula
cyanoxantha, cu Agaricus arvensis. Dacă o ciupercă
seamănă cât de puţin cu Amanita phalloides,
trebuie aruncată urgent!
121
Inelul aste alb-roz deasupra şi galben-
roşiatic dedesubt, larg, persistent, lăsat în jos şi
uşor striat.
Volva nu este persistentă. Se observă
rareori sub formă de fragmente în jurul porţiunii
bulboase a piciorului.
Carnea este albicioasă şi fragedă în pălărie,
roz-roşiatică sub cuticulă, în contact cu aerul se
înroşeşte la baza piciorului sau când rupem
corpurile fructifere. În picior e rozalie, fibroasă,
fragedă şi se destramă uşor. Toată carnea e alb-
rozalie şi pare uşor transparentă. Are miros plăcut,
uşor, gust dulce, apoi acru şi amar.
Sporii au 5-8 x 8-10 μ, sunt ovoizi, hialini,
albi în masă, netezi, multigutulaţi.
Creşte izolat sau în grupuri în păduri de
conifere, în special de brad, sau de foioase.
Aparde la început de vară până toamna.
Este comestibilă, foarte bună.
Poate fi confundată cu otrăvitoarea Amanita
pantherina, cu care pare uneori identică, dar, dacă
rupem cuticula, observăm cum carnea Amanitei
ruescens este mereu rozaliu-roşiatică, pe când cea a
rudei sale este albă.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria roşietică, acoperită cu solzi;
b. gulerul striat, rozaliu;
c. carnea rozalie, mai ales sub cuticulă şi la
baza piciorului unde bulbul ovoidal se colorează în
roşu ca sfecla, din cauza urmelor de viermi.
Mod de preparare: la curăţare se
îndepărtează cuticula şi se taie părţile viermănoase.
Se fierbe obligatoriu 15-20 minute înainte de
preparare întrucât, la fel ca cele mai multe dintre
ciuperci, conţine anumite substanţe toxice care se
descompun însă sub acţiunea căldurii. Odată
culeasă, ciuperca trebuie preparată în timp scurt
122
deoarece se strică repede şi devine apoasă. O putem
găti ca papricaş, ca supă, cu macaroane, cu
smântână sau o putem include în aluatul cu
ciuperci şi în aluatul de clătite. Nu se poate usca.
123
Creşte izolat sau în grupuri în păduri de
conifere şi de foioase, în liziere, parcuri, locuri
înierbate.
O întâlnim de primăvara până toamna.
Este comestibilă, bună mai ales în stadiu
tânăr.
Poate fi confundată cu Amanita phalloides,
care este deosebit de toxică, şi cu Amanita crocea,
care este comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. marginea vizibil striată a pălăriei;
b. culoarea cu luciu metalic;
c. piciorul lipsit de guleraş, înălţându-se
dintr-o volvă lobată.
Mod de preparare: se foloseşte doar fiartă în
prealabil timp de 15-20 minute. E bună, în amestec
cu alte ciuperci, pentru papricaş sau în supă.
Fam. AGARICACEAE
124
brun-cenuşie, mai deschisă deasupra guleraşului,
mai închisă sub acesta şi cu numeroşi solzi bruni,
dispuşi în benzi transversale. Se desprinde uşor de
pălărie, este bulbos la bază.
Inelul este mobil, alb-gălbui, neted către
picior, păros la extremitatea cealaltă, cu margini
duble.
Carnea este albă, eventual rozalie, subţire
şi moale în pălărie, fibroasă şi lemnoasă în picior,
spre bătrâneţe devine brună. Are gust dulce de
alună şi miros plăcut.
Sporii sunt lungi-ovoizi, de 8-12 x 16-20 μ,
hialini, albi în masă, netezi, multigutulaţi.
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, în
păduri deschise de foioase şi conifere, pe pajişti, în
locuri cu iarbă şi tufişuri, în liziera pădurii .
Apare vara şi la începutul toamnei.
Este comestibilă, foarte bună. Se consumă
numai pălăria, deoarece piciorul este foarte tare.
Se poate confunda cu speciile otrăvitoare cu
care se înrudeşte, de aceea e de preferat să nu se
culeagă exemplare mai mici de 15 cm.
Trei semne caracteristice:
a. înălţimea ieşită din comun;
b. guleraşul mobil;
c.pălăria se desprinde uşor de picior.
Mod de preparare: pălăria se poate folosi
pentru tot felul de preparate, dar pane e delicioasă.
Pălăriile sănătoase se pot pune cu sare pentru
iarnă; odată desărate le putem folosi ca şi pe cele
proaspete.
125
mamelonată. Are culoare brun-cenuşie sau ocracee,
este acoperită cu solzi bruni, poligonali şi groşi. În
centru, pălăria este brună, netedă.
Lamele sunt albe, pătate cu roşu la
maturitate, distanţate, libere, îndepărtate de picior.
Piciorul are 10-25 cm înălţime şi 1-3 cm
grosime, este cilindric, fistulos, bulbos la bază,
cenuşiu-brun.
Inelul este iniţial alb-cenuşiu, apoi brun-
roşiatic, mobil, membranos, păros la margine.
Carnea este albă, se înroşeşte în ruptură,
are miros şi gust plăcut.
Sporii sunt hialini, albi în masă, ovoizi, de
6-7 x 10-12 μ, multigutulaţi, eliptici, cu por
germinativ.
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, în
păduri de conifere şi de foioase, în grădini, locuri
cultivate.
Apare vara şitoamna.
Este comestibilă. Se recomandă să fie
consumată numai pălăria, deoarece piciorul este
prea tare, având o structură fibroasă.
126
Lamelele sunt strânse, urcătoare, libere,
albicioase-rozalii la ciuperca tânără, , roşii-cenuşii
sau brune-negricioase la maturitatea sporilor.
Piciorul este lung, cilindric, mătăsos, aţos-
fibros, de 5-13 cm înălţime şi gros de 1,5-3 cm, la
bază mai îngroşat, alb, adesea prevăzut cu scuame,
se răsfrânge în jos, se îngălbeneşte la apăsare. La
început e plin, mai apoi găunos. În partea
superioară are un guleraş dublu, dantelat, răsfrânt
când în sus, când în jos.
Carnea moale, albă, uneori gălbuie, cu
vârsta devine ocracee, mai ales în picior, unde este
fibros-aţoasă. La baza piciorului e gălbuie. Are
miros de migdale amare sau de anason şi gust
plăcut de nucă.
Sporii sunt ovali, de 7-8 x 4,5-6 μ, bruni-
purpurii.
Creşte izolat sau în hore de vrăjitoare, în
păduri de foioase şi conifere , pe pajişti, în grădini,
în poieni şi fâneţe, în lăstărişuri.
Apare de la începutul verii până toamna
târziu.
Este comestibilă, foarte bună.
Se poate confunda cu ciuperci toxice
precum Amanita phalloides şi Agaricus
xanthodermus, cu aceasta din urmă fiind înrudită.
E mai bine să dăm mare atenţie semnelor după
care o putem recunoaşte şi diferenţia.
Trei semne caracteristice:
a.lamelele albicioase-rozalii la ciuperca
tânără, brune-negricioase la cea bătrână;
b.piciorul cu guler dublu, lipsit de volvă;
c. mirosul de anason sau de migdale amare.
Mod de preparare: se poate prepara oricum.
E bună şi în tocăniţă de ciuperci amestecate.
127
94. Agaricus campestris
Syn.:Psalliota campestris
- ciuperca albă, ciuperca de gunoi, ciuperca
de bălegar, ciupercă de câmp, nane.
128
În anii prielnici apare din martie până în
decembrie, cu frecvenţă mai mare vara şi toamna.
Este comestibilă, excepţională.
Se poate confunda cu Agaricus bisporus şi
cu Agaricus bitorquis, ambele comestibile, dar şi cu
otrăvitoarele Amanita phalloides, care apare numai
în păduri şi are volvă şi lamele albe, Inocybe
patouillardi, care are lamele gălbui şi la presare se
înroşeşte, şi Agaricus xanthodermus, care la presare
se îngălbeneşte şi are gust neplăcut de chimicale.
Trei caracteristici importante:
a. lamelele de un roz plăcut ori maro;
b. nu are volvă şi are picior relativscurt;
c. mirosul caracteristic, plăcut.
Mod de preparare: fiind una dintre cele mai
gustoase ciuperci, poată fi gătită oricum. Cel mai
gustoasă e friptă pur şi simplu. Are singurul
dezavantaj că nu se poate conserva prea bine,
pierzându-şi multe dintre calităţi. Se poate usca,
dar cu mare greutate, şi trebuie să se depoziteze cu
mare atenţie pentru că absoarbe cu uşurinţă
umezeala din atmosferă.
129
apoi întinsă, atingând 4-15 cm diametru şi fiind
împodobită cu fibre maronii. Are culoare albicioasă,
cu o tentă gălbuie sau brună sau gălbui-cenuşie,
adesea este acoperită în centru cu solzi maronii.
Cuticula se desprinde uşor.
Lamelele sunt subţiri, străns apropiate,
urcătoare, la început roz, apoi brun-purpurii şi
negru-maronii.
Piciorul este lung, destul de subţire,
cilindric, plin, cărnos, fibros, fistulos, bulbos la
bază. Mai întâi e alb, apoi galben.cenuşiu şi în final
maroniu. La apăsare devine roşiatic şi apoi se
colorează maro.
Inelul este simplu, subţire, maroniu, plasat
destul de jos pe picior, adesea fugace.
Carnea este subţire, albă, devine roşiatică
în contact cu aerul, are miros şi gust plăcut. Carnea
exemplarelor bătrâne devine maronie în contact cu
aerul.
Sporii sunt elipsoidali, de 6-8 x 3-4 μ,
bruni, brun-purpurii în masă.
Creşte pe sol, în păduri de conifere, în
special în cele de brad, în grupuri numeroase sau
izolat.
Apare vara şi toamna.
E comestibilă.
Se poate confunda cu Agaricus elvensis, dar
şi cu otrăvitoarea Amanita pantherina.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria cu solzi maronii;
b. lamelele rozalii sau maronii;
c. carnea care se înroşeşte la contactul cu
aerul şi care are miros plăcut.
Mod de preparare: e bună ,singură sau în
amestec, în papricaş, în supe, în tocăniţe, cu paste
făinoase, pentru coşuleţe umplute, friptă natur sau
prăjită.
130
Observaţie: după unii autori, denumirea
Agaricus silvaticus ar însuma mai multe specii de
ciuperci înrudite, în mare parte cu aceleaşi
caracteristici, dar diferenţiate din punct de vedere
ştiinţific. În ceea ce priveşte folosirea lor în arta
culinară, această diferenţiere nu are nici o
importanţă. Cea descrisă mai sus creşte în păduri
de brad. Altele cresc în păduri de foioase, singure
sau în grupuri numeroase.
131
Sporii sunt elipsoidali, bruni, brun-purpurii
în masă, de 5-6 x 3-4 μ.
Creşte izolat sau în grupuri, uneori în
cercuri, pe sol, la marginea pădurilor de foioase, în
tufărişuri, pe pajişti, în grădini, la marginea
şanţurilor .
O găsim vara şi toamna.
Trei semne caracteristice:
a. carnea se îngălbeneşte rapid la contactul
cu aerul;
b. piciorul galben-crom la bază:
c. mirosul pătrunzător de chimicale.
Se poate confunda cu Agaricus arvensis.
Este otrăvitoare, necomestibilă.
Toxicitate: în cantităţi mici provoacă
tulburări digestive mai uşoare, urmate de diaree, în
cantităţi mai mari e periculoasă pentru că provoacă
grave intoxicaţii gastro-intestinale.
132
Sporii sunt ovoizi, de 8-10 x 12-16 μ,
hialini, albi în masă, netezi, multigutulaţi.
Creşte pe sol ,în grupuri, pe pajişti, în
liziera pădurilor de foioase, în păşunile naturale.
Apare vara şi toamna.
E comestibilă. Se consumă numai pălăria,
deoarece piciorul este prea tare şi fibros.
133
Observaţie: este o specie rară, foarte
frumoasă
134
Lamele serate, neegale, obtuze, libere, sunt
albe sau albe-crem.
Piciorul este cilindric, alb, la bază, cu o
uşoară nuanţă de roz-bruniu.
Inelul e membranos, subţire, fragil şi
dispus în treimea superioară a piciorului.
Carnea e albă, subţire, cu miros
caracteristic, greu de definit.
Sporii sunt albi în masă, apiculaţi, uşor
triunghiulari, de 6-8 x 2-3 μ.
Creşte pe sol în pădurile de foioase şi
conifere, în pajişti, parcuri, grădini ş.a.m.
Apare vara şitoamna.
Este suspectă. E considerată ca toxică, deşi
toxicitatea ei nu a fost încă demonstrată.
Fam. COPRINACEAE
135
fugace şi rămâne la baza piciorului. Adesea pornesc
mai multe picioare dintr-un loc.
Carnea albă, fibroasă şi se scămoşează în
picior, brună şi fragilă în pălărie, cu miros slab şi
gust bun.
Sporii sunt elipsoidali, de 8-10 x 5-6 μ,
bruni-negricioşi, negri în masă, netezi,
multigutulaţi.
Creşte pe sol umed, după ploaie, în grupuri
numeroase de zeci de exemplare de diferite vârste,
pe locuri îngrăşate, pe marginea drumurilor, prin
grădini, prin cimitire, pe lăngă garduri sau
materiale lemnoase putrede.
Apare de primăvara până toamna.
Se poate confunda cu specii înrudite
otrăvitoare sau cu specii de Inocybe, de asemenea
otrăvitoare. Din această cauză se recomandă să nu
fie culeasă din pădure.
Trei semne caracteristice:
a. picior suplu, cilindric, albicios, lucios-
mătăsos;
b. pălăria campanulată, nu mamelonată,
brăzdată de şanţuri şi cutată;
c. lamelele înnegrite ale exemplrelor bătrâne
( e bine să cercetăm şi un exemplar mai bătrân din
grup.
Este comestibilă, numai în stadiu foarte
tânăr.
Toxicitate: la unele persoane provoacă
tulburări care se manifestă prin înroşirea feţei,
palpitaţii cardiace, tulburări gastro-intestinale, care
sunt mai intense dacă între timp au consumat
băuturi alcoolice, mai ales vin şi bere. Adesea aceste
simptome trec neobservate, dacă nu ingerarea nu e
însoţită de consumul de alcool. Conţine o substanţă
numită coprină.
136
Mod de preparare: fără a se consuma alcool
timp de 24 de ore înainte şi după consumul acestei
ciuperci, putem găti exemplarele foarte tinere ca
papricaş sau cu ouă. Nu se poate usca şi odată
culeasă nu rezistă mai mult de câteva ore.
137
Creşte pe soluri nisipoase, în grupuri
numeroase, pe resturi organice, în locuri îngrăşate,
în grădini, în parcuri, în poieni, în păduri. Odată
apărută într-un loc, reapare multă vreme.
Apare vara şi toamna.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria albă, pufoasă, cilindrică,
alungită;
b. piciorul cilindric, fibros, fragil;
c. lamelele la început rozalii, apoi negre.
Este comestibilă, foarte bună, dar numai în
stadiu tânăr.
Mod de preparare: până nu se înnegresc
lamelele, e bună gătită ca supă, cu ouă, ca tocană
cu mămăligă. Nu se poate conserva.
Observaţii: trebuie neapărat gătită în ziua
recoltării, altfel se înmoaie şi nu mai poate fi
consumată.
138
cu lupa. De obicei cresc mai multe picioare într-un
loc.
Carnea este albă, subţire şi fragilă în
pălărie, fibroasă şi scămoşată în picior, fără miros
special. Nu e viermănoasă.
Sporii, negricioşi, elipsoidali, au por
germinativ foarte evident şi 7,5-10 x 4,5-7 μ.
Creşte în tufe numeroase, rar izolat, pe
soluri nisipoase, în jurul caselor, în păduri, pe
butuci, trunchiuri, rădăcini putrede ş.a.
Apare de primăvara până toamna.
Se poate confunda cu Psathyrella
hydrophila, care e comestibilă, cu Inocybe fastigiata,
care e otrăvitoare, şi cu Mycena alcalina.
Trei semne caracteristice:
a. granulele făinoase, albe, strălucitoare de
pe exemplarele tinere;
b. pălăria cutată;
c. scuamele înnegrite ale exemplarelor
bătrâne.
E comestibilă doar în stadiu foarte tânăr.
Deşi nu este toxică nu se recomandă, deoarece la
unele persoane, în cazul când consumă şi băuturi
alcoolice, poate produce înroşirea pielii, palpitaţii
cardiace, tulburări gastro-intestinale, ca şi în cazul
speciei Coprinus atramentarius.
Mod de preparare: fără a consuma alcool
timp de 24 de ore înainte şi 24 de ore după
consumul acestei ciuperci, exemplarele tinere se pot
găti ca papricaş, supă sau cu ouă. Nu se usucă. Se
strică repede după ce e culeasă.
139
Pălăria este subţire, globuloasă, convexă la
început, apoi întinsă, puţin mamelonată (în secţiune
transversală e aproape triunghiurală), de 2-5 cm
diametru, brună sau brun-cenuşie pe vreme umedă
şi brun-roşcată pe timp uscat, netedă, umedă, poate
fi puţin crestată pe margini.
Lamele sunt dese, sinuoase, libere.
Lamelele exemplarelor tinere sunt acoperite de o
cortină care, după ce se rupe, mai poate fi observată
o vreme pe marginea pălăriei. Cât sunt acoperite de
cortină sunt maro-deschis, apoi devin brun-liliachii.
Piciorul, destul de lung, de 3-10 cm
lungime şi 0,5-1 cm grosime, este albicios, fragil,
umed, curbat. La bază e pâslos, în interior e gol. În
exterior e lucios, mătăsos, puţin ondulat.
Carnea este subţire în pălărie, fragilă şi
fibroasă în picior, albicioasă, dulce, fără gust
caracteristic şi cu miros de pământ.
Sporii au culoare brună-purpurie-închis,
sunt elipsoidali, netezi, de 5-6 x 3-4 μ.
Creşte în tufe de numeroase exemplare, pe
trunchiurile bătrâne sau pe pământ, la baza
arborilor.
Apare vara şi toamna.
Se poate confunda cu Psathyrella
candoleana, care e comestibilă, are pălăria albă şi
lamelele cenuşii. Se aseamănă cu Collybia fusipes,
care e comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul alb cilindric, mătăsos, lucios,
ondulat;
b. creşte în grup;
c. fragilitatea deosebită.
E comestibilă, dar fiind puţin cărnoasă, nu
este prea apreciată.
140
Mod de preparare: în amestec în tocăniţă,
în supă cu zarzavat, cu ouă, cu ouă moi. Se poate
mura.
Fam. STROPHARIACEAE
141
gălbuie mai ales în centru. Suprafaţa e netedă,
mată, uscată, uneori prezintă crăpături, iar
marginile pot fi crestate, zdrenţuite.
Lamelele sunt serate, sinuoase, inegale,
înguste, strâns apropiate, cenuşiu-albicioase mai
întâi, apoi ruginii sau maronii.
Piciorul are 4-10 cm înălţime şi 0,4-0,8 mm
grosime, este alb, cilindric, suplu, fibros, uşor
dilatat la bază, prevăzut cu un inel membranos
albicios, fugace, moale, fragil. La bază se observă
uneori rizomorfe.
Carnea este moale, subţire, albă în pălărie,
uneori maronie în picior, dulce şi cu miros de făină.
Sporii sunt elipsoidali, de 9-11 x 5-6 μ,
gălbui-cenuşii, ruginii în masă, netezi.
Creşte îndeosebi în pădure, dar şi în
lăstărişuri, pe pajişti, în grădini, în locuri
luminoase.
Apare primăvara, mai rar vara, uneori tot
anul.
Se poate confunda cu speciile de Inocybe,
care au însă pălăria fibroasă şi mătăsoasă.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul relativ lung, suplu, cu inel
moale, fugace;
b. culoarea maronie a lamelelor;
c. forma globuloasă apălăriei exemplarelor
tinere.
E comestibilă, dar mediocră.
Mod de preparare: ca papricaş sau cu ouă.
Nu se poate usca.
142
Pălăria este cărnoasă, întâi convexă, apoi
întinsă, de 5-12 cm diametru, de culoare galbenă
sau roşcat-ocracee, acoperită cu numeroase scuame
turtite, galbene, apoi brun-roşiatice.
Lamele sunt serate, aderă de picior, de
culoare galben-deschis, brun-feruginoase la
maturitatea sporilor.
Piciorul este cilindric, mai îngustat la bază,
plin, tare, flexuos, de aceeaşi culoare cu pălăria,
prevăzut cu scuame pubescente; inelul este păros,
asemănător cu scuamele.
Carnea este galbenă, cu miros tare, puţin
plăcut.
Sporii sunt galben-ocracei, ovoizi sau
elipsoidali, de 7-8 x 4-5 μ, netezi.
Creşte în grupuri de numeroase exemplare,
la baza trunchiurilor tăiate, uneori chiar pe arborii
vii de foioase, dar mai ales conifere.
Apare toamna.
Nu e comestibilă.
Observaţie: după unii autori este
indigerabilă. În orice caz, se pare că nu este toxică.
143
Lamelele sunt numeroase, serate, gălbui-
maronii la început, apoi brun-ruginii, de culoarea
scorţişoarei, larg spaţiate, puţin decurente.
Piciorul are 4-12 cm lungime şi 0,5-1 cm
grosime, este rezistent, plin, mai târziu crăpat, de
aceeaşi culoare cu pălăria, mai închis la bază,
curbat, cu numeroase scuame turtite, brune. Inelul
este membranos, fugace, de aceeaşi culoare cu
pălăria. Deasupra inelului, piciorul e fibros,
mătăsos, neted şi de culoare mai deschisă, sub el e
mai închis şi scuamos.
Carnea este albicioasă, deschisă la culoare,
cu gust plăcut, piperat, şi miros de lemn putred
amestecat cu mireasmă de flori sau de fructe. În
pălărie e subţire, moale şi elastică, în picior e
rezistentă şi fibroasă.
Sporii sunt galben-ocracei, elipsoidali sau
ovoizi, de 6-8 x 4-5 μ, netezi, multigutulaţi.
Creşte în grupuri mari, ca nişte tufe dese,
în păduri de foioase umbroase şi umede, pe
trunchiurile, buturugile şi rădăcinile bătrâne ale di
arborilor, în special pe cele de tei.
Apare de primăvara până toamna.
Este comestibilă.
Se aseamănă cu Armillaria mellea , de care
se deosebeşte prin pălăria netedă şi culoarea
lamelelor, cu Hypholoma fasciculare, care are
lamelele verde-cenuşii. Atenţie, NU creşte în păduri
de conifere unde găsim Galerina marginata, cu care
se aseamănă foarte bine şi care este otrăvitoare.
Trei semne caracteristice:
a. lamelele ruginii;
b. pălăria netedă, mamelonată, mai deshisă
la culoare în centru;
c. piciorul scuamos, mai închis la culoare
sub inel.
144
Mod de preparare: se foloseşte doar pălăria
şi partea superioară a piciorului; e bună pentru
supe, cuş-cuş, papricaş cu cartofi, salată, cu ouă,
cu orez.
145
Este necomestibilă.
Nivelul toxicităţii sale este încă discutat.
Cauzează intoxicaţii gastro-intestinale (greaţă şi
diaree).
Trei semne caracteristice:
a. lamelele verde-cenuşii;
b. consistenţa tare;
c. mirosul neplăcut şi gustul amar.
146
Are un guleraş membranos, caduc, vâscos, situat în
partea superioară; deasupra sa piciorul este neted.
La început, de la bază până la inel, este acoperit de
scvame albe, care apoi dispar.
Carnea albicioasă, moale, fără gust sau
miros special.
Sporii sunt elipsoidali, netezi, de 7-8 x 4-5
μ.
Creşte pe sol, în păduri de foioase şi
conifere.
O întâlnim de obicei toamna, dar poate fi
prezentă şi vara.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea verde-albăstruie a pălăriei
exemplarelor tinere acoperite cu un strat gros şi
vâscos şi cu solzi albi; pălăria verde-albastră cu
luciu metalic a celor mature;
b. lamelele roz-cenuşii la început, care
devin apoi brun-roşiatice;
c. inelul caduc situat în partea superioară a
piciorului, care este neted deasupra sa şi solzos sub
el.
Nu e comestibilă, e aparent inofensivă, dar
considerată totuşi suspectă.
Toxicitate: în unele surse apare ca fiind
otrăvitoare, dar atât despre efectele intoxicării cu
Stropharia aeruginosa, cât şi despre constituenţii
săi toxici nu se cunosc multe informaţii.
147
Fam. CORTINARIACEAE
148
Piciorul este lung, cilindric, vâscos, galben
sau uşor violaceu, pruinos sub pălărie, ornamentat
cu un inel incomplet, sub care se observă numeroşi
solzi bruni, dispuşi de jur împrejur.
Carnea este albicioasă, dulce, fără miros.
Sporii sunt ocraceu-roşcaţi, de 12-14 x 6-7
μ, elipsoidali, verucoşi.
Creşte pe sol, în păduri, mai ales de
conifere, formând hore de vrăjitoare în jurul
arborilor.
O întâlnim vara şi toamna.
E necomestibilă, suspectă.
149
marginea răsucită în jos, apoi campanulată, atinge
10 cm diametru, e mamelonată. Are culoare galben-
brună sau galben-pai la început, apoi brună sau
brun-cenuşie, lobată sau crăpată.
Lamelele sunt serate, strâmte, la început
galben-olivacee sau galben-cenuşii, apoi devin brun-
gălbui sau brun-cenuşii.
Piciorul este mătăsos, de culoare alb-
roşiatică, cilindric, uşor îngustat către bază, unde
are culoare maronie sau maro-cenuşie. Este puţin
curbat, are o cortină fugace, palidă. E înalt de 3-10
cm şi gros de 0,5-1cm.
Carnea este subţire, apoasă şi fragilă în
pălărie, mai albicioasă şi mai fibroasă în picior, cu
miros urât şi fără gust.
Sporii au culoare brun-roşiatică, ocracee în
masă, sunt elipsoidali sau ovoizi, de 10 x 5 μ,
netezi.
Creşte pe sol, în locuri umbroase şi umede,
în păduri de foioase şi conifere, pe marginea
drumurilor.
Apare primăvara, vara şi toamna.
Anotimpul ei preferat este vara.
Se poate confunda cu Marasmius oreades,
de care se deosebeşte prin pălăria campanulată,
mamelonată, fibroasă, cu margini crăpate, carnea
apoasă şi fragilă, precum şi prin mirosul neplăcut.
E foarte otrăvitoare.
Toxicitate: conţine muscarină; atacă
sistemul nervos; consumarea ei provoacă sindromul
sudorian.
150
strânsă în jurul piciorului şi acoperită cu o pruină
mătăsoasă, cenuşie, nepersistentă. Mai târziu se
deschide, dar marginea rămâne răsucită, fin şi
radiar ridată, urmele părţii pruinoase fiind vizibile
în centru. Cuticula are culoare galben-brunie sau
brun-deschisă, mată şi uscată.
Lamele sunt serate, apropiate, urcătoare, la
început galbene ca lutul, apoi devin ruginii.
Piciorul cilindric, de 6-12 cm înălţime şi 1-
2 cm grosime, mătăsos, fibros, de culoarea paiului,
crem, cu baza bulbiform îngroşată. Deasupra
inelului e scămos, maro-murdar, membranos,
fistulos, sub inel e striat. Inelul e la început orientat
în sus, apoi atârnă în jos şi e fragil.
Inelul este uşor detaşabil şi membranos.
Carnea e fragilă, uneori apoasă, de culoare
palid gălbuie sau crem în pălărie, câteodată cu
nuanţe violacee în picior, are gust dulce , dar nu are
miros deosebit.
Sporii, ocracei-ruginii în masă, sunt
verucoşi, de 10-13 x 8-9 μ.
Creşte pe solul pădurilor de foioase şi de
conifere de la munte, acolo unde cresc afine. E
destul de comună.
Apare la sfârşitul verii şi toamna.
Se poate confunda cu Hebeloma
crustuliniforme sau cu specii de Cortinarius.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria ridată în mod caracteristic;
b. inelul membranos, maro murdar;
c. lamelele serate.
E comestibilă, foarte bună.
Mod de preparare: nu se recomandă să
adăugăm ceapă la mâncărurile din această specie
pentru că îi estompează gustul plăcut. E bună în
omletă, musaca sau garnituri.
151
Fam. ENTOLOMATACEAE
116. Rhodophyllus lividus
Syn.: Agaricus sinuatus
Entoloma lividum
Rhodophyllus sinuatus
Entoloma sinuatum
152
117. Rhodophyllus clypeatus
Syn.: Entoloma clypeatum
Entoloma fertile
Agaricus clypeatus
Agaricus fertile
153
Se poate confunda cu ruda sa toxică,
Entoloma vernum, care, de regulă, creşte în alte
locuri şi în altă perioadă a anului, are pălăria de un
cenuşiu mai închis, cenuşiu-gălbuie sau cu nuanţe
verzui, are piciorul ceva mai scurt, carnea sa are un
vag miros de chimicale.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria lucioasă, mătăsoasă, cenuşie, cu
carne subţire;
b. lamelele roz;
c. piciorul albicios, brăzdat, fibros şi moale,
precum şi mirosul de făină.
Mod de preparare: se poate găti în mai
multe feluri, dar cu ouă e deosebit de gustoasă.
154
apropierea arborilor, în luminişuri, pe pajişti, în
locuri înierbate.
Creşte vara şi la începutul toamnei.
E comestibilă.
Se poate confunda cu Clitocybe dealbata,
toxică, dar mai suplă, cu carnea elastică, piciorul
fibros, lamelele albicioase sau alb-gălbui.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria pruinoasă, catifelată, cenuşie;
b. carnea moale, casantă cu gust şi miros
de făină;
c. lamelele rozalii.
Mod de preparare: este excelentă cu ouă, cu
ouă şi creier, cu sos tartar, pane.
Fam. PAXILLACEAE
155
Sporii sunt gălbui, ocracei în masă, de 4-7
x 7-12 μ, ovoizi, netezi.
Creşte izolat sau în grupuri, în păduri de
conifere sau de foioase, în tufişuri, în grădini şi în
parcuri, pe malul apelor curgătoare mici.
Apare de vara până toamna târziu.
Se poate confunda cu unele specii ce
secretă latex. Se deosebeşte de ele prin culoarea
neplăcută şi tocmai prin faptul că ea nu secretă
latex.
Este otrăvitoare.
Toxicitate: produce tulburări gastrice,
reacţii alergice, urmate de leziuni la rinichi. Se
cunosc şi cazuri de otrăviri mortale.
Fam. GOMPHIDIACEAE
156
Piciorul are aceeaşi culoare cu pălăria, dar
cu nuanţe gălbui sau portocalii. Este plin şi are
înălţimea de 5-12 cm şi grosimea de 1-2 cm.
Carnea groasă şi compactă este galben-
ocracee în pălărie şi brun-arămie în picior, cu un
vag gust de fructe şi cu miros plăcut. Urmele de
viermi sunt violete.
Sporii sunt bruni, negricioşi în masă,
fusiformi, de 18-20 x 6-7 μ, multigutulaţi, netezi.
Creşte izolat sau în grupuri, exclusiv pe sol,
în păduri de conifere, mai ales de pin şi brad.
Apare la sfârşitul verii şi toamna.
Este comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. creşte în păduri de pin şi brad;
b. culoarea arămie a pălăriei şi urmele
violete ale viermilor;
c. lamelele de aceeaşi culoare cu pălăria
sau cenuşiu-verzui şi presărate cu praf de mucegai.
Mod de preparare: nu se poate folosi decât
fiartă şi clătită după fierbere . Vagul gust de fructe o
face bună pentru salate. Este gustoasă cu sos
tartar, cu sos Remoulade, în omletă. Se poate usca
şi, după ce a fost înmuiată în apă, se poate folosi ca
şi ciuperca proaspătă. Se poate adăuga la supe sau
la orice mâncare de ciuperci.
Fam. BOLETACEAE
157
cu un văl care o leagă de picior, apoi devine întinsă.
Cuticula este umedă, vâscoasă, în stare uscată e
lucioasă şi uşor de îndepărtat.
Stratul fertil al corpului fructifer este
tubulos, la început galben, de culoarea muştarului,
mai apoi kaki. Este acoperit de un văl albicios care
se rupe la maturitate. Tuburile sporifere sunt fine,
decurente.
Porii sunt mici, galbeni, devin uşor violet în
contact cu aerul, simpli sau unghiuloşi.
Piciorul este relativ subţire, cilindric, de
grosime uniformă, moale, galben, prevăzut cu un
inel membranos, fragil, friabil, albicios sau gălbui.
Deasupra inelului piciorului este fin reticulat, sub
acesta are culoare mai închisă.
Sporii, de 8-9 x 3-4,5 μ sunt elipsoidal-
alungiţi, gălbui.
Carnea este moale, galbenă deschis, dulce,
asemănătoare cu carnea unui fruct. Se poate înverzi
când este tăiată, are miros acrişor şi seamănă la
gust cu caisele.
Creşte pe pământ, în jurul lariţei (larice,
zadă).
O întâlnim de la începutul verii până
toamna, fără întrerupere. Sunt rari anii în care nu
apare.
Nu se poate confunda cu alte ciuperci,
poate doar, prin neatenţie, cu unele înrudite.
Trei semne caracteristice:
a. creşte în apropierea lariţelor;
b. pălăria are de obicei culoare galbenă şi
stratul fertil de culoarea muştarului sau kaki;
c. are inel alb-gălbui, friabil.
Este comestibilă, foarte bună; se
recomandă ca înainte de preparare să se înlăture
cuticula pălăriei care este gelatinoasă.
158
Mod de preparare: cuticula pălăriei trebuie
îndepărtată. Nu se prea poate folosi în mâncăruri
clasice de ciuperci datorită gustului şi mirosului
specific. Trebuie să fim atenţi dacă o folosim în
amestec deoarece face mâncarea vâscoasă şi
parfumată. Este recomandată folosirea sa în
deserturi sau îm dulceaţă.
159
Sporii, de 2-4 x 6-16 μ, galbeni, ocracei în
masă, ovoizi, netezi, gutulaţi.
Creşte izolat sau în grupuri, pe soluri
nisipoase, în locuri stâncoase, în păduri rare şi
liminoase de conifere, mai ales în cele de pin, sau la
marginea acestora.
Apare vara şi toamna.
Se confundă doar cu rudele sale de
asemenea comestibile, Suillus grevillei care preferă
pădurile de molid şi cu Suillus granulatus care nu
are guleraş, iar piciorul său este în întregime
galben.
Trei semne caracteristice;
a. creşte în păduri de conifere, mai ales în
cele de pin;
b. cuticula pălăriei se îndepărtează uşor;
c. gulerul este foarte moale şi desparte
piciorul în două.
E comestibilă, foarte bună, mai ales în
stadiu tânăr. Merită osteneala de a fi preparată cu
mare băgare de seamă, ca o delicatesă.
Mod de preparare: trebuie îndepărtată
pieliţa, altfel, mâncarea devine vâscoasă. Se poate
tăia mărunt şi poate fierbe alături de găluştele din
supa de carne. Se poate prepara ca antreu, cu sos
Remoulade, cu ouă şi creier, cu ouă simple, ca
garnitură. În tocăniţă se recomandă amestecul cu
alte ciuperci. Se poate usca pentru iarnă.
160
Tuburile sporifere, albicios-gălbui la
început, capătă culoare galben-verzuie la
maturitate, sunt lungi, stâns lipite unul de altul. La
apăsare şi în contact cu aerul, această parte a
pălăriei devine albăstrui-verzuie.
Porii sunt întâi galbeni-cenuşii, apoi
galben-verzui, la atingere capătă culoarea
albăstruie, apoi verde şi în cele din urmă neagră,
sunt mici, apoi se reunesc devenind unghiuloşi.
Piciorul are 1-3 cm diametru şi 5-10 cm
înălţime. E brun-deschis, adesea albicios, cilindric,
drept sau curbat, uşor îngustat către bază, neted,
fără ornamentaţii. La atingere se albăstreşte.
Carnea este întâi albă, apoi gălbuie,
albestrindu-se la contactul cu aerul; are culoare
roşie sub cuticula pălăriei, este fibroasă, tare, cu
miros şi gust plăcut.
Sporii au 12-20 x 4-6 μ, sunt fusiformi,
gălbui, ocracei în masă, netezi, gutulaţi.
Creşte pe sol, în grupuri, în păduri de
conifere, mai rar de foioase, în apropierea
trunchiurilor arborilor, preferă pădurile de molid.
Apare vara şi toamna, din iunie până în
octombrie.
E comestibilă, foarte bună .
Mod de preparare: se poate folosi în multe
mâncăruri în stare proaspătă, fiartă sau prăjită. Se
pretează la conservare , fie în saramură, fie prin
uscare.
161
Este o ciupercă foarte scumpă, în ceea ce
priveşte valoarea sa pe piaţa mondială, ocupând
locul al doilea, după Tuber melanosporum. Găsirea
unor exemplare sănătoase este prilej de mare
bucurie deoarece are dezavantajul că, fiind foarte
gustoasă, e năpădită rapid de viermi.
Pălăria, de 5-15 cm diametru, uneori poate
ajunge până la 25 cm diametru, de culoare
albicioasă, brun-deschisă, brun-închisă, brun-
violacee sau brun-cenuşie, este bombată, sferică, la
început, apoi hemisferică şi în cele din urmă
întinsă, plană. Este foarte cărnoasă, lipsită de
perişori, netedă, catifelată, lucioasă pe timp uscat,
vâscoasă pe timp umed.
Tuburile sporifere sunt simple, albicioase
apoi galbene sau galben-verzui, lungi. Acest strat,
situat pe partea inferioară a pălăriei, se poate
îndepărta uşor.
Porii sunt de aceeaşi culoare cu tuburile
sporifere şi circulari.
Piciorul este gros de 2-6 cm diametru, de 5-
15(20) cm înălţime, brun-deschis, ornamentat cu o
reţea albicioasă sub pălărie, plin, bombat uneori,
spre bază are culoare mai închisă..
Carnea este roşiatică sub cuticulă; în restul
fructificaţiei este albă, tare, groasă, plină, de
consistenţa caşului, cu gust şi miros plăcut, calităţi
ce ies şi mai mult în evidenţă după uscare.
Sporii, de 3-6 x 10-18 μ, sunt gălbui,
ocracei, în masă, ovoizi sau fusiformi, multigutulaţi.
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, în
păduri de foioase şi de conifere, în luminişuri, în
poieni, pe marginea potecilor din pădure şi la
marginea pădurilor.
Apare de primăvara până toamna, din mai
până în noiembrie, având două perioade de apariţie
162
mai intensă: sfârşitul primăverii-începutul verii şi
sfârşitul verii-începutul toamnei.
Se poate confunda cu Boletus aestivalis,
care are culoarea mai deschisă şi tot piciorul
acoperit cu reţeaua albă, cu Boletus aereus, care
are pălria negru-maronie ţi piciorul acoperit cu o
reţea maronie, şi cu Boletus pinicola care creşte în
păduri de conifere, mai ales în cele de pin, şi are
pălăria maro-roşcat închis, cu o reţea maro-roşcat
închis şi pe picior. Din păcate se poate confunda şi
cu specii otrăvitoare precum Boletus satanas şi
Boletus calopus, dar acestea au piciorul împânzit de
o reţea roşiatică. Mai seamănă şi cu Tylopilus
felleus care e amară ca fierea şi are stratul tubulos
de culoare roz.
Trei semne caracteristice:
a. culoarea galben-verzuie a stratului fertil
al corpului fructifer;
b. piciorul cărnos, ornamentat cu reţea sub
pălărie;
c. culoarea de un alb persistent a cărnii.
E comestibilă, foarte bună.
Mod de preparare: se poate folosi în foarte
multe feluri. Se recomandă să se usuce înainte de
consumare întrucât o putem păstra mai multă
vreme şi devine chiar mai gustoasă şi cu un miros şi
mai plăcut decât în stare proaspătă, fîrî să îşi piardă
din calităţi. O sugestie ar fi ca exemplarele tinere,
tari şi sănătoase, să se usuce tăiate în felii mari, pe
care le putem găti pane sau prăjite în aluat de
clătite, în timpul iernii. alte câteva sugestii ar fi să
facem tăiţei cu ciuperci, clătite cu ciuperci, tocăniţă
sau papricaş de pui cu ciuperci, supă de ciuperci.
Le putem pune în pateuri sau în umpluturi pentru
cornuri. Sunt foarte gustoase cu orez sau ca varză
umplută cu ciuperci.
163
125. Boletus aereus
-pitarcă, hrib pucios, pitoancă.
164
126. Boletus satanas
- hrib ţărănesc, burete roşu, buretele
dracului.
165
devine mai albăstruie în contact cu aerul şi are gust
amar.
Este otrăvitoare, dar nu neapărat mortală,
aşa cum s-a crezut multă vreme.
Toxicitate: provoacă intoxicaţii gastro-
intestinale trecătoare şi dureri de cap. Unele
persoane care consumă adesea ciuperci suportă
destul de bine această specie.
166
Este comestibilă, foarte bună.
Mod de preparare: se poate usca sau
conserva în saramură. Se poate găti în multe feluri.
167
Apare vara şi toamna, din iulie până în
octombrie.
Este comestibilă, bună.
Mod de preparare: se recomandă fierberea
timp de 10-15 minute înainte de folosire, iar apa în
care a fiert trebuie aruncată, pentru înlăturarea
oricăror neplăceri.
168
Leccinum rufus
Leccinum aurantiacum
- chitarcă, chitărcuţă, chituşcă, mânătarcă
roşie, pitarcă portocalie.
169
obţinut din ele este bun pentru îmbunătăţirea
supelor şi a celorlalte mâncăruri.
170
Se poate confunda cu rudele sale tot
comestibile, Xerocomus badius (Boletus badius) , a
cărei parte fertilă se albăstreşte mai tare la atingere,
şi cu Xerocomus crysenteron a cărei pălărie se
crapă, lăsând la vedere carnea roşie şi piciorul
purpuriu.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul suplu cu striuri longitudinale;
b. partea tubuloasă galben-verzuie sau
kaki:
c. carnea gălbuie care nu îşi schimbă
culoarea.
Mod de preparare: Indiferent că e vorba de
ciuperci proaspete sau uscate, apa în care fierb se
aruncă pentru că are gust amar. E bună în papricaş
în amestec cu alte ciuperci. Ciuperca tânără e bună
pane sau cu usturoi, aceste feluri putând fi
preparate iarna din ciuperci uscate. Ciupercile
uscate în bucăşi mici pot fi utilizate în papricaşul cu
carne ori cu orez.
171
fibros, albicios-cenuşiu-maroniu, prevăzut cu
numeroşi solzi sau fibre negricioase.
Carnea este albicioasă sau alb-cenuşie, nu
îşi schimbă culoarea în contact cu aerul, are miros
şi gust plăcut.
Sporii de 14-20 x 4-7 μ, galbeni, ocracei în
masă, ovoizi sau fusiformi, netezi, gutulaţi.
Creşte izolat sau în grupuri pe sol, în
păduri de foioase, deseori în jurul mestecenilor, în
parcuri şi livezi, pe marginea drumurilor, în lunci,
printre tufişuri.
Apare vara şi toamna, din iunie până în
octombrie.
Se aseamănă cu Leccinum griseum care e
tot comestibilă, e mai închisă la culoare şi sew
înnegreşte la apăsare.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria brună sau brun-cenuşie cu
stratul fertil cenuşiu;
b. carnea albicioasă, care nu îşi schimbă
culoarea.;
c. piciorul acoperit cu granulaţii
negricioase.
E comestibilă.
Mod de preparare: proaspătă e bună în
papricaş, singură sau în amestec. Prin uscare
devine mai gustoasă. Unii autori recomandă
îndepărtarea stratului fertil, în special la ciupercile
bătrâne, înainte de uscare. Din ciupercile uscate,
chiar dacă se înnegresc, putem prepara gulaş sau
tocăniţă de vită cu pitărci.
172
Pălăria are 5-15 cm diametru, la început e
aproape sferică, apoi devine semisferică şi la sfârşit
plană, este puţin bombată, nemamelonată, cu
marginea prevăzută cu nişte prelungiri dantelate,
suprafaţa cenuşiu-brun-negricioasă, acoperită de
proeminenţe foarte mari, poligonale, fibrilare,
uscate, nevâscoase.
Tuburile sunt lungi, la început albicioase,
apoi roşcate, adesea puţin decurente.
Pori mari, poligonali, se înroşesc la atingere,
apoi se înnegresc.
Piciorul, de 7-12 x 1-2 cm, este foarte
fibros, cilindric, brun-negricios până la inel,
deasupra inelului mai albicios.
Carnea tare, se înroşeşte la început în
secţiune, apoi se înnegreşte.
Sporii sunt bruni sau negrii-purpurii,
aproape rotunzi, reticulaţi, de 10-12 x 8-10 μ.
Creşte pe sol în păduri de foioase. Este
destul de rară.
Apare vara şi toamna.
Este comestibilă, mediocră, are
carnea tare.
Fam. RUSSULACEAE
173
în verde sau verde-albăstrui. Cuticula este netedă
şi puţin vâscoasă pe timp umed.
Lamelele sunt portocalii, pătate cu verde la
atingere, dese, puţin decurente, fragile, adesea
bifurcate la bază.
Piciorul are 3-8 cm înălţime şi 1-3 cm
grosime, este cilindric, de aceeaşi culoare cu
pălăria, mai târziu fiind pătat cu verde. Este alb în
interior, tare, plin, mai apoi fistulos. Uneoti poate fi
îndoit la bază.
Carnea este albă sau galbenă, prin tăiere
sau rupere elimină un lichid lăptos, latexul, de
culoare roşu-portocalie, dar în contact cu aerul
această substanţă devine verde. Carnea e casantă,
cu miros plăcut, aromatic, fructat, şi gust amărui în
stare crudă, dar dulce, plăcut prin preparare.
Latexul este roşu-portocaliu ca morcovul şi
dulce.
Sporii de 8-10 x 5-8 μ, sunt albi în masă,
echinulaţi, multigutulaţi, hialini, elipsoidali.
Creşte în grupuri pe sol, în păduri de
conifere, în special în cele de brad, dar şi în cele de
foioase, preferându-le pe cele de fag, în liziere, pe
pajişti. Întodeauna o găsim numai în regiunea de
munte.
Apare vara şi toamna, din iunie până în
noiembrie.
Se poate confunda la prima vedere cu
ciuperci din aceeaşi familie, dar acestea, dacă nu
sunt comestibile, nu sunt otrăvitoare ci, cel mult,
necomestibile.
E comestibilă.
Mod de preparare: e bună prăjită în ulei. Se
poate mura şi marina. Nu se poate usca.
174
135. Lactarius torminosus
- râşcov de mesteacăn, păruşei.
175
europene este consumată fiartă şi prăjită, fiind chiar
apreciată pentru gustul său iute. În Norvegia este
prăjită şi adăugată la cafea.
Mod de preparare: se recomandă ca înainte
de gătire să se ţină 6-8 ore în apă, iar apa respectivă
să se arunce. Apoi să se fiarbă şi să se arunce şi
apa în care a fiert. Abia după aceea se poate găti.
Consumată în stare crudă este un puternic laxativ.
176
locuri cu iarbă. Preferă zona maontană şi
premontană.
Se poate confunda cu Lactarius
pergamenus, al cărei latex, în contact cu aerul, se
înverzeşte, dar este şi ea comestibilă, şi cu Lactarius
vellereus, care nu este comestibilă, are culoare
gălbuie, lamelele spaţiate, păciorul mai scurt şi
pălăria pâsloasă.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria albicioasă, netedă, cu marginile
rulate înăuntru, care la maturitate are formă de
pâlnie;
b. lamelele albicioase, strâns apropiate;
c. piciorul cilindric, relativ înalt.
Apare vara şi la începutul toamnei, din iulie
până în septembrie..
Este comestibilă.
Mod de preparare: cea mai bună alegere
este să o prăjim în tigaie. Pentru iarnă se poate
mura sau conserva cu sare.
177
Sporii sunt hialini, albi în masă, elipsoidali,
de 7-10 x 6-8 μ, reticulaţi, multigutulaţi.
Creşte pe sol, în grupuri numeroase, în
păduri de conifere, mai cu seamă în cele de pin.
Apare de la sfârşitul primăverii până la
sfârşitul toamnei.
Este necomestibilă, deoarece are gust acru,
neagreabil.
178
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, în
păduri de conifere sau de foioase.
Apare vara şi toamna, din iulie până în
octombrie, mai ales în intervalul iulie-august.
Se poate confunda cu Lactarius quietus,
care are dimensiuni mai mici, nu are nuanţe
galbene, are latexul iute, nu are miros, este mai
casantă. Această ciupercă nu este otrăvitoare, dar
nu e nici comestibilă.
Trei semne caracteristice:
a. la apăsare, carnea devine mai întâi
roşiatică, mai apoi maro;
b. latexul este dulce, alb, vâscos; mirosul
caracteristic, piperat.
Este comestibilă.
Mod de preparare: este foarte gustoasă
crudă, ca salată. Cea mai gustoasă variantă de
salată este cea preparată din ciuperci uscate,
înmuiate în prealabil. Pălăriile se mai pot prăji.
Adevărata sa valoare este dată de utilizarea în chip
de condiment. Putem obţine mâncăruri regeşti
adăugând 2-3 feli de ciupercă uscată la supa de
carne, gulaş, supa de cartofi sau de legume,
papricaşul de ciuperci, supa de ciuperci şi tocăniţa
de vită.
179
nişte scobituri caracteristice galbene. La maturitate,
acestea devin galben-brune.
Carnea este tare, iniţial albă, apoi galbenă,
mai ales în secţiune când vine în contact cu aerul.
Are miros puternic de fructe şi gust uşor acru.
Latexul eliminat de carne este alb. În
contact cu aerul se îngălbeneşte.
Sporii sunt crem în masă, au 8-9 x 6,5-7 μ.
Creşte pe sol în păduri de conifere, în
regiunea montană.
Apare vara şi toamna.
Este necomestibilă, din cauza gustului
acru-amar neplăcut. După unii autori, consumarea
sa irită tractul gastrointastinal, acest lucru nefiind
neutralizat prin fierbere.
180
Sporii sunt hialini, albi în masă,
subglobuloşi, de 7-9 x 6-8 μ, unigutulaţi, fin
echinulaţi.
Creşte de obicei izolat, uneori în grupuri, pe
sol mai mult sau mai puţin acid, în păduri de
foioase, mai cu seamă în cele de fag, stejar,
mesteacăn.
Apare vara şi toamna, din iulie până în
octombrie.
Trei semne caracteristice:
a. pălăria verzuie, noduroasă, crăpată;
b. lamelele albe sau crem, friabile;
c. piciorul cilindric, lipsit de guleraş şi de
volvă.
E comestibilă, foarte bună. Este cea mai
apreciată specie a genului Russula.
Mod de preparare: foarte bună prăjită, în
tocăniţă de cartofi, prăjită cu slănină, umplută sau
pane. Se poate mura.
181
Sporii sunt hialini, albi în masă, globuloşi
sau ovoizi, de 8-10 x 7-9 μ, echinulaţi.
Creşte pe sol umed, în păduri de foioase şi
conifere.
Apare vara şi toamna.
Se poate confunda cu Russula alutacea şi
alte specii înrudite, de care se deosebeşte mai ales
prin gustul iute şi consistenţa moale, fragilă.
Este necomestibilă. Această specie este
considerată otrăvitoare de către unii autori.
Toxicitate: consumată în cantităţi mari
poate pricinui intoxicaţii gastrointestinale, diaree,
colici abdominale. De fapt nu este excesiv de
toxicătoxică şi oricum nu poate fi consumată din
cauza gustului prea acru şi piperat pe care îl are.
182
Carnea este fragilă, albicioasă sau maronie.
În stadiu tânăr nu are miros, când îmbătrâneşte
capătă miros greţos de untură prăjită râncedă.
Gustul e neplăcut, acru-piperat.
Sporii sunt hialini, albi în masă,
subglobuloşi, de 7-9 μ, echinulaţi, unghiulaţi.
Creşte pe sol, de obicei în grupuri sau în
hore de vrăjitoare, în păduri de foioase sau de
conifere.
Apare vara şi toamna.
Se poate confunda cu alte ciuperci înrudite,
deosebindu-se de ele prin gustul neplăcut, mirosul
greţos şi marginile lung striate.
Este necomestibilă, după unii autori chiar
suspectă. Gustul acru persistă şi după ce este
fiartă.
183
Creşte pe sol în păduri de foioase, mai ales
de fag şi de stejar.
Apare vara şi toamna.
Se poate confunda cu Russula densifolia,
care are lamele strâns apropiate, iar carnea sa se
înnegreşte automat în contact cu aerul.
Trei semne caracteristice:
a. carnea tare, care se rupe cu zgomot;
b. lamelele spaţiate, groase, gălbui;
c. carnea se înroşeşte în contact cu aerul,
apoi se înnegreşte.
E comestibilă, mediocră, după unii autori
suspectă. În orice caz, necesită fierbere.
144. Russula lepida
184
fie consumată. În cazul în care se încearcă
prepararea sa după o reţetă, trebuie fiartă înainte.
185
E comestibilă, foarte bună.
Mod de preparare: după unii autori se poate
consuma chiar crudă, dar e mai bine să o fierbem
sau să o prăjim înainte pentru a preveni o
potenţială indigestie. Se poate prăji în ulei, cu sare
şi pătrunjel, e bună pentru papricaş, în amestec cu
alte ciuperci în pilaf, ca mâncare cu usturoi. Se
poate usca. Ciuperca uscată, înmuiată în apă, e
bună pentru salată, papricaş şi mâncare cu usturoi.
Este de preferat să se adauge prafuri de ciuperci
pentru a îmbunătăţi gustul mâncării. Praful obţinut
din această ciupercă e mai bine să fie amestecat cu
alte prafuri de ciuperci.
186
Apare vara şi toamna, din iunie până în
septembrie.
Se poate confunda cu unele specii iuţi de
genul Russula sau cu ruda sa comestibilă, Russula
integra.
Trei semne caracteristice:
a. lamelele galbene ca ceara, fragile, groase;
b. gustul bun de alună;
c. piciorul alb sau pătat cu roz.
E comestibilă, destul de bună.
Mod de preparare: la fel ca Russula
cyanoxantha.
187
Creşte pe sol, în păduri de foioase, uneori şi
în cele de brad, izolat sau în grupuri. Este foarte
comună.
Apare vara şi toamna, din iulie până în
octombrie.
Atenţie! Se poate confunda cu Amanita
phalloides, dar şi cu speciile necomestibile sau
toxice de Russulaceae, de aceea ar fi bine să ne
ferim de exemplarele prea sfărâmicioase sau cu gust
mai piperat.
Trei semne caracteristice:
a. piciorul neted, tare, semănând cu o
coloană, fără guleraş şi lipsit de volvă;
b. pălăria tare, care pocneşte când este
ruptă;
c. lamelele albe, groase, elastice,
nesfărâmicioase.
Este comestibilă, fiind una din cele mai
apreciate specii ale genului Russula.
Mod de preparare: e bună prăjită în ulei, cu
sare şi pătrunjel, în papricaş, în orez cu ciuperci, în
mâncare cu usturoi. Se usucă bine, dar pierde din
gust. Uscată şi apoi înmuiată, este bună ca salată,
papricaş sau mâncare cu usturoi. Praful de ciuperci
obţinut din ea e bine să fie amestecat cu alte
prafuri, pentru că îşi pierde mult din gust prin
uscare. În mâncărurile făcute din Russula
cyanoxantha uscată trebuie să se adauge prafuri
obşinute din alte ciuperci pentru a le îmbunătăţi
gustul.
188
adâncită în centru, vâscoasă pe timp umed Poate
avea culori diferite: roşu-purpuriu, pătată cu
galben sau oliv, purpuriu-întunecat(negru), brun-
arămie, ciocolatie. Are marginea subţire, răsucită.
Cuticula este separabilă, striată.
Lamelele sunt egale, largi, reunite la bază
prin vine groase, de culoare galben-ocracee.
Piciorul este tare, de 6-10 cm înălţime şi 2-
3 cm grosime,alb, mai întâi plin şi neted, apoi
spongios, uşor îngustat către bază, brăzdat de
şanţuri.
Carnea este tare, crocantă la început, apoi
devine mai moale, albă, fără miros sau cu miros
uşor, plăcut şi dulce.
Sporii sunt hialini, galbeni-ocracei în masă,
globuloşi sau elipsoidali, de 8-10 x 7-8,5 μ, verucos-
echinulaţi, unigutulaţi.
Creşte pe sol, în grupuri numeroase, în
păduri de conifere, în special în zone de munte, este
foarte rară la câmpie.
Apare vara.
Este comestibilă, dar necesită fierbere.
Fam. PHALLACEAE
149. Phallus impudicus
Syn.: Ithyphallus impudicus
- burete puturos, bozuz.
189
la această specie este diferenţiată într-o porţiune
superioară fertilă şi una inferioară, ca un picior
,sterilă.
Pălăria are formă de căciulă şi se desprinde
uşor de picior. Partea fertilă a ciupercii este
alveolată, verde închis; alveolele sunt pline cu masa
sporiferă de culoare verde-măslinie, mucilaginoasă,
cu miros de cadavru. Mirosul neplăcut se simte de
departe, şi atrage muştele. “Căciula” are diametrul
de 4-5 cm şi înălţimea de 3-4 cm.
Partea sterilă, piciorul, are 10-25 cm
lungime şi 2-3(5) cm grosime, este cilindric, îngustat
spre partea superioară, alb, spongios, fistulos. Are
miros de ridiche putredă.
Sporii sunt gălbui, elipsoidali, de 3-5 x 1,5-
2 μ. Sunt diseminaţi prin insecte care se aşează,
adesea, pe porţiunea fertilă a ciupercii.
Creşte pe sol umed, în locuri umbrite, în
păduri de foioase şi de conifere, pe pajişti, în
parcuri, în grădini.
Apare vara şi toamna, din iunie până în
octombrie.
Nu se poate confunda cu alte ciuperci, dar
seamănă puţin cu Mutinus ca ninus, a cărei pălărie
rozaliu-roşiatică este acoperită cu o mucozitate
verzuie.
E comestibilă, dar numai în stadiu foarte
tânăr.
Mod de preparare: Se pot folosi “oul” şi
piciorul, pălăria se aruncă. În stadiu foarte tânăr,
când are formă de ou, mirosul ciupercii nu e
neplăcut, ci piperat. După îndepărtarea pălăriei,
piciorul se fierbe şi capătă şi el un miros agreabil.
Din “ouăle” proaspete se poate pregăti salată, din
picior şi “ouă” se pot face murături, cu care se pot
orna platourile. Tăiate mărunt, “ouăle” murate se
pot adăuga la salata de boeuf, sau se pot servi cu
190
sos Remoulade, în care mai putem pune şi 2-3
linguri de mazăre conservată.
Fam. LYCOPERDACEAE
191
Corpul de fructificare este sferic sau ovoid,
de dimensiuni mari, putând atinge în diametru de la
10-40 cm, până la 80 cm dacă vremea îi prieşte.
Este sesil, fragil, cu partea inferioară puţin cutată,
la bază preyintă o rizomorfă.. Exoperidia este albă
la început, apoi devine gălbuie sau chiar brună la
maturitate deplină, netedă.
La maturitate deplină se cojeşte învelişul
exterior şi iese la iveală partea fertilă, maturizată, şi
eliberează mulţimea de spori.
Gleba (carnea) este la început albă,
spongioasă, plină, moale, se taie bine, are gust
plăcut şi miros piperat specific, apoi, la maturitate,
devine galben-verzuie, cu miros şi gust neplăcut,
prăfoasă.
Sporii sunt bruni, brun-măslinii în masă,
sferici, verucuşi, unigutulaţi, de 4-5 μ diametru.
Creşte pe sol, izolat sau în grupuri, în locuri
cu iarbă şi tufişuri, în grădini, în livezi, în păşuni, în
fâneţe, în parcuri, în păduri rare .
Apare de vara până la începutul toamnei.
Nu e comună, dar poate fi frecventă local.
Se poate confunda cu alte ciuperci înrudite,
care au formă similară şi sunt comestibile, mai ales
cu Calvatia caelata care are dimensiunea unei
gutui, se îngustează puţin la bază, are suprafaţă
aspră, solzoasă, adesea cenuşie, şi creşte mai mult
pe păşuni.
Semn caracteristic important: dimensiunile
gigantice, corpul fructifer alb şi rotund.
E comestibilă numai în stadiu foarte tânăr,
câtă vreme este albă.
Mod de preparare: este foarte gustoasă
pane, în aluatul de clătite, cu sos tartar. Se usucă
foarte bine, în felii cât mai mari, de 0,6-0,8 cm,
înşirate pe aţă. Aceste felii uscate, înmuiate în apă,
pot fi folosite asemenea ciupercii proaspete. Putem
192
prepara şi praf de ciuperci, dar acesta trebuie folosit
cu parcimonie pentru că are o aromă specifică
foarte puternică. Praful se poate folosi în supă şi
papară(omletă).
193
Creşte în grupuri, mai rar izolat, la
marginea pădurilor de foioase şi conifere, în parcuri,
în grădini.
Apare de primăvara până toamna târziu.
Nu se poate confunda cu ciuperci
otrăvitoare. Se aseamănă doar cu ciuperci înrudite,
tot comestibile.
Trei semne caracteristice:
a. forma de pară întoarsă;
b. suprafaţa albicioasă, acoperită cu papile;
c. secţionată are carnea netedă şi tare,
asemănătoare cu caşcavalul.
E comestibilă, numai în stadiu tânăr,
înainte de maturizarea glebei.
Mod de preparare: este bună ca antreu sau
cu sos tartar. Se poate folosi în cantităţi mici în
papricaş, în amestec cu alte ciuperci. Se usucă
excelent şi rămân foarte gustoase. După uscare
devin foarte piperate şi trebuie folosite cu atenţie,
mai mult pentru a da gust mâncării.
194
Gleba (carnea) la început este albă, apoi
ocracee-verzuie şi galben-olivacee sau măslinie la
maturitate, prăfoasă, cu miros plăcut şi gust dulce,
care aduce a medicamente. Gleba e susţinută de o
pseudocolumelă situată la nivelul piciorului.
Stratul fertil, situat în partea superioară a
corpului fructifer, e format din spori şi capiliţiu.
Sporii sunt galben-olivacei, brun-măslinii în
masă, de 3-4 μ, sferici, aproape netezi. Aceştia se
eliberează din corpul sporifer printr-un singur por
situat apical.
Capiliţiul este format din filamente brune.
Creşte în grupuri, mai rar în exemplare
izolate, în pajişti, în păduri de conifere sau de
foioase, pe solul bogat în humus sau pe trunchiurile
putrede.
Apare şi vara, dar mai mult toamna.
Nu se poate confunda cu alte ciuperci.
Trei semne caracteristice:
a. creşte în grupuri apropiate, pe buturugi;
b. se îngustează la bază, are formă de pară;
c. are miros vag de medicamente.
Este comestibilă, dar numai în stadiu foarte
tânăr, înainte de maturizarea glebei.
Mod de preparare: din cauza gustului şi
mirosului de medicamente, nu se pot folosi decât
exemplarele tinere, în cantităţi foarte mici, în
amestec cu alte ciuperci, pentru condimentarea
papricaşului. Singură e foarte gustoasă cu sos
tartar sau cu sos Remoulade.
Toxicitate: inhalarea sporilor produce
alergie la unele persoane, caracterizată prin
înroşirea feţei, inflamarea laringelui etc.
195
154. Bovista nigrescens
Syn.:Lycoperdon nigrescens
Globaria nigrescens
196
Sporii sunt de 3-4 μm diametru, brun-
închişi.
Creşte în grupuri pe sol, în păduri de
foioase şi conifere. Nu este comună.
Apare de vara până toamna.
Nu este comestibilă.
Fam. SCLERODERMATACEAE
197
Scleroderma citrinum
- buretele cerbilor.
198
tulburări gastrointestinale sau ale sistemului
nervos.
Fam. NIDULARIACEAE
Fam. AURICULARIACEAE
199
159. Auricularia mesenterica
200
putând fi comparat cu o aripă de liliac. Ciuperca
foarte tânără are o consistenţă cartilaginoasă, mai
apoi devine gelatinoasă, iar în stare uscată seamănă
cu cleiul întărit.
Faţa internă - acoperită cu stratul himenial
- este mai intens colorată, strălucitoare, mai închisă
la culoare, mai cutată; faţa externă este păros-
catifelată, cu peri scurţi şi deşi. Amble feţe prezintă
cute care converg spre locul de inserţie pe substrat.
Bazidia este cilindrică şi prezintă trei septe
tansversale.
Sporii sunt hialini, albi în masă, netezi,
elipsoidali, uşor curbaţi, de 12-15 x 5-8 μ.
Creşte în “buchete”, haotic, pe trunchiuri
bătrâne sau pe ramuri aproape uscate de arbori
foioşi (soc, stejar, salcâm, nuc, plop, ulm, dud,
salcie etc.). Preferă ramurile groase ale arborilor de
soc bătrâni. Este foarte comună.
Apare tot timpul anului, în special
primăvara şi toamna.
Nu se poate confunda cu alte specii, se
aseamănă doar cu unele soiuri de urechiuşe, dar
acestea nu trăiesc pe trunchiurile copacilor.
E comestibilă.
Mod de preparare: se poate consuma şi
crudă, ca salată. E bună, în amestec cu alte
ciuperci, pentru tocăniţă. Se poate prepara cu orez.
Fam. TREMELLACEAE
201
Corpurile fructifere au 3-8 cm diametru,
prezintă o parte terminală lăţită, prevăzută pe faţa
interioară cu ţepi, şi o parte bazală ca un picior
foarte scurt. Are culoarea alb sau alb-cenuşiu, este
translucidă.
Carnea este, de asemenea, albă,
translucidă, gelatinoasă la umezeală; uscată, devine
tare.
Sporii sunt gălbui, ovoizi-oblongi, de 5-7,5 x
4,5-6,5 μm .
Creşte pe lemn putred sau pe cetină, în
păduri de conifere.
Apare vara şi toamna.
E comestibilă, fără valoare prea mare.
Mod de preparare: se poate consuma şi
crudă ca salată, dar are gust de răşină. Se poate
marina sau carameliza.
202
Apare vara şi toamna.
Este comestibilă în stadiu tânăr,
exemplarele bătrâne sunt indigerabile.
Mod de preparare: se poate consuma şi
crudă, ca salată. Se poate carameliza sau conserva
în zahăr precum fructele. O reţetă interesantă
spune putem obţine un fel de vin din ea, prin
fermentarea cu drojdie de vin.
203
Fam. DACRYOMYCETACEAE
Dicţionar
Explicarea câtorva termeni folosiţi în micologie)
204
Alcicorn = asemănător coarnelor de elan
Alutaceu = de culoarea pielii tăbăcite, roşcat-brun
Alveolar = de forma alveolei
Alveolă = gropiţă
Amiloid = se spune despre membrane sau
ornamentaţii ale sporilor care în reactiviodat se
colorează în albastru cenuşiu sau negricios, iar la
unele ascomicete vârful ascelor în nuanţă albăstruie
Ampulaceu = în formă de butelie
Anason = plantă aromatică cu miros specific,
Pimpenella anisum
Angiocarpe = ciuperci la care himenul este închis în
corpul de fructificaţie
Angular = muchiat, unghiular, colţuros
Ansă = buclă
Anteridiu = organul sexual masculin
Antracofil = care creşte pe vetrele de foc
Anuliform = inelar, de forma inelului
Apical = terminal, situat în vârful organului
Apicul = proeminenţă situată la baza sporului prin
care se fixează pe sterigmă
Apofiză = proeminenţă, umflătură
Apotecie sau apoteciu = ascocarp larg deschis la
maturitate, de formă variată, pe care se dezvoltă
liber stratul de asce cu ascospori şi parafize
Arahnoideu = ca firele plasei de paianjen
Arcuat, arcuit = se spune îndeosebi despre lame
cînd muchia este concavă spre bază
Aree = pantă circulară pe suprafaţa unui organ
Areolar sau areolat = cu gropiţe sau urme ale
ornamentaţiilor căzute (Lycoperdon echinatum) sau
suprafaţa unei pălării crăpată în plăci
Argilaceu = bruniu-galben-deschis, de culoarea
lutului
Ască = organ sporifer unicelular care produce spori
endogeni
205
Ascendent = se spune despre lame când partea lor
anterioară este situată la un nivel mai jos decât
partea posterioară, opus termenului de decurent
Ascocarp = corpul de fructificaţie de la ascomicete,
care produce asce cu spori
Ascogon = organul sexual femel la ascomicete
Ascospori = spori formaţi în asce
Asperulat = acoperit de asperităţi fine
Atenuat = lent îngustat, micşorat treptat spre bază
sau spre vârf
206
Carneu = de culoarea roşie a cărnii de pasăre
Carnicolor = carneu
Cartilaginos, cartilageu = de consistenţa
cartilagiului
Catifelat = cu peri moi, scurţi şi deşi
Caulocistide = cistide situate la suprafaţa piciorului
Celular = format din elemente izodiametrice: sferice,
ovale sau poliedrice
Ceraceu, ceros = asemănător cu ceara
Cerat = acoperit cu ceară
Cerebriform = de aspectul unui creier
Ceruleu = albastru ca cerul
Cespitos = care creşte în tufe compacte
Cheilocistide = cistide de pe muchia lamelor
Cianofil = cu afinitate pentru culoare în albastru
Ciatiform = în formă de cupă adâncită
Cinabarin = roşu ca cinabru
Circinat = răsucit în formă de cârje
Cistide = elemente sterile situate în stratul himenal
sau printre celulele din pieliţa pălăriei şi a
piciorului, probabil cu rol de excreţie
Cistidiolă = cistide de-abia diferenţiate
Clamidospor = spor de rezistenţă, cu membrana
groasă
Claviform, clavat = îngroşat de la bază spre vârf şi
cu extremitatea rotunjită; în formă de măciucă
Cleistocarp sau cleistoteciu = ascocarp închis
Colariu = manşon cilindric care înconjură vârful
piciorului, de care sunt fixate lamele, la câteva
specii de ciuperci
Columelă = axă columnară, în prelungirea
piciorului, pe care se fixează gleba (Secotium
agaricoides)
Concoid = în formă de scoică
Concolor = de aceeaşi culoare
Confluent = corpuri de fructificaţie identice care se
împreună într-unul singur
207
Conidie = spor asexuat uni sau pluricelular produs
de miceliu vegetativ
Conidiofor = suportul conidiilor
Coprofil = care creşte pe excremente
Coraliform = de forma coralului
Cordiform = de forma inimii
Coriaceu = pielos, de consistenţa pielii tăbăcite
Cornos = de consistenţa cornului
Coronulă = coroană mică
Corticioid = cu aspect de Corticium
Cortinat = prevăzut cu cortină
Cortină = văl fibros sau arahnoideu situat între
picior şi marginea pălăriei
Cortiniform = de forma cortinei
Crateriform = de forma unui crater
Crenat = dantelat
Crizocistide = cistide cu incluziuni refringente
Crustaceu = asemănător cu o crustă
Crustă = coajă, înveliş dur
Crustos = scorţos
Cumarină = substanţă cu miros de fân proaspăt
Cupuliform = de forma cupei
Cuticulă = pieliţa ce acoperă pălăria
D
Decurente = se spune despre lame; prelungite pe
picior
Dedaloid, dedaliform = himenofori labirintiformi, ca
la Daedalea
Delicvescent = care se lichefiază
Dendrocistide = cistide în formă de arboraş
Dentrohife = hiefe în formă de arboraş
Dendroid = de forma unui arboraş
Denticul = dinte mic şi fin
Denticulat = prevăzut cu dinţi mici şi fini
208
Derm = stratul celural sau filamentos de sub
Dermatocistide = cistide situate în pieliţa pălăriei şi
piciorului
Dextrinoid = spori şi hife care în reactiv Melzer se
colorează în galben sau vinaceu epicutis
Dicotomic = bifurcat
Digitat = dispus ca degetele de la mâini
Disciform, discoidal = în formă de disc
Diverticul = prelungire scurtă şi divergentă
209
Exoperidie = stratul extern al peridiei
Exospor = membrana externă a sporului
Exudant = eliminat sub formă de transpiraţie
210
Glauc = verde-palid albăstrui, albăstrui cenuşiu,
verzui-suriu
Glaucescent = brumăriu
Glebă = partea fertilă sporiferă a fructificaţiei de la
unele ciuperci, învelită într-o peridie
Gloiocistidă = cistidă cu picături de ulei şi granulaţii
Glutinos = lipicios
Granatin = roşcat-închis, de culoarea pălăriei de
Boletus pinicola
Granular, granulos = cu granule mari sau mici,
dispersate
211
Himeniform = în formă de himeniu cu elemente
dispuse în palisadă
Himenocistide = cistide situate pe muchia şi pe
feţele lamelor
Himenofori = suportul stratului himenial în formă
de lame, ţepi, tuburi, zbârcituri, etc.
Hipoderm = stratul de celule largi, subdermic, al
cuticulei
Hipogeu = care creşte sub pământ
Hipoteciu = stratul dens de hife de sub himenul
apoteciului
Hirsut = prevăzut cu peri lungi, rigizi
Holobazidie = bazidie întreagă, neseptată
Homomorf = cu înfăţişare asemănătoare, constituit
din acelaşi fel de celule
Homotalism = pe acelaşi miceliu, ambele potenţe
(+femeiască şi -bărbătească)
Humicol = care trăieşte în sol bogat, de humus
212
Lacerat = despicat în segmente subţiri, inegale şi
neuniforme
Laciniat = despicat în fâşii înguste şi inegale
Lactescent = lăptos, care conţine suc lăptos sau
latex
Lageniform = de forma unei butelii: cilindric şi slab
îngustat spre vârf
Lanat = lânos-păros, acoperit cu peri lungi, creţi şi
moi
Lanuginos = bogat lânos; pufos-păros
Lax = neînghesuit
Laudanum = substanţă extrasă din opiu; tinctură
de opiu cu miros specific
Lenticular, lentiform = disciform şi biconvex, de
forma unei lentile
Leptocistide = cistide cu pereţii subţiri
Libere = se spune despre lame depărtate de picior
Lignicol = care creşte pe lemn
Lignicolor = brun-roşcat, de culoareainimii lemnului
Limoniu = galben ca lămâia
213
Micoriză = legătura simbiotică dintre miceliile unor
ciuperci şi rădăcinile unor plante superioare
Molotru = plantă cultivată cu miros penetrant
specific
Moniliform = în formă de şirag de mărgele
Mucron = vârf scurt, subţire şi nepunginte
Mucronat = prevăzut cu mucron
214
Papiraceu = asemănător cu hârtia
Parafize = terminaţii de hife sterile aflate pe himenii
Parafizoid = de aspectul parafizelor
Paraplectenchim = ţesut fals, format din hife
miceliene foarte strâns împletite, înghesuite
Pedicel, peduncul = picioruş
Penicilat = în formă de pensulă
Pergamentos = de consistenţa pergamentului
Peridie = înveliş gros al corpului de fructificaţie la
unele ciuperci
Peridiolă = corp lenticular cuprins în peridie,
conţinând spori
Perispor = învelişul cel mai extern al sporuluicare,
adesea, dispare
Peristom = marginea superioară a deschizăturii
bazidiocarpului la unele ciuperci
Peritecie sau periteciu = ascocarp globulos sau
piriform în care se găsesc ascele
Pilocistide = cistide umflate la bază şi cu membrana
subţire, situate în pieliţa pălăriei
Piriform = de forma alungit conică a periei
Pâlniat = de forma unei pâlnii
Plasmogamie = contopirea citoplasmelor a două
celule, dar fără fuzionarea nucleilor
Plectenchim = ţesutul fals al aparatului vegetativ al
ciupercilor
Pleurocistide = cistide situate în himenul de pe
feţele lamelor
Poliporoid = în formă de tuburi sau pori
Pochivnic = denumirea populară pentru Asarum
europaeum
Por germinativ = orificiu situat în vârful sporului,
uneori vizibil la microscop, alteori poate fi pus în
evidenţă prin tratare cu soluţie apoasă de albastru
de cresil
Primordiu = primul stadiu în dezvoltarea unui corp
de fructificaţie
215
Prosoplectenchim = ţesut fals format din hife
miceliene lax împletite, spaţiale
Pruinos = acoperit cu un praf ceros şi glauc
Pseudoamiloid = dextrinoid
Pseudocolumelă = columelă redusă
Pseudoparafize = elemente himeniale sterile, mai
scurte decât bazidiolele
Pseudoparenchim = ţesut fals format din elemente
asemănătoare cu ţesutul parenchimatic
Pseudoprosenchim = ţesut fals format din elemente
asemănătoare cu ţesutul prosenchimatic
Pubescent = acoperit cu peri fini, moi, scurţi şi mai
rari
Pulvinat = de forma unei perniţe
Pustulă = mică ridicătură veziculiformă
216
S
Sacat = saciform
Scabru = aspru la pipăit
Sclerot = corp compact şi tare, de forma unor mici
tuberculi, alcătuit din filamente miceliene împletite,
constituind faza de viaţă latentă
Scorţişoriu = de culoarea scorţişoare3i, brun-roşcat
Scrobiculat = cu gropi mici sau cu scobituri alungite
Scuamă = solz
Scuamos = acoperit cu scuame
Scvaros = zvârlit scuamos
Septat = prevăzut cu membrane despărţitoare,
compartimentat
Serat = cu dinţi ascuţiţi
Sesil = lipsit de picior sau peduncul
Setaceu, setiform = cu peri lungi, aspri
Sfagnicol = care creşte pe muşchiul de turbă
Sferociste = celule de formă sferică
Simbioză = convieţuirea dintre două organisme, cu
foloase reciproce, pentru ambii parteneri
Sinuat = se spune despre lame adunate care, brusc
se îngustează în apropierea piciorului sau dinspre
marginea pălăriei prezentând un contur ondulat
Spatulat = în formă de lopăţică
Spinuli = cistide spiniforme de culoare brună, cu
pereţi foarte îngroşaţi
Sporogramă = imaginea prafului de spori, căzuţi de
pe himenofori
Stelat = în formă de stea
Stereoid = de aspectul unui Stereum
Sterigmă = suportul bazidiosporului
Stipitat = cu picior
Striat = prevăzut cu dungi, mici brazde sau cu
proeminenţe longitudinale
217
Stromatizat = a preface în stromă, acoperit cu
strome
Stromă = corp compact de filamente miceliene
împletite de diferite forme, în care se găsesc corpuri
de fructificaţie, iar în condiţii nefavorabile devine
organ de rezistenţă
Suberos = de consistenţa plutei
Subglebă = porţiune sterilă la baza glebei
Subhimeniu = stratul de legătură dintre himeniu şi
trama lamei
Subicul = strat micelian pâslos sau pulverulent, în
general alb, rar puţin colorat, purtător de
fructificaţii
Subulat = în formă de sculă
Sulcat = brăzdat
Umbonat = mamelat
218
Uncinat = se spune de lame care se prelungesc pe
picior printr-un mic dinte
Unicolor = concolor
Urceolat = de forma unui urcior
219
Explicaţie: denumirea ştiinţifică a speciei de
ciuperci şi numărul la care aceasta este tratată în
capitolul “Specii de ciuperci” sunt trecute cu
caractere îngroşate. Numărul trecut în continuarea
acestora corespunde numărului fotografiei aferente
din anexa cu fotografii ale ciupercilor. Sinonimele
ştiinţifice ale denumirilor sunt scrise cu caractere
normale şi urmate de numărul la care sunt tratate
acestea în capitolul menţionat
Exemplu:
21.Choiromyces venosus: f. 164
Choiromyces meandriformis: 21
220
9.Aleuria vesiculosa: f. 9
84.Amanita caesarea: f. 82
85.Amanita citrina: f. 83
86.Amanita muscaria: f. 84
87.Amanita phanterina: f. 85
88.Amanita phalloides: f. 86a, 86b
89.Amanita rubescens: f. 87a, 87b
90.Amanita vaginata: 88a, 88b
Amanitopsis vaginata Roze: 90
73.Armillaria mellea: f. 71
Armillariella mellea: 73
Astraeus hygrometricus
160.Auricularia auricula: f. 159
Auricularia auricula-judae: 160
159.Auricularia mesentrica: f. 158
221
C
222
Coprinus porcellanus: 102
39.Coriolus hirsutus: f, 38
38.Coriolus versicolor: f. 37
Cortinarius caperatus: 115
111.Cortinarius cinnamomeus: f. 110, 111
112.Cortinarius collinitus: f. 112a, 112b
113.Cortinarius fulgens: f. 113
Cortinarius subfulgens: 113
Craterellus cibarius: 52
53.Craterellus cornucopioides: f. 52
15.Cudonia circinans: f. 16
158.Cyathus striatus: f. 157
Cystoderma aureum: 98
43.Daedalea quercina: f. 42
Dermocybe cinnamomea: 111
Dryodon coralloides: 27
Dryophyla squarrosa: 107
46.Fistulina hepatica: f. 45
Flammula cinnamomea: 111
76.Flammulina velutipes: f. 74
Fomes applanatus: 35
30.Fomes fomentarius: f. 29
Fomes igniarius: 33
Fomes lucidus: 36
223
Fomes marginatus: 31
Fomes robustus: 34
31.Fomitopsis pinicola: f. 30
35.Ganoderma applanatum: f. 34
36.Ganoderma lucidum: f. 35
Geaster fimbriatus: 155
Geaster hygrometricus: 156
155.Geastrum fimbriatum: f. 154
Geastrum sessile: 155
Geophila fascicularis: 109
Globaria nigrescens: 154
44.Gloeophyllum abietinum: f. 43
Gomphidius rutilus: 120
Gomphidius viscidus: 120
Gomphos cinnamomeus: 111
Grifola sulphurea: 28
Grifola umbellata: 42
Guepinia helvelloides: 162
Guepinia rufa: 162
4.Gyromitra esculenta: f. 4
5.Gyromitra infula: f. 5a, 5b
Gyrophana lacrymas: 24
27.Hericium coralloides: f. 26
Helvella acetabulum: 8
6.Helvella crispa: f. 6
Helvella elastica: 7
Helvella infula: 5
Helvella spathulata: 14
Helvella leucophaea: 6
Hirneola auricula-judae: 160
40.Hirschioporus abietinus : f. 39
224
Hydnum coralloides: 27
Hydnum imbricatum: 26
25.Hydnum repandum: f. 24
58.Hygrocybe coccinea: f. 57
59.Hygrocybe conica: f. 58
Hygrocybe pratensis: 60
Hygrophorus coccineus: 58
Hygrophorus pratensis: 60
22.Hymenochaete rubiginosa: f. 21
Hypholoma appendiculatum: 104
Hypholoma fasciculare: 109
Hypholoma hydrophyllum: 104
Infundibulicybe gibba: 63
114.Inocybe fastigiata: f. 114
32.Inonotus hispidus: f. 31
Ithyphallus impudicus: 149
61.Laccaria laccata: f. 59
134.Lactarius deliciosus: f. 134
136.Lactarius piperatus: f. 137
137.Lactarius rufus: f. 138
139.Lactarius scrobiculatus: f. 136
135.Lactarius torminosus: f. 135
138.Lactarius volemus: f. 139
28.Laetiporus sulphureus: f. 27
Langermannia gigantea: 151
151.Lasiosphaera gigantea: f. 151
225
Leccinum aurantiacum: 130
Leccinum rufus: 130
132.Leccinum scabrum: f. 132
74.Lentinellus cochleatus: f. 72
Lentinus cochleatus: 74
Lentinus tigrinus: 55
Lenzites abietina: 44
Leotia circinans: 15
99.Lepiota clypeolaria: f. 98
100.Lepiota cristata: f. 99
Lepiota excoriata: 97
Lepiota procera: 91
Lepiota rhacodes: 92
66.Lepista nuda: f. 64
7.Leptopodia elastica: f. 7
97.Leucoagaricus excoriatus: f. 96
Lycoperdon excipuliforme:150
Lycoperdon gemmatum: 152
Lycoperdon giganteum: 151
Lycoperdon gregarium: 153
Lycoperdon nigrescens: 154
152.Lycoperdon perlatum: f. 152
153.Lycoperdon pyriforme
Lycoperdon saccatum: 150
70.Lyophyllum decastes: f. 68
Macrolepiota excoriata: 97
91.Macrolepiota procera: f. 89
92.Macrolepiota rhacodes: f. 90
79.Marasmius alliaceus : f. 77
77.Marasmius oreades: f. 75
Marasmius perforans: 78
Megacollybia platyphylla: 67
24.Merulius lacrymans. f. 23
78.Microphale perforans. f. 76
226
16.Mitrula abientis: f. 15
Mitrula cucullata: 16
2.Morchella conica: f. 2
1.Morchella esculenta: f.1
Morchella gigaspora: 3
81.Mycena galericulata: f. 79
80.Mycena pura: f. 78
62.Omphalotus olearius: f. 60
11.Otidea onotica: f. 12
Oudemansiella platyphylla: 67
227
29.Piptoporus betulinus: f. 28
Pleurotus olearius: 62
54.Pleurotus ostreatus: f. 53
Pleurotus rudis: 56
Pluteus atricapillus: 83
83.Pluteus cervinus: f. 71
42.Polypilus umbellatus: f. 41
Polyporellus squamosus: 37
Polyporus betulinus: 29
Polyporus hispidus: 32
Polyporus igniarius: 33
Polyporus ovinus: 45
Polyporus ramosissimus: 42
Polyporus robustus: 34
37.Polyporus squamosus : f. 36
Polyporus sulphureus: 28
Polyporus umbellatus: 42
Poystictus hirsutus: 39
Polystictus versicolor: 38
Psalliota arvensis: 93
Psalliota campestris: 94
Psalliota pratensis: 60
Psalliota silvatica: 95
Psalliota xanthoderma: 96
104.Psathyrella hydrophylla: f. 103
161.Pseudohydnum gelatinosum: f. 160
3.Ptychoverpa bohemica: f. 3
49.Ramaria botrytis: f 49
51.Ramaria flava: f. 47
50.Ramaria formosa: f. 48a, 48b
Rhodopaxillus nudus: 66
117.Rhodophyllus clypeatum: f. 117
116.Rhodophyllus lividus: f. 116
Rhodophyllus sinuatus: 116
228
146.Russula alutacea: f. 146
115.Rozites caperata: f. 115
147.Russula cyanoxantha: f. 147
141.Russula emetica: f. 141
142.Russula foetans: f. 142
148.Russula integra: f. 148
144.Russula lepida: f. 144
143.Russula nigricans: f. 143
145.Russula vesca: f. 145
140.Russula virescens: f. 140
26.Sarcodon imbricatus: f. 25
13.Sarcoscypha coccinea: f. 11
Sarcosphaera coronaria: 12
12.Sarcosphaera crassa: f. 13a, 13b
Sarcosphaera eximia: 12
Schizophyllum alneum: 57
57.Schizophyllum commune: f. 56
157.Scleroderma aurantium: f. 156
Scleroderma citrinum: 157
Scleroderma vulgare: 157
45.Scutiger ovinus: f. 44
Serpula lacrymans: 24
48.Sparassis crispa: f. 50
Sparassis ramosa: 48
Spathularia clavata: 14
14.Spathularia flavida: f. 14
Sphaeria hypoxylon: 18
Sphaeria polymorpha: 17
23.Stereum hirsutum: f. 22
133.Strobilomyces flaccopus. f. 133
Strobilomyces strobilaceus: 133
110.Stropharia aeruginosa: f. 109
Stropharia viridula: 110
121.Suillus grevillei: f. 121
229
122.Suillus luteus: f. 122
Trametes abietina: 40
Trametes cinnabarina: 41
Trametes hirsuta: 39
Trametes quercina: 43
Trametes versicolor : 38
Tremella helveloides: 162
Tremella lutescens: 163
163.Tremella mesenterica: f. 162
Tremellodon gelatinosum: 161
162.Tremiscus helvelloides: f. 161
Tricholoma aggregatum: 70
Tricholoma georgii: 69
Tricholoma nudum: 66
Tricholoma rutilans: 68
72.Tricholoma sulphureum: f. 70
71.Tricholoma terreum: f. 69
67.Tricholomopsis platyphylla: f. 65a, 65b
68.Tricholomopsis rutilans: f 66
19.Tuber aestivum: f. 19
Tuber nigrum: 20
20.Tuber melanosporum: f. 20
Ungulina marginata: 31
Verpa bispora: 3
Verpa bohemica: 3
Volvaria bombycina: 82
82.Volvariella bombycina: f. 80
230
X
Xanthochrous hispidus: 32
123.Xerocomus badius: f. 123
Xerocomus subtomentosus: 131
Xylaria hypoxylon: 18
Xylaria polymorpha: 17
18.Xylosphaera hypoxylon: f. 17
17.Xylosphaera polymorpha: f. 18
azimioare: 148
babiţa: 30
babiţa norocului: 28
barba caprei: 49, 50, 51
barba ţapului: 26
bozuz: 149
brîncă: 23
231
bureciori de rouă: 77
burete: 124
burete acru: 136
burete bulbos: 87
burete creţ: 51
burete cu prucă: 102
burete de casă: 24
burete de conopidă: 49
burete de gâze: 86
burete de iască: 30
burete de lămâie: 85
burete de mai: 69
burete de mesteacăn: 132
burete de soc: 160
burete domnesc: 84
burete dulce: 138
burete iute: 136
burete lăptos: 136 , 138
burete negru: 54
burete păstrăv: 37
burete pestriţ: 87
burete pipărat: 136
burete puturos:149
burete roşu: 126, 138
burete solzos: 26
burete spinos: 25
burete şerpesc: 86 , 91
burete ţepos: 25
buretele calului: 51
buretele călugăresc: 132
buretele cerbilor: 26, 83, 157
buretele dracului: 126
buretele nucului: 37
buretele oilor: 45
buretele uliului:26
buretele viperei: 88
bureţi albi: 136
232
bureţi creţi: 49
bureţi de mesteacăn: 29
bureţi de pajişte:77
bureţi de rouă: 77
bureţi de stejar: 46
bureţi dulci: 134
bureţi galbeni: 52
bureţi gălbiori: 52
bureţi iepureşti: 42
bureţi pestriţi: 86
bureţi popenchi: 102
bureţi usturoşi: 136
bureţii veveriţei: 49
buza caprei: 131
233
copita calului: 30
copită: 30, 33
cornul abundenţei: 53
crăinţ: 84
crăiţe: 84
creasta cocoşului: 48, 49, 51
creţişoară: 48, 49, 51
creţuşcă: 48
cureţi: 52
F
fierea pământului: 20
flocoşel: 25
găinuşa pădurii: 54
gălbinele: 52
gălbiori: 52
ghebe: 73
ghebe de rădăcină:73
ghebe tomnatice: 76
golâmbiţe: 140
halimaş: 73
hrib: 124
hrib pucios: 125
hrib ţigănesc: 126
hrighi: 124
hulubiţe: 140
hulubiţe pestriţe : 140
iasca bradului: 34
234
iasca de cioată a foioaselor: 38
iasca de cioată a răşinoaselor: 31
iasca de cioată a stejarilor: 43
iasca fagului: 30
iasca galbenă a foioaselor: 28
iasca mesteacănului: 29
iască: 30, 33, 35
iuţani: 136
iuţari: 136
iuţişori: 136
laba mâţei: 51
laba ursului: 51
lăptuci: 134
lăptucă dulce: 138
limba boului: 46
lingura zânei: 36
linguriţa zânei: 36
mărgean: 49
meloşel: 49, 50, 51
mitarcă grasă: 128, 132
mitarcă pietroasă: 124
mânătarcă: 124
mânătarcă roşie: 124, 130
muierţa pământului: 158
muscarin: 86
muscariţă: 86
nane: 94
nicoreaţă: 74
235
nicorete vânăt: 66
nicoreţi: 69, 118
nitarca roşie: 124
nitarcă: 124
nitărci: 148
ochiul caprei: 13
opintici: 49, 51, 73
236
pufulete
pupi:1
putrezirea lemnului: 57
rămurele: 49 , 51
râşcov: 134
râşcov auriu
râşcov de fag: 134
râşcov de mesteacăn: 135
râşcov dulce: 138
râşcov lăptos: 138
râşcovel: 138
râşcovi: 138
roiniţă: 84
roşcov: 134
roşcovul de brad: 134
sălcioară: 118
scafiţa: 158
scuipatul dracului: 141
steaua pământului: 156
stupitul satanei: 141
şampinionul de pădure: 95
togmăgei: 51
togmăgel: 49, 50
tremurici: 161
237
trâmbiţa morţilor: 53
trâmbiţa piticilor: 53
trufa albă: 21
trufa albă de Transilvania: 21
trufa de iarnă: 20
trufa de Perigord: 20
trufa de vară: 19
trufa neagră: 20
trufa porcească: 21
trufa văratică: 19
trufa violetă: 20
trufe: 20
turta vacii: 122
unghia caprei: 52
untoasă cu inel: 121
urechea babei: 10, 13
urechea Iudei: 160
urechea nucului: 37
urechiuşă: 10, 13
urechiuşe: 10 , 52, 162
usturoiaşi: 79
238
Z
zbârciog: 1, 2
zbârciogi: 4
zbârciogi graşi: 4
zbârciog ţuguiat: 2
Fig. 1
a - apotecie;
b - ască cu ascospori şi parafize.
239
Fig.2 Tricholomopsis
platyphylla
240
Fig. 3.Ciclul evolutiv al unei ciuperci (după R.
Heim); s şi sp - spori; mp - miceliu primar; ms -
miceliu secundar; pr primordiu.
241
Fig. 4. Horă de vrăjitoare
a - Corticiaceae;
b - Clavariaceae;
c - Polyporaceae;
d - Agaricaceae;
e - Gasteromycetes.
242
243
Fig. 6. Diferite tipuri de himenofor
244
Fig. 7. Strat himenial la Agaricaceae:
245
Fig. 8. Organe anexe la Amanitaceae (după M.
Lange):
246
1.Morchella esculenta
247
2.Morchella conica
3.Ptychoverpa bohemica
248
4.Gyromitra esculenta
249
5a.Gyromitra infula
250
5b.Gyromitra infula
251
6.Helvella crispa
252
7.Leptopodia elastica
253
8a.Acetabula vulgaris
254
8b.Acetabula vulgaris
255
9.Aleuria vesiculosa
10.Aleuria aurantia
256
11.Sarcoscypha coccinea
257
12.Otidea onotica
258
13a.Sarcosphaera crassa
259
13b.Sarcosphaera crassa
260
14.Spathularia flavida
15.Mitrula abietis
261
16.Cudonia circinans
262
17.Xylosphaera polymorpha
263
18.Xylosphaera hypoxylon
264
19.Tuber aestivum
265
20.Tuber melanosporum
266
21.Hymenochaete rubiginosa
267
22.Stereum hirsutum
268
23.Merlulius lacrymans
269
24.Hydnum repandum
270
25.Sarcodon imbricatum
271
26.Hericium coralloides
272
27.Laetiporus sulphureus
273
28.Piptoporus betulinus
274
29.Fomes fomentarius
275
30.Fomitopsis pinicola
276
31.Inonotus hispidus
277
32.Phellinus iginarius
278
33.Phellinus robustus
279
34.Ganoderma applanatum
35.Ganoderma lucidum
280
36.Polyporus squamosus
281
37.Coriolus versicolor
282
38.Coriolus hirsutus
39.Hirschioporus abietinus
283
40.Picnoporus cinnabarius
284
41.Polypilus umbellatus
285
42.Daedalea quercina
286
43.Gloeophyllum abietinum
287
44.Scutiger ovinus
288
45.Fistulina hepatica
46.Clavariadelphus pistillaris
289
47.Ramaria flava
290
48a.Ramaria formosa
291
48b.Ramaria formosa
292
49.Ramaria botrytis
293
50.Sparassis crispa
294
51.Cantharellus cibarius
295
52.Craterellus cornucopioides
53.Pleurotus ostreatus
296
54.Panus tigrinus
297
55a.Panus rudis
298
55b.Panus rudis
299
56.Schizophyllum commune
57.Hygrocybe coccinea
300
58.Hygrocybe conica
301
59.Laccaria laccata
60.Omphalotus olearius
302
61a.Clitocybe infundibuliformis
303
61b.Clitocybe infundibuliformis
62.Clitocybe odora
304
63.Clitocybe geotropa
305
64.Lepista nuda
306
65a.Tricholomopsis platyphylla
307
65b.Tricholomopsis platyphylla
66.Tricholomopsis rutilans
308
67.Calocybe gambosa
309
68.Lyophyllum decastes
69.Tricholoma tereum
310
70.Tricholoma sulphureum
311
71.Armillaria mellea
72.Lentinellus cochleatus
312
73.Collybia fusipes
74.Flammulina velutipes
313
75.Marasmius oreades
76.Micromphale perforans
314
77.Marasmius alliaceus
315
78.Mycena pura
316
79.Mycena galericulata
80.Volvariella bombycina
317
81.Pluteus cervinus
318
82.Amanita caesarea
319
83.Amanita citrina
84.Amanita muscaria
320
85.Amanita pantherina
321
86a.Amanita phalloides
322
86b.Amanita phalloides
323
87a.Amanita rubescens
324
87b.Amanita rubescens
325
88a.Amanita vaginata
326
88b.Amanita vaginata
327
89.Macrolepiota procera
90.Macrolepiota rhacodes
328
91.Agaricus arvensis
329
92.Agaricus campestris
330
93a. Camarophyllus pratensis
93b.Camarophyllus pratensis.
331
94.Agaricus silvaticus
95.Agaricus xanthodermus
96.Leucoagaricus excoriatus
332
97.Phaeolepiota aurea
333
98.Lepiota clypeolaria
99.Lepiota cristata
334
100.Coprinus atramentarius
335
101.Coprinus comatus
102.Coprinus micaceus
336
103.Psathyrella hydrphylla
104.Agrocybe dura
337
105.Agrocybe praecox
338
106.Pholiota squarrosa
107.Kuehneromyces mutabilis
339
108.Naematoloma fasciculare
340
109.Stropharia aeruginosa
110.Cortinarius cinnamomeus
341
111.Cortinarius cinnamomeus
112a.Cortinarius collinitus
342
112b.Cortinarius collinitus
343
113.Cortinarius fulgens
114.Inocybe fastigiata
344
115.Rozites caperata
345
116.Rhodophyllus lividum
117.Rhodophyllus clypeatum
346
118.Clitopilus prunulus
119.Paxillus involutus
347
120.Chroogomphus rutilus
348
121.Suillus grevillei
349
122.Suillus luteus
123.Xerocomus badius
350
124.Boletus edulis
351
125.Boletus aereus
126.Boletus satanas
352
127.Boletus appendiculatus
353
128.Boletus luridus
354
129.Boletus pachypus
130.Boletus rufus
355
131.Boletus subtomentosus
132.Leccinium scabrum
356
133.Strobilomyces floccopus
357
134.Lactarius deliciosus
358
135.Lactarius torminosus
136.Lactarius scrobiculatus
359
137.Lactarius piperatus
138.Lactarius rufus
360
139.Lactarius volemus
361
140.Russula virescens
362
141.Russula emetica
142.Russula foetans
143.Russula nigricans
363
144.Russula lepida
364
145.Russula vesca
365
146.Russula alutacea
366
147.Russula cyanoxantha
367
148.Russula integra
368
149.Phallus impudicus
369
150.Clavatia excipuliformis
370
151.Lasiosphaera gigantea
371
152.Lycoperdon perlatum
372
153.Bovista nigrescens
373
154.Geastrum fimbriatum
155.Aestreus hygrometricus
374
156.Scleroderma aurantium
157.Cyathus striatus
375
158.Auricularia mesentrica
376
159.Auricularia auricula
377
160.Pseudohydnum gelatinosum
161.Tremiscus helvelloides
378
162.Tremella mesentrica
379
163a.Calocera viscosa
163b.Calocera viscosa
380
164. Choiromyces venosus
381