Pâine de mei fermentată fără gluten

vegană, fără drojdie Aceasta este o rețetă ușor digerabilă, vegană, fără gluten și fără drojdie
pentru o pâine delicioasă și sănătoasă, potrivită pentru brutarii de orice experiență!!

Autor Vegetarian activ

Ingrediente
2 căni de mei întreg
1/4 cană orez sălbatic
1/4 cană semințe de in
1/2 - 1 linguriță sare de mare nerafinată de calitate sau sare de Himalaya
2 3/4 - 3 căni de apă filtrată

Opțional
Ulei de cocos pentru uns tava sau hartie de copt
seminte de floarea soarelui sau seminte de dovleac

Instrucțiuni
1. Mai întâi clătiți meiul, orezul sălbatic și semințele de in, într-o strecurătoare sub jet de apă
rece.
2. Puneți toate ingredientele clătite într-un vas mare de sticlă sau ceramică, adăugați sare de
mare și apă purificată - apa ar trebui să acopere amestecul.
3. Puneți o cârpă de brânză sau un șervețel curat deasupra vasului și lăsați-l să stea la
temperatura camerei timp de 24-48 de ore pentru a fermenta. (consultați videoclipul
pentru detalii).
4. Apoi transferați amestecul înmuiat (nu se scurge) într-un blender de mare viteză sau într-
un robot de bucătărie, adăugați mai multă sare de mare (dacă doriți). Amestecați cel puțin
1-2 minute sau până când nu mai sunt bucăți vizibile de cereale și seamănă cu consistența
aluatului de clătite.
5. Se toarnă aluatul într-o tavă de sticlă sau silicon tapetată cu hârtie de copt (sau unsă cu
ulei de cocos) și, dacă se dorește, stropește partea de sus a pâinii cu semințe.
6. Puneți pâinea în cuptorul cald (nu fierbinte!) și lăsați-o să crească încă 7 ore sau peste
noapte. Nu este nevoie să preîncălziți cuptorul - pur și simplu puneți un pahar mare
umplut cu apă fierbinte în cuptor.
7. Apoi, preîncălziți cuptorul la 410 de grade și coaceți timp de 1 oră.
8. Scoateți din cuptor și dacă ați folosit hârtie de pergament, puteți scoate imediat pâinea din
tavă și o așezați pe un grătar de răcire. Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 1 oră înainte
de a o feli. Odată ce se răcește complet, feliați pâinea, savurați ca atare sau prăjită.

Note
Această pâine are cel mai bun gust când este proaspătă. Pentru a-și menține prospețimea
păstrează-l la temperatura camerei, acoperit cu un prosop. Alternativ, îl puteți feli și păstra într-
un recipient de sticlă la frigider timp de 7-10 zile.

Ca și în cazul tuturor fermentațiilor, cel mai bine este să evitați vasele sau ustensilele metalice
în timp ce lucrați cu aluatul. Îmi place să folosesc un castron mare din ceramică sau sticlă și o
lingură de lemn și să coac pâinea într-o tavă de sticlă.

Dacă pâinea nu are orificii de aer odată coaptă, problema poate fi legată de timpul de
amestecare. Dacă folosiți un robot de bucătărie, este important să-l amestecați suficient de
mult. Dacă utilizați un blender de mare putere, este important să nu amestecați prea mult
(doriți să evitați să creați prea multă căldură).

Altfel, poate fi o chestiune de supra-fermentare. Judecarea timpului final de fermentare este

una dintre cele mai dificile părți ale coacerii acestei pâini. Aluatul se va dezvolta diferit în
funcție de climatul din gospodărie (temperatură, umiditate etc.).

Urmăriți aluatul în etapa finală înainte de coacere. Dacă procesul durează prea mult, este
posibil ca pâinea finită să nu fie de dorit. Pâinea finită are o textură densă și o aromă ușoară
acrișoară. Pâinea supra-rezistentă are o textură gumoasă.

De la Active Vegetarian