Lista temelor propuse pentru
proba practică
Calificarea profesională: Ospătar (chelner), vânzător în unităţi de alimentaţie
Nr.
Tema probei practice
crt.
Serviți “Clătite cu ciuperci” pentru 2
(două) persoane la farfurie, debarasați
masa, respectând regulile de igienă.
1.
Refaceți mise-en-place-ul de întâmpinare.
Serviți “Roșii cu pastă de brânză” pentru
3 (trei) persoane cu ajutorul
2. cleștelui, pornind de la mise-en-place-
ul de întâmpinare. Debarasați masa
respectând regulile de igienă.
În cadrul unui meniu de dejun
semicomplet, serviți “Spaghete
3. milaneze” la farfurie pentru o
persoană respectând condițiile SSM şi
igienă. Debarasați masa.
În cadrul unui meniu comandat de
dejun simplu format din: Ciorbă de
văcuţă, Pulpă de porc la tavă cu
garnitură de cartofi natur, salată de
4. ardei copţi, prăjitură Bucureşti, chifle
şi apă minerală, serviți preparatul
lichid pentru o familie cu doi copii, cu
ajutorul luşului respectând regulile de
servire şi protocol. Debarasați masa.
Serviți 2 (două) porţii de “Supă cremă
de mazăre” şi debarasați masa,
5.
respectând regulile de servire în
unităţile de alimentaţie.
Serviți la farfurie preparatul “Ceafă la
grătar” cu garnitură de cartofi natur şi
salată de ardei copţi pentru două
6.
persoane, debarasați masa, respectând
condițiile de SSM și igiena.
Recomandați o băutură adecvată.
Se dă următorul meniu pentru dejun:
Supă de pui cu tăiţei, Mazăre cu carne
7.
de porc, prăjitură Savarină, chifle şi
apă plată. Serviți desertul pentru două
Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
 persoane, respectând condițiile SSM şi textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
igienă. Debarasați masa. menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
Serviți două porţii de” Papanaşi cu
realizării temei propuse: dotări specifice
brânză de vaci” şi recomandați o
salonului de servire.
8. băutură adecvată, respectând
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
condițiile SSM şi igienă. Debarasați
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
masa.
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
Serviți ”Salată de fructe” pentru un
salonului de servire.
9. cuplu, respectând regulile de servire
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
şi protocol. Debarasați masa.
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
Serviți cafea şi coniac pentru 2 (două)
salonului de servire.
10. persoane, respectând condițiile de SSM
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
și igienă. Debarasați masa.
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
Serviți vin alb pentru două persoane,
salonului de servire.
11. respectând condițiile de SSM și
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
igienă. Debarasați masa.
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
Serviți coniac pentru două persoane de
salonului de servire.
12. sex opus, respectând condițiile de
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
SSM și igienă. Debarasați masa.
textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.
Întocmiți un meniu pentru dejun complet
având la dispoziție
următoarea listă de preparate:
Antricot de vită cu ciuperci, Escalop
de porc cu cartofi natur, Plachie de 1. Materiale, echipamente necesare
stavrid, Supă crema de legume, realizării temei propuse: dotări specifice
Saramura de crap, Ciorbă de burtă, salonului de servire.
13.
Roșii umplute cu pastă de vinete, 2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
Tartine cu icre, Tort de ciocolată, textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
Înghețată de vanilie, menaj mărunt.
Clătite cu gem, Papanași cu dulceață,
Ciuperci umplute. Realizați asocierea
preparatelor cu băuturi și efectuați
mise-en-place-ul pentru meniul
întocmit.
 Întocmiți un meniu pentru dejun
semicomplet, realizați asocierea
14.
preparatelor cu băuturi și efectuați
mise-en-place-ul pentru meniul
1. Materiale, echipamente necesare
realizării temei propuse: dotări specifice
salonului de servire.
2. Obiecte de inventar: mobilier, inventar
întocmit. textil, veselă din porțelan, inox, sticlă și
menaj mărunt.