Fişa unităţii de curs Managementul calităţii alimentelor

Codul cursului în programul de studii: S.07.O.154

Domeniul general de studiu: 072 Tehnologii de fabricare şi prelucrare
Domeniul de formare profesională: 0721 Procesarea alimentelor
Specialitatea: 0721.2 Tehnologia produselor alimentare
Facultatea / catedra responsabilă de curs: Catedra de ştiinţe economice
Număr de credite ECTS: 4
Anul şi semestrul în care se predă cursul: Anul IV, semestrul 7
Titular de curs: conf. univ., dr., Maria Oleiniuc
Descriere succintă a corelării / integrării cursului cu / în programul de studii.
Cursul „Managementul calităţii” are drept scop formarea specialistului capabil să abordeze tehnicile şi
instrumentele referitoare la calitate, să cunoască standardele de certificare. Un manager competitiv trebuie
să cunoască nivelul calităţii produsului, procedeelor, proceselor şi ce instrumente trebuie de folosit în
auditul calităţii. Pentru însuşirea obiectului dat, drept bază le servesc cunoştinţele căpătate la aşa discipline
cum sunt: „Principiile economiei de piață”, „Managementul întreprinderii” și „Tehnologia produselor
alimentare”.
Competenţe dezvoltate în cadrul cursului:
CP1 Familiarizarea cu cele mai importante metode de cercetare experimentală, descrierea, analiza şi
evaluarea critică a experimentelor realizate independent în scopul aprecierii gradului de complexitate al
problemelor inginereşti în situaţii deosebite, dar analogice, şi utilizarea soluţiilor cunoscute în situaţii noi;
CP6 Activarea în contextul de ordin tehnico-economic, de timp, de mediu, social, etic, de sănătate în situații
deosebite și utilizarea soluțiilor cunoscute în situații noi;
CT1 Aplicarea regulilor de m uncă riguroasă şi eficientă, m anifestarea unei atitudini responsabile faţă de
dom eniul ştiinţific şi didactic, pentru valorificarea optim ă şi creativă a propriului potenţial în situaţii
specifice, cu respectarea principiilor şi a norm elor de etică profesională;
CT2 Desfăşurarea eficientă şi eficace a activităţilor organizate în echipă;
CT3 Identificarea oportunităţilor de formare continuă şi valorificarea eficientă a resurselor şi tehnicilor de
învăţare pentru propria dezvoltare.
Finalităţi de studii realizate la finele cursului:
La finalizarea studierii unităţii de curs studentul va fi capabil:
- să poată să implementeze în întreprinderile autohtone așa metode ale managementului calității cum sunt:
„Kaizen”, „Kanban”, „Just-in-Time”;
- să poată să întocmească documentaţia sistemului calităţii;
- să compare cum are loc procesul calităţii la întreprinderile din Republica Moldova cu întreprinderile
din SUA şi Japonia;
- să elaboreze şi administreze documentaţia sistemului de management al calităţii în întreprinderi și
implementarea unui sistem de management al calității.
Pre-rechizite:
Cunoştinţe de bază din principiile economiei de piață, managementul întreprinderii, economia
întreprinderii, tehnologia produselor alimentare, siguranţa alimentelor şi produselor biotehnologice.
Teme de bază:
Noțiuni generale privind calitatea produselor alimentare și managementul calității. Obiective si politici
privind calitatea produselor. Instrumente ale planificării calității. Managementul total al calităţii (TQM).
Metode provind analiza calității produselor. Strategii de management în sistemul alimentar. Costurile
referitoare la calitate. Certificarea conformităţii şi acreditarea organismelor de certificare. Recunoașterea
calității. Implementarea Sistemului de Management al Calităţii în întreprindere. Indicatorii calităţii.
HACCP – sistemul de asigurare a inofensivităţii produselor alimentare ale întreprinderii. Sisteme de
management al siguranţei alimentului – SR EN ISO 22000. Controlul oficial și auditul în industria
alimentară. Standardizarea calităţii.
Strategii de predare-învăţare:
Expunerea, prelegerea interactivă, conversaţia euristică, demonstraţia, problematizarea, brainstorming-ul,
lucrul în grup, studiul individual, lucrul cu manualul şi textul ştiinţific, prezentări Power Point, dezbaterea,
realizarea sarcinilor practice, rezolvarea problemelor.
Strategii de evaluare: evaluare curentă, sarcini pentru lucrul individual, chestionarea orală, eseu:
„KAIZEN: principii şi oportunităţi de implementare în întreprinderile autohtone, studiu de caz:
„Implementarea sistemului HACCP în întreprinderile din industria alimentară”, rezolvarea problemelor.
Bibliografie obligatorie:
1. Legea Republicii Moldova privind protecţia consumatorului nr. 1453-XII din 25.05.93. În: Monitorul
Oficial al Republicii Moldova, 30.10.1993, nr.10.
2. Legea Republicii Moldova cu privire la certificare nr. 652-XIV din 28.10.1999. În: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 03.02.2000, nr. 12-13.
3. Legea Republicii Moldova cu privire la evaluarea conformităţii produselor nr. 186-XV din 24.04.2003.
În: Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 11.07.2003 nr. 141-145/566.
4. Legea Republicii Moldova cu privire la standardizare nr. 590 din 22.09.1995. În: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 22.02.1996, nr. 11-12.
5. APOSTU, S. Managementul calității alimentelor. Cluj-Napoca: Editura Rispoint, 2004.
6. OLARU, M. Managementul calităţii. Bucureşti: Editura Economică, 1999.
Bibliografie opţională:
1. PARASCHIVESCU, A. Managementul calității. Ediția a II-a. Iași: Editura Tehnopress, 2006.
2. PARASCHIVESCU, A. Ghidul calitatii. Modele, analize si studii de caz. Iași: Editura Tehnopress,
2006.
3. PARASCHIVESCU, A. Managementul calitatii marfurilor alimentare. Iași: Editura Tehnopress, 2006.
4. POP, C. Managementul calității. Iași: Editura Alfa, 2008.
5. PRUTEANU, O. Managementul calităţii totale. Iaşi: Editura Junimea, 1998.
6. STANCIUC, N; ROTARU, G. Managementul siguranței alimentelor. Galați: Editura Academica, 2008.
7. ȘTEȚCA, GH; TUȚĂ, GH. Mnagementul alimentar – teorie și practică. Cluj-Napoca: Editura
Rispoint, 2007.
8. STANDARDUL INTERNAŢIONAL SR ISO 8402:1995. Managementul şi asigurarea calităţii.
Vocabular. http://www.iso.org/iso/catalogue_detail?csnumber=42180