Dieta fara gluten

Dieta fara gluten este indicata persoanelor cu Enteropatie gluten sensibila. Boala
este cunoscuta si ca Boala celiaca sau simplu Celiachie.
Glutenul este o proteina vegetala continuta in grau ,secara si orz. Derivatele lor
constituie sursa principala de carbohidrati in multe culturi iar inlocuirea lor se face cu
derivate de porumb, orez si cartofi.
In dieta “fara gluten” actioneaza principiul “totul sau nimic”: daca odata la cate
zece zile copilul primeste un preparat doar contaminat cu gluten este ca si cum nu ar
tine nici o dieta. Singurele alimente industrializate permise sunt cele etichetate de
producator ca “Fara gluten”.
Cele mai frecvente mainifestari ale bolii constau in stagnarea cresterii, lipsa
apetitului, umflarea abdomenului, alternanta de diaree cu constipatie sau doar una dintre
acestea si mai rar manifestari nervoase ca agitatie sau doar somn agitat pana la
manifestari extreme mimand comportamentul autist. Se poate inregistra si retard neuro-
psihic mergand pana la afectarea functiei mororii exceptoinal fiind descrisa ataxia
celiaca. Cu totul rar se descrie rhabdomioliza (topirea muschilor) cu CPK crescut ca intr-
o distrofie musculara.
Urmând o dietă fără gluten atenție deosebită atât ingredientelor alimentelor, cât și
conținutului lor nutrițional.
Sunt permise ca alimente proaspete:
Multe alimente fără gluten, în mod natural, pot face parte dintr-o dietă sănătoasă:
• Fructe si legume
• Fasole, semințe și nuci în formele lor naturale, neprelucrate
• Ouă
• Carne slabă, neprelucrată, pește și păsări de curte
• Cele mai multe produse lactate

Cerealele, amidonul sau făina pe care le puteți include într-o dietă fără gluten
includ:
• Amarant
• Cartofi dulci
• Hrisca
• Porumb și făină de porumb
• Inul
• Făină fără gluten (orez, soia, porumb, cartof, fasole)
• Corn flakes (porumb)
• Mei
• Quinoa
 • Orez
• Sorg
• Soia
• Tapioca (rădăcină de cassava)
Cerealele industrializate nu sunt permise decât dacă sunt etichetate „Fara gluten”.

Evitați toate alimentele și băuturile care conțin următoarele:

• Grâu
• Orz
• Secară
• Triticale (o incrucisare între grâu și secară)
• Ovăz (în unele cazuri)
În timp ce ovăzul este natural fără gluten, acesta poate fi contaminat în timpul
producției cu grâu, orz sau secară. Ovăzul și produsele din ovăz, etichetate fără gluten,
nu au fost contaminate prin încrucișare sau hibridizare. Cu toate acestea, unii oameni
cu boala celiacă nu pot tolera ovăzul marcat fără gluten.

Făina de grâu are nume diferite în funcție de felul în care grâul este măcinat sau
făina este procesată. Exista gris, faina fina sau pesmet macinat toate având gluten (faina
de porumb poate fi contaminată dacă la aceeași moara se macina alternativ grau și
porumb. Este siguta faina de porumb macinata la o moara strict pentru porumb).

Toate făinurile de mai jos au gluten:

• Făină îmbogățită cu vitamine și minerale adăugate

• Farina, grâu măcinat utilizat de obicei în cereale fierbinți
• făină Graham, o făină de grâu integral
• Făină ca maia uscata cu drojdie
• Grâu, partea de grâu măcinat folosit în paste și cuscus
Când cumpărați alimente prelucrate, trebuie să citiți etichetele pentru a determina
dacă conțin gluten.
Alimentele care conțin grâu, orz, secară sau triticale - sau un ingredient derivat din
acestea - trebuie să fie etichetate cu denumirea cerealelor în lista de conținut a etichetei.
Produsele alimentare care sunt etichetate fără gluten, în conformitate cu regulile
Administrației pentru Alimente și Medicamente, trebuie să aibă mai puțin de 20 de părți
per milion de gluten.
Alimentele cu aceste etichete pot include:
• Produs natural fără gluten
• Un aliment preparat care nu conține un ingredient care conține gluten
• Alimente care nu au fost contaminate încrucișat cu ingrediente care conțin
gluten în timpul producției
 • Alimente cu un ingredient care conține gluten care a fost procesat pentru a
elimina glutenul
Băuturile alcoolice fabricate din ingrediente fără gluten, cum ar fi strugurii sau
boabele de ienupăr, pot fi etichetate fără gluten.
O băutură alcoolică obținută din cereale boabe care conțin gluten poate
purta o etichetă care precizează că băutura a fost "prelucrată", "tratată" sau
"artizanală" pentru a elimina glutenul. Cu toate acestea, eticheta trebuie să
menționeze faptul că conținutul de gluten nu poate fi determinat, iar băutura poate
conține gluten.
Alimente prelucrate industrial conțin adesea gluten .În plus față de alimentele în
care grâul, orzul sau secara sunt ingrediente posibile, aceste boabe sunt ingrediente
standard într-un număr de alte produse. De asemenea, se adaugă gluten de grâu ca agent
de îngroșare sau de legare, aromatizare sau colorare (este cazul bulionului sau sosurilor
din comert). Este important să citiți etichetele alimentelor procesate pentru a determina
dacă acestea conțin grâu, precum și orz și secară.

În general, evitați următoarele produse alimentare, cu excepția cazului în

care sunt etichetate ca fără gluten:
• Bere (de obicei din orz)
• Pâine
• Bulci
• Prăjituri și plăcinte
• Bomboane
• Cereale la cutie
• Anafura ( de la impartasanie)
• Biscuiți
• Crotoane
• Cartofi prăjiți
• Imitație de carne sau fructe de mare, pateu vegetal
• malț, arome de malț și alte produse de malț (orz)
• Paste fainoase
• Cremvursti și carne in prelucrare industriala (salamuri, carnati)
• Dresinguri si sosuri pentru salate
• Sosuri, inclusiv sos de soia
• Amestecuri de orez
• Gustări condimentate, cum ar fi cartofi și chipsuri
• Pâine libaneza
• Sucuri, amestecuri de bulion sau supă
• Legume în sos

Medicamente și suplimente
 Medicamentele cu prescripție și medicamentele fără prescripție medicală pot
utiliza gluten de grâu ca agent de legare. Discutați cu medicul sau farmacistul despre
medicamentele pe care le luați. Suplimentele dietetice care conțin gluten de grâu trebuie
să conțină pe etichetă "grâu".

Consumul de gluten la domiciliu și în restaurante

Pentru persoanele cu boala celiacă, în special, este foarte importanta evitarea

expunerii accidentale la gluten. Următoarele sfaturi vă pot ajuta să împiedicați
contaminarea încrucișată în propriile preparate alimentare acasă și să evitați alimentele
care conțin gluten atunci când mâncați:
• Depozitați alimente fără gluten și gluten în locuri diferite.
• Evitați curățarea suprafețelor de gătit și a spațiilor de depozitare a hranei cu aceleași
lavete: folosiți lavete diferite după preparatele fără gluten și pentru cele obișnuite.
• Spălați bine vasele și echipamentul de gătit.
• Citiți meniurile de restaurant online înainte de a comanda, dacă este posibil, pentru a
vă asigura că există opțiuni pentru dvs.
• Mâncați mai devreme sau mai târziu, atunci când un restaurant este mai puțin ocupat
și mai în măsură să răspundă nevoilor dvs. Este totuși preferabil de evitat restaurantul.
Atragem atenția ca majoritatea populatiei care nu cunoaște aceasta boala
considera o nebunie ca cineva sa nu consume gluten. Bunicile pot fi frustrate ca nu pot
face placinte sau prăjituri pentru nepoti iar pe cale de consecinta pot da acestora
bomboane care pot conține urme de gluten și pot permanentiza manifestarile bolii.
Același lucru este valabil pentru vecini, bone sau alte persoane din anturaj.