UNIVERSITATEA DIN ORADEA

FACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUI

SPECIALIZARE: SECURITATE SI SIGURANTA AGROALIMENTARA
FORMA DE INVATAMANT : CU FRECVENTA

PROIECT LA
PROIECTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE NOI

TEMS PROIECTULUI

Prof coordonator: Conf.univ. dr. ing Vuscan Adrian

Student masterand: Waldhutter Anisoara-Olimpia

Ianuarie, 2024
CUPRINS
1. Descrierea produsului
2. Schema flux tehnologic
3. Reteta fabricare cascaval
4. Mod si materiale de ambalare
5. Analiza pietei
 INTRODUCERE

Produsul este orice lucru care satisface o nevoie sau dorinţă şi care este oferit pe piaţă. Un produs
poate fi oferit sub formă de bun material, serviciu, idee sau sub forma unei combinaţii a acestora.
Prin produs inovativ se înţelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodată într-o
anumită zonă.
Un produs nou este bunul care prezintă una sau mai multe însuşiri noi sau modificate sau pune
în valoare o însuşire care nu a fost cunoscută faţă de produsele existente pe piaţă. Înnoirea
produselor poate fi făcută pe mai multe căi, dintre care cele mai des întâlnite sunt diversificarea
şi modernizarea.
Prin inovare se urmareste transformarea preferintelor consumatorilor in cee ace priveste calitatea
produselor din punct de Vedere al superioritatii nutritive. Se urmareste gasirea echilibrului intre
siguranta alimentara ( din punct de Vedere microbiologic, bacteriologic, nutritive, estetic), si
satisfacerea cerintelor consumatorilor.
Produsele alimentare imbogatite cu substante nutritive suplimnetare provenite din fructe,
indeplinesc cerintele alimentare pentru diferite grupuri populationale.

1. Descrierea produsului

Noul produs pe care doresc să-l lansez pe piață este un produs destinat tuturor consumatorilor,
mai puțin celor care au intoleranță la lactoză sau cei alergici la nuci si merisoare.
Cașcavalul cu merisoare și nuci este un produs nou care se poate consuma oricând atât simplu
cât și în combinație cu alte alimente. Combinația dintre și nuci oferă produsului un gust deosebit
și multe beneficii pentru orgamism.
Este o sursă bogată în proteine, nutrienți, vitamine cât și energie.

a) Cascavalul

Cașcavalul este un tip de brânză de origine siciliană. În prezent, cașcavalul este un

aliment foarte cunoscut, care este folosit cu ușurință în diverse rețete. Potrivit unui studiu
recent, consumul de cașcaval a crescut în ultimii 10 ani cu 22%. (1)

Deși, adesea, caşcavalul poate fi considerat un inamic al dietelor, dacă acesta este produs
din lapte de calitate şi consumat în cantităţi moderate, poate veni în completarea dietelor.
 Beneficii :

- Previne osteoporoza
Potrivit studiilor, cașcavalul, la fel ca laptele are efecte benefice asupra dinților și
întărește sistemul osos. În plus, acesta conține fosfor, calciu, zinc, și vitamina B.
- Îmbunătățește sănătatea dinților
Într-un studiu la care au participat 68 de adolescenți cu vârsta cuprinsă între 12-15
ani, subiecții care au mâncat brânza au prezentat o creștere rapidă a nivelului de pH,
sugerând că brânza are proprietăți care protejează cavitatea. În plus, diferiți compuși
găsiți în brânză pot adera la smalțul dintților și pot ajuta la protejarea dinților de acid.
- Grăsimi sănătoase
Grăsimile din cașcaval reprezintă o sursă importantă de glucoză, întrucât se
descompun în aceasta atunci când sunt metabolizate, iar glucoza produce energie în
organism.
b) Nucile ne oferă o cantitate semnificativă de antioxidanți ce ajută la prevenirea bolilor
neurodegenerative, precum și la prevenirea îmbătrânirii precoce.
De asemenea, nucile sunt cunoscute ca fiind o sursă bogată de proteine, vitamine din
complexul B, vitamina A, fier, tiamină, dar și de lecitina și Omega-3.

c) Merisoarele
Merisoarele aduc foarte multe beneficii organismului si pot fi de ajutor in lupta impotriva
unui spectru larg de infectii.
In primul rand, acestea previn si trateaza infectiile urinare, datorita faptului ca regleaza
nivelul pH-ului.
Un alt beneficiu al merisoarelor il reprezinta efectul antiinflamator. Acestea sunt foarte
benefice pentru sistemul cardiovascular si cel digestiv. Datrita fitonutrientilor detinuti de
merisoare, inflamatia este redusa.
Merisoarele sunt fructele cu cel mai indicat continut de antioxidanti.

2. Schema fluxului tehnologic

 Lapte
materie prima
Merisoare Nuci
Recepție calitativă

Recepție calitativă Recepție calitativă

Recepție cantitativă

Curățare Recepție cantitativă

Recepție cantitativă
Coagulare
Curățare Curățare
Normalizare
Spălare Soluție

Pregătire pt coagulare cheag

Formare și presare

CAȘ

Maturare caș
Cultură

lactică Mărunțire

Opărire- formare Saramură

Sărare uscată Sare

Maturare

Parafinare
Parafină

CAȘCAVAL

Ambalare

Etichetare

Depozitare
3 .Reteta fabricare 1 kg cascaval

Livrare
  -1 l lapte gras, integral
 -1 kg branza proaspata
 -100 g unt gras cu minim 80 % grasime
 -1 galbenus de ou
 -1 lingurita rasa de sare
 -jumatate de lingurita rasa de bicarbonat de sodiu
 -100 g de branza foarte uscata de oaie, capra sau vaca - de care doriti

Mod de preparare
1. Laptele se pune la fiert iar când clocoteşte se adaugă brânza de vaci. Când s-a format zerul, se
opreşte focul şi se pune brânza la scurs, aproximativ o oră.
2. După ce s-a scurs, se amestecă bine cu oul bătut, untul, bicarbonatul, sarea.
3. Compoziţia obţinută se pune într-un vas pe foc, se adaugă pudra de macese și nucile şi se
amestecă încontinuu până ce devine o cremă groasă. Se ia de pe foc şi se pune în forme

Compozitia nutritiva merisoare:

Merișoarele sunt alimente bogate în compuși bioactivi, cum ar fi:

 antocianine (pigmenți care dau culoare fructelor);

 flavonoli (pigmenți galbeni);
 proantocianidine (conferă efectul astringent al fructelor).

Compozitie nutritive nuci:

Nucile sunt un aliment sănătos, delicios şi versatil, fiind potrivite atât pentru gustările de peste zi,
cât şi în salate sau diverse alte preparate de acest fel. Cu un conţinut bogat de acid folic,
vitamina A, K, colină, magneziu, fosfor, potasiu, calciu, proteine, fibre, acizi graşi Omega 3
şi 6, dar scăzute în sodiu şi colesterol, nucile sunt unele dintre cele mai nutritive alimente.

În plus, nucile includ o cantitate considerabilă de acid alfa linoleic, a cărui eficienţă a fost deja
demonstrată în contextul unor afecţiuni importante, de la cele inflamatorii până la bolile
cardiovasculare. Pe lângă aceste beneficii, îmbunătăţirea calităţii somnului sau scăderea ratei
mortalităţii sunt doar câteva dintre avantajele unei diete bogate în nuci.
4 .Modul si materialele de ambalare folosite
Caşcavalul are diferite forme şi gramaje: formă rotundă pt gramajul de 250 și 500 g și formă
paralelipipedică la gramaj de 1 kg. Se ambalează în pungi termocontractibile.

5. Analiza pietei
Datorită faptului că acest produs este unul nou intrat pe piață, iubitorii de lactate și cei interesați
să încerce produse noi vor fi foarte plăcut surprinși de gustul oferit al noului produs și de
beneficiile oferite de acesta. La început concurența va fi foarte mică și consider că va fi un
succes și că va aduce profit.
Acest produs nou vine în întâmpinarea exigențelor consumatorilor, prin accesibilitate,
originalitate și distinctivitate în ceea ce privește prețul, ambalajul, marca și eticheta.
În vederea lansării noului produs, s-au luat în calcul costul materiilor prime și auxiliare, și
îmbinarea tuturor ingredientelor pentru obținerea produsului ca aspect, gust și preț

Conculzii
 Noul produs are multe beneficii pentru organismal uman consumat atât ca atare cât și în
combinație cu alte alimente.
 Este o sursă bogată în proteine, nutrienți, vitamine cât și energie.
 Consider că noul produs va fi un succes și va aduce profit.
 Consumatorii vor fi mulțumiți de noul produs, atât de gust cât și de preț.

Bibliografie
1. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cheese
2. https://www.ghidnutritie.ro/articol/fructe/merisoare
3. https://www.webmd.com/food-recipes/walnuts-health-benefits