Concurs interdisciplinar “Water for you, water for life”,

Palatul Copiilor Iaşi, 08.10.2014

Subiecte

Firma ta doreşte să producă, ambaleze şi să comercializeze bere.

Cerealele conŃin amidon. ÎncolŃirea boabelor umezite de cereale (în special orz)
generează în interiorul lor enzime (amilaze) care determină transformarea amidonului în
maltoză, rezultând malŃul. Acesta este uscat, măcinat şi încălzit cu apă, când se dizolvă
substanŃele solubile. Extractul obŃinut conŃine aşadar substanŃe solubile dar şi insolubile.
După ce aplici operaŃiile corespunzătoare pentru a îndepărta substanŃele insolubile obŃii
„mustul primitiv”. Mustul primitiv conŃine maltoza, săruri minerale şi alte substanŃe (ex.:
vitamine din grupul B). Mustul primitiv este supus fermentării, în cursul căreia maltoza se
transformă în alcool şi dioxid de carbon/CO2, ca şi glucoza. După filtrare şi maturare se
obŃine berea.

Sarcinile de lucru pentru firma voastră sunt:

1. Să găsiŃi un nume reprezentativ pentru firma voastră.

2. Să notaŃi un motto semnificativ pentru firma voastră.

3. a. Firma voastră, în procesul de producŃie, supune malŃificării 100 Kg orz, cu 70% amidon,
obŃinând 60 Kg maltoză iar după dizolvare şi filtrare, 700 L must primitiv cu densitatea
1,04g/mL. De câtă apă (Kg) a fost nevoie în cursul malŃificării?

4. Notează minimum doi parametri fizici respectiv doi parametri chimici pentru ca apa
necesară să poată fi folosită la fabricarea berii.

5. O sticlă de bere conŃine CO2 la o suprapresiune (peste cea atmosferică) de 0,5 atm la
temperatura de 5 oC. Solubilitatea s a CO2 în apă depinde de temperatură şi presiune (p).
DependenŃa de presiune este dată de legea lui Henry:
s(g/kg apă) = k · p(atm);
k=constanta lui Henry, care depinde de temperatură, conform tabelului 1:
o
t, C 0 5 10 20 30 40 50 60
k, g/kg 3,35 2,83 2,32 1,69 1,26 0,97 0,76 0,58
a. Cum variază solubilitatea CO2 în apă cu temperatura?
b. Care este concentraŃia de CO2 a berii (exprimată ca gCO2/kg
apă)?
c. La ce presiune trebuie să reziste sticla de bere în cursul
pasteurizării la 60 oC, presiunea exterioară fiind de 1 atm?

6. Fiola alcoolscop DTF 200 este un instrument clasic de

determinare a alcoolemiei din aerul expirat, bazându-se pe
reacŃia chimică dintre substanŃa reactivă din fiolă (tub de sticlă)
şi aerul cu conŃinut de alcool din expiraŃia persoanei testate.
a) Dacă o doză de 500 mL de bere produsă de firma ta, cu ρ = 1,15 g/ cm3, conŃine 4% alcool
etilic (procente masice) care este masa (g) de apă obŃinută în urma oxidării alcoolului etilic
din doza de bere cu soluŃie acidă de bicromat de potasiu;
b) SesizaŃi virajul de culoare din fiolă şi explicaŃi.

7. O meserie destul de tentantă pentru unii, ar fi “testor” de băuturi alcoolice. Persoana care
se ocupă cu aceasta în firma voastră are 65 Kg şi consumă un pahar de bere (0,1L) de tărie
100 (grade alcoolice), produs nou fabricat de firma voastră.
a. După câte ore dispare complet alcoolul din sânge dacă concentraŃia maximă de alcool după
ingerare, ci(‰), se poate calcula din cantitatea de alcool pur ingerat A (în grame) şi greutatea
corporală p (in Kg ), după formula: ci (‰) = A/ ( p x 0,68 ),
iar concentraŃia, c(‰), la timpul t (ore) de la ingerare se poate calcula după formula:
c = ci – kt , unde ci = concentraŃia maximă de alcool după ingerare (‰)
Se dau:
k = constanta de viteză cu valoarea de 0,15 g alcool /Kg sânge/oră
Densitatea alcoolului este 0,78g/ml.
b. ExplicaŃi acŃiunea biologică a berii consumate.

8. a. Atât de obişnuită, de cotidiană şi de familiară, apa este totuşi un lichid uluitor, „ceva
altfel” în lumea substanŃelor; prezintă o serie de anomalii, care explică de ce viaŃa a putut să
apară, să se dezvolte şi să existe în apă. Notează o anomalie a apei pe care o cunoşti şi explică
importanŃa ei.
b. Apa e o resursă naturală extrem de necesară. NotaŃi 3 reguli simple care credeŃi că ajută la
economisirea şi protejarea apei (în cadrul procesului de producŃie a berii sau în general, în
viaŃa de zi cu zi).

9. Managerul unui lanŃ de hipermarketuri e interesat de produsul fabricat de firma ta.

Convinge-l de calitatea produsului tău. Redactează o scurtă reclamă (maxim o pagină A4),
utilizând ce tehnică doreşti: desen, text, etc.
Timp de lucru: 1 oră
Pentru fiecare item de la 1 la 9 se acordă 10 puncte.
Din oficiu firma ta primeşte 10p.

E bine să reŃii! Consumul băuturilor alcoolice dăunează grav sănătăŃii!

Cheltuieli de producŃie minime şi profituri uriaşe!
MULT SUCCES TUTUROR FIRMELOR PARTICIPANTE!

www.profudechimie.ro prof. Tudurache Adina