IGIENA PRODUSELOR ALIMENTARE

Igiena produselor alimentare este orientată în două direcţii: prevenire și

combatere. În general prezenţa unui pericol este relaţionată cu alterarea pentru
că majoritatea pericolelor biologice acţionează asupra produselor alimentare
inducând transformarea lor. Contaminarea alimentelor este prevenită printr-o
bună igienă personală, prin curăţenie şi sanitizare.

1. Igiena personală înseamnă că fiecare persoană trebuie să fie curată, să

aibă corpul curat, mâinile curate, o cavitate bucală curată şi haine curate.
Mâinile trebuie spălate cu apă caldă şi săpun ori de câte ori este posibil pentru că
în acest fel o cantitate mare de microorganisme sunt îndepărtate. Corpul trebuie
păstrat curat prin îmbăieri ori de câte ori este necesar pentru că mâinile noastre
vin în contact cu diferite părţi ale corpului şi pot lua microorganisme de aici.
Perierea regulată a dinţilor cu pastă de dinţi previne boli răspândite prin alimente
pentru că în acest fel un număr mare de microorganisme sunt îndepărtate din
gură.
2. Curăţenia este o îndepărtare fizică de sol şi murdărie care se face cu
apă curată pentru a îndepărta microorganismele şi alte potenţiale pericole
relaţionate cu alimentele. Se practică asupra alimentelor, obiectelor (ustensile,
echipamente) și suprafețelor care vin în contact cu alimentele în timpul
procesării, preparării, depozitării și consumului.

3. Sanitizarea presupune spălarea suplimentară cu diferite soluţii de

substanţe chimice numite dezinfectanţi. Sanitizarea se aplică asupra ustentilelor,
echipamentelor, suprafeţelor relaţionate cu manipularea alimentelor ori de câte
ori se presupune prezenţa unei cantităţi mari de microorganisme sau prezenţa de
microorganisme dăunătoare, paraziţi sau dăunători.