CONSUMUL DE CARNE, O CAUZĂ A BOLILOR

Ultimele dovezi științifice în favoarea unei diete vegetariene

sărace în proteine
De Dr. R. W. Bernard (A. B. , Columbia University. M. A. , Ph. D. , New York
University).
Toate drepturile rezervate (1956)

CERCETARE ÎN DOMENIUL SĂNĂTĂȚII

PREFAȚĂ
Există astăzi o modă populară pentru nutriționiștii și medicii care îi sfătuiesc pe bolnavi:
"MÂNCAȚI MAI MULTE PROTEINE. MÂNCAȚI MAI MULTĂ CARNE, PROTEINĂ DE CEA MAI BUNĂ
CALITATE!". Cu toate acestea, cei care urmează acest sfat se îmbolnăvesc din ce în ce mai mult.
Boli de tot felul

- cancer, boli de inimă. boli de rinichi, boli de ficat, etc. - continuă să crească.

Evident, ceva trebuie să fie în neregulă cu sfatul de a mânca mai multe proteine, și mai multă
carne. Să fie oare consumul exagerat de proteine și folosirea cărnii cauza bolilor? Să fie oare
posibil ca nutriționiștii și medicii, după ce au comis o greșeală dând acest sfat, să nu fie dispuși
să își recunoască greșeala? Sau este o afacere bună pentru medici să țină bolnavii în continuare?
Dacă o dietă bogată în proteine din carne îi îmbolnăvește pe oameni, atunci există un motiv
economic bun pentru ca medicii să o recomande. La urma urmei, medicii sunt doar oameni, iar
fiecare ființă umană urmărește să facă bani - PRIN ÎNȘELĂCIUNE SAU PRIN MINCIUNĂ. Sfaturile
cu conținut ridicat de proteine și consumul de carne sunt o modalitate bună de a face bani,
deoarece țin birourile medicilor pline . Prin urmare, medicii au toate motivele să dea astfel de
sfaturi.

În paginile următoare, vom prezenta dovezi științifice pentru a infirma teoria proteinelor ridicate
și pentru a dovedi că o dietă săracă în proteine este cea mai bună pentru sănătate și că
proteinele vegetale sunt mai sănătoase - decât proteinele animale constipante și formatoare de
acid uric.
 PROTEINE ÎN RELAȚIE CU SĂNĂTATEA ȘI BOALA

De ce o dietă săracă în proteine este cea mai bună

pentru sănătate
Dr. M. Hindhede, directorul Laboratorului Hindhede pentru cercetări nutriționale, înființat de
guvernul danez în #enhagan, un medic de profesie, care a fost convertit la școala de gândire
nutrițională vegetariană, cu un conținut scăzut de proteine, în lucrarea sa "Proteine și nutriție",
scrie :

"Timp de mulți ani am fost convins că tulburările obișnuite de -stomac și tulburările intestinale
apar foarte des din cauza fermentației provocate de proteinele animale în putrefacție, deoarece
aceste afecțiuni dispar, ca roua sub soarele dimineții, la o dietă săracă în proteine. Noi am fost
bulversați (broubled?) de aceste maladii - nici nu suferim vreodată de diaree de vară. Dar odată
cu revenirea la o dietă bogată în carne, în scop experimental, contractez colici și diaree cu
certitudine matematică.

"Posibil. din cauza unei experiențe îndelungate de alimentație exclusiv vegetală, intestinele mele
și-au pierdut puterea de a produce antitoxine, care trebuie să fie prezente dacă se dorește
contracararea toxinelor produse de fermentarea cărnii.

"Nu este posibil ca absența din organism a acestor toxine să fie cauza senzației de plutire și a
rezistenței sporite de care se simte atât de des la o dietă săracă în proteine?

"Dar nu am timp să mă mai lungesc asupra acestui punct interesant și complicat, așa că voi
trimite cititorul la lucrarea profesorului Combe despre autointoxicația intestinelor. -Ne va ajuta
să înțelegem mai bine acest punct dacă vom ține cont de modul în care un ou sau o bucată de
meat va putrezi. Făina nu devine putredă în acest fel, chiar dacă este lăsată în repaus, în timp ce
este umedă, pentru o perioadă de timp. Atunci când se consumă carne bogată, o fermentație
similară are loc în tractul intestinal, dacă împreună cu carnea se consumă doar o mică proporție
de hrană vegetală; iar mirosul teribil de ofensiv al excrementelor după o dietă cu carne va da o
idee despre natura fermentației. Excrementele după o dietă cu pâine și cartofi nu au un astfel de
miros, dacă aceste alimente au fost bine masticate.

"Dacă un ou este infectat cu fecale și este lăsat pentru o perioadă de timp, acesta va produce un
miros foarte îngrozitor; iar dacă se introduce puțin din produs sub pielea unui iepure, animalul
va muri rapid. Dar dacă se încearcă același experiment cu porumb, nu se obține niciun produs
otrăvitor. Chiar dacă dizolvăm amidonul din făină, astfel încât să rămână doar proteina (glutenul)
și îl supunem aceluiași test, nu vom reuși să obținem niciun produs otrăvitor.
"S-ar părea că există o diferență esențială între proteinele animale și cele vegetale.

Aflu că profesorul Maurel , din Toulouse, este de aceeași părere ca și mine în aceste chestiuni. El
a servit timp de treizeci de ani ca chirurg al armatei în coloniile franceze și, în timp ce se afla la
tropice, a ajuns la concluzia că majoritatea așa-numitelor boli tropicale sunt provocate de
supraalimentație și, în special, de consumul excesiv de carne. În lucrarea sa despre

-2-

nutriție, acesta face următoarele deduceri:

'I . Că majoritatea tulburărilor digestive (dispepsie, diaree, dizenterie), care sunt frecvente la
tropice, sunt parțial atribuite hipernutriției.

2. Că excesul de alimente de origine animală este în mare parte cauza tulburărilor hepatice
întâlnite la tropice.

3. Că, în sfârșit, bogăția crescută a sângelui, care se datorează absorbției unei cantități prea
mari de alimente, în special de alimente proteice - pe care am numit-o hipernutriție - constituie
o cauză care contribuie la apariția febrelor atât de răspândite în coloniile noastre.

""Există o mulțime de dovezi care vin din urmă că apendicita este cauzată de fermentație după
consumul excesiv de carne. Am menționat deja că arabii nu suferă de ea, iar acum voi cita dintr-
un raport al doctorului Owen Williams către Comitetul științific al Asociației medicale britanice:

"În primul rând - Cazurile de apendicită sunt foarte frecvente în Anglia, unde există un consum
mare de carne.

'În al doilea rând - În districtele rurale din România există doar un caz de apendicită la fiecare
22.000 de bolnavi; în timp ce. pe de altă parte, în rândul populației urbane, există un caz la
fiecare 221 de pacienți - adică de o sută de ori mai mulți. În districtele de la țară se consumă
foarte puțină carne.

'În al treilea rând - În China apendicita este foarte rară. Din 169 de medici, doar patruzeci și
nouă se confruntaseră vreodată cu această afecțiune. În spitalul general din Hong-King, din
2.140 de pacienți, nu a existat nici un caz de apendicită; în timp ce în spitalul din Shanghai , care
'este folosit de europeni, au existat douăzeci și unu de cazuri din 1205 pacienți, ceea ce
înseamnă unul la fiecare șaizeci.

"Nu voi mai da alte exemple. Cred că am avansat destule dovezi că apendicita este, probabil, o
boală a carnivorelor.
"În timp ce discutăm despre afecțiuni și relația lor cu consumul de carne, nu trebuie să trecem
cu vederea afecțiunile acidului uric, cum ar fi guta, calculii urinari , etc.

"Faptul că carnea conține multe corpuri purinice care sunt excretate în urină sub formă de acid
uric este bine cunoscut; și cum urina de carne este foarte acidă, acidul uric nu se dizolvă ușor, ci
se precipită sub formă de sediment roșu, pe fundul recipientului. Sau poate fi precipitat în
prealabil în pelvis sau în rinichi, sau chiar în țesuturile corpului.

"Urina de cartof este aproape diametral diferită de cea de carne; este foarte puțin acidă, fiind
aproape alcalină. Acidul uric nu este niciodată precipitat în urina de cartof. care, dimpotrivă,
este capabilă să dizolve cantități mari de acid uric adăugat.

"Uimitoarea ușurință cu care urina de cartof dizolvă acidul uric a fost descoperită de către
autor, în mod cu totul întâmplător, atunci când a efectuat experimente extinse în domeniul
nutriției doar pe cartofi.

"S-a descoperit, de exemplu, că urina de cartof care a stat douăzeci și patru de ore la
temperatura corpului a fost capabilă să dizolve

-3-

3,65 grs. de acid uric, în timp ce urina de carne, pe de altă parte, nu-și putea dizolva propriul
acid uric, ci, dimpotrivă, precipita aproximativ 1 gr. în fiecare zi.

"De unde se poate concepe că pietricelele renale ar putea fi îndepărtate sub influența
dizolvantă a urinei de cartofi. Dacă o dietă cu cartofi ar reuși să dizolve acidul uric precipitat în
țesuturile organismului nu sunt încă în măsură să afirm - dar există indicii că acest lucru este
posibil.

"Alte legume și fructe - în special morcovii, roșiile, bananele, etc. - au un efect similar cu cel al
cartofilor; în timp ce pâinea are ca efect similar cu cel al cărnii.

"Se pare că această descoperire a rezolvat o problemă îndelung încurcată privind o

reglementare a regimului alimentar în cazurile de pietre la rinichi. Unii medici recomandă o
dietă vegetariană, în timp ce alții adoptă o poziție opusă și recomandă carnea sau dieta mixtă
obișnuită, cei din urmă susținând că anumite popoare cunoscute pentru a subzista cu o dietă
aproape exclusiv vegetariană, cum ar fi țăranii ruși și indienii din estul Indiei, sunt adesea
supuse acestei afecțiuni.

"Dar când aflăm că țăranii ruși trăiesc în principal cu pâine și că indienii din Indiile de Est trăiesc
mai ales cu orez, grâu și fasole, explicația este suficient de simplă. În Germania, printre clasele
mai sărace, cartofii formează hrana de bază, iar pietrele la rinichi sunt aproape necunoscute.

"Observațiile noastre ne-au arătat că lipsa purinelor nu este o garanție suficientă împotriva
calculului urinar. Pâinea nu conține purină și nu servește ca protecție împotriva tulburărilor de
acid uric."

Următoarea este o scrisoare scrisă de Dr. Hindhede de la unul dintre pacienții săi :

"Dragă Dr. Hindhede:

"Potrivit doctorului Bjerregaard, boala mea este adevărata gută de modă veche. Articulațiile
mele erau rigide. mărite și deformate. Boala a debutat treptat și încet, în urmă cu vreo
paisprezece ani, fiind atacată mai întâi o articulație, apoi alta. S-a răspândit, în cele din
urmă, în tot corpul. Iarna trecută m-am îmbolnăvit atât de rău încât nu mai lucrez și suferințele
mele erau uneori aproape intolerabile. Am luat salicilat de sodiu, dar fără niciun rezultat.

"În aprilie anul trecut am încercat o dietă cu cartofi - cartofi, unt, lapte și mere, precum și apă de
cartofi. După o lună m-am simțit mai bine, dar acum, după patru luni, sunt aproape capabil să
îmi reiau munca. În aprilie anul trecut , când am început cu această dietă, degetele de la mâna
stângă erau atât de înghesuite și îndoite încât nu puteam să țin nimic. Acum sunt atât de suple și
suple încât nici nu s-ar putea crede că am cântat la vioară toată viața mea... . . Sunt convins că
cel mai puternic factor în recuperarea mea a fost dieta cu cartofi; și de când am început să o iau,
am devenit sensibil la o stare de sănătate de care nu m-am bucurat timp de mulți ani. Greutatea
mea a crescut, de asemenea, cu aproximativ șase sau șapte kilograme.

Cu stimă și respect,

Peder Leegaard.

-4

"Observația mea (continuată timp de treizeci de ani în diferite părți ale Danemarcei) asupra
copiilor hrăniți cu o dietă săracă în proteine și aspectul lor neobișnuit de sănătos, împreună cu
testele personale, m-a făcut să-mi pierd încrederea în valoarea alimentației bogate în proteine
pentru copii și, în urmă cu șaptesprezece ani, m-a determinat să încerc o alimentație săracă în
proteine pe copiii mei și nu am avut niciodată ocazia să regret această schimbare.

"Cred că va fi dificil să găsești o familie urbană în care copiii să fie în ansamblu atât de sănătoși,
atât de bine dezvoltați și lipsiți de boli ca în gospodăria mea.

"Ca dovadă a formei lor fizice, o vorbă curentă a tovarășilor lor este: "Nimeni nu poate ține
pasul cu fetele din Hindhede pe bicicletele lor." Urcarea pe bicicletă la șase și jumătate
dimineața și parcurgerea a șaptezeci de mile în șase ore, cu doar un sfert de oră de odihnă
pentru un mic dejun de pâine și unt la marginea drumului, este o sarcină ușoară pentru ele.

"Cât de frecvent vedem copiii părinților bogați arătând bolnavi , slăbiți și suferind de diferite
afecțiuni! Nu este imposibil ca cauza stării lor de rău să fie descompunerea excesului de
proteine din hrana lor. Încercăm, poate, să îi întărim pe acești bieți slăbănogi dându-le și mai
multă carne și ouă, dar nu este vorba decât de mai multe proteine și mai multă otravă. Imagine

"Sute de părinți danezi mi-au spus cât de fericiți i-am făcut fericiți, eliberându-i de orice motiv
de îngrijorare cu privire la faptul că copiii lor nu primesc suficientă carne. ouă, etc. ' Au fost
fericiți să constate cum a scăzut cererea de carne și a crescut dorința de cartofi. cu o sănătate
mai bună pentru cei dragi lor ca rezultat.

⦁ "Dar eu nu mai sunt fără sprijin. Ca o dovadă că adevărul privind alimentația corectă a copiilor
noștri nu mai poate fi suprimat mult timp, voi cita ceea ce a scris destul de recent profesorul
Hirschfield din Berlin cu privire la copiii hrăniți cu o dietă săracă în proteine:

"Ca o dovadă în plus că. carnea și laptele nu contribuie foarte mult la asigurarea unei bune
calități și valori nutritive în alimentație, am rezultatul propriilor mele experimente. Am
experimentat cu trei familii cu puțini copii, pentru că în astfel de circumstanțe mi se pare mai
ușor să calculez consumul de alimente.

"Un experiment mai precis confirmă acest lucru. La unele -școli unde erau mulți copii am
observat că unii erau foarte puternic construiți și bine dezvoltați nuscular. Nu existau semne de
anemie sau rahitism. Cum copiii erau fără ciorapi și cizme, observarea a fost ușoară. Printre ei
era o familie cu mulți copii care arătau deosebit de sănătoși, după o cercetare atentă, am
constatat că aceștia consumau foarte puțin lapte și carne. Cartofii, pâinea și grăsimile, însă, erau
consumate în cantități mari. "

Dr. Carrington, în cartea sa, "Hrana naturală a omului", scrie: Imagine

"În lucrările sale recent publicate, profesorul Chittenden a arătat cu lux de amănunte că
"tabelele dietetice" standard medii ale fiziologilor au fost mult prea mari; și că omul obișnuit
poate reduce cu totul cu o treime aportul de proteine fără a avea de suferit, ci, dimpotrivă,

-5-

în timp ce grăsimile și carbohidrații pot fi eliminați de către sistem sau depozitați în el, fără a
reprezenta un pericol, proteinele în exces creează o abundență de acid uric și cauzează mult rău
întregului sistem. Excesul de proteine este cauza principală a multora dintre bolile de care suferă
omenirea; și, dacă vrem să ne păstrăm sănătatea, trebuie să avem grijă ca acest mare exces să
nu fie ingerat în organism.

"Acum, este un fapt bine cunoscut faptul că carnea conține o mare proporție de proteine și, în
plus, că are o mare tendință de a crea acid uric în organism, datorită nucleelor celulare în
descompunere care formează o mare parte a structurii. Carnea nu este nicidecum un articol
curat al dietei, ci, dimpotrivă, unul foarte murdar; și multe alimente, care furnizează o cantitate
egală de materie proteică, sunt de preferat, din motivul că furnizează mai puțin material toxic -
care însoțește invariabil consumul de carne."

A fost demonstrat că (chyle?) elaborată din alimente din carne se putrezește mai repede -decât
chilia din alimente din fructe și legume. Chilia din alimente din carne putrezește în cel mult trei
sau patru zile; "în timp ce chilia din alimente din fructe și legume, datorită purității și vitalității
sale mai mari, poate fi păstrată timp de mai multe zile fără a deveni putredă. Graham spune că
este "bine cunoscut, de asemenea, că sângele uman format din hrană din carne se putrezește,
atunci când este luat din vasele de sânge vii, într-un timp mult mai scurt decât' sângele format
din alimente vegetale pure; și că există întotdeauna, în condiții de egalitate, o tendință febrilă și
putrescentă mult mai mare în corpurile vii ale celor care se hrănesc în principal cu animale
decât în cazul celor care se hrănesc în întregime cu hrană vegetală pură. De aceea, dacă doi
bărbați sănătoși și puternici de aceeași vârstă, unul dintre ei hrănit în principal cu carne de vită;
Imageși celălalt se hrănește exclusiv cu hrană vegetală și apă, să fie împușcați și uciși brusc, pe
vreme caldă, iar ambele corpuri să fie așezate în mod obișnuit și lăsate la acțiunea elementelor
și afinităților regnului anorganic, corpul celui care se hrănește cu legume va rămâne de două sau
trei ori mai mult timp decât cel al celui care se hrănește cu carne, fără a deveni intolerabil de
ofensiv din cauza procesului de putrefacție. "

ImagineReferindu-se la splendida sănătate gastro-intestinală a poporului din Hunza, menționat

anterior Imaginea, care este practic vegetarianăi și contrastândImagineaza acest lucru cu starea
de sănătate preponderentă a bolnavilor occidentali carnivori, McGarrison spune: "La acești
oameni nu se cunoștea - abdomenul suprasensibil' la influențele nervoase, la oboseală,
anxietate sau frig. Conștiința lor de existența acestei părți a anatomiei era, de regulă, legată
exclusiv de senzația de foame. Într-adevăr, sănătatea lor viguroasă -abdominală a oferit, de când
m-am întors în Occident, un contrast remarcabil cu lamentațiile dispeptice și colonice ale
comunităților noastre foarte civilizate."

Într-o prelegere ținută cu câțiva ani în urmă în fața studenților la medicină de la

ImageUniversitatea din Pittsburgh, Dr. McGarrison a declarat:

"Timp de vreo nouă ani din viața mea profesională, îndatoririle mele, -au fost într-o parte
îndepărtată -din Himalaya, unde se află mai multe rase izolate, departe de rafinamentele
civilizației. Anumite dintre aceste rase au un fizic magnific, păstrând până la o vârstă înaintată
caracteristicile tinereții; sunt neobișnuit de fertile și longevive și înzestrate cu sisteme nervoase
de o stabilitate remarcabilă."

-6-

"În perioada în care am fost asociat cu acești oameni, nu am văzut niciodată un caz de dispepsie
astenică, de ulcer gastric sau duodenal, de apendicită, de colită mucoasă sau de cancer, deși
operația mea a fost în medie de 400 de operații majore pe an."

"Căutând o explicație a acestei diferențe de incidență a bolilor gastro-intestinale la cele două

popoare, o găsesc, în principal, în următoarele circumstanțe:

(1) Sugarii sunt crescuți așa cum natura a vrut să fie crescuți, la sân. Dacă această sursă de
hrănire cedează, ei mor.

(2) Popoarele trăiesc din alimentele nesofisticate ale naturii: lapte, ouă, cereale, fructe și
legume. Nu cred că unul din fiecare mie dintre ei a văzut vreodată o conservă de somon, o
ciocolată sau un aliment pentru sugari brevetat, și nici că în țara lor se importă într-un an atâta
zahăr cât se folosește într-un hotel de mărime medie .dintr-un oraș într-o singură zi.

"Vedem că, așa cum exemplifică anumite rase din Himalaya, precum și cele din Egiptul superior
și din nordul Nigeriei. restricția forțată la alimentele nesofisticate ale naturii este compatibilă cu
fertilitatea, viața lungă, vigoarea continuă; fizicul perfect și o remarcabilă libertate față de
tulburările digestive și gastro-intestinale, precum și față de cancer, - Trebuie să mărturisesc că,
având aceste exemple în față, mă aflu în acord cu Hindhede. care afirmă - și pe baza unor dovezi
fără echivoc - că cele două cauze principale ale bolii și ale morții sunt mâncarea și băutura.

"Să comparăm acum pentru o clipă obiceiurile acestor oameni primitivi în ceea ce privește
hrana cu cele ale comunităților noastre mai civilizate. Cei dintâi se mulțumesc cu alimente
naturale: lapte, ouă, cereale, fructe și legume cu frunze - sau. dacă starea lor de spirit nu este
tocmai de mulțumire, cel puțin nu-și pot îmbunătăți situația și nici nu o pot înrăutăți. Aceste
alimente naturale - "alimentele protectoare", cum le numește McCollum - furnizează în calitate
și proporție corespunzătoare principiile apropiate și vitaminele necesare armoniei nutriționale,
precum și reziduurile vegetale adecvate pentru evacuarea sănătoasă a intestinelor. Dar cazul
este difeit în cazul omului civilizat. El nu se mai mulțumește cu alimentele nesofisticate făcute în
laboratorul naturii, cu "ierburile care dau sămânță" și cu "orice copac în care se află fructul unui
copac care dă sămânță". Pentru el, acestea sunt "tot pentru carne, dar conservate, purificate,
lustruite, murate și conservate. Pe unele le extrage și le distilează cu scopul de a obține
concentrate plăcute gustului său. Animalul său îl încălzește, îl gătește, îl îngheață, îl dezgheață și
îl depozitează. Într-un fel sau altul, prin deshidratare, prin substanțe chimice, prin încălzire, prin
congelare și dezghețare, prin oxidare și descompunere, prin măcinare și lustruire, el aplică
principiile civilizației sale - eliminarea naturalului și înlocuirea artificialului - la alimentele pe care
le mănâncă și la lichidele pe care le bea. Cu atâta îndemânare face acest lucru încât, adesea,
transformă alimentele într-un amestec de combustibil "mort", lipsit de acele vitamine care îi
sunt la fel de utile ca scânteia magneto pentru amestecul de combustibil al unui motor pe
benzină. De asemenea, neștiind sau, mai mult decât adesea, ignorând compoziția amestecului
de combustibil cu care își încarcă mașina umană, el combină deficitul unor elemente esențiale
cu excesul altora, fără să țină seama că buna desfășurare a funcțiilor corpului său este în strânsă
legătură cu echilibrul ordonat al acestor elemente esențiale.

"Funcția gastro-intestinală este una dintre primele care are de suferit. Aceasta este

cum arată dovezile clinice de boală care apar primele la maimuțele sălbatice hrănite cu hrană
deficitară și neechilibrată: pierderea poftei de mâncare, apetit depravat, vărsături, diaree,
dizenterie, anemie, piele nesănătoasă, alte simptome se manifestă mai târziu, datorate, în
principal, malnutriției sistemului nervos central."

McCarrison își încheie prelegerea după cum urmează: "Nu este o problemă: "Avem trei
îndatoriri evidente: Prima, de a instrui masele cu privire la ce să mănânce și de ce să mănânce; a
doua, de a aplica rezultatele științei noastre la producerea de alimente naturale din abundență
și la distribuirea lor pe scară largă și ieftină, mai degrabă decât la ridicarea de instituții pentru
tratarea bolilor datorate lipsei lor; a treia, și cea mai importantă, de a continua cu ardoare
cercetările noastre și dobândirea de cunoștințe."

În lucrarea sa "Probleme de alimentație", McCarrison îi descrie pe hinduși, care sunt o rasă

vegetariană, trăind cu fructe, legume, leguminoase, tuberculi, grâu integral și produse lactate.
Copiii lor sunt hrăniți la sân timp de doi ani și jumătate.

Pe baza observațiilor sale despre rasele hinduse vegetariene, cum ar fi sikhii și anumite triburi
din Himalaya, care au un fizic excepțional de puternic, mult superior celui al raselor carnivore,
McCarrison a fost determinat să facă experimente pe șobolani cu scopul de a stabili dacă există
vreo relație de cauzalitate între dietele de aceste două naturi și dezvoltarea fizică. Alegând două
colonii de șobolani pe jumătate crescuți, fiecare conținând douăzeci de animale de aproximativ
aceeași vârstă și greutate, el le-a ținut în condiții de mediu identice, cu excepția faptului că o
colonie a primit -o dietă corespunzătoare celei consumate de sihaștri (pe care el o numește o
dietă "bună"), în timp ce a doua colonie a fost hrănită cu o dietă asemănătoare cu cea
consumată de mulți occidentali din clasa mai săracă, și anume: o dietă care seamănă cu cea
consumată de mulți oameni din Occident, și anume: o dietă care seamănă cu o dietă "bună". ,
pâine albă, legume fierte în apă, conserve de carne, conserve de dulceață, ceai și zahăr (pe care
o numește o "dietă rea") .

După o perioadă experimentală de șase luni, McCarriSon a obținut următoarele rezultate:

colonia cu dieta buna: mortalitate 15%, starea gastrointestinala sanatoasa, conditii de

supravietuire bine crescuti, puternici si activi, greutate crescuta

colonia cu dieta proasta: mortalitate 45%, starea gastrointestinala nesanatoasa, starea de

supravietuire bolnavi, slabiti si apatici, greutate scazuta

Din aceste experimente, McCarrison a concluzionat că o dietă compusă din fructe, legume
nefierte, leguminoase, grâu integral și lapte este mult superioară ca valoare nutritivă celei
compuse din carne, pâine albă, zahăr, margarină, gem și legume fierte în apă. Această din urmă
dietă "rea", spune el, duce la întârzieri în creștere și la îmbolnăviri ale tractului gastrointestinal,
precum și ale plămânilor.

Lusk (1) a observat o creștere a metabolismului azotului de la 18,84 la 27,00

vol . 27, pagina 459 (1890) .

grame pe zi atunci când carbohidrații au fost brusc retrași din dieta sa, care era foarte bogată în
proteine. Într-un alt experiment, la o dietă care conținea mai puține proteine, retragerea
carbohidraților a crescut excreția de azot de la 11,44 la 17,18 grame pe zi.

Kayser a comparat eficiența carbohidraților și a grăsimilor ca surse de proteine, observând

efectul asupra bilanțului de azot al înlocuirii carbohidraților din hrană cu o cantitate de grăsime
care să furnizeze același număr de calorii. La înlocuirea carbohidraților cu grăsimi s-a înregistrat
o creștere marcată a catabolismului proteic, cu o pierdere corespunzătoare de azot din
organism; această pierdere de azot, însoțită de un echilibru negativ al azotului, a crescut în
fiecare zi în care s-a continuat dieta cu grăsimi, dar s-a oprit imediat ce s-au adăugat
carbohidrați în alimentație, când organismul a început aproape imediat să înlocuiască proteinele
pe care le pierduse, deși azotul și caloriile din hrană au rămas practic neschimbate.

Taliquint, care lucra în laboratorul lui Rubnert, a constatat, de asemenea, că dacă o treime din
valoarea totală a carbohidraților din alimentație era înlocuită cu grăsimi, se producea o influență
nefavorabilă asupra echilibrului de azot, provocând o

mică pierdere de proteine corporale. Sheman, în lucrarea sa "Chemistry of Food and Nutrition"
(Chimia alimentelor și a nutriției), spune: "Se pare că glucidele din alimente nu pot fi înlocuite în
întregime cu un număr egal de calorii sub formă de grăsimi fără un efect nefavorabil asupra
balanței de azot." Imagine

Landergren a constatat că atunci când carbohidrații sunt înlocuit în întregime cu grăsime, s-a
înregistrat o creștere a excreției de azot în urină de la 3,76 grame la 4,28, 8,06 și, respectiv, 9,64
grame în zilele următoare.

DOVEZI ȘTIINȚIFICE ÎN FAVOAREA UNEI DIETE VEGETARIENE

În 1921, administrația spitalului Beth Israel din New York a dorit să urmeze exemplul
sanatoriului Battle Creek Sanatorium prin adoptarea unei diete fără carne. Dr. Kah, de la spitalul
Beth Israel , a scris, prin urmare, unor biochimiști și fiziologi de renume, punându-le întrebarea:
"Este posibil să se pregătească o dietă fără carne bine echilibrată, care să conțină și vitaminele și
sărurile necesare pentru nutriție?" Răspunsurile tipice la această întrebare, care au fost în mod
universal afirmative, de către autorități precum Chittenden, Mendel , Benedict, Lusk și
McCollum, au fost citate în prefața acestei cărți. După ce a primit răspunsuri de la cei mai
importanți experți în nutriție din întreaga țară că adoptarea unei diete fără carne era perfect
practică și compatibilă cu sănătatea, a avut loc o reuniune combinată a consiliului de
administrație și a personalului medical al spitalului Beth Israel pentru a discuta problema
instituirii unei diete fără carne în spital ; și au fost numite două comisii pentru a investiga (a)
aspectul științific și (b) aspectul economic al problemei. Primul comitet a raportat următoarele
rezoluții: "întrucât nu se pune problema pregătirii unei diete exclusiv din carne și produse din
carne, care să fie echilibrată și să conțină

"ÎNTRUCÂT, o astfel de dietă cu produse lactate are toate avantajele și niciunul dintre
dezavantajele unei diete cu carne; "ÎNTRUCÂT, în urma unui studiu intensiv și a corespondenței
cu cele mai importante autorități în materie de nutriție din America, comitetul s-a convins de
oportunitatea unei diete fără carne.
" Prin urmare, comitetul consideră că o astfel de dietă este corectă din punct de vedere
științific."

(1) The Modern Hospital , 429-432, nov. 1921 .

Potrivit lui Rsley și Walton ("Foods,. Nutrition and .Cnica1 ImageEietetics"), proteinele vegetale
au următoarele avantaje față de cele din carne:

Proteina vegetală contine un mai mare procent de bazic, numar de bacterii scazut, tendinta
mica de putrefactie

Proteina din carne continut mai mare de acid, numar mare de bacterii, tendinta puternica catre
putrefactie.

Unul dintre cele mai puternice argumente împotriva. utilizării cărnii este faptul că aceasta poate
fi ușor înlocuită cu multe proteine vegetale care conțin exact aceiași aminoacizi și. care sunt mai
ieftine și la fel de hrănitoare. Dr. Kellogg spune: "Orezul, meiul și cartoful își datorează
popularitatea, cel puțin în mare parte, faptului că furnizează proteine de o calitate excelentă."
Printre puținele produse vegetale care furnizează proteine complete se pot menționa nucile de
diferite tipuri.
Boabele de soia se remarcă, de asemenea, în această privință.
Este deosebit de interesant de remarcat faptul că boabele de soia furnizează o proteină
completă, adică o proteină care poate fi utilizată în proporție de 100 % Multe proteine vegetale
conțin aceiași aminoacizi care sunt prezenți în carne și au avantajul de a fi lipsite de extractele
toxice pe care le conține carnea. Profesorul -Fitch, în lucrarea sa "Dietoterapia", spune:
"aminoacizii proteinelor animale sunt identici cu cei ai proteinelor vegetale și, prin urmare, ar
părea a priori că nu poate exista o diferență prea mare în ceea ce privește valoarea lor pentru
organism. Este un fapt remarcabil că cele mai valoroase proteine vegetale sunt deficitare în
agenți aromatizanți, în timp ce aceste corpuri din carne, păsări. și pește le adaugă
palatabilitate". Acești așa-numiți "agenți aromatizanți", fără de care carnea este lipsită de gust
(așa cum este după ce a fost folosită pentru a face supă) și nu ar fi dorită, și care, din punct de
vedere chimic, sunt echivalenți cu urina; nefiind altceva decât o combinație de produse
reziduale. În "Știința nutriției simplificată" Rosewarne spune: "Proteinele conținute în boabele
de soia sunt adecvate pentru toate nevoile nutriționale; de asemenea, se afirmă că nucile
satisfac toate cerințele om punctajul de calitate. Aceste afirmații sunt confirmate de faptul că
Osborne și Mendel au ținut trei generații de șobolani cu proteinele excelnină și glicinină
obținute din nucile de Brazilia și, respectiv, din boabele de soia.

Aceasta presupune utilizarea constantă a unor cantități mari de boabe de soia, dar aceasta nu
constituie o obiecție, deoarece se consumă cantități și mai mari de cereale
-10-