Ingrediente pentru 4-6 portii:

 Aproximativ 50-60 g de unt – nu uitati, de cea mai buna calitate pe care v-o
permiteti;
 O ceapa medie;
 Aproximativ 300 grame sau o cana si jumatate de orez. Italienii v-ar spune ca se
folseste Arborio sau Carnaroli. Eu va zic sa cautati un orez italian special pentru
risotto sau un orez cu bobul rotund, tipul de care folosim la orez cu lapte sau
pentru sarmale. Ati prins ideea, asa-i?
 125 ml – cam un pahar de vin alb – de cea mai buna calitate pe care v-o permiteti!
 1 litru de supa clara de pui sau de legume; asta e reteta clasica. Daca nu aveti
supa respectiva o puteti face din stock, adica din supa concentrata daca o aveti la
congelator. Eu o am. Va spun cu alta ocazie reteta de stock. Daca nu aveti supa
sub nici o forma, nu va impiedicati de asta, puteti folosi apa in care puneti cam 4
linguri dintr-un mix de legume uscate. Sa fie natural, desigur.
 100 grame de parmezan proaspat ras;
 Piper;
 Patrunjel.

Mod de preparare: Tipul de orez este unul dintre “secretele” risotto-ului. Sa vedem acum
care este celalalt secret din modul de preparare. Inceputul se face cu supa care se pune la
incalzit. Se gateste cu ea clocotita. Chiar daca folositi apa, regula ramane, se foloseste
clocotita. Intr-o cratita incapatoare, se incinge cam 2/3 din unt, la un foc mediu. Se pune
ceapa tocata marunt si se caleste cateva minute. Cand s-a inmuiat ceapa, se adauga orezul si
se caleste, amestecand mereu, pana devine un pic translucid si amestecat bine cu untul.
Acesta e momentul in care se pune vinul. Acesta fierbe si se evapora rapid. Acum iata
celalalt “secret” al risotto-ului: din supa clocotita, se ia cam cate o cana din ea si se pune
peste orez, amestecand neincetat pana supa este abosorbita. Se continua asa, adaugand
supa clocotita, cam 200 ml, amestecand mereu. Nu puneti toata supa deodata, nu lasati
orezul fara zeama, si amestecati incontinuu. Dureaza cam 20-30 min. Doar asa se obtine
consistenta aceea cremoasa a risotto-ului, cu bobul de orez cu o textura moale dar ferma.
Abia acum, la final, dupa ce se ia de pe foc, se amesteca restul de unt si ¾ din parmezanul
proaspat ras. Se acopera cratita cu un capac pentru nu mai mult de 1-2 minute.